OTRAS SUSTANCIAS DE INTERS BIOLGICO

GLCIDOS, HIDRATOS DE CARBONO O AZCARES

Son los materiales ms abundantes en la mayora de las plantas. Se obtienen en las plantas a partir de la fotosntesis: fotosntesis Energa solar + 6CO2 + 6 H2O C6H12O6 + 6O2

Los animales realizan el proceso contrario para obtener energa. Ejemplos de glcidos: Glucosa (C6H12O6) llamada azcar de uva Fructosa (C6H12O6) llamada azcar de fruta Sacarosa (C12H22O11) llamada azcar de caa. Las molculas sencillas pueden unirse, con separacin de agua, para dar lugar a otras ms complejas. Tambin es posible el proceso inverso: las molculas complejas se pueden descomponer al recuperar el agua que se desprende en su formacin (hidrlisis). Estas hidrlisis se llevan a cabo con la participacin de enzimas adecuadas. Almidn, glucgeno y celulosa son polmeros de elevada masa molecular. sacarosa + H2O almidn + (n-1)H2O glucosa + fructosa n glucosa

Los glcidos se puede clasificar en monosacridos (molculas simples no hidrolizables, por ejemplo la glucosa), disacridos (por hidrlisis dan dos molculas de monosacraridos, por ejemplo la sacarosa) y polisacridos (almidn, celulosa, etc.). Los monosacaridos tienen un grupo aldehdo o cetona y varios grupos alcohol. Se clasifican pues en aldosas (glucosa) y cetosas (fructosa). Segn el nmero de carbonos pueden ser biosas, triosas, tetrosas, pentosas, hexosas. Los ms importantes son las pentosas (ribosa) y las hexosas (glucosa, fructosa). CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO (aldosa) CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH (cetosa) La presencia de carbonos asimtricos en las molculas de monosacridos implica la existencia de numerosos ismeros pticos. La celulosa es la sustencia orgnica ms abundante en la Tierra. Los tallos jvenes son casi exclusivamente celulsicos. Por hidrlisis se descompone (como el almidn y el glucgeno) dando glucosa. Las cadenas son muy largas (ms de 10000 molculas de glucosa). El hombre no tiene las enzimas necesarias para llevar a cabo la hidrlisis de la celulosa por lo que no puede alimentarse con este polisacrido.

LPIDOS
Son compuestos formados por C,H y O. Son insolubles en agua pero solubles en disolventes orgnicos (ter, benceno, etc.). Los lpidos ms importantes son las grasas y los lipoides. GRASAS Son los steres de la glicerina (propanotriol) con diferentes cidos grasos superiores con un nmero de tomos de carbono comprendido generalmente entre 12 y 24. Si son slidas se llaman mantecas o sebos (manteca de cerdo, mantequilla, manteca de cacao, etc.). Las grasas lquidas se denominan aceites (aceite de oliva, girasol, etc.). En la hidrlisis de las grasas siempre aparecen la glicerina y diversos cidos como:

CH3-(CH2)12-COOH CH3-(CH2)16-COOH CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH La reaccin de hidrlisis es del tipo:

c. palmtico c. esterico c. olico c. linoleico

R-COO-CH2 R-COO-CH + 3 H2O R-COO-CH2 3 R-COOH +

CH2OH CHOH CH2OH

Los cidos de las grasas naturales tienen siempre un nmero par de tomos de carbono ya que en los procesos de formacin y descomposicin en los seres vivos siempre se unen y se separan los tomos de carbono de dos en dos. En las grasas sintticas se pueden encontrar tomos de carbono impares. Cuando los cidos contienen dobles enlaces (cidos no saturados) las grasas son ms blandas y funden ms fcilmente. Los dobles enlaces no permiten que se aproximen mucho las molculas. El aceite de oliva contiene hasta un 80% de cido oleico (no saturado) por lo que es lquido a temperatura ambiente. La industria transforma aceites vegetales y de pescado en mantecas mediante la hidrogenacin de los enlaces dobles de los cidos no saturados. Saponificacin de las grasas Se pueden saponificar las grasas con una disolucin de NaOH. Se obtienen las sales alcalinas de los cidos grasos y glicerina. Las sales alcalinas son los jabones.

CH3-(CH2)16-COO-CH2 CH3-(CH2)16-COO-CH + 3 NaOH CH3-(CH2)16-COO-CH2

CH2OH 3 CH3-(CH2)16-COONa + CHOH CH2OH

Tambin se pueden obtener jabones saponificando con agua y neutralizando los cidos grasos con Na2CO3 2 R-COOH + Na2CO3 2 R-COONa + CO2 + H2O Los jabones irritan la piel y los ojos debido a que su reaccin es fuertemente alcalina. Adems no actan bien en aguas cidas ni en aguas duras donde precipitan las sales de calcio y magnesio. Para solucionar estos problemas se fabrican los detergentes. Los detergentes son sales sdicas de steres del cido sulfrico con alcoholes superiores o cidos sulfnicos NaOH R-CH2OH + HO-SO3H R-CH2-O-SO3H (steres) R-CH2-O-SO3Na

NaOH R-H + HO-SO3H R-SO3H (cido sulfnico) Un ejemplo de detergente es el p-dodecilbencensulfonato de sodio CH3-(CH2)11-C6H4-SO3Na Los detergentes son bases muy dbiles y adems sus sales de Ca y Mg son solubles. Algunos resisten el ataque de lsa bacterias (no son biodegradables) y contaminan las aguas formando grandes cantidades de espumas. LIPOIDES Son sustancias de aspecto parecido a las grasas que se encuentran abundantemente en el cerbro, en la yema de huevo y en muchas plantas. Forman parte de la membrana plasmtica de las clulas. Los ms importantes son: Esterinas. Como el colesterol y la ergosterina de la que deriva la vitamina D Fosftidos. Como la lecitina de la yema de huevo. Carotinoides. Como la carotina que es un pigmento presente en el tomate, zanahoria del que deriva la vitamina A. R-SO3Na