Supermercados

Las condiciones de trabajo en los supermercados del Uruguay
Informe de Investigacin
Condiciones de trabajo en los Supermercados de Uruguay.

La visin de los trabajadores
Instituto Cuesta Duarte PIT CNT
Autor: Dr. Pablo Guerra Socilogo
Montevideo, Mayo de 2003
Las condiciones de trabajo en los Supermercados de Uruguay

INDICE Introduccin
I.
El fenmeno del supermercadismo

I.1. Orgenes y desarrollo I.2. Definicin del objeto de estudio I.3. Las claves del xito del supermercadismo I.4. El supermercado como institucin representativa de las sociedades postindustriales I.5. Los supermercados en el Uruguay I.6. Las normas legales en el Uruguay I.7. Las normas legales con respecto a condiciones de trabajo I.8. Sindicalismo y supermercadismo en el Uruguay
II.
Entrevista a los trabajadores

II.1. Notas metodolgicas II.2. Anlisis de la informacin II.3. Anlisis de los reglamentos internos
Introduccin.
No cabe duda acerca de la importancia que han ido adquiriendo los supermercados en el conjunto de nuestras sociedades desde variados puntos de vista: por ser un nuevo fenmeno de comercializacin que lentamente desplaza a otros ms habituales tiempo atrs; por su importancia creciente desde el punto de vista econmico; por las variantes que terminan ocasionando en todos los circuitos comerciales; por los cambios que generan en las pautas de consumo de grandes masas de la poblacin; por la cantidad de trabajadores que emplea; por los cambios que ocasiona desde el punto de vista urbanstico, etc.
A pesar de todo lo anterior llama la atencin la ausencia significativa de investigaciones referidas a este fenmeno, vaco que pretendemos llenar con este trabajo. En concreto, sin embargo, no nos interesa detenernos en todos los efectos del supermercadismo, sino fundamentalmente en analizar cmo viven y reflexionan los trabajadores involucrados sus propias condiciones de trabajo.
Es as que dividiremos nuestra investigacin en dos partes. En la primera introduciremos al lector en las generalidades del fenmeno del supermercadismo: orgenes, caractersticas, principales actores, legislacin vigente, relacin con el sindicalismo, etc. Esta informacin se basar en fuentes secundarias provenientes de diversos medios. En la segunda parte, por su lado, nos detendremos en las condiciones de trabajo en las que operan los empleados de las grandes superficies. Para ello, contamos con fuentes primarias, consistentes en entrevistas realizadas fundamentalmente a dos de las principales categoras laborales de nuestro objeto de estudio: cajero y reponedor. Las entrevistas fueron realizadas por
estudiantes del curso de Sociologa del Trabajo de la Carrera de Relaciones Laborales, Universidad de la Repblica, a cargo del autor de esta investigacin. En este marco universitario y durante dos aos (generacin 2001 y 2002), hemos encomendado a los estudiantes la realizacin de estas entrevistas que luego pudieron ser analizadas y contextualizadas en el marco de las labores del Instituto Cuesta Duarte.
Montevideo, Mayo de 2003.
I. El fenmeno del supermercadismo
I.1. Orgenes y desarrollo.
Podemos sealar que el del supermercadismo es uno de los fenmenos que mejor caracterizan los cambios generados en materia de comercializacin en las sociedades postindustriales. Su origen y desarrollo se ubica en los EUA en el marco de la crisis de los aos veinte. En tal sentido, se han sealado dos antecedentes relevantes. El primero se remonta al ao 1916 cuando un empresario de Memphis llamado Clarence Saunders abre un comercio de autoservicio que debe cerrar definitivamente en el ao 1923 luego de haber especulado abusivamente en la bolsa de valores. El segundo se remonta a agosto de 1930, cuando Michael Kullen, empresario de Nueva York, se convierte en el primer abanderado de un sistema de ventas caracterizado por el autoservicio en una gran superficie. Su xito inicial se debi al escaso margen de ganancias en las ventas y al menor costo en la contratacin de mano de obra. En un principio el sistema oper en pequeos talleres, pero luego fue ocupando fbricas abandonadas, de tal manera que los clientes pudieran gozar de mayor espacio para seleccionar sus productos. El xito fue de tal alcance que la cantidad de supermercados se quintuplicara entre los aos 1936 y 19401 .
La tendencia exitosa mostrada por la comercializacin en grandes superficies fue posible adems, por el surgimiento y desarrollo masivo en paralelo, de varios recursos tecnolgicos que podemos resumir en tres principales:
1. El surgimiento de las cajas registradoras, tecnologa fundamental para agilizar las cobranzas en las cajas, cuello de botella del sistema.
Hontoria Guadamuro, L.: Fundamentos y estructura del supermercadismo, Ubrida, Universidad de los Andes, 1961.
2. La masificacin del uso del automvil, que permitira el desplazamiento de las familias hacia lugares alejados, y permita adems cargar el vehculo con una diversidad de productos. 3. El surgimiento de los refrigeradores en los hogares, lo que permiti que las compras pudieran realizarse para toda la semana, quincena o mes, modificando en conjunto la rutina de compras que las familias tenan hasta entonces.
Ntese como hasta el da de hoy se conservan algunos rasgos primitivos del supermercadismo con relacin a lo anterior, caso de los amplios espacios dedicados al estacionamiento. Un supermercado sin esa condicin queda supeditado a la mera clientela vecinal.
El pasaje de una sociedad industrial a otra post-industrial, basada econmicamente en el avance del sector de los servicios, con repercusiones en varios aspectos de la vida cultural y social, fue ms pronunciada y rpida en EUA que en Europa, y lo mismo ocurre con el fenmeno del supermercadismo. Los pases Nrdicos se pueden considerar los ms propensos a desarrollar el sistema, sobre todo luego de la II Guerra Mundial. En Gran Bretaa, el sistema estuvo obstaculizado por el racionamiento de productos que durara hasta algunos aos luego de culminada la Guerra. An as, es en Francia que se encuentran las dos multinacionales del rubro ms poderosas del viejo continente: Casino y Carrefour. Sobre Casino nos referiremos ms adelante, cuando repasemos el caso uruguayo. Mientras tanto sealemos que Carrefour es lder en Europa, con presencia significativa en Asia y Amrica del Sur. Ha facturado en 1999 ms de 33.000 millones de dlares, concentrando el 23% de las ventas totales en Amrica Latina.
En Amrica Latina la vanguardia la tuvo Chile. Luego de una serie de fusiones entre pequeos almacenes sobre comienzos de la dcada del cincuenta, se funda en el ao 1957 el primer supermercado con capitales nacionales. En la dcada del noventa, por su parte, algunas cadenas chilenas pasaron a actuar como multinacionales instalndose en terceros pases.
En Argentina el fenmeno del supermercadismo comienza a operar con la aparicin de La estrella Argentina, Casa Ta y El hogar obrero. En la dcada del sesenta, mientras tanto abre sus puertas la cadena Disco con capitales nacionales, y la cadena Minimax, con capitales extranjeros.
En Uruguay por su parte, abre el primer supermercado en los aos sesenta bajo el nombre de Disco (Disco No. 1, de Jaime Zudaez y Luis de la Torre), aunque aparentemente sin ningn vnculo con la cadena argentina, segn los testimonios de sus propios fundadores. Fue tal el xito logrado en los cambios de las pautas de consumo de los uruguayos, que para el ao 1975 ya existan solo en Montevideo 23 supermercados .
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En nuestro continente estn presentes hoy las principales cadenas del mundo en materia de supermercadismo: Wall Mart, que factura 137.000 millones al ao, Carrefour, Ahold, Auchan y Casino, entre otras. La crisis econmica de los ltimos aos ha impedido el ingreso de algunas de las citadas cadenas en nuestro pas, algo que estaba previsto ocurriera en el 2002, segn un informe divulgado en el 2000 por la Asociacin de Supermercados del Uruguay
I.2. Definicin del objeto de estudio.
Segn M. Zimmerman, uno de los autores ms represent ativos en estas materias, y uno de los primeros en definir al supermercadismo, nuestro objeto de estudio (supermercado) se caracteriza por ser un establecimiento de venta al detalle de productos alimenticios, altamente departamentalizado, con un adecuado espacio de aparcamiento, un volumen de ventas mnimo anual de 250.000 dlares y cuyo departamento de productos alimenticios en general tiene un sistema de ventas en rgimen de autoservicio 3 .
La relacin industrial nacional supermercados: informe de circulacin interna en el mbito empresarial, Montevideo, Paper, Abril de 2000. 3 Zimmerman, M.: Los supermercados, Madrid, Rialp, 1961.
Segn Duddy y Revzman, es una venta a por menor que se caracteriza por el uso de grandes superficies (450 m2 o ms), exhibicin masiva de mercaderas distribuidas por secciones y precios muy bajos4 .
Por su lado, William Stanton define al supermercado como una institucin de venta al detalle en gran escala, distribuida por departamentos que ofrecen una gran variedad de mercancas (incluyendo frutas, carnes, productos lcteos, etc.) que principalmente funcionan con autoservicios y con un mnimo de servicios al cliente, con especial reclamo en cuanto al precio y norma lmente con un gran aparcamiento5 .
En trminos generales, ms all de la definicin de cada uno de los autores, el supermercado es definitivamente un local comercial amplio donde se ordenan las mercaderas para ser vendidas por medio del autoservicio.
Mientras tanto definimos al autoservicio, como un sistema de venta que permite la autoeleccin y adquisicin directa de los artculos por parte del cliente, quien luego debe pasar por una caja registradora para abonar el producto.
Otro de los aspectos claves del supermercado es el alto volumen de ventas con relacin a otros locales comerciales, lo que ha permitido la reduccin relativa de los precios en algunos casos, o el aumento notorio de las ganancias empresariales por otro. Ya para los aos sesenta, existan cadenas de supermercados en los EUA con ventas superiores a los 4.000 millones de dlares anuales. Para entonces, los incrementos en los volmenes de ventas fueron muy significativos, as como el incremento de la productividad por empleado. Estudios britnicos, sealaban en ese sentido que esa productividad era hasta tres veces mayor que la observada en locales comerciales con rgimen de dependencia en los servicios.
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Duddy, E. Y Revzman, D.: Estudios de los mercados, Barcelona, Omega, 1961. Stanton, W.: Fundamentos de Marketing, Barcelona, Mc. Graw Hill, 1970.
Con el paso de los aos, se fue haciendo necesario distinguir, adems, entre supermercado e hipermercado. Estos ltimos se caracterizaran por un mayor stock de mercancas, as como por un mayor uso de superficie. Es as que una de las definiciones ubican a los hipermercados como establecimientos comerciales de venta directa al pblico, cuya
superficie de venta superen los 2500 metros cuadrados y comercialicen alimentos y bebidas, conjuntamente con uno o ms de los productos que a continuacin se detallan: indumentaria, artculos para el hogar, electrodomsticos, juguetera, papelera, a rtculos para oficina y escolares, ferretera, perfumera, artculos de tocador, vehculos y accesorios, jardinera, vivero y plantas, etc.6 .
La otra categora a utilizar es la de hard discount, o establecimientos de descuento, caracterizados por vender un surtido limitado de productos a precios reducidos y mrgenes bajos de ganancia, en superficies que oscilan entre 250 y 600 m2.
Para el caso uruguayo, el supermercado es un rea en el sistema de autoservicio de ms de 300 m2 y menos de 2500 m2 con un promedio de 13.000 artculos y un mnimo de tres cajas. El hipermercado es por su parte, una amplia superficie de autoservicio que promedia los 12.000 m2, con ms de 10 cajas y por lo menos 30.000 artculos entre ellos electrodomsticos de alto porte7 .
A nuestros efectos, cuando hablamos del fenmeno de supermercadismo, estamos haciendo referencia indistintamente al supermercado e hipermercado.
I.3. Las claves del xito del supermercadismo
El xito del supermercadismo como nuevo fenmeno de comercializacin debe entenderse en el marco de una serie de cambios sociales ms generales, adems de cambios
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Orozco, J.: Hipermercados, en Pensamiento y Accin 3, www.ucr.org.ar Supermercadismo, centro de poder en ventas y marketing de productos, diario El Pas, Montevideo, 16.7.1999.
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tecnolgicos y de una fuerte ofensiva de marketing amparada en estudios de psicologa del consumidor, entre otros elementos.
El supermercado en tal sentido ha hecho hincapi en presuntas ventajas ofrecidas al cliente: en apariencia el cliente elige su propio ritmo de compra y puede seleccionar mejor los artculos (en realidad ocurre que el cliente suele estar en el supermercado ms tiempo del que hubiera elegido a priori. En cuanto a la posibilidad de seleccionar mejor los artculos, es cierto, aunque en muchos casos, ciertos productos no suelen encontrarse en los supermercados por las polticas comerciales y de proveedura implementadas). Hay esmero por conservar un ambiente de compra aparentemente ms agradable, con una exhibicin ms cuidada de los productos, limpieza e higiene, adems de seguridad (en los hechos, existen supermercados donde definitivamente no se cuidan estos detalles). Se ha hecho hincapi en los precios ms favorables en este tipo de establecimiento (en realidad la estrategia consiste en rebajar ciertos artculos, manteniendo otros con mayor tasa de ganancia que la habitual) 8 . Presenta un horario ms amplio que el resto del comercio (este es un aspecto que podra regularse mejor, a los efectos de quebrar una de las mayores ventajas competitivas del supermercado con respecto a los negocios familiares, que necesariamente tienen menor horario y suelen cerrar al menos un da a la semana). Ofrece la posibilidad de pagar las compras con un amplio espectro de tarjetas de crdito, a lo que se suma en algunos casos, el crdito propio. Finalmente, el supermercado ofrece en un mismo lugar lo que antes se consegua recorriendo varios locales comerciales.
Por lo dems, algunos estudios demuestran una menor propensin de las clases bajas a comprar en los supermercados, razn por la cul, los menos favorecidos socialmente son tambin los que menos posibilidades tienen de sacar ventajas de esos precios ms bajos.
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Estas presuntas ventajas son destacadas por sus impulsores. En Uruguay, por ejemplo, una delegacin de la cadena Disco, argument en el Parlamento sobre las ventajas del supermercadismo en los siguientes trminos: El supermercadismo es un aliado del consumidor: el consumidor compra ms barato, con ms higiene, con ms variedad de productos, con ms comodidad y en menor tiempo 9 .
En ese marco, finamente estudiado por los expertos en marketing, el cliente aumenta su satisfaccin psicolgica, y en muchos casos termina comprando por impulso y por contacto.
Es as que hay ciertas claves arquitectnicas y de organizacin interna del supermercado que se vuelven fundamentales para comprender su xito. Por lo general el supermercado presenta grandes superficies que facilitan la entrada del cliente con numerosas puertas, pero luego le restringen las salidas (el caso ms paradigmtico es el de los supermercados del Chuy, donde generalmente slo se puede salir pasando por las cajas). Se ha estudiado adems, que las personas dentro de las tiendas, circulan en el sentido contrario al de las agujas del reloj, girando hacia la derecha. Atendiendo a ello, las entradas por lo general se sitan en la derecha y las cajas hacia la izquierda. Los supermercados edificados m s recientemente no pierden de vista este fenmeno, por lo que invitamos al lector a comprobarlo directamente. Generalmente los supermercados no tienen ventanas al exterior, de manera que el cliente pierda referencia con su entorno, a lo que se suma la ine xistencia de relojes, para que pierda referencia de su tiempo (y es as que por lo general solemos estar mucho ms tiempo del pensado en estas grandes superficies). Las gndolas estn especialmente ubicadas, y sus artculos muy bien pensados en cuanto al impacto visual. Es as que por lo general se exhiben productos que raramente comprara el cliente, adems de otros productos que generan una mayor tasa de ganancia (el caso ms tpico es el de las bebidas alcohlicas). Hasta la exhibicin de golosinas en las cajas tiene su explicacin: ms de un padre termina por manotear alguna de stas ante el consumista petitorio de hijos
Cfr. Bsqueda, Jueves 28 de Junio de 2001, p. 14.
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hartos de tanta espera. En trminos generales los productos se ordenan en tres grandes rubros:
a) artculos de gran demanda y poco margen b) artculos conocidos por los clientes y de margen medio c) artculos especializados, de margen alto, normalmente de compra impulsiva.
La organizacin en el espacio de estas categoras est finamente estudiada. Por lo general los rubros (a), caso de carnicera, pan, etc., se sitan hacia el fondo para arrastrar al mximo posible de clientes hasta el final. Las cabeceras de gndolas y promociones se sitan a lo largo de la superficie para acompaar la marcha de los clientes
Ms all de estas caractersticas el supermercado se ha visto favorecido en los ltimos aos por otras razones, entre las cules se citan10 .
1) Cambios en las formas de vida: Todas las categoras sociales de la poblacin, se ven obligadas a trabajar un mayor nmero de horas para sostener su nivel de ingresos respecto a varias dcadas atrs. Se suma al fenmeno un aumento en la participacin de la mujer en la fuerza laboral. Estos factores disminuyen el tiempo dedicado a adquirir los suministros para la vida familiar y hacen imprescindible la compra de una amplia y compleja gama de bienes en una sola localizacin y de una sola vez para un perodo mnimo de una semana. Los medios masivos de comunicacin logran instalar en el conjunto de la sociedad un perfil cultural de corte consumista. Las grandes reas comerciales operan a la manera de un templo del nuevo culto pagano. Mayor acceso de la poblacin al automvil por reduccin de sus precios relativos.
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Las tendencias en la comercializacin,
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Fuerte migracin de la poblacin de medio y alto nivel de ingresos hacia las zonas suburbanas.
2) Introduccin de tecnologas en la comercializacin:
Balanzas etiquetadoras. Scaners para lectura de cdigos de barras Cajas electrnicas que trabajan on line con memorias de gran capacidad que alimentan informacin horaria de estructura de consumo, stocks, etc. Tecnologas organizativas: gestin de stocks y similares
3) Avances en los procesos de produccin y distribucin de bienes: Tecnologas de envases Normalizacin en los productos. Tcnicas de manipulacin y estibaje.
4) Cambios en el mercado mundial de capitales: Incremento y liberalizacin de los flujos de inversin Saturacin de este tipo de inversiones en Europa y Estados Unidos
5) Cambios en el entorno urbano: Deterioro urbanstico del casco cntrico de ciudades medianas y grandes que histricamente operaron a la manera de una gran superficie comercial. Notable agravamiento de los problemas de seguridad en el casco cntrico de esas ciudades. Saturacin de vehculos y/o prohibiciones de su acceso Polucin ambiental
6) Cambios en el mbito laboral Precarizacin del trabajo 13
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Flexibilidad laboral Deterioro de la capacidad de control de los entes reguladores.
Adems de las anteriores, otra de las claves del xito del supermercadismo consiste en una especial relacin con l s proveedores caracterizada por la supremaca comercial de las o grandes superficies. Por ejemplo, algunos supermercados trasladan a los proveedores gran parte de sus costos operativos, ya que cierta cantidad de los productos deben ser colocados en las gndolas por los propios proveedores segn la demanda. A eso se suman prcticas comerciales propias de quienes tienen una posicin dominante en el mercado. Entre ellas cabe citar:
entregas gratuitas por parte de los proveedores de productos por extensiones variables de tiempo, al momento de proceder a la apertura de nuevos locales de venta.
contribuciones extraordinarias por parte de los proveedores para exhibir sus productos en mayores espacios de gndola y para aprovechar las llamadas puntas de gndola.
la realizacin de publicidad autoparlante en las grandes superficies, pagada por los proveedores.
suministro de personal por parte de los proveedores para reposicin de los productos en las gndolas.
pago especial segn el lugar de exposicin de los productos.
Solicitud coercitiva de descuentos especiales llevando al mnimo el margen de utilidad de los proveedores.
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descuentos retroactivos, por las ventas efectuadas en meses anteriores al que se solicita el descuento.
contribuciones especiales, en dinero o en mercaderas, al
momento de pretender
ingresar nuevos productos para la venta y, de lo contrario, ese producto no ser vendido en la cadena.
Otra de las prcticas comunes consiste en el pago por parte de los supermercados, con cheques diferidos en el tiempo.
Justamente por algunas de estas razones, as como por el impacto que sufre el comercio minorista, el fenmeno del supermercadismo ha estado fuertemente regulado en los pases centrales. Es as que en algunos estados de EUA, la cadena Wal Mart tiene prohibida su entrada. En otros pases, la legislacin obliga a permisos especiales para cualquier establecimiento que supere, por ejemplo, 2500 o 3000 m2. En otros casos, las legislaciones prohiben terminantemente la venta por debajo del precio de costo. Esta fuerte regulacin ha conducido a que muchas cadenas decidieran instalarse en pases del tercer mundo, menos regulados y por lo tanto ms permisivos al libre juego de las multinacionales.
I.4. El supermercado como institucin representativa de sociedades postindustriales
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Uno de los fenmenos ms importantes en lo relacionado con la transformacin de los sistemas socio-ocupacionales, es el que tuvo lugar con la creciente importancia que ha ido ocupando el sector de los servicios, o sector terciario, en nuestras modernas sociedades. Una interesante interpretacin sobre este fenmeno nos la ofrece Gershuny,12 quien ha influido sobre manera en la literatura que versa sobre la economa de los servicios a partir
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Vase Guerra, P.: Sociologa del Trabajo, Montevideo, FCU, 2. Ed., 2001.
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de la dcada del ochenta. Este autor parte de dos presupuestos para elaborar la tesis del auto-abastecimiento. Parte en tal sentido de Ernst Engel, para quien el desarrollo industrial genera una mayor cantidad de renta que deriva a su vez en un crecimiento de la demanda. Para el citado autor, en ese marco, la demanda de servicios cada vez ms refinados es un hecho absolutamente indiscutible. Pero adems, el aumento en la demanda de servicios es proporcionalmente mayor a la que se registra en los otros productos.
El segundo supuesto es el creer que las sociedades post-industriales, presentan una brecha tecnolgica en los diferentes sectores, a la que se llega por el distinto uso que se hace de las tecnologas que aumentan la productividad del trabajo. En ese sentido, se dice que los servicios son menos receptivos de esa nueva tecnologa, caracterizndose por un uso todava intensivo del factor trabajo.
La tesis de Gershuny es que la combinacin de estos dos elementos (la doble presin simultnea sobre el sector servicios en exp ansin y la imposibilidad de incrementar directamente la productividad laboral) tienden a transformar las pautas de consumo en direccin al autoservicio. Este fenmeno puede hacerse presente de dos formas distintas:
En primer lugar, ocurre un gran cambio cuando el consumidor tiende a sustituir la adquisicin de un servicio ya preparado por la de un producto industrial que utiliza para procurarse ese servicio por s mismo. Gershuny sostiene que los dos casos ms evidentes lo constituyen el auto y la TV, verdaderos herederos de la revolucin en el transporte y la recreacin. En estos casos, en vez de comprar un servicio final en la forma de un pasaje en mnibus, o ir al cine, los consumidores adquieren automviles para transportarse ellos mismos, o televisores para ver el cine en sus propios hogares13 .
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Cfr. Gershuny, J. y Miles, Y: La nueva economa de servicios. La transformacin del empleo en las sociedades industriales, Madrid, MTSS, 1988. Adems, Gershuny, J.: After Industrial Society: The emerging self-service economy, Londres, Mcmillan, 1978. 13 Ntese cmo desde esta perspectiva, el desarrollo de los servicios va atado con el desarrollo de ciertos bienes industriales, en este caso, bienes que proveen servicios. Desde este punto de vista surge evidentemente que la Industria Manufacturera nunca desaparecer en las sociedades post-industriales. De hecho, para Gershuny, desde esta ptica no tiene sentido hablar de sociedades post-industriales, prefirindo otros trminos como "neoindustriales".
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El lector observar que conforme avanza la informtica en los hogares, aumenta la posibilidad de generar conductas de autoservicio en sectores tan diversos como educacin y salud, por ejemplo. Es el caso tambin de la comercializacin: en Setiembre de 1997 se inaugur en Uruguay el primer servicio de compra en Supermercados por Internet, lo que ejemplifica el desarrollo que est teniendo esta tendencia en nuestro pas. Para el 2002, adems, Tienda Inglesa genera el software necesario para que cualquier uruguayo en el exterior pueda enviar un pedido del supermercado, al hogar de su preferencia en el pas. Las posibilidades en tal sentido parecen ser infinitas.
Volviendo al esquema de Engel digamos que presenta algunas limitaciones, sobre todo en los supuestos que maneja. Por ejemplo, es notorio que la elevacin de las rentas no explica por s sola el desarrollo de ciertos servicios. Con respecto al segundo supuesto, debemos sealar que los servicios son lo bastante heterogneos como para universalizar algunas tendencias. Adems, la importancia de la calidad explica que se use intensivamente el trabajo en los servicios, ms all de la existencia de mquinas sustitutivas. Eso mismo ocurre en la industria, cuando observamos la relevancia y valorizacin que adquiere en una sociedad post-industrial, el trabajo artesanal. A manera de ejemplo, en la salud, el paciente se sentir ms a gusto con un mdico que le dedique media hora revisndolo personalmente, que otro que lo atienda dos minutos usando una moderna tecnologa. Por lo dems, no se explica sino por esta va, que a medida que surgen Fast Food en las modernas ciudades, tambin lo hacen restaurantes que se apoyan en los mtodos tradicionales de produccin y comercializacin del servicio.
Mingione agrega que adems del autoconsumo hay otras dos tendencias en la terciarizacin que adquieren importancia por s mismas, pero tambin en forma sistmica: a) El otorgamiento de servicios por parte del Estado a la ciudadana a costos polticos o incluso gratuitamente; y b) El descenso de los salarios y deterioro de las condiciones de trabajo, como el aumento de empleos atpicos en el sector14 . Pero adems, incursionando
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Ya en 1974 Braverman haba sealado que los empleos de ms baja remuneracin y con peores condiciones
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en el autoconsumo, entiende que el mismo tiene lugar en la medida que se cumplan tres requisitos: el aumento de la renta para una parte de las familias, que les permita comprar los bienes de autoservicio; inversiones pblicas que respalden esos autoservicios (carreteras, lneas de salida para Internet, etc.); y tiempo para hacer uso de esos bienes y generar los servicios.
Por lo tanto, el autoconsumo como practica usual supondra que la gente lo encuentre racional para invertir tiempo y dinero. Sin embargo, la propia dinmica del consumismo, lleva a que mu cha gente compre esos bienes de autoservicio de forma irracional: es el caso de los sujetos con bajos ingresos que prefieren estos bienes a otros de primera necesidad; o aquellos que compran esos bienes y luego no tienen tiempo para usarlos.
La segunda forma de transformacin del autoservicio tiene lugar cuando no ocurre un cambio radical en las pautas de consumo, sino que opera la incorporacin de una parte del propio trabajo no pagado de los consumidores en el acto de consumir un servicio preparado. En estos casos, el consumidor se ve beneficiado por un menor uso del tiempo, pero al costo de perder en calidad, cosa muy corriente cuando el servicio -siguiendo pautas taylorfordistas- se somete a una creciente estandarizacin: en una casa de comidas rpidas (Fast Food), posiblemente se coma en diez minutos, pero consumiendo lo que con justeza algunos norteamericanos llamaron comida chatarra. Lo interesante del caso es que la misma sociedad crea al mismo tiempo, organizaciones que atienden a ese pedido de calidad, o personalizacin, atendiendo los requerimientos ms exquisitos del cliente, claro que a un precio sensiblemente mayor a las del primer tipo.
La proliferacin de organizaciones suministradoras de servicios que, haciendo un juego de palabras, posibiliten el autoservicio, conducen inevitablemente a una desespecializacin radical de las tareas de los trabajadores. El ejemplo ms claro para ello, incluso en
de trabajo, se encontraban en el sector de los servicios. Otras investigaciones nos muestran cmo el comercio minorista se convierte en el refugio casi exclusivo de los segmentos de la sociedad muy castigados y excluidos, como es el caso de las minoras tnicas. Por fin, en A.L., diversos estudios comprueban que el grueso de las actividades informales se desarrollan en los servicios.
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Uruguay, es la aparicin de restaurantes de comidas rpidas. En este tipo de organizaciones, el consumidor ofrece un trabajo gratuito (hace cola para solicitar su pedido; espera la bandeja, la conduce hasta su mesa; y luego de comer debe retirarla y depositarla en el buzn correspondiente); a lo que se suma un ahorro en mozos (camareros), metres, cocineros, jefes de cocina; trabajos todos stos de cierto nivel de calificaciones que se cambian por mayor cantidad de personal de barra, limpiadores y lavaplatos, tareas que adems deben saber desempear todos, y para las cules no se necesita mayor capacitacin que la que puede otorgar un par de das de labor. Esto permite entonces, brindar empleo a trabajadores temporales, u otros que -como los estudiantestienen una movilidad laboral muy alta.
Los supermercados, sin duda uno de los grandes iconos de las sociedades post-industriales, son organizaciones muy interesantes para el anlisis desde esta ptica. De hecho han sido los primeros en implementar el sistema de autoservicio: en stos, el consumidor toma el carro y recorre las gndolas donde seleccionar y tomar aquello que entienda interesante y necesario comprar. Hoy por hoy, los supermercados configuran uno de los negocios ms rentables del mundo, y Uruguay no es una excepcin. Incluso cadenas de almacenes al "viejo estilo" como Manzanares (donde luego de sacar nmero y esperar, un empleado del otro lado del mostrador iba tomando el pedido del cliente), han cambiado radicalmente su organizacin del trabajo, pasando a constituir los ms ventajosos supermercados 15 .
Sin embargo, las sociedades contemporneas presentan caractersticas que hacen que la opcin del autoservicio no sea todava dominante. Los factores que operan para que ello no ocurra son varios, entre los cules, la fuerte polarizacin de la estructura social16 , el
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Supermercados que adems, presentan toda una importantsima tecnologa de marketing que lleva al cliente siempre a comprar ms de lo que tena planeado. Ello explica que en tiempos de crisis, organizaciones de defensa al consumidor recomienden entrar a un Supermercado con una lista de los bienes que se necesitan comprar, a los efectos de no ser "tentados" por suculentas y bien armadas gndolas con productos la ms de las veces potencialmente incomprables en condiciones de absoluta racionalidad consumidora. 16 Esta polarizacin lleva a generar una demanda de servicios personalizados en la que persiste la oferta de una mano de obra empleada en condiciones por lo general malas, y con muy bajos salarios. A su vez esos bajos salarios son los que permiten que se mantengan empleadas en el hogar, chicos como mandaderos en las tiendas, personal de ventas en boutiques, etc., que en otros casos desapareceran en virtud de los altos costes de la mano
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creciente descenso de la inversin estatal y la presencia de condiciones que favorecen la reduccin de las rentas y la difusin de formas variadas de empleo irregular en el sector terciario.
I.5. Los supermercados en Uruguay
En Uruguay el fenmeno del supermercadismo se remo nta a los aos sesenta, con la instalacin de Devoto Hermanos y Tienda Inglesa, adems del caso de Disco ya sealado. El primero de ellos evoluciona desde un pequeo local de ventas de frutas y verduras en el barrio de Malvn. Tienda Inglesa, mientras tant o, era un comercio minorista que ya llevaba 100 aos de ejercicio en el pas. Desde entonces fueron varias las firmas que entraron en el negocio, de manera que existan en 1975 solo en Montevideo, 23 supermercados 17 . Luego entre 1985 y 1999, segn Marketing Investa, la cantidad de supermercados se quintuplica y se expande a todo el pas, aunque inicialmente solo hacia el Este, llegando a fin de siglo con aproximadamente el control del 19% del mercado, segn se desprende del cuadro que sigue18 .
Montevideo Supermercados Autoservicios 27% 18%
Interior 8% 11% 81%
Total del pas 19% 15% 66%
Comercio tradicional 55% Fuente: Marketing Investa
de obra. Cfr. Mingione, E.: Las sociedades fragmentadas, Madrid, MTSS, 1993, pg. 298. Jedwab, R. Et al: Polticas y estrategias de comercializacin en un supermercado, Montevideo, Ed. T cnica, 1978. 18 Cfr. El Pas Agropecuario, Junio 2000.
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Nota: solo para ventas de alimentos, bebidas, productos de limpieza y tocador.
Estas cifras representan an porciones de mercado muy limitadas. La venta en supermercados y autoservicios en Suecia, por ejemplo, alcanza al 95%, en Brasil y Francia representan el 84% de las ventas minoristas, en EUA el 82%, en Puerto Rico el 77%, en Dinamarca y Chile el 63%, y en Mxico y Argentina el 61%.
Los aos noventa se caracterizan adems, por la irrupcin de los grandes centros comerciales. En 1991 el grupo Disco participa en la construccin del Shopping de Punta Carretas, donde inaugura en 1994, su mayor local con 2200 m2. Mientras tanto, los pequeos autoservicios y supermercados barriales ven resentidas sus ventas y cambian de estrategia, buscando oportunidades comerciales en conjunto. Resultado de estas bsquedas surge en 1995 de ocho titulares de supermercados, la sociedad Multiahorro que hoy cuenta con 18 locales en Montevideo y 3 en el interior del pas. Unos aos despus, y atentos a las limitaciones para abrir nuevos supermercados, crean los hard discount bajo el nombre de Super Fresco. Estos se caracterizan por ocupar menor espacio fsico, trabajar con marca propia (Buon Manyare), y una marca lder por rubro.
Los ltimos aos de los noventa, por su parte, muestra la entrada en escena de las grandes multinacionales, operndose una serie de cambios de importancia 19 . Es as que en 1998 la cadena francesa Casino se asocia a Disco con un 50% 20 . Un ao ms tarde Disco pacta una alianza estratgica con Manzanares (otrora clsica cadena de almacenes al viejo estilo). Ese mismo ao el grupo Exxcel compra Devoto Hnos. por un monto cercano a U$S 120 millones. El grupo aument su participacin tomando el control de Dumbo, por entonces en manos de Disco. Mientras tanto, la sociedad Disco Casino
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Por lo general se tratan de capitales europeos hbidos por mercados libres de regulaciones. Recurdese que en Europa hay fuertes reglamentaciones en el sector: en Francia una ley de 1973 sobre grandes superficies vela especficamente por la pequea empresa; en Espaa se ha regulado especialmente los horarios de las grandes superficies prohibindoles abrir los Domingos y festivos; etc.
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invierte U$S 40 millones en la apertura del Hipermercado Geant en Setiembre de 1999, un local con 64 cajas registradoras, una superficie de 11.000 m2 y un total de 580 empleados. Otras de las inversiones importantes sobre cierre de siglo fueron la compra de Dumbo por 25 millones de U$S pagados por Devoto-Exxcel, inversin de 6 millones de U$S en la apertura del local 14 de Multiahorro en Paseo del Cerro, la renovacin del centro Comercial de Distribucin de Ta Ta por U$S 2.6 millones y la duplicacin de local de Tienda Inglesa en Montevideo Shopping, por monto desconocido. Salvo los casos de Geant y Multiahorro 14, las inversiones no generaron empleo en el sector, incluso se puede hablar de prdida de los mismos, ya que entre otras cosas, desaparece paulatinamente el personal de guardabultos, sustituido por nuevo mobiliario.
El estado de situacin entonces sealaba, la existencia de 7 grandes firmas operando en Uruguay:
Supermercado
No. De locales
Facturacin (U$S)
Anual Empleados
Tienda Inglesa Disco Devoto Tata Multiahorro El Dorado Macro TOTAL
9 24 14 21 13 3 2 86
150: 280: 78: 78: 75: 5: 134: 800:
2500 2500 2500 1250 900 350 350 10350
Fuente: Adaime y Araujo (2000). Nota: El cuadro ha variado desde entonces su composicin.
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El grupo Casino fue fundado en 1898. Hoy posee ms de 6600 puntos de venta incluyendo 245 hipermercados (133 fuera de Francia), 2226 supermercados, 3897 autoservicios y 243 cafeteras. Est presente en 11 pases generando 165.000 puestos de trabajo.
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La fuerte ola de inversiones extranjeras en estas materias, sumado a las consecuencias que ya estaban generando en el cierre de micro y pequeas empresas, as como en la prdida de fuentes de trabajo, obliga a la Junta departamental de la IMM, a suspender por 180 das el otorgamiento de permisos para la construccin de hipermercados y centros comerciales de gran porte.
El ltimo movimiento importante, registrado en Junio del 2000, puede considerarse la venta de Exxel al grupo Disco_Casino, del 95% del paquete accionario, acordndose que el gerenciamiento y gestin de la cadena seguira a cargo de Exxel por un ao ms. En 2001 la Disco-Casino asuma el control total, provocando nuevas disminuciones de personal, aunque esta vez a nivel gerencial. De esta manera, la sociedad Casino-Disco concentra el 61% del mercado de comercio de grandes superficies en Uruguay21 .
La fusin de las cadenas Disco, Devoto y Geant, en manos del grupo Disco-Casino, genera tambin una alianza para importar en conjunto y reducir las economas de escala en materia de stock.
Por su parte en Octubre de 2002, la cadena Manzanares, luego de una notoria ofensiva de marketing aparentemente infructuosa, se presenta a concordato por 14 millones de dlares.
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Otras de las cadenas importantes son Multiahorro y Ta-Ta . Justamente estas dos cadenas realizaron en el 2000 una alianza estratgica a partir de la cul, Ta-Ta vara sus clsicos servicios sumndole venta de productos crnicos. La alianza les permite adems, comprar en forma conjunta los productos luego ofrecidos en las gndolas. Actualmente esta alianza cuenta con 42 locales en todo el pas, 3000 empleados y una facturacin de U$S 230 millones al ao.
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La venta de Devoto a la sociedad Casino-Disco, puede considerarse adems, una victoria de esta alianza frente al otro gigante francs, Carrefour, quien tambin se mostr interesado en la adquisicin del paquete de Exxel.
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La situacin actual marca un mercado encabezado por la sociedad Casino-Disco, facturando 470 millones de U$S, seguido de la alianza Multiahorro-Tata (230 millones de U$S anuales) y Tienda Inglesa (150 millones de U$S anuales), aunque sta ltima prima en el sector de alto poder adquisitivo.
I.6. Normas legales en Uruguay sobre el supermercadismo
En la Ley 17.188 publicada el 20 de Setiembre de 1999 se hace referencia a las grandes superficies. En su primer artculo aclara el objetivo de la norma: rige para los establecimientos comerciales de grandes superficies destinados a la venta de artculos alimenticios y de uso domstico.
En el Art. 2 establece de forma ms precisa quines quedan comprendidos por la norma, esto es, ..los establecimientos comerciales de grandes superficies que consten de un rea total destinada a la venta al pblico de un mnimo de 300 m2, excluyndose los comercios de prestacin de servicios.
La citada Ley tambin crea Comisiones Departamentales de Proteccin a la micro, pequea y mediana empresa. Estas comisiones atarn integradas por: un representante del Poder Ejecutivo (se har cargo de la presidencia de la comisin), un representante de la Intendencia, un representante del sector privado, y una representante de los consumidores 23 .
En Montevideo, por su parte, se legisl por el Decreto no. 28.594 del 27 de Mayo de 1999, definiendo a las grandes superficies como ... establecimientos comerciales... destinados a la venta de artculos alimenticios y de uso domstico de ms de 250 m2.....
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Los capitales de Ta-Ta pertenecen a distintas sociedades annimas, la mayora de ellas argentinas. Los capitales de Multiahorro son 100% nacionales. 23 Como se observa, no hay representacin de los trabajadores en estas comisiones.
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En dicho Decreto, como se dijo antes, se suspenda por 180 das la recepcin de pedidos de construccin de supermercados. Sucesivamente se fueron decretando prorrogas a la suspensin de autorizaciones (decretos 29938 y 30145).
I.7 Normas legales respecto a las condiciones de trabajo.
(a) Respecto a las relaciones de trabajo individuales
Salarios: Histricamente la fijacin de los salarios en el sector estuvo comprendida en las normas derivadas de los Consejos de Salarios del Grupo 1 de Actividades. Como se sabe, desde 1992 el Poder Ejecutivo no ha convocado a constituir estos Consejos, por lo que solo quedan dos posibilidades: realizar convenios colectivos por empresa, o acordar individualmente las remuneraciones. Por lo dems, rige para el sector, las mismas normas en cuanto al momento en que debe realizarse el pago de salarios, esto es, dentro de los primeros cinco das hbiles del mes y nunca despus de los primeros diez das corridos.
Laudos: Al no convocarse a Consejo de Salarios, se opera de hecho una desregulacin de la funcionalidad del operario.
Jornada de trabajo y horas extras: El rgimen de trabajo que regula el horario en los establecimientos comerciales est comprendido en el Convenio Internacional No. 30 (ratificado por Uruguay en decreto ley 8950 del 5.4.1933), el decreto ley 14320 del 17.12.1974, y el decreto del 29.10.1957.
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En todo caso, la jornada no puede exceder las ocho horas diarias ni las cuarenta y cuatro semanales. En cuanto a los horarios para los establecimientos comerciales, rige un sistema obligatorio de cierre a una hora mxima determinada, segn el da que se trate, a saber: De Lunes a Jueves, a las 20 hs. Viernes a las 22 hs. Sbados a las 13 hs.
Sin embargo, el decreto ley 14.320 permite la flexibilidad horaria, facultando al Poder Ejecutivo para otorgar franjas horarias ms laxas. Es as que desde 1975 el P.E. autoriza a extender los horarios de cierre de los establecimientos ms all de los lmites vistos supra, as como permitir la apertura de los comercios los das sbados, domingos y feriados, y otorgar el descanso semanal de 36 hs. consecutivas en forma rotativa y continuada cualquier da de la semana.
En cuanto a las horas extras, el Art. 1 de la Ley 15.996 seala que En las actividades y categoras laborales cuya jornada diaria est limitada, legal o convencionalmente, en su duracin, se consideran horas extras las que excedan el lmite horario aplicable a cualquier trabajador. De esta manera, deber recargarse la paga un 100% sobre el salario cuando ello ocurra en das hbiles. Para el resto de los das (feriados, descanso semanal, etc.), deber recargarse un 150% (la tasa se aplica sobre el valor de la hora de los das laborales).
Descansos intermedios Para los establecimientos comerciales en general se prev la existencia de jornada continua o discontinua. El derecho al descanso intermedio en caso de jornada continua, debe ser de media hora por lo menos, tomndose entre la cuarta y quinta hora de labor, debindose remunerar. En caso de jornada discontinua, el descanso es de dos horas y medio por lo menos, aunque ese lapso no es remunerado.
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Descansos semanales En este asunto es de recibo la resolucin del P.E. 1447/1975, en cuanto al apartamiento del rgimen general del comercio, mantenindose de todas maneras las 36 hs. de descanso semanal. Podemos leer de la norma: Art. 2.- El descanso semanal es de 36 hs. consecutivas, de los trabajadores afectados a los establecimientos precitados, podr hacerse en forma rotativa o continuada. Art. 3.- Los establecimientos que realicen el horario dominical referido en el primer numeral de la presente resolucin debern abonar a su personal doble jornal. Art. 4.- Los supermercados que no hicieran uso de la opcin acordada precedentemente, estn obligados a cumplir con el horario habitual, dispuesto por la legislacin vigente.
Feriados no laborables. Segn la Ley 12.590, de trabajarse los das 1 de enero, 1 de mayo, 18 de julio, 25 de agosto y 25 de diciembre,se generar doble salario. De no trabajarse, igual el operario cobrar sus haberes.
Licencia anual Este beneficio se aplica de la misma forma que a los dems trabajadores privados, esto es, derecho a 20 das de licencia de haberse trabajado el ao entero, generndose un da ms a los cinco aos de antigedad, y otro da cada cuatro aos.
Con formato
Salario vacacional Este beneficio tambin se aplica de la misma forma que el resto de los trabajadores privados, esto es, una partida equivalente al 100% del jornal lquido.
Aguinaldo Es un derecho de todos los empleados pblicos y privados. Es equivalente a una doceava parte del total de las retribuciones abonadas en dinero por el empleador.
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Derechos previsionales Son de dos tipos: vinculados al Banco de Seguros del Estado (a cargo del empleador), y vinculados al Banco de Previsin Social (financiacin de las dos partes). Incluye: aportes jubilatorios, aportes para seguro de enfermedad, subsidio por enfermedad, subsidio por maternidad, subsidio por desempleo, y asignaciones familiares.
(b) Respecto a las relaciones de trabajo colectivas En esta materia, los trabajadores de supermercados estn protegidos por diversas normas constitucionales y de rango supranacional, que velan por el derecho a sindicalizacin, esto es, tanto a organizar sindicatos como a actuar en ellos.
I.8 Sindicalismo y Supermercadismo en Uruguay.
La organizacin sindical en los supermercados ha sido tradicionalmente difcil en Uruguay. Esto a pesar de resonados casos de violacin a derechos laborales como los denunciados aos atrs en Disco Natural, donde los empleados eran revisados al final de su jornada de trabajo, mediante un sorteo, de tal manera que el favorecido terminaba desnudo en un cuarto a los efectos de proceder al registro.
En Devoto sin embargo se crea el SUED (Sindicato Unico de Empleados de Devoto, amparados por la Federacin Uruguaya de Empleados de Comercio e Industria) en el ao 1999, y luego en el 2001 intentan la creacin de un nuevo sindicato nico nucleando a los trabajadores de Devoto, Disco y Geant, debido a la concentracin de capitales ejercida por el grupo francs Casino. La experiencia no fue positiva, y con el paso del tiempo la descomposicin sindical fue notoria.
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Salvo Devoto y Manzanares, que presenta una organizacin sindical de mayor continuidad, el trabajo sindical ha sido muy dificultoso. Es as que en Disco se ensay la organizacin sindical, que pronto terminara desgastndose por falta de liderazgo y experiencia en este tipo de organizaciones. Lo mis mo sucedi con Tienda Inglesa. En otros casos, sin embargo, las dificultades pareceran venir ms por la represin patronal a toda forma de organizacin, que a las limitantes propias de la organizacin sindical.
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II. Entrevistando a los trabajadores . II.1. Notas metodolgicas.
El trabajo de campo que se tomar como referencia para esta investigacin, fue desarrollado por estudiantes de la Carrera de Relaciones Laborales en el marco del curso de Sociologa del Trabajo I, que orienta el autor de este Informe, entre los meses de Diciembre de 2001 y Marzo de 2003.
Para la ejecucin de las entrevistas se parti de una pauta elaborada que pudiera dar cuenta de las variables a estudiar. En algunos casos puntuales se implementaron pautas con algunas variantes. Para una mayor representatividad de la muestra, se opt por seleccionar solo dos categoras laborales: cajero/a y reponedor/a.
El anlisis de las entrevistas se realiz entre los meses de Noviembre de 2002 y Marzo de 2003.
Variables estudiadas:
Edad Estado Civil Integrantes del ncleo familiar Nivel educativo al ingresar a la empresa Tipo de ingreso a la empresa Antigedad Cargo que ocupa Nivel salarial Opinin sobre correspondencia entre retribucin y tareas Realizacin de horas extras Pago de horas extras
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Jornada de trabajo Tareas realizadas Horario de entrada y salida Descanso Relacin con superiores Sistema de evaluacin Opinin sobre discriminaciones Opinin sobre condiciones de trabajo Precarizacin Rotacin de personal Existencia de reglamentos Opinin sobre reglamentos Sanciones Respeto de la empresa hacia las normas laborales Existencia de sindicatos Opinin sobre sindicatos Opinin sobre lo positivo del trabajo Opinin sobre lo negativo del trabajo
En total se realizaron 73 entrevistas, 43 correspondieron a la categora de cajeros, 14 a la categora de reponedores, y los restantes 16 a terceras categoras: encargados, vendedores, limpieza, repartidores, etc.
En lo sucesivo, caracterizaremos a cada uno de los entrevistados con el nmero correspondiente de entrevista (de E1 a E73).
II.2. El anlisis de las entrevistas.
Algunos datos cuantitativos.
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Si bien sta es una investigacin de corte cualitativo, vale la pena ilustrar al lector con algunos nmeros esclarecedores. Las 73 entrevistas realizadas comprenden numerosas firmas y todo el territorio nacional. Es as que se realizaron 21 entrevistas en Montevideo, 19 entrevistas en Durazno, 16 en Paysand, 7 en la Ciudad de la Costa, 6 en Treinta y Tres, 2 en la ciudad de Canelones,1 en Melo, 1 en Minas, y 1 en Las Piedras.
En cuanto a las firmas, 12 fueron realizadas en Tata, 6 en Geant, 5 en Macromercado, 5 en Multiahorro, 6 en Devoto, 7 en Disco, 3 en Tienda Inglesa, 3 en Manzanares, y un nmero menor en otros supermercados como Jopito, Superstar, Calena, To, Multisur, cooperativas de consumo y otros supermercados barriales y/o el interior del pas.
La divisin sexual del trabajo en el sector.
Surge del anlisis de las entrevistas, que el rubro del supermercadismo, al igual que otros del sector terciario de actividad, recluta mayormente personal femenino. 54 entrevistas correspondieron a personal femenino en tanto las restantes 19 correspondieron a empleados varones. De todas maneras, al interior del proceso de produccin se observa una clara divisin del trabajo: mientras la inmensa mayora de los puestos de cajero son ocupados por mujeres, la totalidad de los puestos de reponedores son ocupados por varones. Si bien para esta divisin del trabajo operan factores mas o menos objetivos de rendimiento (por ejemplo, la tarea de reponedor necesita del uso de la fuerza fsica, y la tarea de caja necesita dominio de trato con el pblico. Ambas condiciones son mejormente desarrolladas en trminos generales por varones y mujeres respectivamente). Sin embargo, tambin operan en la divisin del trabajo factores culturales propios de ciertos valores machistas predominantes en nuestras sociedades. Es as que en la caja se prefieren mujeres jvenes, ataviadas pensando ms en el cliente que en las condiciones de trabajo de las involucradas. Veamos dos ejemplos al respecto. Como se puede apreciar en las entrevistas analizadas, en la mayora de los casos los supermercados proveen de uniformes a sus cajeras, pero mientras que ellas preferiran trabajar con pantalones, por lo general solo se
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provee de polleras. En algunos casos, incluso, se tratan de polleras cortas que constantemente deben estar manipulando las empleadas, mientras pasan artculos por el lector lser de barras, o mientras digitan alguna entrada de datos en sus registradoras, volvindose estas prendas sumamente incmodas para el normal desempeo de las funciones. Ntese que no se trata solo de pudor (algo que de por s resulta un derecho fundamental del trabajador), sino adems de incomodidad fsica. El segundo caso tiene lugar en fechas navideas. Hemos observado como en algunos centros comerciales y supermercados, los directivos no tienen mejor idea que recrear el espritu navideo conforme las pautas ms comnmente divulgadas en el norte del mundo, incluido el vestuario. Lo inslito del caso es que mientras el aorable Pap Noel presumiblemente viene del Polo Norte (y de all su abultada vestimenta que comprende el tpico gorro rojo con pompn), empleados y clientes de esta parte del mundo venden y compran bajo las temperaturas ms altas del ao. En ese marco, parece un abuso que los empleados deban llevar el gorro rojo con pompn. Unos aos atrs, en Brasil, ocurri lo mismo que hoy vemos en varios de nuestros centros comerciales, pero el sindicato se movi presuroso para impedir una escenografa que poda terminar en enfermedades de diverso tipo. Lamentablemente en Uruguay, como veremos luego, la organizacin sindical es mnima, y por lo tanto la capacidad de organizarse para impedir un acto de este tipo se vuelve tambin mnima.
Un rubro fundamentalmente demandante de mano de obra joven.
El grueso de las entrevistas fueron realizadas a personal comprendido entre los 22 y los 30 aos de edad. Las dos categoras escogidas para centrar el anlisis, son categoras que nuclean fundamentalmente mano de obra joven. Lo mismo sucede con otras categoras como las de los empaquetadores y repartidores. De acuerdo a la informacin recogida, hay un aumento menor de las edades entre vendedores (fiambrera, verdulera), y algo mayor entre los encargados. Definitivamente los promedios de edad aumentan al contar mandos medios y directivos.
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La composicin fundamentalmente juvenil del sector es central para explicar algunos de los fenmenos vinculados a las condiciones de trabajo. Ntese por ejemplo, la dificultad de sindicalizacin, que como se dijo no siempre obedece a razones de persecucin y represin sindical, sino a factores ms bien internos. Sobre esto volveremos ms adelante. Ntese adems, los bajos n iveles salariales pagados en el rubro, as como los horarios fragmentados, situaciones que hasta cierto punto solo pueden mantenerse con personal recientemente ingresado al mercado de trabajo y sobre los cules reside adems una fuerte tendencia a la rotacin.
... y con altos niveles educativos
Aproximadamente uno de cada tres entrevistados haba ingresado a su trabajo con liceo aprobado o incluso con estudios universitarios. El alto nivel de calificacin es especialmente visible entre los empleados de caja, ya que todos los universitarios entrevistados trabajaban en esa categora. Eso no quiere decir, sin embargo, que ese nivel sea necesario o incluso puesto como condicin para trabajar all. De hecho, varios empleados de caja ingresaron a sus puestos de trabajo solo con tercero de liceo aprobado. Ese nivel parece ser, de acuerdo a los datos que arrojan las entrevistas, el mnimo exigible para ingresar a los supermercados, aunque hay algunos casos donde solo se presentaba primaria completa. Sin embargo, los entrevistados afirmaron en muchos casos que el nivel educativo nunca fue un requisito para su entrada en el rubro.
Mecanismos de ingreso.
En tal sentido se observan dos formas principales de ingreso a los supermercados: por referencias personales, y por mecanismos de seleccin.
Las referencias personales suelen ser en contextos sociales escasamente poblados como los nuestros, un mecanismo muy habitual de ingreso. Es por lo tanto, particularmente importante en el interior del pas. Es as que E32 ingresa como reponedora de gndolas en
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Durazno, por ser pariente del dueo: Tena amistad con el gerente del supermercado, entonces habl con l por la maana y a la tarde ya me estaban llamando. Incluso, en otros casos la relacin personal no existe de forma directa, pasando los vnculos familiares a un primer plano. Es el caso de E66, de la ciudad de Canelones, quien relata su ingreso al supermercado de la siguiente manera: Entr con un poco de ayuda. Mi abuela conoce a la madre del encargado de personal. Me dijo que dejara el currculum en la administracin y despus ella hablaba con el hijo. Casualmente a los dos meses se fue una cajera y me llamaron para una prueba. As qued trabajando.
Los mecanismos formales de seleccin bsicamente comprenden el llenado de un formulario y entrega de currculum, la entrevista, en algunos casos la aplicacin de un test dirigido por psiclogos, y realizacin de pruebas. As nos relata E18 su ingreso: Fue por concurso: al abrir el supermercado hubo un llamado para comenzar a trabajar all, por lo cul me present y tuvimos que realizar una prueba para poder ingresar porque era muchsima la gente que se haba presentado.
Antigedad
De acuerdo a las entrevistas, aproximadamente solo una quinta parte de los empleados tiene ms de cinco aos de antigedad en la empresa. Se trata por lo tanto de un sector de actividad en constante crecimiento, demandante de mano de obra relativamente temprana, pero que adems presumiblemente presenta un alto grado de rotacin de personal.
Niveles salariales pagados y opinin de los trabajadores.
Los niveles salariales que se pagan en el sistema de supermercados son muy bajos como se desprende de la informacin presentada por los entrevistados. Quienes trabajan en caja reciben entre un sueldo mnimo (en algunos casos ms quebranto totalizando $2.200, pero en otros casos sin siquiera contar con quebranto), hasta sueldos de $6.500. Los salarios ms bajos se registran en supermercados del interior del pas, y los ms altos se registran
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en Tienda Inglesa. La moda estadstica entre cajeros es de aproximadamente $3.500. Los reponedores por su parte reciben entre un salario mnimo y $3.500. La moda en este caso se ubica en torno a $2.500.
La opinin sobre la relacin entre lo cobrado y lo trabajado, como se podr comprender, es casi unnimemente vista como injusta por parte de los trabajadores. Sobre todo entre los cajeros, asoma rpidamente la falta de correspondencia entre las responsabilidades que genera el trabajo en las cajas y la baja retribucin. E20, por ejemplo, cobra $2000 ms $500 de quebranto y relata la falta de correspondencia de la siguiente manera: No estoy conforme para nada con mi salario. La responsabilidad es mucha, fijate que por un vuelto mal dado puedo perder mi trabajo. E54 mientras tanto trabaja desde hace 7 aos en Devoto y cobra $3600. Relata precisamente a qu se refiere cuando hace hincapi en la responsabilidad del cajero: No solo manejamos dinero, sino que adems tenemos que recibir cheques, tarjetas de crdito, ticket de alimentacin, moneda extranjera, etc.. En otros casos, la falta de correspondencia se debe tambin a la cantidad de tareas a la que se ve obligado el cajero. E57, por ejemplo, trabaja desde hace 7 aos en un supermercado de Minas y gana $2600: No me siento para nada satisfecha. Por ese dinero tengo que atender la caja, pero tambin despachar verdura o incluso de la fiambrera, y cuando hay poca gente tambin me mandan como reponedora. En un solo caso, personal de caja entendi que haba correspondencia entre lo trabajado y lo recibido: eso sucede con E66, una cajera que entr hace siete meses a Multiahorro y recibe $3600 ms otros $600 pagados con tickets de alimentacin.
La opinin en el resto de las categoras de trabajo sobre los ingresos recib idos es menos crtica con respecto a lo visto entre cajeros. En concreto entre reponedores, si bien hay una generalizada mala opinin sobre la relacin ingresos/trabajo realizado, entienden que la misma es menos escandalosa que lo sucedido en caja.
El caso de las horas extras
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Sorprende de lo obtenido en las entrevistas la enorme cantidad de variantes que adquiere la realizacin y pago de horas extras en los supermercados. Salvo algunas excepciones, en la mayora de los casos los supermercados permiten, alientan u obligan a los trabajadores a realizar horas extras. La excepcin fue un supermercado de Paysand, que no permita a sus trabajadores realizar horas extras. En el resto de los casos, un instrumento que nace jurdicamente como una excepcin se vuelve regla general. Pero mientras que la legislacin es rigurosa en cuanto a cmo deben pagarse esas horas extras, surge de nuestra investigacin que en los hechos, varios supermercados han incorporado formas atpicas de pago de esas horas. Veamos algunas de estas variantes:
Dedicacin full time: un encargado y supervisor de un supermercado de Paysand relata que, ms all de que su trabajo sea de 8 hs., si trabajo 10, 12 o 15 hs. como sucede a veces, se me paga lo mismo, porque soy full time. Al mismo tiempo, si llego a trabajar menos de 8 hs., tampoco se me descuenta.
Tarifa especial: en otro supermercado de Paysand, las horas extras se cotizan dos pesos por encima de las horas normales. En un supermercado de Minas, por su parte, las horas extras se cotizan a diez pesos.
Pago simple: en dos supermercados de Montevideo, uno de Treinta y Tres y otro de Canelones, los empleados relatan que las horas extras se pagan como horas normales. Veamos el dilogo de E68 con nuestra entrevistadora: - Me gustara saber si haces horas extras. S, hago. - Te las pagan?. Depende. Todos los das trabajo uno hora ms de lo que debera y esa hora no me la pagan. La hora adicional de los sbados s la pagan, pero hay que luchar, igual que cuando tengo que trabajar en mi da libre o es un feriado Cmo te las pagan?. Me refiero al clculo. Como una hora comn. - Cuntas horas trabajas al da?. Nueve horas, y los sbados diez.
Canje por das de licencia: este sistema implica que el supermercado contabiliza las horas extras de sus empleados y luego les propone canjearlas por das de licencia.
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Este ltimo sistema se ha vuelto muy popular en algunas de las cadenas ms importantes del pas. E18 por ejemplo, trabaja en el Geant y nos cuenta que las horas extras que se trabajan se suman como horas a favor, para poder tomarlas ms adelante. Solamente se pagan cuando se trabaja un da festivo o la vspera de fiestas. Pero son los nicos casos. Ojal nos pagaran en vez de darnos das libres!. Relatos similares obtuvimos con respecto a trabajadores de Disco y Devoto. E64, por ejemplo es cajero de Devoto y nos relata cmo opera esa cadena en esta materia: Ahora lo que hacen con las horas extras es que te las restan, no la cobrs. Si vos te queds una hora ms, te restan la hora del da que quieras vos, tens que avisar antes, nada ms. Se evitan pagarte esa hora, entends /.../. Por ejemplo, tu horario es de 9 a 15. Vos vs y marcs tu entrada, marcs tu media hora pero ellos te dicen que te quedes. Vos te vas a las 15, te dicen que te quedes hasta las 17 y la salida no la marcs. Entonces ellos van a la computadora y te ponen las 15 horas, entends?, 2 horas que tens a tu favor. Ponele, vos al otro da te tendras que ir a las 15: marcs la entrada, la media hora y no marcs la salida. Vos te vas a las 13 hs., pero ellos en realidad te marcan las 15 hs.; te compensan horas pero no te las pagan.
La organizacin de las tareas.
Se distinguen claramente dos tipos de organizacin de las tareas en el supermercado: una de tipo rgido, donde el trabajador realiza las tareas claramente estipuladas en el contrato; y otro de tipo flexible donde al trabajador le cabe la realizacin de diversas tareas encargadas al antojo de personal de supervisin.
Este ltimo sistema suele darse con mayor intensidad en el interior del pas: E8, por ejemplo, es una cajera de Paysand y nos cuenta que adems de las tareas de caja, repongo, limpio las gndolas, lo que se precise. Si hay das en que no anda nadie no van a tener a las cajeras todas sentadas ah. En algunos casos, incluso, son los trabajadores quienes solicitan diversificar sus tareas. Veamos en tal sentido el caso de
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E69, una cajera de un supermercado barrial: Nos dan la posibilidad de hacer otras tareas que nos guste, por ejemplo, a m me gusta la repostera y me permiten hacer extensin horaria en la panadera.
Por lo general, sin embargo, las tareas est bien especificadas. Veamos en que consiste un da habitual en diferentes categoras.
Un empaquetador en la lnea de cajas de Disco, nos relata de la siguiente manera su trabajo (E67): Mi jornada de trabajo comienza con la apertura del local. Mi tarea consiste en acomodar todo para que pueda funcionar correctamente la lnea de caja. Tambin hay lo que vendra a ser el acomodo de carritos para los clientes, la distribucin de bolsas para las cajas, las rejillas, tambin para la limpieza de las cajas, y bueno, a medida que va transcurriendo la maana, las distintas tareas que te pueda encomendar tus superiores, como ser juntar carritos, mismo empaquetar, ahora con el tema de los envos realizar los envos, esa es bsicamente mi tarea.
Una cajera del Geant, por su parte, nos relata de la siguiente manera un da habitual de trabajo: Marco tarjeta 10 minutos antes del horario que corresponda, ya vestida con el uniforme, maquillada, peinada, arreglada. Bajo a Liquidacin que es el lugar donde estn los cofres, con las gavetas de cada cajero y el material que hay que llevar a a caja. All un auxiliar nos indica la caja en las que vamos a trabajar y con la gaveta que es donde se guarda la plata, el rodillo de cdigos, las bolsas, folletos, la cartuchera para guardar los bouchers de las tarjetas de crdito, la rejilla y la tarjeta de operador voy a la caja que me asignaron, siempre es una distinta. En la caja ordeno todo el material, prendo la luz y empiezo a atender al cliente. Cuando hay poco trabajo y muchas cajas abiertas, una cajera determinada sale y hace devoluciones o sea, lo que los clientes dejan se lleva a su lugar, se juntan perchas y alarmas, se limpian cajas porque Brill (la empresa que hace el trabajo de limpieza del supermercado), no cubre la limpieza de las cajas mismas, entonces lo hacemos los cajeros o patinadores. Cuando pasan las cinco horas de mi trabajo, un auxiliar me indica que ponga al ltimo cliente, me hacen los
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retiros, o sea que me retiran todo el dinero de la gaveta porque el fondo con el que te pods quedar es de no ms de $ 5000, cierro la caja, me llevo el material como las bolsas que no us, la rejilla sucia y todo lo dems a Liquidacin. Cuento la plata y hay que ver que el cierre lser sea igual al cierre x que te dio la caja y que estos coincidan con la plata que te qued en la gaveta. Se permite una diferencia de cien pesos. Si me falta o me sobra ms de eso, se me pone una observacin pero el dinero no lo reponemos nosotros. Cuentan las bolsas que me sobraron, escribo mi nombre, fecha, puesto de venta y nmero de operador al rollo, dejo los materiales en su lugar y las tarjetas, el rollo, los cierres y los comprobantes de retiro los pongo en una cartuchera que va a tesorera. Luego subo, marco y me voy (E28).
Horarios y jornada de trabajo.
Los horarios de trabajo suelen ser de dos tipos en los supermercados: horarios fijos u horarios rotativos. El horario fijo, adems, puede ser de dos tipos: jornada completa de trabajo (8 horas) o trabajo part time, que incluye el de fin de semana. Los horarios rotativos estn siendo muy desarrollados en las grandes cadenas de supermercados, y por lo general estn vinculados a jornadas de trabajo flexibles por las cules se rotan los das de descanso. En otro plano, por lo general los empleados toman jornadas continuas de trabajo, aunque tambin hay una presencia significativa de jornadas discontinuas, sobre todo en el interior del pas, donde algunos supermercados cierran al medioda.
Por lo comn, los trabajadores de supermercados descansan un da y medio, y como se dijo, los das sern fijos o rotativos segn el esquema de trabajo que se utilice. Incluso, los das libres en el rgimen flexible da lugar a un fuerte sentido de inestabilidad por parte de los trabajadores. Como seala E18: Lo que no se respeta mucho son los das
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libres, se cambian todas las semana. Para arreglar algo con tiempo es muy complicado.
La legislacin establece que en jornadas completas de trabajo (8 horas), el empleado tiene derecho a media hora de descanso, la que deber tomarse entre la cuarta y quinta hora. Hay evidencia de que algunos supermercados ignoran esta norma. E9, por ejemplo, reviste funciones de cajera en el Geant y seala que el horario de trabajo no se respeta, y el del almuerzo o media hora, menos que menos. A mi me ha pasado que por padecer de gastritis, tenga que comer a determinada hora, y a pesar de haber llevado certificados mdicos, las jefas me han dicho, `y bueno, si no hay mucha gente te lo podemos dar`... Me ha pasado de entrar a las tres de la tarde y que me dieran el descanso a las nueve, cuando el supermercado cierra a las once. En la misma lnea se refiere E19, cajera de Macromercado quien insiste en que no se respeta la media hora de descanso. En el turno de la maana, por ejemplo, solemos almorzar a las dos de la tarde. Hay casos incluso, que podemos denominar paternalistas donde se sustituye la media hora por cierto descanso sui gneris decidido por el empleador y dnde demuestra su generosidad contribuyendo con vveres: Podemos salir a tomar caf, ya que no tenemos el descanso de las 8 horas, nos dejan salir a desayunar o merendar, y elos nos dan la leche y los bizcochos (E69). Otros casos del interior del pas demuestran que este es un problema bastante comn en el sector.
Las condiciones fsicas de trabajo, enfermedades profesionales y respeto por las normas laborales.
Las cajeras suelen ser ms propensas a relatar su desagrado con ciertas condiciones de trabajo. Los problemas vinculados a condiciones de trabajo ms frecuentes tienen que ver con: la postura a la que son obligadas a trabajar, el estrs, las condiciones trmicas,
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y la higiene en el lugar de trabajo.
Veamos algunas pasajes paradigmticos en tal sentido. Es as que E8, cajera de un supermercado de Paysand, establece que siente dolores de espalda y de las piernas, por estar todo el da parada o sentada; dolores de cabeza por estar cobrando y contando dinero todo el da. E22, cajera en Treinta y Tres, aborda el tema del estrs con ms detenimiento: Tanto por la presin del pblico como de los superiores, todos terminamos en un siquiatra o siclogo. Se queja adems de las sillas que al ser tan altas, te termina doliendo la espalda. E18, cajera del Geant, por su lado, seala que debo estar siempre parada, no puedo sentarme o no ser en mi descanso. El ruido que hay en el ambiente con la msica y los altoparlantes a veces en las jornadas largas se hace difcil de soportar. E19, cajera del Macromercado de Ciudad de la Costa, se queja de pasar fro en invierno y calor en verano. Adems la limpieza de los baos deja mucho que desear. En el mismo sentido se explaya E21, cajera de un Macromercado de Montevideo: Las condiciones de trabajo son cien por ciento inadecuadas. En verano uno pasa muchsimo calor ya que no hay aire acondicionado, y en invierno nos tenemos que abrigar como si furamos al Polo. Lo que es higiene es decadente: cajas, baos, vestuarios, cantina.
Adems de dolor de espalda, la tendinitis es comentada como una enfermedad frecuente, segn testimonios de E28 cajera del Geant, E39 y E54 cajeras del Devoto, y E55 cajera de macromercado. La tendinitis tambin es propia de los reponedores, segn testimonia E67, reponedor de Disco.
As como ciertas condiciones de trabajo suelen ser degradantes en algunos supermercados, ciertas normas laborales parecen no haber ingresado al dominio del sector. Las violaciones ms corrientes segn el testimonio de los trabajadores tienen que ver con:
Desregulacin de las horas extras
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Pagos fuera de fecha Jornadas extenuantes de trabajo Licencias vacacionales Horario de descanso Trabajo en negro Represin sindical
Algunos de estos asuntos los trataremos expresamente en otros segmentos de esta investigacin. Veamos algunos pasajes dramticos en la materia: Algunas normas no se respetan. Por ejemplo, las horas extras no se pagan dobles sino simples, incluso el contrato y los recibos de sueldo hablan de 8 horas de trabajo cuando trabajamos ms. En las vsperas de fiesta trabajamos catorce horas. Esas horas no aparecen en el recibo, sino que nos dan un sobre con unos pocos pesos que no corresponden a lo que trabajamos. Con la licencia tambin hay problemas: se avisa un da antes del comienzo, y dura cinco das o una semana. A veces espero tres meses para la segunda semana. Nadie consigue los veinte das seguidos y ellos siempre se olvidan de dos o tres das cuando la pagan. Cuando las mu chachas de la Rotisera se cortan con las mquinas, el encargado las lleva a un mdico particular, despus le adelantan os das de descanso para que se recuperen y nadie habla del Banco de Seguros. No s nada de leyes pero me gustara saber que dira un abogado o un inspector de estas cuestiones (E68).
Estamos en planilla por menos de lo que cobramos. Hace poco nos pasaron un comunicado donde nos hicieron firmar que nosotros sabamos que estbamos en caja por menos de lo que cobrbamos. Adems, el sueldo lo cobramos el 10 o 12, y el recibo siempre est con fecha 5 (E58).
No se respetan las normas laborales. Es ms, muchas cosas las hacen por atrs. Por ejemplo, no te respetan la media hora del almuerzo. Despus las horas extras: yo tengo Instituto Cuesta Duarte PIT CNT
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entendido que siempre se deben cobrar, ellos lo que hacen a veces es en vez de darte la hora extra, te la cambian por das libres. Hay veces que te dicen necesitamos que vengas a trabajar, nunca te explican si las vas a cobrar o te las van a hacer tomar. Otra cosa es que te exigen trabajar cierta cantidad de horas extras (E9).
Precarizacin.
El sentido de inseguridad con el trabajo es generalizado entre los trabajadores de los supermercados, independientemente del cargo que ocupen. Podemos dividir los respuestas en tres categoras: la de aquellos que se sienten seguros con su trabajo (as se expres nicamente una cajera de Manzanares), los que se sienten inseguros por las propias condiciones de su lugar de trabajo, y quienes se sienten inseguros ms que nada por las condiciones que atraviesa el pas. Es as, por ejemplo, que E54, cajera de un supermercado Devoto de Montevideo explica que hoy en da la empresa est en constante cambio, sustituyendo el personal por otro ms joven y barato. E50, por su parte es cajera en el Geant y explica que tengo miedo porque a veces hacen cambios imprevistos y cuando toman gente todos nos sentimos intranquilos. E18 abona esta idea sealando que existe mucha rotacin de personal en la empresa, somos muy pocos los que estamos desde el principio. Esta alta rotacin es sealada en varios otros contextos, como ser el de E68, cajera de un supermercado de Canelones: Cambian los empleados todo el tiempo, muchos se cansan y se van, pero no se si se cansan del trabajo en s o de las presiones que hay. Por lo general si alguien no trabaja ms en el supermercado es porque haca un tiempo que lo rotaban de un sector a otro sin criterio o le cambiaban los horarios y las tareas continuamente. E28 por su parte, tambin cajera en el Geant, expresa que su inseguridad viene no tanto de las polticas de personal que aplica la empresa como de la situacin general que vive el pas: yo me siento buena cajera y por lo tanto debera sentirme segura, sin embargo con tanto desempleo....
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Reglamentos y sanciones.
Las grandes firmas de supermercados tienen reglamentos precisos sobre el comportamiento que deben asumir los funcionarios en sus funciones. Solo algunos supermercados menores carecen de reglamentos por escrito. La mayora de los trabajadores dicen haber recibido el reglamento al momento de asumir funciones pero son muy pocos los que recuerdan con precisin algunos de sus pasajes. Ms adelante comentaremos el contenido de estos reglamentos.
En cuanto a la opinin de los trabajadores sobre los mismos asoman claramente dos perfiles: el de quienes creen que est bien que existan y el problema en todo caso es la falta de cumplimiento generalizado y el de quienes creen que no tiene sentido detallar por lo obvio- cmo deben comportarse los trabajadores en sus funciones.
Una de las derivaciones ms claras de los reglamentos es la de las sanciones. Todos los supermercados tienen estipuladas sanciones ya sea de carcter oral o escrito- en caso de incumplimiento de algunas funciones o hbitos considerados importantes para la empresa. Por lo general, las sanciones ms corrientes tienen que ver con las llegadas tardes y las ausencias. En otros casos, se ampla a la observacin de ciertas actitudes frente al trabajo. Es el caso, por ejemplo, de esmerarse en la atencin al pblico. Veamos como comenta E18, cajera del Geant estos asuntos: La prioridad es ser atenta con el cliente. Por algo nos mandan a un curso de atencin al cliente que todos debemos pasar. Si hay alguna queja de ti por algn cliente no te quepa la menor duda que vas a tener problemas. E9, cajera del mismo supermercado agrega: Otras sanciones son por ejemplo no estar pintada, por ir sin medias. A los hombres por no afeitarse, cosas que son absurdas. O por conversar, no se puede conversar con los compaeros, aunque no haya gente. En el caso de las cajeras, es comn que se sancione con multas o suspensiones la diferencia en el arqueo de caja, ya sea con dficit o superhbit. Es comn tambin, sobre todo en cajeras con poca experiencia, la
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sancin por cerrar la caja antes de dar el cambio. Veamos en este ltimo sentido cmo se expresa una cajera de Disco que llevaba en su cargo solamente tres meses: La semana pasada fui observada porque en la gerencia recibieron quejas de m por parte de un cliente. Fue algo injusto ya que lo que pas fue que no le d el cambio y se me cerr la caja. Yo saba que deba dar el cambio, pero pasa que se me cerr la caja y no la puedo abrir hasta que pase el prximo cliente, por lo tanto le dije a la mujer que aguardara ya que con el prximo cliente se abrira nuevamente la caja y le poda dar su cambio. La mujer se enoj mucho y me dijo que estaba desatenta. Yo le dije que iba a demorar ms tiempo si llamaba a la jefa de cajas para que la abriera que si esperbamos el prximo cliente, pero la seora no me quiso escuchar y se fue a quejar, y como el cliente siempre tiene la razn, me observaron (E73).
Sindicalismo.
La organizacin sindical en los supermercados prcticamente no existe segn el relato de los trabajadores. Solamente dos de los entrevistados reconoci la existencia de organizacin sindical en sus lugares de trabajo: se trata de una cajera de un supermercado perteneciente a una cooperativa de consumo en Paysand, y de otra cajera de la cadena Manzanares. En el resto de los casos, las respuestas fueron no solo negativas, sino adems en algunos casos, adornadas con risas o comentarios plenos de sorna, lo que viene a confirmar la presencia de una rama de actividad que practica una cultura organizacional en la cul el sindicato aparece como un actor ausente, ignorado o incluso alejado de la realidad laboral.
Sealemos un dato ms con respecto a lo anterior: sabido es que la cadena Devoto presenta organizacin sindical, sin embargo sorprende que los trabajadores encuestados en esta cadena ignoren el dato. De hecho, la ignorancia sobre presencia sindical ha sido reiterativa. En algunos casos los trabajadores no saban si haba o no organizacin sindical en sus lugares de trabajo, lo que habla adems de falta de inters por el instrumento. Esta percepcin viene a confirmar que estamos en presencia de una rama donde de hecho, no
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hay fuerza sindical, salvo lo que ocurre en Manzanares, que cuenta con un sindicato de larga trayectoria.
Veamos a continuacin qu opinan los trabajadores sobre la sindicalizacin. En la mayora de los casos, los entrevistados ni siquiera arriesgan una valoracin sobre el instrumento sindical, ya que se detienen en el hecho de la incompatibilidad con las estrategias empresariales. Veamos algunas respuestas en este sentido.
Es as que para algunos, el sindicato no tiene sentido ya que se tiene dilogo directo con la patronal. As opina E3, del Superstar de Paysand: No existe sindicato pues siempre hablamos con los patrones de forma directa.
Otros directamente saben que un sindicato sera reprendido por la patronal, afectando las fuentes laborales de sus impulsores. E7 es reponedor en un supermercado de Paysand y seala que se habl de hacer un sindicato entre todos los reponedores pero qued todo ah noms. Porque, digo, somos empleados y si el patrn se llega a enterar que vos quers formar un sindicato te echan. E8, cajera del mismo supermercado agrega que si a alguien se le ocurre la idea lo sacan enseguida. Mucho ms explcitos son los testimonios generados en el ambiente laboral del Geant: El sindicato est prohibido, como cualquier tipo de asociacin o agremiacin. No existe sindicato, nunca existi en este supermercado pues el reglamento lo prohibe. Han tratado de armarlo, pero la gente que lo intent termin despedida (E18); Est prohibida la sindicalizacin e incluso la introduccin de material como libros, revistas, que puedan provocar desrdenes. Una vez yo vine a trabajar y traje un libro de libertad sindical que deba leer ya que curso Derecho, pero no me lo dejaron entrar... (E28); Decimos sindicato y a la mierda!. De entrada ya te preguntan y no te pods afiliar a ningn sindicato ni nada.
En otras cadenas pasa ms o menos lo mismo. Es as que un empaquetador de Disco confiesa que Dentro del reglamento hay un punto que dice, no especficamente, que no est permitido formar sindicato, como que te lo dan a entender, no? (E67)
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La cajera de un supermercado de la cadena Ta Ta del interior tambin se expresa en la misma lnea: No se permite sindicato en la empresa. Cuando firmamos el contrato de trabajo ya viene estipulado que no, que lo mnimo que hagamos para formar un sindicato, a la calle sin ningn beneficio (E22).
En otros casos, las opiniones son negativas sobre el rol de los sindicatos: No siento la necesidad de su existencia porque muchas veces se toman resoluciones que terminan por perjudicarte (E19); En realidad no me interesa demasiado el tema del sindicato pues toman actitudes perjudiciales (E21); Me parece que crean conflictos entre la empresa y el empleado , y eso puede influir en contra del trabajador (E56). Son pocos los casos en los que se reconoce, como hace una cajera de Devoto, que todos los trabajadores deberamos tener un sindicato (E72).
Como se observa, el ambiente del supermercadismo aparece como poco propicio para fomentar la cultura de organizacin sindical. Esto se debe tanto a factores culturales (con peso en todas las ramas de actividad), como a factores propios de la Rama y el sector (recordemos que el movimiento sindical uruguayo es fuerte entre trabajadores pblicos y trabajadores industriales, pero casi no existe organizacin sindical fuerte en al rea de los servicios, con la excepcin de los bancarios representados por Aebu), como a elementos vinculados a una muchas veces clara represin sindical. Al momento de finalizar esta investigacin, por ejemplo, adquiri pblica notoriedad el caso del despido de una dirigente sindical de Devoto de Ciudad de la Costa, un da despus de haber asumido la lectura de la proclama de los trabajadores en el da 1. De Mayo. En este caso la represin tiene carcter explcito, aunque por lo general ms bien la patronal prefiere los medios implcitos para impedir la conformacin de organizacin sindical .
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La trabajadora fue finalmente restituda dada la presin ejercida por el movimiento sindical en su conjunto, as como por el propio Ministro de Trabajo.
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Lo bueno y lo malo.
Las entrevistas terminaban consultando sobre lo mejor y lo peor del trabajo en supermercados. En cuanto a lo mejor, es de resaltar que muchos trabajadores no eligieron nada, pues segn ellos mismos no hay nada bueno en este tipo de trabajo. Sin embargo, para una gran parte, lo mejor son las relaciones humanas que generan compaerismo en los lugares de trabajo. Tambin tuvieron frecuencias altas las respuestas que hicieron hincapi en un horario parcial: Lo ms positivo es el horario que cumplo, ya que al trabajar cinco horas puedo desarrollar otras tareas, me permite seguir estudindo... (E67); as como el respeto en el da de cobro: Otra caso importante, y muuuyy importante es que se paga en fecha, la situacin est muy difcil en algunos lugares, por lo cul hay que resaltar que te paguen: ac llega la fecha de pago y tens tu sueldo (E18).
Las respuestas sobre lo peor del trabajo fueron mucho ms compartidas. La gran mayora destac que en los supermercados, por lo general se trabajo mucho, hay vigilancia permanente de lo que uno hace, se percibe el stress en las diferentes funciones, y todo eso ganndo salarios muy bajos.
Qu dicen los reglamentos internos?
El reglamento interno de Disco S.A. se entrega a cada funcionario, quien debe firmarlo al momento de asumir funciones. En su captulo Introductorio, seala que su finalidad es establecer las normas generales a observar entre la empresa y su personal, sin perjuicio del cumplimiento con lo establecido en leyes, decretos y resoluciones en vigencia. El captulo I refiere a los horarios de trabajo e inasistencias. Sobresale el captulo 5, donde la empresa expresa que de acuerdo a las necesidades de la compaa, los horarios que sean fijados a cada empleado pueden ser modificados en cualquier momento. Asi mismo, al explotar la empresa varios locales en el mismo ramo, las necesidades o conveniencias de
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la misma pueden determinar cambios en la ubicacin del empleado, que ste se obliga a aceptar. El captulo II trata sobre los uniformes. El Captulo III se titula Cooperacin y Calidad en el Trabajo. All se seala que cada empleado...debe hacer un esfuerzo razonable para cumplir con las exigencias del trabajo, ya sean rutinarias o fuera de lo habitual. El captulo IV trata sobre la seguridad. El captulo V trata sobre disposiciones generales. All se prohibe, por ejemplo leer cualquier impreso ajeno al trabajo, as como divulgar por cualquier medio y en cualquier carcter, informacin que es de manejo y dominio puro y exclusivo de la empresa. El Art. 32, por su parte es el que puede interpretarse como represor de actividad sindical al prohibir colectas dentro del establecimiento de cualquier naturaleza que estas fueran, as como introducir libros, revistas, diarios, panfletos o cualquier otro material de lectura susceptible de rpovocar desrdenes, prdida de tiempo o discusiones de carcter religioso, poltico o ideolgico de cualquier tendencia. Culmina con un Captulo VI sobre sanciones.
El reglamento de Macromercado Mayorista S.A., tambin es entregado a cada trabajador quien debe acusar recibo con su firma. Comienza sealando que todo trabajador comenzar en carcter de prueba durante las primeras cien jornadas de trabajo efectivo en caso de jornaleros, y/o de tres meses en el caso de los mensuales. Luego presenta reglas con respecto a las normas bsicas de comportamiento, donde se exige exponer toda solicitud, reclamacin o planteamiento de cualquier ndole a su superior inmediato, respetando el orden jerrquico. El reglamento contina sealando las obligaciones del empleados en materias como su presentacin, el cuidado de las mercaderas de la empesa, ropa de trabajo, asistencia y puntualidad, as como el rgimen de sanciones donde no se normas que pudieran atentar contra el derecho a la sindicalizacin.
El reglamento de Devoto Hnos. S.A. es muy similar al de Disco. Tambin establece el carcter de prueba en el que debe ingresar cualquier empleado. En su Art. 5, seala que de acuerdo a las necesidades de la empresa, los horarios que sean fijados a cada
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empleado, podrn ser modificados.... El Art. 7, por su parte, presenta una norma que puede atentar contra el derecho a la sindicalizacin cuando seala que se prohbe visitar seciones ajenas en las que se cumplen tareas, quedarse en los baos o vestuarios ms tiempo que el necesario, cantar, bailar, silbar, correr y leer diarios, revistas o cualquier otra clase de impreso ajeno al trabajo, en el horario normal de trabajo. El Art. 13, por su parte, es similar al Art. 32 del reglamento de Disco, que prohbe la introduccin de material susceptible de provocar desrdenes....
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Las condiciones de trabajo en los supermercados del Uruguay

Condiciones de trabajo en los Supermercados de Uruguay.

Instituto Cuesta Duarte PIT CNT

Autor: Dr. Pablo Guerra Socilogo

Montevideo, Mayo de 2003

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Las condiciones de trabajo en los supermercados del Uruguay

Las condiciones de trabajo en los Supermercados de Uruguay

El fenmeno del supermercadismo

Entrevista a los trabajadores

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Las condiciones de trabajo en los supermercados del Uruguay

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Las condiciones de trabajo en los supermercados del Uruguay

Montevideo, Mayo de 2003.

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I. El fenmeno del supermercadismo

I.1. Orgenes y desarrollo.

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I.2. Definicin del objeto de estudio.

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I.3. Las claves del xito del supermercadismo

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Cfr. Bsqueda, Jueves 28 de Junio de 2001, p. 14.

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Las tendencias en la comercializacin,

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2) Introduccin de tecnologas en la comercializacin:

6) Cambios en el mbito laboral Precarizacin del trabajo 13

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Flexibilidad laboral Deterioro de la capacidad de control de los entes reguladores.

pago especial segn el lugar de exposicin de los productos.

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contribuciones especiales, en dinero o en mercaderas, al

I.4. El supermercado como institucin representativa de sociedades postindustriales

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I.5. Los supermercados en Uruguay

Montevideo Supermercados Autoservicios 27% 18%

Interior 8% 11% 81%

Total del pas 19% 15% 66%