TARTA DE CREMA DE MANTEQUILLA Y PINA (BLGICA) PREPARACIN Para el bizcocho: batir las yemas con una tercera parte

del azcar punto crema, batir las claras punto nieve, agregar el azcar y batir punto merengue; a la mezcla de las yemas, agregar los secos tamisados intercalando con leche, aadir las almendras ralladas y la mantequilla derretida incorporar en forma envolvente las claras punto merengue; vaciar en un molde enmantequillado y enharinado con fondo de papel encerado, llevar a horno precalentado a 180-C por 30 minutos aproximadamente. Una vez cocido, desmoldar y dejar enfriar, cortar en tres, reservar. Para la crema de mantequilla: Una vez hecha la crema pastelera, dejarla entibiar, aadir la mantequilla poco a poco batiendo, rellenar la tarta con la crema aadiendo pina troceada ente medio y humedeciendo con el jugo de pina ms ron, baar por encima con crema de leche, si desea y esparcir almendras fileteadas, decorar con crema de leche y cherries marrasquino. TARTA DE NATA Y QUESO (BLGICA) PREPARACIN Para la masa: tamizar la harina mezclar punto arena con la mantequilla, formar un volcn y echar en el centro el azcar, yema, sal y ralladura de limn. Mezclar todo hasta formar una masa quebrada y dejar reposar. Calentar el horno a 180 9C. sobre la mesada extender la masa en forma de 2 fondos de 26 cm aprox y hornearlos de 8 a 10 min hasta que tomen un color tostado claro. Cortar uno de los fondos aun caliente en 13 porciones iguales y dejar enfriar. Para hacer la crema de nata con queso, llevar a ebullicin sin dejar de remover, las

leche con el azcar, sal, ralladura de limn y yemas. Retirar del fuego, hidratar y diluir la gelatina sin sabor, mezclarla con la leche, poner a enfriar y montar la nata, cuando comience a cuajar la leche, mezclar con ella el requesn y la nata montada, colocar el fondo de la tarta entero con una tira de papel encerado, echar la crema de requesn sobre este fondo y alisar la superficie. Colocar el fondo dividido y dejar enfriar, sacar de refrigerador, tamizar con azcar glass, quitar el papel y servir. PASTEL DE CREMA DE MOKA Y CHOCOLATE (ITALIA) PREPARACION Para el bizcocho: Batir la mantequilla con la mitad del azcar, la sal, canela y ralladura de limn hasta obtener una mezcla espumosa, mezclar una tras otra las yemas y derretir lo cobertura al bao mara, mezclar a lo anterior, aadir los secos tamizados intercalando con leche, batir las claras a punto merengue con el resto del azcar y mezclar en forma envolvente, verterla en un molde enmantequillado y enharinado con base de papel encerado, llevar a horno precalentado a 180 C por 30 minutos o hasta que este dorado y cocido, desmoldar, enfriar y cortar en tres, reservar. Para la crema: preparar la crema pastelera de moca, una vez tibia aadir la mantequilla poco a poco, reservar. Para armar, humedecer la primera capa del bizcocho rellenar con crema moca, colocar el otro, humedecer... hasta el tercero, cubrir croma de moca, decorar con rizos y granos de chocolate moca. PASTELES DE CEREZAS Y CHOCOLATE (ALEMANIA, SELVA NEGRA) PREPARACIN

Para a

el

bizcocho: fundir el

prever

un

molde en un

enmantequillado cuenco, batir

y la

enharinado, con base de papel encerado, precalentar el horno 1809C. chocolate mantequilla ron la mitad del azcar punto crema, incorporar las yemas una a una aadir el chocolate fundido, mezclar con los secos intercalando con leche, por ltimo las claras batidas a punto merengue con el resto del azcar, mezclando en forma envolvente, vaciar al molde y llevar a horno por 30 a 40 minutos o hasta que este cocido, desmoldar, enfriar y cortar cerezas en tres, reservar. y el Para el relleno, prepare una deje panitela con la maicena y el jugo de las cerezas, aada las picadas kisch, tantita mantequilla, enfriar. Para armar, coloque una base de bizcocho, humedezca, rellene y repita la operacin con las 2 bases mas, prepare una ganache y glasee, deje enfriar y corte con un cuchillo caliente en porciones, decore con cerezas al kisch y crema chantilly. EMPANADAS DE QUESO PREPARACIN Formar una corona en la mesada, unir todos los ingredientes hasta formar una masa suave, formar bolillos, estirar valos con el rodillo y rellenar con queso rallado mezclado con huevo para ligar. Hornear en horno precalentado a 180C por 15 a 20 minutos o hasta que estn doradas. PASTAS DANESAS Y CROISSANTS PREPARACIN Colocar la levadiza en un bol con una cucharilla de azcar y como media taza de agua tibia, dejar leudar. Para el empaste, mezclar la mantequilla con la harina, volcar la preparacin sobre la mesada forrada con film de plstico y darle forma

rectangular, envolver y llevar al refrigerador. Para la masa, mezclar la mantequilla y el azcar, incorporar los huevos de uno a uno e ir mezclando, agregar la levadura ya leudada, mezclar, aadir la harina tamizada con la sal e incorporar un poco de leche si fuere necesario, mezclar bien hasta obtener una masa tierna y sedosa; colocarla sobre la mesada enharinada y darle forma rectangular con un uslero; sacar el empaste del refrigerador que debe estar fro pero blando, acomodarlo sobre unas parte de la masa, cubrirlo con la otra para formar un paquete sellando los bordes con los dedos teniendo cuidado de que tenga forma rectangular, estirarla suavemente y realizar un doblez simple; refrigerar por 20 minutos a media con hora; doblez la de repetir doble masa del la y operacin simple. 3 y veces armar ms los intercalando croissants, lo largo Para

retirar en tirar

refrigerador 6 luego cm.

estirarla de ancho, en

hasta que tenga aproximadamente 3 mm de espesor, dividirla a aproximadamente con harina y espolvorear las tiras cortarlas

tringulos de 6 cm. de lado, arrollar los tringulos de masa estirando uno de sus lados, acomodar las piezas de masa en una placa previamente enmantecada y arquearlas formado las medialunitas, dejarlas leudar hasta que dupliquen tamao y pintarlas con huevo antes de llevar a horno precalentado a 180C los primeros 15 minutos, luego bajar la temperatura a 150 a 140C por unos 15 minutos ms o hasta que estn dorados. Rellenarlos, si se desea con jamn y queso o el relleno que ms prefiera. STOLLEN Pan dulce de frutas y especias relleno de mazapn tpico de Austria y parte de Alemania en la poca de Navidad

PREPARACIN En un bol, mezclar con el ron las pasas y frutas abrillantadas, mezclar la mantequilla, la leche y el azcar granulada en una cacerola y calentar a fuego lento hasta que el azcar se haya disuelto y la mantequilla derretido, dejar entibiar. Tamizar la harina, sal y especias, machacar las semillas de cardamomo y aadirlas a la harina, aadir la levadura, hacer un volcn y en el centro echar la mezcla de leche, la corteza de limn y el huevo batido, mezclar hasta obtener una masa blanda, amasarla muy bien hasta que no se apague, aadir la fruta en remojo y las almendras, amasar y dejar leudar hasta que duplique tamao. Desgasificar la masa, estirarla con un rodillo en forma cuadrada de 25 cm de lado aprox. Enrollar el mazapn en forma de churro ligeramente ms corto que uno de los lados de la masa y colocarlo en el centro, doblar uno de los lados cubriendo el mazapn y hacer los mismos con el otro, solapndolos en el centro, sellar bien los extremos. la costura debajo, Poner esta especie de brazo gitano, con sobre una placa de horno untada de

mantequilla y harina, dejar reposar tapado con plstic film hasta que duplique tamao, precalentar el horno a 190C y hornear el stollen durante 40 minutos o hasta que est dorado y suene hueco al golpearlo por debajo. Untarlos generosamente con mantequilla fundida y rebozarlo completamente con azcar lustre. ALMENDRADITOS DE COCO PREPARACIN Extender el coco rallado sobre una bandeja de horno y dejar secar en horno abierto. Batir las claras a punto nieve,

mezclar la mitad del azcar en polvo tamizada con la masa de mazapn y las claras batidas, agregar el coco, el resto de azcar en polvo, el limn rallado y el ron, amasar hasta conseguir una masa de grumos gruesos y viscosa. Calentar el horno a 150C, introducir la masa en una manga pastelera con boquilla redondeada lisa y formar bolitas del tamao de una nuez, tambin puede hacerlo con cucharilla, sobre una bandeja de horno. Espolvorear los almendrados con azcar y cocer pero permanecer en l blandos la por dentro. parte Dejar los durante 20 minutos a altura media, deben tener por fuera una costra marrn, e enfriar sobre una rejilla, fundir la cobertura de chocolate semiamargo introducir tercera de almendrados, dejar enfriar. PASTEL DE FRUTAS DE NAVIDAD PREPARACIN Precalentar el horno a 180C, engrasar y enharinar un molde con hueco, reservar. En un bol, colocar todas las frutas y macerarlas con el brandy. En otro bol, batir la mantequilla con el azcar a punto crema, aadir los huevos, batir y aadir los secos, mezclar y aadir la vainilla y las frutas maceradas, mezclar bien y colocar en el molde ya preparado. Llevar a horno precalentado por 1 n/2 horas aproximadamente, o hasta que cuando introduzca un palillo, ste salga limpio. Desmolde y punce con un palillo el pastel y embbalo con el brandy restante, dejar que el pastel se enfre por completo sobre una rejilla. Puede decorar pintando con un poco de mermelada de albaricoque adelgazada y las frutas secas que desee. SOUFLE DE CHOCOLATE PORCIONADO INGREDIENTES

PREPARACIN Hervir la leche con el azcar y la sal, dejar caer poco a poco la harina sin dejar de revolver y tostar levemente hasta que la masa se desprenda del fondo de la cacerola. Retirar del fuego e incorporar la cobertura de abajo arriba en forma envolvente, forma mezclar una revolviendo parte de sucesivamente ellas a la las yemas, y batir las claras con el azcar a punto nieve, incorporar en envolvente masa bsica mezclar luego con el resto de las claras batidas. Untar el molde con mantequilla y espolvorear migas de pan blanco o bizcocho seco molido. Verter la masa, colocar el molde en un recipiente suficientemente algo para llenar de agua caliente hasta media altura e introducir en el horno previamente calentado a 160 C por 50 minutos aproximadamente. Dividir en porciones el sufl y distribuirlo en los platos, espolvorear ligeramente con azcar en polvo y servir con salsa inglesa, salsa de fresas y/o hela do de vainilla. MOUSSE DE CREMA Y DURAZNO PREPARACIN Para la masa: calentar leche y aceite, batir en fro los huevos con el azcar, la vainilla y la sal, tamizar sobra papel la harina y la fcula e integrar con la mezcla de las yemas, incorporar la mezcla de leche y aceite, extender la masa sobre una placa de horno forrada de papel encerado, formando una capa de 6 u 8 mm de espesor, cocer 10 a 12 minutos en horno enfriar. precalentado a 200C, desmoldar sobre un papel esporvoroado con azcar glass, retirar el papel y dejar Recortar bases de 7,5 cm de dimetro. Para la mousse fundir la cobertura en bao mara, mezclar con la mantequilla blanda y el brandy y templar a 35"C. batir las

yemas punto crema, mezclar la masa de cobertura con Lis yemas revolviendo hasta lograr una masa lquida e incorporar la nata batida. Humedecer una placa de horno, forrar con plstic film, colocar los timbales encima, rellanar de mousse con una manga, poner los encima las bases de bizcocho coccin y congelar. Blanquear melocotones, cortar enfrindolos

bruscamente, pelar, quitar los huesos y cortar la pulpa en rodajas, pechar suavemente un una pequea cantidad de agua, azcar y zumo de limn. Reducir a pur 1/3 de las rodajas de melocotn, para servir dejar reblandecerse las tartitas de mousse, retirar de la placa y colocar sobre el lodo del biscoco, tras unos minutos a temperatura ambiente, presionar para desmoldar de los timbales directamente sobre el plato de postre, decorar con el pur de melocotn, las rodajas y la hoya de menta ms la rejilla de chocolate. ROULE DE ALMENDRA CON MAZAPN PREPARACIN Para la masa: fundir la cobertura al bao mara, suavizar la masa cruda de mazapn con una yema, batirlo con las otras yemas hasta formar una masa espumosa, batir hasta formar uno masa espumosa la mantequilla con la vainilla, sal y cobertura fundida, no demasiado caliente, batir a punto nieve las claras con el azcar y la fcula, mezclar las tres masas entre si, mezclar las almendras con todo e incorporar en forma envolvente la clara batida, rellenar los moldes engrasados y espolvoreados de harina. Cocer unos 40 a 45 min. En horno precalentado a 170C. GUGELHUPF DE ALMENDRA CON CHOCOLATE PREPARACIN

Batir punto crema la mantequilla, azcar, vainilla, sal y ralladura do limn, incorporar al mazapn 1 yema y batir con las remas restantes y el licor punto crema, batir punto nieve las claras con el azcar y la fcula, mezclar la masa de mantequilla claras. con la las mezcla de mazapn los secos sobre mas el el chocolate y las almendras, incorporar en forma envolvente las Esparcir almendras fileteadas molde enharinado y engrasado, vaciar la mezcla y llevar a horno precalentado a 150C por 1 hora aproximadamente. TARTA DE CHOCOLATE Y ALMENDRAS PREPARACIN Para la base Batir las yemas con 30 gr de azcar, vainilla y sal, fundir la cobertura y mezclar ligeramente con las yemas batidas, mezclar con las almendras, batir punto nieve las claras con el resto del azcar y mezclar en forma envolvente con la mezcla anterior, vaciar en un molde engrasado y enharinado y llevar a horno precalentado a 160C por 50 minutos ms o menos, dejar enfriar. Para la crema, batir la crema, batir las yemas y el huevo con el azcar, vainilla y sal punto crema, mezclar con la pasta de almendras, aadir la gelatina hidratada y diluida, aadir la crema y por ltimo almendras caramelizadas, tira de vaciar sobre o la masa que cocida sea de chocolate ms alta, acomodada en el mismo molde en el que horne rodeada de una transparencia similar mucho alisar, tapar y congelar. Para servir, desmoldar y baar la superficie con chantilly, dejar endurecer en el freezer y esparcir por encima las almendras caramelizadas.

CORONA DE CHOCOLATE Y NARANJA PREPARACIN Fundir la cobertura, batir con la mantequilla, vainilla y yemas punto crema, las batir punto nieve con la las claras o con el e azcar, mezclar almendras harina mi-gas

incorporar, mezclar en forma envolvente las claras, vaciar en un molde engrasado y enmantequillado espolvoreado con migas de bizcocho, llevar a horno 180C por 1 hora, dejar reposar una vez cocido hasta el da siguiente. y rellenar de con la mezcla y de mazapn, por Para el relleno, barnizar encima con con la las amasar juntos todos los ingrediente, dividir en dos la corona mermelada virutas. albaricoque esparcir