Universidade Federal da Paraba

Introduo
O leite, por definio do Ministrio da Agricultura Pecuria e Abastecimento (Mapa), , sem outra especificao, o produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condies de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outras espcies de animais deve conter o nome da espcie de que proceda. O leite classificado de acordo com o modo de produo, composio e requisitos fsico-qumicos e biolgicos, recebendo assim as denominaes de A, B ou C.

Objetivo
O objetivo da visita tcnica no laboratrio de laticnios na Universidade Federal da Paraba, Campus III, Bananeiras PB; foi observar as determinaes de densidade (g/L), acidez titulvel e prova qualitativa do alizarol no leite.

21 de setembro de 2011

Universidade Federal da Paraba

Materiais e Mtodos
Cada uma das trs determinaes usou material e mtodos diferentes para as analises. Na determinao de densidade (g/L) foram usa trs amostras diferentes, e para mediar a densidade foi usado um Termo-lactodensmetro calibrado a 15 C. no segundo teste que foi o de alizarol foi usado tubos de ensaio com trs amostras de leite e foi usado uma soluo de alizarol a 78% e por ultimo aconteceu a titulao do leite para confirmar o nvel de acidez no leite, foi usado uma proveta para titulao e a substancia de hidrxido de sdio, sendo que foi usado copos de plstico para colocar o leite e o indicador, mais o correto seria colocar o leite em Becker pequenos. O indicador usado foi fenolftalena, de 4 a 5 gotas para alterar a cor do leite para encontrar o resultado esperado. E importante ressaltar que cada 1 ml corresponde a 1D (1 grau Dornic).

Resultados e Discusses
Como j ressaltado antes foram trs determinaes a primeira foi a determinar a densidade (g/L), foram 3 amostras, sendo que o tcnico do laboratrio colocou gua em uma das amostras para percebemos a diferena das amostras originais e fraudadas e ainda comentou que muitos produtores adicionam urina no leite para no alterar muito a densidade do leite. Para analisar as amostrou colocou o Termo-lactodensmetro dentro da amostra do leite e esperamos ate se estabilizar para sabermos a densidade, o porem e que ele e regulado a uma temperatura de 15C, quando estiver maior ou menos existe uma tabela que mostra com clareza a densidade correta. A segunda determinao foi acidez atravs do teste de alizarol, foram separadas trs amostras de leite. Antes de chegamos no laboratrio o tcnico responsvel adulterou duas amostras de leites deixando uma mais acida e a outra foi adultera com bicarbonato de sdio. Sendo que se o leite tiver com acidez normal, ele vai ficar com a cor tijolo, se ficar com a cor amarela a acidez vai estar maior e o leite vai ser descartado e por fim se tiver alguma adulterao no leite ele vai ficar roxo. Para saber essa determinao se mistura 2 ml de leite e 2 ml de alizarol e mistura. Por ultimo aconteceu a titulao, e colocado leite em um copo de plstico e depois 4 gotas de fenolftalena, depois e adicionado 50 ml de hidrxido de sdio numa proveta e lentamente comea a pingar lentamente a soluo ate o leite mudar de cor.

21 de setembro de 2011

Universidade Federal da Paraba

Concluso
Conclumos que as trs determinaes que ocorreu no laboratrio de laticnios e de suma importncia para descobrir a qualidade do leite usado para a elaborao de produtos na universidade.

Referncias
Instituto Adolfo Lutz IAL. Mtodos fsico-qumicos para anlises de alimentos. 4. ed. So Paulo: Instituto Aldolfo Lutz, 2008. 1020 p. BRASIL. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal. Instruo Normativa n 51, de 18 de setembro de 2002. Aprova e oficializa o Regulamento Tcnico de identidade e qualidade de leite pasteurizado tipo C refrigerado. Dirio Oficial da Unio, Braslia, 20 de setembro de 2002. Seo 1. 48p. Google.com.br/ Rede de informao mundial GOOGLE. Base de Dados disponveis em: < http://www.lacteabrasil.org.br/pagina.asp?idS=12&idN=51> Acesso em 17 de SET.2011

21 de setembro de 2011

Universidade Federal da Paraba

Trabalho de pesquisa
A qualidade do leite muito importante para as indstrias e produtores, tendo em vista sua grande influncia nos hbitos de consumo e na produo de derivados. Por isso, necessrio conhecer alguns conceitos sobre a qualidade do leite, referentes composio e condio higinico-sanitria. Ao levar a sua matria-prima a um centro processador ou industrial, o produtor tem o seu leite submetido a testes de avaliao, para verificar a sua qualidade. So efetuadas anlises, conforme as normas vigentes, visando garantir produtos com o menor risco possvel para a populao.

21 de setembro de 2011