Alimentos para Celiacos Desarrollo de una empresa productora de Alimentos para Celacos Aadir a Planes Favoritos Se pretende desarrollar

un nuevo emprendimiento que produzca Alimentos para Celacos. Se desarrollar en un principio la produccin de Fideos Secos a base de harina de soja, luego se irn incorporando nuevos productos como alfajores de maizena, alfajores tipo mar del plata; se incursionar en las golosinas por ser productos que no tienen un gran desarrollo en el mercado de celacos. Antecedentes Situacin legal del negocio No registrado Ao de fundacin 2011 Ventas (US$) Dos aos atrs: Ao pasado: Ao en curso (pronstico): Segundo ao (pronstico): Tercer ao (pronstico): Beneficio neto despus de impuestos (US$) Dos aos atrs: Ao pasado: Ao en curso (pronstico): Segundo ao (pronstico): Tercer ao (pronstico): Nmero total de empleados Dos aos atrs: Ao pasado: Ao en curso (pronstico): Segundo ao (pronstico): Tercer ao (pronstico): Financiamiento necesario Financiacin de activos fijos (compra de mquinas, instalaciones, ...) Financiamiento para capital de trabajo (salarios, existencias, renta, arrendamientos, transporte, ...) Financiacin total necesaria (US$) Cmo espera financiarse?Tome en cuenta: el monto mencionado aqu, debe ser el mismo al financiacin total necesaria en la pregunta anterior. Aporte propio en efectivo Prstamo (deuda) Capital de inversin solicitado (acciones) Otras fuentes Financiacin total necesaria (US$) El negocio Cul es su producto/servicio? El negocio ser producir, comercializar y distribuir alimentos para celacos, productos farinceos, golosinas, snacks, fiambres y embutidos. El Producto, son Fideos Secos a base de Harina de Soja para Celacos. En el inicio de la empresa se comenzar con su produccin, comercializacin y distribucin.

Se estima que en el segundo semestre de la empresa se iniciar la produccin de alfajores de maizena y alfajores tipo mar del plata. Qu necesidad/problema de los consumidores satisfacen sus productos/servicios? El producto satisface la necesidad de alimento, por estar hecho con harina de soja, presenta varias ventajas, el de ser apto celiacos y aportar protenas y vitaminas que no encontramos en la harina de arroz. Cmo produce usted el producto/servicio? Dentro de la empresa se realizarn todos los procesos de fabricacin, ya que no conviene tercerizar ninguno de ellos con el fin de mantener los standards de calidad. Las secuencias de armado del producto son tres: 1. Mezcla, sobado y corte de la masa 2. Secado de fideos 3. Empaquetado de fideos y preparacin para la distribucin Explique su estrategia de marketing (cmo vende su producto/servicio) y su estrategia de distribucin (cmo llega a los consumidores)? Hacer un producto ms econmico; ya que el precio es una variable importante a la hora de elegir un producto. Desarrollar un producto sabroso y nutritivo, se tendr especial cuidado en el sabor del producto. Encontrar un canal ptimo de comercializacin, en relacion al costo. Posicionar la soja como un alimento saludable, comunicando sus beneficios. Desarrollar alianzas con organizaciones para celacos, se promocionara el producto en charlas A quin le vende, cul es su mercado objetivo? Todas las personas celiacas o grupos de familias con integrantes celacos, de clase media, media alta y alta, que adquieran sus productos en comercios naturistas y por internet; les gusten las pastas y vivan en Argentina. Describa su competencia? Tenemos como competidor de fideos secos a base de harina de soja, la empresa Elca, y a base de harina de arroz Blue Patna, Soyarroz, Vegetalex. Elca comercializa sus productos por la distribuidora Tante Gretty, comercios naturitas y supermercados. Blue Patna y Vegetalex se lo puede encontrar en supermercados y naturistas, y Soyarroz solo en naturistas. En precio todos los competidores se encuentran por encima de nuestro producto. Qu hace que su producto/servicio sea diferente/ mejor que el de sus competidores (ventaja competitiva)? Es un producto econmico, de caractersticas organolpticas mejores que la competencia. La harina de soja, es mas econmica que el resto de las harinas que usa la competencia. Qu hace que su negocio, producto o servicio, sea innovador? La innovacin esta dada por sus caractersticas organolpticas, ya que los fideos contienen huevo, el sabor del producto es de "casero". La harina de soja aporta mayores nutrientes que la de arroz, materia prima comn de los fideos para los celacos. El uso de la harina de soja no es tan comn debido a que no liga la masa, el uso del huevo y almidn de maiz mejora la elasticidad de la misma. Cmo asegurar el crecimiento de su negocio? El crecimiento se basa en desarollar una empresa que acompae al celaco en el desarrollo de los productos aptos, en sus gustos y el mejoramiento de su calidad de vida.

Se buscar el posicionamiento desde la confianza del consumidor, la calidad del producto, su distribucin y el precio. El empresario y la administracin Describa al empresario y la administracin El empresario, Valeria Masello, soy lic. en comercializacin, he desarrollado con un socio un emprendimiento de Venta Directa llegando a tener 20 revendedores. Ocupandome de la administracin, reclutamiento, compras y logstica. Me ocupar del desarrollo del producto, su comercializacin y distribucin, formando alianzas con asociaciones para celacos y comercios naturistas. En el primer ao una persona colaborar en el proceso productivo. Qu hace que usted y su equipo de administracin (si es relevante) est calificado para desarrollar este negocio? Desde hace 10 aos me capacito como emprendendora, en el ao 2000 concurs en Desafo Joven, concurso de Shell & ACDE, llegando a ltimas instancias con mi plan de negocios. Desaroll un emprendimiento con un socio de Venta Directa por catlogo, llegando a tener 20 revendedores, mis tareas fueron, administracin, reclutamiento y capacitacin de revendedores, compras de mercaderas, logstica, desarollo de nuevas lneas de producto y sus precios. Cunto tiempo dedica a su negocio cada semana? Actualmente no estoy dedicando tiempo a mi emprendimiento, pero llegado el caso renunciara a mi actual trabajo para poder dedicarme full time al negocio. Desarrollo Cmo mejorar su negocio el nivel de vida local (social y ambiental)? El negocio mejorar la calidad de vida de las personas celacas, ya que stos se sienten excludos de los productos de consumo masivo, no slo por no estar permitidos en su dieta de por vida, sino tambin en su vida social, por no poder compartir sus productos ni encontrarlos como las personas que no padecen la enfermedad. En cuanto a lo ambiental se proceder a cumplir con los requisitos que establece el municipio donde se establecer el negocio

Enfermedad Celiaca
Drs. Juan Fco. Miquel & Manuel lvarez L. DEPARTAMENTO DE GASTROENTEROLOGIA FACULTAD DE MEDICINA Pontificia Universidad Catlica de Chile

Cul es el tratamiento? Que es el GLUTEN? Que pasa cuando un celaco consume gluten? Donde se encuentra el gluten? Que pasa con la avena? Cmo leer las etiquetas de los alimentos envasados? Qu es la contaminacin cruzada? Qu alimentos seguros puede consumir un celaco? Links Nacionales de asociaciones de celacos Donde puede encontrar productos sin Gluten seguros en Chile

Cul es el tratamiento? Una vez efectuado el diagnstico, el tratamiento debe iniciarse inmediatamente y consiste en: Una dieta libre de gluten a lo largo de toda la vida La dieta sin gluten permite que la alergia (inflamacin) intestinal desaparezca y as se recuperan las vellosidades intestinales y las funciones de absorcin del intestino. De esta manera disminuyen las complicaciones derivadas por la mala absorcin de nutrientes y las reacciones inmunocelulares que generan daos en otros rganos del cuerpo. El mdico deber proporcionar por algn tiempo, suplementos alimentarios, vitaminas y minerales durante las fases iniciales de la recuperacin. Luego slo es necesario mantener una dieta libre de gluten de por vida. Que es el GLUTEN? El gluten es el nombre con que se denomina a las protenas vegetales presentes en el trigo, centeno, cebada y avena. Un tipo de ellas se denominan prolaminas y tienen distintos nombres segn el cereal donde se encuentran: gliadinas en el trigo; hordenas en la cebada; secalinasen el centeno y avenina en la avena. Dentro del gluten se encuentran tambin otro grupo de protenas denominadas gluteninas. La importancia de estas protenas radica en que las gliadinas y las gluteninas dan a las masas (panes y pastas) una estructura diferente, confirindoles elasticidad y esponjamiento, ya que permiten atrapar gas durante el amasado. La gliadina le da a la masa plasticidad y elasticidad, mientras que la glutenina aporta solidez y estructura. Estas caractersticas tan valoradas en la industria de alimentos hacen que el gluten sea agregado en alimentos que naturalmente no lo contienen. Que pasa cuando un celaco consume gluten? Una fraccin o parte de estas protenas es reconocida por el sistema inmunolgico o defensivo en el intestino. Esto desencadena una serie de reacciones inflamatorias que producen dao al intestino y a otros rganos como por ejemplo tiroides, pncreas y articulaciones. Donde se encuentra el gluten? En el trigo y todas su variedades (triticale, bulgur, couscous, spelt, kamut), en el centeno, la cebada y la avena, Tambin en todos los productos derivados de estos cereales. Que pasa con la avena? Algunos estudios recientes muestran que las protenas de la avena (aveninas) no seria daina para los celacos. Sin embargo el problema casi universal es que la avena est siempre contaminada con otros granos que si contienen gluten (trigo, cebada, centeno). Esta situacin se genera desde los cultivos en el campo (cultivos denominados rotatorios), y en todas las cadenas productivas de harinas. Considerando que en Chile y en los pases vecinos el cultivo de avena se alterna con trigo (cultivo rotatorio),debemos asumir que la avena est siempre contaminada con gluten. Por ello la avena tambin queda prohibida en una dieta libre de gluten. Aprendiendo a comer sin gluten

La dieta libre de gluten incluye una gran variedad de alimentos que le permitirn cubrir casi todos sus gustos y recuperarse totalmente. Se puede vivir perfectamente sin gluten, pero requiere fuerza de voluntad y persistencia en el cambio de hbitos, que deben ser de por vida. Para ello se requiere dejarse apoyar por su mdico, nutricionista y redes de apoyo como otros pacientes, fundaciones de celacos y mucha educacin leyendo libros, artculos y pginas web para enfermos celacos. Las fundaciones nacionales e internacionales son estructuras de primera lnea en este apoyo educativo y de tratamiento. Hay que tener especial cuidado cuando se leen las etiquetas de los alimentos envasados porque no siempre la rotulacin es completa, clara y responsable. Los alimentos seguros son: Cmo leer las etiquetas de los alimentos envasados? Al leer las etiquetas hay que tener especial cuidado en: Trminos genricos: ingredientes bajo un mismo nombre que no declaran ingrediente con gluten pero que si pueden contenerlo. Por ejemplo: concentrados proteicos. pueden contener gluten. Contaminacin cruzada: ingredientes o aditivos que pueden haber estado expuestos a una contaminacin en forma involuntaria y arrastrar trazas de gluten. Ingredientes con trazas de gluten: Pueden ser aditivos o ingredientes que en algn proceso derivaron de los cereales prohibidos por ejemplo, almidones, almidones modificados, protenas vegetales hidrolizadas, saborizantes naturales como los derivados de la malta, colorantes por ejemplo caramelo, salsas como la de soya, suplementos dietarios, coberturas de quesos, licores, lpices labiales, pastas dentales, adhesivos, etc. Cuando tenga dudas sobre un alimentos no lo consuma Qu es la contaminacin cruzada? Siempre es importante tener presente que existe la posibilidad de que los alimentos sin gluten puedan, en algn momento, contaminarse con esta protena, con lo que dejan de ser aptos para los celacos. Esto se llama contaminacin cruzada con gluten y se puede producir bsicamente en dos lugares: En las fbricas de alimentos y en el hogar En las fbricas de alimentos o en los molinos, donde se elaboran harinas o productos sin gluten, pueden almacenarse o elaborarse paralelamente alimentos con gluten. Si se almacenan en un mismo lugar alimentos con y sin gluten, estos ltimos pueden adquirir en forma involuntaria restos de trazas de gluten, contaminndolos. Por esta razn, antes de comprar, los celacos en Chile necesariamente deben consultar las listas de alimentos previamente certificados. Qu alimentos seguros puede consumir un celaco? En Chile la fundacin Convivir ha iniciado un proceso de certificacin de alimentos y medicamentos para asegurar qu productos son seguros, es decir, libres de gluten. Estos han sido analizados con un mtodo que detecta hasta 1 parte por milln (ppm) de gliadinas y que identifica otras fuentes de prolaminas (cebada y centeno), as como tambin el contenido en productos horneados. Se ha trabajado tambin, con la gran mayora de las empresas para identificar y controlar los puntos crticos en la elaboracin de los alimentos. Estos listados son peridicamente reevaluados y publicados en www.fundacionconvivir.cl para uso de todos los pacientes celacos.

El pan para celacos Elaborado con harinas de cereales sin gluten, como la de maz, de arroz y de trigo sarraceno, es apto para personas con intolerancia al gluten El pan, en la cultura gastronmica de nuestro pas, es un alimento que no puede faltar como acompaamiento de las comidas. Pero en su elaboracin tradicional, con harina de trigo, quienes tienenceliaqua no pueden consumirlo. Estas personas slo pueden comer panes o masas especiales que tratan de emular al alimento, elaboradas con una mezcla de harinas sin gluten, por lo general, de arroz y de maz. Esta circunstancia favorece que su forma sea a menudo diferente, ya que al carecer de gluten, la masa no sube, por lo que en general son planos y compactos. Por MAITE ZUDAIRE ltima actualizacin: 28 de mayo de 2010

- Imagen: Shauna James Ahern La enfermedad celaca es una intolerancia al gluten, una protena presente en el trigo, la cebada, el centeno, la avena y el triticale -hbrido de trigo y de centeno-. Las personas afectadas no pueden consumir ningn alimento que contenga estos cereales o que se haya elaborado en contacto con alguno de ellos porque les resultan txicos. El pan es un ejemplo, de ah que recurran a variedades libres de gluten. Panes sin gluten El gluten es el responsable de la intolerancia que se manifiesta, sobre todo, con sntomas digestivos. Los componentes txicos son las fracciones de la protena del gluten denominadas prolaminas. Cada cereal contiene un tipo de prolaminas que resulta daina para el celaco: la gliadina en el trigo, la hordena en la cebada, la secalina en el centeno y la avenina en la avena. Sin embargo, las del maz (zena) y las del arroz (orizenina) no causan tal efecto. Estos dos cereales se emplean para la elaboracin de los panes y las masas aptas para personas celacas. La harina de maz tiene un inconveniente, al carecer de la capacidad de ser panificable. Por este motivo, se mezcla con harina de arroz para poder obtener el producto deseado. Sin embargo, puesto que carecen de gluten, que es la sustancia que confiere elasticidad a la masa, estos panes tienen una consistencia ms plana y ms compacta que el resto. El maz y el arroz son los dos cereales que se emplean para la elaboracin de los panes y las masas aptas para personas celacas En los ltimos aos, la innovacin en ciencia y tecnologa de los alimentos ha conseguido la elaboracin de nuevos panes sin gluten. Muchos de ellos se obtienen mediante la mezcla de harinas de maz o de arroz con otras de cereales aptos, como el trigo sarraceno, o de leguminosas como la soja. La esponjosidad se consigue con la adicin de la levadura adecuada y de diversos aditivos gasificantes, espesantes y emulsionantes. Desde el Centro Especial de Investigacin de Tecnologa de los Alimentos (CeRPTA) de la Universitat Autnoma de Barcelona, consiguieron fabricar pan con un 0% de

gluten. El valor aadido de este alimento para celacos parece estar en el "sabor similar al pan elaborado con harina de trigo, una textura similar, una miga esponjosa y volumen normal, con un sabor personalizado que lo diferencie de los productos" convencionales. Adems, los expertos usaron ingredientes exclusivos de origen animal, lo cual permite el consumo de este tipo de pan por parte de personas con intolerancia a la lactosa y al huevo. Ms recientes son los resultados de otra investigacin realizada tambin en Espaa sobre un pan sin gluten, que llega desde el Consejo Superior de Investigaciones Cientficas (CSIC). En este caso, la elaboracin parti de harina de arroz enriquecida en protenas y, segn explican los autores, "supera las limitaciones de textura y sabor que caracterizan a los productos sin gluten por su corteza crujiente y miga elstica, con un perfil energtico y nutritivo semejante a los panes tradicionales". Con respecto a los panes sin gluten que no se venden envasados, es conveniente adquirirlos en las panaderas recomendadas por lasasociaciones regionales de celacos. El motivo es que la elaboracin de un pan sin gluten en una panadera que trabaja con harinas de cereales "con gluten" conlleva un alto riesgo de contaminacin del producto final. Adems, no siempre es puro, ya que algunos fabricantes obtienen la harina de maz o de arroz en molinos que se han empleado tambin para la molienda de cereales con gluten, con la consiguiente contaminacin cruzada. De elaboracin casera Con la nueva normativa que regula los alimentos sin gluten, se establece el lmite que debe figurar en la composicin y el etiquetado de todos los alimentos para considerarse aptos. Por ello, la compra de estos productos sin gluten es ahora ms segura que hace unos aos. Incluso se puede elaborar este pan en casa, si se emplean harinas especiales de venta en panaderas, supermercados y tiendas especializadas. Para la elaboracin del pan sirve la siguiente frmula: 1- Mezclar 650 gramos de harina de maz y 1 kilogramo de harina de arroz. 2- Aadir a la mezcla anterior medio kilo de tapioca. Tambin se necesitar agua, levadura sin gluten y sal. Para su elaboracin, hay que poner agua tibia en el recipiente donde se vaya a preparar la masa. Se aade la levadura al agua y, poco a poco, se adiciona la mezcla de harinas tamizadas sin dejar de batir, junto con la sal. Tras este proceso, se da forma a la masa y se coloca en una bandeja de horno embadurnada con un poco de harina. Con el horno precalentado con antelacin, se hornea la masa hasta que est dorada. PRODUCTOS MS CAROS Un estudio comparativo de precios elaborado por la Asociacin de Celacos de Catalua refleja que los productos aptos para celacos son desde un 67% ms caros que el resto. Este trabajo compara, entre los aos 2006 y 2010, los precios de productos bsicos sin gluten -cereales, panes, arroces y pastas- que deben consumir las personas enfermas debido a su intolerancia al gluten. En el estudio quedan reflejados los productos que ms han aumentado su precio en los ltimos aos, entre ellos, el pan, las pizzas, el pan tostado y las barritas de cereales. Eroski, en su compromiso con el consumidor, dispone de una amplia gama de productos sin gluten aptos para celacos, supervisados por la FACE (Federacin de Asociaciones de Celacos de Espaa). El consumidor podr comprobar que adems de la calidad de los productos destaca su precio econmico. Tratamiento para la enfermedad celiaca

Cul es el tratamiento? Una vez efectuado el diagnstico, el tratamiento debe iniciarse inmediatamente y consiste en: Una dieta libre de gluten a lo largo de toda la vidaLa dieta sin gluten permite que la alergia (inflamacin) intestinal desaparezca y as se recuperan las vellosidades intestinales y las funciones de absorcin del intestino. De esta manera disminuyen las complicaciones derivadas por la mala absorcin de nutrientes y las reacciones inmunocelulares que generan daos en otros rganos del cuerpo. El mdico deber proporcionar por algn tiempo, suplementos alimentarios, vitaminas y minerales durante las fases iniciales de la recuperacin. Luego slo es necesario mantener una dieta libre de gluten de por vida. Que es el GLUTEN? El gluten es el nombre con que se denomina a las protenas vegetales presentes en el trigo, centeno, cebada y avena. Un tipo de ellas se denominan prolaminas y tienen distintos nombres segn el cereal donde se encuentran: gliadinas en el trigo; hordenas en la cebada; secalinas en el centeno y avenina en la avena. Dentro del gluten se encuentran tambin otro grupo de protenas denominadas gluteninas. La importancia de estas protenas radica en que las gliadinas y las gluteninas dan a las masas (panes y pastas) una estructura diferente, confirindoles elasticidad y esponjamiento, ya que permiten atrapar gas durante el amasado. La gliadina le da a la masa plasticidad y elasticidad, mientras que la glutenina aporta solidez y estructura. Estas caractersticas tan valoradas en la industria de alimentos hacen que el gluten sea agregado en alimentos que naturalmente no lo contienen. Que pasa cuando un celaco consume gluten? Una fraccin o parte de estas protenas es reconocida por el sistema inmunolgico o defensivo en el intestino. Esto desencadena una serie de reacciones inflamatorias que producen dao al intestino y a otros rganos como por ejemplo tiroides, pncreas y articulaciones. Donde se encuentra el gluten? En el trigo y todas su variedades (triticale, bulgur, couscous, spelt, kamut), en el centeno, la cebada y la avena, Tambin en todos los productos derivados de estos cereales. Que pasa con la avena? Algunos estudios recientes muestran que las protenas de la avena (aveninas) no seria daina para los celacos. Sin embargo el problema casi universal es que la avena est siempre contaminada con otros granos que si contienen gluten (trigo, cebada, centeno). Esta situacin se genera desde los cultivos en el campo (cultivos denominados rotatorios), y en todas las cadenas productivas de harinas. Considerando que en Chile y en los pases vecinos el cultivo de avena se alterna con trigo (cultivo rotatorio), debemos asumir que la avena est siempre contaminada con gluten. Por ello la avena tambin queda prohibida en una dieta libre de gluten. Aprendiendo a comer sin gluten La dieta libre de gluten incluye una gran variedad de alimentos que le permitirn cubrir casi todos sus gustos y recuperarse totalmente. Se puede vivir perfectamente sin gluten, pero requiere fuerza de voluntad y persistencia en el cambio de hbitos, que deben ser de por vida. Para ello se requiere dejarse apoyar por su mdico, nutricionista y redes de apoyo como otros pacientes, fundaciones de celacos y mucha educacin leyendo libros, artculos y pginas web para enfermos celacos. Las fundaciones nacionales e internacionales son estructuras de primera lnea en este apoyo educativo y de tratamiento.

Hay que tener especial cuidado cuando se leen las etiquetas de los alimentos envasados porque no siempre la rotulacin es completa, clara y responsable. Los alimentos seguros son: Cmo leer las etiquetas de los alimentos envasados? Al leer las etiquetas hay que tener especial cuidado en: Trminos genricos: ingredientes bajo un mismo nombre que no declaran ingrediente con gluten pero que si pueden contenerlo. Por ejemplo: concentrados proteicos. pueden contener gluten. Contaminacin cruzada: ingredientes o aditivos que pueden haber estado expuestos a una contaminacin en forma involuntaria y arrastrar trazas de gluten. Ingredientes con trazas de gluten: Pueden ser aditivos o ingredientes que en algn proceso derivaron de los cereales prohibidos por ejemplo, almidones, almidones modificados, protenas vegetales hidrolizadas, saborizantes naturales como los derivados de la malta, colorantes por ejemplo caramelo, salsas como la de soya, suplementos dietarios, coberturas de quesos, licores, lpices labiales, pastas dentales, adhesivos, etc. Cuando tenga dudas sobre un alimentos no lo consuma Qu es la contaminacin cruzada? Siempre es importante tener presente que existe la posibilidad de que los alimentos sin gluten puedan, en algn momento, contaminarse con esta protena, con lo que dejan de ser aptos para los celacos. Esto se llama contaminacin cruzada con gluten y se puede producir bsicamente en dos lugares: En las fbricas de alimentos y en el hogar En las fbricas de alimentos o en los molinos, donde se elaboran harinas o productos sin gluten, pueden almacenarse o elaborarse paralelamente alimentos con gluten. Si se almacenan en un mismo lugar alimentos con y sin gluten, estos ltimos pueden adquirir en forma involuntaria restos de trazas de gluten, contaminndolos. Por esta razn, antes de comprar, los celacos en Chile necesariamente deben consultar las listas de alimentos previamente certificados. Qu alimentos seguros puede consumir un celaco? En Chile la fundacin Convivir ha iniciado un proceso de certificacin de alimentos y medicamentos para asegurar qu productos son seguros, es decir, libres de gluten. Estos han sido analizados con un mtodo que detecta hasta 1 parte por milln (ppm) de gliadinas y que identifica otras fuentes de prolaminas (cebada y centeno), as como tambin el contenido en productos horneados. Se ha trabajado tambin, con la gran mayora de las empresas para identificar y controlar los puntos crticos en la elaboracin de los alimentos. Estos listados son peridicamente reevaluados y publicados en fundacionconvivir.cl para uso de todos los pacientes celacos. Estadisticas 12OCT Prevalencia de la enfermedad en el mundo. Esta alteracin se presenta casi exclusivamente en sujetos de raza blanca, habiendo sido descrita en Europa, Amrica y Australia principalmente. Dentro de las reas afectadas la frecuencia vara ampliamente. En Europa oscila entre 12 y 203 pacientes por 100.000 habitantes, con una media de 90 pacientes por 100.000. En otras regiones como la India, Pakistn, Oriente Medio y Cuba la prevalencia es menor y rara vez, si alguna, se observa en China y en personas de raza negra. Sin embargo, es muy probable que esta

frecuencia est infravalorada por la existencia de formas con nico o con pocos sntomas, que pasan desapercibidas. La enfermedad celaca es la enfermedad gentica ms comn en Europa. En Italia, aproximadamente una de cada 250 personas tiene la enfermedad, y entre los irlandeses, una de cada 300 personas tienen la enfermedad celaca. En Espaa se estima que hay un celaco por 300 500 habitantes. Se calcula que en uno de cada 250 estadounidenses que la enfermedad podra estar presente. En la Argentina se hizo un estudio en el que se indica que la prevalencia es de 1 a 167, y es similar a la observada en algunas reas de Europa relacionadas genticamente con la poblacin. Uno de cada cien argentinos puede ser celaco 27-may-2011 Mara Luciana Panella

Los celacos y la intolerencia al trigo - dean1986 Si bien miles de pacientes padecen la enfermedad en el pas, un mnimo porcentaje es consciente de que es vctima de la dolencia.

Hace muchos aos que se conoce la celiaqua como una dolencia muy silenciosa que miles de pacientes padecen, aunque la mayora no lo sabe, y segn la Asociacin Argentina de Celiaqua, las estadsticas indican que una de cada cien personas en el pas podra ser vctima de este mal. En tanto la institucin nacional defini a la celiaqua como: la intolerancia permanente al gluten, conjunto de protenas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC) y productos derivados de estos cuatro cereales. Si bien puede afectar a nios y adultos, la incidencia es mayor en mujeres que en hombres. En este sentido est comprobado, mediante investigaciones cientficas, que las personas que tienen esta dolencia, poseen una predisposicin gentica a ella, es decir que por lo general la padecen varios miembros una misma familia. Anuncios Google Iluminacin de Emergencia Halgenos p/superficies grandes. 2x35W 2x50W 100% libre mantenim. www.kolffargentina.com/industrial CentroIma Ansiedad, pnico, y fobias Tratamientos especficos www.centroima.com.ar Cmo detectar a un celaco? Los profesionales de la salud advirtieron que los sntomas de la enfermedad se detectan con diferentes signos segn la edad que tenga el paciente. En este orden, hay que tener en cuenta que la intolerancia al gluten provoca una lesin en el intestino, que es caracterstica y genera una atrofia en las vellosidades del intestino delgado, hecho que trastorna la absorcin de nutrientes en los alimentos. As, en el caso de los pequeos, la enfermedad se manifiesta con una diarrea crnica, vmitos permanentes, prdida de peso, falta de masa muscular, distencin abdominal, retraso en el crecimiento, cabello y piel seca, irritabilidad, hiperactividad, dislexia, autismo e hiperactividad. En los adolescentes existe dolor abdominal, retraso del ciclo menstrual, retraso puberal, estreimiento, queilitis angular, aftas, cefaleas, rechazo a la actividad deportiva y anemia ferropnica. Los adultos padecen osteoporosis, fracturas, artritis, diarreas, estreimiento, desnutricin, abortos espontneos, infertilidad, cada de cabello, menopausia precoz, depresin, neuropatas perifricas, cncer digestivo, colon irritable y prdida de peso. + Info Terapia con caballos: una prctica que se consolida en Argentina Enfermedades raras, le puede tocar a cualquiera Enfermedades raras, del estigma al apoyo Diagnstico y tratamiento En realidad esta dolencia no es considerada verdaderamente como una enfermedad, sino ms bien una condicin autoinmune, esto significa que el sistema de defensa de los celacos, considera al gluten como un objeto extrao al cuerpo, de esta forma produce anticuerpos que lo atacan, ocasionando lesiones en el intestino. Los mdicos aseguran que los estudios necesarios para descubrir esta dolencia son: autoanticuerpos con tTG (transglutaminasa tisular), EmA (endomisio), anticuerpos o antgenos dietarios o sus interfaces como AGA2 (gliadina deaminada) y biopsia intestinal. El tratamiento efectivo contra esta condicin consiste en enfrentar una dieta de por vida sin trigo, avena, cebada y centeno (sin TACC). Los especialistas aconsejan que dentro de la alimentacin s se incluyan carnes, leche, pescado, verduras, hortalizas, huevos, fruta, legumbres y cereales sin gluten. De todos modos, mltiples organizaciones publican los alimentos industrializados que son libres de gluten y este es el caso de la organizacin civil, pionera en Latinoamrica,

ACELA (Asistencia al Celaco de la Argentina). Quien se encarga de editar anualmente una gua de alimentos aptos para celacos. La ley para los celacos Desde 2009 los celacos vieron concretado su objetivo de poder contar con una ley que contribuya a mejorar su calidad de vida. Fue una lucha incesante ya que en 1983 se present el primer proyecto para lograr una norma que defendiera los derechos de los celacos. La normativa se basa en cuatro pilares bsicos: la rotulacin, que implica la identificacin de todos los alimentos industrializados que manifiesten su condicin sin TACC; la deteccin y control de la dolencia, incluyendo guas de diagnstico y tratamiento, y organizacin de red de servicios en hospitales; plan mdico obligatorio, insercin de la celiaqua en la cobertura del plan mdico obligatorio de las obras sociales, para garantizar su descubrimiento y tratamiento; y educacin, con la promocin de campaas educativas y de difusin que permitan la deteccin temprana. Segn indicaron los profesionales lo ms importante es la prevencin para evitar los estragos que esta enfermedad trae. Ya que segn estiman diversos estudios, en el pas existen ms de 400.000 celacos pero solo 25.000 de ellos saben que padecen esta dolencia. La asignatura pendiente continuar siendo el impulso para el conocimiento de la celiaqua y sus sntomas por parte de la cartera sanitaria a nivel nacional. Leer ms en Suite101: Uno de cada cien argentinos puede ser celaco | Suite101.net http://www.suite101.net/content/uno-de-cada-cien-argentinos-puedeser-celiaco-a54630#ixzz1Q81q5900