Nombre: Jorge Luis Alvarez Mendoza N de lista: 3 Grado: Primero Grupo: 14

Pozole

El pozole (Del nhuatl pozolli, 'espumoso', de pozol 'espuma', o del cahta posoli 'cocer maz') es un platillo de Mxico. Es una especie de sopa hecha en base a granos de maz de un tipo conocido comnmente como cacahuazintle, a la que se le agrega carne de cerdo o pollo como ingrediente secundario; de esta preparacin bsica existen variaciones por todo el territorio mexicano, siendo algunas el pozole blanco de Guerrero y el rojo de Sinaloa, Nayarit y Jalisco. El pozole como receta proviene de pocas prehispnicas por lo que su receta actual es una mezcla de ingredientes mexicanos, europeos y asiticos; en pocas precolombinas se realizaba en base a la carne de un perro que criaban como fuente de carne los indgenas, este perro de nombre Xoloitzcuintle. Caractersticas: La peculiaridad de este platillo, es que los granos de maz utilizados son de una variedad particular de grano grande llamado cacahuacintle, y que tales granos son pre-cocidos en una solucin ligera de agua con xido de calcio (cal) conocida como nixtamalizacin. Este pre cocimiento que dura un par de horas, causa que los granos de maz pierdan la cscara fibrosa que los cubre de manera natural. Preparacin: El proceso de preparacin del pozole es largo aunque en realidad no es tan complicado como suena, adems de que es perfectamente posible preparar cantidades copiosas debido al hecho

que el ingrediente principal es abundante y barato. Es por eso que el pozole es considerado una comida "de fiesta", pues es posible preparar cantidades importantes para satisfacer a una gran cantidad de personas sin demasiado esfuerzo. Es el platillo tpico para consumir en la fiesta del 15 de septiembre, da en que se celebra la Independencia de Mxico. Tipos: Hay una gran variedad de tipos de pozole, los cuales se pueden agrupar en dos tipos:

Los Blancos, que se distinguen por que su base es la sopa de maz y carne, la cual se sirve en un plato grande y hondo, a esta base el comensal puede agregar una gran variedad de condimentos, como salsas rojas con base en jitomate (tomate rojo), salsas verdes con base en el (tomate). los Condimentados, que se distinguen por ser sazonados durante la coccin, por lo que el plato se presenta con un color caracterstico, rojo o verde dependiendo de los ingredientes para sazonarlos.

En ambos casos al momento de servirse, siempre se le puede agregar por el comensal otros ingredientes que realzan todava ms el sabor. entre estos a saber: lechuga finamente rebanada, cebolla finamente picada, crema al gusto, organo molido, jugo de limn, rodajas de rbano, aguacate, queso fresco, garbanzos y salsa o polvo de chile. Esos ingredientes, por regla general, se colocan en la mesa antes de la comida, para que cada comensal se sirva segn la cantidad que desee, para acompaarlo es tradicional el uso de tostadas de tortilla de maz. Los nombres y tipos ms comunes son los llamados blanco y verde de Guerrero y el rojo de Sinaloa o Jalisco. Ingredientes con los que se elabora:

-Agua

-Maz

-Carne

-Chile Ancho/Guajillo

-Ajo

Se puede acompaar con: Agua

-Jamaica

-Horchata Otros acompaantes:

-Col

-Rbano

-Cebolla

-Organo

-Tostadas

-Crema

-Aguacate