COLGIO ESTADUAL MRIO AUGUSTO TEIXEIRA DE FREITAS DISCIPLINA: GEOGRAFIA ALUNAS: NICOLE CABRAL, TAIN SILVA, RAQUEL SILVA

1 ANO F TURNO: VESPERTINO

Produo de Alimentos X Fome

Salvador, Bahia 30 de agosto de 2011

ndice

1. 2. 2.1 2.2 3. 4. 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 5. 6.

Introduo. Desperdcio: Conceitos, tipos e causas. Perdas Qualitativas Perdas Quantitativas Racionalizao das Perdas. Formas de evitar o desperdcio na Produo Agrcola. Planejamento Implantao e conduo da lavoura Colheita Ps- Colheita Armazenamento Consideraes Finais. Referncias.

1. INTRODUO No ltimo sculo, o homem ampliou o seu domnio sobre a natureza, ao intervir nos processos biolgicos com intuito de modificar funes em seres vivos, de acordo com seu interesse (engenharia gentica). A base desta interveno est em suprir as necessidades de sobrevivncia do ser humano, ao se tentar produzir mais alimentos e com qualidade superior para que se tenha acesso um nmero cada vez maior de pessoas e assim suprir as necessidades primrias de existncia. Para algumas pessoas esses avanos na rea biotecnologica para agricultura podem ser considerados como a Terceira Revoluo Agrcola a partir de que argumento utilizado o mesmo que foi usado pelos promotores do pacote tecnolgico da Revoluo Verde, o qual tambm tinha como um dos objetivos bsicos a de reduzir a fome do mundo (HAZELL 1995). Entretanto, concomitantemente ao aumento vertiginoso da produtividade das principais culturas e, conseqentemente, da produo global de alimentos, a fome atingiu recordes em todo mundo. A oferta inadequada de alimentos em pases em desenvolvimento tem sido, invariavelmente, um dos problemas mais atacados por parte dos organismos internacionais. ABROMOVAY (1996) considerava trs aspectos bsicos pelos qual a oferta de alimentos poderia ser expandida: a) pelo aumento da rea plantada; b) pelo aumento da rea produtiva; c) pelo aumento de nmeros de safras durante a sazonalidade. Nesta poca tratava-se da falta de alimento como parte integrante de qualquer tomada de deciso (segurana alimentar). Entretanto, aumentar a produo de alimentos no se mostrou como arma eficiente para reduzir a fome e a misria. Para se colocar alimento ao alcance das pessoas no questo apenas aumentar a produo global, mas sim que esses alimentos tenham a garantia de produzir, distribuir at o consumidor final. Porm, esse deslocamento dos alimentos deve ser monitorado de tal forma que um nvel mnimo de perdas ocorra. Essa postura quanto minimizao dos desperdcios deve, envolver todos os atores participantes da cadeia produtiva. A fome afeta milhares de seres humanos em todas as partes do globo. No entanto, de conscincia mundial que a quantidade de alimentos existente capaz de suprir as necessidades bsicas de todos os seres humanos. Segundo a FAO no ano de 1996, j existia um estoque de alimentos com capacidade de atender reais necessidades de uma dieta de 2.700 calorias/pessoa/dia (considerada ideal). Concretizando desta maneira, que o problema se trata de distribuio de alimentos, do que propriamente ao desenvolvimento de novas tecnologias, para alcanar nveis extraordinrios de produtividade agrcola. Juntamente com esta m distribuio de alimentos acontece um outro ponto bastante preocupante, na maioria dos casos desprezado, que o desperdcios de alimentos. Este cenrio se torna mais evidente quando se trata de cadeias produtivas, em que, os produtos so altamente perecveis, como o caso das frutas e hortalias.

2. DESPERDCIOS: CONCEITO, TIPOS E CAUSAS A forma que se podem caracterizar estes desperdcios ou perdas so inmeros. Conceitualmente perda ou desperdcio alguma mudana na viabilidade, comestibilidade, salubridade ou qualidade do alimento que o impea de ser consumido por pessoas, podendo ser igual ao produto colhido menos o produto consumido (FILHO, 1996). Muitos so os fatores que contribuem aos desperdcios de alimentos. As principais razes encontram-se na falta de conhecimento tcnico, no uso de mquinas inadequadas, de pessoal treinado e habilitado, no uso de prticas inadequadas de produo e principalmente no desconhecimento de tcnicas adequadas de manuseio ps-colheita (CENCI, 2000). Normalmente as perdas so atribudas a causas biticas (doenas patognicas), abiticas (desordens ou distrbios fisiolgicos ou doenas no patognicas) e principalmente causas fsicas (injrias mecnicas), sendo classificadas em: Perdas Qualitativas: Alm das perdas fsicas, que so mensurveis, os alimentos ainda sofrem alteraes e perdas nutricionais, ressalta-se principalmente a perda de vitaminas, minerais, pigmentos e acares (MORRIS, 1982). Quando se trata de perdas qualitativas, dificilmente so quantificveis e identificveis por incluir mudanas de textura, sabor, odor (Flavor), alteraes nos nveis nutricionais e deterioraes por causas diversas. Estes tipos de perda normalmente so aquelas baseadas em julgamentos subjetivos os quais so descritos freqentemente atravs de comparaes com padres de qualidade aceitos por diferentes localidades. Perdas Quantitativas: As perdas quantitativas incluem, entre outras, principalmente os danos mecnicos, ocasionados freqentemente em operaes de pr-colheita, colheita e de manuseio, tais como classificao, embalagem e transporte. Normalmente so porta de entradas para invases e crescimento de patgenos, perda de peso, sabor, firmeza e mudana de colorao (CRISOSTO et al., 1997). As injrias mecnicas (batidas, quedas, cortes, esmagamentos, abrases e rachaduras), tm sido identificadas como as principais perdas na qualidade ps-colheita. Na tabela 1 demonstram-se os principais danos que ocorrem em frutas e hortalias, bem como, a forma de evit-las. Alm dos danos diretos de impactos, h o estmulo ao aumento da taxa de respirao e a produo de etileno, o que acaba levando a senescncia, reduzindo a vida til do produto (CHITARRA & CHITARRA 1990). Em um estudo realizado com a cadeia de comercializao de frutas nos mercados, mostram que, sobretudo as injrias fsicas e mecnicas, produziram mais perdas no momento da exposio das frutas (atacado) que os demais setores da cadeia (Tabela 2). Outro fator relevante a ser considerado se refere s perdas de frutos ao nvel de consumidor, que so geralmente maiores que as perdas no varejo. Os danos fsicos so a principal causa de perdas no varejo, sendo que as doenas patognicas.

3. RACIONALIZAO DAS PERDAS Muitos so os detalhes a serem observados para atenuar as perdas quantitativas e qualitativas dos produtos agrcolas. O perfeito acondicionamento dos produtos em embalagens adequadas as suas caractersticas, o primeiro passo a minimizar estes efeitos. O posterior transporte e manuseio na hora da comercializao so aspectos bsicos e fundamentais para evitar perdas, garantir a boa qualidade, e conseqentemente, maximizar renda. Aspecto inerente qualidade organolpticas dos alimentos, mas extremamente importante, a padronizao das embalagens, que beneficia no s os produtores, pela praticidade e economicidade, mas tambm o consumidor, por saber exatamente a quantidade e a garantia de uma maior qualidade dos produtos. A eliminao ou minimizao das perdas de alimentos apresenta as seguintes vantagens: - O suprimento de alimento pode ser significativamente aumentado, sem aumentar a rea de cultivo e sem utilizar grandes quantidades de energia, gua e capital; Eliminao de energia gasta para produzir e comercializar o alimento perdido; Reduo na poluio em decorrncia da reduo da matria orgnica em decomposio; -Melhor satisfao das necessidades do consumidor e melhor nutrio, com a mesma quantidade de energia, terra, gua e trabalho. 4. FORMAS DE EVITAR O DESPERDCIO NA PRODUO AGRCOLA Planejamento: O desperdcio ou o melhor aproveitamento de todos recursos a serem produzidos inicia muito antes de realizar a colheita. na fase de planejamento das culturas que se tomam algumas decises que tero interferncia futura em todo processo da cadeia produtiva. Estas decises j iniciam na escolha do que plantar. Deve-se selecionar as variedades mais adequadas s condies locais de clima e solo, estudar as potencialidades e oportunidades do mercado, planejar a produo (poca e quantidade) de acordo com as condies mais favorveis de comercializao e ainda procurar formas associativas e cooperativas de comercializao, para que se possa ter um apoio maior no mercado (poder de barganha). Implantao e Conduo da Lavoura: Na fase de implantao das culturas diminuem grandemente as perdas (pr-colheita), os fatores ambientais ou climticos juntamente com manejo do solo so de grande importncia para a obteno de produtos com qualidade. Nesta fase necessrio corrigir a acidez do solo e adub-lo corretamente, de acordo com as necessidades do solo e da cultura, realizar tratos culturais como desbaste/raleio quando necessrio, deixando apenas as plantas ou frutos em melhores condies, fazer a poda ou conduo das plantas adequadamente, escolher cultivares mais resistentes ao manuseio e transporte alm de obter uma orientao de um tcnico especializado no ramo. Estes so os passos iniciais para obteno de um produto final saudvel e de qualidade.

Colheita: Na fase de colheita os cuidados devem ser dobrados. O uso de mode-obra especializada fundamental em qualquer empreendimento agrcola, assim, o investimento em treinamento e bem estar social da mo-de-obra se faz necessrio. Todo e qualquer equipamento utilizado na colheita deve ser higienizado, limpo e regulado para que haja uma perfeita harmonia no momento de executar esta prtica. Por exemplo, na colheita de gros com colheitadeiras alguns pontos so facilmente detectveis que podem ocasionar desperdcios, podendo ser corrigidos previamente. No momento de executar esta prtica devese evitar colher os produtos nas horas mais quentes do dia ou em dias chuvosos. Os produtos colhidos devem ser deixados sombra e levados o mais rpido possvel ao barraco ou local de seleo, classificao ou acondicionamento, sendo que este local deve ser seco, arejado, limpo e fresco. Manusear com cuidado os produtos a fim de evitar choques e danos mecnicos. Quanto s embalagens de transporte do alimento ainda dentro da propriedade podem ser usados sacos, caixas ou baldes, com o cuidado estarem limpos e terem a superfcie lisa. Desta maneira na fase da colheita pode-se minimizar perdas com gros, frutas, hortalias e outros produtos, por conseqncia maximizar a renda do produtor. Entretanto, durante a fase de pscolheita que os desperdcios so maximizados. Ps-colheita: O correto controle do processo nesta fase torna-se extremamente relevante. Deve-se iniciar com uma seleo apurada dos produtos colhidos, separando-as por grau de maturao, colorao, tamanho, peso ou com a presena de defeitos que tornem indesejveis sua aceitao no mercado. Quanto ao material descartado pode ser feito sempre que possvel, o aproveitamento com o devido processamento destes produtos, que acarretaria em grandes economias e gerao de renda extra ao processo. Deve-se lavar, escovar, secar os produtos para remover partculas do solo ou materiais estranhos. Com este procedimento se evita o crescimento de microorganismos, que podem ocasionar o apodrecimento e gerar doenas que comprometam a qualidade organolptica do produto. Algumas frutas como o caso das mas, podem receber uma camada de cera para substituir a cera natural retirada durante a lavagem, que permite o prolongamento e a melhor conservao da fruta. valido lembrar que a correta classificao deve ser feita de acordo com os produtos, segundo as exigncias do mercado, que o fazem em grau de maturao, colorao, tamanho (comprimento e/ou dimetro) e presena de defeitos. A uniformidade da qualidade fator fundamental no lote, este deve ser o mais homogneo possvel, pois, produtos misturados desvalorizam a mercadoria e induzem o consumidor ao manuseio excessivo, acelerando e aumentando as perdas. Aps a perfeita seleo e classificao torna-se necessrio o embalamento dos produtos. A embalagem ideal, independente do material utilizado, aquela que protege e mantm a qualidade do produto, alm de separ-los em unidades convenientes para o manuseio e comercializao. embalagens devem ser descartveis ou passveis de serem desinfetadas, no devem ter superfcie abrasiva ou cantos que provoquem

machucaduras. Desta forma, alm da proteo ao produto, permiti uma apresentao adequada e com boa apreciao do produto frente ao mercado consumidor. Portanto, essa padronizao de tamanho torna mais racional e otimiza tempo e recursos despendidos na movimentao das mercadorias. Armazenamento: O armazenamento de cada produto deve ser feito segundo suas exigncias e tolerncias de temperatura, umidade relativa e circulao de ar nos armazns ou cmaras frigorficas. Em muitos casos, aconselhvel a realizao de um pr-resfriamento antes da armazenagem. Essa operao demove rapidamente o calor dos produtos perecveis e sua temperatura fica prxima daquela que ser utilizada durante o perodo de armazenamento ou transporte. Alguns produtos so incompatveis e no podem ser armazenados simultaneamente em cmaras frigorficas ou armazns. As utilizaes do ar refrigeradas devem ser contnuas ao longo de toda a ps-colheita at o consumidor final, o que permite a manuteno da qualidade dos produtos. No transporte, no sendo possvel o uso de veculos refrigerados, as cargas devem ser protegidas com lonas limpas e de cores claras. preciso garantir a circulao de ar, para evitar o abafamento e calor excessivo sobre as mercadorias. Mesmo quando os produtos estejam na casa do consumidor devem ser tomados algumas medidas e cuidados com os produtos para a melhor conservao tanto sob o ponto de vista fsico como nutricional. No caso de frutas sempre que possvel devem ser conservadas no refrigerador (maduras), as imaturas devem ser mantidas em temperatura ambiente at atingir a maturao desejada. As hortalias com folhas e talos tm alto valor nutritivo, por isso, devem ser guardadas inteiras, nunca cortadas ou descascadas, em sacos plsticos na parte baixa do refrigerador, sempre que possvel deve-se aproveitados todas as partes constituintes do produto.

5. CONSIDERAES FINAIS Apesar da gravidade da situao alimentar mundial, importante constatar, que a evoluo nos ltimos anos tem sido globalmente positiva. Embora os relatrios internacionais sobre a fome e a misria inspirem preocupao crescente, de um modo geral, h uma reduo nas formas mais graves de desperdcios. Frente s possibilidades atuais de aumento da produo, j se encontram seriamente reduzidas em funo do uso predatrio dos recursos existentes. O empenho se concentra em minimizar os desperdcios, como uma das formas de reduzir os problemas com a subalimentao de algumas partes da terra. Assim, a reduo das perdas na cadeia produtiva, desde o campo at a residncia, beneficiar todos os envolvidos, com possibilidades reais de maximizar a renda dos produtores, minimizar os custos para os intermedirios e consumidores, alm de propiciar a manuteno da qualidade do produto at o consumidor. Do ponto de vista local, a atividade agrcola do Pas ter maiores benefcios, contribuindo

para a reduo dos desperdcios e, conseqentemente, o melhor aproveitamento do alimento. Alm disso, a aplicao de tecnologias apropriadas poder manter a qualidade e possibilitar um aumento da vida til dos produtos, com grande impacto, tanto nos mercados regionais, quanto em lugares mais longnquos aos dos locais de produo. Disponibilizando produtos e potencializando a criao de empregos em toda a cadeia produtiva, inclusive nas propriedades rurais, o que contribuir para a fixao do homem no campo e acima de tudo iramos diminuir os desperdcios.

6. REFERNCIAS ABROMOVAY, R.A atualidade do mtodo de Josu de Castro e a situao alimentar mundial. Revista da economia e Sociologia Rural. Vol 39. N3 e 4. pg. 81-103. 1996. CENCI, S.A. Perdas ps-colheita de Frutos e Hortalias. EMBRAPA/CTAA, Rio de Janeiro 2000. CHITARRA, M.I.F; CHITARRA, A.B. Ps-colheita de frutos e hortalias. Lavras: ESAL/FAEPE, 1990. p. 293 CEAGESP. Diga no ao Desperdcio. Disponvel na Internet. 07/09/1999 http://www.ceagesp.com.br/desperdi.htm. DUCROQUET, J.P.H.J; MONDIN, V. P. Cadeias produtivas do Estado de Santa Catarina: Pssego e ameixa. Florianpolis: EPAGRI, 1996. 73p. (Boletim Tcnico, 80) FILHO, J.V.C. Transporte de produtos agrcolas sobre a questo de perdas. Revista da economia e Sociologia Rural. Vol 39. N3 e 4. pg. 173-199. 1996. GIOVANNINI, E. Aproveitamento de resduos da industrializao de frutas. Agropecuria Catarinense, Florianpolis, v. 10, n. 2, p. 67, jun. 1997. HAZELL, P. Interveno na mesa redonda sobre Technologys contribution to feeding the World in 2020.In: A 2020 vision for food agriculture and the environment, Conferncia Internacional de 13 a 14 junho de 1995, Washington, IFPRI, pg, 79-82, 1995. IBGE. Dados obtidos via e-mail, em comunicao pessoal, em 05/03/2002. JARDINE, C. Perdas: quando a produo no vai para o saco. O Brasil Agrcola: A Granja. N 639. Pg. 12 21. 2002. MORRIS, L.L. Chilling injury of horticultural crops: An overview. HortScience, 17: 161-162. 1982. ROSIER, J.P; LOSSO, M. Cadeias produtivas do Estado de Santa Catarina: Vitivinicultura. Florianpolis: EPAGRI, 1997. 41p. (Boletim Tcnico, 83) 1997.