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ANALISIS DE ALIMENTOS PRCTICA # 1 TECNICAS DE MUESTREO PARA EL ANALISIS DE LOS ALIMENTOS INTRODUCCION Los resultados del anlisis de un producto alimentario tan slo son tan buenos como el mtodo de muestreo que en l se lleva a cabo. La muestra perfecta sera, por supuesto, el 100% del material que se va a analizar. Sin embargo, es raramente posible o adecuado de manera que se necesitan mtodos para muestrear el sistema para obtener una alcuota representativa del sistema como un todo. Si el sistema es homogneo, cualquier muestra sera aceptable. Sin embargo, la mayora de los sistemas son heterogneos, as que, por lo comn, existe la necesidad de moler, pulverizar, agitar, calentar, etc. para la obtencin de una muestra uniforme. La muestra debe ser: 1.- Lo suficientemente grande para cubrir los requisitos de todas las determinaciones a las que se va a someter. 2.- Empacada y almacenada, de manera que no se presenten cambios significativos para el muestreo a travs del anlisis. 3.- Claramente identificada. 4.- Sellada, principalmente si se trata de una muestra oficial o legal. La seleccin del mtodo de muestreo depender de: 1.- El propsito de la inspeccin. La pregunta ser: El propsito del anlisis es aceptar o rechazar el producto, evaluar su calidad promedio, o determinar su uniformidad? 2.- La naturaleza del lote a analizar - su tamao; divisin en sub-lotes; carga, o apilamiento. 3.- La naturaleza del material bajo anlisis - homogeneidad; tamao de la unidad; antecedentes; costo. 4.- Naturaleza de los procedimientos de anlisis - significancia de los resultados; ensayos destructivos o no destructivos; tiempo de duracin y costo de los anlisis. TECNICAS DE MUESTREO ESTADISTICO

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El primer paso para la elaboracin de un muestreo correcto consiste en la seleccin adecuada del diseo o tipo de muestreo que se desea utilizar. Para ello se debe generar un Marco Muestral que es una lista, ordenacin, fotografa, esquema o cualquier otro mtodo que permita visualizar en su conjunto a todas y cada una de las unidades que componen la poblacin. Sin embargo, en situaciones prcticas no siempre es posible elaborar en detalle esta lista, por lo que una visin de conjunto de la poblacin servir para realizar un muestreo al azar. Otro aspecto importante es la variable a considerar. Se debe elegir, antes de iniciar el estudio de la variable de inters, es decir, aquella que nos va a permitir realizar los anlisis necesarios a fin de cumplir los objetivos propuestos (control de calidad, investigacin sobre algn aspecto en particular, etc.). Simultneamente debe seleccionarse la unidad en que se va a medir dicha variable (cm, m, pies, litros, etc.). El segundo paso a seguir en una investigacin es la seleccin adecuada de la muestra. Esta seleccin se realiza con base en dos elementos principales: la variabilidad propia de la poblacin y el margen de error que pueda tolerar el control de calidad deseado. OBJETIVO El estudiante aprender el fundamento de las tcnicas de muestreo en diversos tipos de alimentos. El estudiante identificar las diversas tcnicas de muestreo estadstico y las aplicar en diferentes situaciones y tipos de alimentos. El estudiante aprender a elaborar un marco muestral.

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MATERIAL: Una canasta de fresas, cerezas, frambuesas o moras 21 paquetes chicos de cacahuates (de la misma marca) 1 vernier Papel milimtrico (3 hojas) 1 regla 1 calculadora 1 red de plstico o cualquier otro material 1 paquete chico de harina de trigo 1 balanza analtica 3 vasos de precipitados de 30 ml 1 vaso de precipitados de 250 ml 1 esptula MTODO 1. Seleccione qu variable va a medir a la fruta de la canasta. 2. Proceda a extraer una muestra aleatoria de la fruta de la canasta, asegurndose de obtener fruta de todas las partes de la caja; de la parte superficial, intermedia e inferior, de un extremo, del centro y del otro extremo a fin de tener una buena representacin de la fruta seleccionada. 3. A cada una de las frutas seleccionadas realice la(s) mediciones que haya determinado hacer. Para este fin coloque sobre la caja una retcula que le permita identificar lotes o porciones y usando una tabla de nmeros aleatorios obtenga cuales frutas se deben seleccionar. Si ud. devuelve cada fruta a la caja la poblacin no se alterar y, por tanto, la probabilidad de seleccionar cualquier muestra permanecer inalterada; a este sistema se le denomina Muestreo con Reemplazo. Pero si no reintegra la fruta una vez medida, gradualmente se alterarn las probabilidades de seleccin de la muestra (primero imperceptiblemente y poco a poco ms grande) con lo que la medicin cambiar. A este mtodo se le conoce como Muestreo sin Reemplazo y debe usarse slo en poblaciones grandes o cuando las mediciones a hacer repercuten en la destruccin de la muestra.

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Una vez obtenida la muestra obtenga las siguientes estadsticas descriptivas bsicas: Total Media o Promedio Varianza Desviacin estndar Rango de variacin En donde la Varianza se obtiene por la frmula: s2 = y s = s2 1 n-1 [ x2 - (x)2] n

II. Obtenga una coleccin de paquetes de cacahuates de una sola marca, deben existir al menos 21 paquetes (TODAS IGUALES) Ordnelas en una lnea, simulando una lnea de produccin. Se formarn lotes de 3 latas cada uno, simulando, cada uno, un lote de embarque. De cada lote se obtendr un paquete, el cual se abrir y se contar el nmero de cacahuates que contiene. Se proceder entonces a: 1.- Obtener una muestra piloto, la cual tiene por objeto darnos un conocimiento de las caractersticas estadsticas de la poblacin; esto se realiza de la siguiente forma: se obtiene el nmero de cacahuates del primer y segundo paquete, introduzca los datos en la calculadora y obtenga la media y la varianza, en el papel milimtrico realice una grfica como la siguiente:

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Varianza Acumulada 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Unidades Muestrales

Repita lo mismo con la tercera unidad y as sucesivamente hasta completar las diez unidades o bien hasta que la grfica se estabilice. De manera esquemtica la grfica quedar de la siguiente forma:

Varianza Acumulada 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Unidades Muestrales

En el nmero de unidades en que se estabilice la grfica (en el ejemplo) ser la muestra piloto, pues en ese momento se habr eliminado el componente de varianza debido al tamao de muestra. 2.- Para obtener el tamao de muestra ptimo (o definitivo) se aplicar la siguiente frmula:

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n = (1.96)2 (C.V.)2 d2 en donde: n es una primera aproximacin al tamao de muestra; 1.96 es el valor de las tablas de la distribucin normal estndar para una significancia de 0.05; c.v. es el coeficiente de variacin de la poblacin expresado como el porcentaje de la media de acuerdo a la frmula:

c.v = S X 100 x en la cual: x y s son la media y la desviacin estndar obtenidas a partir de la muestra piloto. d es el error mximo de estimacin que se desea tolerar expresado tambin como porcentaje de la media: d = d x 100 x en la cual: d es el mximo error que se pueda tolerar expresado en las unidades en las que se mide la variable de inters. BIBLIOGRAFIA Cochran, W.C. 1982. Tcnicas de Muestreo. Ed. C.E.C.S.A. Mxico, 513pp. Mndez, R., I., 1976. Conceptos muy Elementales de Muestreo con nfasis en la Determinacin del Tamao de Muestra. Comunicaciones Tcnicas. I.I.M.A.S., U.N.A.M. 24pp. Raj, D., 1972. Sampling Theory. Ed. McGraw Hill, U.S.A. 122pp. Serie Azul No. 6

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Raj, D. 1979. La Estructura de las Encuestas por Muestreo. Fondo de Cultura Econmica, Mxico, 234pp. Scheaffer, R. L., W. Mendehalland, T. Ott, 1987. Elementos de Muestreo. Ed. Grupo Editorial Iberoamericano, 325pp. Zar, J. H. 1974. 620pp. Biostatistical Analysis. Ed. Prentice Hall. Ingelwood, U.S.A.