18 Pptido

Oligopptido (Tetrapptido) Los pptidos son un tipo de molculas formadas por la unin de varios aminocidos mediante enlaces peptdicos, o enlace triple con una conjugacion de ADN (cido desoxirribonucleico) Los pptidos, al igual que las protenas, estn presentes en la naturaleza y son responsables por un gran nmero de funciones, muchas de las cuales todava no se conocen. La unin de un bajo nmero de aminocidos da lugar a un pptido:

Oligopptido: menos de 10 aminocidos. Polipptido: ms de 10 aminocidos. Protena: ms de 50 aminocidos. Las protenas con una sola cadena polipeptdica se denominan protenas monomricas, mientras que las compuestas de ms de una cadena polipeptdica se conocen como protenas multimricas.

Los pptidos se diferencian de las protenas en que son ms pequeos (tienen menos de diez mil o doce mil Daltons) y que las protenas pueden estr formadas por la nin de varios polipptidos y a veces grupos prostticos. Un ejemplo de polipptido es la insulina, compuesta de 55 aminocidos y conocida como una hormona de acuerdo a la funcin que tiene en el organismo de los seres humanos. El enlace peptdico es un enlace covalente entre el grupo amino (NH2) de un aminocido y el grupo carboxilo (COOH) de otro aminocido. Los pptidos y las protenas estn formados por la unin de aminocidos mediante enlaces peptdicos. El enlace peptdico implica la prdida de una molcula de agua y la formacin de un enlace covalente CO-NH. Es, en realidad, un enlace amida sustituido. Podemos seguir aadiendo aminocidos al pptido, pero siempre en el extremo COOH terminal. Para nombrar el pptido se empieza por el NH2 terminal por acuerdo. Si el primer aminocido de nuestro pptido fuera alanina y el segundo serina tendramos el pptido alanil-serina.

Los pptidos consisten de dos o ms aminocidos. Los poli pptidos y las protenas son cadenas de ms de diez aminocidos, pero los pptidos que contienen ms de cincuenta aminocidos se clasifican como protenas. Algunas Hormonas Peptdicas Importantes

Hormona

Nmero de aminocidos

Funcin Reduce el nivel de glucosa en la sangre, promueve el almacenamiento de glucosa como glucgeno y grasa. El ayuno disminuye la produccin de insulina. Aumenta el nivel de glucosa en la sangre. El ayuno aumenta la produccin de glucagn. Estimula la liberacin de la hormona del crecimiento, aumenta la sensacin de hambre. Su presencia suprime la sensacin de hambre. El ayuno disminuye los niveles de leptina La Hormona de Crecimiento Humano (HGH), tambin llamada somatotropina, promueve la absorcin de aminocidos por las clulas y regula el desarrollo del cuerpo. Los niveles de la hormona de crecimiento aumentan durante el ayuno. Inicia y mantiene la lactancia en los mamferos Producido por la placenta en las etapas finales de la gestacin Induce la secrecin de testosterona Induce la secrecin de testosterona y dihidrotestosterona Producido despus de la implantacin de un huevo en la placenta Estimula la secrecin de tiroxina y triyodotironina Estimula la produccin de esteroides por la corteza suprarrenal (cortisol y corticosterona)

Insulina

51

Glucagn

29

Ghrelin

28

Leptina

167

Hormona del crecimiento

191

Prolactina Lactgeno placental humano (HPL) Hormona luteinizante Hormona foliculoestimulante (FSH) Gonadotropina corinica Hormona estimulante del tiroides (tirotropina) Hormona Adrenocorticotrpica

198 191 204 204 237 201

39

Vasopresina

Aumenta la reabsorcin de agua en las clulas de los tbulos renales (hormona antidiurtica) Cys-Tyr-Phe-Gln-Asn-Cys-Pro-Arg-Gly Provoca la contraccin de las clulas en las glndulas mamarias para producir leche y estimula los msculos uterinos durante el parto Cys-Tyr-Ile-Gln-Asn-Cys-Pro-Leu-Gly Regula la presin arterial a travs de la vasoconstriccin Asp-Arg-Val-Tyr-Ile-His-Pro-Phe Aumenta los niveles de iones de calcio en los fluidos extracelulares Regula la secrecin de cido gstrico y pepsina, una enzima digestiva que consta de 326 aminocidos

Oxitocina

Angiotensina II

Hormona paratiroidea

84

Gastrina

14

20A los aminocidos que necesitan ser ingeridos por el cuerpo para
obtenerlos se les llama esenciales, la carencia de estos aminocidos en la dieta limita el desarrollo del organismo, ya que no es posible reponer las clulas de los tejidos que mueren o crear tejidos nuevos, en el caso del crecimiento. Para el ser humano, los aminocidos esenciales son: Valina (Val) Leucina (Leu) Treonina (Thr) Lisina (Lys) Triptfano (Trp) Histidina (His) Fenilalanina (Phe) Isoleucina (Ile) Arginina (Arg) (Requerida en nios y tal vez ancianos) Metionina (Met) Segn su capacidad de sintesis aminoacidos esenciales o indispensables: los organismos superiores no los sintetizan, es necesario incluirlos en la dieta. estos son: Valina (Val) Leucina (Leu) Leucina (Leu) Metionina (Met) Triptfano (Trp) Histidina (His) A los aminocidos que pueden ser sintetizados por el cuerpo se les conoce como No Esenciales y son: Alanina (Ala) Prolina (Pro) Glicina (Gly) Serina (Ser) Cisteina (Cys) Asparagina (Asn) Glutamina (Gln)

Tirosina (Tyr) cido asprtico (Asp) cido glutmico (Glu) Sntesis de aminocidos
Antes de abordar el tema completamente se recomienda consultar el artculo aminocido y metabolismo. Tambin es necesario comprender completamente la diferencia entre aminocidos esenciales y los aminocidos no esenciales La biosntesis de aminocidos consiste en crear nuevos aminocidos a partir de otros intermediarios metablicos. Todos los aminocidos pueden ser sintetizados, como en el caso de plantas leguminosas y la bacteria E. coli, pero la mayora de los organismos no pueden sintetizar todos los aminocidos, tal es el caso de los humanos que junto con la rata albina slo son capaces de sintetizar 10 de los 20 aminocidos, a los que se les llama esenciales, stos que cumplen importantes funciones en el cuerpo, pero deben ser consumidos en la dieta. Las vas de sntesis estn sujetas a inhibicin alostrica (Revisar enzimas). La sntesis de aminocidos ocurre en caso de que el organismo no tenga suficiente ingesta de protenas para degradar en aminocidos durante un periodo extendido de tiempo. Esta va es el ltimo recurso ya que hay un gran costo energtico y no es conveniente en caso de que el organismo se encuentre bajo situaciones de ayuno extremo.

No esenciales Esenciales Alanina Triptofano cido asprtico Fenilalanina Asparagina Valina cido Glutmico(glutamato) Leucina Glutamina Isoleucina Glicina Treonina Prolina Metionina Serina Lisina Cistena** Arginina* Tirosina** Histidina

21 DESNATURALIZACIN DE LAS

PROTENAS

Varios factores alteran las conformaciones de las protenas. En algunos casos, estos cambios en estructura producen una perdida de la actividad biolgica de la protena. Si

la forma de una protena se cambia sin alterar, su estructura primaria, se dice que la protena se a desnaturalizado. Inicialmente, existe una protena nativa, o sea la protena como se encuentra en la clula. Al agregarle un agente desnaturalizante, este hace que la protena se desenrede y tome otra conformacin denominada: espiral aleatoria, que corresponde a la forma desnaturalizada de la protena. Para algunos casos el proceso de desnaturalizacin es reversible. La desnaturalizacin involucra una alteracin de la estructura secundaria y terciaria de la protena; cualquier cambio que perturbe las fuerzas de dispersin, los enlaces de hidrogeno (enlaces Inicos), desnaturalizan la protena. La desnaturalizacin de las protenas ocurre por la exposicin de estas a:

Calor La luz ultravioleta. cidos y bases. Solventes orgnicos. Sales de iones metlicos pesados.

DESNATURALIZACIN DE LAS PROTENAS

Cuando la protena no ha sufrido ningn cambio en su interaccin con el disolvente, se dice que presenta una estructura nativa (Figura inferior). Se llama desnaturalizacin de las protenas a la prdida de las estructuras de orden superior (secundaria, terciaria y cuaternaria), quedando la cadena polipeptdica reducida a un polmero estadstico sin ninguna estructura tridimensional fija.
Estado nativo Estado desnaturalizado

Cualquier factor que modifique la interaccin de la protena con el disolvente disminuir su estabilidad en disolucin y provocar la precipitacin. As, la desaparicin total o parcial de la envoltura acuosa, la neutralizacin de las cargas elctricas de tipo repulsivo o la ruptura de los puentes de hidrgeno facilitar la agregacin intermolecular y provocar la precipitacin. La precipitacin suele ser consecuencia del fenmeno llamado desnaturalizacin y se dice entonces que la protena se encuentra desnaturalizada (Figura superior).

En una protena cualquiera, la estructura nativa y la desnaturalizada tan slo tienen en comn la estructura primaria, es decir, la secuencia de AA que la componen. Los dems niveles de organizacin estructural desaparecen en la estructura desnaturalizada. La desnaturalizacin provoca diversos efectos en la protena:
1. cambios en las propiedades hidrodinmicas de la protena: aumenta la viscosidad y

disminuye el coeficiente de difusin 2. una drstica disminucin de su solubilidad, ya que los residuos hidrofbicos del interior aparecen en la superficie 3. prdida de las propiedades biolgicas Una protena desnaturalizada cuenta nicamente con su estructura primaria. Por este motivo, en muchos casos, la desnaturalizacin es reversible ya que es la estructura primaria la que contiene la informacin necesaria y suficiente para adoptar niveles superiores de estructuracin. El proceso mediante el cual la protena desnaturalizada recupera su estructura nativa se llama renaturalizacin. Esta propiedad es de gran utilidad durante los procesos de aislamiento y purificacin de protenas, ya que no todas la protenas reaccionan de igual forma ante un cambio en el medio donde se encuentra disuelta. En algunos casos, la desnaturalizacin conduce a la prdida total de la solubilidad, con lo que la protena precipita. La formacin de agregados fuertemente hidrofbicos impide su renaturalizacin, y hacen que el proceso sea irreversible.

22 Ejemplos de proteinas
-Tipos de funciones y ejemplos de proteinas La definicin de protenas nos indica que estas son las estructuras que tienen la mayor cantidad de funciones en las clulas del cuerpo humano y del resto de los seres vivientes. Por una parte tiene la funcin de formar todas las estructuras bsicas de la mayora de los tejido como los msculos, tendones, uas, piel, algunos rganos, etc. y por otro lado tienen la funcin de transportar el oxgeno a travs del torrente sanguneo, asimilacin de los nutrientes y grasas aportadas por las comidas, tambin cumplen funciones metablicas y reguladoras, aparte de anular sustancias txicas entre tantas otras funciones. Una funcin muy particular de las protenas es la de definir los

elementos que identifican a un organismo, esto se debe a que son la estructura bsica del cdigo gentico, tambin cumplen la funcin de participar en el sistema inmunolgico reconociendo todos las amenazas y organismos extraos que pueden afectar al organismo.

A continuacin detallaremos una serie de funciones que son muy importantes de las protenas: -Son las encargadas de aportar los aminocidos necesarios para nuestro cuerpo siendo estos los encargados de disear y mantener las funciones celulares, para de esta manera poder volver a sintetizar nuevas protenas siguiendo un crculos que acta en forma continua, siendo este circulo protenas - aminocidos-protenas. -En este ejemplo de proteinas decimos que tienen la importante funcin de regenerar tejido, formarlos y repararlos, por lo general esta generacin de tejidos es preferentemente msculos. -Otro ejemplo de proteinas, ms precisamente de lo que realizan es que forman una parte fundamental de las enzimas. Las enzimas son las encargadas de catalizar la mayora de las reacciones qumicas como funcin principal, que se dan dentro del organismo. -Tambin tiene como funcin la constitucin de antgenos, hormonas y hemoglobina. -Tienen una importante colaboracin en lo que respecta al mantenimiento de la presin onctica, tambin a lo referido al equilibrio agua-minerales y a el equilibrio cido-base. -Las protenas sirven como combustible para la creacin de energa que aportan a nuestro organismo, de todas maneras esta funcin tiene una importancia secundaria debido a que no proporcionan en forma cuantitativa la energa que pueden aportar otros nutrientes como los hidratos de carbono, grasas, etc. Sin importar del ejemplo de proteinas al que nos refiramos, todas ellas tienen la funcin de aportar energa y esto lo realizan cuando se han agotado las reservas de lpidos e hidratos de carbono es decir que es el combustible de reserva de nuestro organismo.

Clasificacin y ejemplos de proteinas

A continuacin daremos una serie de ejemplo de proteinas y una clasificacin mas precisa de acuerdo a una funcin especfica: FUNCION ESTRUCTURAL: La funcin estructural hace referencia a los diversos tipos de protenas que se encargan de construir estructuras especficas. Entre ellas nombraremos a las glucoprotenas que se encargan de formar la membrana celular, las histonas que se encuentran en los cromosomas del ADN, el colgeno que es un tipo de tejido conjuntivo fibroso que se encuentra en diversas partes del cuerpo como por ejemplo la nariz y las orejas. Otra de las estructuras que forman las protenas son la elastina y la queratina, siendo la

primera un tejido conjuntivo elstico y la segunda la encargada de formar la epidermis que es la piel. FUNCION ENZIMTICA:

Esta funcin sin dudas es la mas especializada y numerosa, la idea bsica de esta funcin es la de funcionar como un biocatalizador de las diversas reacciones qumicas que abundan en nuestro organismo los ejemplos de las protenas que tenemos de esta funcin son las hormonas de la insulina, la hormona del crecimiento, las hormonas tropas y la calcitonina. Tambin encontraremos otras hormonas con funciones ms especficas en lo que respecta a la funcin enzimtica como por ejemplo la hormona trombina y fibringeno, la defensiva inmunoglobulina, la hormona encargada del transporte de hemoglobina, hemocianina y citocromos. Otros ejemplos de proteinas son aquellas que se aportan por los alimentos como por ejemplo la reserva ovoalbmina que se encuentra en la clara del huevo, la gliadina que la encontraremos en el grano de trigo y la lacto albmina que es la protena que se encuentra en la leche. Un punto importante por mencionar es una propiedad en especial que tienen las protenas y que es la desnaturalizacin. Este proceso consiste en perder la estructura terciaria, dndose este efecto por la ruptura de los puentes que forman la estructura anteriormente mencionada. Un punto en comn que tienen todas las protenas desnaturalizadas es que tienen una conformacin muy abierta y una mxima interaccin con la sustancia disolvente. Es por esta causa que una protena que se pueda disolver en agua cuando se produce el efecto de desnaturalizacin se vuelve insoluble en el agua y tiende a precipitar. El efecto de desnaturalizacin se puede originar por cambios de temperatura, variaciones del Ph. Hay casos particulares, en los ejemplos de proteinas, en donde una protena desnaturalizada vuelve a su estado anterior este proceso se llama renaturalizacin.

23

El Vegetarianismo, Un Problema de Salud?

Hace mucho tiempo que los lderes religiosos, filsofos y profetas se oponan al consumo de animales. Y hace siglos que estas religiones, filosofas y modos de pensar aciertan que el consumo de carne es nocivo para la salud humana e impide el desarrollo espiritual y fsico. Todos proclaman que los animales son prjimos a la raza humana y que la razn para la existencia de los animales no es ni la conveniencia ni la alimentacin humanas. El reino animal tiene sus propios objetivos que nosotros los humanos con nuestro conocimiento y nuestra capacidad de reflexin debemos ayudar a realizar.
Pero despus de que muri el profeta que llev a cabo esos mensajes, llegaron a ser menospreciados debido a la falta de comprensin, al egosmo, y a la avaricia, que son innatos a la humanidad. Esta distorsin se detecta bien en la poca de la cristiandad, puesto que todas las religiones que buscan feligreses tambin tratan de convertirlos a travs de la comida, ya que es un aspecto vital de

la existencia humana. Debido al egosmo, al deseo de la comodidad, a los sentimientos de superioridad, y al hedonismo de los humanos, el significado original de esas palabras no siempre se transmite. Pero cada individuo debe decidir en contra o a favor de las leyes de la vida. Cualquier decisin que se tome, hay que sufrir las consecuencias de la misma. Se podra pensar que la exposicin clara sobre nutricin en los textos religiosos as como las consecuencias de no observar esas leyes habra servido de punto de partida. Al contrario, parece que no es as. El nmero pequeo de vegetarianos verdaderos y la incidencia alta de enfermedades en nuestros pases debidas a la 'civilizacin' muestran que este tipo de amonestacin no fue muy eficaz. Las razones de esto deben buscarse en la informacin unilateral e incompleta que recibe el pblico referente a la relacin entre la nutricin y las enfermedades de lo cual la comunidad cientfica sabe mucho. Otra razn puede ser que los conceptos del metabolismo que en realidad son hiptesis siempre se presentan como la pura verdad. Estos hallazgos, sin embargo, son meramente el reflejo del estado presente de las ciencias, que todava no es el adecuado. Si la hiptesis resulta ser falsa, se celebrar como

"progreso cientfico" sin considerar el hecho de que la nueva hiptesis tambin podra tener fallos. De todos modos, las teoras indemostrables y a menudo contradictorias se aceptan exactamente como las muchas preguntas todava no contestadas. Y tambin hay que recordar que la estrecha cooperacin entre grupos de inters y el comercio determinan lo que se publica, su presentacin y su propaganda.