La XII regin de Magallanes y la Antrtica Chilena es la ms austral y extensa de Chile. Su superficie es de 1.382.033,5 km2, de los cuales slo 132.

033,5 km2 pertenecen al territorio chileno de Amrica del Sur. Limita al norte con la Regin de Aisn del General Carlos Ibez del Campo, al este con Argentina, al sur con el Polo Sur y al oeste con el ocano Pacfico. Comprende cuatro provincias, las cuales son Magallanes, ltima Esperanza, Tierra del Fuego y Antrtica Chilena, que agrupan un total de once comunas. Los cultivos anuales slo abarcan 610 hectreas, en su mayora destinadas al cultivo de papas. Las hortalizas ocupan apenas 105 hectreas dedicadas principalmente al cultivo de zanahorias. La gran masa ganadera ovina cuenta con ms de 2.200.000 cabezas, que suponen un 50% del total nacional, exportndose la carne y la lana. La ganadera bovina, comparativamente menor, suma otras 100.000 cabezas. Introducidas en 1855, las ovejas sumaban 40.000 cabezas en el ao 1888. Esta regin tiene una rica variedad de productos marinos. Crustceos como la centolla y el centolln pueden encontrarse en toda la regin costera. La centolla tiene perodo de veda entre Diciembre y junio y el centolln entre diciembre y enero. Otros crustceos de la regin son el krill, el langostino de los canales, jaibas y camarones, de los cuales no hay datos de biomasa. La jaiba no ha sido explotada comercialmente y el camarn es poco abundante para ser comercialmente atractivo, aunque hay tres o cuatro especies. En cuanto a moluscos, ocupan los primeros lugares en desembarcos la cholga, el chorito, el ostin, el loco y la almeja. El ostin est ampliamente distribuido, especialmente en aguas estuarianas cercanas a ventisqueros. El loco se encuentra entre el Golfo de Penas y el Canal Trinidad, en Ultima Esperanza. La almeja se encuentra en los canales de Magallanes y Ultima Esperanza. Magallanes tiene tambin abundancia de erizos. Diferentes a los del resto del pas. En cuanto a pescados, en Magallanes hay congrio, rbalo, pejerrey, merluza (en tres variedades, merluza de cola, merluza austral y merluza espaola), corvina y sardinas, la llamada sardina de Tierra del Fuego, que no es explotada comercialmente. La mayor parte de la pesca se realiza desde buques rastreros con planta de congelacin a bordo. La mayora de los peces congelados se destinan a la exportacin a Europa occidental, Japn, Australia y Estados Unidos. Se est comenzando a explotar la raya. Tambin hay bacalao, principalmente explotado por grandes empresas pesqueras. Tambin en Magallanes hay salmn, tanto silvestre como en centros de cultivo, de las especies Coho y Chinook.

Dentro de los frutos ms reconocidos se encuentra el calafate que pertenece a la familia de los "BERRIES", pero este fruto es nico en esta zona del mundo, ofreciendo sabor y color a nuestras preparaciones.

Cuenta una leyenda que "EL QUE COME CALAFATE HA DE VOLVER". El ruibarbo fue introducido en Magallanes por los colonos ingleses, logrando adaptarse a Magallanes en perfecta armona. El ruibarbo es un fruto cido, por lo cual lo ms recomendable es consumirlo y preservarlo en algn agente endulzante como es el azcar. Con el ruibarbo se elaboran mermeladas, kuchenes, bavarois y mousse. Esta zona del mundo que es bastante helada, la gente prefiera bebidas alcohlicas de cuerpo y sabor fuerte, una de sus bebidas tradicionales es el ona-crema (coac, licor de caf, crema chantilly). Otro trago que es muy apetecido en Magallanes es el pisco sour. Tragos tpicos de la regin son los licores de Calafate y de Ruibarbo, aunque es difcil su adquisicin porque se elaboran en forma artesanal y en muy poca cantidad.

La XII regin de Magallanes y la Antartica chilena es conocida por sus hermosos paisajes tales como los glaciares y la torres del paine y su caracterstico clima que hiela hasta los huesos. Es la nica region en chile que posee en su territorio la antartica Adentrndonos en lo que es su gastronoma tenemos una amplia gama de materias primas tanto de productos marinos como ganaderia