X.

NUTRICIN
Objetivos: Desarrollar las capacidades de identificar tipos de procesos de digestin y

absorcin de los distintos nutrientes, identificar distintos alimentos, el aporte nutritivo de estos y los requerimientos nutricionales de los diferentes animales que se relacionan con la produccin

ndice: 1. Nutricinenergtica. 2. Nutricinproteica. 3. Ingestin.Necesidadesdemateriasecayagua. 4. Nutricinmineral. 5. Vitaminas. 1. Nutricinenergtica. VerLinkdenutricinenbovinos:

http://www.youtube.com/watch?v=5fN6IxregeM&feature=related
Balanceenergticodeunalimento. Sehaestudiadocomolosnutrientesqueaportanenergasonfundamentalesparalavidadelos animales. Despus el agua, la privacin de los componentes energticos es la que ms rpidamente compromete la salud del animal. A continuacin se estudiar qu sucede con la energaqueaportanlosalimentosdesdequeesingeridaporelanimalhastaqueseutilizaenel metabolismocelular. Merece recordar que la energa contenida en los alimentos ingeridos por los animales proviene principalmenteenlosglcidos(yaseansolublesoestructurales),lasgrasasylasprotenas(stas puedensufrirprocesosdedegradacinparalaobtencindeenerga).Laenergadeunalimento recibedistintosnombresegnelgradodedisponibilidaddestaenlasdistintasfasesdelproceso digestivo(figuras1y2). Sedefinebalanceenergticodeunalimentocomolacantidaddeenergadedichoalimentoque esretenidaporelanimalparaproducir,alolargodeunperododetiempodeterminado. Cuandosecombustionaporcompletolamateriaorgnicaquecontieneunalimentosedesprende una cantidad de calor que se puede medir en caloras. A la energa que contiene un alimento medida de esta forma se le denomina energa bruta (EB) del alimento. Se trata de una energa

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qumica almacenada en los enlaces moleculares de la materia orgnica que contienen los alimentos. Sehavisto conanterioridadqueno todoslosalimentosseaprovechan delamismaformapues hayunaporcindelosmismosquesepierdeenlasheces.Siserealizalacombustincompletade lashecesqueseexcretantrasladigestindeunalimentoseobservaquesedesprendetambin una cantidad de calor que, a su vez, se puede medir. La energa de un alimento, una vez descontadas las prdidas por heces, es denominada energa digestible: es la energa que contienentodosaquellosnutrientesqueseabsorbeneneltractodigestivo. Esta energa absorbida no va a ser aprovechada de forma completa por el animal. Existen prdidas durante los procesos de digestin en forma de gases (metano y CO2), durante los procesos de fermentacin ruminal y en otras fermentaciones que se producen en el ciego del intestino grueso. Asimismo se producen prdidas de energa por medio de la orina, ya que durante los procesos metablicos intermediarios se producen compuestos orgnicos que se eliminanporestava. Silaenergadigestiblesedescuentalasprdidasporgasesypororina,seobtieneunafraccinde energa denominada energa metabolizable. Esta energa no es directamente utilizable por el animal, sino que los compuestos intermediarios energticos deben de sufrir an una serie de transformaciones,previasasuutilizacinenelmetabolismocelular,loqueprovocaotraseriede prdidas. Estas prdidas energticas se engloban dentro de la que se denominan prdidas por extracalor.Alacantidaddeenergaquequedadisponibleunavezdescontadastodaslasprdidas anterioresseledenominaenerganetaystaserlapartedelaenergautilizableporelanimal, bienparamantenersusfuncionesvitales,bienparaproducir. Enlossiguientesesquemasdebalancesenergticosseobservanlasdistintasfraccionesdeenerga y los diferentes valores que cada una de ellas tiene, segn se trate un balance obtenido en un aparatodigestivodeunmonogstricos(figura17.1)ounrumiante(figura16.2).Porunejemplo, lasprdidasengaseslleganaserel8%enrumiantesdebidoalaelevadaproduccindemetano, mientras que en monogstricos difcilmente superan el 1%. Tambin se observan grandes variacionesenlosdistintosvaloresdelaenergadependiendodeltipodealimentoingerido,asla energa digestible para un maz puede representar hasta el 88% de la energa total ingerida, mientras que para una paja representa el 40% en el caso de rumiantes y el 0% en el caso de monogstricosoaves.

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E. BRUTA

100% E. Heces (0 a5)%

E. DIGESTIBLE

80 (50 a 100)% E. Orina 3% E. Gases 1%

Extracalor de produccin 0,30 (0,10 a0,50)

E. METABOLIZABLE

Extracalor de produccin 0,30 (0,10 a0,50)

ENm Conservacin O,75-0,80 E

ENp Produccin O,70 (0,50 a 0,90) P

Figura1.Esquemageneraldeutilizacindelaenergaporlosmonogstricos(INRA,195)

210

E. INGERIDA

100

30 (20 A50) E. HECES

CALOR (2 - 8) Fermentaciones (35 a 73) 57 E. ABSORBIDA

E. DIGESTIBLE

8 (4 a 10) E. METANO 5 (3 a 7) E. ORINA

E. METABOLIZABLE

57 (35 a 70)

EXTRA CALOR DE CONSERVACIN

Km=0,

METABOLISMO EN AYUNAS

E. NETA DE CONSERVACIN

EXTRA CALOR DE LACTACIN

KI=0,60 E. NETA DE LACTACIN

EXTRA CALOR DE CEBO

0,30Kc0,56 E. NETA DE CEBO

Figura2.Esquemageneraldeutilizacindelaenerga(E)porlosrumiantes(INRA,1981).

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Medidadelasdistintasfraccionesenergticas La medida e la energa bruta (EB) de un alimento se obtienen mediante la combustin total en excesodeoxgenoproducidaenelinteriordeunabombacalorimtrica. Lasprdidasengasesdependernsobretododelaespecie,comosehaindicadoanteriormente,y sernmayoresenrumiantes.Tambindependendeltipodealimento:amayordigestibilidadde losalimentosbastos,mayorprdidaporgas,yaquelosgasessonproducidosdurantelosprocesos de fermentacin de la fibra; por tanto a mayor cantidad de alimentos bastos, tambin habr mayorprdidaporgas;yamayorvelocidaddetrnsitodelosalimentos,menoresprdidasdegas yaquelosmicroorganismostienenmayortiempodeactuacinsobrelamateriaorgnica. Lasprdidasenorinavendrndeterminadaporelincrementodedigestibilidadyelporcentajede materia nitrogenada existente en el alimento. As, a mayor digestibilidad del alimento habrn mayores prdidas en orina; a mayor cantidad de nitrgeno tambin se producirn mayores prdidasenorinadebidoalincrementoenelmetabolismonitrogenado.Tambinamayoredadse producirn mayores prdidas de protena en orina ya que las necesidades en protenas disminuyenyelanimalsigueingiriendo,porlogeneral,lamismacantidaddeprotenas. La relacin entre energa metabolizable y energa digestible (EM/ED) es del 82,1% de media en rumiantesydel90%paramonogstricos.Seobservaunamayoreficaciaenmonogstricosdebido alasmenoresprdidasengas. Las prdidas de energa que ocurren durante los procesos de hidrlisis enzimtica durante la digestinrepresentanalgomenosdel1%delaEBtotal.Porelcontrario,elcalordefermentacin queseproducedurantelosprocesosruminalesoscilaentreel312%delaEB. Son varios los factores que influyen en las prdidas de extracalor. As, a mayor intensidad de produccinlasprdidasporextracalorsernmayores.Dependiendodeltipodeproduccin,por ejemplo, en el caso de produccin de gras (cebo de animales), los gastos de extracalor sern mayores que durante los procesos de produccin de leche; tambin incide la duracin del consumo del alimento. La energa neta se obtiene tras descontar los gastos extracalor (Q) a la energametabolizable. EN=EMQ La relacin existente entre la energa neta y la energa metabolizable se denomina eficacia de utilizacinyserepresentaporlaletraK.Laenerganetalapodemosdividirendostipos:Energa

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NetaparaMantenimiento(ENm)yEnergaNetaparalaProduccin(ENp).Entodaslasespeciesse observa que la eficacia de utilizacin de la energa neta para mantenimiento es mayor que la eficaciaparalaproduccin.Adems,dependiendodeltipodeproduccintendremosdiferentes eficaciasproductivas,as,tendremoslaeficaciadeutilizacindecebo(Ko),paralalactacin(k1), para gestacin (kgestacin) y para crecimiento (kcrecimiento). En el cuadro siguiente recogen algunasmediasdeeficaciadeutilizacindeenergametabolizableparaelcasodealimentospara rumiantes:

EN=EMQ=K(eficaciadeutilizacin) EMEM Distintaseficaciasdeutilizacindelaenergapararumiantes

Km Kc Kl Kcrecimiento Kgestacin

= = = = =

0,72 Eficacia de mantenimiento 0,30-0,65 Eficacia de cebo 0,6 Eficacia de lactacin 0,45 Eficacia de crecimiento 0,13 Eficacia de gestacin

Laseficaciasdeutilizacinparagestacinenglobanelcrecimientodelfetoysusanejos(placenta, membranas,etc.)ysuelentenervaloresbajo,peroseconsideraquepartedelaenerganetase utilizaparaelmantenimientodelfeto. Para el clculo del extracalor se utilizan distintos tipos de mtodos que se basan en medidas directasymedidasindirectasdelcalorproducido. Entrelosmtodosdirectoscabedestacareldeloscalormetrosdirectos.Elanimal,normalmente de pequeo tamao (ratas, conejos), se introduce en un calormetro y se determina de forma directaelcalorquedesprende,yaseacalorsensibleocalorlatentedebidoalasudoracinyala respiracin. Delosmtodosindirectosdestacaelmtododelosintercambiosrespiratorios.Estemtodose basa en que el calor desprendido est en funcin de la cantidad de oxgeno consumido y en a cantidaddeCO2desprendido.Encmarasestancasenlasquesecontrolatotalmenteelflujode oxgeno y CO2 que entra y sale, se sita el animal y se mide la diferencia de concentracin de ambos gases. Mediante una relacin matemtica se obtiene un valor aproximado del calor generado.

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Existenotrosmtodosindirectoscomoelmtododelosbalances: Clculodelcalordesprendidoporelmtododelosbalances. Calor desprendido = Calor alimento Calor Heces Calor orina Calor CH4 Calor protena y grasasintetizada. Necesidadesenergticas.Gastosenergticos Las necesidades energticas totales se suelen obtener como suma de las necesidades de mantenimientoylasnecesidadesdeproduccin.Ambasnosonindependientesentres,puesal incrementarlasnecesidadesdeproduccinseincrementarnlasnecesidadesdemantenimiento. Noobstante,siempreexistenunasnecesidadesparaelmantenimientodelasfuncionesvitalesdel organismo,aunquelaproduccinseanula. Dentrodelasnecesidadesdemantenimientoserealizaotradistincinentreelmetabolismobasal ylosgastossuplementarios,queincluyengastosdemovimientoygastosderegulacintrmica. Gastosdemantenimientoonecesidadesdemantenimiento Los gastos energticos de conservacin permiten al animal seguir viviendo sin que se produzca variacin (ganancia o prdida) de peso y sin obtener produccin alguna. Los gastos de mantenimiento aumentan de forma menos rpida que el peso vivo (PV) y son proporcionales al pesometablico(PV0,75),queestmsrelacionadoconeltamaodelanimalqueelpesovivo. Del50al60%delosgastosdemantenimientosondebidosalfuncionamientodegrandesrganos como el hgado, riones, corazn, etc. El resto (4050%) son gastos originados por el funcionamientodelmetabolismocelular. Se distinguen dos tipos de necesidades o gastos energticos de mantenimiento: los debidos al metabolismo basal y los llamados gastos suplementarios debidos al movimiento y a la termorregulacin. Se define metabolismo basal, o metabolismo de la inedia, como los gastos energticos mnimos de mantenimiento producido cuando el animal est en reposo absoluto, se encuentra a una temperaturadetermoneutralidadyayunoabsoluto.Losfactoresqueafectanaestosgastosson las especie (vacuno tiene mayor metabolismo basal que el ovino); la edad (a mayor edad desciende el metabolismo basal); el sexo (los machos hipertiroideas son ms activas

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metablicamente, como el vacuno de leche, frente a razas hipotiroideas, como el vacuno de carne). El nivel productivo influye de forma proporcional en los gastos de metabolismo basal, incrementndoseconformeseincrementalaproduccin. Los gastos suplementarios son s al movimiento que tiene el animal durante su actividad y a la regulacindelatemperaturacorporalenfuncindelambiente.Dentrodelosgastosdebidosal movimientoincluimoselcostedeestardepieyelmovimiento,teniendoqueconsiderarseeltipo deestabulacinaqueestsometidoelanimalyladistanciaylascondicionesorogrficasdurante el pastoreo, cuando o hay. Para estabulacin fija se consideran 5% ms sobre el gasto de metabolismo basal; en estabulacin libre se consideran hasta un 15% ms sobre los gastos basales;encondicionesdepastoreo,sielterrenoesllanoylasdistanciaspequeas(entre6y8 Km) se consideran hasta un 30% ms las necesidades de mantenimiento; casos extremos de pastoreo pueden llegar a incrementar desde el 100 hasta el 150% sobre las necesidades de metabolismobasal. Losgastosdebidosalaregulacintrmicasedebenalaproduccindecalorcorporalenpocasy ambientes fros pero fundamentalmente, y para las condiciones del Sur de Espaa, van a ser debidos al esfuerzo de eliminacin de calor. Cuando el animal se encuentra en una zona de termoneutralidad no existirn este tipo de gastos. La zona de termoneutralidad, es decir, la temperatura ambiente en la que el animal no tiene gastos de energa para produccin o eliminacin de calor corporal, para la mayora de las especies se sita entre los 12 y 26C, si se tratadeanimalesadultosyde20a28Ccasodeanimalesrecinnacidos. Existenvariosmtodosparadeterminarlosgastosenergticosdemantenimiento,basadostodos ellos en la utilizacin de cmaras respiromtricas, a distintos niveles de mantenimiento y produccin. As, tenemos un primer nivel con animales en ayunas, en cmaras respiromtricas, con un acostumbramiento previo, en reposo y con una temperatura adecuada. En un segundo nivel, los animales estn alimentados de tal forma que no pierden ni ganan peso. A un tercer nivel, los animales estn produciendo, y el mantenimiento se calcula por diferencia entre la energaexportadaenformadeproductoylaenergasuministradaporelalimento. Gastosdeproduccinonecesidadesdeproduccin Sevanadiferenciardistintostiposdeproduccinyaquecadaunodeellosvaarequerirdistintas cantidadesdeenergaenfuncindequseestproduciendo.Anteriormenteyasehanestudiado

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los distintos tipos de produccin: crecimiento, reproduccin, gestacin, lactacin, produccin de lana,huevoytrabajo. Necesidadesenergticasdecrecimiento Se observa en la curva de crecimiento como las mayores incremento de peso coinciden con la pubertad,alavezquelasmayoresvelocidadesdecrecimiento.SegnlascurvasdeHammond,de velocidaddecrecimientoymaduracineseltejidonerviosoyelmstardoeseltejidoadiposo. No cabe duda que para depositar tejido graso se requerir una mayor cantidad de energa que paradeponertejidomuscular.Inclusoenanimalesjvenesseobservacomoelporcentajedeagua en cada kilo de peso incrementado, es bastante elevado, por lo que la cantidad de energa necesaria para aumentar este kilo de peso vivo ser menor que si se producen en un animal adulto. Losfactoresquevanainfluirenlasnecesidadesenergticasdecrecimientovanaserlaespeciey laraza.Cabedestacardentrodelasrazasotrosfactorescomolaprecocidad,esdecir,lapronta madurezdelostejidosyrganosdelanimal,elpeso(msquelaedaddelanimalencrecimiento)y porltimoloquemssevaatenerencuentaeslavelocidaddecrecimientooincrementodepeso diario. Gastosderivadosdelareproduccin. Aqu se van a incluir las necesidades energticas requeridas durante los procesos o pocas de reproduccinexclusivamenteyaquelagestacinseconsideraenotroapartado. Losmachosrequierenun10%msdeenergasobrelasnecesidadesdemantenimientodebidoal ejercicioquerealizandurantelamonta,sobretodosisetratademontalibre,dondeseproducen enfrentamientoyluchasconstantesconotrosmachos.Duranteelperododemontalosmachos descuidan mucho la alimentacin e incluso llegan a perder bastante peso, por lo que es imprescindiblesurecuperacinantesdeunnuevoperododecubricin.Losgastosdebidosala produccinesemenestnenglobadosenlasnecesidadesdemantenimiento. Las hembras durante los perodos de cubricin realizan una actividad mnima, y los gastos de reproduccin se incluyen en el mantenimiento, en circunstancias normales de produccin. Para situacionesdondelashebras(ovinoycaprinoextensivos)encuentranencondicionesprecariasde alimentacin conviene utilizar tcnicas de sobrealimentacin o Flushing. Se ha demorado en numerosos trabajos, la influencia que existe entre niveles bajos de ingestin de energa en hembrasenreproductorasysurepercusinsobrelasbajastasasdefertilidad.

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Estasobrealimentacinconsisteenincrementarlaalimentacinunasdosotressemanasantede lapocadeapareamiento,conlafinalidaddequeseproduzcanovulacionessinproblemas,yaque en hembras mal alimentadas se observan problema de fertilidad debido a las bajas tasas de ovulacinyposteriorfaltadeanidamiento.Lasobrealimentacinhabrdemantenerseportanto durante las dos o tres semanas siguientes al apareamiento, para favorecer la implantacin del vulofecundado. Necesidadesenergticasdegestacin Laenergaesrequeridaparaeldesarrolloymantenimientodelfetoysusenvueltas,desarrollode lasglndulasmamariasyelmantenimientodelmetabolismogravdico.Durantelosdosprimeros tercios de la gestacin las necesidades de energa van a estar incluidas en las necesidades de mantenimiento. Es a partir del ltimo tercio de la gestacin cuando hay que realizar una suplementacinenergtica.Enovino,elniveldeenergaduranteesteperodovaadependerdel nivel energtico previo y legar a ser alrededor de un 50% ms sobre las necesidades de mantenimiento.Enestaespecieesimportanteevitarlasdenominadastoxemiasdegestacin. Envacunolasnecesidadesmediasduranteelltimoterciosondel3040%delasnecesidadesde mantenimiento, siendo durante el sptimo mes de un 20% del mantenimiento y durante el novenodel60%.Encerdasgestanteselincrementoesdel6al15%enelltimomesdegestacin. Necesidadesenergticasdelactacin Laenergarequeridaparaproducirlechevaavenirenfuncindelacantidadycalidaddeleche producida, sobre todo por el contenido en grasa de la misma. Las especies animal y, dentro de sta,larazasondeterminantesparaestablecerlasnecesidadesdebidasalactacin.Envacunode leche,segnelsistemafrancsdelINRA,laenerganecesariaparaproducirunKgdelecheconun 4%decontenidograsoesde0,43UFL,loqueequivalea744Kcal(3,11MJ)deenerganeta.Para facilitarlosclculosdelaenergadeproduccindelechedeundeterminadoanimalsueletrabajar con leche estndar con un 4% en grasa. Normalmente las producciones vienen dadas con porcentajes de grasa distintos al 4% y para realizar la transformacin se utiliza la frmula de Gaines,quepermitetransformardirectamenteunadeterminadacantidaddelecheLconcualquier contenidograsogaunacantidaddelecheSestndar(kgal4%decontenidograso).

217 S = L (0,4 + 0,15 x g)

 DondeSsonloskgdelecheal4%,Lsonloskgdelechequequeremosconvertirygeselcontenido grasodelalecheLexpresadoentantoporciento. Ejemplo:Queremostransformar23kgdelecheconel3,8%degrasaalecheal4%.Lonicoque debemoseshacerlasiguienteoperacin: S=23(0,4+0,15x3,8)=22,31kgdelecheal4%degrasa. Necesidadesenergticasparaproduccindelana Cuantitativamentelasnecesidadesdeenergaparaproducirlanasonmuypequeasyseengloban dentro de las necesidades de mantenimiento, representando alrededor de un 3% de la energa requeridaporelanimaldiariamente.Laproduccindelananoesuniformealolargodeltiempo, yaquedependemuchodelfotoperiodo.Lacantidadproducidaesde2a4kgporaoyloques hayquetenerencuentaesquedurantelosperodosdecrecimiento,lacalidaddelalanasever muyafectadasielanimalnorecibeunacantidaddeenergaadecuada. Necesidadesenergticasparaproduccindehuevos La produccin de un gramo de huevo requiere 1,7 kcal, por tanto, producir un huevo de 60g requerir aproximadamente unas 102 kcal de EN, lo que supone un 60% de las necesidades de mantenimiento de una ponedora. El suministro de energa es limitante para la puesta, lo que implica que para explotaciones avcolas se utilicen raciones (piensos) energticamente muy concentradas. Necesidadesenergticasparalarealizacindetrabajo En muchas regiones del planeta se sigue utilizando la traccin animal como nica forma de traccinmecnica.Losanimalesquerealizanestetrabajo(bueyes,asnos,caballos,etc.)necesitan unaportedeenergasuplementarioenlaracinquedebesertenidoencuenta.Encuadro1se especifican algunas necesidades de energa para unas determinadas especies y situaciones de trabajo.

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Cuadro 3. Aportes energticos recomendados (UFL/da) en los bovinos tropicales adultos uncidos en pareja y realizando un trabajo regular* (Jarrige, 1990) _________________________________________________________________________ Peso (kg) Intensidad de trabajo Esfuerzo de traccin Velocidad (km/h) 4h Muy fuerte 250 Fuerte Media Ligera Muy fuerte 350 Fuerte Media Ligera Muy fuerte 250 Fuerte Media Ligera 63 54 45 50 42 35 35 30 25 2,0 2,0 2,5 3,5 2,2 2,5 2,5 3,5 2,5 2,5 3,0 4,0 4,3 4,2 4,0 3,5 5,4 5,3 5,1 4,5 6,7 6,5 6,3 5,3 6h 5,2 4,8 4,6 4,0 6,5 6,1 5,8 5,1 8,1 7,6 7,1 6,0 8,1 6,8 6,5 5,7 5,2 4,5 8h Duracin del trabajo

*Obtenido de los datos de GOE (1983). La digestibilidad de la materia orgnica de las raciones ingeridas se ha estimado en el 53% , por lo que conduce a un valor energtico de 0,57 UFL/kg de materia seca.

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2. Nutricinproteica. Introduccin Todos los animales tienen prdidas de materia nitrogenada a travs de la orina, heces, piel y faneras, y productos como la leche o huevos. Adems se produce un incremento continuo de protenacorporalenanimalesencrecimientoyenlashembrasengestacinparaeldesarrollodel feto. El animal necesita que esas prdidas sean respuestas mediante el aporte de aminocidos absorbidosenlaparedintestinal. Para monogstricos, la forma de suministrar aminocidos es exclusivamente a travs de una fuenteproteicaalimentaria,obienenformadeaminocidossintticosaportadosalaracin.En rumiantesydebidoalanaturalezadesufisiologadigestiva,losaminocidospuedenprocederde las protenas alimentarias o de las protenas microbianas. En este segundo caso, la fuente de nitrgeno podr ser la protena del alimento o tratarse de una fuente de nitrgeno o proteico (NNP),comolaurea. Utilizacinmetablicadelasmateriasnitrogenadas Funcindelasprotenasenelorganismo Las protenas en el organismo representan del 10 al 20% del peso vivo del animal. Esta variabilidadvaadependerdelacantidaddegrasacorporal.Sisedescuentalafraccindegrasa,la proporcindeprotenaesconstante,aproximadamenteun21%delPV.Lasprotenasconstituyen lacomponenteplsticadetejidosyrganoscorporales.Conformanaproximadamenteel50%del tejido muscular y el 30% de los tejidos conjuntivos y la piel. Otras cantidades importantes de protenaseencuentranenformadeenzimayhormonas. Esnecesarioresaltarquenoexisteningnrganootejidoespecializadoparaelalmacenamiento delasprotenasoaminocidosexcedentarios.Lasprotenassesintetizanapartirdeaminocidos quesontomadosdeltorrentesanguneo.Cuandoexisteunexcesodeaminocidos,stosnoson almacenadoscomotales,sinoquesoncatabolizadoshastaurea,queposteriormenteeseliminada porlaorina. Sntesisdeprotenas Las protenas corporales se renuevan constantemente dentro del organismo, lo cual implica procesoscontinuosdesntesisydestruccindelasmismas.Losrganosenlosqueseproducela

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mayorrenovacindeprotenasonaquellosenloquelaactividadesmayor.Del30al50%dela renovacintotaldiariadeprotenasdelorganismoseproduceeneltubodigestivoyel15al20% eneltejidomuscular. Lavelocidadconqueserenuevanlasprotenasesdistintasegnlaedaddelanimal,elrganoo tejido en que se produzca esa renovacin y el tipo de protena. Los animales en crecimiento tienenunamayorvelocidadderenovacinproteicaquelosanimalesadultos.Enrganocomoel tubodigestivoehgadolavelocidadsermayorqueenelmsculo.Tambindependedeltipode protenadequesetrae:enelcasodelasenzimasydelashormonas,lavelocidadderenovacines msaltaqueenlasdems. Seestimaqueparaunavacade600KgdePVqueestproduciendoleche,larenovacindiariade protenas es el orden del 24% del total de protenas corporales (alrededor de 85 Kg) lo que suponeunarenovacinde2a3Kgporda.Estarenovacinserefierealaprotenacatabolizaday noreutilizable,puestoquehayprocesosenlosqueseaprovechaelcontenidodelosaminocidos procedentesdelarenovacinproteica. BiosntesisdeAminocidos Paraconstruirlasprotenasdelorganismosonnecesariosaminocidos.stossevanasintetizara partirdegruposaminados(NH2),unesqueletocarbonadoylaaccindelasenzimasadecuadas dentrodelasrutasmetablicasdestinadasatalfin.Elgrupoaminadoproviene,porlogeneral,de ladegradacindeotrosaminocidosylascadenascarbonadasprocedendealgunoscompuestos intermediarios del metabolismo glucdico (glucosa, cidos grasos voltiles, etc.). Slo dos aminocidos,lalisinaylatreonina,nopuedensersintetizadosporlosanimalessuperioresyson estrictamenteindispensables,esdecir,hayqueaportarlosdeformaobligatoriaenladieta. Degradacindeaminocidos En el organismo tambin se producen distintos procesos de degradacin o prdida de aminocidos, como el que se produce en situaciones de dficit de energa. Los aminocidos, entonces, pueden ser degradados hasta formar la glucosa necesaria en un proceso que se denominaneoglucognesis. Unasegundavadedegradacinvaavenirdadporlautilizacindelosaminocidosparaformar sustanciasnoenergticascomosonlashormonasoalgunosmediadoresqumicos,talescomola dopamina,tiroxina,einclusolaadrenalina.

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Otratercera,esunavadeeliminacindirectacuandoseproduceunaporteexcesivodeprotena o existe un gran desequilibrio en las distintas concentraciones de aminocidos (pool de aminocidos)ensangre.Seproduceentoncesunacatabolizacinhastaureaencerdos,conejosy rumiantes, que despus ser expulsada va orina. En aves la eliminacin del nitrgeno excedentarioseproducevacidorico. Metabolismodelaureaenrumiantes Aunque ha sido estudiado en el captulo dedicado a la fisiologa del aparato digestivo de los rumiantes,merecerepasardenuevoquocurreconlaureaenestosanimales.Laurea,adems de la va arriba sealada, puede prevenir de la transformacin en el hgado del amonaco procedente del rumen. Esta urea puede retornar al rumen va sangre, en lo que denominamos flujo interno de pared ruminal, o bien va saliva. Tambin puede ser incorporada al intestino grueso, donde se produce una pequea sntesis microbiana. En los tres casos la urea se va a reutilizarcomofuentedenitrgenoparalaflorabacteriana. Necesidadesnitrogenadas.Aminocidoslimitantesoesenciales Conceptodeaminocidoesencial Para que lo animales puedan sintetizar protenas es necesaria la presencia simultnea y en concentracinsuficientedeunaveintenadeaminocidos(enloquesedenominapoolopozode aminocidos)procedentesporlogeneraldeltorrentesanguneo.Algunosnosonsintetizadospor el organismo, o su sntesis es demasiado lenta, por lo que para satisfacer la demanda hay que aportalosvaalimento.Aesteconjuntodeaminocidosselesdenominalimitantesoesenciales frentealosrestantesquesedenominabanalesonoesenciales. Todava existe un tercer grupo denominados semiindispensables, que son aquellos que slo pueden sintetizar a partir de aminocidos esenciales. Tal es el caso de la cistina y tirosina, que nicamentesesintetizanapartirdelosesencialesmetioninayfenilalanina,respectivamente. Elnmeroyeltipodeaminocidosesencialesvanadependerdelaespecieanimalydeltipode produccin, no obstante se consideran en torno a diez de ellos. A la hora de racionar hay que tener en cuenta los aportes de lisina y de metionina fundamentales para las dietas de monogstricos.

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Aminocidosesenciales: Arginina(noencerdo) Histidina Leucina Fenilalanina Valina Las tablas de necesidades nutritivas para monogstricos nos van a indicar la cantidad mnima requeridadeaminocidosesenciales.Losmicroorganismosruminalespuedensintetizarestetipo de aminocidos que despus son utilizados por el hospedador. Por tanto, en el caso de los rumiantesnosevanaestablecerunasnecesidadesmnimasparadichosaminocidos. Necesidades o gastos nitrogenados. Eficacia de utilizacin metablica de los aminocidos absorbidos. A continuacin se van a estudiar las necesidades, prdidas o gastos nitrogenados; en definitiva, qu cantidad de protena debe ser aportada diariamente a nuestros animales para obtener los resultadosesperadosyqufactoresinfluyenenlasmismas.Comoenlasnecesidadesenergticas, aqutambinseestablecernnivelesdenecesidadesparaelmantenimientoylaproduccinysus distintostipos(crecimiento,gestacin,lactacin,etc.). Necesidadesproteicasdemantenimiento Bsicamente permiten satisfacer las necesidades derivadas de la renovacin permanente de tejidos la actividad de los procesos digestivos y la sntesis de molculas proteicas como las hormonasylasenzimas.Estasprdidasseproduceninclusocuandoelanimalesalimentadocon unaracinexentadenitrgeno.Estemetabolismodemantenimientooriginaunaeliminacinde protenasenheces(porcadakilodemateriaorgnicanodigestiblesepierdenalrededord60gde protenas), prdidas por orina (stas se dan en funcin del peso metablico PV0,75), y otras producidaspordescamacindelapiel,fanerasysudoracin. Losvaloresqueseadmitancomonecesidadesdemantenimientosernestablecidossiempreque noexistangrandesdesequilibriosenlosaportesnitrogenados.Lasnecesidadesdemantenimiento vienen condicionadas por la especie animal, raza, aptitud y edad. Las necesidades proteicas de mantenimientodesciendenconformesealcanzalamadurezdelanimal. Necesidadesproteicasdeproduccin. Lisina Treonina Isoleucina Metionina Triptfano

Glicina(slopollos)

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Crecimiento: Van a depender de la especie, raza (razas precoces frente a tardas) y el sexo (los machos requieren ms protenas que los machos castrados y las hembras). La edad y, sobre todo, el incremento de peso van a ser los factores que determinen las necesidadesdecrecimiento. Gestacin:Lasnecesidadesdeprotenaparalagestacindependen,comosiempre,de laespecieyraza(sobretodoencuantoatamaodelfeto).Otrofactoraconsideraresla fasedelagestacinenqueseencuentrelahembra,yaquesevaatenermuyencuentael incremento de las necesidades que se produce durante el ltimo tercio de sta. Por ltimo,eltamaodelacamada,amayornmerodefetoshabrmayoresnecesidadesde protena. Lactacin: Estas necesidades vienen determinadas por la composicin proteica de la leche(conejasycerdasproducenlecheconaltocontenidoenprotena)ydelacantidadde lecheproducida.Ambosfactoresserelacionanconelmomentodelalactacin. Huevos:Elcontenidoenprotenasdeunhuevoesdel12%desupeso;paraunhuevode 60gsernnecesarios7gdeprotena,loquesupone3,5vecesmsdelasnecesidadesde mantenimientodeunaponedora. Al igual que en el caso del metabolismo energtico, a mayor produccin se producen mayores prdidas de protenas para el mantenimiento, debido al incremento de actividad de los rganos (sobretododelaparatodigestivo)yotrasprdidasdebidasalaumentodelasntesisdeprotenas. Los rendimientos de utilizacin metablica de los aminocidos absorbidos oscilan entre 0,40,6 segn se observa en la tabla 4. En el esquema de utilizacin metablica de las materias nitrogenadasenrumiantes(figura5)seobservanlosprincipalesflujos(supuestosparaunavaca queproduce30Kgdelechealda),tantodemateriasnitrogenadasabsorbidasenelintestinocomo delasexportacionesenlecheyorina.

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Tabla 4.

Rendimiento de utilizacin metablica de los aminocidos

absorbidos y necesidades de PDI para las distintas producciones en rumiantes productores de leche (Jarrige, 1990). _________________________________________________________________________ Bovinos Leche Contenido en protenas (g/Kg) 31* Rendimiento Necesidades PI (g/Kg) Crecimiento Contenido en protenas (g/Kg) 200-150** Rendimiento Necesidades PI (g/Kg) Gestacin Rendimiento Necesidades PI: -(g/da) 200 120*** 3,25 2,30 (47-106)*** (80-160)*** 2,50 -% necesidades conservacin 50 Conservacin Necesidades PDI (g/Kg0,75) 1 ltimo mes de gestacin *: leche estndar **: el contenido en protenas y el rendimiento disminuye con la edad ***: aportes recomendados en funcin del peso de la camada 0,60 0,68-0,40** (250-350) (360) 0,64 48* 29* 0,64 45* (45-65) 0,58 (76-110) Caprinos Ovinos

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 Figura5.Esquemadelautilizacinmetablicadelasmateriasnitrogenadas enelrumiante.Losflujos,expresadosenkgdemateriasnitrogenadas/da, corresponden al ejemplo de una vaca produciendo 30l de leche al da (Jarrige,1990). Valornutritivodelasprotenasdelalimento Los monogstricos slo pueden obtener aminocidos esenciales de la fraccin proteica del alimentoypodrnserutilizadosenmayoromenorcuantadependiendodelavariedadycantidad quedestoscontengalaprotenaingerida. Se define valor nutritivo de una protena alimentaria como el porcentaje de nitrgeno ingerido que va a ser utilizado en la sntesis de protenas en el animal. Este valor va a depender fundamentalmentedelacomposicin enaminocidosdelaprotenaydesudisponibilidadpara ser digerido y absorbidos. Algunos tratamientos del alimento pueden afectar a la calidad de la protena; adems, la mala conservacin y la existencia de factores antinutritivos (taninos de leguminosas),puedenreducirelvalornutritivodestas.

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Losfactoresqueafectanalaeficaciaproteicapuedenserextrnsecos,aquellosrelacionadoscon las condiciones de explotacin y rgimen alimenticio o intrnsecos, referidos al tipo de protena aportadas. Extrnsecos a)Niveldeenergaenlaracin.Cuandoseproduceunincrementodelaconcentracinde energaenlaracinseproduceundecrementodelaingestintotaldealimentos,puestoquelos animalestiendenaautorregularseenlaingestindeenerga.Siesteincrementodeenerganoya acompaado de un incremento de la concentracin de protenas en la racin, se producir una menoringestindestas.Sielniveldeenergadesciendeynoessuficiente,tambinsereducela eficaciadelasprotenasingeridas,yaquepartedelosaminocidosvanasercatabolizadospara obtenerlaenerganecesaria. b)Aportedevitaminas.AlgunasvitaminascomoB2ylaB12intervienendirectamenteen el metabolismo proteico y su carencia provoca descensos del valor nutritivo de las protenas ingeridas. c) Manejo de la alimentacin. La simultaneidad de los portes de nutrientes evita el despilfarrodestos.Portanto,enracionesnohomogneas,comopudieradarseelcasoenlosde rumiantes,sernecesariosuministrarlosalimentosproteicosjuntoconelrestodenutrientes. d) Nivel de ingestin. Si ste disminuye habr que incrementar la concentracin de protenasenlaalimentacinparaevitardesequilibrios,yaquelaenergasepuedeobtenerapartir delacatabolizacindelagrasacorporal. e) f) Lasvariacioneselatemperaturaprovocandisminucindelaeficaciaproteica. Tipodeanimal.Laespecie,laraza,edadyaptitudvanasercausadevariacindel

valornutritivodelaprotena. Elconocimientoyvaloracindetodosestosfactoresllevanadefiniryaexpresarlas necesidadesdeprotenateniendoencuentasimultneamentelacantidaddealimentoingeridoa diarioyladensidadenergticadelaracin. Los factores intrnsecos van a referirse sobre todo al tipo de protena suministrada, al aportedeaminocidosyalasimultaneidadensuaporte.

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a)Aportedeaminocidos.Elanimalnodisponedeningnrganootejidoquerealicelas vecesdealmacndeaminocidos,porloqueencadamomentodebetenerdisponiblesunacierta cantidaddeaminocidosensangrepararealizarlasntesisdeprotena. Conceptodedisponibilidaddeunaminocido:eselporcentajededichoaminocidoquesevaa utilizarenlasntesisproteicacuandosteconstituyeelnicofactorlimitantedelaracin. Estadefinicinnoimplicaqueelaminocidolimitanteseaelcontenidoenmenorcantidadenla racin,sinoqueseraqueldelquenosedispongadelacantidadsuficientequepermitacubrirlas necesidadesparalasntesisproteica. a) Enelcasodequeexistaunexcesodeaminocidos: unexcesodeformaglobalnoafecta

unexcesoenunsoloaminocidopuedeocasionarproblemasporfenmenosde antagonismoointerrelacinentrelosaminocidos,yaquealtratardeeliminarel queestenexcesoseproduceunaeliminacindeotrosaminocidosporarrastre, provocando un desequilibrio an mayor. Tambin pueden aparecer fenmenos detoxicidadcomoeselcasodeexcesodemetioninaquealsereliminadaproduce factorestxicosqueafectanalanimal. Cualquier desequilibrio de aminocidos que no sea de forma global se manifiesta por una disminucindelaingestindealimentosyconsecuentementeundescensoenlosrendimientos. b) Simultaneidad del aporte. Si buscamos el aporte equilibrado de los aminocidos, implica que habrn de suministrarse todos al mismo tiempo para no producir desequilibrios. La racin tiene que ser, por tanto, homognea en cuanto a la disponibilidaddelosaminocidos.

Segnloledoresponder:
Quimportanciatienelacalidadylacantidaddelaprotenaenrumiantes? Quimportanciatienelacalidadylacantidaddelaprotenaennorumiantes?

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3. Ingestin.Necesidadesdemateriasecayagua. Introduccin Respecto a la cantidad de alimento que voluntariamente es capaz de ingerir un animal es necesariodistinguirdosconceptos: Capacidad de ingestin: cantidad de alimento que puede ingerir voluntariamente un animaldiariamentesegnsupesoysusnecesidadesnutritivas. Ingestibilidad del alimento: cantidad de un alimento concreto que pueden ingerir los distintostiposdeanimales.Porejemplolaingestiblidaddelapajaparaunaveescero,mientras queunbovinopuedeingerirhasta5kgdepajaalda. Ambos trminos suelen medirse en kg de Materia Seca de alimento que se ingieren voluntariamentealda. Mecanismosdecontroldeingestin.Regulacinfsicaymetablica Los animales beben y comen para satisfacer unas necesidades fisiolgicas (nutricionales) y procurarseunciertoplacer.Elhambreylasedsonestadosfisiolgicosquedeterminanelestado de necesidad y desencadenan las actividades alimenticias, es decir, ir en busca del alimento, ingeridoorechazarlo,etc.Lasaciedadesunasensacinquesecorrespondeconladesaparicin delestadodenecesidad(deaguaoalimento).Ambosmecanismossecomplementanfuncionando como un sistema de accinreaccin, o mejor, como un motorfreno: el hambre obliga a la bsquedaeingestindealimentoylasaciedadcontrolaelmecanismoanterior. En los humanos estas sensaciones estn muy relacionadas con mecanismos afectivos. Los animalestambindesarrollanestecarcterafectivo,sobretodohacialapersonaquelesuministra la comida. Desviaciones de estos mecanismos pueden ocasionar trastornos graves como la anorexia, cuando no existe la sensacin de hambre y los individuos por tanto no tienen la necesidad de alimentarse, llegando a producirse muertes por inanicin. En el otro extremo encontramos la bulimia, cuando no se produce sensacin de saciedad y el individuo contina comiendodeformaincontrolada,loquetambinprovocagravestrastornos. El control de la ingestin se encuentra regulado por mecanismos neurohormonales bastante complejos,aunquepareceserque,sobretodo,lasnecesidadesdeenergadelanimalsonlasque determinanlacantidaddealimentoaingerir,esdecir,unanimaldetienelaingestindealimento cuandolaenergaingeridaequivalealasnecesidadestotalesrequeridas. El sistema nervioso central parece ser el encargado de asegurar el equilibrio energtico y la cantidad de alimento a ingerir y, como consecuencia de esto, las actividades alimenticias.

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Experienciasconanimaleshandemostradolaexistenciaenelhipotlamo,deuncentrodelapetito en la zona lateral y un centro de saciedad en la zona media, aunque no debe hacerse una simplificacinyreduciraestaszonastodoelcontroldelosmecanismos. Elcentrodelapetitopareceserqueincrementasuactividadamedidaquelaenergaingeridaenla comidaanteriorestsiendoutilizadagenerandoelestadodehambre.Laingestindealimento parece estimular directa e indirectamente la actividad del centro de la saciedad; ste inhibe el centro del hambre y cuando se consigue el estado de saciedad, la ingestin del alimento se detiene. Los centros hipotalmicos reciben la informacin a travs de receptores locales del aparatodigestivoyporreceptoresperifricosdelsistemanerviosocentral. La parada de ingestin viene regulada, entre otros factores, por la presencia de alimento en el aparato digestivo, sobre todo en el estmago. Otro factor parece ser la modificacin en la concentracin en sangre debido a la absorcin de nutrientes, en el intestino delgado o en las paredesruminales.Tambinlautilizacinmetablicadedichosnutrienteseinclusolafabricacin desustanciasparasumetabolizacin(insulina),parecencondicionarlainterrupcindelaingesta dealimentos. La sensacin de hambre se dar cuando se produce el vaciado del aparato digestivo o cuando predominanlasinformacionesmetablicas.Enestesentidoexistendosteorasalrespecto: Lateoraglucostticaqueindicaqueelhambreloprovocaundescensodeniveldeglucosa ensangre. La teora termosttica mantiene que es el nivel de extracalor producido por el metabolismo de los nutrientes ingeridos el que desencadena los mecanismos de hambre o saciedad. Existenfactoresexternosalanimalquepuedeninfluirsobrelaingestin,comotodolorelacionado conelsaboryolordelosalimentos.Unanimalconhambrenoingierealimentosconolorosabor desagradable. Otros factores son aquellos referidos al propio animal, estado fsico y salud, ambientales,etc.Todosstosseestudiarnacontinuacin. Factoresqueafectanalaingestin Como se ha mencionado anteriormente existen una serie de factores referentes al animal y al alimento,ademsdeotrosquevanaafectardirectamentealacapacidaddeingestindelanimal. Factoresintrnsecosalanimal.

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Especie, raza y sexo. La capacidad de ingestin de las distintas especies va a venir en funcindelpesometablico,esdecir,kgdeMSingeridaporkgdePV0,75.Siseutilizaelpeso metablicoparapodercompararlacapacidaddeingestindelasdistintasespecies. Lashembrastienenmscapacidaddeingestinquelosmachosyloscastradosmscapacidadque losanteriores.Existenmarcadasdiferenciasindividualesdentrodeunamismaraza. Edad.Entrminosabsolutos,losanimalesadultostienenmayorcapacidaddeingestinque losanimalesjvenes.Sinembargoporunidaddepesoocurrelocontrario.Animalescebadosen edad temprana, suelen tener menor capacidad de ingestin que animales sometidos a restricciones alimenticias en edad temprana. Esta circunstancia se aprovecha para realizar crecimientoscompensatorios. Estado fisiolgico del animal. Las hembras durante la lactacin van a tener el mximo de capacidad de ingestin, coinciden con el mximo de necesidades nutricionales. Para vacuno de lechedichomximoseconsigueentreel2y5mesdespusdelparto,estemximovarapara cadaespecie. Durantelagestacinseproduceunincrementodelacapacidaddeingestin,debidoalincremento de las necesidades. Pero en las ltimas semanas o meses (coincidiendo con el ltimo tercio de gestacin), segn la especie, se produce un descenso en la capacidad de ingestin debido a la presinqueelfeto,membranasylquidosrealizansobreeltractodigestivo,quepuedeserhasta el100%menos. Alteracionesgastrointestinales.Estadodeladenticindelanimal,parsitos,enfermedades metablicascomocetosis,toxemiadegestacin,acidosisyotrasprovocandescensosdeingestin. Factoresreferentesalalimento Concentracin energtica. Alimentos de alta concentracin energtica son ingeridos en menorescantidades. Formafsicadelalimento.Alimentosmolidosogranuladossoningeridosenmayorcantidad quealimentosenteros,sobretodoenelcasodelosforrajes. Caractersticas organolpticas. Sabores y olores desagradables o alimentos en mal estado son rechazados por el animal. Por el contrario, se pueden aadir a los piensos aromatizantes o saborizantesparaincrementarlaapetecibilidaddestos. Velocidad de trnsito del alimento. A mayor velocidad de trnsito mayor capacidad de ingestin,porqueelaparatodigestivosevacaantes.

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Porcentaje de fibra. Relacionado con la velocidad de trnsito del alimento, a mayor proporcindefibra,menorcapacidaddeingestin. Relacin entre Energa y Protena del alimento. Un exceso de uno respecto al otro determinaundescensoenlacapacidaddeingestin. Contenido en agua. Alimentos con ms del 80% de agua provocan descensos de la capacidaddeingestin.Silosconmuchahumedad,alimentossuculentos(nabos,remolachas,etc.) producendescensosdelacapacidaddeingestin. Otrosfactoresindependientesdelanimalyelalimento. Forma de suministro. Restringiendo el nmero de comidas la capacidad de ingestin aumenta en cada comida pero el animal comer menos que si tuviese toda la comida libre disposicin. Por el contrario, suministros ad limitum (lo que quiera el animal) incrementa la capacidaddeingestinfrentealrestringido. Formadeloscomedores.Loscomedoresdebendisearseparaquenoexistanproblemas depeleasocompetenciaentreanimales.Debenserampliosydefcilacceso,locualfavorecela ingestin. Mimetismo.Influyeelcomportamientodelrebaofrentealoslderesyaqueseimitansus costumbres.Losjefesdemanadavandelantedelrestosiendolosprimerosenpastorearoingerir nuevosalimentos. Higieneylimpieza.Comederossuciosoalimentossuciosprovocanrechazoydescensodela ingestin. Disponibilidad de agua durante las comidas. La ingestin de agua durante las comidas incrementalacapacidaddeingestindealimentos. Temperatura ambiente. Bajas temperaturas ambientales incrementan la capacidad de ingestin,mientraselestrsdebidoaaltastemperaturasladisminuyedeformaproblemtica. Sistemasdevaloracindelacapacidaddeingestin Se han estudiado los factores que influyen en la capacidad de ingestin que bsicamente van a depender del animal y de los alimentos que se utilicen. A la hora de calcular una racin es necesario conocer cul es la capacidad de ingestin de nuestros animales, ya que los nutrientes necesarios van a venir aportados por una cierta cantidad de alimentos que el animal tiene que podersercapazdeingerirenunperiododetiempo,normalmenteunda.

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Los valores de la capacidad de ingestin de las diferentes especies y para los distintos estados productivosvienenrecogidosentablas.Estosvaloresnormalmentevienenexpresadoscomode kgdemateriaseca(MS)queelanimalpuedeingerirreferidosaporcentajesaporcentajessobre pesovivo(PV)delanimalopesometablico(PV0,75).Esteltimopermitehacercomparaciones entreespeciesoanimales. Acontinuacinsevanaestablecerunaseriedecriteriosbastantegeneralessobrelacapacidadde ingestindelasdistintasespeciesreferidasalacantidaddemateriasecaenfuncindelpesovivo. Se trata de unos valoresmedios y orientativos que pueden variar, pero en que en un momento dadopuedenserviralanimalcomoreferenciavlida: VACUNO

*Capacidaddeingestin: Verenlacarpetadefotografas.10.1vacafistuladautilizadaparalainvestigacindedigestibilidad ruminal. VerLink.Movimientosruminales. http://www.youtube.com/watch?v=yHwpyT12iZ4&feature=related Vacunocarne Vacasgestacin Vacasenlactacin Vacunoleche kgdeMS/da=3%PV kgdeMS/da=1,82%PV kgdeMS/da=2,53,2%PV kgdeMS/da=0,025%PV+0,1kgleche

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Ejemplos1: Vacunode500Kg3/100x500=15kgdeMS Vacade600kgproduciendo20kgdeleche 0,025x600+0,1x20=17kgdeMS

*Cantidadmximadeforrajesquepuedeingeriralda. Ingestiblidaddeforrajeverde:10%PV Ejemplo2: Cantidad de forraje de raigras en verde (18% MS) que una vaca de 600 kg de peso puede consumiralda. 10/100x600=60Kg.deraigrasfresco 2,75/100x600=16,5Kg.deMS=90KGenfresco 2,753,5%PV(enMSdelforraje)

Ingestibilidaddeensiladodegramneasdecalidad: 22,5%PV(enmateriasecadesilo). Ejemplo3: Cantidaddesilodemaz(0,25%MS)quepuedeingerirunavacade600kg. 2/100x600=12kgdeMS=48kgsilofresco Ingestibilidaddehenosdeleguminosasdecalidad: 2,53%PV(enmateriasecadeheno) Ingestibilidaddepajas:<1%PV Ejemplo4: Cantidaddepajaqueunavacade600kgpuedeconsumirada. 1/100x600=6kg.depaja

OVINO Ovejasenmantenimiento:1,62%PV Ovejasenlactacin:3,24,2%PV Ovejasfinalgestacin:2,63,3%PV

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Corderosdestete(1030kg):4,76%PV Corderosreposicin:24,3%PV Crecimientosdiariosde200a300gparacorderosencebo Crecimientosdiariosde100a180gparacorderas(borregas)dereposicin PORCINO Cerdosencrecimientos(18100kg):5%PV23,2%kg/da(media) Cerdasadultasgestantes:1,82,25%PV Cerdaslactantes:3,4%PV AVES Gallinasponedoras:109113g/aveyda. Cabe recordar que en sistemas intensivos de explotacin de reproductores de aves y cerdos el control de la ingestin de stos animales es muy riguroso para evitar problemas de engrasamiento. Para monogstricos, la capacidad de ingestin se mide normalmente en kg de MS ingeridos. Durantealgntiemposeutilizelconceptocoeficientedelastretantoparamonogstricoscomo para rumiantes. En la actualidad y para rumiantes se utilizan otros sistemas como el de las UnidadesLastredelINRAfrancs. BalanceHdrico Elanimalrenuevaelaguacorporalaunritmoqueseincrementaconelaumentodelaproduccin, conlaelevacindelatemperaturaambienteoconelconsumodeunaracinricaensales(Nay Cl).Paraelloseestudiarnacontinuacinlasvasdeingresoydeprdidasdeesteelemento. Ingresos Elaguaseaportafundamentalmenteporelaguadebebidayelaguaquecontienenlosalimentos ingeridos,sobretodo,losforrajesverdesylosalimentossuculentosolquidos.Ademsexisteuna proporcin de agua metablica (10%) procedente de las reacciones metablicas internas o por catabolismo de tejidos (sobre todo graso) que va a ser importante para la supervivencia de animalesenelcasodeperiodosprolongadosdeausenciadeaguadebebida. Prdidas

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Losanimalesvanaeliminaraguaporcincovas:heces,orinas,piel,pulmonesyproducciones.Las prdidasenhecessonmayoresenrumiantesqueenmonogstricosdebidoalamayorcantidadde componentesindigestiblesaexcretar.Estacantidadaumentarconlaproporcindemateriaseca ingeridayconelcontenidoenfibradesta. El agua eliminada en orina se incrementa al aumentar la cantidad de productos finales del metabolismoqueelrindebeeliminar,ascomoporelconsumoexcesivodesalescomoelCINa. Las prdidas de agua por pie (sudor) y por pulmones variarn con la temperatura ambiente aumentandocuandostaseeleveynohayaposibilidaddemayoresprdidasdecalorbajoforma sensible (radiacin, conduccin y conveccin). Hasta 1520 kg de agua se pueden perder va pulmonarparaunvacunodecarnemsparaganadodelechemuyproductor. Lacantidaddeaguaexcretadaporkgdelecheoscilaentre0,87y0,89ylacantidadfijadaporkg deaumentodepesoserde0,4a0,6kg. La regulacin del equilibrio en el contenido de agua corporal viene dada sobre todo por la hormonaantidiurticayporlasensacindesed,ambasinducidasporladeshidratacincelular.La primeraestsintetizadaenelhipotlamoyreajustalareabsorcinrenaldeaguaincrementada. Lasensacindesedseubicaenlazonalateraldelhipotlamoyesqueregulalosmecanismosde bsqueda e ingestin de agua. Adems existen mecanismos que completan el circuito de informacin como son la existencia de osmorreceptores situados a nivel el aparato digestivo, receptoresdevolumenanivelelaparatocirculatorioytermorreceptoresinternoyexternos. Necesidades LasnecesidadesdeaguadelosanimalesvienenrecogidasenlaFigura6paralasdistintasespecies yestadosproductivos. Variacindelasnecesidades Comosehaobservadoduranteelestudiodelasrestantesnutritivasdelosanimales,losfactores intrnsecos como son las especies, la raza, los distintos estados fisiolgicos y/o productivos y la edaddecadaindividuosondeterminantesalahoradeestablecerlasnecesidadesdeaguapara nuestraexplotacin,producindosegranvariacinsegnelfactoraconsiderar.Enloreferentea laedad,sealarquenoseconsiderarnlasnecesidadesdeaguaparaanimaleslactantesexcepto enelcasodeloslechonesquenecesitarndisponerdeaguadesdeelnacimiento.Enelcasodel

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ternero se procurar agua desde edad temprana, sobre todo a partir de la cuarta semana para favorecereldestete. Comocausasexternasalanimal,seencuentraneltipodealimentacinylatemperaturaambiente comofactoresdeterminantesparalaingestindeagua.Sehaobservadounamayornecesidadde aporte de agua al aumentar la concentracin de MS de la racin y el porcentaje de fibra. Por ltimo, indicar que un aumento en la produccin de leche, carne o huevos requerir un incrementoenlosaportesdeagua.Alolargodelltimoterciodelagestacinlasnecesidadesde aguaseincrementanrpidamentesobretodoenaquellashembrasqueestngestandomsdeun feto. Figura6.Cantidadesaproximadasdeaguaingeridaporlasdistintasespecies(Besse,1981). _________________________________________________________________________ Especies Aguaincluidaenlaracinydebebida (enlitros)

Caballo Buey Vacalechera Carnero Oveja

35a40 40a50 50a70 2a6 5a7

_________________________________________________________________________ Especies Litros

_________________________________________________________________________ Cerda 4a6

Cerdaenlactacin Cerdode30kg Cerdode100kg Gallinasponedoras

20a25 2 4 0,25

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Necesidadesdeavesendiferentesedades _________________________________________________________________________ Edadensemanas mldeagua/cabeza/da Edaden Semanas mldeagua/cabeza/da

_________________________________________________________________________ 1 2 3 4 5 6 7 17 41 57 75 91 102 121 8 9 155 159 185 196 210

10 11 12

1224

227a300

Adultos190a284

_________________________________________________________________________ SuministrodeAguaenlaPrctica.Calidaddelagua Losanimalesquedisponenpermanentementedeaguaavoluntadtienenlacapacidaddeajustar su consumo a sus necesidades, existe una autorregulacin y slo incrementarn su ingestin de aguaconformeaumenteelcontenidodeMSdelaracin,latemperaturaambienteyelnmerode orasdesol.Portantolamejorprcticadesuministroserladeestablecerunsuficientenmero debebedoresquepermitanalanimalunabreviamientoadiscrecin.Lavacapuedebeberde3a 4yhasta7vecesaldasiladietaesmuyseca,dndoseelmayorconsumoalfinaldelatarde.La cabraenestabulacinbebeentre3y5vecesalda. Esfundamentallalimpiezadelosbebederossobretodoenelcasodelasaves,quenecesitanagua continuamente y que los restos de comidas pueden provocar el atasco de los sistemas. La correcta disposicin y un nmero suficiente de los bebederos supondrn un ahorro de desplazamientos y problemas de competencia. En explotaciones extensivas la ubicacin estratgica de los puntos de abreviamiento permite un manejo correcto de los animales ya del pasto. El agua debe estar a una temperatura adecuada para cada animal. En invierno no debe suministrarse agua demasiado fra a los rumiantes ya que puede provocar fuertes cadas de temperaturaenelrumenquepuedealterarsufuncionamiento.

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 Sinembargoenveranoenclimasclidosyparavacunodeleche,elponeradisposicinaguafra puedemejorarelconsumodealimento.Enclimassecossepuedeproducirelabreviamientouna vezaldadelosrumiantesdebajasnecesidadesadaptadosaestosmedios. El manejo del agua de beber permite en ciertas ocasiones la realizacin de ciertas ocasiones la realizacindeciertasprcticasdeproduccin,porejemplo,paraprovocarelsecadodevacasde altaproduccinlecheraylamudadelplumajeyelreiniciodelciclodepuestaenlasexplotaciones avcolas. CalidaddelAgua

Encualquiercasoelaguadebeserdebuenacalidadparasuconsumoporpartedelosanimales. Seestablecenlosparmetrosdepotabilidadparaelcontenidoensalesquedebesermenorde2,5 gramosporlitro(losanimalespuedentolerarcontenidosdehasta15g/l,sinocontieneCINa).La mximatoleranciaparaCINaesparacontenidosde10g/l,de1g/lparasulfatosyde50a100PPM paranitratos.Lasaguasnodebernestarcontaminadasdepesticidas,patgenosoparsitos.El mximo contenido en grmenes ser de 2000 por ml siempre que se garantice la ausencia de coliformes. 4. Clasificacindelosminerales Existen ciertos elementos minerales que son indispensables para el buen funcionamiento de los seresvivos.Enelcasodelosanimales,constituyenentreelcuartoyelcincoporcientodesupeso ylosvamosaclasificarenfuncindelosrequerimientosquedeellossetienen.As,hablaremos de macroelementos o macrominerales, para aquellos cuyas cantidades sean requeridas en proporcionesdegramosporda.Estosson:calcio(Ca),fsforo(P),sodio(Na),cloro(Cl),potasio (K), azufre (S) y magnesio (Mg). De otra parte nos encontramos con los macrominerales u oligoelementos,loscualestienenunosrequerimientosdemgoPPMporda. Estosson:hierro (Fe),cobre(Cu),zinc(Zn),manganeso(Mn),yodo(I),cobalto(Co)yselenio(Se).Estosltimosse van a necesitar en cantidades nfimas pero imprescindibles para el buen funcionamiento metablico.Existenotraseriedeelementosqueseconsideranesenciales,peroquedebidoasu elevadocontenidoenlosalimentosdelosanimalesnosevanapresentarriesgodecarencias.Por indispensablesyqueelorganismoacumulaensuinterior,provocandoriesgosdeintoxicacin.

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 Funcionesdelosmineralesenelorganismoanimal Son,comoveremos,mltipleslasfuncionesdelosmineralesenelorganismoyvanainterveniren todos los procesos vitales. Las funciones generales de stos en el organismo sern las que a continuacinsedetallan: - Funcionesestructural.Esesqueleto,comotejidosdesostndelosanimales,acumulalas mayoresproporcionesdeminerales existentes enelcuerpo.As,alrededordel99%delcalcio y del 80%del fsforo existentes en el organismos se encuentran formando parte de los huesos en forma de una sal de estructura similar al hidroxiapatito. Tambin otros minerales como el magnesio,aproximadamenteel55%deltotalqueexisteenelorganismoestformandopartede loshuesos;lomismosucedeconelsodio(40%)y conelpotasio(5%).Ademsdesumisinde sostnloshuesos,queestnformadosportejidovivoyportantotienenprocesosderenovacin continua, acta como reservorio de minerales para casos de necesidad. Los minerales tambin van a formar parte de ciertos tipos de tejidos blandos o como componentes estructurales de molculas fundamentales como es el caso del fsforo como constituyente de las membranas celulares (fosfolpidos) o de los cidos nucleicos del material hereditario y el del azufre en aminocidosazufrados. Funcioneshomoestticas.Losminerales,yfundamentalmentesusformasinicas,vana ser elementos esenciales en el funcionamiento celular, adems de ser los electrlitos de los lquidoscorporales.Entreelmediointernoyexternosdelasclulasexistendistintosgradientes depotencial,tanto elctricoscomoqumicos,quecontinuamenteestnvariandoyque paraser mantenidos requieren el constante bombeo de iones minerales a travs de las membranas celulares.Unodeloscasosmsconocidosenesdelabombasodiopotasiooeldelabombade calcio,mecanismosactivosquevanarequerirlamayorproporcindeenergaconsumidaporlas clulas. Ejercen una funcin fundamental en el control de os parmetros fsicoqumicos del medio interno como puede ser el mantenimiento de la presin osmtica, regulacin del pH y el equilibriocidobaseentreotrosmuchos. Mantenimiento del tono muscular y de la excitabilidad neuronal. Con la misma base fisiolgica que la que se acaba de describir, pero con la suficiente importancia como para ser

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resaltada aparte. En este caso son sobre todos los iones Na, K, Ca y Mg y sus concentraciones relativasloquevanaoriginarlosprocesosdetransmisinyfuncionamientoneuromuscular. Otras funciones. Entran a forma parte de las secreciones internas, destacando las digestivas(saliva,jugosgstricoseintestinales,bilis,etc.).Algunosmineralescomoelfsforooel hierroformanpartedemolculastanfundamentalescomoelATPolahemoglobina.Existengran cantidades de determinados minerales actan como activadores o catalizadores. Algunos ejemplossonelcobaltocomoconstituyentesdelavitaminaB12ocobalamina,elyodoqueforma partedelatiroxinauhormonatiroideayelcromoqueactacomoactivadordelainsulina.Por ltimocabedestacarlaimportanciaquevanatenertodoslosmineralesenlaactividadmicrobiana delrumen. Necesidadesdeminerales Comoenelcasodelosdemsnutrientes,lasnecesidadesdecadaanimalvanavariarenfuncin de su estado fisiolgico. En circunstancias de explotaciones muy intensivas se podra distinguir entreelptimofisiolgicoyelptimotcnicoeconmico.Unejemploclarodeestasituacinse observa para las necesidades de fsforo en el caso de cebo de cerdos y aves. La velocidad de crecimientomximaseobtieneconaportesdefsforoinferioresalptimofisiolgicoparaquese produzcalamineralizacinadecuadadelhueso.Sisetieneencuentaquelaedaddesacrificiode estosanimalesestemprana(170y45dasrespectivamente),losposiblesproblemasdeosificacin pueden ser obviados. Otro ejemplo para el caso de los pollos es que el aporte de fsforo que minimizaelndicedeconversinessuperioralqueoptimizaelcrecimiento. Necesidadesdeconservacin Aligualquesucedaconlosdemsnutrientesexistenunasnecesidadesporlaconservacindelas actividades vitales del animal. Estas vienen determinadas por la renovacin que se produce a travsdelasprdidasenorinayheces.Unascifrasorientativasdeestasnecesidadesmineralesde conservacinseran25mgdeP,18mgdeCay5mgdeMgporkgdepesovivoyda. Necesidadesdecrecimiento Los animales en crecimiento necesitarn un aporte mineral en funcin del crecimiento corporal diario, tanto para la formacin del hueso como para la del msculo. Para las especies bovina y ovinasonnecesariosunosaportesaproximadosde1015gdeCa,58gdeP,0,4gdeMg,1,61,8g

241

deK,0,91,4deNaporkgdepesoincrementado.Elcalcioyelfsforobsicamenteirndeformar parte del hueso; magnesio, potasio y sodio para la formacin de tejidos blandos y adems es necesarioelaportedeloscorrespondientesoligoelementos. Necesidadesdegestacin Durantelagestacinsetendrencuentaelaportedemineralesduranteelltimotercio,cuando losfetostienenelmximodesarrollo.Noobstanteyduranteesteltimoterciohabrdevigilarse el exceso de Ca que se aporte en la dieta para evitar la fiebre vitularia. Como ejemplo de necesidades de este periodo, las cantidades requeridas por una vaca para la gestacin de un ternero son de 550650 de Ca y 300400 g de P, mientras que para un cordero las necesidades oscilaranalrededorde50gdeCay30gdeP. Necesidadesdeproduccin En cuanto a produccin de leche, las necesidades dependen de su composicin y del nivel de produccin (diferentes para cada especie). La leche es rica en macrominerales y ser necesario aportarenladitealrededorde1,2deCay1gdePporkgdelecheproducido. Para la produccin de huevos se recomiendan unos aportes entre 3,75 y 4,25 g de calcio por gallinaydayentre0,7y0,5dePporgallinaydaenfasedepuesta. La suma de todos los factores anteriores nos dar el total de necesidades minerales para un animal.Porlogeneral,lasnecesidadesmineralesdelasdistintasespeciesvienenrecogidaenlas tablas de necesidades nutritivas y, tambin aqu, se utiliza el trmino e recomendaciones de aportedeminerales.Losvaloresdenecesidadesrecogidosenlastablasincluyenunciertomargen deseguridadquedebesertenidoencuentaalahoradeformular. Adaptacionesyregulacindelmetabolismomineral Antes una situacin de dficit mineral el organismo desarrolla estrategias distintas segn los minerales de que se traten. As, en el caso del Ca y del Fe se promueve un incremento en la absorcinintestinaldestosmediantelaactivacindemolculastransportadoras,mientrasque en el caso del K, Na, Cl, I y Mo la absorcin de minerales en el tubo digestivo es muy alta en animalesjvenesydisminuyeconlaedad.EnsituacioesdebajosaportesdePsefavorecenlas retencionesenelorganismoporeldescensoenlasperdidasenorinayheces.

242

En cualquier caso, el animal dispone de un reservorio de minerales, sobre todo en los huesos, desdelosquesepuedeproducirunamovilizacinbsicamentedePyCaencondicionesdefuerte demanda,comoocurrealiniciodelalactacinyduranteelperiododepuestadelasgallinas. La mayora de los mecanismos son regulados metablicamente la accin de determinadas hormonasentrelasquecabendestacala1,25dihidroxicolecalciferol(formaactivadelavitamina D),lacacitoninaylaparatohormona. Trastornosderegulacin.Carencias.Intoxicacin Lostrastornossepuedendarporuninsuficienteaportedemineralesenlaracin,poralteraciones en los mecanismos de absorcin al nivel digestivo o por desajustes en el control hormonal del metabolismomineral. Las carencias leves provocan descensos en los rendimientos de los animales, siendo, por lo general, difcil determinar si la causa tiene un origen nutricional. Se observa un descenso en la ingestindealimentosy,portanto,delasproduccionesengeneral.CarenciasgravesdePyCa producendesmineralizacinseaquesedetectaaedadesmuyavanzadasycuandoeldeterioroes irremediable. CarenciasgravesdePyCaoriginanraquitismoenanimalesjvenesyosteomalasiaenadultos.El raquitismo tambin puede tener su origen en una deficiencia de vitamina D. En el caso del Ca, carencias originadas al inicio de la lactacin provocan la fiebre vitularia de las hembras recin paridas.EstadeficienciasueletenersuorigenenelbloqueodelmecanismodemovilizacindeCa desde los huesos. La causa normalmente viene dada por el aporte de una dieta con exceso del mineralduranteelmesprevioalparto.LacarenciadeMgenalgunospastosmuytiernosdezonas hmedasoriginalatetaniadelahierba,quegeneralmentevieneasociadaaunahipocalemia. Lasdeficienciasgravesdesodioprovocanunatendenciaalamerenlosanimalesadultos,adems de una disminucin o depravacin del apetito. Carencias de fsforo, cobre o cobalto originan tambin la ingestin de cualquier tipo de material, sea o no alimento, trastorno que se conoce comopica. Las carencias de oligoelementos provocan sntoma que en la mayora de los casos resultan bastanteinespecficos.Algunossoncaractersticos,comoelbocioporfaltadeyodo,osonbien conocidos,comolaanemiaporfaltadehierro.Existenotrosmacromineralesconsntomasclaros

243

dedecarencias,comoelcobalto,delgadezextrema(caquexia)yalteracindepelo;yelpelozinc, conaparicindealopeciaydermatitis. Elexcesodeminerales,comoCayP,puedeproducircalcificacionesdetejidosblandos(arterias, rin, tendones) y clculos renales y urinarios. Tambin se pueden dar interferencias en la absorcin de otros animales, como son los casos de Ca, K, S, Zn, provocando carencias secundarias. Se producen intoxicaciones por exceso de cobre (ovino) o selenio y fallos en la reproduccinporexcesodeyodo. Suministrodemineralesenlaprctica. Monogstricos Para la alimentacin de los monogstricos no herbvoros y aves se utilizan piensos equilibrados quedebenincorporarensuformulacinlosmineralesnecesarios(tantomacrocomomicro).Esta incorporacin se realiza mediante los denominados correctores minerales, denominados minerovitamnicos(CMV)siincorporanademsalgntipodevitaminas.Elcalcio,elfsforoyla sal(CINa)sonloselementosimprescindiblesatenerencuenta alahoraderacionar,yaquelos alimentosquecomponenlospiensosnoloscontienenensuficientecantidad.Losmicroelementos tambinsuelenseraadidosdeformahabitual.Loscontenidosmximosautorizadosenpiensos comercialesvienenreguladosporley(BOE6/9/76). Rumiantes Los alimentos que componen la racin de los rumiantes no aportan la suficiente cantidad de minerales, por lo que es imprescindible su suplementacin con un corrector mineral (CM). La estrategia en estos casos es calcular los aportes de la racin forrajera base y el pienso de produccin, y corregir con cierta cantidad de corrector, que se incorpora mezclado en la racin. Otraopcinesladeaportarloscorrectoresencomederosdelibreservicioopiedrasparalamer, conlocualelanimalautorregulasuingestin.Elusodesaborizantesenestetipodecorrectores, que provoca consumos excesivos, y su alto precio hace desaconsejable su utilizacin a libre servicio,siemprequeelmanejodelaalimentacinposibilitelaprimeraopcin. A los correctores minerales se les denominan en funcin de su contenido en P y Ca que viene recogidoenlaetiqueta.Uncorrector1020significaquecontieneun10%dePyun20%deCa.El tipodecorrectorylacantidaddelmismoautilizarvendrdadaenfuncindeldficitmineraldela racinysueleoscilarentre100y200gparaunavacadelecheenproduccin.

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Tabla6.Ejemplosdeclculosdelacomplementacinmineralen Algunasracionesbasehabitualesdevacaslecherasenproduccin (Jarrige,1990). _________________________________________________________________________ Racin base Aportes de la Necesidades Dficit Ca/P Corrector mineral Racin base (g) (g) del Dficit MS P Ca P Ca P Ca Ca/P Tipo g/da ________________________________________________________________________ Pastoreo 1er ciclo. 14 42 85 56 106 14 21 1,5 1,5 10-15 140 Principio de espigado (17 kg de leche)* Maz ensilado Torta de soja (16 kg de leche)* Maz ensilado Ensilado de hierba (pradera natural) Torta de soja (12,5 kg de leche)* Pulpas de remolacha Maz ensilado Heno de alfalfa Urea (18 g de leche)* 12 1,7 42 50 5 6 6 40 62 0,4 5 8 4 2,5 25 17 0,1 0 5 55 102 13 52 4,0 4,1 5-20 260

50

90

10 28

2,8

2,9 7-20

150

60

110

35 0

0,25 20-5

175

* : Produccin de leche posible en funcin de la energa de la racin base.

5. Definicinyclasificacindelasvitaminas Lasvitaminassonsustanciasorgnicasdeestructuracomplejaquedesdeelpuntodevista nutritivosecaracterizapor: Serindispensablesparaelmantenimientodelestadofuncionaldelanimalyparasu supervivencia,yaqueelanimalesincapazdesintetizarlasensuorganismo.Portantodeben aportarseencantidadessuficientes. Sonactivasadosismuybajas;lascantidadesnecesariassondelordendemiligramoso microgramosporkiloderacin. Lasvitaminascontrolannumerososprocesosvitalesyactansobretodocomocatalizadoresdelos procesos enzimticos. Los sntomas carenciales son por lo general poco especficos, estando relacionados con prdidas de produccin y bajada de rendimiento. Existen casos en los que las definicinanteriornoesestrictamentevlida,bienporelaltonivelenelquesenecesitancierto

245

tipo de vitaminas, por ejemplo la colina, o por la posibilidad de sintetizarlas a partir de precursores, como ocurre con las vitaminas A y D, o bien, por la sntesis que realizan los microorganismosdelaparatodigestivo.Lasvitaminasseclasificanendosgrandesgrupos. Liposolubles:A,D,EyK Hidrosolubles: se incluyen las vitaminas del grupo B (B1, B2, B6, B12, cido pantotnicoovitaminaB3,niacina,cidoflicoofolacina,biotinaycolina)yla vitaminaC. Funcionesenelorganismo.Carencias. a. Vitaminasliposolubles Comosunombreindicasonsolublesengrasasysussolventes.Sealmacenaneneltejidoadiposo o en el hgado de los animales en cantidades relativamente importantes, por tanto, se pueden suministrardeformadiscontinua.Noserprecisounsuministroadiarioyaqueelanimalpuede acumularreservasdestas.Debidoalacapacidaddealmacenajeporpartedelorganismo,este tipodevitaminaspresentanunatoxicidadpotencialquepuedeperjudicarlasaluddelanimalsise suministran en exceso y como consecuencia los rendimientos disminuirn. Todas las vitaminas liposolubles actan sobre las membranas celulares debido a su afinidad por los lpidos que las integran.

Vitamina A: Interviene en los procesos de visin, en la sntesis de esteroides (hormonas sexualesysuprarrenales)yenlaformacinyconservacindelasclulasepiteliales.Ladeficiencia es perjudicial durante las etapas de crecimiento, su falta puede originar problemas de visin (ceguera)yproblemasenlapiel(enfermedaddelaroaenelcerdo). VitaminaD:Esindispensableparalosprocesosdeabsorcindelcalcioysuposteriorfijacin en los huesos. Su deficiencia provoca raquitismo en animales jvenes y osteomalacia en los adultos,queconsisteenunaumentodelafragilidaddeloshuesosporsudesmineralizacin. VitaminaE:Actacomoantioxidantedemembranasy,adosismuyelevadas,secomporta comoestimulantedelasdefensasinmunitarias.Sucarenciaprovocadistrofiamuscular,tantoen cerdoscomoenavesyternerosycorderosjvenes(enfermedaddelmsculoblanco),ynecrosis hepticaencerdos. VitaminaK:Generalmenteapareceencantidadesimportantesenlosalimentosytambin se sintetiza por la flora intestinal. Las carencias slo ocurrirn en aquellos sistemas productivos intensivosenlosquenosepuedapracticarunmnimodecoprofagia,oenaquellassituacionesen lasquelafloraintestinalseainhibidapormedicacinoqueexistapresenciadeantivitaminasenel

246

alimento,comoeselcasodelosforrajesenmohecidos.Sucarenciaprovocaundescensodelnivel sanguneo de protrombina, que es el factor coagulante. Esta vitamina se conoca como agente antihemorrgico. b. Vitaminashidrosolubles Sonsolublesenagua,comosunombreindica,ynosonacumulablesenelorganismo,portantosu suministrodebeserdiario,alcontrarioquelasvitaminasliposolubles.LasvitaminasdelgrupoB actan como cofactores enzimticos que intervienen directamente en los procesos de sntesis, renovacin y degradacin de la materia viva. Los microorganismos del rumen y del intestino gruesosoncapacesdesintetizarestetipodevitaminas.Elsuministroenexcesodeestegrupode vitaminasnoocasionaefectostxicos,aunquesunaprdidaeconmicadebidoalelevadoprecio delasmismas. Vitamina B1 o tiamina: Acta en los procesos de descarboxilacin oxidativa de azcares. Su carencia afecta sobre todo al sistema nervioso, adems de prdida de apetito y debilidad generalizada. VitaminaB2oriboflavina:Formapartedeenzimastransportadorasdehidrgenoyparticipaenla cadena respiratoria que asegura la utilizacin de oxgeno en el organismo. Su carencia provoca sntomasinespecficos. cido pantotnico o vitamina B3: Componente de la coenzima A, asegura la transferencia del radical acetilo. Tiene u papel fundamental en las interconversiones entre nutrientes: cidos grasos,glcidosyaminocidos.Sucarenciaprovocasntomasinespecficos. Vitamina B6 o piridoxina: Interviene en los procesos de metabolismo de metabolismo de los aminocidos: transaminacin, decarboxilacin y desaminacin. Los sntomas de su carencia son inespecficos. Vitamina B12 o cobalamina: Interviene como cofactor en la sntesis de cidos nucleicos y por tantosucarenciaafectaatodoslostejidosengeneral.Abundaenlasharinasdepescadoycarney tambinessintetizadadeformamuyactivaporlafloraintestinal. NiacinaovitaminaPP:Intervieneenlacadenarespiratoriaquecontrolalautilizacineloxgeno. Sucarenciaafectaatodoslostejidosengeneral,siendoeltriptfanosuprecursor. cido flico o folacina: Interviene, al igual que la vitamina B12 en la sntesis de los cidos nucleicos.Lossntomasdesucarencia,aligualquelaanterior,soninespecficos.

247

Biotina: Acta en las cadenas de transporte y carboxilacin de los radicales CO2 y en todos los procesosdesntesisdeaminocidosypurinas.Sucarenciaseobservaconfrecuenciaencerdosy en aves debido a su alto precio y su baja inclusin en los correctores. Su dficit se manifiesta sobretodoporlesionescutneaseinflamacindelaspatas. Colina:Intervienecomodadorderadicalesmetilo,aunquemsqueunavitaminasetratadeun componenteestructuralqueabundaenlosfosfolpidos.Susnecesidadessonrelativamentealtas ysucarenciaprovocasntomascomohgadograsosynecrosisrenales.Tienecomoprecursoral aminocidoserina. VitaminaCocidoascrbico:Sesintetizaencerdos,avesyconejosapartirdeglucosa,portanto, notienelacaractersticadeserindispensable,sloensituacionesproductivasquepuedanoriginar ciertoestrsesconvenientesuaplicacin(destetes,traslados,cambiosbruscosdetemperatura). Necesidadesdevitaminas Los valores que aparecen en las tablas de necesidades vitamnicas adoptan un margen de seguridadlosuficientementeamplioparasertomadoscongarantas(tablas7y8).Salvoperodos crticos o estado fisiolgicos comprometidos, aportando las cantidades que aparecen como recomendacionessevanatenertotalmentesatisfechaslasnecesidadesesmuycomplejapuesto quelaausenciadesntomascarencialesodeterminaquelasnecesidadeshanquedadocubiertas.

Enformaindividual:
Comparelasvitaminasliposolublesylashidrosolubles.Realiceuncuadro

comparativo.
InvestiguelaImportanciadelavitaminaEysurelacinalselenio

248

Tabla 7 Necesidades en vitaminas A y D (UI/animal y da) (Segn el National Research Council, USA) Vitamina A Vitamina D __________________________________________________________________________________

Vacas de 600 kg en conservacin Vacas de 600 kg en fin de gestacin (8-9 mes) Vacas de 650 kg amamantando Novillas de 350 kg; crecimiento=0,7 kg/d Aflojos de 450 kg; crecimiento=0,9 kg/d Toros reproductores de 1.000 kg en conservacin Ovejas de 60 kg en conservacin e inicio de Gestacin Ovejas de 60 kg en el ltimo mes de gestacin Ovejas de 60 kg en lactacin Corderos de 20 kg Corderos de 40 kg Corderos de 80 kg Cabra de 60 kg en conservacin e inicio de lactacin Corderos de 60 kg en fin de gestacin

45.000 45.000 46.000 15.400 19.200 42.300 2.800 5.100 6.000 950 1.900 3.800 2000 3.100

18.000 18.000 2.400 3.000 6.600

400 600

Tabla 8. Aportes vitamnicos recomendados (UI/kg de MS) (segn el National Research Council, USA)

____________________________________________________________________
Vitamina A Vitamina D Vitamina E

____________________________________________________________________
Vacas secas de 600 kg en conservacin 4.000 1.200 15 Vacas lecheras al inicio de la lactacin (0-3 4.000 1.000 15 semanas) Vacas lecheras en plena lactacin 3.200 1.000 15 Vacas de carne 3.900 Toros 3.200 300 15 Novillos y aojos en crecimiento 2.200 300 25 Ternero: alimento de lactancia 3.750 600 40 Ternero: alimento concentrado 2.200 300 25 Ovejas en conservacin y en inicio de gestacin 2.700 15 Ovejas en el ltimo mes de gestacin 3.300 15 Ovejas en lactacin 2.400 15 Cordero de 20 kg 950 15 Cordero de 40 kg 1.350 15 Cordero de 80 kg 2.000 15 Contenidos mximos tolerables 66.000 2.000 2.000 ______________________________________________________________________

249

Lastablasofrecenvaloresquecubrenentredosycincoveceslasnecesidadestericasyresultan bastante precisos para cada tipo de animal y para los diferentes estados productivos. Normalmente van a venir expresados como cantidad total de vitaminas requeridas diariamente por el animal (tabla 7) o ms comn, incluso,es que vengan referidos como cantidad mnima o mximadeunavitaminaporkgdealimentoadisposicindelanimal(tabla8),bienseapiensoen elcasodemonogstricos,biensearacincompletaparalosrumiantes.Indicarqueenlamayora de los casos, sobre todo para los piensos de monogstricos, se va a obviar el contenido de vitaminasqueseaportenenlosalimentosqueformanlaracinysevanaaadirdirectamentelas cantidadesespecificadasparacadanecesidad.Lasvitaminasdebenconservarsuestabilidadpara quenoexistamermaensueficaciaposterior,porloquedeberntenersemuyencuentanoslo suconservacinenelalimento,sinodemslosfactoresantivitamnicosquepuedaninterferiren suactuacin. Suplementacinevitaminasenlaprctica a) Monogstricos Las vitaminas A y D se aaden a las raciones sin tener en cuenta el contenido de stas en las materias primas utilizadas en la fabricacin de los piensos. Su precio es reducido y nicamente habrdevigilarseelniveldetoxicidad.Nosobrepasarenningncasolas20.000U.I.devitaminaA yDporkilodemateriaseca. La vitamina E tiene un precio elevado y por tanto presenta carencias en los piensos para monogstricos y aves. Es imprescindible tambin satisfacer las necesidades de selenio y aminocidos azufrados, adems de aadir antioxidantes en dosis autorizadas para piensos con exceso de grasa, ya que el no seguimiento de estas pautas incrementa las necesidades de esta vitamina. LavitaminaKquedacubiertaconelaportedelalimentoysntesisdelafloraintestinalsiempre que exista la posibilidad de coprofagia (cerdos y conejos). En el caso de las aves su suministro deberrealizarseentodaslasedades.Habrquevigilarlascarenciasenlasprimerassemanasde vidaparacerdosyconejos. Las vitaminas del grupo B son prescindibles en el caso de los conejos ya que la prctica de la coprofagia satisface plenamente las necesidades de sta. Sin embargo en cerdos y aves su suministro es indispensable. Las necesidades de vitamina B2 deber aadirse a raciones

250

formuladas con cereales y tortas debido a su baja inclusin en este tipo de alimentos. La riboflavina, el cido pantotnico y la vitamina B6 debern de ser suministradas en dosis que asegurenlasuplementacin. La vitamina B12 se necesita en cantidades mnimas que generalmente quedan cubiertas con un pequeo aporte de harina de pescado o carne en el pienso. La niacina y la colina debern ser suplementadosconciertodeseguridad.Elcidoflicohabrdesersuministradoenavesycerdos sloenlosperodoscrticos(lactacin,gestacin,puestayprimeraedades).Porltimolabiotina, debido a su alto precio, debe ser vigilada puesto que normalmente aparecen carencias en los piensos.Setiendeaajustaralasnecesidadesdelanimal. b) Rumiantes Debidoalosprocesosdesntesismicrobianaenelrumenyaltipodealimentosquesesuministran en los rumiantes, el aporte de vitaminas para estas especies es innecesario, siempre que la alimentacinyelmanejodeestosanimalesseanloscorrectos.As,lasvitaminasAyEseaportan en suficientes cantidades en raciones que contengan forrajes de calidad, frescos o conservados, siempre que mantengan un buen color verde. El aprovisionamiento de vitamina D vendr dado por la accin del sol sobre el forraje durante los procesos de henificacin, o bien por la accin directa de la luz solar sobre el animal, siempre que haya pastoreo o estabulacin libre. Las necesidades de vitaminas del complejo B y la vitamina K son cubiertas debido a la sntesis microbiana en el rumen y al elevado contenido de stas en los alimentos que ingieren estos animales. Sin embargo, a medida que se intensifican las producciones vegetales y animales deben de realizarsetambin,deformamssistemticaaintensa,lassuplementacionesvitamnicas.Enel caso de que se suministren forrajes de mediocre o mala calidad deber vigilarse el aporte de vitaminaA;enloscasosdealimentacinsinhenooestabulacinfijadebervigilarseelaportede vitamina D. En los sistemas de producciones muy intensivas, por ejemplo, cebo intensivo de terneros o corderos, habr de realizarse un suministro de vitaminas similar al establecido para monogstrios.

251

ACTIVIDADESFINALES. Trabajarenformagrupallassiguientespreguntasyayudarsedelastablasqueestnenelanexo.

1. Describa el valor nutritivo que tiene un alimento, y calcule cuanta protena, energa,
grasa, H. de Carbono (fibra) tiene tres kilo del alimento (o litros). Compruebe que el aportedeenergadelosCHOyprotenasesde4kcal/gr(4Mcal/kg)ydelasgrasases9 kcal/gr(9Mcal/kg).

2. Quesignificamateriasecayobservecuantatienesualimento. 3. Coneldatoanteriorcalculecuantaprotenaycuantaenergatieneelalimentoenmatera
secayenmateriaverde.

4. Cuantamateriaseca(ohumedad)tieneestealimentoqueessometidoaunatemperatura
de105C.por4horas)

5. Calculelacantidaddeaguaquenecesitaunacabrade65kg.dep.v.(pesovivo)utilizandola
siguientefrmula:

Asuma un consumo de del 3,5 % del peso vivo y una produccin de 1,2; 0,8 y 2,5/litros /da. Comenteelresultado.

6. Unnovillode400kg.,sometidoapastoreoconsumetodasuaguaquenecesitadelapradera.
Quantecedentesdebeconocerparaesteclculo?

7. Quien sufre mayor complicacin de falta de agua, un animal gordo o uno flaco. Relacione
estoconelconceptodeaguametablicayconcetosis.

8. Queeslacetosisycomosediagnostica.INVESTIGAR. 9. Comprare la necesidad de fibra de un carnvoro. Para ello utilice la tabla 1(Anexo) de
alimentosdevacasdelecheraylacomposicindealimentosdemascotas.

10. Porqueenrumiantessehabladefibradetergenteneutrayfibradetergenteacida. 252

11. Identifique a que alimentos puede corresponder concentrado o forraje, de acuerdo al

anlisis de alimento de la tabla 2. Cuales son las caractersticas nutricionales de estos dos grupos.Nombrealmenostresdiferencias.

12. Cuantosgrs.dealimentoqueUds.dispone,tienequedarleaungato/perrode6mesespara
quecumplalasnecesidadesdeenerga.

13. Sealelosfactoresqueinfluyenenlasnecesidadesdeenergayprotenadeunanimal. 14. Culeslaenerga,protena,FC,FDN,FDAquetieneunapraderaderiegoyotradesecanoen

laIXRegin?INVESTIGAR.

15. Compareelalimentoa3delatabla2(Anexo)yelalimentoSURALIMVACAMega2132dela
tabla1.PorquecreeUd.Quesondiferentes.

16. En la tabla 1. (Anexo) observe que el concentrado SURALIM MEGA 2132 tiene 40% de
protenanodegradable,qusignificaesto?

17. En la tabla 1. (Anexo) los alimentos tienen FDN (fibra detergente neutro), FDA (fibra
detergenteAcida)yFC;quesignificaestoyculessuimportanciaenbovinos.

18. Enlatabla3(Anexo)Ud.encontrarlasnecesidadesdeavesensistemaecolgico,comparar
conunsistematradicional(investigar)

19. Qufactoresafectanlosrequerimientosdeminerales 20. Quimportanciatienenlasvitaminasenlosanimales. 21. Compararelosrequerimientosdevitaminaenrumiantesyennorumiantes.

253

 Anexo. Tabla1.ConcentradosusadosenVacasdelechera:

Humedad%mx EnergaMetab.Mcal/k ProtenaTotal%mn Prot.NoDegradable% E.Etreo%mn C.Noestructurales FDA FDN Fibra%mx Calcio Fosforo Magnesio

SURALIM SURALIM

SURALIM SURALIM SURALIM Mega

VACA1 13% 2,9 19,5% 30% 1,7% 38,0% 12,0% 34,0% 12,0% 1,0% 0,5% 0,2%

VACA3 13% 3,1 13,8% 30% 1,7% 38,0% 10,0% 30,0% 12,0% 1,0% 0,5% 0,2%

VACA17% VACA14% 13% 2,6 19,5% 25% 1,7% 25,0% 17,0% 40,0% 16,0% 1,0% 0,5% 0,2% 13% 2,6 16,1% 25% 1,7% 25,0% 17,0% 40,0% 16,0% 1,0% 0,5% 0,2%

2132 13% 3,2 20,7% 40% 1,7% 35,0% 11,0% 32,0% 12,0% 1,0% 0,5% 0,2%

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Tabla2.Anlisisdealimentos(a1,a2,a3,a4correspondena4alimentosparabovinos.

Humedad M.S P. C. Cenizas E. E. F. C. pH EM estimada (Mcal/Kg) (%) (%) (%) M.S (%) M.S. (%) MS (%) MS a1 9,7 90,3 16,8 5,8 4,7 11,4 6,1 2,77 a2 10,1 89,9 13,8 7,8 2,4 4,7 8 2,88

Humedad M.S P. C. Cenizas E. E. F. C. pH EM estimada (%) (%) (%) M.S. (%) M.S. (%) MS (%) MS (Mcal/Kg) a3 85,8 14,3 16,2 11,2 1,25 26,6 6,1 2,11 a4 86 14 18,5 9,1 0,8 20,5 5,8 2,29

concentrado Materia seca (%) Protena bruta (%) Extracto etreo (%) Fibra bruta (%) Cenizas (%) Energa Metabolizable (MJ/kg) Iniciacin 90,89 22,30 7,95 4,67 5,76 12,54 engorda 90,80 18,05 4,98 4,01 5,59 12,98

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Bibliografa. BESSE,J.1981.Laalimentacindelganado.Ed.MundiPrensa,Madrid. DEBLAS,C.;MATEOS,G.G.YARGAMENTARA,A.1987.Nutricinyalimentacindelganado.Ed. MundiPrensa,Madrid. INRA(Ed.)1998.Alimentacindelosrumiantes.Ed.MundiPrensa,Madrid. INRA(Ed.)1985.Alimentacindelosanimalesmonogstricos.Ed.MundiPrensa,Madrid. JARRIGE,R.(Coor.)1990.Alimentacindebovinos,ovinosycaprinos.Ed.MundiPrensa,Madrid. McDONALD, P.; EDWARDS, R.A. Y GREENHALGH, J.F.D. 1986. Nutricin animal. Ed. Acribia. Zaragoza.

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