Sei sulla pagina 1di 24

Prajitura cu mere

Intr-o cratita se topesc zahar si unt, si se da pe toata suprafata. Se pun mere scobite umplute
cu dulceata. Se da la cuptor ½ ora. Se face un aluat din 3-5 oua, albusurile batute separat cu 3-5
linguri zahar, galbenusurile separat cu 3-5 linguri zahar. Adaugi 3-5 linguri faina, se pune peste
mere si se baga la cuptor.

Ghiveci pentru iarna

3 kg ceapa, 1+1/2 kg morcov, 2 kg varza, 3 kg pastai, 2 kg ardei gras, 2 bostanei, 2 kg rosii,


2-3 vinete, 1 kg ulei. Ceapa taiata pestisori, varza mai marisoara, morcovul taiat cuburi, pastaile
rupte, vinetele taiate bucati, bostaneii ii cureti si-i tai cuburi, ardeii tot mai mari, rosiile se taie in
patru. Ceapa o fierbi inabusit, o scoti in alt vas, apoi se pun pe rand celelalte legume, fiecare
scotand-o si punand-o in vasul cu ceapa. Dupa ce le fierbi pe toate pe rand se pun toate la fiert cu
telina si marar si se pun in borcane fierbinti.

Conopida la otet

Conopida desfacuta, spalata si pusa in borcane.


1 litru otet, 2 litri apa, 1 lingura sare la litrul de lichid, 2 linguri zahar la litrul de lichid. Se
fierb, se pune un cutit sub borcan si se toarna clocotit peste conopida. Conopida se poate face si
salata ca cea de vinete.

Placinta

500 ml lapte batut, 3 oua, ½ lingurita bicarbonate, 12 linguri ulei, 12 linguri zahar, esente,
faina cat cuprinde (ca de chec). Tava unsa cu ulei, tapetata cu faina, se pun ½ din compozitie, se
coace, se pune branza, sau merele, deasupra restul de compozitie si se baga iar la cuptor.

Pastai pentru iarna

Pun apa la fiert, sare dupa gust, cand fierbe apa se pun pastaile rupte sis palate, dau 2
clocote, se scot intr-un lighean. Pun alta apa la fiert cu sare, sepun pastaile in borcane, peste ele se
pune apa fiarta, se leg borcanele si se dau la bain marin.

Cozonac

1 kg faina, 300 g zahar, 6,7 galbenusuri, 2 cuburi drojdie, lapte batut, unt+ulei (1/4kg). Se
bat galbenusurile cu zaharul si 1 lingurita sare. Se opareste o lingura faina cu lapte dulce. Dupa ce
se raceste, se amesteca cu drojdia si putin lapte dulce. Se bate bine si se pune in mijlocul vasului
cu faina. Dup ace creste se pun galbenusurile batute cu zaharul. Se framanta cu cate putin lapte
batut si se face un aluat foarte tare. Se mai adauga cate putin ulei/unt sau margarina. Daca nu se
inmoaie suficient se mai pune putin lapte batut. Se lasa sa creasca.
Arici

400 g faina, 250 g margarina, 2 oua, 150 g zahar pudra, putina sare, miez de nuca .
Se desfac ouale, se amesteca galbenusurile cu zahar pudra, se adauga margarina facandu-se
mereu, se adauga faina si arome. Se framanta bine aluatul, se lasa la odihnit 15 minute, dupa care se
imparte in patru. Se fac bilute iar fiecare se inmoaie in albus, apoi in nuca si se pune in tava la copt.

Prajitura cu mere

2 kg mere rase, 1 cana gris, 1 praf de copt


Intr-un vas uscat se pun: 1 cana faina, 1 cana zahar, 4 linguri cu varf lapte praf. Se amesteca
toate. Tava tapetata. Se pune un rand de amestec, un rand de mere, un rand amestec, un rand mere
si iar amestec. Deasupra se stropeste cu 100g ulei. Se da la cuptorul incins si dupa aceea se da
focul la mic o ora si jumatate.

Tort cu nuci

Blatul: 12 oua, 12 linguri nuci, 12 linguri zahar. Bat albusul bezea, pun nuca, 1-2 linguri
faina, incorporezi si galbenusurile. Tapetezi tigaia.
Crema: 1 litru lapte, 1 pachet unt, 100 g cacao, 500 g zahar, esenta rom, 6 linguri faina. Pun
faina, zaharul, cacao in lapte, se bat bine, cand se ingroasa se pune untul
Di ½ l apa si tot felul de mirodenii si zahar se face siropul.

Tort de ciocolata

Blat:
10-7 linguri zahar
10-7 linguri faina
10-7 oua
Tava unsa cu ulei, tapetata cu hartie.

Cele 7-10 galbenusuri frecate cu zahar pana incepe sa creasca, adaug faina si cele 7-10
albusuri batute spuma. Amestec usor, pun in tava, 40 min la cuptor.

Crema: 3-5 oua cu 1 pahar zahar, 3 linguri cu varf cacao. Intr-o cratita cu apa pun alta
cratita si 1 + ½ unt frecat.
In untul frecat iau cate o lingura din crema de oua, zahar si cacao si frec. Tai blatul in trei,
se insiropeaza fiecare parte, se pune crema, alta parte insiropata, alta crema. Pe lateral se
tapeteaza tot cu crema iar deasupra se orneaza.

Cornulete

400 g smantana, 4 oua frecate cu o cana zahar, 1 pachet margarina si tot atata untura, 1
lingura amoniac stins in otet.
Alba ca zapada

Foi:
10 linguri ulei
10 linguri zahar
2 oua (Se freaca pana se topeste zaharul)
1 lingura amoniac dizolvat in 2 linguri apa.
Faina cat cuprinde

Se coc doua foi pe dosul tavii.

Crema:
2 linguri faina, 8 linguri zahar, o cana lapte, coaja de la o lamaie. Cand se ingroasa se pune
zeama de lamaie si se da la rece.
Separat se freaca un pachet und. Cand se raceste crema se amesteca foarte bine.

Prajitura caise

6-8 oua, 150 g zahar + 150g, 1 pachet unt, arome, 10 linguri faina, 1 lingurita praf de copt.
Se freaca spuma untul, se adauga 150 g zahar, apoi cate un galbenus, se adauga praful de
copt, aromele si faina. Se incorporeaza bine si se pune in tava. Se intinde cu cutitul si se aseaza
fructele, iar iarna gem de caise. Se bat albusurile spuma, se adauga zaharul iar deasupra o mana
de nuci macinate, daca nu 200 g zahar. Se intinde peste fructe si se da la cuptorul incins la foc
poticnit ½ ora.

Chec

6 oua, 6 linguri ulei, 1 cana faina, 1 cana zahar, 1 praf vanilie, zeama de la o lamaie
Se bat albusurile spuma, se adauga zaharul si se bate foarte bine. In alt vas se bat
galbenusurile cu o lingurita sare si cu ulei (ca o maioneza) apoi zeama de lamaie. Se amesteca
cele doua compozitii. Se adauga ½ cana faina, se ia din compozitie si se amesteca cu 1-2 linguri
cacao. Se adauga restul de faina in compozitia alba, se pun in tava unsa cu ulei si tapetata cu
faina. Se toarna din compozitia alba apoi un strat cu cacao. Se coace la cuptorul incalzit cca 1ora.

Gem caise

Pentru fiecare kg de caise (pulpa) se pune ½ kg zahar. Se lasa fructele cu zaharul cateva ore
apoi se pune la foc poticnit la inceput pana se topeste zaharul apoi la foc mijlociu, se amesteca
mereu cu lingura de lemn (30-45 min). Se pune fierbinte in borcane, se leaga, se pun la cald.

Crochete

300 g cascaval
3 oua intregi
1 praf de copt
faina cat cuprinde, sare, mirodenii
Tort de mere

15 mere curatate de samburi, taiate felii, puse intr-o cratita unsa cu ulei, se pun 250 g zahar
si se baga la cuptor. Dup ace fierb in suc si se coc se pune blatul.

BLATUL
4 oua, 4 linguri zahar, faina 4 linguri, albusurile separate cu 4 linguri zahar, galbenusurile cu
putina sare.
Se incorporeaza. Se pune deasupra merelor la copt. Se pune pe platou. Pe deasupra se
orneaza cu frisca si ciocolata rasa.

Negresa cu nuci si visine

500 g zahar, ¾ pahar apa, 3 linguri cacao, 4 oua, 1 ceasca nuci macinate, 1 ceasca nuci
prajite si zaharisite, 1 ceasca visine
200 g faina, 1 pachet margarina, 1 lingurita praf de copt stins in otet, zeama de lamaie, 1
varf cutit bicarbonat, esente.
Zaharul se pune intr-o cratita cu cacao, cernute si amestecate cu apa, se pune la fiert pana se
topeste zaharul. Se adauga margarina taiata pana se topeste. Se iau de pe foc si din aceasta
compozitie se ia 1 ceasca care se tine la cald pe aragaz. In compozitia ramasa si racita (intr-un vas
cu apa rece) se pun 4 galbenusuri pe rand amestecand mereu, aromele, visinele, nucile, praful de
copt stins, bicarbonatul stins, faina si la urma albusurile batute spuma. Compozitia se toarna in
tava unsa cu margarina si se coace la foc potrivit cca 35 min.
Se scoate tava, se toarna ceasca cu compozitia calda si se intinde cu cutitul. Se lasa la rece

Inghetata in doua culori

5 oua, 1 pachet margarina, ½ l lapte, 200 g zahar, vanilie, cacao, nes, esenta migdale si 2
linguri bune faina.
Galbenusurile se freaca cu zaharul si 2 linguri faina, se adauga lapte rece si se pune la fiert
pana se ingroasa putin. Se ia de pe foc, se adauga margarina amestecand pana se topeste. Separat
se bat albusurile si se inglobeaza in crema fiarta. Se ia ½ din crema in care se pune cacao, nes si
putina sare. In cealalta jumatate se pune vanilia, migdalele. Se pun intr-un vas amestecandu-le cu
furculita.

Dulceata de capsuni

La 1 ½ kg capsuni, 1 kg zahar peste fructe in straturi. Se stropesc fructele cu zeama de


lamaie iar cand se lasa siropul se pun la fiert.
Dulceata de pepene galben

3 kg pepene, 4 ½ kg zahar, 13 pahare cu apa, zema de la 1 lamaie.


Se taie cuburi cat mai egale, se pun intr-un tifon si se introduce intr-o oala cu apa clocotita.
Nu trebuie sa fiarba in clocote ci se tin pe marginea aragazului pana sunt bine patrunse. Se
limpezesc in apa rece si se scurg. Se pune la foc zaharul cu apa si se lasa sa fiarba pana se leaga
ca de serbet. Se pune pepenele, putina vanilie si se da ¼ ora la oparte sa isi lase fructele zeama. Se
pun la foc iute. Cand este aproape gata se adauga zeama de lamaie.

Placinta foarte buna (cu fructe, branza)

4 oua batute separate, 4 cani faina, 1 cana apa minerala, 1 cana ulei, 1 lingurita bicarbonat
de amoniu dizolvat in zeama de lamaie, 2 cani zahar.

Sirop muguri de brad

1 ½ kg mugur de brad
1 kg zahar,
1 litru apa
Se cuprinde mugurul cu apa, se fierbe, se strocoara si se pune la fiert cu zaharul.

Gogosari in otet (la rece)

6 kg gogosari
1 kg otet
1 kg zahar
6 linguri sare
hrean, mirodenii, foi dafin, boabe mustar
Toate amestecate si lasate pana a doua zi.
Puse in borcane si la bain-marine 8 minute

Prajitura cu mere

2 kg mere rase cu coaja, 1 cana ulei, 2 cani zahar, 1 mana nuci zdrobite, 1 lingurita
bicarbonat stins, 3 cani faina, 1 praf scortisoara, 1 lamaie, vanilie.
Tava unsa si tapetata. Se da o ora la cuptor. La scoatere se pune glazura din: 1 cana zahar,
amestecat cu 3-4 linguri cacao, 1 cana apa, 1 pachet margarina sau unt. Se clocoteste 5 minute.

Zacusca 6x6

6 gogosari mari, 6 vinete mari, 6 cepe mari, 6 ardei grasi mari, 6 morcovi mici, 6 mere
acrisoare, 2 kg rosii, ½ l ulei. Se coc vinetele, ardeii, gogosarii. Se curata, se taie fideluta, se pune
totul intr-o cratita, se adauga merele, ceapa, morcovii rasi. Se fierbe adaugand sucul de rosii bine
scazut. Se adauga 2-3 linguri miere sau zahar. Se pune in borcane si se fierbe la bain-marin.
Zarzavat ciorbe

Rosii felii, ardei grasi, patrunjel verde, morcov ras, marar. Sarate dupa gust. In borcane mici
cu ulei si la bain-marin cate 15 min timp de 2 zile. Amestecate cu delicat si sare, aspirine dupa
gust.

Prajitura cu mere

25 biscuiti obisnuiti prin masina se aseaza pe tava tapetata cu margarina. Separat se dau prin
razatoare 2 kg mere peste care se pun 4 linguri zahar, mirodenii. Se aseaza cu lingura peste
biscuiti uniform. Din 5 albusuri cu 125 g zahar se face o bezea. In alt vas 5 galbenusuri cu 125 ml
ulei se face o maioneza. Se amesteca amandoua si se adauga 150 g faina. Compozitia se pune
peste mere. Se da la foc potrivit. Se taie rece.

Tort de mere

Crema de zahar ars - 6 oua + 300g zahar, 2 linguri faina, se amesteca f. bine + esente si 1 l
lapte fierbinte.
Cratita tapetata cu 1 cana zahar ars.
1 kg mere curatate, taiate felii groase.
In cratita cu zahar ars se pun merele, peste ele se toarna compozitia.
Se da 1 ora la cuptor, la foc mic.
BLATUL:
6 oua, ¼ zahar, 6 linguri faina. Dupa o ora se scoate crema si se toarna blatul deasupra. Se
da la cuptor inca o ora. Atentie la rasturnat, se orneaza cu frisca.

Chec negru

200 g margarina unirea


250 g zahar
50g cacao
4 linguri apa

Se pun pe foc mic pana se topeste zaharul. Se raceste apoi se adauga 4 galbenusuri pe rand
cate unul si arome.
Se adauga 200 g faina, 1 praf de copt si albusurile batute spuma.
Aluatul trebuie sa fie moale (sa curga).
Se da 10-15 minute la cuptor apoi se scoate si se pun: stafide, nuci, rahat. Se mai lasa la
cuptor 30-40 min la foc potrivit.

Castraveti la otet

1 l otet, 6 l apa, castraveti, 12 lingurite sare, 24 lingurite zahar, condimente, dafin, mustar,
hrean, 2 cepe taiate felii, 2-3 catei usturoi.
Se fierbe otetul cu condimentele, se lasa la rece in borcane, se aseaza telina, hreanul,
mararul uscat, ceapa si apoi castravetii, cu morcov. Deasupra marar si o lingurita boabe mustar.
Zeama se toarna rece, se leaga f bine borcanele pentru siguranta ¼ aspirina la 1 l apa. Fiecare
borcan la bain-marin cand se ingalbenesc putin castravetii.
Tort diplomat

30 g gelatina, 5 oua, 1 cutie compot ananas, 1/2 l lapte, 1 lingura faina, 300 g zahar, 400-
500 g frisca, piscoturi (300 g)
Gelatina se pune la inmuiat in jumatate cana lapte caldut. Ananasul se pune la scurs.
Galbenusurile se amesteca cu zaharul. Laptele cu galbenusurile si zaharul se pun la fiert. Se
adauga 1 lingura faina. Se amesteca pana se ingroasa si se ia de pe foc. Se pune in crema luata de
pe foc gelatina. Se lasa sa se raceasca amestecand din cand in cand. Batem frisca si albusurile
spuma. Cand crema e rece se amesteca cu frisca si albusurile spuma. Imbracam o cratita in
celofan umezit. Piscoturile se scufunda foarte putin in sucul de la ananas. Practic doar le intorc pe
o parte si pe alta in suc, altfel se inmoaie prea tare. Se imbraca cu ele peretii cratitei. Se aseaza pe
fundul cratitei fructe dupa imaginatia fiecareia sau dupa ce ai in casa. Se toarna jumatate din
crema si se mai pun fructe. Se pune si restul de crema si se aseaza piscoturile care vor fi "fundul"
tortului. Se da la frigider. Se intoarce a doua zi.

Tort cu banane si ciocolata

Blat:
170 g unt la temperatura camerei
230 g zahar
3 oua
2-3 pliculete zahar vanilat
100 g smantana
330 g faina
1 1/2 lingurita bicarbonat de sodiu
110 g ciocolata topita si racita
3-4 banane pasate + 2-3 banane pentru umplut tortul

Crema:
750 ml frisca lichida
300 g ciocolata alba. In plus, am mai folosit jumatate de tableta de ciocolata neagra si doua
banane pentru ornat...
Se bate bine untul cu zaharul pana se face un fel de spuma dupa care se adauga ouale,
intregi, unul cate unul. Se adauga apoi zaharul vanilat si se amesteca bine toata compozitia. Se
adauga in castron si smantana si se amesteca bine cu mixerul... Dupa care se incorporeaza treptat
faina amestecata cu bicarbonatul si ciocolata topita si racita (100g... o tableta adica)
In cele din urma incorporam si bananele pasate. Dupa ce amestecam totul, impartim
compozitia in doua parti aproximativ egale si le punem la copt... le lasi in cuptor pana trec testul
scobitorii...
Cand blaturile sunt gata, se taie in doua pe orizontala si urmeaza asamblarea lor... Din
ciocolata alba si jumatate din cantitatea de frisca lichida se face o crema alba... restul de frisca
lichida se bate ca o frisca normala si se incorporeaza in crema... se pune o parte de blat, un strat
de crema (crema se imparte in patru parti... trei parti vor fi puse intre blaturi, iar cu cea de-a patra
parte se va imbraca blatul) si un strat de banane taiate rondele. Se orneaza.
Paine cu cartofi

1/2 cana de lapte


1/2 cana din apa in care au fiert cartofii
1/2 cana de piure de cartofi (cartofii zdrobiti bine fara sa adaugati altceva)
3 linguri de unt
1 lingurita de zahar
1 1/2 lingurita de sare
3 cani si 1/2 de faina pentru paine
1 1/4 lingurita de drojdie uscata pentru masina de paine

Puneti primele 8 ingrediente in masina de paine, in ordinea data; faceti o mica groapa in faina si
puneti drojdia. Urmati instructiiunile fabricantului pentru a pune masina in functiune.

Observatii:
Puteti inlocui laptele cu apa, am facut-o eu si amandoua au fost la fel de bune. Puteti pune 1
lingura unt si 2 linguri de ulei sau numai ulei. In functie de faina pe care o folositi s-ar putea sa fie
nevoie sa mai adaugati un pic de lichid in plus. Puneti cate putin pana cand aluatul se aduna de pe
peretii vasului si ia forma unei mingii.
Este o reteta pentru masina de paine dar se poate face si cu mana sau cu robotul.
Eu o las doar la framantat in masina dupa care o scot si o pun la crescut intr-un loc caldut si apoi
la copt in cuptor.

Tiramisu
Piscoturi, Cacao

Sirop:
180 ml apa, 180 ml lapte
120 ml de liqior de cafea sau cacao (eu prefer cacao)
50 ml de rom (alcol nu esenta), 1 lingurita de esenta de vanilie
1 Lingura de sirop de cicolata sau ciocolata topita

Crema:
450 gr. de mascarpone (eu am facut si cu philadelphia si a iesit la fel de bun)
450 gr de frisca lichida
3 albusuri de ou (eu am facut si cu albus de ou dar multora le e frica sa consume produse cu ou crud asa ca
ramine la alegerea voastra)
1 cana de zahar, vanile esenta, 30 ml de lichior de cafea sau cacao

Se bat pe rind albusul + 1/3 de zahar, cu acelasi mixer se bate apoi frisca + 1/3 de zahar si ultima data se
bate brinza + 1/3 de zahar + vanilia + lichiorul pina ce zaharul se topeste. Se unesc cele trei si se da la
frigider. Pt sirop se pun toate lichidele intr-un vas si se incalzeste foarte putin...sa fie doar calai.
Asamblarea:
Se aseaza primul strat de piscoturi in tava...acestea se insiropeaza uniform cu exact jumatatea de lichide.
Nu le bagati pe rind in lichid ci turnati lichidul peste ele foarte putin cite putin fiind atent sa se insiropeze
toate. Se pune intr-o strecuratoare de ceai o lingurita de cacao si se presara peste piscoturi atit cit sa fie un
strat foarte fin. Se ia 1/3 de crema si se aseaza cu grija pe toata suprafata piscoturilor avind grija sa se
atinga marginea tavii pt ca jumatatea cealata de lichid sa nu se scurga la stratul de jos. Se aseaza si celalalt
strat de piscoturi si se insiropeaza cu restul de lichid. Se pudreaza din nou cu cacao apoi se acopera cu
restul de crema. Se niveleaza foarte frumos si se presara din plin cu cacao pe toata suprafata. Se tine la
frigider peste noapte.
TORT DIPLOMAT

Ingrediente:

500 ml frisca
450 ml iaurt
3 plicuri gelatina (1 plic=10 grame)
200 g zahar tos

Modalitatea de preparare:

Iaurtul cu zaharul se bat cu mixerul, apoi se adauga gelatina. Eu, la un plic de gelatina am
pus 50 ml apa, am lasat putin la inmuiat si apoi am incalzit-o pe baie de aburi. Frisca se bate cu
mixerul si apoi se amesteca usor cu iaurtul(cu un tel sau o lingura). In compozitie se pot pune
fructe maruntite. Intr-o forma se pune folie de staniol. Pe marginea formei se pun in picioare
piscoturi(sau biscuiti) umezite in sirop de zahar ars. Pe fundul formei se pun fructe. Deasupra se
toarna o parte din amestec, se mai pune un strat de biscuiti, iarasi un strat de amestec si un strat de
piscoturi umezite. In loc de piscoturi se poate face si blat. Se lasa la frigider minim 3 ore.

AMANDINA DE COFETARIE

Blat cu zahar ars:


7 oua, 190 gr. zahar, 300 gr. faina, 1-2 praf de copt, sirop de zahar ars din 2 linguri zahar +
1 lingura apa.

Crema cacao:
250 gr zahar, 350 gr margarina, 50 g cacao, esenta de rom si vanilie
Ciocolata pt. glazura: 3/4 bucati (de o suta de grame)

Sirop:
250 ml apa, 100 gr zahar, lamaie rasa, esenta de rom

Mod de preparare:

Se separa albusurile de galbenusuri, se bat albusurile cu zaharul pana se dizolva zaharul dupa care
se adauga galbenusurile si faina. Se toarna compozitia in forma si se coace timp de 35 min. la 175
grade. Blatul se lasa sa se raceasca dupa care se taie 3 foi de marimi egale. Fiecare foaie se
stropeste cu siropul preparat. Se unge prima foaie cu crema, se pune cea de-a doua foaie deasupra,
se unge iarasi cu crema si se acopera cu a treia foaie, pe straturile de crema se poate presara un
pic de nuca sau migdale macinate, insa nu prea marunt.
Se da la rece 1 ora ca sa se intareasca apoi se taie sub forma unui patrat si se glaseaza in
ciocolata.
Tort diplomat

1 cana zahar
1 cana lapte
6 galbenusuri
1 kg frisca
6-8 pliculetze zahar vanilinat
6 albusuri spuma
40-50 gr gelatina dizolvata intr-o cana de apa caldutza
fructe

Se pun pe foc galbenusurile frecate cu zaharul si laptele. Se tine amestecul pana se ingroasa
putin, ca o ciulama, apoi se da la rece. Intre timp, se dizolva gelatina in apa calduta. Se bate
frisca. Se bat albusurile spuma si se amesteca cu frisca si zaharul vanilinat. Intr-o forma pe fundul
careia s-a asezat folie transparenta se aseaza felii de fructe, la alegere. In ciulamaua rece se
adauga gelatina (se dizolva in 1/2 cana apa calduta) si se amesteca bine. Apoi se toarna toata
compozitia peste frisca si albusuri. Se pune 1/2 din amestec peste fructele din forma, se mai
aseaza alte fructe taiate cubulete si apoi ultima parte de crema.

Eclere (choux)

Ingrediente
225 ml apa
125 g unt sau margarina
125 g faina
4 oua
un praf sare
budinca de cacao sau de vanilie
ciocolata cu lapte (optional)

Mod de preparare
1. Se pune apa cu untul intr-o craticioara la foc mic. Cand incepe sa fiarba se da la o parte si
se adauga faina. Se pune inapoi la foc mic si se amesteca pana incepe sa se desprinda dupa
margine si se face ca o bila.
2. Dupa ce s-a mai racorit se pun cele 4 oua si se amesteca cu mixerul. Se ia compozitia cu
o lingurita si se pun in tava unsa cu unt si tapetata cu faina. Se dau la cuptor in cuptor pre-incalzit.
3. Dupa ce se scot din cuptor, se lasa putin sa se raceasca, apoi fiecare ecler (choux) se taie
pe orizontal, dar nu pana la capat.

Crema ecler

½ l lapte, 2 oua intregi, 1 galbenus, 100g zahar, 60 g faina, 11 lingura Nescafe. Se freaca
ouale cu zaharul apoi cu faina, peste care se varsa laptele fierbinte amestecand mereu. Se da pe
foc fara a inceta frecatul, pana in momentul fierberii. Se adauga Nescafe-ul si se lasa sa se
raceasca.
Baclava turceasca

Cantitatile sunt pentru tava de 33 cm × 50 cm.

Ingrediente

250–300 g foi de placinta


150 g margarina, 250 g miez de nuca
1 lingurita scortisoara, 200 g zahar
120 g miere
150 ml apa
1 lingurita esenta de vanilie sau apa de flori

Mod de preparare

Daca aveti foi congelate scoteti-le cu cel putin doua ore inainte de a va apuca de lucru. Foile
se impart in 3 parti egale. Nucile se macina in masina de biscuiti, dupa care se amesteca cu
scotisoara. Nucile se impart in 2 parti egale. Se incalzeste margarina. Se ia o foaie, se pune in tava
si se unge, se pune urmatoarea foaie, se unge si tot asa pana se termina prima treime de foi. Peste
foi se pune jumatate din nucile macinate. Pastrati pentru suprafata foi intregi. Se aseaza peste nuci
foile (a doua treime) repetand operatia facuta cu prima treime. Se presara a doua jumatate de nuci
macinate. Se acopera cu ultima treime foile unse. Se acopera ca sa nu se usuce si se da la frigider
30-45 de minute. Se aprinde cuptorul la foc mediu. Se scoate tava din frigider si se trece la
portionarea baclavalelor. Se taie dupa preferinta: dreptunghiuri, patrate, romburi, etc. Se da la
cuptor aproximativ 25 de minute pana se rumeneste frumos. Intre timp se face siropul. Se
ametesteca apa cu zaharul intr-o craticioara la foc mic. Dupa ce au dat in fiert de adauga mierea,
lasand compozitia sa dea din nou in fiert. Dupa ce a inceput din nou sa fiarba se adauga vanilia,
eventual rom sau apa de flori. Se toarna siropul fierbinte peste baclavaua abia scoasa din cuptor,
eventual, cu ajutorul unui mic polonic. Se servesc reci.

Oua umplute
8 oua
25g-50g pate de ficat
1/2 castravete murat
6 linguri de maioneza
3 linguri de smantana
sare, piper

Se fierb ouale tari. Se curata de coaja si se taie in doua pe lung. Se scot galbenusurile si se
pun intr-un castron. Se paseaza galbenusurile cu furculita, se adauga pateul (pentru inceput 25 de
g), 3 linguri de maioneza, sarea, piperul si se amesteca bine pana devin o pasta. Castravetele se
curata de coaja si se da prin razatoarea mica. Se stoarce bine de zeama, se adauga in pasta si se
amesteca bine. Se gusta si se potriveste de sare, piper, eventual se mai pune si restul de pate de
ficat sau maioneza. In cornet se pune pasta si se umplu scobiturile din albusuri. Daca nu aveti
cornet le puteti umple cu o lingurita. Se aseaza pe un platou.
Din 3 linguri de maioneza, 3 linguri de smantana si un praf de sare a se face un amestec.
Aceasta maioneza se toarna peste ouale umplute. Se orneaza dupa preferinta cu gogosar murat,
masline sau castravete murat.
Lasagna

Ingrediente

450 g carne tocata, 1 pachet foi de lasagna


500 ml bulion sau sos de rosii, 500 ml lapte, 500 g mozzarela
5 linguri rase de faina, 1 cub de unt (25 g)
2 catei de usturoi, 250 ml supa pui
sare, piper, rozmarin, nucsoara, 3 linguri vin alb

Mod de preparare
Carnea poate fi de porc, combinata, sau numai de vita. Se caleste cu 2-3 linguri de ulei, sare
si piper. Cand a inceput sa se faca, dupa aproximativ 7 minute (foc mediu) se pune usturoiul pisat
si supa si se mai lasa 10-15 minute sa scada. Daca nu aveti supa de pui faceti dintr-un cub de supa
si apa fierbinte. Dupa ce a scazut se adauga bulionul (se poate pune si sos, de ex. sos Italian
Baking Sauce de la Barilla) si vinul. Se mai lasa 2 minute dupa ce da in clocot.
Sosul Bechamel se face din cubul de unt, lapte, faina, un varf de cutit de rozmarin si un varf
de cutit de nucsoara. Se amesteca faina cu putin lapte, apoi se subtiaza cu restul de lapte, untul,
condimentele. Se pune la foc mediu „6” si se amesteca continuu sa nu se prinda de fund. Dupa ce
a inceput sa clocoteasca, se mai fierbe 5 minute ca sa se ingroase mai mult. Se imparte in 3.Se da
mozzarela pe razatoarea mare si se imparte in 3. Tava de 22 × 33 cm (3 l) se unge cu unt/ulei. Se
pune un strat de foi, sos cu carne, sos alb, branza, strat de foi, sos cu carne, sos alb, branza, foi,
sos alb, branza. Se pune apa sau supa pana la nivelul ultimei foi puse. Cu grasimea pe care o va
lasa branza are in ce sa fiarba. Aveti grija sa nu umpleti tava pana sus pentru ca se umfla. Se da la
cuptor la foc mediu cam 45 de minute. Se verifica daca intra furculita in foaie usor.
Sugestii. Atentie, foile de lasagna sunt de mai multe feluri. Luati din cele care nu trebuiesc
fierte inainte. In caz ca aveti foi care trebuiesc fierte urmati instructiunile de pe cutie.

Orez Malacca

2 oua, 200 g carne de pui,


1 ceapa medie, 1 ligurita de ghimbir,
1 catel mare de usturoi, 4 fire de ceapa verde,
200 g creveti gatiti, 250 g mazare congelata,
3 linguri de sos de soia(light)
1 pahar de orez,
2 linguri de ulei,
sare, piper

Se fierbe orezul cu 3 pahare de apa si putina sare. Se bat bine cele 2 oua cu putina sare si
piper. Intr-o tigaie se incinge o lingura de ulei si se prajesc ouale, fara sa le amestecati. Se ruleaza
omleta si se taie fasii de un centimetru.
Se taie cubulete ceapa, se piseaza usturoiul si ghimbirul si se pun in tigaia in care s-a
incalzit o lingura de ulei. Se amesteca un minut avand grija sa nu se arda.
Se adauga partea verde de la ceapa, mazarea, sosul de soia, carnea de pui taiata felii de 1 cm
si crevetii taiati dupa preferinta sau intregi.
Se incalzesc bine si se adauga orezul fiert. Se vor praji 5 minute.
Se pune pe un platou si se decoreaza cu fasii de omleta.
Sugestii. Se poate adauga si o lingura de sos iute.
Se poate manca cu sos dulce-acrisor.
Zacusca cu ciuperci

2 vinete mijlocii
3 ardei grasi mari
1 ceapa mare
225 ml suc de rosii
60 ml ulei
200 g ciuperci din conserva
2 foi de dafin,sare si piper

Se coc vinetele si ardeii pe aragaz sau in cuptor. Dupa ce s-au copt ardeii, fierbinti se pun
intr-un vas, se presara sare si se acopera (ca sa se curete coaja mai usor). Vinetele se curata si se
pun la scurs (cateva ore) pe un fund inclinat la 30–40 de grade sau intr-o strecuratoare.
Se dau prin masina de tocat ardeii si vinetele. Se curata si se taie cubulete o ceapa mare. Se
caleste in 60 ml de ulei pana devine translucida. Se adauga vinetele si ardeii tocati, sucul de rosii
(bulionul), sare, piper (boabe) si dafinul. Daca zacusca nu are lichid suficient in ce sa fiarba se
pun 100 ml apa sau zeama de la ciuperci. Se fierb la foc mic 30 minute, avand grija sa amestecati
din cand in cand sa nu se arda. Se adauga si ciupercile taiate dupa preferinta, mai mari sau mai
mici, si se mai fierbe 45 de minute. Se gusta si daca este acrisoara se pune o lingurita sau mai
multe de miere. Daca puneti zacusca in borcane, acestea trebuie sterilizate. Zacusca fierbinte se
pune in borcane. Acestea se inchid bine si se pun intr-o oala cu un servet curat sau cu hartie pe
fund (ca sa nu pocneasca la fiert). Se acopera complet cu apa calda. Se lasa sa se sterilizeze la foc
mic cam o ora de cand incepe apa sa fiarba. Se stinge focul si se lasa sa se raceasca.

SALATA BERLINEZA

Ingrediente:

- 1 piept pui mai mare


- maioneza din 4 oua (2 fierte - 2 crude)
- 200 g castraveti murati (taiati ca pentru salata boeuf)
- 400 g ciuperci (la conserva)
- 2 linguri mustar
- 1 catel usturoi pisat

Mod de preparare:
Carnea se fierbe si se taie cubulete. Se calesc putin ciupercile taiate in doua, se scurg bine de ulei
si se adauga peste carne. In final se adauga si castravetii murati, usturoiul, mustarul si maioneza.
Se amesteca bine si se orneaza dupa preferinte. Se serveste rece.
Placinta cu faina uscata si branza de vaci

½ pachet margarina
200 g faina, 5 linguri zahar, ½ cana zahar, 1 praf de copt
500 g branza de vaci, 200 g stafide, 5 oua, arome.

Amesteci faina cu 5 linguri de zahar si praful de copt. Ungi o tava cu dimensiunile 24/19cm
cu jumatate de pachet de margarina netopita. Presari in tava jumatate din faina amestecata cu
zahar si praf de copt si o netezesti. Amesteci branza cu 2 oua, stafide, ½ cana zahar si aromele.
Omogenizezi si asezi umplutura cu lingura, ca sa nu se imprastie faina din tava. Bati bine ouale
ramase si le torni deasupra placintei. Tai margarina ramasa in cubulete si o pui peste oua. Coci
placinta timp de 30-40 de minute pana se rumeneste.

Prajitura fina cu ness

10 oua, 600g zahar, 1 lingura faina, 300g nuci macinate, 1+1/2 pachet unt, 1 lingura de ness
Se bat spuma albusurile cu 300 g zahar, se adauga 300g nuci macinate si o lingura de faina.
Din compozitia obtinuta se coc pe rand 3 foi pe fundul tavii (tapetata cu hartie).
Crema: Se freaca cele 10 galbenusuri cu 300 g zahar si o lingura de ness dizolvat intr-o
lingura de apa. Se pune crema pe foc mestecand continuu, pana cand aceasta capata consistena
unei smantani groase. Cand crema se raceste, se inglobeaza treptat in unt. Crema racita se aseaza
intre cele 3 foi si deasupra. Prajitura se tine la rece pana a doua zi.

Prajitura Boema

Blat:
8 oua, 8 linguri zahar, 7 linguri faina, 1 lingura cacao, ½ lingurita praf de copt

Pentru crema si décor:


700 ml lapte, 2 plicuri budinca de caramel, 10 linguri zahar, 250 g unt, 500 ml frisca lichida,
1 plic intaritor de frisca, 2 plicuri cappuccino.
Separi albusurile de galbenusuri. Bati spuma albusul, apoi adaugi treptat zaharul si bati in
continuare pana cand se intareste bezeaua. Incorporezi pe rand amestecand de jos in sus,
galbenusurile, praful de copt, faina si cacaua. Torni compozitia intr-o tava de 25x35cm, unsa cu
margarina si tapetata cu faina. Coci blatul 30 min la foc mijlociu, in cuptorul preincalzit. Intre
timp, prepare budinca din praf, lapte si 6 linguri zahar, urmand instructiunile de pe ambalaj. Freci
spuma untul inmuiat si adaugi lingura cu lingura budinca racita, omogenizand crema.
Caramelizezi zaharul ramas, il stingi cu 100ml apa si torni siropul fierbinte peste blatul racit.
Astepti sa se raceasca blatul insiropat si il ungi cu crema, apoi dai prajitura la frigider.
Dulceata de cirese amare
Reteta de la mama

4 cani zahar
5 cani cirese

Se curate ciresele de samburi si se lasa de cu seara intr-un lighean, amestecate cu zahar. A


doua zi se pune pe foc si se amesteca din cand in cand. Cand face spuma se spumuieste. Dulceata
este gata cand incepe sa clocoteasca uniform deasupra.

Dulceata de struguri

1 farfurie adanca struguri, 1 kg zahar.

Scoti samburii din struguri. Asezi intr-o cratita un rand de struguri, unul de zahar, etc. Lasi
pana a doua zi. A doua zi se pune cratita pe foc si se spumuieste de cate ori este nevoie. Pui
dulceata fierbinte in borcane uscate, le lasi sa se raceasca si pui capacele.

Tort cu pepene galben

1 pepene galben
1 l frisca lichida
400 g iaurt cu fructe
200 g zahar pudra
2 plicuri intaritor frisca
1 plic gelatina
2 linguri zahar
500 g piscoturi
100 g jeleuri cu fructe

Pui gelatina la inmuiat in 150 ml apa. Cureti si tai pepenele in cubulete. Mixezi frisca apoi
incorporezi intaritorul. Pastrezi la rece putina frisca pentru décor iar restul o amesteci cu zahar
pudra si iaurtul cu fructe. Dizolvi gelatina la bain-marie si o torni calduta, in fir subtire, in crema,
amestecand usor. Tapetezi o cratita cu folie de plastic sau celofan umezit. Pastrezi 1/3 din pepene
pentru décor. Asezi in straturi piscoturile, pepenele ramas si crema. Dai totul la frigider, pentru 2-
3 ore. Scoti tortul din cratita si il decorezi cu jeleuri si bucati de pepene. Prepari gelatina pentru
tort cu zaharul, urmand instructiunile de pe plic. Torni gelatina calduta peste fructe, incepand din
mijlocul tortului. Dupa ce s-a intarit gelatina, decorezi marginile tortului cu frisca.
Tort cu Fanta

Pt. Blat:
6 oua, 6 linguri zahar
100 ml ulei
6 linguri faina
1/2 praf de copt

Pt. Crema:
1 kg branza dulce, 200 gr zahar, 250 gr rama (cub)
750 ml suc Fanta, 2 plicuri cu budinca de vanilie,
2 linguri zahar

Preparare blat:
6 galbenusuri, 6 linguri zahar, 100 ml ulei se freaca bine spuma. Albusul se bate spuma tare.
Se adauga galbenusul frecat la albus treptat si punem 6 linguri de faina si 1/2 de praf de copt.
Turnam totul in tava in care am pus hartie de copt (sau folie de aluminiu), unsa bine cu un pic de
rama sau ulei si il dam la cuptor. Dupa ce e copt (verificam cu o scobitoare) il scoatem si il lasam
sa raceasca.

Preparare crema:
Branza impreuna cu 200 gr zahar si 250 gr rama se freaca spuma.Crema astfel obtinuta se
intinde deasupra piscotului racit. Cele 2 plicuri de budinca le amestecam cu 2 linguri de zahar si
treptat adaugam la ele 750 ml suc Fanta , si se pune la fiert pana se ingroase. Compozitia astfel
obtinuta se toarna asa calda peste blatul pe care am pus crema de branza. Se lasa la racit si se
poate apoi servi.

Prajitura Figaro

Ingrediente
- 6 ouă
- 500 g zahăr
- 300 g făină
- 200 g margarină
- gem
- nuci sau ciocolată rasă
- arome
Se freacă 250 g zahăr cu margarina.Se adaugă 2 ouă întregi şi 4 gălbenuşuri şi se
omogenizează compoziţia.Se încorporează făina şi aromele şi se dă la cuptor,180 grade, timp de
35 minute.
Se bate albuşul cu un praf de sare şi 250 g zahăr.
După ce s-a copt blatul se întinde în strat subţire de gem şi se adaugă albuşul.Se lasă în
cuptorul stins cam 20 minute. Deasupra se presară nucă sau ciocolată rasă.
Tort cu ananas

Blat:

-3 oua,1 lg ulei, 3 lg zahar,3 lg faina, 1 lingurita praf copt.


-se bat albusurile bine, apoi se adaug zaharul, urmeaza galbenusurile pe rand, apoi uleiul.
La sfarsit incorporam faina amestecata cu praful de copt.

Crema:

-250 g branza de vaci


-400 g frisca
-150 g zahar pudra in branza
-2 lg. de zahar pudra in frisca
-2 lg. smantana grasa
-2 plicuri gelatina dr. oetker granule
-punem gelatina la inmoiat in apa rece 10 minute
-ne batem frisca cu zaharul pudra si smantana
-incorporam in frisca branza si batem in continuare pana se omogenizeaza tot
-topim gelatina umflata pe foc,deci nu o fierbe ca asa nu mai e buna
-turnam gelatina topita in compozitia de frisca si branza

Se face ca tortul diplomat. Se pot folosi piscoturi in loc de blat.

Tocanita de pui

1 pui ( 1kg)
2 cepe, 1 morcov
2-3 catei de usturoi
200 ml smantana
faina
patrunjel verde

Se toaca ceapa marunt, se caleste impreuna cu morcovul taiat bucatele ( eu am calit doar
ceapa), se adauga puiul portionat ( spatele l-am oprit pentru supa) se condimenteaza, se lasa pana
carnea se albeste si scade zeama lasata.
Se adauga apa si se lasa sa fiarba cu capac la foc mic. Cand carnea este fiarta , separat se
amesteca 2 linguri de faina cu smantana si se adauga la tocanita. (Ca sa fiu sigura ca nu se fac
cocoloase, opresc focul, pun smantana amestec bine, apoi dau drumul la foc si las cateva minute
sa fiarba). Usturoiul se zdrobeste si se adauga, la fel si patrunjelul tocat marunt. Se serveste cu
mamaliga, branza si muraturi.
Miniamandine

Blat
9 oua
9 lg zahar
8 lg faina
2 lg cacao
un praf de copt

Crema
300ml frisca lichida
300gr ciocolata amaruie
100gr zahar
o fiola esenta rom

Sirop
200gr zahar
250ml apa
esenta de rom

Glazura
ciocolata amaruie

Se face un blat obisnuit din ingredientele de mai sus ,dupa ce s-a racit l-am taiat in doua dupa
care l-am insiropat cu siropul de rom si l-am umplut cu un strat de crema pe care am preparat-o
astfel:ciocolata se amesteca cu frisca lichida si zaharul pe foc doar pana ce se topeste fara sa o
fierbem.Se lasa la frigider aproape 2 ore apoi se spumeaza cu mixerul.
Blatul astfel umplut se da la rece cateva ore dupa care se portiuneaza patrate mici care se
glaseaza in ciocolata sau fondant de cacao

Diplomat de lamaie cu foi de rulada


Foi(3 buc)
9 oua
9 linguri zahar
9 linguri faina

Crema
300 ml frisca
2 oua
150gr zahar
1 plic gelatina
1 plic crema desert de lamaie Grandiso

Se prepara compozitia de foi la fel ca ce-a de blat obisnuit si se coc trei foi pe hartie de copt.Foile racite
se umplu cu crema preparata astfel:ouale si zaharul se pun intr-un ceaunel si se fierb pana ce se formeaza o
crema mai spumoasa,se lasa un pic sa se racoreasca si se adauga gelatina care a fost inmuiata in 100ml apa
rece.Se amesteca bine si se toarna peste frisca care a fost batuta. Peste compozitia astfel obtinuta se adauga
si crema desert preparata dupa instructiunile de pe plic.Inainte de a umple foile crema se lasa sa se inchege
cam 1/2 ora. Dupa ce am umplut foile pe jumatate din prajitura am ras ciocolata alba iar pe cealalta am
turnat o glazura de albus formand desen cu ciocolata topita, si astfel dintr-o singura ,,lovitura" am obtinut
doua prajituri cu aspect diferit.
Mini eclere

coji de ecler crema de vanilie décor

1 cana de ulei lapte 1,300ml ciocolata 400g


2 cani faina zahar450gr frisca 500ml
2 cani apa faina250groua 5 buc,
13 oua (mai mari) ½ baton vanilie
un praf de sare un praf de sare

Pentru coji
Se fierbe apa cu uleiul si sarea se adauga faina in bloc si se amesteca,se lasa sa se racoreasca si se
adauga ouale unul cate unul pana se incorporeaza toate.Se torn cu ajutorul unui sprit.Se coc la foc
iute la inceput apoi se da flacara la mic.

Pentru crema:
Un litru de lapte se pune la fiert iar restul se amesteca cu celelalte ingrediente.Albusul de la 3 oua
se bate cu 150 gr zaharsi se lasa deoparte.Cand a fiert laptele se toarna peste celelalte
ingredientesi se fierb impreuna pana devine ca o ca o mamaliga.Se pun albusurile batute spuma si
se incorporeaza.Se umplu cojile cu crema se adauga un strat de frisca cu posul cu sprit iar
capacelele se trec prin ciocolata topita.
Se pot face si fara stratul de frisca

Prajitura Delicia

pentru foi pentru crema zahar 12 linguri decor


oua 9 buc budinca de vanilie esenta de vanilie ciocolata 100g
zahar 9 linguri 2 plicuri
faina 7 linguri lapte 600 ml pentru zaharul
nuca de cocos 3 margarina 1/2 caramel
linguri pachet zahar 300gr
cacao 1 lingura

Preparare foi
Se separa ouale ,albusurile se bat cu 6 lg de zahar pana se fac spuma iar galbenusurile cu 3 lg de
zahar .Se amesteca albusurile cu galbenusurile apoi se adauga faina cernuta si nuca de cocos
.Compozitia obtinuta se imparte in 3,o parte o coloram cu cacao si le coacem pe hartie de copt.

Foile albe coapte si racite le glasam pe o fata cu zaharul caramel si le lasam sa se intareasca.

Intre timp preparam budinca din ingredientele de mai sus iar dupa ce s-a racit adaugam margarina
si spumam cu mixerul.

Asamblam prajitura astfel :punem prima foaie cu caramelul in sus adaugam o parte de crema,
foaia de cacao iar crema si ultima foaie cu caramelul in interior.Deasupra ungem cu un strat de
crema si radem ciocolata .Se lasa la frigider cateva ore si de portioneaza dupa preferinta
Prajitura Kassai
Ingrediente foi :

100 gr zahar praf


400 gr faina
2 oua intregi
2 linguri cacao
100 gr margarina rama(sau unt)
1 praf de copt

Ingrediente Umplutura :

600 ml lapte
100 gr faina
4 plicuri zahar vanilat
500 gr rama cub
600 gr zahar praf
piscot din 7 oua ( 7 oua , 7 linguri faina, 7 linguri zahar, 1/2 plic praf de copt, din acestea coacem
un blat de piscot)
2 sticlute esenta rom
500 ml lapte

Ingrediente glazura :

1 ou intreg
4 linguri zahar
3 linguri cacao
50 gr margarina (unt)

Preparare :

100 gr zahar praf, 400 gr faina, 2 oua intregi, 2 linguri cacao, 100 gr margarina (sau unt), 1
praf de copt le amestecam bine intr-un vas pana se omogenizeaza.
Intindem doua foi pe care le coacem pe dosul tavii.
Din 7 oua , 7 linguri faina, 7 linguri zahar si 1/2 plic praf de copt coacem un blat de piscot.

Crema:
Intr-un vas amestecam 100 gr faina cu 600 ml lapte rece(acesta il adaugam treptat sa nu se
faca cocoloase) si 4 plicuri zahar vanilat . Punem la fiert pana se ingroasa. Lasam la racit si in
acest timp cele 500 gr rama (cub) se freaca spuma cu 600 gr zahar praf. Cand crema fiarta a racit
adaugam rama frecata ,amestecam bine pana se omogenizeaza apoi incepem sa umplem foile in
felul urmator.
Pe prima foaie maro punem jumate din cantitatea de crema ,peste asezam blatul de piscot
care se va insiropa cu 500 ml lapte in care punem 2 sticlute de esenta de rom. Peste piscotul
insiropat punem cealalta jumate de crema acoperim cu a doaua foaie maro.
Preparam glazura in felul urmator: Intr-o craticioara spargem 1 ou, adaugam 4 linguri zahar,
3 linguri cacao si punem la topit pe foc mic. Cand e topit adaugam 50 gr margarina amestecam si
turnam glazura peste foaia maro. Lasam sa se intareasca un pic glazura apoi peste toata prajitura
tragem o punga si o lasam sa stea asa 2-3 ore .Se taie dupa pofta inimii si prajitura se poate servi .

Savarine
PT. ALUAT
faina 250 g
drojdie 15 g
lapte 200 ml
oua 1 buc
zahar 20 g (o lingura)
ulei 30ml
sare 5 g
coaja lamaie

PT. SIROP:
zahar 280 g
esenta rom
apa 400 ml

DECOR:
frisca 200ml
vanilie
jeleu sau gem de care va place

Preparare:
1) se prepara un aluat dospit de consistenta curgatoare
2) se lasa sa dospeasca
3) se ung formele de savarina
4) se pune aluatul in forme si se lasa sa creasca
5) se coc la foc potrivit
6) se lasa sa se raceasca 12 ore
7) se insiropeaza in sirop cald
8) pentru aspect se aseaza cu baza ca fata
9) se unge dasupra cu jeleu
10) se taie un capacel subtire
11) se ridica capacelul si se orneaza cu frisca
Se obtin 10 buc

Prajitura cu mure si zarzare


Blat
5 oua
5 lg zahar
5 lg faina
2 plic zahar vanilat

Sirop
zeama de la un compot de zarzare

Crema
750 gr branza de vaci
7 lg miere de albine
1 lamaie
1 plic gelatina(10gr)
300 ml frisca
esenta de vanilie

Decor
mure
zarzare din compot
250 ml sirop de visine
1 plic tort-gelee

Se face un blat simplu din ingredientele de mai sus si se coace intr-o tava dreptunghiulara
de preferat cu margina detasabila.Dupa ce s-a racit blatul se insiropeaza cu zeama de la compot si
se toarna deasupra crema obtinuta astfel:branza de vaci se mixeaza bine impreuna cu mierea de
albine si coaja si zeama de la lamaie .Apoi adaugam gelatina (care am dizolvat-o in 100 ml apa la
foc mic fara sa dea in fiert) si amestecam bine. Dupa ce s-a inchegat un pic adaugam si frisca
batuta si o omogenizam.
Peste stratul de branza se aseaza murele si jumatatile de zarzare(decojite), imbracam
fructele intr-un strat de Tort-Gelee pe care l-am preparat dupa instructiunile de pe plic ...numai ca
in loc de apa am folosit sirop de visine.
Prajitura astfel montata se da la rece pentru cateva ore ...se portioneaza dupa bunul plac.

Prajitura de vanilie cu gelatina


Frisca, pusa direct in galetuta in care se bate, se tine in congelator 2-3 ore, ca sa se raceasca
bine, chiar cu cristale multe de gheata in ea.
Gelatina pentru crema se inmoaie in tot laptele rece, intr-un lighenas de 2-3 l si se lasa cca o
ora , in care timp lichidul va fi absorbit.
Albusurile pentru crema se bat spuma, se adauga 200 g zahar tos si romul, apoi se bat in
continuare, pina cind se intaresc din nou, ca o zapada si se lasa in bucatarie, mai departe de sursa
de caldura.Crema simpla se poate aranja, in cerc de hirtie, direct pe un platou de tort cu suprafata
perfect dreapta (nu farfurie), altfel cercul nu va sta bine sprijinit pe platou si crema mai moale va
iesi pe sub el.Se taie o banda de cca 15 cm latime, pe toata lungimea unei coli mari de hirtie alba
(de impachetat,mai groasa).Din banda se formeaza un cerc cu un diametru de cca 21-24 cm (ca si
cel al cratitei de 2-2 1/2 l);banda se ruleaza de mai multe ori, ca cercul sa aiba mai mare rezistenta
si capatul acesteia se prinde cu o agrafa.Cercul se asaza pe platou si, cind este gata, crema se
desarta in interiorul acestuia si (se curata compozitia de pe lighenas cu lopatica din plastic) se
niveleaza.
Pentru crema,gelatina se inmoaie cu lapte cca o ora intr-un lighenas de 2-3 , adaugind apoi,
galbenusurile si 50 g zahar.Lighenasul se asaza pe un vas cu apa clocotita si se bate compozitia cu
telul in forma de para, pina cind se topeste gelatina si se leaga sodoul cu galbenusurile (5-6
minute), insistind mereu pe fundul lighenasului.
Dupa aceea se ia de pe aburi, se adauga zaharul vanilat si se trece pe un vas cu apa rece,
amestecindu-se incontinuu, pana cind se raceste la temperatura degetului.
Albusul se bate inca putin ca sa-si revina, daca s-a lasat, apoi se ia o lingura cu virf din el si
se pune in gelatina, amestecind usor cu lingura, numai prin rasturnare (nu circular), de 6-7 ori,
adaugind, apoi tot restulde albus si amestecind tot prin rasturnare (dar nu prea mult) pina cind se
omogenizeaza.
Albusul cu gelatina se toarna peste frisca curatindu-se bine cu lopatica din plastic si, numai
pe urma se amesteca cu telul pina la fundul vasului ca sa nu ramina frisca sau albus
neamestecate.Pe masura ce albusul se amesteca cu frisca rece, se intareste si crema ramine
umflata.Se aranjeaza apoi, imediat in forma (dupa varianta ce s-a pregatit inainte), lasindu-se in
frigider 3-4 ore, ca sa se inchege.In acest timp se pregateste frisca cu gelatina pentru ornat.Dupa
ce crema s-a inchegat, forma se scoate din frigider,.Daca a fostaranjata in cerc de hirtie, acesta se
desprinde usor; daca a fost aranjata in cratita, se trece cu cutitul pe marginea cremei, ca sa se
desprinda, apoi se asaza platoul deasupra ei si se rastoarna impreuna. Cratita se va acoperi cu un
servet mai gros, udat in apa fierbinte si bine stors, lasidu-l 1-2 minute ca sa se incalzeasca putin
untul cu care a fost unsa; crema se va dezlipi imediat (operatiunea se mai repeta la nevoie).
Preparatul pentru ornat trebuie mai inainte sa stea in frigider 2-3 ore, altfel se va muia frisca
cu gelatina.Crema se orneaza cu frisca, pusa intr-un cornet cu sprit crestat la virf.Se modeleaza
dire ondulate, pornind din centrul cremei pina jos, la baza ei si rozete intre ele.
Se poate executa si alt ornament (dupa imaginatie).

Rulada cu ciocolata
Blat: 8 oua, 100g. frisca, 150g zahar pudra, 25g unt.
Crema: 200g unt, 2 oua, 200g zahar pudra, 100g ciocolata, 50ml coniac

Amesteci la bain marie ouale cu zaharul pana se ingroasa. Dupa ce s-au racit amesteci usor
cu untul frecat, ciocolata topita si coniacul.
Pregatesti blatul asa: Freci galbenusurile cu zaharul. Adaugi faina in ploaie dupa care pui si
albusurile batute spuma. Torni compozitia intr-o tava unsa cu unt si tapetata cu faina. Coci la
cuptor 15 minute. Rastorni pe un prosop umezit si rulezi. Dupa cateva minute intinzi o parte din
crema de ciocolata si rulezi din nou. Rulada se imbraca in restul de crema. Lasi la rece 30 de
minute.