1.

- DATOS DE LA ASIGNATURA Nombre de la asignatura: Fisicoqumica Carrera: Ingeniera Bioqumica Clave de la asignatura: BQC - 0515 Horas teora-horas prctica-crditos 4-2-10

2.- HISTORIA DEL PROGRAMA

Lugar y fecha de elaboracin o Participantes revisin Instituto Tecnolgico Representantes de las de Tuxtepec del 17 academias de Ingeniera al 21 de Enero de Bioqumica. 2005

Observaciones (cambios y justificacin) Reunin Nacional de Evaluacin Curricular de la Carrera de Ingeniera Bioqumica. de los la de

Institutos Academia de Ingeniera Anlisis y enriquecimiento Tecnolgicos de Bioqumica. las propuestas de Morelia, Tehuacn, programas diseados en Tepic. reunin nacional Abril del 2005 evaluacin

Instituto Tecnolgico Comit de Consolidacin Definicin de los programas de Tepic del 25 al 29 de la carrera de de estudio de la carrera de de abril del 2005 Ingeniera Bioqumica. Ingeniera Bioqumica.

3.- UBICACIN DE LA ASIGNATURA

a). Relacin con otras asignaturas del plan de estudio Anteriores Asignaturas Temas Fsica II Introduccin. Termodinmica Primera ley de la termodinmica. Integrales Indefinidas y Mtodos de Integracin. Solucin ecuaciones algebraicas. de Ingeniera de Bioseparaciones Cintica Qumica y Biolgica. Catlisis Cintica enzimtica. Cintica microbiana. procesos de separacin por fenmenos de superficie Posteriores Asignaturas Temas Operaciones Unitarias I, II y III

Matemticas II

Mtodos numricos

Solucin de sistemas de ecuaciones lineales y no lineales.

b). Aportacin de la asignatura al perfil del egresado

Proporcionar los conocimientos fsico-qumicos que rigen a los diversos equilibrios de fases y fenmenos superficiales que permitirn disear procesos de transformacin de los recursos naturales.

4.- OBJETIVO(S) GENERAL(ES) DEL CURSO Proporcionar al estudiante los fundamentos de los equilibrios de fases, estados de dispersin, fenmenos de superficie y propiedades coligativas en el diseo termodinmico de procesos y equipos de la Ingeniera Bioqumica..

5.- TEMARIO 1 Equilibrio de fases en sistemas de un solo o ms componentes. 1.1 Desigualdad de Clausius. de equilibrio 1.1.1 Concepto termodinmico. 1.1.2 Condiciones de equilibrio y espontaneidad. 1.1.3 La energa libre de Gibbs. 1.1.4 Potencial qumico. Sistemas de un solo componente. 1.2.1 Aplicacin de los criterios generales del equilibrio. 1.2.2 Ecuacin de Clapeyron. 1.2.2.1 Curvas de fusin. 1.2.2.2 Curvas de ebullicin y sublimacin. 1.2.3 Diagramas de fases. Fugacidad, concepto y clculo. 1.3.1 Mtodos del volumen residual. 1.3.2 Mtodo de la ecuacin de estado. 1.3.3 Mtodo de la correlacin generalizada. 1.3.4 Coeficiente de fugacidad. Sistemas multicomponentes. 1.4.1 Concepto de propiedad molar parcial. 1.4.2 Soluciones ideales. 1.4.3 Soluciones binarias ideales Ley de Raoult. 1.4.4 Diagramas de temperaturacomposicin. 1.4.5 Soluciones no ideales. Azeotropa. 1.4.6 Actividad y coeficiente de actividad. 1.4.6.1 Eleccin del estado de referencia.

1.2

1.3

1.4

5.- TEMARIO (Continuacin) 1.4.7 Ley de Henry. 1.4.8 Clculo del coeficiente de actividad. 1.4.8.1 A partir de datos experimentales. 1.4.8.2 Regla de BakhuisRoozeboom. 1.4.8.3 A partir de ecuaciones semiempricas (Wilson,NTRL, Van Laars, entre otros). Equilibrio lquido lquido en dos componentes. Equilibrio slido lquido en dos componentes. Sistemas de tres componentes Propiedades coligativas en soluciones no electroltica y electrolticas. 2.1.1 Disminucin de la presin de vapor. 2.1.2 Aumento del punto de ebullicin 2.1.3 Disminucin del punto de congelacin. 2.1.4 Presin osmtica. Aplicaciones. Fenmenos interfaciales. 3.1.1 Condiciones en una sola fase. 3.1.1.1 La tensin dentro de una superficie. 3.1.1.2 Cintica de las molculas en la superficie. 3.1.1.3 Tensin superficial y curvatura. 3.1.1.4 Energa superficial total. 3.1.1.5 Entropa superficial. 3.1.2 Tensin Interfacial. 3.1.2.1 Entropa interfacial. 3.1.2.2 Cohesin y adhesin. 3.1.3 Relacin entre tensin superficial y tensin interfacial. 3.1.3.1 Tratamiento de Gibas. 3.1.3.2 Relacin de Antonoff.

1.5 1.6 1.7 2.1

Propiedades coligativas.

Fenmenos de superficie.

2.2 3.1

5.- TEMARIO (Continuacin) 3.1.4 Angulo de contacto. 3.1.4.1 Definiciones. 3.1.4.2 Magnitud de ngulos de contactos de lquidos en slidos. 3.1.4.3 Adhesin de lquidos a slidos. 3.1.5 Medidas del ngulo de contacto. 3.1.5.1 Mtodos de la placa. 3.1.5.2 Mtodo del balance hmedo. 3.1.6 Medicin de la tensin superficial e interfacial. 3.1.6.1 Mtodo del capilar. 3.1.6.2 Mtodo del anillo. 3.1.6.3 Mtodo de la gota pesada. Adsorcin. 3.2.1 Fundamentos. 3.2.2 Tipos de interaccin de adsorcin. 3.2.3 Isotermas de adsorcin. 3.2.3.1 Histresis. 3.2.3.2 Ecuacin de Freundlich. 3.2.3.3 Isotermas de Langmuir 3.2.3.4 Ecuacin de BET. 3.2.3.5 Aplicaciones.

3.2

5.- TEMARIO (Continuacin) 4 Estados de agregacin de la materia. 4.1 Potencial electrocintico. 4.1.1 Doble capa electrosttica. 4.1.2 Tratamiento analtico. 4.1.3 Influencia de iones sobre la doble capa. Estado coloidal. 4.2.1 Introduccin. de sistemas 4.2.2 Clasificacin coloidales. 4.2.3 Caractersticas estructurales. 4.2.4 Preparacin y purificacin de sistemas coloidales. Propiedades cinticas de los sistemas coloidales. 4.3.1 Movimiento Browniano. 4.3.2 Difusin. Propiedades pticas. 4.4.1 Efecto Tyndall. 4.4.2 Medida de dispersin de la luz. 4.4.3 Disipacin de la luz por molculas pequeas. 4.4.4 Interferencia interpartcula. Sistemas dispersos. 4.5.1 Generalidades. 4.5.2 Soles lifobos. 4.5.2.1 Propiedades pticas y elctricas. 4.5.2.2 Determinacin del tamao de partcula. 4.5.2.3 Precipitacin por electrolitos. y 4.5.2.4 Sensibilizacin proteccin. 4.5.3 Soles lifilos. 4.5.3.1 Viscosidad. 4.5.3.2 Tensin superficial y formacin de espuma. 4.5.3.3 Signo de la carga elctrica. 4.5.3.4 Estabilidad. 4.5.3.5 Solificacin y coacervacin.

4.2

4.3

4.4

4.5

5.- TEMARIO (Continuacin) 4.5.4 Geles. 4.5.4.1 Estructura. 4.5.4.2 Imbibicin y sinresis. 4.5.4.3 Tixotropa. 4.5.4.4 Precipitacin en geles. 4.5.5 Electrolitos coloidales. 4.5.5.1 Micelas inicas. 4.5.5.2 Propiedades coloidales. 4.5.5.3 Jabones. 4.5.6 Organosoles. 4.6 Preparacin de soluciones coloidales. 4.6.1 Mtodos de condensacin. 4.6.2 Mtodos de dispersin. 4.7 Emulsiones. 4.7.1 Introduccin. 4.7.2 Clasificacin de emulsiones. 4.7.3 Emulsificantes. 4.7.4 Inversin de fase. 4.7.5 Estabilidad y ruptura. 4.8 Espuma. 4.8.1 Caractersticas. 4.8.2 Estabilidad y ruptura. 4.9 Soluciones de macromolculas. 4.9.1 Biomolculas de comportamiento coloidal. 4.9.2 Asociacin de macromolculas. 4.9.3 Coagulacin. 4.9.4 Gelacin. 4.10 Aplicaciones.

5.- TEMARIO (Continuacin) 5 Equilibrio qumico 5.1. Criterio de equilibrio de una reaccin qumica 5.2. Determinacin de la constante de equilibrio qumico en sistemas ideales y no ideales, en reacciones homogneas y heterogneas. 5.3. Constante de equilibrio en funcin de la presin, concentracin para reacciones homogneas y heterogneas. 5.4. Balances en el equilibrio (Determinacin del valor de la constante de equilibrio , determinacin del grado de conversin) 5.5. Efecto de la temperatura, presin , concentracin , gas inerte en la constante de equilibrio 5.6. Equilibrio qumico en reacciones complejas.

6.- APRENDIZAJES REQUERIDOS

Clculo diferencial e integral. Ecuaciones diferenciales ordinarias exactas. Leyes de la termodinmica. Sistemas de unidades de conversin. Integracin grfica.

7.- SUGERENCIAS DIDCTICAS

Utilizar tanto el sistema de unidades ingls como el internacional en la solucin de problemas. Fomentar la investigacin documental de la importancia de los equilibrios de fases en los procesos de transformacin. Proponer la elaboracin de resmenes, mapas conceptuales y mentales de temas seleccionados de la bibliografa. Fomentar dinmicas grupales en la que se defiendan y discutan ideas, leyes y conceptos. Organizar talleres de resolucin de problemas e interpretacin de resultados relacionados con cada uno de los temas del programa. Programar visitas a industrias con el fin de conocer los criterios de separacin usados en la industria de la transformacin. Organizar mesas redondas y seminarios para la presentacin de temas selectos de la materia en cuestin. Implementar prcticas de laboratorio.

8.- SUGERENCIAS DE EVALUACIN

Informes de las investigaciones documentales realizadas. Participacin durante el desarrollo del curso. Revisin de problemas asignados. Participacin, asistencia, entrega de reportes y solucin de cuestionarios sobre las prcticas y conferencias. Reporte de visitas a industrias. Resmenes, mapas conceptuales y mentales. Elaboracin de exmenes escritos.

9.- UNIDADES DE APRENDIZAJE UNIDAD 1.- Equilibrio de fases en sistemas de un solo o ms componentes. Objetivo Educacional El estudiante comprender las relaciones de equilibrio, los modelos tericos y su confrontacin con Actividades de Aprendizaje Preparar monografas, presentaciones, ejemplos de diferentes sistemas con equilibrio de fases, resaltando los aspectos prcticos, resolucin de problemas, eleccin de los modelos ms idneos Fuentes de Informacin 1, 2, 3, 4, 6, 7, 8, 9, 11,10, 21, 22, 23

la realidad.

para un sistema dado. Explicar el concepto de potencial qumico y su importancia en las propiedades termodinmicas de las mezclas y como criterio de equilibrio. Explicar los criterios fsicos de equilibrio de fases para una sustancia pura. Calcular grados de libertad en donde se realicen cambios de fases. Calcular el calor de cambio de fase y su intervalo de aplicacin (Clapeyron y Clausis-Clapeyron). Calcular los calores de vaporizacin usando las ecuaciones de Clapeyron, Clausius - Clapeyron, Watson, Riedel, entre otras a diferentes temperaturas y presiones. Investigar el significado fsico de las propiedades parciales molares. Investigar la ley de Raoult, sus desviaciones y ejemplos para cada caso. Graficar datos del equilibrio liquidovapor para sistemas binarios ideales y reales a partir de los parmetros de modelos de solucin reportados en bibliografa (Margules, Van Laar. Wilson). Investigar el mtodo de puntos de niebla para la construccin de la curva de inmiscibilidad (lneas de unin o de reparto), representacin grafica de sistemas ternarios (diagramas de Gibbs y rectangulares). Representar grficamente informacin experimental de al menos dos sistemas ternarios en diagramas de Gibbs y en diagramas rectangulares.

UNIDAD 2.- Propiedades coligativas.. Objetivo Educacional Aplicar las ecuaciones correspondientes para el clculo del efecto de la variacin de la concentracin sobre las propiedades coligativas. Fuentes de Informacin Desarrollar casos prcticos donde se 1, 3, 6, 7, 21, 22, 23 estimen propiedades coligativas y proponer aplicaciones prcticas, resolucin de problemas. Investigar las propiedades coligativas y sus aplicaciones. Analizar el efecto de adicionar un soluto no voltil en la presin de vapor sobre el punto de ebullicin y de congelacin de una solucin. y calcular la variacin. Calcular los pesos moleculares de solutos de no electrolitos a travs de las propiedades coligativas. Analizar el efecto que se tiene en la presin osmtica por la adicin de un soluto en un solvente puro. Estimar la presin osmtica en soluciones no electrolticas. Actividades de Aprendizaje

UNIDAD 3.- Fenmenos de superficie..

Objetivo Educacional Comprender los factores determinantes de los fenmenos de superficie y cmo se modelan algunos sistemas biolgicos.

Actividades de Aprendizaje Exponer los protocolos para la realizacin de experimentos en el laboratorio. Investigar el concepto de fase. Analizar los principios energticos en los que se basa el concepto de tensin superficial. Investigar el concepto de tensin superficial. Comparar los trminos de cohesin y adhesin basndose en el concepto de tensin interfacial. Explicar la relacin entre tensin superficial, y tensin interfacial, basndose en el tratamiento de Gibbs o la relacin de Antonoff.

Fuentes de Informacin 1, 2, 13, 14, 15, 16, 17, 22 y 23

Relacionar la diferencia en magnitud del ngulo de contacto (>90, =90, <90) con la adhesin de lquidos y slidos. Explicar los diferentes mtodos para determinar la tensin superficial e interfacial. Comparar dos mtodos de medicin del ngulo de contacto. El termino adsorcin y adsorbato. Identificar los tipos de fuerzas que intervienen en la adsorcin Analizar la ecuacin de Henry y sus limitaciones. Diferenciar la adsorcin localizada y deslocalizada. Deducir la ecuacin de Langmuir. Investigar la adsorcin polimolecular. Representar las diferentes formas de isotermas de adsorcin de vapores. Explicar la presin de gas dentro de una burbuja esfrica. Explicar la elevacin capilar de un lquido. Deducir la ecuacin de adsorcin de Gibbs. Investigar sustancias tensoactivas e inactivas y su relacin con el concepto de adsorcin. Relacionar las ecuaciones de estado y las isotermas de adsorcin. Deducir la variacin de energa libre en la adsorcin. Relacionar la tensin interfacial con la adsorcin de adsorbentes porosos. Establecer la diferencia entre la adsorcin en slidos y la adsorcin en soluciones.

UNIDAD 4.- Estados de agregacin de la materia.

Objetivo Educacional Identificar los diferentes estados de agregacin, enfatizando los de sistemas biolgicos. Identificar los diferentes tipos de coloides que pueden presentarse en los sistemas biolgicos y basndose en los conocimientos de stos dar ejemplos de su aplicacin en la industria biotecnolgica.

Actividades de Aprendizaje Investigar el potencial Z y emplearlo para la caracterizacin de sistemas dispersos. Explicar lo que representa el sistema coloidal, como se clasifica y cuales son sus caractersticas generales. Relacionar las propiedades cinticas de los sistemas coloidales con sus caractersticas generales. Explicar las propiedades pticas de los sistemas coloidales en funcin de sus caractersticas generales. Comparar los sistemas coloidales con las soluciones verdaderas a travs de sus caractersticas generales. Diferenciar las sales de los geles y las sales lifobas de las sales lifilas en funcin de las caractersticas particulares de cada una de ellas. Establecer los mecanismos de estabilizacin, desestabilizacin y proteccin de los sistemas coloidales. Relacionar la carga elctrica de molculas inicas con su comportamiento. Explicar las formas de preparacin de disoluciones coloidales y su aplicacin en la produccin de productos biolgicos (alimentos, bebidas, medios de cultivo). Investigar el concepto de emulsin y de emulsificantes. Explicar la importancia de las emulsiones en la industria biotecnolgica, incluyendo estabilizacin y ruptura.

Fuentes de Informacin 1, 2, 13, 14, 15, 16, 17, 19, 20, 22, 23

Explicar la importancia de la formacin de espumas (beneficios y prejuicios). Explicar el comportamiento de soluciones de biomolculas con base en el comportamiento general de los sistemas coloidales. Analizar los conceptos establecidos para sistemas coloidales en la industria biotecnolgica a travs de ejemplos concretos.

UNIDAD 5.- Equilibrio qumico. Objetivo Educacional Determinar la constante de equilibrio en un sistema ideal y no ideal. Determinar el grado de conversin de una reaccin qumica. Actividades de Aprendizaje Fuentes de Informacin Elaborar resumen de los conceptos 2, 5, 21, 22 de equilibrio qumico, reaccin homognea y heterognea, constante de equilibrio, grado de conversin. Discutir el efecto que producen: la temperatura, presin y adicin de gases inertes, as como las ecuaciones empleadas en su clculo para ser discutidos en clase. Resolver problemas de constantes de equilibrio en reacciones homogneas y heterogneas teniendo como variables la temperatura, concentracin, adicin de gases inertes y grado de conversin.

10. FUENTES DE INFORMACIN 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. Atkins, Peter W. Fisicoqumica. Mxico: Fondo Educativo Interamericano, 1985 Castellan, Gilbert W. Fisicoqumica. Bogot: Fondo Educativo Interamericano, 1986 Henley E.J., Seader J.D. Operaciones de separacin por etapas de equilibrio en ingeniera qumica. Barcelona: Revert, 1988. Huang Francis. Ingeniera Termodinmica. Fundamentos y Aplicaciones CECSA Levine Fisicoqumica 5 edicin. Mc. Graw-Hill. 2004 Moore W.J. Qumica Fsica. URMO. 1978. Perry Chilton. Manual de Ingeniero Qumico. Sexta Edicion Mc. GrawHill. 1993. Reid Poling Prausnitz. The Properties of Gases and Liquids. 4a. edition. Mc. Graw-Hill. 1995. Smith J. M. Van Ness Abbott. Introduccin a la Termodinmica en Ingeniera Qumica. Mc. Graw-Hill Sexta edicin. 2003. Shoichiro Nakamura. Mtodos Numricos con Software. Prentice Hall. 1992. Stanley M. Walas Phase Equilibria in Chemical Engineering.. Butterworth-Heinemann.1985. Treybal R. Operaciones de Transferencia de Masa. Mc. Graw-Hill. 1987. Shaw D.J. Introduction to Colloid and Surface Chemistry. Butterworth. 1991. Davies J. T. & Rideal E. K. Interfacial Phenomena. . Academic Press. Graham M. D. Food Colloids. AVI Publishing Co. 1977. Akers R. J. Foams. Academic Press. 1976. Smith A. L. Theory and Practice of Emulsion Technology. Society of Chemical Industry. 1976. Bikerman J. J. Foams. Springer-Verlag. 1973. Friberg S. Food Emulsion. Marcel Dekker. 1990. Adamson A. W. Physical Chemistry of Surfaces. John Wiley and Sons, Inc. 1994. David W. Ball. Fisicoqumica. International Thomson, 2004. K. J. Laidler, J. H. Meiser, Fisicoqumica. CECSA, Mxico. 1997. Jimnez Vargas-Macarulla. Fisicoqumica Fisiolgica. Interamericana. 1971.

11. PRCTICAS Destilacin Determinacin del calor de vaporizacin Determinacin del aumento del punto de ebullicin de una solucin Determinacin de la presin osmtica Determinacin de la tensin superficial, ngulo de contacto Determinacin de la presin de vapor Determinacin de la estabilidad de una espuma Elaboracin de una emulsin