La fresa

Descripcin:
Fragaria, llamado comnmente freseras, es un gnero con varias especies de plantas rastreras. Su nombre deriva de la fragancia que posee (fraga, en latn). Son cultivadas por su fruto comestible llamado fresa o frutilla. Presenta una roseta basal de donde surgen las hojas y los tallos florales, ambos de la misma longitud. Los tallos florales no presentan hojas. En su pice aparecen la flores, de cinco ptalos blancos, cinco spalos y numerosos estambres. Los peciolos de las hojas son filosos. Cada uno soporta una hoja compuesta con tres fololos ovales dentados. Estos son de color verde brillante por el haz y ms plidos por el envs, con una nervadura muy destacada y abundante pilosidad. De la roseta basal surgen tambin otro tipo de tallos rastreros que producen races adventicias de donde nacen otras plantas. No es un ctrico. Lo que se consume de esta planta es un eterio de color rojo, dulce, cido y aromtico, un engrosamiento del receptculo floral cuya funcin es contener dentro de s los frutos verdaderos de la planta, pequeos aquenios de color oscuro que en nmero de entre 150 y 200 se alojan en cada fruto. En realidad, cada fresa no es una fruta sino un racimo de frutas de hueso muy pequeo.

Partes del fruto:

Variedades en el Per:
De las ms de mil variedades de fresas existentes a nivel mundial, Per cultiva tres: Chandler (Americana), Tajo (Holandesa) y Sern (Sancho) Chandler es la mayor variedad de mayor superficie sembrada (el 90 por ciento de la superficie cultivada)

Costos: poca de mayor produccin para el mercado local:

De Agosto a enero los precios son ms bajos de entre 1.5 -1.9 soles el kilo

poca de mejores precios para el mercado local:

De febrero a agosto por la menos produccin los precios son de 3.6 soles el kilo

Tipos de azucares:
Nutriente Azcar Fructosa Galactosa Glucosa Cantidad Nutriente Cantidad 5,50 g. 0 g. Lactosa 2,30 g. 0 g. Maltosa 0 g. Oligosacaridos 0 g. 2,17 g. 1 g. Sacarosa

Propiedades nutricionales:
Una taza (100 g) de fresas contiene aproximadamente 34,5 caloras y es una excelente fuente de vitamina C y vitamina P o bioflavonoides. Composicin por cada 100 g comestible:

Caloras 34,5 Agua 85% Hidratos de carbono (g) 7 Fibra (g) 9,9 Potasio (mg) 150 Magnesio (mg) 13 Calcio (mg) 40 Vitamina C (mg) 60 Folatos (g) 69 Vitamina E (mg) 0,2 Grasas(mg) 0,4

Medicinal:
Se emplea tambin como planta medicinal, con las siguientes propiedades:

Diurticas y antirreumticas Anti colesterol Antiinflamatorias Astringentes Mineralizantes Tambin se usaban como laxante

No se recomienda para las personas que son alrgicas al fruto y les produce urticaria. A las que son intolerantes al acido saliclico (aspirinas o similares). En enfermedades intestinales como colitis, colitis ulcerosa y personas con piedras al rin ya que puede empeorar su situacin debido al acido oxlico.

Tipos de preparaciones:
De hecho, las fresas poseen ms cantidad de vitamina C que muchos ctricos. Constituyen el complemento ideal para acabar con un broche de oro una suculenta comida, ya sean solas, con nata, con leche o en postres ms elaborados. Adems, tienen un importante valor industrial, ya que las fresas y su aroma se utilizan para elaborar otros muchos productos como batidos, helados, mermeladas, yogures, gelatinas... La fresa es una fruta del bosque adecuada en regmenes dietticos, dado que tiene escasa concentracin de glcidos. Se consumen solas o mezcladas con azcar, azcar y vino, azcar y nata, en helados, mermeladas y tambin son muy apreciadas en repostera como dulces, pasteles, tartas, su color rojo vivo da un toque especial como adorno alimenticio. Con la fresa se hace una bebida alcohlica compuesta de aguardiente denominada licor de fresas. Las hojas tiernas se pueden consumir como verdura, aunque es infrecuente ese uso. Las hojas deben recogerse cuando la planta est bien florida; las races, cuando se encuentre a punto de secarse; y los frutos bien maduros, de color rosado intenso. Siempre se debe conservar a la sombra y en un lugar resguardado del calor y de la humedad. Podemos comer fresas de mil maneras, todas ellas igual de deliciosas. Si no queremos engordar lo mejor es comerlas solas, en zumos o granizados, o bien baadas en zumo de naranja. Si los kilos no nos preocupan, podemos degustarlas en tartas, cremas, confituras, helados, e incluso en forma de jaleas, exquisitas como guarnicin para la caza y algunos asados. Las fresas son enormemente verstiles y su sabor suele gustar prcticamente a todos. En cualquier poca del ao puedes encontrar alguna receta o algn ingrediente ms acorde con el que tomarlas. No renuncies a un sabor tan dulce y especial como el que te ofrece esta fruta de color tan llamativo.

La pia
Descripcin:
La PIA es una planta de la familia de las Bromeliceas que contiene alrededor de 1400 especies en todo el mundo. Muchos de los miembros de esta familia son epifticos, es decir viven encima de otras plantas en zonas de clima tropical. La pia, a diferencia de ellas, nace sobre tierra firme. Muchas miembros de su misma familia los conocemos como plantas de jardinera, como la guzmania o la billgergia . La planta de la pia ( Ananas comosus) es una planta perenne con una roseta de hojas puntiagudas de hasta 90 cm de longitud. Del centro de la roseta surge un vstago en cuyo extremo se producen las flores que darn lugar a la infrutescencia conocida como pia, que es en realidad una fruta mltiple. Es muy vistosa, con largas hojas que se arquean hacia fuera a partir del centro donde surge su fruto anaranjado que se puede encontrar en tamaos diferentes y en grados de maduracin tambin diferentes. Como se sabe cundo est maduro. El anan maduro es firme al tacto pero flexible y despide un aroma muy agradable y tentador sobre todo en su parte inferior. Sus hojas estn verdes y bien sujetas pero con un detalle, si al tomar una hoja del centro esta sale con facilidad es seal que el anan est en el punto justo de maduracin.

Partes del fruto:

El fruto es una pequea baya, que se fusiona tempranamente con las adyacentes en un sincarpo o infrutescencia, grande y de forma ovoide. El corazn del sincarpo, ms fibroso, se forma a partir del tallo axial engrosado, y las paredes del ovario, la base de la brctea y los spalos se transforman en una pulpa amarilla, apenas fibrosa, dulce y cida, muy fragante, que no guarda rastro de los frutos que la compusieron. La flor propiamente dicha se transforma en un escudete octogonal de cubierta dura, formada por la fusin del pice de la brctea y los tres spalos, que formar la dura piel cerlea y espinosa del fruto. La cavidad de la flor endurece sus paredes; segn el cultivar aparece como una celdilla vaca junto a la piel, en la que se conservan los restos duros y filiformes de los estambres, o se reduce a unas ranuras. Ms hacia el interior las celdas del ovario, que contienen las semillas en el raro caso de fertilizacin, tambin se estrechan considerablemente.

Principales variedades:
En la Selva Central, se cultiva las variedades comerciales: Cayena Lisa, Golden, Hawaiana, Samba Chanchamayo y Lagarto. Todas destinadas para el mercado regional y nacional. - Cambray (Milagrea): Es la variedad PEROLERA, originaria del Brasil y hasta hace poco la ms cultivada, su fruto se destina exclusivamente al consumo local como fruta fresca, de tamao grande, tiene forma cnica y ojos profundos, corazn grueso,. Pulpa blanca, es poco adecuada para la industrializacin. - Cayena Lisa: Esta variedad es posiblemente originaria de Guyana, con un rea de cultivo en permanente expansin dada sus posibilidades para la industrializacin y la exportacin como fruta fresca, de tamao medio, la fruta tiene forma cilndrica, ojos superficiales, corazn delgado y pulpa amarilla. - Champaka F-153: Es un clon puro de la variedad Cayena Lisa, es ms resistente a enfermedades que las otras variedades, es una variedad con gran aceptacin y alta demanda en los mercados de exportacin. - MD2: Es una variedad de reciente introduccin al pas que por su presentacin, aroma, etc. Est catalogada como una fruta de lujo en los mercados externos.

Tipos de azucares:

Nutriente Azcar Fructosa Glucosa

Cantidad Nutriente 10,40 g. Lactosa 2,05 g. 1,79 g. Maltosa Oligosacaridos Sacarosa

Cantidad 0 g. 0 g. 0 g. 6,56 g.

Galactosa 0 g.

Su fruto contiene:

Vitaminas: vitamina C, B1, B6, B9 (cido flico) y un poco de E. Minerales: Potasio, Magnesio, Yodo, Cobre, Manganeso. cido ctrico, cido mlico, cido oxlico, enzima bromelina.

Su aroma se debe al acetato de etilo.

propiedades medicinales de la pia:

La pia contiene micronutrientes que nos protegen contra el cncer, adems de disolver los cogulos de sangre que podramos formar, siendo beneficioso para el corazn. La pia madura tiene propiedades diurticas. La pia contiene sustancias qumicas que estimulan los riones y ayudan a eliminar los elementos txicos del organismo. El jugo de la pia combate y elimina parsitos de los intestinos, adems de aliviar trastornos intestinales y reducir la bilis. La Pia tiene propiedades antiinflamatorias, contiene una mezcla de enzimas llamadas Bromelaina. La bromelaina bloquea la produccin de Kinins, que se forman cuando hay inflamacin. Distintos estudios han demostrado que este bloqueo producido por las Bromelainas en las Pias, ayudan a reducir la inflamacin provocada por la artritis, gota, dolor de garganta y sinusitis aguda. De igual manera, la pia tambin ayuda a acelerar la curacin de las heridas producto de lesiones o cirugas.

Por lo anterior, no es recomendable que las personas que se encuentren con diarrea consuman pia. Tampoco es aconsejable que los nios consuman grandes cantidades de este fruto ya que pueden presentar ligeros casos de diarrea. El consumo de pia estimula la eliminacin de lquidos del organismo, por lo cual no debe ser ingerida por personas que se encuentren siguiendo algn tratamiento mdico en base a remedios diurticos, ya que pueden incrementar el efecto de esta medicacin.

Tipos de preparaciones:
La pia no solo es utilizada como postre sino que tiene diversos usos culinarios. Con ella se pueden preparar acompaamientos para todo tipo de carnes y pescados ya que su sabor agridulce es una combinacin excelente para crear platos diversos. Excelente para acompaar jamones, cerdo y pavo, o para preparar deliciosas ensaladas. Una sencilla pero fresca ensalada es la elaborada con trozos pequeos de esta fruta mezclndolo con rodajas de palmitos, queso blanco cremoso o simplemente crema de leche aderezado con bastante pimienta y apenas algo de sal as como tambin es exquisita su combinacin con ensalada de camarones. A la hora de hacer una barbacoa, se pueden acomodar rodajas y cocinarlas al mismo tiempo que se cocinan las carnes, lejos del fuego fuerte con apenas azcar y una vez doradas y tiernas servirlas como postre con una bocha de helado de crema americana. Esto mismo se puede hacer en una sartn de tefln con algo de manteca, azcar y flambearlo con un perfumado Ron, aunque fresca en rodajas o en cubos es refrescante para consumirla a modo de postre en verano. Es importante destacar que debido a una enzima presente en el anan llamada bromelina no se puede agregar la fruta cruda al hacer un postre con gelatina ya que jams coagulara, sino que se le debe dar una coccin previa. Esta misma enzima es la que la convierte en un excelente ablandador de carnes.