UNIVERSIDADE ESTADUAL DO RIO GRANDE DO SUL UERGS UNIDADE EM BENTO GONALVES CURSO DE ENGENHARIA DE BIOPROCESSOS E BIOTECNOLOGIA

JEAN BRESSAN ALBARELLO

DETERMINAO DE VISCOSIDADE DINMICA DO MELADO

Bento Gonalves 2011

INTRODUO
Este experimento consiste em duas placas horizontais com reas definidas, sendo que uma serve de base fixa na parte inferior do experimento e a outra serve de base mvel na parte superior do experimento. As placas so separadas por um fluido com altura definida. O melado foi escolhido para este experimento devido sua facilidade de manipulao experimental. O objetivo do experimento foi determinar a viscosidade dinmica do fluido neste caso melado atravs de clculos sobre o deslocamento da placa mvel.

FUNDAMENTAO TERICA
Viscosidade cisalhamento uma propriedade que est relacionada com a tenso de

e corresponde ao atrito entre as partculas do fluido (interaes

intermoleculares), este atrito causa uma fora de arrasto entre duas camadas adjacentes. Tenso de cisalhamento pode ser definida como a razo entre a fora aplicada a uma determinada rea:

A tenso de cisalhamento proporcional variao da velocidade ao longo da direo normal das placas:

A relao de proporcionalidade pode ser transformada em igualdade com a adio de uma constante:

Na equao trs, a viscosidade dinmica

o coeficiente de

proporcionalidade entre tenso de cisalhamento e gradiente de velocidade. Devido s diferentes composies qumicas dos fluidos, estes possuem interaes intermoleculares diferentes, gerando velocidades de escoamento diferentes, que implica viscosidade diferente de um fluido para outro. De acordo com o Princpio da Aderncia, as partculas do fluido em contato com superfcies slidas adquirem as velocidades dos pontos da superfcie em contato (Figura 1). No caso do fluido estar entre duas placas, uma inferior (imvel) e outra superior (mvel), as partculas em contato com a placa inferior possuiro velocidade nula e as partculas em contato com a placa superior adquiriro velocidade maior que zero.

Figura 1. (Mecnica dos Fluidos, J. Gabriel F. Simes, pg. 2).

A tenso de cisalhamento formada pelo atrito entre as partculas da poro superior e inferior do fluido. Analogamente fora de atrito, a tenso de cisalhamento possui sentido contrrio ao deslocamento da placa superior (Figura 2).

Figura 2. (Mecnica dos Fluidos, J. Gabriel F. Simes, pg. 2).

Quanto maior for a distncia entre as placas, maior ser a velocidade de escoamento das partculas fluidas. A temperatura tambm pode influenciar a viscosidade. Em lquidos a viscosidade diminui com o aumento da temperatura, devido reduo da atrao entre as molculas. Em gases a viscosidade aumenta com o aumento da temperatura, pois aumenta o choque entre as molculas. Melado um caldo-de-cana concentrado, obtido pela evaporao da gua at atingir Brix entre 65 e 75%. Possui aspecto de lquido xaroposo e de cor castanha, com alto valor nutritivo.

MATERIAIS E MTODOS
Materiais: o o o o o o o o o o o o o Base em madeira de baixa densidade (515x231x15mm); Tbua mvel em madeira de baixa densidade

(225x130x15mm); Espelho (580x243x2mm); Dois pites B6 em alumnio; Dois pites 17/40 em lato; Tachinhas em lato; Corda de segurana medindo 588mm de comprimento; Cabo de trao em ao medindo 3584mm de

comprimento. Paqumetro; Melado colonial; Garrafa pet de 500mL, contendo 280mL de gua (280g); Cronmetro digital; Cola adesiva de cianoacrilato.

Montagem:

O espelho foi colado na tbua base com cola de cianoacrilato. Colocou-se os pites B6 na parte frontal da tbua mvel, com 91mm de distncia entre os pites. Na parte frontal tbua mvel, foram colocados os pites 17/40, com 80mm de distncia entre eles. A tbua mvel foi unida com a tbua base atravs de uma corda de segurana presa com tachinhas de lato. As tachinhas foram fixadas na parte superior da tbua mvel e inferior da tbua base. O cabo de ao foi passado por dentro dos pites, da seguinte maneira: primeiro pelo pito direito da tbua base, seguindo para o pito direito da tbua mvel, posteriormente para o pito esquerdo da tbua mvel e por ltimo pelo pito esquerdo da tbua base.

Na ponta do cabo de ao foi amarrada a garrafa pet contendo gua.

Procedimento Experimental:

Com o aparato experimental j montado sobre a bancada, foi espalhado melado uniformemente sobre a superfcie do espelho. A altura da camada de melado foi medida com o paqumetro. A tbua mvel foi colocada sobre a camada de melado na parte de trs do espelho, de modo que pudesse deslizar para a parte frontal. A garrafa sofreu queda livre, puxando a tbua mvel. O tempo que a tbua mvel levou para percorrer a superfcie do espelho foi cronometrado para calcular a velocidade mdia do deslocamento.

RESULTADOS E DISCUSSO
A espessura da camada de melado sobre o espelho era de 0,0028m. Quando a garrafa sofreu queda livre, ela puxou a tbua mvel - que possui 0,02925m2 de rea -, fazendo com que deslizasse sobre o melado contido na superfcie do espelho. A fora exercida pela garrafa foi de 2,74 Newtons e a velocidade do deslocamento da tbua mvel foi de 0,0092m/s. Com os dados anteriormente citados e utilizando a equao trs, foi possvel obter a viscosidade dinmica do melado como sendo 28,51Pa.s (2851cP). A viscosidade dinmica que foi encontrada no pode ser considerada como viscosidade padro de melado, pois no existe uma composio qumica constante no melado, variando de melado em melado. Durante o deslocamento da tbua mvel, a mesma empurrou o melado que estava em sua frente, isto pode ter influenciado na determinao da viscosidade, pois houve uma maior resistncia ao deslocamento, diminuindo a velocidade e aumentando a viscosidade experimental.

CONCLUSO
O experimento demonstrou ser vlido para verificao de viscosidade, podendo tambm ser aplicado para outros tipos de fluidos. Comprovou-se que o melado possui alta viscosidade, porm esta no pode ser considerada padro para todos os melados. A viscosidade do melado atribuda s foras das interaes

intermoleculares das substncias que o compes.

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
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ANEXOS