ACTIVIDAD DE AGUA

El agua contenida en un materia, sea de origen animal o vegetal esta mas o menos disponible para participar en las reacciones fsica, qumicas yy microbiolgicas. Esta disponibilidad varia de un producto a otro segn su composicin, algunas estructuras o moleculas retienen mas agua que otras.

ACTIVIDAD DE AGUA
La mejor manera de expresar esta disponibilidad, es decir el grado de libertad de agua en una producto.
aw pp p0
%HRE 100

Donde:
P=Presin parcial del agua en el producto Po= Presin de vapor del agua pura a la misma temperatura

Degradacin en funcin de la actividad de agua

A. SEC ADEROS SOL ARES NATU R AL ES C AL I E N T E S

B. SECADO POR GASES

A. SECADEROS SOLARES NATURALES

1. SECADEROS SOLARES DIRECTOS
Son el tipo mas sencillo de secadero solar. Generalmente se utiliza para el secado de productos agrcolas, tales como frutas forrajes y hortalizas

2. SECADOR SOLAR INDIRECTO

En este tipo de secaderos, la radiacin solar no incide directamente sobre el producto a secar. El aire se calienta en una colector solar y es conducido a la camara de secado

3. SECADEROS SOLARES SEMIARTIFICIALES

Este tipo de secaderos solares el caudal msico de aire requerido es proporcionado por un ventilador. Uno de los sistemas mas extendidos para el secado de productor agrcolas es el secador solar te tnel. 9Tnel de cubierta transparente 9Primera seccin sirve como colector solar para precalentamiento del aire 9La superficie del fondo de esta zona est pintada de negro 9La siguiente seccin del tnel es el espacio de secado

4.

SECADEROS SOLARES ASISTIDOS

En este tipo de secaderos se puede llevar a cabo un proceso de secado planificado y optimizado, se elimina la influencia de las condiciones climatolgicas sobre la calidad del producto por la utilizacin de una fuente de energa independiente Se trata de secadores convencionales a los que se aadi equipamiento suplementario (energa trmica que reemplace la energa solar). La conexin a los secaderos solares de un equipo para almacenamiento fsico del calor se justifica principalmente por 3 razones: 1. El tiempo diario de secado puede ser ampliado a aquellas horas en que no hay sol. 2. Se puede prevenir el sobresecado almacenando el exceso de energa solar recogida en los periodos de mayor radiacin. 3. Se puede controlar la temperatura de secado.

Secadero solar asistido con almacenamiento de agua

(1) Colector solar, fluido de trabajo agua (2) Bomba hace circular el agua (3) Tubera (4) Tanque de almacenamiento de calor (5) Intercambiador agua-aire (6) Bomba (7) Ventilador (8) Calentamiento auxiliar del aire (9) Lecho esttico, donde se coloca el material a secar

ENERGA SOLAR FOTOVO LTAI CA

Se denomina energa solar fotovoltaica a una forma de obtencin de energa elctrica a travs de paneles fotovoltaicos . Los paneles, mdulos o colectores fotovoltaicos estn formados por dispositivos semiconductores tipo diodo que, al recibir radiacin solar , se excitan y provocan saltos electrn icos, generando una pequea diferencia de potencial en sus extremos. El acoplamiento en serie de varios de estos fotodiodos permite la obtencin de voltajes mayores en configuraciones muy sencillas y aptas para alimentar pequeos dispositivos electrnicos

 Existen diferentes materiales semiconductores con los cuales se pueden elaborar celdas solares, pero el que se utiliza comnmente es el silicio en sus diferentes formas de fabricacin

Representacin fsica del efecto fotovoltaico en una celda solar

Paneles solares: generan electricidad a travs de la radiacin del sol recibida y limitada a las horas del sol. Su funcionamiento en combinacin con el aerogenerador garantiza una produccin ms continua y estabilizada invierno/verano. El nmero de paneles y su potencia, depender de la demanda de los consumos de la instalacin. Batera: almacenan la energa producida por el aerogenerador y/o paneles solares, suministrndola a paneles solares, suministrndola a los consumos. Dispone de una autonoma aproximada de tres das. Regulador: controla la generacin producida por el aerogenerador y/o paneles solares , y el estado de la batera. Previene la sobrecarga de las bateras. Inversor: Transforma la energa almacenada en la batera (cc) en energa alterna apta para su uso en todo tipo de electrodomsticos estndar (220 vca) puede incorporar un cargador Aerogenerador: genera electricidad a travs de la fuerza del viento recibida, da y noche. Su potencia ser acorde con las necesidades de consumo de la instalacin

B. Secado por gases calientes

B.1. SECADORES DISCONTINUOS O POR CARGAS

Estn formados por una cmara metlica rectangular (armario), en cuyo interior se disponen unos bastidores mviles. Cada bastidor lleva un cierto numero de bandejas, montadas unas sobre otras con una separacin conveniente, colocndose sobre ellas el producto a secar. Un ventilador hace circular el aire por los calentadores y despus entre bandejas con la ayuda de unos deflectores montados convenientemente. El calentador esta constituido por un haz de tubos en cuyo interior circular normalmente vapor de agua. Por el conducto de salida se evacua constantemente aire hmedo.

SECADOR DE BANDEJAS O DE ARMARIO

CONFIGURACIN TPICA DE UN SECADOR DE HORNO

B.2. SECADORES CONTINUOS

Secaderos de tnel: son cmaras de secado

rectangulares. Son semejantes a los secaderos de bandeja, pero en funcionamiento semicontinuo

Secaderos

de cinta transportadora:

Son secaderos continuos con circulacin de aire a travs del material, que se traslada sobre un transportador de cinta perforada, esta cinta suele ser de malla metlica o de lamina de acero perforada. El producto hmedo se carga de forma mecanizada, en un extremo de la cinta en capas de 10 a 15 cm de espesor. La cinta transportadora se unos 20 m. de longitud y de 0.5 a 2 m de anchura. Se desplazan a una velocidad que viene fijada por el tiempo de secado

Secaderos rotatorios: Son secaderos de funcionamiento

continuos que constan de una carcasa cilndrica que jira sobre unos soportes adecuados, por lo general estas carcas estn ligeramente inclinadas respecto a la horizontal. La longitud del cilindro varia entre 4 y 10 veces el dimetro, cuyos valores oscilan entre 0.3 y 3m El producto hmedo se introduce por un extremo del cilindro, avanza por el por gravedad, en virtud a la rotacin del mismo y de la inclinacin de la carcasa, y sale seco por el otro extremo. Cuando los gases calientes circulan en el sentido del avance del material. El medio de calefaccin es aire caliente oo gases procedentes de la combustin que entran en contacto directo con el material, y pueden circular por el interior del cilindro en paralelo o contracorriente. Este tipo de secaderos suelen estar equipados con aletas en la superficie interior del cilindro, con elfin de que se produzca el movimiento del slido hmedo

 SECADORES DE RODILLOS.

En los secadores de rodillos el producto se seca sobre la superficie de un rodillo giratorio calentado interiormente. Para que pueda utilizarse este mtodo el alimento debe ser liquido o semilquido. El producto se extiende de forma de capa fina sobre la superficie del cilindro horizontal que gira lentamente, y la eliminacin del agua tiene lugar en el curso de aproximadamente 300C de una revolucin. El cilindro se calienta interiormente con vapor de agua a presin, producto seco se separa en forma de pelcula continua por medio de una cuchilla que rasca longitudinalmente la superficie del cilindro

SECADO POR ATOM IZACIN

El mtodo de secado por atomizacin es el mas importante para secar productos lquidos. Es la trasformacin de una alimentacin en estado fluido a una forma seca por atomizacin en un medio caliente. Se basa pues, en la evaporacin rpida del disolvente por pulverizacin del producto a secar en el seno de una corriente de gas caliente. Las partes esenciales de un equipo de secado por atomizacin son: a) Sistema calefactor del aire b) Sistema de atomizacin del producto liquido c) Cmara de secado d) Sistema de separacin de polvo e) Sistema de impulsin del aire

a) Sistemas de calefaccin del aire

El aire puede calentarse:
POR COMBUSTIN DIRECTA, de un gas o fuel-oil en el seno de la corriente de aire que si proporciona el mximo rendimiento no se utiliza en alimentos, pues los productos pueden contamizarse o adquirir sabores y olores extraos EN CAMBIADORES DE CALOR CON VAPOR DE AGUA AA PRESIN, es el procedimiento mas utilizado. Si se requieren temperaturas muy elevadas es mas econmico recurrir a quemadores especiales de aceite, donde el aire se calienta indirectamente. Este sistema de gran eficiencia trmica es muy utilizado en industrias lcteas. POR RESISTENCIAS ELCTRICAS, sistema que se reserva para su uso en instalaciones de pequea capacidad o piloto

perfiles de tempraturas en atomizadores

b) Sistemas de dispersin
El objetivo de los sistemas de dispersin es transformar el alimento liquido en un gran numero de finas gotitas de una distribucin de tamao bien definida. RODETES CENTRFUGOS, el rodete es un disco parcialmente cerrado que gira alrededor de su eje de simetra. El producto entra por la pared central y es acelerado por la fuerza centrifuga a travs de los conductos hasta la periferia. Estos conductos son usualmente radiales, de forma cilndrica o rectangular, en algunos casos estos conductos presentan algunas curvaturas para eliminar la burbuja de aire. Presentan un tamao comprendido entre 15 y 35 cm de dimetro, y trabajan a velocidades entre 5 000 y 25 000 r.p.m.

TOBERAS A PRESIN (LIQUIDO A PRESIN), la energa de presin suministrada por bombas de alta presin se convierten en energa cintica. Se basan por tanto, en la impulsin del liquido a secar a presin de 10 a 60 bar a travs de boquillas

b) Sistemas de dispersin
TOBERAS DE DOBLE FLUIDO O TOBERAS NEUMTICAS (AIRE A PRESIN), se basan en el empleo de la energa de un fluido auxiliar para dispersar el liquido a secar. El fluido auxiliar suele ser aire comprimido (5 a 10 bar) y menos frecuentemente nitrgeno y vapor de agua. El dispositivo mas corriente consta de un eje tubular que canaliza la corriente del producto a atomizar y un tubo anular y concentrico que rodea al de alimentacin. La corriente del fluido auxiliar desagarra la corriente del fluido principal en finsimas partculas

c) Cmara de secado
La cmara de secado adopta diferentes formas, y en ella se trata de conseguir la mezcla intima del aire caliente con las gotas finamente dispersas del producto a secar. Las cmaras de secado se clasifican segn las direcciones de los flujos de aire y de producto. Horizontal paralelo Vertical paralelo descendente de flujo lineal de aire Vertical paralelo descendente de flujo helicoidal de aire Vertical paralelo ascendente Vertical en contracorriente

TIPOS DE CMARA DE SECADO

TIPOS DE CMARA DE SECADO

Vertical paralelo ascendente

Vertical en contracorriente

d) Sistemas de separacin de polvos

A pesar del cuidadoso diseo de los sistemas de dispersin es inevitable la formacin de un amplio espectro de partculas de distinto dimetro. En los sistemas modernos se produce una separacin parcial en la cmara de secado, las partculas de gran tamao sedimentan en el fondo de la misma de donde se retira con un mecanismo adecuado, el aire que sale contiene un 5 al 50% del polvo producido (dependiendo del producto), a esta parte del polvo se le conoce como finos y esta compuesta por la fraccin de tamao mas pequea.

PRINCIPIO DEL FUNCIONAMIENTO DE UN CICLN

Un colector ciclnico o cicln es un separador centrifugo de polvo, de forma cnica en el que el chorro de aire que contiene el polvo entra tangencialmente por la parte superior, gira en forma helicoidal descendente y finalmente asciende por el centro y sale al exterior

Ins tan taneizacin

Desde el punto de vista de la reconstitucin, el polvo debe tener:
1. Mojabilidad: capacidad de la partcula de absorber agua en su superficie. 2. Sumergencia: capacidad para sumergirse despus de haber sido mojada. 3. Dispersabilidad: capacidad para distribuirse uniformemente en toda le agua. 4. Solubilidad: para que esta caracterstica quede definida en el producto, deben darse las tres anteriores.