TAUMATINA

DESCRIPCIN La taumatina (INS 957, E 957) es un aromatizante y edulcorante protenico bajo en caloras (prcticamente acalrico). Es una sustancia que a menudo se usa ms por sus propiedades aromatizantes que como edulcorante. La taumatina procede del katemfe (Thaumatococcus daniellii), una fruta originaria de frica Occidental. DULZOR RELATIVO La taumatina es aproximadamente de 2.000 a 3.000 veces ms dulce que la sacarosa (peso/volumen). METABOLISMO El organismo metaboliza la taumatina igual que cualquier otra protena alimenticia. BENEFICIOS Dulzor intenso y natural. Ingrediente multifunctional con beneficios para aromatizantes y edulcorantes. Estable en forma liofilizada y soluble en agua y alcohol diluido. Propiedades de enmascaramiento del sabor efectivas. No provoca caries. Estable al calor y pH. Sinrgica en combinacin con otros edulcorantes bajo en caloras (las combinaciones son ms dulces que la suma de los edulcorantes individuales). Mejora la palatabilidad.

APLICACIONES Combinada con otros edulcorantes, la taumatina tiene una amplia variedad de aplicaciones en alimentos y bebidas; es especialmente efectiva por sus propiedades aromatizantes.

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INOCUIDAD La taumatina ha sido objeto de un gran nmero de estudios en animales y seres humanos, y no se han observado reacciones adversas. SITUACIN NORMATIVA La taumatina ha recibido la aprobacin del Comit Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA, por sus siglas en ingls) (1985) y del Comit Cientfico de la Alimentacin Humana de la Comisin Europea actualmente Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA, por sus siglas en ingls) (1988). La taumatina figura en la Tabla III de la Norma General del Cdex para los Aditivos Alimentarios (GSFA, por sus siglas en ingls), lo que significa que, salvo que se especifique lo contrario, se permite su uso alimentario general conforme a las buenas prcticas de fabricacin. En la Unin Europea, la Directiva 94/351/CE relativa a los edulcorantes autoriza el uso de la taumatina como edulcorante y la Directiva 95/2/CE autoriza su utilizacin como potenciador del sabor en goma de mascar, bebidas y postres. La Directiva 88/388/CE tambin autoriza su uso en Europa como preparacin aromatizante en todas las aplicaciones. Al utilizarla como edulcorante o potenciador del sabor deben respetarse los niveles mximos permitidos para determinadas categoras de alimentos. Asimismo, tambin se ha autorizado su uso en Suiza, Estados Unidos, Canad, Israel, Mxico, Japn, Hong Kong, Corea, Singapur, Australia, Nueva Zelanda y Sudfrica, y est pendiente de aprobacin en otros pases. La Direccin de Productos Alimenticios y Farmacuticos (FDA, por sus siglas en ingls) de Estados Unidos ha clasificado la taumatina como una sustancia generalmente considerada inocua. IDA El JECFA ha catalogado como no especificada la ingesta diaria admisible (IDA) para la taumatina, lo que significa que puede utilizarse conforme a las buenas prcticas de fabricacin.

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