SOPA DE CAMARON Y SHITAKE

Tiempo de preparacin Temperatura de coccin Rendimiento Complicacin Tipo de servicio Origen de recetas y tcnicas 1 hora 145f 2-3 personas Media Entrada Japn

INGREDIENTES:

Hongos chiitake (deshidratados)

Camarn mediano (limpio) Fondo de pescado (clarificado)

3 onzas
libra 4 tazas 1 penca 2 cucharadas Al gusto 1 raz manojo 1 cucharada

Apio
Cebolla grande Consom de Camarn Jengibre fresco

Cebolln Aceite de ajonjol

Zanahoria

1 zanahoria grande
Al gusto 1 cucharada

Sal y pimienta
Salsa de soya

PROCEDIMIENTO: Paso 1 Limpiar y sanitizar el rea de trabajo, hidratar los hongos shiitake en agua tibia a cubrirlos y dejarlos en reposo unos 15 minutos. Paso 2 Cortar el apio, jengibre en lascas finas y reservar, el cebolln cortar en aros con todo y el tallo; la zanahoria cortar en julianas finas. Paso 3 Poner en una olla unas gotas de aceite y saltear el camarn, vegetales agregar vino blanco, cuando se evaporice el grado de alcohol del vino agregar la pasta de tomate. Saltear un poco mas y agregar el fume Paso 4

Cuando los vegetales estn cocidos agregar la salsa soya y sazonar agregfar los cebollinas y el jengibre.
Paso 5 Dejar que llega nuevamente a ebullicin y servir.

MARISCADA RENDIMIENTO: HORAS TIEMPO DE PREPARACION: 2

PORCION:

COMPLICACION: MEDIA

NUM PORCIONES:

INGREDIENTES:

8 2 6 2 12 4 3 2 4 1 4 1 1.5 0.5

OZ UNI UNI UNI UNI OZ UNI UNI OZ UNI OZ UNI LT LT

1/2

BOT

CAMARON MEDIANO (TRAERLO LIMPIO) COLA DE LANGOSTA JAIBA FILETE DE PESCADO MACEDOISE MEJILLON PASTA DE TOMATE CALAMARES AROS DIENTES DE AJO BRUNOISE VINO BLANCO RAMITO DE CILANTRO CHIFONADE CEBOLLA BRUNOISE TOMATE MACEDOISE FONDO DE PESCADO O CAMARON VELOUTE DE PESCADO O CAMARON ACEITE DE OLIVA FECULA DE MAIZ ( MAICENA) LIMON CREMA

PROCEDIMIENTO: PREPARE SU MISSE EN PLACE. CORTE LA LANGOSTA POR MITAD JUNTO CON LAS JAIBAS. EN UNA OLLA SALTEE CON ACEITE DE OLIVA LA CEBOLLA DURANTE 1 MIN. APROXIMADAMENTE Y LUEGO AADA TODOS AQUELLOS

INGREDIENTES QUE TIENEN CAPARAZON, LUEGO AADA EL AJO Y DESPUES AGREGUE EL VINO BLANCO. AADA EL FONDO DE CAMARON Y LLEVELO A EBULLICION. CUANDO EL FONDO HIERVA SAQUE 2 A 3 MITADES DE CANGREJOS Y LICUELOS CON UN POCO DE FONDO Y DESPUES CUELE Y REGRESE AL FUEGO. UNA VEZ LICUADO AADA EL VELOUTE Y DEJE HERVIR. EN UNA SARTEN APARTE SALTEE LOS CAMARONES PREVIAMENTE SAZONADOS, Y LUEGO EL CALAMAR Y LOS TOMATES; AADALOS A LA SOPA. AGREGUE LA CREMA Y VEA LA TEXTURA DE LA SOPA, DE SER NECESARIO LIGARLA, PROCEDA A DESHACER UNA CUCHARADA DE MAICENA EN 1 CUCHARADA DE AGUA, SI LA SOPA TIENE UN COLOR DEMASIADO PALIDO AADA UN POCO DE PASTA DE TOMATE, RECTIFIQUE LA SAZON Y AADA EL CILANTRO Y UN POCO DE LIMON. CUANDO LA SOPA YA ESTA LISTA AADA EL PESCADO Y TAPE PARA QUE EL PESCADO SE COCINE SOLO CON EL CALOR (VAPOR) QUE TIENE LA SOPA.

NOTA: EL FONDO DE CAMARON, SE HACE DE LA MISMA FORMA QUE EL FONDO DE PESCADO, PERO CON LAS CASCARAS DEL CAMARON,