Universidad Nacional de San Martn

Facultad de Ingeniera Agroindustrial Departamento Acadmico de Ingeniera Agroindustrial

REA ACADMICA DE CIENCIA Y TECNOLOGA DE ALIMENTOS

DESARROLLO EMPRESARIAL

TRABAJO ENCARGADO
Ttulo: * Tamao y localizacin de la empresa y estrategia de comercializacion. Alumno: * Lino Marn Mendoza. Docente: * Ing. Luis Davila Luna.

Fecha de ejecucin: 07 de noviembre del 2011 Fecha de presentacin: 09 de Noviembre del 2011 Tarapoto - Per 2011

1.- DEFINICION: El Bar es un lugar, ambiente o establecimiento de recreacin espiritual dedicado al expendio y servicio de bebidas alcohlicas y no alcohlicas, as como otros productos con fines lucrativos o comerciales. La expresin "Bar" surge a partir del vocablo "BARRIER", que significa "barrera" o "barra fija", mueble con el que se separaba el rea de servicio de bebidas alcohlicas del comedor en las antiguas Tabernas Buffet americanas.

Comida del Mundo Los platos tnicos ms sabrosos son ms ricos con descuento, disfruta! El nombre fue ms adelante acortado a "Bar". Este nombre "Bar", nombre inicialmente usado para la "Barra" que daba descanso a los brazos tras la jornada de trabajo, empez a ser el nombre de toda el rea de trabajo para surtidores de cerveza y buffet. Finalmente el nombre se ampli a todo el lugar.

ORIGEN: El origen del Bar es desconocido. Segn se cree, naci en los antiguos puertos de mar, a raz de los viajes comerciales. Los primeros datos al respecto registran la aparicin de "Tabernas" en la pennsula de Yucatn. De all pas a las antiguas colonias inglesas en Norteamrica, donde alcanz desarrollo independiente. Muchos aos despus la idea del Bar, por entonces conocido como "Bar americano", se expandi a Inglaterra y Francia, y de all a Europa y el resto del mundo. 2.- CLASIFICACION Y GENERALIZACION: a.Bar Familiar:

El ms sencillo de todos. Se encuentra normalmente en los hogares, en un pequeo espacio destinado a este fin. El stock de bebidas es mnimo, difcilmente de ms de una docena de botellas, y los utensilios con que cuenta son los indispensables. El anfitrin improvisa mezclando licores que normalmente no se beben puros por sus efectos o el sabor. b.Bar Profesional:

Es el Bar abierto al pblico, con montaje e instalaciones apropiadas. Est dotado de un amplio surtido de bebidas, y equipos, cristalera y utensilios apropiados para el trabajo eficiente y un buen servicio. Requiere de profesionales con tcnicas muy depuradas para su atencin y administracin.

4.- EL BAR EN EL PER - PERSPECTIVAS: En nuestro pas se suele llamar Cantina. Los datos sobre su existencia se remontan a los aos de la dcada de 1750, coincidiendo precisamente con las primeras corridas de Toros en la Plaza de Acho. Su clientela se limitaba a los nobles y miembros de familias influyentes. Durante muchos aos su desarrollo fue lento, apareciendo algunos "mesones" de estilo espaol, que ofrecan vinos y aperitivos de origen europeo. Es por esta poca que se empieza a popularizar el aguardiente del puerto de Pisco. En los aos de la Independencia del Per se establece la Repblica y se instala una Cantina al interior de Palacio de Gobierno para usos oficiales. Tras la Primera Guerra Mundial (1914-1918) llegan al Per inmigrantes europeos que abrieron establecimientos hoteleros y afines, algunos de los cuales subsisten hasta la fecha, como el Country Club y los Hoteles Bolvar y Crilln. En los bares de estos establecimientos trabajaron bartenders europeos, de quienes los bartenders peruanos aprendieron el oficio. Otros afamados locales fueron el Bar Morris, El Trocadero, el Chez Vctor y el Hotel Maury, pionero del Pisco Sour. En los aos '60 y '70 numerosos establecimientos son abiertos, y el oficio se difunde, llegndose a fundar la filial nacional de la I.B.A., la Asociacin Peruana de Barmen, que logr el Campeonato Mundial en Mxico 1990. En la actualidad el ritmo de la modernidad impone nuevas formas de Bar de distinta calidad y sofisticacin, a la bsqueda de un servicio cada vez ms eficiente para el cliente. 5.- IMPORTANCIA DEL BAR EN EL SECTOR TURSTICO-HOTELERO En los establecimientos hoteleros y afines el Bar se constituye como una de las principales fuentes de ingreso, dado el muy alto nivel de utilidades que produce. Esto se debe a que sus costos de operacin son mnimos en comparacin con los de Cocina. El Bar es uno de los principales contactos del Hotel con el exterior, y es de vital importancia para el desarrollo del Turismo, sobre todo por ser sitio privilegiado de permanencia de los grupos de turistas extranjeros y nacionales, as como por ser depositario de algunos de los exponentes ms caracterizados de la nacionalidad, como el caso del Pisco Sour, la Caipirinha, la Margarita, el Bellini, el Mojito, etc., que son altamente representativos de sus respectivos pases.

Localizacin del Proyecto

El proyecto estar ubicado en el Jr. Miguel Grau, Partido Alto Ciudad de Tarapoto, provincia de San Martin.

FACTORES DE LOCALIZACIN DEL PROYECTO FACTOR PONDERACIN Energa elctrica SI Agua Potable SI Vas de comunicacin SI Mano de obra especializada MEDIA Calidad del Inmueble MEDIA

Obras Fsicas
El inmueble cuenta con todas las instalaciones bsicas, sin embargo, a continuacin se detalla las adecuaciones fsicas que se requieren hacer. 12 m de frente y 19 m de fondo.

Jardn Almacen

Local Comercial

2 Local Comercial

Bodega

1. Se requiere colocar una puerta metlica que proporcione mayor seguridad para el ingreso desde el jardn del inmueble. 2. Es necesaria una puerta metlica en la parte exterior y una puerta de vidrio y aluminio en la parte interior. 3. Es necesaria una ventana para un mejor aprovechamiento de la luz natural COSTO DE LAS OBRAS FSICAS tem Puerta metlica pequea Puerta metlica principal Puerta interior de vidrio y aluminio Ventana de vidrio y aluminio Total Costo $ 150.00 $ 250.00 $ 350.00 $ 150.00 $ 900.00

Procesos de produccin
Este proyecto segmentar sus actividades comerciales en: proceso de compras y proceso de ventas. A continuacin sern descritos cada uno.

Proceso de Compras
Inicio

Identificar requerimientos en bodega

Llenar el formulario de compra

Realizar 3 o ms cotizaciones

Enviar la documentaci n para aprobacin

N o

Se aprueba la compra?

S
Enviar el requerimiento al proveedor
Realizar el pago del 50% de la compra

Revisin del product o

N o

El producto posee todas las especificaciones?

S Completar el pago y
solicitar factura

Embodegar el producto

Inicio

Proceso de Venta
Exhibicin del Producto

Inicio

Identificar requerimientos en almacn

Llenar

Enviar la documentacin para registro

Traslado del producto al almacn

Colocar el producto en exhibicin

Fin

Venta y atencin al cliente

Inicio

Ingreso del Cliente

Saludo institucional y bienvenida al cliente

No

El cliente necesita informacin?

Esperar la decisin del cliente

Proporcionar al cliente toda la informacin de las caractersticas de productos y precios

No
El cliente decide comprar?

S
Registro del producto vendido

Cobro del producto vendido

Emisin y entrega de la factura

Despacho del producto

Despedida y agradecimiento al cliente

Fin

Anexo1 Encuesta
Encuesta

Nombre: Fecha: Edad:

Directrices

Por favor utilice una X para seleccionar su respuesta. Gracias por su colaboracin

Licores
Si

No

Consume bebidas alcohlicas? Cuatro veces

Una vez En el periodo de un mes cuantas veces consume alcohol?

Dos veces

Tres veces

Ms de 4 veces

Ron

Tequila

Whisky

Vodka

Aguardiente

Cul es su bebida preferida?

Cigarrillos
Si

No

Fuma? Entre10-15 Entre15-20 Ms de 20

Entre 1-5 Cuntos cigarrillos consume al da?

Entre 5-10

Marlboro

Kool

Lark

Lucky Strike

Otro

Cul es su marca preferida?

Bebidas
Si

No

Toma otra bebida cuando consume alcohol? Agua Qu tipo de bebida?

Si

Gaseosa

Jugos

Energizante

Cerveza

No

Comprara estos productos si existiera una licorera en el Malecn de Cumand?