UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICO FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLN

EMPAQUES EN ALIMENTOS

Profesora: Cruz Onofre Mara de Jess Materia: Transferencia de Materia y Aplicaciones de Balance.

Nombre: Melo Cruz Johanny Grupo: 1601

Fecha de entrega: 18-11-2011

EMPAQUES UTILIZADOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Definicin de empaque o envase: Artculo fabricado con cualquier material que se utiliza para contener, proteger, manipular, distribuir y presentar productos desde materia prima hasta producto terminado y desde el fabricante hasta el usuario o consumidor. Los materiales usados para la elaboracin de los envases destinados a alimentos, deben reunir al menos las siguientes caractersticas bsicas: Deben ser inertes. Los materiales de empaques y envases no deben ceder al contenido ninguna sustancia extraa que implique dao a la salud del consumidor o que modifique las caractersticas organolpticas del alimento. Esto se refiere a la seguridad toxicolgica del material del envase, en el sentido de que la calidad del alimento no debe ser alterada por la migracin de sustancias qumicas desde el envase a los alimentos. Deben ser adecuados: En la seleccin del material a utilizar para el envase o empaque, se deben tomar en cuenta la compatibilidad con el alimento a ser envasado y su capacidad de proteccin en relacin con las siguientes alteraciones: prdida o absorcin de humedad, reacciones oxidativas, prdida o absorcin de compuestos voltiles (aromas), efectos indeseables de la luz y contaminacin de microorganismos. MATERIALES MS USADOS EN ENVASES DE ALIMENTOS Y SU RIESGO SANITARIO. Los materiales de embalaje ms utilizados por los fabricantes de alimentos son plstico, aluminio y cartn. El plstico es el material de eleccin para la mayora de los alimentos congelados, alimentos perecederos, aperitivos como papas fritas y galletas saladas, y una variedad de productos de panadera. El aluminio es mejor para bebidas como jugos, refrescos y cerveza, y para los alimentos perecederos enlatados y algunos alimentos horneados. Los envases de cartn se utilizan para alimentos perecederos congelados y frescos y alimentos secos como los cereales, mezclas y arroces. El plstico es un material verstil de envasado de alimentos. A menudo, en forma de bolsas de plstico, se utiliza para el pan, productos congelados, bocadillos y alimentos re-empaquetables como el queso. En forma de botellas, el plstico contiene bebidas, aceites de cocina y condimentos. Las bandejas de plstico se utilizan para la carne fresca o congelada o pescado. Los films plsticos son ampliamente utilizados como envoltorio en otros tipos de envases. El aluminio es comn, fcil de fabricar, barato y respetuoso del medio ambiente porque est hecho de materiales reciclados que se pueden volver a reciclar. Los recipientes de aluminio de alimentos pueden almacenar alimentos en forma segura durante perodos prolongados. Los tubos o latas de cartn se utilizan para la sal, frutos secos, golosinas, caramelos, cacao en polvo, especias y algunas grasas de cocina, productos lcteos y alimentos congelados. Las botellas y frascos de vidrio todava ofrecen ventajas sobre otros materiales, aunque son cada vez ms desplazados por los plsticos. An el vidrio es ampliamente utilizado para la cerveza, jugos, mermeladas, jaleas y encurtidos.

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LOS DISTINTOS MATERIALES

MATERIALES METLICOS Ventajas:Las principales propiedades de los materiales metlicos como materia prima para la fabricacin de empaques y embalajes son: - Resistencia mecnica. - Ligereza. - Estanqueidad y hermeticidad. - Opacidad a luz y radiaciones. - Conductividad trmica. - Versatilidad. - Adecuacin para la distribucin comercial. - Posibilidad de reciclaje de materiales. - Economa de costos. Precio adecuado. - Reciclabilidad. Desventajas Por otra parte, presentan los siguientes inconvenientes, los cuales, de una u otra forma limitan su uso para determinadas aplicaciones: - Los empaques fabricados a partir de metales son preformados, lo cual representa almacenar y transportar peso y volumen en vaco. - Por norma general, los proveedores de estos elementos, slo fabrican empaques estandarizados y normalizados. - Problemas de corrosin. - Los materiales metlicos ms utilizados son la hojalata y el aluminio. PAPEL Y CARTN No se ha determinado fsicamente una diferencia entre el final del papel y el comienzo del cartn, pero se puede decir que el papel termina en 130 gr./m3. Aquellos que tienen hasta 240 gr./m3 son denominados cartulinas y de ah en adelante son cartones. Su gran ventaja frente a otros tipos de embalaje reside en su capacidad de ser reciclados. Ventajas - Impresin fcil y de excelente calidad, por el empleo de todos los procesos conocidos: tipo grafa, offset, huecograbado, flexografa, etc. - Muy buen comportamiento en el cortado, trazado, plegado y manipulacin, lo que otorga sencillez y fluidez a las operaciones de construccin, armado y llenado automtico de los empaques. - Facilidad de ser pegados con todo tipo de adhesivos, crendose uniones muy resistentes. - Obtencin de empaques livianos pero no obstante sumamente rgidos, auto portantes y de adecuada resistencia al impacto y a la deformacin; factor de suma importancia en la preservacin de productos frgiles o deformables. - Facilidad de eliminacin del empaque una vez cumplida su misin, y lo que es muy importante desde el punto de vista econmico: posibilidad de ser reutilizados como materia prima en la fabricacin de papel.

- Bajo costo en comparacin con el de otros materiales que ofrecen igualdad de caractersticas, especialmente rigidez. - Gran adaptabilidad para ser utilizados en combinacin con otros materiales empleados en la industria del empaque: plsticos, metales, etc. - Alto grado de compatibilidad con productos alimenticios y medicinales debido al proceso de asepsia que su proceso de fabricacin implica. Desventajas - Sin combinar con otros materiales, tienen deficientes propiedades de barrera a lquidos, aceites y gases. - Son materiales altamente higroscpicos y al absorber humedad pierden sus propiedades mecnicas. VIDRIO El vidrio posee importantes cualidades para el empacado, dentro de las que se cuentan: Ventajas: - Inercia qumica. - Gran resistencia a la presin interna y a las altas temperaturas sin perder sus propiedades. - Transparencia. - Los empaques de vidrio no se deforman en lneas de llenado y mantienen su forma en todas las fases de marketing. - Impermeabilidad al paso de los gases, dependiendo del sistema de cierre. - Permite la fabricacin de empaques hermticos. - Conserva aroma y sabor sin ceder nada al producto que contiene. - Aade prestigio e imagen al producto. - Es compatible con el horno microondas, mientras su tapa no sea metlica. - Es un material higinico. - Reciclable y reutilizable: es de los pocos materiales que se aprovechan al 100%, es decir, que de una botella se puede obtener otra con iguales caractersticas; adems de ser el nico producto que se encuentra de forma espontnea en la naturaleza, no alterado por el hombre. - Su degradacin qumica y su erosin fsica son muy lentas, no liberando sustancia alguna que pueda resultar perjudicial para el entorno. Desventajas: - Peso considerable y los envases ocupan volumen cuando estn vacos. - Frgiles, por lo cual se pueden romper con facilidad.

PLSTICO En el mercado de empaques y embalaje se puede encontrar el plstico en forma de pelculas flexibles, como las bolsas o recipientes rgidos, que tienen una forma fija y definida al igual que las botellas. Ventajas - Ligereza y flexibilidad. - Buena inercia qumica. - Facilidad de impresin y decoracin. - Posibilidad de termo sellado. - Compatibilidad con horno microondas. - Versatilidad en formas y dimensiones. - Amplia gama de resistencias mecnicas. - Amplia gama de materiales muy diversos. Desventajas - Algunos presentan, permeabilidad a gases y radiaciones. - Problemas de termo estabilidad. - Algunos presentan problemas de migracin de residuo. TIPOS DE PLSTICOS Polietileno (PE) El polietileno es probablemente el plstico que ms se utiliza, por ser el ms conocido. Tiene aplicacin en la fabricacin de bolsas a partir de pelculas flexibles y envoltorios y de recipientes rgidos como los frascos y botellas. Polister (PET) Cabe destacar su resistencia mecnica, su rigidez y su resistencia trmica. Tiene una buena transparencia y brillo, siendo resistente a los aceites y a las grasas. Sus propiedades barrera son buenas, impidiendo el paso de gases y el vapor de agua. Policloruro de vinilo (PVC) Las peculiares caractersticas del PVC, unidas a su excepcional versatilidad y a su precio reducido, hacen que sea uno de los plsticos de mayor consumo. Muchas de estas caractersticas son muy importantes para aplicaciones especiales y delicadas como son el empacado y embalaje de productos alimenticios. Como material para el empacado el PVC puede adoptar forma de films o pelculas, botellas o frascos y tambin se puede utilizar como recubrimiento de otros materiales, o fabricacin de bolsas. Polipropileno (PP) El polipropileno es otro de los plsticos utilizados para la fabricacin de empaques, y embalajes. Se utiliza para la fabricacin de bolsas, a partir de pelculas flexibles, envoltorios, botellas y frascos. Tambin se puede utilizar como fibra para la fabricacin de sacos tejidos, flejes de amarre o tapas. Existen varias clases de polipropileno para usos especficos: el polipropileno monorientado y el biorientado. El poliestireno (PS) El film o pelcula de poliestireno puro es bien transparente, brillante y bastante rgido con muy baja resistencia al impacto. Su uso fundamental se da en estado expandido o insuflado.

En este estado es un gran agente amortiguador y barrera trmica. Se emplea mayoritariamente en la fabricacin de empaques semirigidos termoformados como los vasos de yoghurt. El film se utiliza para la fabricacin de bolsas y envolturas. Policloruro de vinilideno (PVCD) Es un plstico con muy buenas propiedades de barrera. Como film nico se utiliza como plstico de envolver casero, y en bolsas interiores de cajas y bidones. Su uso ms habitual es en complejos como material barrera para alimentos procesados. Su utilizacin es como capa coextrusionada o como recubrimiento de pelculas de otros materiales. Policarbonato (PC) Su transparencia muy prxima a la del vidrio, lo hace vlido como sustituto en botellas. Adems su excelente estabilidad permite su reutilizacin. Se emplea como empaque mdico ya que permite la esterilizacin con xido de etileno, radiacin ultravioleta y autoclave. Es el material de construccin de biberones y de bandejas de alta duracin para horneado convencional o microondas. Bolsa plstica fabricada a partir de pelculas flexibles.

BIBLIOGRAFIA
Tcnicas en empaques. Instituto Argentino del Empaque. Buenos Aires, Argentina. Embalaje de los alimentos de gran consumo. Bureau. G. Editorial Acribia, S.A. Zaragoza, Espaa. 1995 www.todoplasticos.com www.polymersite.com www.onlinemetals.com - www.materialsnet.com www.corrugatedprices.com www.mercadoenvase.com www.packagingnetwork.com www.envapack.com