Mtodo Cientfico Aplicado a la Vida Cotidiana

Observacin: Un da preparando hotcakes observe que si tapas la sartn donde se estn cocinando, los hotcakes se vuelven ms esponjosos. Tambin mi mam me haba dicho que batir a mano es mejor que usar la licuadora.

Pregunta: Al tapar la sartn y batir a mano la mezcla s obtienen hotckaes ms esponjosos?

Investigacin: Los hotacakes o tortita, panqueque, panqueca o panicuque (en ingls pancake y en Estados Unidos tambin hotcakes, griddlecakes, o flapjacks) es un pan plano de origen ruso dulce cuya masa base contiene usualmente leche, mantequilla, huevos, harina, levadura, azcar y quiz una especia, esencia o extracto, su coccin es rpida y dependiendo de la regin pueden acompaarse por distintas variedades de cosas. En su natal Rusia existen desde los tiempos previos al Cristianismo y eran un smbolo del culto al Sol. Actualmente son comidos a cualquier hora del da, tanto dulces como salados y rellenos de carnes o incluso salsa de caracol y galletas. Los ingredientes con que se acompaan, las formas y tamaos varan dependiendo del lugar donde se produzcan, tambin se les conocen con diferentes nombres:

Espaa

En Espaa se les suele llamar tortitas y tienen una consistencia esponjosa, ms gruesa que los crepas, y la circunferencia es ms pequea. Se acompaan normalmente con nata (se suelen denominar tortitas con nata) y jarabe o sirope (chocolate, caramelo...). Se trata del producto norteamricano introducido en Espaa por cadenas de restauracin de este tipo de comidas. Estados Unidos

El ms popular en Estados Unidos de Amrica es el cubierto con jarabe de arce, pero hay muchas variantes, con frutas, licores, nata/crema montada, crema pastelera, chocolate, caramelo, crema inglesa, mermelada, compotas, entre otros ingredientes. Suelen servirse tibios en el desayuno. Tambin se suelen tomar para almozar o merendar. Latinoamrica

El panqueque es una especie de crepa utilizado en la cocina argentina, uruguaya y chilena y de Guatemala para hacer preparaciones tanto dulces como saladas. Su uso ms habitual es para la elaboracin de panqueques con dulce de leche, que no es otra cosa que una crepa untada con dulce de leche, enrollado para formar lo que comnmente se denomina caneln. Se come solo o se fre en mantequilla para luego flambearlo con azcar quemada o caramelo, se lo acompaa con una mermelada de fresa, melocotn o relleno de pltano. En Mxico tambin se les suele llamar "panquecas", en donde se corresponde con la receta norteamericana y se consumen igualmente con sirope de arce, miel, mermeladas o frutas.

Receta: (Para 7 hotcakes) 1 taza de harina de taza de agua 1 huevo 1 cucharadita de mantequilla

Modo de preparacin: Se mezclan todos los ingredientes hasta que tome una consistencia espesa y sin grumos. Se vierte cantidad suficiente en una sartn redonda y no muy onda (20 cm de dimetro) a fuego lento previamente calentada y de superficie antiadherente, se espera hasta que broten burbujas en la superficie y entonces se voltea. Se deja hasta que est cocido y se retira.

Objetivo: Existen diferentes marcas en el mercado de harinas pre-preparadas, y diferentes maneras de preparar los hotcakes. El objetivo es descubrir si tapar la mezcla al cocinar los hotcakes y el batido a mano tiene algn efecto sobre la esponjosidad de los mismos.

Hiptesis: Los hotcakes son ms esponjosos cuando la mezcla se bate a mano y una vez en la sartn su tapan durante la coccin.

Experimento: La manera de probar nuestra hiptesis consisti en elaborar un experimento donde se realizan cuatro tratamientos diferentes a los hotcakes considerando los siguientes factores, que posiblemente afectan la esponjosidad, como se muestra en la siguiente tabla. Batido a mano Tapar durante coccin Sin tapar durante coccin T1 T2 Batido en licuadora T3 T4

Despus por cada tratamiento de se realizaron siete replicas. Es decir se prepararon dos mezclas para 14 hotcakes, se aplic la receta para realizar siete hotcakes usando el doble de los ingredientes; una de las mezclas se bati en la licuadora y la otra fue batida a mano. La manera de agregar los ingredientes fue en el siguiente orden: harina, leche, huevo, mantequilla, y ambas mezclas fueron realizadas por la misma persona. Despus la mitad de cada una de las mezlas se cocin con tapa y sin tapa. Cocinando aleatoriamente (mezcla y tapa) los hotcakes en la misma sartn y por la misma persona. Obteniendo los resultados que se muestran en la siguiente tabla. Donde se reportan los espesores de los hotcakes en milmetros.

T1 19 18 15 17 21 18 16

T2 16 17 12 15 17 12 14

T3 16 12 13 10 14 12 11

T4 12 17 15 17 13 10 14

Anlisis de resultados: Se realiza un anlisis estadstico. Con un modelo estadstico de anlisis de varianza de un solo factor, con tablas F-Fisher.

Se establecen: Es decir, que ni la forma de preparar la mezcla, ni el utilizar tapa al momento de la coccin afectan a la esponjosidad

Para algn

; es decir al menos un tratamiento es mejor.

RESUMEN Grupos T1 T2 T3 T4 Cuenta 7 7 7 7 Suma 124 103 88 98 Promedio Varianza

17.7142857 3.9047619 14.7142857 4.57142857 12.5714286 3.95238095 14 6.66666667

ANLISIS DE VARIANZA Origen de las variaciones Tratamiento Error Suma de cuadrados Grados Promedio de de los libertad cuadrados Valor Probabilidad crtico para F

98.6785714 3 114.571429 24

32.8928571 6.89027431 0.00165366 3.00878657 4.77380952

Total

213.25

27

Dado que:

se rechaza

Si existe diferencia entre los tratamientos.

Para descubrir que tratamiento es mejor recurrimos una comparacin medias, utilizando Diferencia Mnima Significativa (LSD por sus siglas en ingls). Donde:

773809

Utilizando LSD i-j 1 1 1 2 2 3 2 3 4 3 4 4 3 5.14285714 3.71428571 2.14285714 0.71428571 1.42857143 > > > < < < LSD 2.42874104 2.42874104 2.42874104 2.42874104 2.42874104 2.42874104 H0 X X X se acepta se acepta se acepta

Utilizando el mtodo de LSD todos los tratamientos se obtiene lo siguiente:

La tabla nos dice que: , y que

La nica media estadsticamente distinta es

El tratamiento uno es el ms efectivo de todos, y el que produce mayor esponjosidad.

Conclusin: Con esto queda demostrada nuestra hiptesis inicial, los hotcakes ms esponjosos se hacen cuando la mezcla es batida a mano, y se tapan los hotcakes al momento de la coccin. Este experimento fue algo sencillo y que ayuda a la comprensin de la metodologa a seguir para desarrollar una investigacin, procediendo con la gua de los pasos del Mtodo Cientfico, hasta concluir con respuestas a nuestras interrogantes.

Bibliografa: Gutirrez Pulido, Humberto; de la Vara Salazar, Romn. ANLISIS Y DISEO DE EXPERIMENTOS, Captulo 1. 2da. Edicin, Ed. Mc-Graw-Hill, Mxico, 2008. www.en.wikipedia.org/wiki/Pancake