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Sganos en
http://www.ecbloguer.com/lacavadequintero
www.twitter.com/gentejuanfelipe
Ms vinos
y menos mitos
Y DALE CON los mitos, pero qu hago: la
pgina de la semana pasada gust mucho y
varios lectores me compartieron sus dudas.
En otros 5 minutos tumbemos ms carreta.
El corcho sinttico o la tapa rosca son seales de que el vino es de baja calidad
Falso! El tapn de silicona y la
tapa rosca lo nico que tienen es
que son an nuevos en el mercado y estn por dejarse descubrir
por la mayora de consumidores.
De resto, sus virtudes como sistema de sellamiento estn probadas: el vino ni se derrama ni captura olores del exterior. Incluso,
no hay destruccin por un mal
manejo del sacacorchos.
Valga pensar que ningn enlogo
sellara su vino, por el que traba-
El vino va bien con carnes, sushi, postres, arroces... con casi todo, menos con tamal
actores mundiales.
@antociano, caraqueo, se
identific con derrumbar el
mito de oler el corcho y a cambio coleccionarlo y en una
zona libre escribir la fecha y el
sitio donde disfrutamos el
contenido, mientras @andeswines desde Chile abri el debate con su pregunta dnde
creen que nacen estos mitos:
de los consumidores, los
sommelieres, los enlogos?.
En Medelln @conojocritico se sum al intercambio y
me hizo caer en la cuenta de
un mito que estaba creando
por cuenta de un descuido:
una copa de vino contiene 7
caloras, as la doble racin
diaria va en contrava de quienes aseguran que es bueno
para bajar de peso.
S porque a la semana seran, para los hombres, 980
caloras y una libra de grasa se
gana con 3.500. Ese es el dato
real, salud @conojocritico!,
quien al cierre se apunt a que
el rosado tambin es para
hombres y hasta recomend el
Cabernet Sauvignon blush.
La nota peg y fue un gusto
prolongar la conversacin va
Twitter. Por eso hoy propongo
otros mitos para tumbar, para
que dejemos de ver la bebida
como un lujo distante e inexplicable y tengamos ms gusto
en la copa y con las comidas.
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John Restrepo
vuelve a la carga
El montaje del sitio
www.cavaclub.com.co para vender
vinos, y tambin valor agregado, y
la designacin de Giovanni
Velsquez como Gerente de vinos y
licores, enrutan de nuevo a la firma
John Restrepo como jugador fuerte
del mercado.
Vamos por tres objetivos para
ganarle por mucho a la competencia: consolidar un portafolio
potente, diferenciador, de prestigio;
montar una fuerza de ventas muy
bien capacitada; y darles a los
clientes propuestas llenas de
valor, dijo Velsquez en su
presentacin en
sociedad.
Solo se puede cultivar la vid para elaboracin de vinos en las latitudes norte y sur
Entre los orgenes ms famosos estn, en el norte, Francia,
Espaa, Italia, Alemania, Portugal y California, cada una con
sus diversas regiones; en la latitud sur destacan Argentina,
Chile, Sudfrica, Nueva Zelanda y Australia, con algn esfuerzo todava en demostracin
de calidad de Uruguay.
Y el resto del mundo? Inglaterra, por ejemplo, est muy arriba, aunque el cambio climtico
le da esperanzas.
Cada vez en un nmero mayor, pases cercanos al trpico estn ampliando el
mapa de vias y ofrecindole opciones al
mercado.
Ms que de uvas, en
vinos se habla de terruo: cmo una determinada regin le aporta
valores a la fruta, que la
destaca sobre sus pares.
Los vinos de naranja o de manzana pueden competirles en gusto y aromas a los de uva
Me da pena con un amigo que
est haciendo una bebida de
mortio, y que por dems le
est yendo bien segn los parmetros de calidad que se fij,
pero eso no es vino, y tampoco
los que nos ofrecen de naranja,
manzana, caf, papa, remolacha... Son bebidas, quin lo niega, pero no son vinos.
Son espirituosas por su contenido alcohlico y como procedentes de la destilacin de materias primas agrcolas.
Pia, manzana, pera, lima... a los vinos les agregan esencias aromticas
Les cont que el vino solo es
elaborado con uvas y el concepto se extiende a los aromas que
le descubrimos cuando lo tenemos en la copa.
Que el Cabernet Sauvignon recuerda aromas a especies, frutas negras y caf; que un Malbec puede despertar ideas de
cuero; que los carmenere se
asemejan en la nariz a pimentn
verde, que un Sauvignon blanc
se acerca a la pia y la guayaba,
que un Chardonnay podra tener
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Vino y chocolate
probar para creer!
UNA PASTILLA QUE se derrite en la boca, luego un trago de vino,
ms tarde el ensamblaje en las papilas gustativas... aparecern
aromas y sabores que nunca antes experiment Se anima a maridar?
hocolate, en barra, en
pastilla, va muy bien
con leche, con caf negro, con helado y, por
lo menos a mi gusto, aunque
me han dado palo cada vez
que los uno, con Coca Cola.
Y si le propongo un casao con vino?
En los momentos dulces de
la mesa, el vino siempre se ha
lucido y basta recordar lo ricos
que resultan champaas y espumosos (demi sec o dulces),
sauternes, cosechas tardas o
late harvest y oportos.
Pero chocolate? Cuando
me lo ofrecieron, sin haber
probado, hice muecas. Cuando los tuve en la boca, hice
ms muecas, pero un par de
segundos despus, todo fue
armona de sabores. El maridaje pas la prueba.
Se llevan bien, asegura el
enfilo Fernando Daz: La
vid y el cacao tienen mucho en
comn, por su origen vegetal,
porque se dividen en cepas caractersticas que, adems se
desarrollan en terroir; benefician la salud y comparten etapas en el proceso de elaboracin. Son muchas coincidencias, deben llevarse bien.
No es mezcla, como cuando
tenemos canela, clavo y azcar
en el vino caliente; es llevar a
la boca un trozo de la pastilla
de chocolate y, sin morderla,
dejarla que comience a derretirse. En ese punto, antes de
tragar, bebemos un poco y
zas! se liberan aromas y sabores y hay maridaje, armona,
casao.
Todos los chocolates, todos los vinos? No. Ah est la
clave para disfrutar. No aplican las chocolatinas, por su
contenido de leche y sus incrustaciones de man, galleta,
caramelo, tampoco los chocolates blancos.
El vino es noble, se presta
para casi todas las comidas,
salvo con alcachofa, esprragos y brcoli, porque en la
La regla es descubrir
Bodegas como Etchart, de Cafayate, Argentina, y las chilenas Concha y Toro y Viu Manent nos vienen proponiendo
en el mercado que nos animemos a hacer alianza en la
mesa con dos productos que,
a primera impresin, se oponen: el vino, por seco y astringente, el chocolate, por dulce.
Pero noten el gusto con que
describe la unin el bloguero
Sibarita: los sabores son liberados por etapas. La primera
est llena de la acidez de la
fruta (de las uvas y de los granos de cacao). En la etapa media note los sabores que se revelan y buscan una fase de
dulzor. Al final apreciaremos
notas picantes, afrutadas,
nuez moscada y madera.
Como ocurre en las buenas
parejas, en los mejores matrimonios.
Y qu decir de la propuesta
del restaurante madrileo
Brix, para San Valentn: Hay
pocas cosas que den tanto placer como un buen vino o paladear chocolate No es injusto
tener que disfrutarlos por separado? Pueden acompaarse, ademas, se funden y se potencian el uno al otro.
Recetas y momentos
A Bastn, vino y chocolate le
parecen ideales para despus
del postre o para acompaar
el atardecer.
Jess Nieves ha ensayado
para despus del plato fuerte,
y dice que con gran acierto, el
Malbec Zeta de Zuccardi con
chocolates de 70 por ciento de
cacao venezolano, su pas, al
igual que el Cabernet Sauvignon o un Tannat uruguayo.
Opinin
Para mi gusto es un maridaje que no funciona. El chocolate oscuro es amargo, de altos taninos, pesado y deja un
sabor fuerte en la boca. En
esas condiciones est por
encima, deja relegado cualquier vino, incluso aparecen
notas cidas, que no son
agradables en los tintos.
ms informacin sobre
el mundo del vino.
53%
de cacao presente en el chocolate marida con un late harvest o cosecha tarda.
65%
de cacao, funciona perfecto
con un Carmenere. 85% necesita un Cabernet Sauvignon.
Se anima? Imagine un
plan de finca, de chimenea, de
tardeada. Como les pedimos a
los nios chiquitos, no diga
que no antes de probar. Lo
anota el bloguero Antociano,
que gusta del chocolate ms
Malbec, en vino siempre hay
que experimentar.
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El exceso de alcohol es perjudicial para la salud. Prohibido el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad y mujeres embarazadas.
SHUTTERSTOCK
Maximiliano Morales, Gerente de Andes Wines, tiene otro uso: un chocolate, idealmente belga, con 50 por ciento
de cacao ms un Carmenere chileno, de Colchagua o de Maipo, como tambin un Pinot Noir helado.
Contexto
16b
Vida
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Chanda tiene la responsabilidad, como enlogo jefe, de elaborar Gato Negro en sus 8 lneas segn la cepa y por eso, adems como ingeniero agrnomo, cuida al detalle unos viedos perfilados
en los ltimos aos para crecer en calidad. El proyecto actual en el que trabaja, para darle gusto al mercado le apunta a ensamblajes con base en Cabernet Sauvignon y a algn paso por barrica.
CUESTIONADO POR INEXPRESIVO, pero vendido cada ao por millones de litros y hasta
medallista de oro en Bruselas: es el contraste del chileno Gato Negro. As se elabora, as
seguir creciendo, contado en la via por el propio enlogo encargado de disearlo cada ao.
VENDIMIA 2011
Argentina y Chile
JUAN FELIPE QUINTERO A.
Medelln
Planeta vinos
1
e
ellas qu
Tres bot s descorchar
o
tome
premios,
debera, m
calidad y
e vinos
Microterroir de
los Lingues
Busque aromas a frutas rojas y
negras y notas de caf.
Proviene del valle chileno de
Colchagua y es ideal con
carnes a la parrilla y platos
espaoles
9 a 11
grados, la temperatura de
servicio para el Sauvignon blanc.
Indagado sobre el sello que Va bien con pastas y mariscos.
lamos
Con 1 milln 790 mil 460 botellas,
entre enero y febrero, es lder en
exportaciones entre los vinos
argentinos. Producto de la bodega
Catena Zapata
10.338
seguidores tiene su grupo de
Facebook. Da ideas para la
mesa y abre concursos.
sommelier Vanessa Barradas
apunta que est muy bien
elaborado, es equilibrado y no
posee ningun defecto. Mi favorito es el Cabernet Sauvignon, que me encanta acompaarlo con perro caliente.
Un Gato Blanco con unos
buenos langostinos al ajillo,
propone Carlos Julio Hincapi, seguidor del grupo de Facebook Vino Gato Negro.
El volumen de ventas define la calidad de un producto?
El precio establece qu vale
la pena y qu descartar? Pues
en otros mercados es posible
que as sea, pero en vinos una
regla de oro traza la ruta y nos
descomplica la vida: el mejor
vino del mundo es el que a
uno ms le guste: un Gato, un
Chateau Peneau, un Fuzion, o
un The Little Penguin.
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n
Por orige prxima reunin d
su
ra
a
p
nota
AVISO DE CITACIN
C.I. CONFECCIONES COLOMBIA S.A. convoca a sus
accionistas a la reunin extraordinaria de Asamblea General que se
realizar el da 15 de abril de 2011, a las 10:00 de la maana en sus
instalaciones, situadas en la transversal 78 N 65-233 en Medelln.
El orden del da ser el siguiente:
1. Verificacin del qurum
2. Nombramiento de comisin para estudiar, revisar y aprobar el acta
3. Reforma parcial de estatutos
4. Nombramiento de Junta Directiva
(Fdo.) JOS IGNACIO PREZ GIL, Presidente
9 de abril de 2011
Doa
Sofa
ESPECIAS
TERROSOS
CARAMELIZADOS
Vinos, para
olerlos mejor
FRUTOS
SECOS
T E X T O S
J U A N
F E L I P E
Q U I N T E R O
FRUTALES
VEGETALES
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MCPHERSON
SHIRAZ
2009
P A L A D A R E S
Frutos negros,
moras, ciruelas y especias
y notas secundarias a chocolate.
M A Y O
2 0 1 1
i est hecho con uva, lo que debemos esperar es que huela a uva,
tinta o blanca, pero a uva... pero
no! De una copa de vino nuestros sentidos pueden percibir la ms variada gama
de aromas, que van de flores a frutas, de
las negras y de las ctricas, aceitunas, balsmicos y otros bien peculiares, que no
tienen relacin aparente con el mundo vegetal: petrleo, plvora, cuero, sudor...
Estos aromas, que no olores, un trmino que solo puede ser utilizado con precisin para describir defectos del vino,
crean uno de los momentos ms especiales despus del descorche.
En paletas de colores, un tinto no va
ms all del rub, el violceo o el rojo profundo, y un blanco se mueve ante nuestros ojos entre el dorado, el paja o el de
tintes verdosos. Pero en la puesta en uso
de la nariz ante la copa resulta toda una
experiencia: momentos, nostalgia, personas, lugares, comidas.
A juguete nuevo, son los aromas
que percibe el chef Juan Guillermo Surez en un Chardonnay chileno pasado
por barricas de roble. Y lo dice para bien,
desde la perspectiva de aroma y no
como olor, lo disfruta, y seguro gracias a
esa copa vuelve a sus aos de niez.
Para el venezolano Gilberto Pagua, quien
se firma como antociano en su blog y en
su Twitter, nada mejor que un ensamblaje de Cabernet Sauvignon y Syrah para
obtener vvidos recuerdos de Pars, de
estar sentado en un caf en otoo, viendo en total tranquilidad a la gente pasar.
Son aromas a paz y diversidad.
Pero justo de dnde provienen chocolate, mantequilla, higos, banano, miel, t? El
enlogo en su bodega hace infusiones e
impregna con sus aromas favoritos el vino
que luego recorrer las mesas del mundo?
Por fortuna, no. Las leyes que regulan la
elaboracin del vino varan de pas a pas,
incluso de una regin a otra, pero en general entre sus prohibidos sealan el aprovechamiento de materias primas diferentes a
la uva. No hay en la bodega barricas llenas
SAURUS
PATAGONIA
PINOT NOIR
2006
Violetas, rosas,
frambuesas,
grosellas, fresas, hongos,
vainilla y cacao
SANTA HELENA
PARRAS VIEJAS
CABERNET
SAUVIGNON 2008
Frutos secos,
chocolate, tabaco,
arndanos y cerezas maduras.
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Prohbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad y a mujeres embarazadas. El exceso de alcohol es perjudicial para la salud.
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46 TENDENCIAS
Comprar un vino es
como comprar un perro
Cada uno tiene su atributo, su momento, su entorno, y la etiqueta
es la mejor manera de entenderlo. No termine como quien
quiere una compaa silenciosa y se lleva a casa un beagle.
JUAN FELIPE
QUINTERO
Aficionado al
mundo del vino
OPINIONES
GILBERTO PAGUA
Bloguero venezolano
Si es para un aperitivo
mejor compre blanco o
rosado. Si la comida son
carnes rojas deberamos
elegir un cabernet sauvignon, que se produce
muy bien en Chile.
Cuando vemos una estantera llena de vinos de diferentes precios, tipos y orgenes es fcil quedarse en
blanco. En la mayora de
las oportunidades compro
para probar algo nuevo.
JESS NIEVES
Videobloguero venezolano
CAMILO VLEZ
Empresario antioqueo
No siempre se da
en el blanco, pero lo
interesante del vino es
que aun fracasando
podemos aprender
un poco ms.
JESS NIEVES
jnm@esnobgourmet.com
Los principiantes,
deben probar
distintas opciones
para ir aprendiendo
de a poco.
ROSARIO PALMA
@RosarioPalma
INVITADO