VOCABULARIO DEL VINO ABOCADO Vino que contiene entre 5 y 15 gr.

/l de azcares por no haber fermentado l a totalidad de la que contena el mosto. ACERBO Se dice de un vino que es spero, duro y cido que presenta los caracteres de las uvas recolectadas antes de su madurez. CIDO Cuando la acidez natural, sobrepasa la media de la regin. ACUOSO Que contiene un desequilibrio anlogo al del vino aguado AFRUTADO Vino delicado y aromtico que recuerda el sabor y el olor del fruto. Es u na caracterstica de los vinos jvenes y desaparece con el tiempo AGRILLO Vino verde con demasiada acidez AGUJA, de Contiene carbnico perceptible al paladar y observado al descorchar la botella, desprendindose lentamente en burbujas sin formar espuma. Procede de su propia fermentacin y da una sensacin picante y agradable. AHILADO Vino afectado por una enfermedad producida por bacterias anaerobias, que se presenta turbio y que fluye haciendo madeja con los aceites debido a su visc osidad. AIREADO Que tiene los caracteres olfativos disminuidos por exposicin del vino al aire sin que se produzca la quiebra oxidativa. AMARGO Gusto especfico de los vinos enfermos de amargor, anlogo al sulfato de qui nina, y que no debe confundirse con el sabor del tanino. AMBARINO Color de los vinos blancos que recuerda al mbar AMONTILLADO Vino generoso de color mbar, de aroma punzante atenuado (avellanado), suave y lleno al paladar. Seco y con una graduacin de 16-18. AMOSCATELADO Con perfume a moscatel ANUBADO Vino blanco de aspecto empaado o grisceo AADA Partida de vino de la misma vejez ARMNICO Vino en el cual los constituyentes normales resaltan de una forma evident e y el sabor persiste despus de la cata. AROMA Conjunto de sustancias voltiles que dan perfume al vino. Primarios: procede n del fruto. Secundarios: aparecen en la fermentacin. Terciarios: desarrollados e n la crianza. AROMTICO Sinnimo de perfumado. Con aroma. AROMATIZADO Adicin de aromas SPERO. Vino rudo y astringente. Demasiado rico en taninos. Da sensacin de dureza. Se agarra al paladar. ASTRINGENTE Que da sensacin de amargo y provoca una contraccin de los tejidos y la s mucosas como si se tratara de un producto slido. Se dice que estos vinos "se ma scan". Todo ello es debido al exceso de taninos

ATEMPERADO Vino colocado en el lugar donde se va a consumir para que su tempera tura sea similar a la de la habitacin. ATERCIOPELADO A la vez suave y fino al paladar BASTO Vino bullera, sin finura. BOCOY Tonel o barrica con capacidad de 600 o ms litros BORDALESA Barrica con una cabida de 220 a 250 litros, empleada para la crianza d e los vinos especialmente en Bordeaux y Rioja BOTA Tonel en el que se cra y exporta el vino de Jerez. Tiene una capacidad de 5 00 litros BRILLANTE Vino perfectamente limpio y transparente. Al ser atravesado por la lu z parece brillar. BRUT Vino espumoso natural con azcares en cantidad inferior a 20 gr./l. BUQU Sabor y fragancia de un vino obtenido de sus componentes naturales en la ela boracin y crianza. BUTRICO Olor rancio de un vino alterado. CABEZN Vino desequilibrado por un exceso de alcohol. "Que se sube a la cabeza" CALIENTE Sensacin de calor debida al alcohol, glicerina y otras materias extracti vas. CAPA Medida de la cantidad de color de vinos tintos. Se llaman "doble capa" a lo s vinos que se hacen fermentar con mayor cantidad de hollejo de la que normalmen te les corresponde. CARAMELO (sabor a) Sabor de algunos vinos debido a una elaboracin defectuosa que produce azcar tostada. CATA Anlisis de los vinos a travs de los sentidos para apreciar su calidad. CAVA Vino espumoso natural cuyo proceso es elaboracin y crianza, desde la segunda fermentacin hasta la eliminacin de las las inclusive CHACOLI Vino ligero de sabor cido. Se elabora en el Pas Vasco y Santander. Las uva s no alcanzan su total madurez. Su graduacin alcohlica, debe ser como mnimo de 7 gr ados. CLARETE Vino procedente de la fermentacin del mosto obtenido de mezcla de uvas ti ntas y blancas, o de sus mostos, cuya fermentacin se hace parcialmente en presenc ia de los orujos de la uva tinta. COLOR Impresin que sobre los rganos del sentido de la vista producen las sustancia s colorantes del Vino. (ver tabla de decolores) COMPUESTO Vino con defectos camuflados con prcticas prohibidas. COMN Exento de cualidades especficas que no merecen una denominacin de origen ni un a mencin del ao de su cosecha. CORCHO (a) Olores y sabores anormales comunicados al vino por tapones de mala ca lidad.

CORTO De sabor dbil y fugaz CRIANZA Serie de procesos enolgicos por lo que el vino mediante prcticas especiale s y con el transcurso del tiempo, evoluciona adquiriendo cualidades positivas o mejorando las que tena. CRISTALINO Vino limpio en grado mximo. Brilla como el cristal. CUERPO Caracterstica que est ligada al grado alcohlico, al extracto seco y a otros elementos spidos difciles de definir. Un vino con cuerpo posee un sabor que llena bien la boca. . DBIL Con caracteres poco pronunciados DELGADO Lo contrario que lleno. Vino sin sabor y finura. DELICADO Vino que da en la boca sensacin armoniosa y de plenitud. DESEQUILIBRADO Desprovisto de armona, unos elementos se encuentran en exceso y o tros en defecto. DESPOJADO Corto de sabor debido a tratamientos energticos o abusivos de clarifica cin, filtrado. desacidificacin, etc. DESVADO Vino que se ha modificado despus de airearlo, bien por trasiego o por emb otellado. DULCE Vino que contiene azcares en cantidad superior a 50 gr./l. DULZN De sabor dbilmente azucarado. DURO cido, astringente y sin finura.

EFERVESCENTE Que desprende carbnico en la superficie al ser servido. ELEGANTE Se dice de los grandes vinos. Armonioso ENCABEZADO Operacin o prctica que consiste en adicionar alcohol al mosto o bien a l vino. Vino al que se le ha aadido alcohol. ENVEJECIMIENTO Proceso por el que determinados vinos y en determinadas condicio nes alcanzan su plenitud a ,travs del tiempo. ENVERADO El procedente de uva que por las condiciones climticas propias de la zo na no madura normalmente. Suele tener graduacin alcohlica inferior a 9 y no menor d e 7. EQUILIBRADO Vino presentando un conjunto armonioso de caracteres, sin que ningu no sobresalga sobre otros. ESPESO Vino comn y recio. ESPIRITUOSO A la vez rico en aroma y en alcohol. ESPUMOSO Vino que contiene, como consecuencia de una segunda fermentacin en enva se cerrado, gas carbnico de origen endgeno y que al ser escanciado el vino forma e spuma de sensible persistencia seguida de un desprendimiento continuo de burbuja s.

FATIGADO De calidad momentneamente baja despus de un trasiego o filtrado. FERMT. MALOLACTICA Fermentacin de carcter evolutivo y generalmente beneficiosa que experimentan muchos vinos, durante la cual el cido mlico se transforma en lctico p or la accin de las bacterias. FINO ( 1) Vino de aroma y sabor delicado y aspecto lmpido. ( 2) Tipo de vino generoso de color oro pajiza, aroma punzante y delicado ;( almendroso) paladar ligero, seco y poco cido, de graduacin alcohlica entre el 15 y 17. FINURA Con olor y sabor delicadamente matizados. FLOJOS Generalmente se aplica a vino cuyos caracteres no resaltan; especialment e con baja graduacin alcohlica. FLOR En los vinos de jerez y otros de crianza especial) Nombre que recibe el vel o blanquecino que durante la crianza flota en la superficie del vino guardado en las botas, de manera permanente o slo en ciertas pocas, segn de la clase de vino q ue se trate FLORIDO Aroma delicado que recuerda el perfume de las flores FRAGANTE Que sus componentes olorosos normales estn acentuados. FRANCO Vino bien constituido, gusto y olores normales. FRESCO Que da agradable sensacin de frescor a la boca debido al cido y al carbnico. Se trata por lo general de vinos jvenes. FUERTE Tiene dos sentidos: fuerte de color ( con color acentuado ) y fuerte refe rido a su grado alcohlico (elevada graduacin). GASIFICADO Vino al que se le ha incorporado artificialmente la totalidad o parte del gas carbnico que contiene. GENEROSO Vino elaborado con prcticas especiales (incluida la adicin de alcohol) a partir de variedades selectas, y con graduacin alcohlica de 14 a 23. Pueden ser sec os, abocados o dulces. GERANIOL Olor que recuerda a hojas de geranio, producido por degradacin del cido sr bico adicionado al vino GORDO Vino muy coloreado, espeso y spero GRAN VAS Vino espumoso cuya segunda fermentacin ha sido realizada en grandes enva ses de cierre hermtico, de los que se transvasa a botellas para su comercializacin . HECES Masa sedimentada en los tintos y otros recipientes formada por sustancias orgnicas y sales minerales junto con otros residuos de fermentacin y de clarificac in, entre ellos tartratos. HECHO Vino que no mejorar ms y que conviene beber pronto, antes de que empiece a p erder su valor. HBRIDO (a) Carcter desagradable del sabor de algunos vinos elaborados con variedad es de productos directos. LAGRIMA (Mosto) Mosto que escurre de los racimos estrujados y sin pensar. LAGRIMAS Huellas en forma de gotas que caen en el interior de la copa despus de

agitada en los vinos ricos en alcohol y glicerina. LARGO Que deja en la boca y la nariz una sensacin prolongada. LAS Heces finas. LAS (Sabor a, olor a) Defecto de olor y/o sabor apreciable en vinos que han estad o mucho tiempo en contacto con las las sanas. LICOROSO Vino elaborado con uvas adecuadas, y con adicin de alcohol vinito autori zado, vinos dulces autorizado, vinos dulces naturales o de mosto o mstelas. Tendrn de 13'5 a 23 alcohol y ms de 50 gr de azcar por litro. LIGERO Con poco cuerpo y poco alcohol, aunque puede ser agradable. LMPIDO Sin enturbamiento ni manchas opacas. LIMPIO (a la nariz) Sin olor extrao. LLENO Vino que colma la boca, con cuerpo y suave, con grado alcohlico adecuado. MACERACIN Contacto prolonga del mosto, mosto-vino o del mismo con las partes slida s o semislidas de la uva, con el fin de obtener color, taninos y extracto. MADERIZADO Vino que ha pasado demasiado tiempo en madera. MALVASIA Vino dulce selecto elaborado con uvas de esta variedad. MANCHADO Vino blanco ligeramente coloreado por proceder de uvas tintas, o por ha ber contenido los envases vino tinto con anterioridad. MANZANILLA Vino generoso elaborado en Sanlcar de Barrameda, es un fino, muy plido, de aroma punzante caracterstico, ligero al paladar, seco y poco cido, con graduac in alcohlica comprendida entre 15'5 y 17. MERCAPTANO Compuesto que se produce en los envases de vinos mal cuidados que da al vino un olor desagradable. MOHO (a) Sabor de los vinos para cuya elaboracin se ha usado racimos enmohecidos o se han utilizado recipientes poco limpios y que contenan moho. MORAPIO Tonalidad especial de los vinos tintos debido especialmente a su falta de acidez. MOSCATEL A).Uva de mesa y tonificacin de sabor y aroma caracterstico. B). Vinos el aborados con esta uva. MOSTO Es el jugo obtenido de la uva fresca por medio de estrujado, escurrido o p rensado, en tanto no ha comenzado su fermentacin MOSTO FLOR Mosto de primera calidad que afluye por s mismo al estrujar la uva. Ta mbin se llama mosto yema o lgrima. MOSTO-VINO Mosto en plena fermentacin y que por tanto no ha completado su total v inificacin. NARIZ (con) Vino con aromas NERVIO Este carcter depende de la acidez. Si sta no es alta se puede percibir mejo r los sabores

NOBLE Son los elaborados con variedades de uvas preferentes, con riqueza alcohlic a, exclusivamente natural y criados con prcticas esmeradas que determinen su cali dad. A menudo se emplea este trmino indebidamente en las etiquetas. NUEVO del Vino de menos de un ao, vino joven. OLOROSO Vino generoso, de color oscuro, muy aromtico como indica su nombre, de mu cho cuerpo ( nuez), seco o ligeramente abocado, con graduacin alcohlica comprendid a entre 18 y 20C ORDINARIO Vino corriente, sin atributos OXIDADO Alteracin del aroma y el color de los vinos con excesivo contacto con el aire. PAJARETE Vino licoroso, muy fino y delicado, obtenido segn elaboracin tradicional del antiguo Monasterio de Pajarete, cerca de jerez. PAJARILLA Tipo de vino plido obtenido de uva blanca, propio de la zona de Cariena. PASADO Vino cuyas caractersticas no han resistido la prueba del tiempo; que ha pe rdido su valor PELEN Corriente, sin atributos. PERFUMADO Sinnimo de aromtico. PESADO Vino poco agradable y difcil de tomar. PICADO Avinagrado. QUEBRADO Vino con defecto de limpidez. QUINADO Vino aperitivo aromatizado con quina. RAMA (en) Vino nuevo que an no ha aclarado, bien naturalmente o por filtracin. RANCIO Vino con olor y sabor perfumados, obtenidos con una tcnica de envejecimien to y exposicin al sol RASPN (a) Sabor desagradable al escobajo del racimo debido a una defectuosa elab oracin. RECIO Sinnimo de con cuerpo. Vino en plenitud, con todas sus virtudes destacadas. RETROGUSTO Sensacin que vuelve a la boca momentos despus de ingerido el vino. SABOR Impresin que sobre los rganos del gusto producen las sustancias spidas del vi no. Pueden ser agradables (virtudes) o desagradables (sabores que indican defect os o alteraciones) SECO Vino sin restos de azcar. SEDOSO Suave, aterciopelado. SEMI DULCE Vino que contiene de 30 a 50 gr./l de azcar. SEMI SECO Vino que contiene de 15 a 30 gr./I de azcares.

SUAVE Armonioso, sin demasiados cidos ni tanino: agradable al paladar. SULFHDRICO (a) Olor desagradable que se produce por la alteracin del anhdrido sulfu roso en vinos de elaboracin descuidada. SULFUROSO (sabor a, olor a) Defecto de olor y sabor en vinos con concentraciones excesivas de anhdrido sulfuroso. SUTIL Fino y delicado. TANINO Sustancia astringente contenida en el hollejo y en el raspn de la uva, com o igualmente en otras partes de ciertos vegetales. TERROSO TERRUO (a) Con sabor a tierra debido al empleo de algn clarificante de tie rras. Sabor propio de la tierra; que tiende a la naturaleza y a la composicin del terreno sobre el que la uva ha crecido. TIERNO Obtenido por fermentacin de uvas muy pasificadas por largo asoleado. TIPIFICADO Vino que responde uniformemente a las cualidades y caracteres propios de una zona de origen, de un tipo de crianza o de elaboracin. TONEL Envase de madera de capacidad media, para conservacin y crianza. TOSTADO Vino obtenido a partir de mostos concentrados por el calor. TRASIEGO Operacin de bodega que consiste en pasar el vino de un envase a otro. TRANQUILO Que ha terminado su fermentacin y no desprende gas carbnico. TURBIO Vino sin limpidez, con materias coloidales en suspensin. UNTUOSO Vino fluido oleoso, que impregna la mucosa bucal. VACIO Sin sabor, sin cuerpo. VERDE Vino con exceso de acidez, debido a la falta de madurez en las uvas y a no haber sufrido la fermentacin malolctica. VELADO Ligeramente alterado en su limpidez. VIVO Es la debida resultante de la fermentacin alcohlica completa o parcial de la uva fresca o del mosto. VINOSO Vino con alto grado alcohlico, suave y con sabor particular debido al cido. VIOLETA (a) Sabor especial de ciertos vinos. VUELTO Alterado por bacterias de la enfermedad de la vuelta, que disminuyen la a cidez fija y aumentan la acidez voltil. tiene ligeramente agrio el sabor y olor q ue recuerda a la col fermentada. YEMA Mosto yema, sinnimo de mosto lgrima.