39 Procesamiento

Ficha Tcnica

de la Chirimoya
1. Descripcin
La chirimoya proviene de un rbol originario de los andes del norte de Sudamrica y se desarrolla en zonas subtropicales. El fruto tiene una forma acorazonada de aproximadamente 10 cm de dimetro, es verdigris y est cubierto por intumescencias parecidas a gotas de agua. La pulpa es cremosa de color blanco con ligeros grumos de aspecto gelatinoso con semillas de color negro. Es rica en contenido vitamnico, sales minerales, e hidratos de carbono.

2. Cosecha

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Climas y Suelos
El Clima tiene que ser sub-tropical, con temperaturas entre 14C y 24C y la humedad relativa de 80% con climas de atmsfera hmeda. El suelo tiene que ser franco y de buen drenaje con buen contenido de materia orgnica.

Propagacin
Esta se hace por reproduccin de semillas o por estacas.

Cosecha
Primero se prepara el terreno haciendo hoyos de 0.60 m X 0.60 m y 0.70 m de profundidad. - El suelo va a necesitar estircol para mantener su fertilidad. Cada tres o cuatro aos se tiene que hacer una fuerte estercoladura adems de aplicar anualmente fosfatos y sales potsicas. - Los riegos deben ser ligeros y frecuentes. - Su cosecha es floreada y cada fruto desprende del rbol en forma manual, retirando luego el pednculo.

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3. Post Cosecha
Recoleccin
- Primero la fruta deber ser recolectada cuando ha crecido al mximo, que normalmente es cuando se encuentra amarillento y de una textura firme.

Pesado y Seleccin
Se pesa el producto y se hace una seleccin de acuerdo a la sanidad. - Se separan los frutos daados y se escoge la fruta de acuerdo a la utilizacin.

Clasificacin
Se separan los frutos maduros para su distribucin y consumo inmediato y los que no han madurado se almacenan. Tambin se tiene que separar por tamao, peso y calidad.

Limpieza y Desinfeccin
- Se debe limpiar la fruta con agua limpia y potable combinada con jabn y se va cepillando suavemente la fruta para no causarle dao. Luego se deja secar al aire libre.

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Empaque
Para transportar la fruta se pueden usar guacales de madera o canastillas plsticas. Dentro de los envases ms grandes se tienen que empacar en cajas de cartn de 5.5 Kg. Rellenas con un material que amortige.

Almacenamiento
Dependiendo de la variedad de la fruta, de la madurez y de la duracin de la fruta se puede almacenar entre 8 y 12C, con humedades relativas entre 90 y 95%. Dentro de los envases ms grandes se tienen que empacar en cajas de cartn de 5.5 Kg. Rellenas con un material que amortige.

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4. Plagas y Enfermedades
Plagas
Mosca de la fruta, caros, queresas

Enfermedades
Oidiosis causada por Oidium sp.

5. Usos
- La fruta se usa fresca como consumo diario y la otra forma es en postres, nctares y jugos.

Recursos electrnicos relacionados:

Fichas Tcnicas: Chirimoya FAO http://www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/A E620s/Pfrescos/CHIRIMOYA.HTM Cherimoya California Rare Fruit Growers http://www.crfg.org/pubs/ff/cherimoya.html Cherimoya Purdue University http://www.hort.purdue.edu/newcrop/morton/cherimoya. html#FoodUses

Bibliografa: Per Acorde. Estudio Econmico Productivo del Per 2003. Lima, Per.

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