Universidad de Costa Rica Sede Guanacaste

Escuela de filologa, lingstica y literatura Departamento de Lengua y Literatura FL-3212 Expresin Oral M.L. Neldys Ramrez Vzquez

Los Hongos en Costa Rica

Estudiante

Zailyn Patricia Villafuerte Hernndez B06824

15 de junio, 2011.

Captulo I Introduccin. En la actualidad el ser humano ha encontrado, en la naturaleza una infinidad de recursos aprovechables, que han llegado hasta la exportacin de ciertos productos, que tan noblemente la naturaleza ha provedo, uno de estos productos han sido los hongos. Los hongos no han existido de ahora, han existido desde los inicios de la tierra, el hombre primitivo, logro aprovechar este producto que le ofreca la naturaleza, logro aprender a reconocer, entre los hongos que poda consumir , los que les ayudaran con enfermedades; adems aprendieron a reconocer los hongos que eran mortales para su salud. Hoy en da los cientficos lograron crear una ciencia que estudiara, la familia de los hongos, la micologa, llego a dar respuesta a muchas incgnitas acerca de los hongos, acerca de su reproduccin, es la formacin de nuevos individuos con caractersticas tpicas de nuevos individuos; existen dos tipos de reproduccin reconocidas como: sexual y asexual(Subero, 2007:pag.5); esta es una de la incgnitas que resolvi la micologa, debido, a que era muy poco ,lo que se conocida sobre su reproduccin. La micologa, tambin descubri que los hongos tienen ms de 80 mil variedades y los clasifican en tres grupos de estudio, que son los macrohongos, microhongos, lquenes, en el sitio web de instituto nacional de biodiversidad, expone que el Diccionario de Hongos, este reino tiene aproximadamente 103 rdenes, 484 familias, 4.979 gneros y unas 80.000 especies descritas. Se divide en cuatro grupos o filos: Ascomycota, Basidiomycota, Chytridiomycota y Zygomycota (Generalidades de los hongos, (INBIO), 2011:pag.1), esta clasificacin, permiti conocer, clasificar los hongos, en comestible, medicinales, venenosos,

alucingenos, lquenes, esto es una de las razones, por la que la micologa, ayudo a la humanidad, dando unas especificaciones mas claras, acerca de los hongos. Lo que se quiere lograr con este trabajo, es de dar a conocer, sobre el mundo de los hongos, como se puede producir los hongos de forma casera, de su clasificacin y sus usos y utilidades.

Justificacin Para poder abordar el tema de los hongos, se debe conocer, sobre su reproduccin, clasificacin, formas de cultivo, usos y utilidades. Se puede hablar de los hongos, como plantas, y que solo se producen en el campo, sobre arboles podridos, en el suelo; pero son ms que esto, son cuerpos unicelulares, que tienen caracterstica peculiares, e importantes que los distinguen, como por ejemplo, estos organismos no procesan su propio alimento, necesitan de otros organismos, para poder alimentarse, ya sean vivos o muertos, estos organismos se convierten en el sustrato alimento, que permite la reproduccin de estos. Los hongos, se pueden clasificar por familias, o grupos, como los microhongos, macrohongos, lquenes; a los Macrohongos son todos aquellos hongos generalmente carnosos que, por su tamao, color y forma, se pueden observar a simple vista; Microhongos que viven en el agua, en el suelo y algunos son parsitos de plantas; Lquenes un liquen es una asociacin estable entre un hongo y un alga, que se mantiene por s misma. Su reproduccin, sexual , se caracteriza por la unin de dos ncleos, y la reproduccin asexual, es conocida tambin como somtica o vegetativa, se caracteriza debido a que no lleva consigo la unin de los ncleos, sino de de clulas sexuales u rganos sexuales, que su produccin, puede ser manipulada por el hombre , claro est con ayuda de la naturaleza. Esta produccin, debe ser cuidadosa, siguiendo los pasos especficos, para la obtencin de una buena cosecha de hongos, ya sea hongos sombrilla, o setas (championes); se debe tener un lugar apropiado, libre de luz, y se aire; donde la humedad no sobrepase los 24C, esta humedad, se puede echar agua en suelo o poner depsitos de agua en el suelo, esto para mantener la humedad, a la hora de la preparacin del sustrato, esta procedimiento debe ser cuidadosa, procurando no dejarla con mucha cantidad de agua, una prueba sencilla, que se realiza, es tomar una porcin de sustrato en la mano y apretarla, de esta forma, saldr el agua

excesiva y quedara el agua necesaria en el sustrato, esto tambin para que no quede reseco el sustrato; este procedimiento, como los dems son importantes para la produccin de hongos, es necesario conocer los usos y utilidades de los hongos, ya que es importante, conocer que tipos de hongos se pueden consumir sin riesgo alguno, de cuales se debe tener cuidado al consumirlos o si por el contrario no se deben consumir del toso, as como los alucingenos , los cuales pueden provocar alucinaciones y pueden ser txicos a la vez, adems se podra identificar los hongos que ayuden a la salud, estos hongos tiene propiedades curativas, o son parte de alguna medicina. Por todo lo anterior, se considera que esta investigacin, es importante, porque permite dar a conocer, la importancia de los hongos, nos abre las puertas al conocimiento, sobre qu tipos son comestibles, medicinales, venenosos, alucingenos; lo importante de conocer como se producen, y que cuidados, se deben tener durante el proceso de siembra, produccin y cosecha y su forma de conservacin; por lo que se espera que este trabajo aporte conocimientos acerca de los hongos y dejar de lado el hecho que consideramos a los hongos como planta, y hasta cierto punto carroeras, por alimentarse y reproducirse sobre organismos muertos o parsitos, por vivir y alimentarse de organismos vivos.

Planteamiento del Problema La poblacin costarricense tiene poco conocimiento de las utilidades de los hongos, y como se cultivan.

Objetivo General

Investigar que variedades de hongos se da en Costa Rica y sus utilidades en los distintos campos de la vida.

Objetivos Especficos

Clasificar y enumerar las variedades de hongos que se dan en nuestro pas. Mencionar las utilidades de los hongos de nuestro pas. Identificar las formas y condiciones del cultivo, sus cuidados, prevenciones que se debe tener en el cultivo.

Estado de la cuestin Es comn que se tenga la tendencia a confundir a los hongos con las plantas, actualmente se desconoce todo acerca de la versatilidad de los hongos. Esta va ms all de simples plantas que se reproducen en troncos podridos o en lugares hmedos. Como lo seala, Campos Agero, 1986). La definicin de Teofrasto (372-286 A.C) discpulo de Platn, defini que los hongos son vegetales imperfectos, sin races, sin hojas, sin flores y sin frutos. Esta autora expone como eran vistos los hongos desde la era antes de Cristo; que eran vegetales sin razn aparente, sin un uso o utilidad; no es extrao que en la actualidad muy pocas personas le den un lugar importante a los hongos, es claro que el estudio sistemtico, dio paso, para dar a conocer a los hongos. As expresa el autor, Alexopoulos,(1976, el estudio sistemtico de los hongos cuenta con ms de 250 aos de manifestaciones, pero la humanidad tiene miles de aos en manifestaciones conocidas por el ser humano, los primeros indicios acerca de los conocimientos micolgicos son referentes a las enfermedades de las plantas. Segn este autor, a pesar de este estudio, el hombre no ha entendido el vnculo tan estrecho existente entre el hombre y los hongos; es decir que no existe un solo da que el ser humano se vea beneficiado o perjudicado por estos microorganismos. Igualmente como lo mencionan los autores, Alcalde & Salgado,(2001), Los hongos juegan diversos papeles de considerable importancia en el mundo, su utilidad para el hombre est representada en un gran nmero de formas de utilizacin es clara la posicin de los autores, donde expresan la importancia de los hongos para los seres humanos, la utilidad que se les da ya sea en el mbito medicinal o en el gastronmico, muchos hongos son de gran beneficio para la salud humana, en medicamentos; Uno de ellos es Penicillium notatum, el microhongo del cual se obtiene la penicilina.

Cada hongo posee caractersticas muy particulares que los hacen distintos a otras plantas, como lo expresa el Instituto Nacional de Biodiversidad (INBIO). (2011), los hongos no elaboran su propio alimento mediante la fotosntesis como las plantas, sino que viven a expensas de otros organismos, vivos o muertos. En esta referencia se clarifica, dejando ver que los hongos poseen caractersticas especiales que las diferencian de las planta y los animales, con base a este cita, podemos entender el hecho que cuando se observa un rbol cado ya podrido, que conforme al pasar de los das, inclusive meses se van formando unos arbolitos pequeos, de forma achatada o con forma de sombrilla, estos organismos, que para poder desarrollarse, deben alimentarse de estos organismos. Tambin se diferencian de los animales porque no poseen la capacidad de

desplazarse o moverse sobre el medio o superficie en que crecen. El autor Caldern Fallas. (2005). Expresa lo siguiente (los hongos)..constituyen un grupo de seres vivos que pueden estar formados por una sola clula (unicelulares) o por muchas (pluricelulares), el autor deja ver, como los hongos forman parte de otra rama de seres vivientes, que aunque no se trasladen de un lado a otro, son seres vivos, porque estn formados por una o varias clulas, como estn formados loa animales, plantas y los mismos seres humanos. Estos organismos son tan particulares, que no solo existe uno solo, existe una gran variedad de hongos, como lo explica el Instituto Nacional de Biodiversidad (INBIO). (2011); Expresa podemos clasificar los hongos tienen 3 grupos de estudio, en macrohongo, microhongo, lquenes; este reino tiene aproximadamente 103 rdenes, 484 familias, 4.979 gneros y unas 80.000 especies descritas. Se divide en cuatro grupos o filos: Ascomycota, Basidiomycota, Chytridiomycota y Zygomycota, este autor nos conduce a la reflexin, acerca de la gran cantidad de variedades de estos organismos; si encontramos un grupo de estos organismos, es posible que, nos topemos con la situacin que nos encontremos una variedad de hongos, de distintas familias o grupos; por lo que es necesario, tener un conocimiento amplio, acerca de los hongos.

En muchas ocasiones consideramos, que los hongos, simplemente existen, que no tienen ninguna utilidad, como se menciono anteriormente, la relacin seres humanos- hongos esta tan entrelazada, es muy estrecha, debido a los usos y utilidades que los seres humanos le dan a estos organismos, como lo expresan los autores Alcalde & Salgado,(2001). el hombre. Aprendi a diferencias los hongos entre comestibles, alucingenos, venenosos y medicinales, el ser humano logro a travs de la practica a diferenciar los distintos hongos; he inicia a darles distintas utilidades y usos en varios campos de la vida cotidiana del hombre. En la gastronoma, en la elaboracin de platillos innovadores, en la medicina en este campo provee, sustancias activas anticancergenas y antitumorales, los alucingenos, eran o son utilizados en rituales indgenas, en nuestro pas no ha sido corroborada esta informacin, pero en pases como Mxico es utilizada en estos tipos de rituales. Los hongos han transformado tanto la vida cotidiana del ser humano, que este producto dado al hombre por la naturaleza, se ha industrializado, de tal forma que el hombre ha buscado la forma de reproducirlos, en las condiciones ms ptimas, como las menciona el autor, Daz Gutirrez. (2004) ... Las instalaciones, deben ser cerradas, para evitar la entrada de luz y aire; Obtencin o preparacin del sustrato, este es el que provee el soporte y los nutrimentos que requiere el hongo; Esterilizacin o Pasteurizacin, en este parte se efecta la desinfeccin el sustrato; escurrimiento, en esta parte se deja el sustrato escurriendo en sacos.; preparacin de bolsas o llenado, es cuando se llena las bolsas con sustrato y las semillas, una capa de sustrato otra de semillas.; La aireacin, en esta parte del proceso se le hacen orificios a la bolsa, para permitir la salida de gases producidos, por los sustratos.; en sntesis el autor expone a grandes rasgos, de las etapas del cultivo de los hongos, claro esta estos procedimientos varen la especie de hongos que se desee cultivar. Cada una de estas fuentes citadas, coinciden en que los hongos han dejado de ser considerados como plantas, que son organismos unicelulares y multicelulares y que cada vez forman parte de la vida cotidiana del ser humano, debido que el

hombre, le dio una utilidad y uso a estos organismos, en varios campos de la vida cotidiana; hasta en el campo econmico.

Marco terico. En este apartado se har mencin de algunos trminos, que se consideran importantes para la investigacin, para que el lector tenga un conocimiento previo, al desarrollo del la misma. Desde 1984 la micologa se ha encargado de estudiar los hongos, este inicio con el estudio de las setas son familia de los hongos, las setas se encuentran entre los ms grandes en la familia de los hongos.
la ciencia que estudia a los hongos se denomina Micologa, deriva de las races griegas Myks: Hongo y Logos: Estudio, el estudio de los hongos. (Caldern, 2005, pg.1)

Los hongos son un grupo de seres vivos diferentes de las plantas y de los animales, que conforman un reino en la naturaleza, razn por la cual se clasifican en un reino aparte llamado Fungi (hongo en latn),
Los hongos son organismos multicelulares, es decir que pueden ser unicelulares o pluricelulares, que se alimenta mediante la absorcin, estos vegetales no pueden sintetizar su propio alimento, viven sobre otros organismos (Campos; 1986: pag.11)

Los hongos se encuentra en el reino fungi, al igual que las setas, repisas, bejines, falos, mohos; estos organismos carecen de clorofila y tejidos vasculares, viven de forma parasitaria, saprofita y algunos viven en forma de simbiosis vegetales.
En biologa, el trmino Fungi (latn, literalmente "hongos") designa a un grupo de organismos eucariotas entre los que se encuentran los mohos, las levaduras y las setas. Se clasifican

con otros

en un reino distinto al de las bacterias.(Anhuaman, 2010)

plantas, animales

Los hongos se caracterizan principalmente por ser organismos cuyos cuerpos son filamentosos y ramificados, conforman una parte vegetativa.
estn compuestos por filamentos microscpicos ramificados llamados hifas, que parecen tejidos pero no lo son y constituyen la unidad estructural y fundamental de la mayora de los hongos. (Cubas; 2007:pag.2)

Las hifas son las ramificaciones de los hongos, pero que en conjunto reciben el nombre de micelio, fase vegetativa de los hongos.
Las hifas se ramifican y forman una masa algodonosa llamada micelio, que se extiende sobre el medio o superficie y produce los cuerpos fructferos (Generalidades (INBIO), 2011: pg. 1)

El micelio se extiende sobre la superficie, ya se sobre la tierra o madera, donde el micelio, absorbe el sustrato.
La misin consiste en tomar del suelo los diversos compuestos orgnicos para alimentarse. En ocasiones pueden parecer falsas races. Generalmente es de color blanco y puede llegar a tener muchos metros de longitud. (Ciclo de vida de los hongos (INBIO), 2011: pg. 1)

El hongo puede permanecer por aos, sujeto al sustrato, debido a que el hongo no produce su propio alimento, esta es una de las caractersticas principales de los hongos.
elaboran su propio alimento mediante la fotosntesis como ellas sino que viven a expensas de otros organismos, vivos o muertos.(Generalidades de los hongos (INBIO), 2011: pg. 1)

Se alimentan de organismos ya se vivos o muertos y existen una gran gama de hongos alrededor del mundo, los hongos se han catalogado como un alimento; que ha existido desde el principio de los tiempos, el hombre primitivo siempre tuvo este recurso en sus manos, y logro emplearlo sabiamente, inclusive hasta en la actualidad sigue siendo una fuente de nutrientes.
los hongos son ricos en nitrgeno, potasio, calcio, y vitaminas del complejo B, niacina y acido pantotenico, as como cidos grasos insaturados y un bajo contenido calrico (Escobedo, 2007:pag.2)

Antes de poder clasificar, por familias, a los hongos, debemos conocer los grupos de estudio.
en los grupos, encontramos a los Macrohongos son todos

aquellos hongos generalmente carnosos que, por su tamao, color y forma, se pueden observar a simple vista; Microhongos que viven en el agua, en el suelo y algunos son parsitos de plantas; Lquenes un liquen es una asociacin estable entre un hongo y un alga, que se mantiene por s misma. (Clasificacin y taxonoma de los hongos (INBIO), 2011: pg. 1-3)

Podemos clasificar los hongos en 4 grupos, lo que los colocan en familias y especie, lo que determina su clasificacin. Como menciona el Instituto Nacional de Biodiversidad en su pgina Web
.con el Diccionario de Hongos (Hawksworth et al, 1995), este reino tiene aproximadamente 103 rdenes, 484 familias, 4.979 gneros y unas 80.000 especies descritas. Se divide en cuatro grupos o filos: Ascomycota, Basidiomycota, Chytridiomycota y Zygomycota (Taxonoma de los hongos (INBIO). 2011: pg. 1)

La gran gama de los hongos le permite al ser humano, darles diferentes utilidades, en la gastronoma, medicina, alucingenos y venenosos.

Los hongos comestibles, han sido de gran beneficio para la humanidad por el aporte a la salud y a la gastronoma, mundial.
pueden ser tan nutritivos para los humanos como muchos alimentos vegetales o animales, ya que adems de gran cantidad de agua contienen protenas, vitaminas, minerales y otras sustancias.(Usos y utilidades de los hongos (INBIO), hongos comestibles; 2011:pag.1)

Otro aporte de los hongos, est en el campo de la medicina, distintas variedades de hongos, han permitido salvar vidas.
.ellos es Penicillium notatum, el microhongo del cual se obtiene la penicilina. Tambin hay especies que poseen sustancias activas anticancergenas y antitumorales. En la actualidad se estudian muchos hongos en un esfuerzo por encontrar la cura para el sida.(Usos y utilidades de los hongos (INBIO) hongos medicinales; 2011:pag.1)

Los hongos alucingenos, son un gran aporte en la medicina y en la religin, sobre todo, para las culturas autctonas, sobre todo de Mxico, aunque en nuestro pas, no se ha confirmado, su utilizacin.
Estos pueden provocar alucinaciones visuales, auditivas, olfativas, de sabor, etc., debido a las sustancias activas que contienen, como la psilocibina y la psilocina, principalmente, aunque tambin existen otras, como baeocistina y norbaeocistina. (Usos y utilidades de los hongos (INBIO) hongos alucingenos; 2011:pag.1)

Otro tipo de hongos, que el ser humano debe conocer, saber reconocerlos, son los venenos, aunque algunos se pueden consumir, en estado juvenil, pero actan como venenosos y pueden causar la muerte.
.pueden provocar trastornos gstricos (vmitos, diarreas, dolores abdominales), somnolencia, fiebre, taquicardia y en

algunos casos la muerte si la persona no es atendida rpidamente por un mdico, segn la especie que haya ingerido. (Usos y utilidades de los hongos (INBIO) hongos venenosos; 2011:pag.1)

Teniendo este conocimiento previo, al desarrollo del trabajo, podremos comprender mejor el mundo de los hongos, que provee a la humanidad, una gran ayuda, en varios campos, salud, gastronoma, religin; este apartado, expone los conceptos ms complejos, con los cuales es necesario explicar detalladamente, para el momento del desarrollo de la investigacin, no sea necesario explicarlo en el cuerpo del trabajo. Marco metodolgico. Como todo trabajo investigativo, debe tener una metodologa, que indicara como se realizara la investigacin; la metodologa que se utilizara en el presente trabajo ser de forma bibliogrfica. Es decir una investigacin documental, con la cual se recopilara informacin de documentos impresos u otros tipos de documentos, con el propsito de obtencin y anlisis de datos pertinentes al tema de investigacin. Este investigacin se realizara de esta forma, debido a que este tema es poco conocido, la documentacin con la que se cuenta en su mayora son tesis u informacin de internet, dems no se cuenta con tiempo para realizar una investigacin de campo, como se menciono anteriormente, este tema es poco conocido, lo que se tratara es dar a conocer un poco ms sobre el mismo.

Captulo II Clasificacin y Enumeracin de las variedades de hongos que se producen en Costa Rica.

Generalidades de los hongos. Los hongos desde la antigedad son diferentes desde su aspecto fsico, hasta las caractersticas propias internas que permiten que sea diferenciado, entre las plantas, entre estas caractersticas que los diferencian, podemos encontrar, que los hongos no realizan el proceso de fotosntesis como cualquier otra planta, que realiza esta funcin, sino que viven a expensas de otros organismos, vivos o muertos. Se diferencian de los animales porque no poseen la capacidad de desplazarse o moverse por el medio por si sola o superficie en que crecen. Constituyen un grupo de seres vivos que pueden estar formados por una sola clula (unicelulares) o por muchas (pluricelulares). (Hongos de Costa Rica, Generalidades, INBIO.2011: pag.1) Segn el Instituto Nacional de Biodiversidad, Hongos de Costa Rica; Los hongos se originan a partir de esporas, que son clulas especializadas que tienen la misma funcin que las semillas en las plantas. Cuando las esporas encuentran las condiciones adecuadas de humedad, temperatura, luz y nutrientes, entre otras, germinan y producen hifas, que son unas estructuras filamentosas que constituyen la unidad estructural fundamental de la mayora de los hongos Los hongos juegan un papel muy importante dentro de sus hbitats naturales, debido estos organismos descomponedores y recicladores, permiten que gran cantidad de desechos orgnicos se pueden transformar en materia muerta, devolviendo al medio ambiente elementos y sustancias asimilables por otros seres

vivos como plantas y animales, lo cual permite el flujo de energa y nutrientes a travs de los ecosistemas naturales. Este proceso permite que se formen asociaciones de beneficio mutuo o simbiosis, entre las sustancias descompuestas por los hongos, con las races de algunas plantas; a esta asociacin se le llama micorriza. Como resultado, el hongo absorbe carbohidratos de las races, que a su vez obtienen del hongo elementos qumicos como nitrgeno y fsforo, necesarios para su crecimiento. Entre las algas y algunas especies de hongos se da otro tipo de asociacin simbitica, ya que mediante sta se crean los lquenes, que son organismos totalmente diferentes a las plantas y a los mismos hongos.(Hongos de Costa Rica, lquenes, INBIO.2011: pag.1) Debido a que poseen una capacidad asombrosa de adaptarse y desarrollarse sobre cualquier medio o superficie, tanto terrestre como acutica, no slo en bosques sino en ciudades y otros ambientes humanos, los hongos se pueden encontrar por todo el mundo y en todos los medios. Poseen la capacidad de crecer tanto en ambientes naturales, como en tela, cuero, plstico, hule, metales, vidrio, papel, carbn, alimentos o cualquier otra sustancia o residuo. Por ello, en algunos casos pueden resultar muy destructivos, como por ejemplo cuando atacan alimentos almacenados o cultivos de valor econmico o causan enfermedades en plantas o animales, incluyendo humanos. Sin embargo los hongos tienen gran importancia para la medicina, la alimentacin y la industria. Algunos hongos tienen cuerpos fructferos visibles a los ojos humanos, son los llamados macrohongos, tambin conocidos como setas o championes. Otros, llamados microhongos, slo se pueden ver con lentes de aumento.

Grupos de estudio. Macrohongos La mayora de los macrohongos se encuentra en el grupo Basidiomycota; sin embargo, muchos del grupo Ascomycota que son llamativos por su tamao, forma o color tambin se consideran macrohongos.(Hongos de Costa Rica, Clasificacin y taxonoma, INBIO.2011: pag.1).En resumen, macrohongos son todos aquellos hongos generalmente carnosos que, por su tamao, color y forma, se pueden observar a simple vista. Son los cuerpos fructferos ms comunes son los carnosos, formados en su mayora por un sombrero o parte superior llamada pleo. El tejido generalmente frtil que se encuentra debajo del pleo y que forma parte de este se llama superficie frtil cuando se trata de especies del grupo Ascomycota e himenforo cuando son del grupo de Basidiomycota. Esta superficie frtil o himenforo puede ser totalmente lisa o estar formada por lamelas (lminas), venaciones, arrugas, dientes, poros, etc., que se encuentran cubiertos o tapizados por estructuras microscpicas reproductoras especializadas (ascas y basidios) que producen las esporas. Adems, poseen un pie o talo que se denomina estpite. En algunas especies el estpite puede estar ausente (en cuyo caso son ssiles) o ser de tamao muy pequeo. La parte interna del pleo y del estpite se llama contexto. (Hongos de Costa Rica, Clasificacin y taxonoma, INBIO.2011: pag.1) Los macrohongos pueden encontrarse creciendo en forma solitaria, dispersos (varios dentro de una misma rea), gregarios (muy prximos pero no enlazados entre s) cespitosos (juntos formando racimos y con una base en comn). El sustrato donde se desarrollan puede ser terrestre (sobre el suelo), coprfilo (sobre

boiga), ligncola (sobre madera) o fungcola (sobre otros hongos). Tambin pueden encontrarse creciendo de forma parastica sobre otros seres vivos.

Microhongos Los microhongos comprenden varios grupos, entre ellos los Oomycetes que son un grupo de hongos que viven en el agua, en el suelo y algunos son parsitos de plantas los cuales se caracterizan porque producen esporas llamadas "zoosporas". Algunos microhongos tienen importancia econmica, como las royas y los carbones. La mayora de los microhongos se encuentran dentro de los ascomicetes (Ascomycota) el cual es el grupo ms grande de hongos, compuesto por ms de 25.000 especies conocidas. (Hongos de Costa Rica, Clasificacin y taxonoma, INBIO.2011: pag.1)El carcter que distingue a los ascomicetes de los otros hongos es el asca, una estructura en forma de saco que contiene las esporas sexuales llamadas ascosporas. Tpicamente se forman 8 ascosporas dentro de un asca. En la mayora de los ascomicetes, las ascas nacen dentro de un cuerpo fructfero, llamado ascocarpo. Se halla una gran diversidad de microhongos, algunos de ellos viven en hbitats especficos como: sobre hojas, bajo suelo, otros se encuentran sobre insectos, y otros en huspedes especficos. Al igual que la mayora de los hongos, prefieren vivir en lugares hmedos.

La mayora de los cuerpos fructferos de los microhongos son de vida corta, y es posible que crezcan en pocas definidas. Entre las funciones ms importantes se encuentran el ser descomponedores de materia orgnica, patgenos de plantas y animales -incluido el ser humano-, son importantes en la industria del pan y la cerveza y la produccin de enzimas y cidos orgnicos.

Lquenes Se puede definir que un liquen es una asociacin estable entre un hongo y un alga, que se mantiene por s misma. Los lquenes se incluyen dentro del Reino de los Hongos, en este grupo de organismos se han descrito unas 20 000 especies. Por su aspecto externo podemos distinguir tres grupos: lquenes crustceos; viven ntimamente unidos a la superficie de las rocas o de las cortezas, foliceos; de forma aplanada y lobulada, se fijan al sustrato por medio de unos cordones especiales de hifas llamadas rizinas, fruticulosos; tienen forma de arbusto y se fijan al sustrato por una base muy estrecha. La dispersin de los lquenes ocurre de varias maneras, una de ellas es por simple fragmentacin del talo, en otras ocasiones se forman estructuras en la superficie del talo llamadas soredios, o bien por isidios que son proyecciones del talo. Los lquenes se distribuyen mundialmente, se encuentran desde los crculos polares hasta las reas desrticas, y desde las costas marinas hasta las selvas y bosques hmedos, muchas variedades y gneros; muestran su especiacin mxima en los trpicos. Son varios los factores que afectan su distribucin, entre estos encontramos; el agua, la temperatura y la luz.; tienen la facultad de poder vivir en una gran diversidad de sustratos por ejemplo: sobre rocas, madera, tierra, hojas e inclusive sobre estircol de aves. Ellos juegan un papel primordial en la naturaleza, son pioneros en muchos ecosistemas rocosos, iniciando la degradacin superficial de las rocas y la acumulacin de polvo, por lo que se empieza a formar un sustrato apto para que se establezcan diversos organismos como musgos y plantas vasculares dando paso a que tambin se establezcan invertebrados y pequeos

vertebrados. Algunos son importantes ya que fijan el nitrgeno de la atmsfera y lo proporcionan al suelo, formando parte del ciclo del nitrgeno en los ecosistemas. En realidad, los lquenes no han sido muy utilizados como alimento por el hombre, en Japn el liquen es conocido como Iwatake se comen en ensaladas o fritos y se consideran deliciosos. Sin embargo son una fuente muy rica de alimento para gran cantidad de invertebrados, que se encuentran infectando rboles, como los tardgrados y en regiones rticas son una fuente importante para renos y pequeos vertebrados.

Clasificacin de los hongos Segn el instituto Nacional de Biodiversidad, Hongos de Costa Rica, Clasificacin y taxonoma. (2011), habla que el Diccionario de Hongos (Hawksworth et al, 1995), expone que este reino tiene aproximadamente 103 rdenes, 484 familias, 4.979 gneros y unas 80.000 especies descritas. El cual se divide en cuatro grupos o filos: Ascomycota, Basidiomycota, Chytridiomycota y Zygomycota

Dibujo de Asca con esporas

Tomado de la pgina web de INBIO

 Ascomycota Es el grupo ms grande. Estos hongos poseen formas muy variadas: de copa, botn, disco, colmena y dedos, entre otras. Agrupa una gran cantidad de hongos patgenos de plantas y animales y aquellos que crecen sobre alimentos, adems algunos que se pueden encontrar sobre cuero, tela, papel, vidrio, lentes de cmaras, paredes, etc.

La caracterstica principal, adems de su forma, es la presencia de estructuras reproductoras microscpicas llamadas ascas, que dan origen a las esporas. Basidiomycota Incluye aquellos hongos con forma de sombrilla, de coral, las orejas de palo, los gelatinosos, globosos y algunas levaduras, entre otros. Tambin incluye los que tienen aspecto polvoriento o como manchas y crecen sobre diversas estructuras de las plantas (flores, frutos, hojas, tallo o races). Algunos tienen importancia econmica, como las royas y los carbones.

A nivel microscpico su caracterstica principal es la presencia de estructuras reproductoras especializadas o basidios, las cuales dan origen a las esporas pero en forma externa, generalmente en grupos de cuatro, aunque en algunas especies pueden encontrarse dos y seis esporas por basidio. Las esporas se conocen como basidisporas.

Dibujo

de

Basidio

con esporas

Tomado de la pgina web de INBIO

Chytridiomycota Grupo formado principalmente por hongos acuticos microscpicos, aunque algunos pueden crecer tambin sobre materia orgnica en descomposicin u organismos vivos como gusanos, insectos, plantas y otros hongos. En este caso, las esporas, llamadas "zoosporas", poseen flagelos que les permiten moverse en medios lquidos. Este grupo no ha sido tomado en cuenta hasta el momento en el presente Inventario de Hongos de Costa Rica.

Zygomycota Compuesto por hongos microscpicos que pueden desarrollarse sobre materia orgnica en descomposicin, aunque tambin se pueden encontrar en el tracto digestivo de algunas especies de artrpodos, como los insectos. Este grupo no ha sido tomado en cuenta hasta el momento en el presente Inventario de Hongos de Costa Rica. Ciclo de Vida Se halla gran diferencia entre los ciclos de vida segn los diferentes grupos de hongos. Los hay desde algunos sumamente complicados por la necesidad de

varios hospederos como es el caso de los hongos parsitos tipo royas y carbones, hasta los ms sencillos como es el caso del ciclo de vida de algunos macrohongos conocidos tambin como setas o championes. (INBIO) A continuacin una ilustracin sobre el ciclo de vida de un macrohongo tipo sombrilla del gnero Amanita.

Tomado del INBIO (generalidades, Hongos de Costa Rica) En general, cuando las condiciones ambientales son las adecuadas, las esporas germinan y producen clulas alargadas llamadas hifas, las cuales se ramifican produciendo una masa algodonosa llamada micelio, que corresponde a la fase vegetativa. El micelio es una masa filamentosa que generalmente no se observa a simple vista, la cual dependiendo de la especie puede desarrollarse sobre diferentes hbitats: terrestre, ligncola (sobre madera), coprfilo (sobre boiga), fungcola (sobre otros hongos), como parsito o asociado con races de ciertos tipos de rboles formando una micorriza. (Caldern, 2005:2) Los factores climticos ms importantes para que las esporas germinen y formen cuerpos fructferos son la humedad y la temperatura. La mayora de los macrohongos, por ejemplo, necesitan una humedad relativa de aproximadamente

70% y un intervalo de temperatura que va de 10 a 25 grados centgrados. Cabe aclarar que existen tambin muchas especies que son capaces de desarrollarse en condiciones extremas tanto de humedad como de temperatura. Cuando las condiciones son las adecuadas, el micelio forma los primordios que son etapas tempranas de desarrollo de los cuerpos fructferos (fase reproductiva), los cuales estn envueltos por una membrana o velo universal que cubre totalmente el cuerpo fructfero, protegindolo. Cuando ste crece, la membrana se rompe y forma las escamas y la volva. El himenforo o parte frtil tambin se encuentra cubierto por una membrana, llamada velo parcial, que se rompe y da origen al anillo. Cuando el cuerpo fructfero madura, dispersa las esporas y muere.

Variedades de hongos que se pueden encontrar en Costa Rica

Ascomycota: Colmena Copas Discos Dedos de muerto Lquenes Crustceos Lquenes Epfilos Lquenes escuamulosos Lquenes Foliosos Lquenes Fruticulosos Microhongos

Basidiomycota

Costras Dentados Espatulados Estrella de tierra Gelatinosos Globosos Hongos ostra Nidos Orejas de palo Sombrillas Trompetas (Fuente: Instituto Nacional de Biodiversidad.)

Captulo III

Las utilidades de los hongos van en una gran gama de campos, y en un sin nmero de formas, como por ejemplo: En la Gastronoma. Hongos comestibles Algunos hongos pueden ser tan nutritivos para los humanos como muchos alimentos vegetales o animales, ya que adems de gran cantidad de agua contienen protenas, vitaminas, minerales y otras sustancias. En Costa Rica, la bsqueda y el consumo de hongos silvestres comestibles no es una costumbre extendida, como si lo es en algunos lugares de Europa, Asia y

Amrica del Norte, a pesar de que sus bosques albergan muchas especies de gran valor nutritivo. Los hongos que se consumen en este pas pertenecen al gnero Agaricus, que se cultiva comercialmente o se importa y se vende en el mercado, fresco, enlatado o deshidratado. Algunas especies de hongos comestibles que podemos encontrar en los bosques costarricenses son: Se divide en 2: genero morchella y gnero tber (del cual la especie ms conocida es la Trufa). Los hongos comestibles ms importantes a nivel industrial, son los pertenecientes a los gneros Agaricus, Lentinus, Pleuratus y Volvariella. Adems son utilizados en la maduracin de algunos quesos, como el roquefort, gruyere y dans azul, para darles color y aroma caracterstico. Algunas levaduras son utilizadas en la fabricacin de panes, donde actan incrementando el volumen de la masa; tambin en la fabricacin de vinos y cerveza, donde las levaduras actan fermentando las mezclas. En la medicina Hongos Medicinales Existen muchos hongos de gran beneficio para la salud humana. Uno de ellos es Penicillium notatum, el microhongo del cual se obtiene la penicilina. Tambin hay especies que poseen sustancias activas anticancergenas y antitumorales. En la actualidad se estudian muchos hongos en un esfuerzo por encontrar la cura para el sida. En los bosques costarricenses se encuentran algunas especies de macrohongos de importancia mdica que son usados bien se encuentran en estudio en otros pases, tales como Trametes versicolor, Schyzophyllum commune y Ganoderma applanatum, los tres con propiedades anticancergenas.

Estos antibiticos destruyen la pared bacteriana sin afectar las clulas del cuerpo, pero en la actualidad los antibiticos son tan fuertes que daan algunos rganos. Por esta razn hoy en da se buscan antibiticos eficaces contra bacterias y virus, pero sin afectar los rganos humanos Otra aplicacin es la Ergotamina, que es un alcaloide que es muy utilizado para inducir las contracciones del tero durante el parto, y tambin en la fabricacin de algunas medicinas contra la migraa. Hongos Venenosos La gran mayora de los macrohongos se podran utilizar en alimentacin. Slo una minora acta como venenosos o perjudiciales para el ser humano y de estas, pocas estn consideradas como mortales. Los hongos venenosos pueden provocar trastornos gstricos (vmitos, diarreas, dolores abdominales), somnolencia, fiebre, taquicardia y en algunos casos la muerte si la persona no es atendida rpidamente por un mdico, segn la especie que haya ingerido. Entre las sustancias activas causantes de intoxicaciones se encuentran amatoxinas, cortinarinas, cido ibotnico y muscimol. Una causa comn de envenenamiento por hongos es la falta de conocimiento y de cuidado por parte de las personas. Para evitar el envenenamiento por hongos silvestres se recomienda, no consumirlos sin haber consultado a un experto. Hongos Alucingenos Este es un grupo destacado de hongos que han sido estudiados sobre todo en Mxico, ya que juegan un papel muy importante en la religin y la medicina de sus culturas autctonas. Se cree que en Costa Rica la mayora de comunidades indgenas los consuman en sus rituales, sin embargo esto no est confirmado. Estos hongos pueden provocar alucinaciones visuales, auditivas, olfativas, de sabor, etc., debido a las sustancias activas que contienen, como la psilocibina y la

psilocina, principalmente, aunque tambin existen otras, como baeocistina y norbaeocistina. Los hongos; sean comestibles, alucingenos, venenosos, tengan propiedades medicinales o no, sean mohos o tias, sean estticos a la vista o repugnantes, sean utilizados para rituales religiosos, o simplemente para la gastronoma; son sumamente importantes en el ciclo biolgico. Existen algunos que son de gran utilidad, y otros, sin embargo que afectan distintos aspectos de la ecologa, de la salud de animales y plantas, e incluso del hombre. Adems forman parte importante de la cadena alimenticia, y gracias a ellos nuestro ecosistema est limpio y en equilibrio. Los hongos tienen un sinnmero de aplicaciones como las ya anteriormente mencionadas, y definitivamente, forman parte importantsima del entorno, no slo del hombre, sino de todos los seres vivos de este planeta.

Captulo IV El proceso productivo de hongos frescos es relativamente sencillo. Para lograr una adecuada calidad para el mercado, se han seguido las recomendaciones, agronmicas de la Universidad de Costa Rica, las que se resumen de la siguiente forma: Obtencin de sustrato El sustrato es el que provee el soporte y los nutrimentos que requieren los hongos para su crecimiento y desarrollo. Los residuos o desechos orgnicos son los materiales, que ha aumentado y se caracterizan por ser un producto que no alcanza valor econmico. En nuestro pas los productos tradicionales como el caf, el arroz, caa de azcar, entre otros productos, son producidos en una cantidad importante, y no se ha establecido alguna utilidad, pero son aprovechados como sustrato para la produccin y crecimientos de los hongos comestibles.

Pasteurizacin. Consiste en efectuar una desinfeccin del sustrato, o sea se trata de eliminar los microorganismos y posibles contaminantes. La desinfeccin se pude dar mediante el proceso de llenado de sacos permeables sumergidos en agua caliente a temperatura de 80C, este proceso debe ser repetido al menos por 5 das. Escurrimiento. El sustrato se deja escurrir en los sacos hasta que alcance una humedad relativa del 60% a un 80 % dependiendo la preparacin que requiera el sustrato. (Daz: 5) Preparacin de las bolsas y llenado. Se traslada el sustrato a bolsas de polipapel, cada una de ellas, es llenada con 5 kilos de sustrato que alterna con capas de semillas. De esta forma se llenadas las bolsas, se cierran para evitar la entrada de insectos. Aireacin: Se amarran las bolsas, ya listas y se realizan doce incisiones o agujeros, ya sea con un cuchillo o bistur, todo esto con el fin de que entre el aire necesario y salgan los gases que produce el mismo sustrato. Infraestructura: El lugar que escoja de ser bien cerrado, donde no permita la entrada de aire o luz de sol, debe proversele de una mesa donde se colocaran las bolsas listas para la cosecha. Fase oscura Luego de efectuada la siembra, las bolsas pasaron el proceso de fase oscura, que se extender por un periodo de 10 a 45 das, depender de la calidad de la semilla y del medio que se le brindo, hasta lograr que el hongo invada toda la bolsa. Produccin.

Este periodo puede durar de 4 a 8 semanas o hasta tres meses, dependiendo de variedad de hongo, que se cultive (Daz: 6); en este tiempo, se puede recolectar de 3 a 5 cosechas. Durante este proceso, se debe humedecer el sustrato, para evitar que se reseque y as hidratarlo.

La cosecha. En este momento el producto est totalmente desarrollado, se corta

cuidadosamente por la base del hongo, lo mas pegado del sustrato, este procedimiento se puede realizar tomando el hongo y dando una ligera torsin, pero evitando arrancar trozos de sustrato, esto para evitar disminuir la prxima cosecha, esta ir disminuyendo paulatinamente.

Conservacin La cosecha debe mantenerse en refrigeracin, debido que los hongos son muy delicados, es recomendable que se manipulen cuidadosamente; se colocan en una bandeja y se meten en la refrigeradora en la parte de abajo, y se deben consumir antes de 8 das o se empacan en bolsas plsticas y se deben cerrar la bolsa con un nudo, para mantenerlos frescos. (Alcalde, Salgado. 2001:19)

Factores que afectan el cultivo de los hongos. El xito de el cultivo de hongo, no solo depende, de los aspectos tcnicos, tambin depende de los factores biolgicos, como los no biolgicos, que pueden afectar la calidad y la cantidad de las cosechas, entre los factores biolgicos encontramos: las plagas y hongos contaminantes; entre los no biolgicos encontramos: la humedad, la temperatura, la luz.

Ambos factores, producen sntomas muy perceptibles, y en la gran mayora de los casos, provocan problemas o desordenes, en cualquiera de los cultivos de hongos, llmese el hongo que sea cultivado.

Factores Biolgicos: Las plagas: Las plagas son uno de los factores que ms limitan el desarrollo del cultivo, entre las principales plagas encontramos:

Ratones: Para erradicar esta plaga es necesario colocar, en sitos cercanos a las bolsas de los cultivos, ratoneras y se debe realizar inspecciones diarias, para revisar si se elimino la plaga. Mariquitas: Esta plaga es un problema grave, debido que produce que se descompongan los hongos sobre el sustrato, para eliminar esta plaga, lo mejor es colocar alrededor de las bolsas aj picante (chile picante) en polvo o es posible que encima de los sustratos, para evitar a esta plaga. Cucarachas: Para eliminar esta plaga, se hace un preparado, con leche condensada y acido brico, mezclar hasta conseguir una consistencia parecida a la de crema dental, se aplica en cantidades pequeas, en los lugares que frecuentan las cucarachas. Mosquitos y Moscas:

Para evitar estas plagas, colocar alrededor de las bolsas de los cultivos, cinta para que las moscas y mosquitos se queden pegados.

Pero una de las medidas ms efectivas para evitar esta plagas, es la de cosechar los hongos a tiempo, ya que sal madurar los hongos llaman a estas plagas.

Hongos Contaminantes: Los cultivos de los hongos, se pueden ver afectadas por hongos contaminantes, que perjudican el cultivo y arruinan el sustrato de inmediato. Pueden reconocerse por sus coloraciones, rojas, amarillas, negras, verdes o rosadas, entre otras coloraciones; este tipo de hongos frenan el crecimiento del hongo. En el mejor de los casos, la mejor decisin, es la de retirar las bolsas contaminadas y eliminarlas, antes de que toda la produccin se ve afectada. La forma ms efectiva, para evitar que los hongos contaminantes, es la de mejorar la esterilizacin y la limpieza durante el proceso previo, al llenado de las bolsas.

Factores no biolgicos.

Humedad: Se debe tener presente, que en los sustratos muy hmedos, el hongo no prospera y pueden presentarse problemas de bacterias, lo causa que el sustrato se pudra. (Alcalde; Salgado, 2001:21) La humedad juega un papel importante en la produccin de los hongos, debido a que esta permite el crecimiento prospero de los cultivo, pero esta tambin puede

provocar que el cultivo no prospere de la mejor forma. Para que la humedad no se convierta un factor negativo en los cultivos, lo recomendable es colocar platos de agua, por el rea de los cultivos, para que se mantenga una ptima humedad.

Temperatura: La temperatura es otro factor que puede ser perjudicial, para los cultivos de hongos; debido que a temperatura no puede sobrepasar los 24 C, (Alcalde; Salgado, 2001: 22), esto, debido a que si las temperaturas bajan o suben demasiado, puede provocar, la muerte del micelio o simplemente frenar el crecimiento de los cultivos, afectado la produccin.

Luz: Se debe recordar que los hongos no deben recibir luz del sol directamente, porque esto provocara su muerte inmediata. (Alcalde; Salgado, 2001:21), como se menciono anteriormente, en la fase oscura los hongos no reciben luz directamente, sino indirectamente.

Conclusiones.

1. Es increble conocer, que los hongos, no pueden producir su propio alimento, por medio de la fotosntesis, que debe sujetarse a otro organismo ya sea vivo o muerto.
2. Dejar de pensar que todos los hongos son venenosos y que sea posible,

que

los

hongos

que

consumimos,

son

los

nicos

comestibles

(championes) y que no tienen ningn otro uso, que son parsitos. 3. Existen varias familias, grupos, en los que se pueden clasificar los hongos y que permite saber a qu tipo de familia, pertenecen. 4. Que no solo hay hongos comestibles y venenosos, tambin alucingenos y medicinales; y que son de provecho y de mucha utilidad para el ser humano, en los campos gastronmicos. medicinales y religiosos, este ltimo en rituales indgenas, pero no ha sido comprobado en nuestro pas. 5. Tener un conocimiento bsico, de que precauciones se debe tener en la seleccin del sustrato, el lugar donde se iniciara la reproduccin de los hongos, adems que se debe mantener una humedad optima, evitar la entrada de aire o luz, esto para evitar que la produccin se vea afectada.

Bibliografa.

Bibliografa 1. Hongos de Costa Rica, Instituto Nacional de Biodiversidad, 2011 http://www.inbio.ac.cr/papers/hongos/generalidades.htm 2. Pacioni, G. Gua de Hongos. Ediciones Grijalbo. Espaa. 1982. 523pag. 3. Campos, M. Tesis de Licenciatura de Biologa, Produccin de Hongos Comestibles empleando la pulpa de caf como sustrato Universidad de Costa Rica, 1986. 9 pg. 4. Alcalde, F; Salgado, S. Manual: Produccin Casera de Hongos

Comestibles. Pleurotus sp. Fondo Editorial de Risaralda. 2001. 5 pg.

5. Universidad de Almera. Departamento de Biologa Vegetal y Ecologa. rea

de Botnica, QU SON LOS HONGOS?, http://www.ual.es/GruposInv/myco-ual/index.htm 6.

Falta bibliografa

Campos Agero, Mitzi.1986. Produccin de hongos comestibles empleando la pulpa de caf como sustrato. Tesis de licenciatura. Escuela de Biologa, Facultad de Ciencias. San Jos, Costa Rica:

Alexopoulos, Constantine.1976. Introduccin a la Micologa, 2a ed. Editorial Universitaria de Buenos Aires. Buenos Aires, Argentina

Alcalde, Fersan & Salgado, Sigifredo. 2001. Manual de Produccin casera de Hongos comestibles del genero Pleurotus spp. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Bogot, Colombia

Instituto Nacional de Biodiversidad (INBIO). (2011). Hongos de Costa Rica, Generalidades, San Jos, Costa Rica.

Instituto Nacional de Biodiversidad (INBIO).(2011), hongos de Costa rica, Clasificacin y taxonoma. San Jos, Costa Rica

Caldern Fallas, Rolando.2005. Hongos de Costa Rica. 1aed. Heredia, Costa Rica. EUNA, 2005.

Daz Gutirrez, Carlos. (2004). Anlisis econmico para el establecimiento de un proyecto de produccin de hongos comestibles (Pleurotus ostreatus), en la zona de Alajuela. En revista Tecnologa en marcha. Vol. 17-4. pp. 314, Cartago, Costa Rica: Instituto tecnolgico de Costa Rica-