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REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA DEFENSA UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITECNICA DE LA FUERZA ARMADA

BOLIVARIANA NUCLEO TACHIRA EXTENSION PALMIRA

REACCION AL APLICAR COMPUESTOS QUIMICOS EN EL CONCENTRADO DE DURAZNO

INTEGRANTES Leonardo Jos Lubo Zambrano Miguel Angel Snchez Salas Franckin Aly Luna Snchez Palmira, Octubre de 2011 C.I. Nro. V-19.778.717 C.I. Nro. V-21.637.482 C.I. Nro. V-19.501.991

Objetivos de la Investigacin Objetivo General Determinar la reaccin qumica del concentrado de durazno.

Objetivos Especficos Diagnosticar la reaccin qumica del concentrado de durazno. Establecer las caractersticas del concentrado de durazno. Analizar la reaccin qumica del concentrado de durazno. Justificacin Desde los tiempos remotos el hombre ha planteado la necesidad de ubicarse dentro de la sociedad con el propsito de ser aceptado y participar en el mundo que lo rodea, recurriendo a la tecnologa. Los cambios han sido rpidos, las transformaciones profundas y las mutaciones producidas han afectado todos los rdenes de la vida social, sin que por ello pueda preverse un estancamiento en las profundas corrientes que impulsan el desarrollo social. En dcadas pasadas, cientficos, tcnicos e ingenieros han gastado una gran cantidad de dinero y energa en realizar investigaciones en la suministracin de ingredientes, materiales de empaque y en la mejora de maquinaria y equipo. Los resultados de esta investigacin han demostrado que el procesamiento de alimentos no slo abarca la calidad de las materias primas, el proceso de manufactura, el cambio qumico en el proceso de almacenamiento, la funcin enzimtica y microbial, el empaque y las preferencias del consumidor, sino tambin la maquinaria y equipo utilizada en el procesamiento de alimentos. De acuerdo a la actual tendencia del mercado, el procesamiento automtico de alimentos es el mtodo ms prctico de

procesamiento de alimentos, no slo porque incrementa la eficiencia del producto, sino tambin porque es ms higinico. La madurez en los frutos es un proceso fisiolgico que va acompaado de una serie de cambios fsicos y qumicos tales como un aumento gradual del jugo, de los slidos solubles (azcares) y desenvolvimiento del color, aroma y sabor; seguido de una disminucin de la acidez real y relativa ms una prdida de la clorofila que da paso a los carotenoides. Todas las operaciones unitarias pueden contribuir a lograr una relacin precio calidad ptima. En la industria de ctricos la concentracin por congelamiento es usada por su caracterstica nica de retencin de aromas en el proceso, produciendo varios productos ctricos de alta calidad. La concentracin por congelamiento es fcilmente aplicable para varios productos concentrados de frutas. Ninguna otra tecnologa puede proveer concentrados de tan alta calidad ni tan eficientemente como la concentracin por congelamiento. La remocin selectiva de agua a temperaturas de congelamiento asegura una retencin total de todos los sabores y aromas originales. Los productos reconstituidos son comparables a los frescos. Por esta razn, el grupo investigador justifica su proyecto debido a la necesidad de Determinar la reaccin qumica del concentrado de durazno en todos sus mbitos, por tal motivo nos sentimos motivados al realizar dicha investigacin, para formular nuevos planteamientos que sirvan para mejorar esta problemtica.