ANALISIS FISICOS DE LOS CEREALES

INTRODUCCION

I. OBJETIVO - Evaluar las medidas biomtricas. - Separar granos enteros de granos alterados, materias extraas, granos infestadas, granos infectados y granos partidos.

II. FUNDAMENTO Grado. El grado o la calidad de los cereales, se obtiene evaluando los requisitos que definen la calidad del conjunto que se especifican en las tablas de requisitos para cada uno de los cereales. Granos enteros. Son granos sanos sin deterioro. Granos alterados. Los granos alterados son: a. Granos daados: - Germinados con raz. - Infestados es decir presencia de insectos. - Infectados, presencia de hongos. - Proceso, dao por calor. - El color, olor y la apariencia alterada del cereal como consecuencia del secado inadecuado o por exceso de humedad. b. Granos chupados Contrados por la mala temperatura en el almacenamiento. Materias extraas.- las materias extraas son: a. Impureza: arena, piedras, malezas, restos metlicos. b. Variedades contrastantes: granos que por su especie, color, tamao, sabor y olor difieren de la variedad que se considera. Grano infestado.- aquel que presenta insectos vivos, muertos u otras plagas dainas al grano en cualquiera de los estados biolgicos (huevo, larva, pupa o adulto). Grano infectado.- aquel grano o pedazo de grano que muestra parcial o totalmente la presencia de hongos (mohos o levaduras). Grano partido.- cada fragmento o pedazo de grano sano que pasa a travs de un determinado tamiz. En la tabla 01 puede apreciarse el margen aproximado del tamao de los granos maduros de diferentes cereales, as como el peso medio de 1000 granos.

TABLA 01: DIMENSIONES Y PESO DE 1000 GRANOS DEL CEREAL CEREAL CENTENO ARROZ (vestido) AVENA CEBADA TRIGO MAIZ DIMENSIONES Longitud (mm) 4.5 10 5 10 6 -13 8 14 58 8 - 17 Anchura (mm) 1.5 3.5 1.5 5 1 4.5 1 4.5 2.5 4.5 5 - 15 PESO EN 1000 GRANOS Promedio (gr.) 21 27 32 35 37 234 32 - 36 27 48 150 - 600 Mrgenes (gr.) 15 40

III. MATERIALES Y METODOS 3.1. Materiales - Muestras de granos - Balanza analtica - Pinzas - Pie de rey (vernier) - Probetas - Micrmetro 3.2. Procedimiento: 1. Separar granos enteros y sanos de granos daados, infectados, infestados, partidos y de materias extraas. 2. Determinar las medidas biomtricas. Medir las mediciones de un cereal en cuanto a su longitud, ancho con el micrmetro o pie de rey.

IV. RESULTADOS Y DISCUSION CEREAL (trigo gaviln) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Total DIMENSIONES Longitud(mm) Anchura(mm) 5 4.3 5 3.7 5.6 3.8 6.2 3.8 6.3 4.2 6.4 4.1 6.5 4.2 6.4 3.9 7 3.8 5.2 4 Peso de 1000 granos (kg) 41 gramos en 1000 granos

V. CONCLUSIONES

VI. RECOMENDACIONES

VII. CUESTIONARIO

1. Cmo define el grano de un cereal?

El trmino cereal proviene del latn cerelis y permite nombrar a las plantas gramneas que dan frutos farinceos. Tambin se conoce como cereales a estos mismos frutos, al conjunto de las semillas de estas plantas y a los alimentos elaborados a partir de estas semillas.

2. Cmo determinaras la calidad de un trigo?

La calidad est determinara por una variada gama de caractersticas a las cuales se le pueden asignar diferentes niveles de importancia dependiendo del uso final o tipo final del producto que se quiera obtener. Por ejemplo, lo importante para el agricultor es que el trigo sea de un alto rendimiento; para el molinero, que tenga una buena calidad molinera, buen almacenamiento y capaz de rendir el mximo en harina; por su parte, para el panadero, que la harina sea ptima para hacer pan, galletas o queques; finalmente el consumidor exige un producto de buen sabor y adecuado valor nutritivo.

3. Qu diferencia existe entre granos infectados y granos infestados?

VIII. BIBLIOGRAFIA

1. HERMANN SCHMIDT HEBBEL (1981). Ciencia y tecnologa de los alimentos. 2. KENT, NORMAN (1987). Tecnologa de cereales. Editorial Acribia S.A. Espaa. 3. KENT, JONES AND AMOS (1967). Modern cereal chemistry food. Trade Press L.T.D. London, England. 4. MATZ, SAMUEL (1959). The chemistry and technology of cereal as food and feed. The avi publishing company, INC. 5. POTTER, NORMAN (1973). Ciencia de los alimentos. Mxico.