Beneficios del Consumo de Leches Fermentadas

on mltiples los beneficios del consumo de las leches fermentadas y por ello no es posible cubrir todos sus aspectos en un solo art-

culo. A continuacin les presentamos una seleccin de algunos de los beneficios probados y reconfirmados cientficamente en fechas recientes:

Tres otros grupos muestran resultados similares: desayunos de cereales fros, pimientos y crucferas (brcoli, col, etc). La independencia estadstica de estos diferentes resultados ha sido verificada. Estas observaciones realizadas en casi 6000 sujetos muestran que el consumo de la leche y leches fermentadas se correlaciona significativamente con niveles bajos de homocistena srica y por tanto reduce el riesgo cardiovascular. Este efecto puede ser debido al hecho de que estos productos son ricos en riboflavina (vitamina B2), una vitamina involucrada en el metabolismo de la homocistena. Los autores concluyen que el consumo de leche y leches fermentadas puede jugar un papel

El consumo de leches fermentadas puede reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

La liga entre los alimentos y la salud est actualmente ampliamente probada. Por ejemplo, el papel que juega la dieta se toma en cuenta en la etiologa de las enfermedades cardiovasculares. Esto ha sido confirmado por un estudio estadounidense que analiz la relacin entre el marcador de riesgo cardiovascular, niveles de homocistena en sangre, y los componentes de la dieta incluyendo productos lcteos y leches fementadas. Redordemos que el metabolismo de la homocistena est influencado por el grupo de vitaminas B, entre otros. Los estudios han demostrado que los altos valores de homocistena srica estn asociados con un incremento del riesgo para enfermedades cardiovasculares. Los datos de este estudio estn basados en la encuesta de alcance nacional de National Health and Examination Survey de los Estados Unidos (19881994). La muestra es un subgrupo de 5996 sujetos con edades entre 13 y 89 aos. Ciertas poblaciones, tales como las mujeres embarazadas y diabticos, fueron excluidas de este estudio. El anlisis estadstico de la informacin revela que el consumo de leche o leche fermentada est inversamente asociado con las concentraciones sricas de homocistena (p=0.0029 y p=0.0218). Los niveles de homocistena son mayores del 15.2% en los sujetos quienes nunca beben leche con respecto a quienes la toman al menos una vez por da y mayores que el 6.4% en ausencia del consumo de leche fermentada comparado al consumo de 15 o ms productos por mes.

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importante en la reduccin del riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Panagiotakos DB, Pitsavos C, Chrysohoou C, Stefanadis C, Toutouzas P. (2002). Primary prevention of acute coronary events through the adoption of a Mediterranean style diet. East Mediterr Health J;8:593602. Ganji V, Kafai MR. (2004). Frequent consumption of milk, yogurt, cold breakfast cereals, peppers, and cruciferous vegetables and intakes of dietary folate and riboflavin but not vitamins B-12 and B-6 are inversely associated with serum total homocysteine concentrations in the US population. Am J Clin Nutr;80:1500-7.

confirmaron los resultados puesto que el flujo y coloracin de la mucosa nasal haba mejorado en el grupo que recibi leche fermentada en comparacin con el grupo control (p<0.05 para flujo y p<0.01 para coloracin). Los pacientes tambin observaron una mejora en los sntomas oculares. Sin embargo, esta reduccin no fue estadsticamente significativa (p<0.1). De la misma forma, en los marcadores del sistema inmune no se obtuvieron diferencias estadsticamente significativas entre ambos grupos. Los resultados de este estudio muestran que el consumo de leche fermentada con L. acidophilus L92 puede aliviar significativamente los sntomas de pacientes que sufren de rinitis alrgica crnica. Sin embargo, a pesar de la clara mejora en la presentacin clnica, no se observ modulacin alguna en los marcadores del sistema inmune estudiados. Por tanto, a diferencia de lo observado en nios, el efecto benfico de los probiticos en la alergia en adultos no incluye ninguna modulacin del balance Th1/Th2. Otro mecanismo, aun no elucidado puede estar involucrado.
Cross ML, Stevenson LM, Gill HS. (2001). Anti-allergy properties of fermented foods: an important immunoregulatory mechanism of lactic acid bacteria? Int Immunopharmacol; 1:891-901. Review Kalliomaki M, Salminen S, Arvilommi H, Kero P, Koskinen P, Isolauri E. (2001). Probiotics in primary prevention of atopic disease: a randomised placebo-controlledtrial. Lancet;357:1076-9.

Probiticos de leches fermentadas y la prevencin de alergias

Ciertos probiticos pudieran proporcionar beneficios a la salud distintos a los que se obtienen para el sistema digestivo, mediante la proteccin contra reacciones alrgicas. Los resultados con el mayor soporte son actualmente los que se han obtenido con nios pequeos. Estos indican que la administracin de ciertos lacto bacilos pueden reducir la incidencia de la severidad del eczema atpico. De acuerdo con la ms aceptada de las hiptesis, esta accin pudiera estar ligada al cambio en el balance entre dos tipos de clulas del sistema inmune: Las clulas de ayuda del tipo 1 y 2 de los linfocitos T (Th1 y Th2). Un equipo japons ha mostrado los beneficios de los probiticos en alergias de adultos. Este estudio, doble ciego y controlado con placebo, incluy a 49 adultos que sufran de rinitis alrgica crnica. Estos pacientes consumieron diariamente durante ocho semanas leche fermentada por Lactobacillus acidophilus L-92 (3 x 10 10 ufc/da) o un placebo. Se analizaron dos tipos de parmetros: Los marcadores de inmunidad en sangre (niveles de inmunoglobulina E (IgE) y las proporciones de linfocitos Th1 /Th2) y los beneficios clnicos, si los hubiera. Los sntomas clnicos nasales y oculares fueron evaluados por un doctor y los pacientes mismos quienes notaron los sntomas que se presentaron y la medicina empleada (se automedicaron si los sntomas se volvan insoportables). Los sntomas nasales y el uso asociado de medicina se redujo significativamente en los pacientes que consuman el probitico comparado con el grupo control (p<0.05). Las observaciones del doctor

Panorama

Rosenfeldt V, Benfeldt E, Nielsen SD, Michaelsen KF, Jeppesen DL, Valerius NH, Paerregaard A. (2003). Effect of probiotic Lactobacillus strains in children with atopic dermatitis. J Allergy Clin Immunol;111:389-95. Romagnani S. (2000). The role of lymphocytes in allergic disease. J Allergy Clin Immunol;105:399-408. Review Ishida Y, Nakamura F, Kanzato H, Sawada D, Hirata H, Nishimura A, Kajimoto O, Fujiwara S. (2005). Clinical effects of Lactobacillus acidophilus strain L-92 on perennial allergic rhinitis: a double-blind, placebo-controlled study. J Dairy Sci;88:527-33.

Fuente: Yoghurts & Fermented Milks. Issue 22 & 23. 2005

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