Tipico uso en la Informacion

Nombre de especia,
Nombre en Ingles preparacion de Adicional /
hierba o condimento
comidas y/o postres Curiosidades
Especia que se obtiene
a partir de las semillas
de la planta del
achiote, originaria de
América tropical.
Se utiliza, en polvo,
Existen dos variedades
como colorante
Achiote Achiote de achiote, el rojo y el
natural. Es típico de la
amarillo. El amarillo es
cocina mexicana
el más apreciado
porque contiene un 2%
más de colorante que
el rojo y su color es
más vivo y brillante.
Utilizada desde la
antigüedad para dar
Adormidera Poppy Seeds sabor al pan y como -
condimento de dulces
y pasteles.
Se utiliza en platos de
carne, guisos y
rellenos, también se
utiliza en los
embutidos como
Sólo se utilizan sus
Ajedrea Savory condimento. Las hojas,
hojas, frescas o secas.
secas y pulverizadas,
se pueden añadir al
pan rallado para
rebozar carnes o
pescados.
Especia originaria de
Siria. Se ha ido
Muy apreciada en
extendiendo por el sur
ciertos países
Fennel flower / Onion de Europa. Los
Ajenuz / Neguilla orientales para
Seed romanos ya la usaban
condimentar y sazonar
como especia culinaria
los platos.
en substitución de la
pimienta.
Albahaca Basil Se utiliza Se utilizan sólo las
tradicionalmente en la hojas, y se puede
cocina mediterránea, consumir fresca o
como aromatizante, en seca.
los platos en los que
está presente el
 tomate. También la
agradecen los platos
de huevos, como base
de pizzas, las mezclas
con queso ricotta y, por
supuesto, en la salsa
pesto.
La albahaca morada se
diferencia
principalmente por el
Tiene el mismo uso
Albahaca morada "Holy" Basil color de sus hojas.
que la albahaca.
Esta variedad es
menos común que la
albahaca blanca.
Conocidas y utilizadas
desde la antigüedad,
especialmente con Las alcaparras son los
pescados y en la capullos cerrados del
elaboración de salsas. arbusto, oriundo de la
Son un ingrediente región del
esencial en la Mediterráneo. Tienen
preparación de la salsa que ser recogidas a
Alcaparras Capers
tártara, la salsa mano, antes del tercer
remoulade, el steak día de su aparición en
tartare y muchos otros la planta, lo que hace
platos por su sabor que sea un trabajo
ligeramente amargo laborioso y encarezca
que aporta el producto.
características
especiales al plato.
Alcaravea Caraway Seed Muy frecuente en los De la misma familia
platos tradicionales de que el perejil, la
la cocina alcaravea se ha
centroeuropea y judía, utilizado desde tiempos
la alcaravea se utiliza remotos. Originaria de
para condimentar Asia, se viene
panes, salchichas, cultivando en Europa
chucrut, col, sopas y desde la época
quesos. En la cocina medieval. La alcaravea
se utilizan las hojas, tiene un fuerte aroma y
los tallos, las semillas su sabor es picante y
y hasta las raíces ligeramente amargo.
primarias. Las hojas y Cuando se combina
las raíces se con frutas y verduras,
consumen frescas, en la alcaravea parece
ensaladas. Los tallos y añadir un ligero toque
hojas se añaden a de limón.
 guisos y sopas. Las
semillas molidas se
utilizan en la
elaboración de panes y
bizcochos. Con el
extracto de las
semillas se produce el
kúmmel, licor muy
popular en la cocina
escandinava.
Planta originaria del
Oriente Medio,
introducida en Europa
Se utilizan las hojas,
occidental a partir de la
frescas o secas, y las
Edad Media. Como
semillas, enteras o en
Alholva Fenugreek planta medicinal
polvo, muy popular en
aparece en
la cocina de Asia y el
documentos egipcios
Medio Oriente.
datados en el siglo XV
a. C. como cura para
las quemaduras.
Esta planta, cuyo
La utilización del anís origen se sitúa en
estrella es más China, no se conoce
frecuente en la cocina en estado salvaje.
Anís estrella Indian Anise del Lejano Oriente. Su Principalmente se
aceite esencial se importa de China
utiliza en bebidas aunque también se
como el pastis. cultiva en Laos y
Filipinas.
Anís Anise Sus semillas se utilizan El anís, dulce y muy
en la confección de aromático, es una de
tartas y repostería y en las especias que se
la elaboración de conocen desde la
licores. Las hojas antigüedad. Originario
frescas son ideales del Mediterráneo
para aromatizar platos Oriental, según
de carne. algunos autores fue
introducido en España
por los árabes en la
Edad Media. Por su
particular composición,
tiene la propiedad de
reducir la formación de
gases. Así mismo, en
infusión, es muy
utilizado en problemas
 digestivos de lactantes.
Las semillas, de fuerte
sabor y aroma, se
utilizan en sopas y De origen europeo y
estofados, si se cultivado en la región
Apio Celery pulverizan y se mediterránea desde
mezclan con sal, el hace más de 3000
resultado es el años.
condimento conocido
como sal de apio.
Es la especia más cara
del mundo. Su
laborioso proceso de
secado, el que los
estigmas del azafrán
sean muy ligeros
(1.200 estigmas pesan
apenas 10g), y el que
deban ser recogidos a
mano, constituyen los
factores que justifican
su elevado coste.
En España es un
Originario de Asia
ingrediente clave de
Menor, los egipcios y
Azafrán Saffron los platos de pescado
romanos lo utilizaban
y arroz, como la
con los alimentos y los
zarzuela y la paella.
vinos, como tinte y
para los perfumes. Fue
introducido en España
por los árabes en el
siglo IX. En las tierras
de La Mancha tuvo su
mayor auge. En la
actualidad está
considerado como el
mejor del mundo por
su aroma y calidad de
coloración.
Canela Cinnamon En la cocina occidental El canelo tiene una
se le utiliza corteza externa que se
principalmente en descarta y luego se
platos dulces y en separa la corteza
repostería o para interior que se enrolla y
aromatizar bebidas se deja secar para
calientes como el formar lo que
chocolate caliente o el conocemos como
café. canela en rama. Su
 color es marrón claro,
algo rojizo y su sabor
un poco dulce.
También se utiliza la
canela en polvo.
Los frutos del
cardamomo son
pequeñas cápsulas de
forma oval, de color
El cardamomo es una
gris verdoso y con
de las especias más
rallas, que contienen
caras, junto al azafrán
semillas marrones muy
y la vainilla. Se usa
aromáticas. Planta
Cardamomo Green Cardamom para condimentar
originaria del sur de la
panes, pasteles,
península indostánica.
dulces y forma parte
Existen dos
de la composición del
variedades: el
curry.
cardamomo grande, de
Ceilán y el pequeño,
de la costa Malabar y
de Java.
La utilización de la
cayena es muy
Estimulante de la
frecuente en la cocina
circulación sanguínea y
de la India y de
Cayena Cayenne Pepper la digestión. Es un
América Latina. Por su
ingrediente básico de
acentuado sabor
la salsa Tabasco.
picante debe utilizarse
con mucha precaución.
Las hojas frescas
constituyen un
condimento ideal para
dar sabor a ensaladas
mixtas, rellenos,
escabeches, salsas
verdes, la mostaza,
Pertenece a la misma
salsas tártaras, etc.
familia que los ajos,
Para ello conviene
Cebollín Chives cebollas y porros, pero
utilizarlas de forma
su sabor es mucho
espolvoreada y en
más suave y delicado.
poca cantidad. Las
hojas tiernas,
recogidas antes de la
floración pueden ser
consumidas en
bocadillos con pan y
mantequilla.
 Las semillas se utilizan
tanto enteras como
molidas para dar sabor
a panes, bizcochos,
galletas y bollos, para
aromatizar carnes Las hojas y las
preparadas, adobos y semillas del cilantro
encurtidos. tienen un sabor
Cilantro Coriander También se emplea en diferente, así que es
la elaboración de la tanto una hierba
salsa canaria conocida aromática como una
como "mojo verde". especia.
Es uno de los
componentes del curry
y forma parte de otras
muchas mezclas de
especias orientales.
Se trata de los capullos
secos de las flores del
Muy usado en salsas,
clavero, planta
guisos y encurtidos por
originaria de las Islas
Clavo Cloves su agradable aroma.
Molucas que llegó a
Se utilizan enteros o
España en la Edad
molidos.
Media de manos de los
Árabes.
Planta aromática Ingrediente con gran
cuyas semillas se usan tradición en la cocina
como especia. Es de árabe y mediterránea.
sabor muy fuerte, por Algunas culturas
eso se debe usar con norteafricanas lo
Comino Cumin
mucha precaución. Se utilizan como
emplea como afrodisiaco elaborando
condimento de quesos, una mezcla compuesta
salsas carnes, y de miel, comino y
cuscús. pimienta.
Cúrcuma Indian Saffron / Condimento de color Cúrcuma, de la familia
Curcuma amarillo intenso, muy del jengibre, es
utilizado en la cocina originaria de la isla de
hindú. En la cocina se Java, aunque está
utiliza la raíz, extendida por otros
generalmente hervida, países tropicales de
seca y molida. Es uno Asia, de América
de los ingredientes del Central y de las
curry en polvo y la Antillas. Es un tónico
salsa Worcestershire. estomacal similar al
Se usa en platos como jengibre. Estimula la
el pilaf. secreción de jugos
 gástricos.
Las bayas de enebro
conocidas, sobre todo,
porque dan a la
ginebra un sabor
Usado para aromatizar particular, tienen un
carnes. Combina muy gusto dulce y
bien en los estofados, aromático. El enebro
con el cerdo, y la crece con facilidad en
Enebro Juniper
tradicional gelatina de las regiones
grosellas que septentrionales, con
acompaña al cordero y clima templado. Las
las carnes de caza. bayas se producen
sólo en la planta
femenina y son de
color negro-azul
cuando están maduras.
Las hojas frescas son
mucho más sabrosas
que las secas Y como
con la cocción
disminuye su sabor,
deben añadirse al
plato poco antes de
servirlo. Planta
aromática muy usada
en la cocina de los
países escandinavos,
de sabor suave y Es una planta de la
delicado. Parecido al familia del perejil
hinojo, de sabor y color orignaria de Europa y
Eneldo Dill
más fuertes, con el Asia occidental, que se
cual no debe cultiva en todo el
confundirse por su mundo.
extraordinario parecido
con las hojas. Se usan
como condimento
tanto las hojas como
los frutos para dar
sabor a sopas, salsas,
y especialmente al
pescado. Combina
muy bien con el yogurt,
la crema ácida y los
huevos.
Estragón Tarragon Hierba de sabor y No confundir con el
aroma muy fino y estragón ruso, que no
 agradable, Muy
utilizada en la cocina
francesa,
especialmente con tiene el mismo sabor y
pollos y huevos y aroma.
esencial para la
preparación de la salsa
bernesa.
Esta especia tiene un
aspecto muy similar al
jengibre, posee un
sabor aromático
La galanga menor
picante y un olor
(Alpinia officinarum) es
agradable. Aunque es
más aromática que la
poco conocida, es una
galanga mayor (Alpinia
especia excelente para
Galanga Siamese Ginger galanga) y posee un
los guisos a base de
sabor a pimienta
hortalizas, la sopa de
bastante fuerte, por lo
patatas y sobre todo,
que se debe usar con
para el gulasch y el
moderación.
asado de carne de
vacuno. Se utiliza
fresca y en polvo, en
sopas y curries.
En la cocina se utiliza
el tallo, fresco o seco,
aunque seco pierde
buena parte de su
aroma. Su sabor Hierba limón, originaria
recuerda al limón, de de la India, se usa
Hierba limón Lemon Grass
ahí el nombre. Es tanto en la cocina
típica en la cocina como en medicina.
tailandesa y se emplea
en ensaladas de
frutas, dulces e
infusiones.
Hierbabuena Peppermint Se utiliza en los De todas las
mismos platos que la variedades de la
menta: para menta, esta es la de
condimentar, en salsas sabor y aroma más
de yogur, en asados, fuerte. Híbrido de
ensaladas o como Mentha aquatica y
decoración. Mentha viridis, fue
cultivada por primera
vez en 1750. Las dos
formas principales
cultivadas son la menta
 negra, que tiene las
hojas y los vástagos de
color violáceo y la
menta blanca, que
tiene hojas verdes y un
gusto más suave.
Las hojas frescas,
enteras o troceadas,
se emplean en
Lemon Scented ensaladas, rellenos
Hierbaluisa -
Verbena para carnes rojas,
pollo, pavo y pescado.
En polvo se utiliza para
aromatizar bebidas.
Del hinojo se utiliza
toda la planta: bulbo,
hojas y semillas. El
bulbo, de sabor
anisado se puede
consumir crudo o
cocinado. Las hojas y
Hinojo Fennel -
el cogollo frescos, en
ensaladas. Las
semillas se utilizan
para aromatizar
guisos, platos de
pescado verduras,
dulces, sopas y salsas.
Se utiliza la raíz de la
planta, fresca o bien
desecada y molida.
Con ella se preparan
La raíz del jengibre se
bebidas sin alcohol.
extrae del suelo
Como condimento es
cuando sus hojas se
Jengibre Ginger ideal para platos de
han secado, se lava a
carne y verduras,
conciencia y se deja
escabeches y algunas
secar al sol.
salsas. El jengibre, por
su rico sabor, se utiliza
para hacer galletas y
postres.
Laurel Laurel Leaves Apreciado por su Las hojas deben ser
aroma, las hojas secas retiradas antes de
se utilizan para servir ya que no son
condimentar sopas, digeribles.
salsas, estofados,
platos de carne y
 pescado, escabeches
y caldos.
Junto con el orégano
(Origanum vulgare),
Las hojas se utilizan
que es muy fácil de
frescas o secas,
confundirse, es la
enteras o en polvo, en
Mejorana Marjoram quinta esencia de las
ensaladas, así como
pizzas. La mejorana
en platos de verduras
tiene un sabor más
y huevos.
delicado y es más
suave que el orégano.
Toda la planta tiene un
La melisa es la planta aroma agradable, que
base para hacer el recuerda ligeramente
Melisa Balm
famoso Agua del al del limón. Crece en
Carmen. lugares húmedos o
frescos.
Los tallos y las hojas
son utilizados para
elaborar salsas para
acompañar carnes, La menta seca
principalmente el conservará todas sus
cordero. Se añaden a propiedades si la
Menta Mint ensaladas, postres, guardamos en un
sopas, guisantes, recipiente hermético y
habas y verduras en opaco para que no le
general. También es dé la luz.
muy apreciada en
coctelería para decorar
y aromatizar bebidas.
Mostaza Mustard Las semillas de las El nombre mostaza
diversas variedades de proviene del latín
mostaza se mezclan Mustum ardens, que
con otras especias, y significa mosto
con vino o con vinagre, ardiente. Conocida y
para preparar el utilizada desde tiempos
condimento conocido remotos, ya estaba
como mostaza. Las presente en la mesa de
hojas frescas también los antiguos egipcios y
pueden utilizarse para griegos. Hay muchas
aderezar ensaladas. clases y subtipos de
mostaza: Mostaza
blanca (Brassica alba o
Sinapsis alba): a partir
de la cual se elabora
una mostaza de color
amarillo que es poco
 picante;
Mostaza parda
(Brassica juncea): con
la semilla de esta
espcia como base, se
produce una mostaza
de color marrón de
sabor picante;
Mostaza negra
(Brassica nigra): de
semillas color pardo
rojizo se elabora una
mostaza que se
caracteriza por ser muy
picante.
Es un excelente
El orégano es muy
condimento para
parecido a la mejorana
platos elaborados con
(Origanum majorana)
salsa de tomate, como
pero de sabor algo
la pasta y las pizzas, o
más suave. El
para añadir a las
Origanum onites es
ensaladas. También
Orégano Oregano una especia que se
combina bien con
utiliza con fines
huevos y queso. Un
exclusivamente
claro ejemplo es la
culinarios y que se
ensalada de tomate,
encuentra sólo en
aliñada con aceite de
Italia, Sicilia y las islas
oliva virgen, sal y una
del Egeo.
pizca de orégano.
Se consume como Es una planta oriunda
planta de aderezo, del Mediterráneo
aromática y europeo que los
Perejil Parsley sazonadora de griegos y romanos
diferentes utilizaban como
preparaciones aromatizante de
culinarias. diversos guisos.
Perifollo Chervil Las hojas secas se En Italia utilizan las
utilizan para dar sabor hojas frescas y tiernas
a sopas, carnes, en una típica ensalada.
pescados, salsas y Muy utilizado en las
platos con huevos. recetas de cocina
Cuando se emplean en francesa que incluyen
los guisos conviene "finas hierbas".
añadirlas en el último
momento para evitar la
pérdida de aromas por
la cocción.
 El agradable aroma del
romero y sus
propiedades digestivas Las hojas secas de
lo convierten en un romero se emplean
condimento ideal, como especia.
especialmente útil en Poniendo algunas
platos fuertes y grasos, ramas de romero en
Romero Rosemary
asados, guisos, aceite de oliva se
escabeches y sofritos. obtiene aceite de
También se utiliza para romero para
aromatizar sopas y condimentar
salsas. Excelente ensaladas.
resultado con los
asados de aves.
Las hojas secas se
emplean para dar
sabor a embutidos,
queso fresco, carnes
picadas, pescados,
ensaladas, sopas y Se dice que
guisos. La proporciona larga vida,
combinación de salvia comiendo un poco
Salvia Sage y cebolla es cada día, que fomenta
recomendada para la sabiduría y que
platos ricos en grasas protege contra el mal
como los de cerdo, de ojo.
salmón y anguila. Las
flores son utilizados
por la industria
conservera para
preparar mermeladas.
El sésamo o Ajonjoli es
una de las semillas
oleaginosas más
antiguas conocidas por
el hombre. Las
semillas del sésamo
Sésamo Sesame - tienen una arraigada
tradición de uso en la
cocina y repostería
internacional,
especialmente en la
cocina oriental (china y
japonesa).
Tomillo Thyme Se utiliza para El tomillo, como
aromatizar y dar sabor especia, está indicado
a quesos, guisos, para hacer más
 digestivos los platos
sopas, platos de carne,
grasos Combina muy
pescados y salsas,
bien con las patatas,
especialmente salsas
los huevos y los
de tomate a la italiana.
embutidos.
La vainilla que
El uso de la vainilla en
conocemos como
la elaboración de
condimento es el fruto
dulces, pastelería,
de la orquídea Vanilla
refrescos y licores es
planifolia. Sus flores
inevitable.
son pequeñas y
Cada vez con más
fragantes, de un color
frecuencia se utiliza
amarillo limón y tienen
extracto de vainilla
Vainilla Vanilla una vida efímera de
sintética, con sabor y
tan sólo un día. El fruto
olor a la vainilla
tiene forma de vaina,
natural, pero extraída
de allí su nombre, y
mediante procesos
tarda de 4 a 9 meses
químicos, y
en madurar. Los
naturalmente a menor
aztecas la usaban para
coste que el extracto
aromatizar el
natural.
chocolate.