Caf Peruano: Producto de exportacin

Enviado por Lizbeth Salas Espinoza Anuncios Google: Sistema para Exportadores El ERP para comercio exterior. Contabilidad y tesorera integradas | www.finnegans.com.ar Equipos Para Cafe Nueva Tecnologia en Beneficiadores de cafe, tostadoras de cafe | www.ingesecltda.com

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Introduccin Historia del Caf Zonas de Produccin Variedad de caf en el Per Superficie Cosechada Produccin regional Produccin Andina Control de calidad- aspectos Exportacin de caf Exportaciones peruanas de caf y comercializacin Comercializacin Interna Mercado internacional Desafos Bibliografas INTRODUCCIN

El caf es una de las bebidas de consumoms difundido en el mundo. Es tambin una de las ms antiguas. Su nombre se asocia al vocablo turco kawah, que significa "lo que maravilla y da vuelo al pensamiento" aunque tambin podra a derivarse de los vocablos qahwa o qaharva, uno de los nombres rabes del vino. Otras versiones relacionan su nombre con la regin de Kaffa en la Alta Etiopa, de donde probablemente provenga el grano. Sobre su origen se han tejido una serie de historias "Dicen los que saben que fue en Africay en Arabia donde se inici el consumo del caf, all por los siglos XV y XVI. Igualmente, la leyenda cuenta que cerca del ao 600 en un monasterio un pastor llamado Kaldi observo que sus cabras se comportaban en forma diferente despus de haber comido las hojas de un arbusto desconocido para l mundo. Este descubrimiento lo llevo a preparar una infusin con las hojas y semillas del cafeto para probarla el mismo. Y al comprobar alguno de sus atributos, la dio a beber a los monjes para evitar que se durmieran durante sus oraciones nocturnas". Su agradable sabor y el contenido de cafena alcaloide con efectos estimulantes ha sido un factor decisivo en la generalizacin del consumo de caf a escalamundial. La cafena La cafena es una sustancia alcaloide (la trimetilxantina), que est presente en el caf (0,8 a 2%), en el t (1,10 a 5,6%) y en la nuez de cola (2 a 3%), Tiene un papel estimulante y aumenta la presin sangunea, la actividad cerebral y la secrecin renal. Los cafs comercializados contienen de 1 a 1,3 % de cafena, en la especie arbica, y de 2 a 3%, en la robusta.

Industrialmente, la cafena se puede eliminar con diferentes disolventes; muchas veces, se recupera para uso farmacutico. Los cafs descafeinados tienen hoy en da sabores comparables a los enteros. Caf Peruano 2. Historia: El caf fue introducido por inmigrantes franceses en Amrica Central a principios del siglo XVIII, pero luego los holandeses extendieron su cultivo hacia Amrica del Sur. El cultivo de caf permiti una ampliacin de la fronteraagrcola en varios pases americanos y fue un factor determinante para el crecimiento de la poblacin en terrenos que antes tenan escaso valor. Hacia fines del siglo XIX, la produccinde caf en el Per estaba dedicada al consumo local con un bajo porcentaje del grano que se exportaba a Chile. Las principales zonas de produccin estuvieron ubicadas en la silva alta semitropical, en reas correspondientes a Moyobamba, Jan, Hunuco y Cusco. En Chanchamayo, un frtil valle del centro del pas colonizado entonces por franceses, alemanes, ingleses e italianos, el caf comenz a cultivarse en asociacin con otros productos como caa de azcar, coca, tabaco y cacao. Recin a partir de 1850, la regin adquiere un ritmo constante de produccin cafetalera, cuya difusin estuvo a cargo de los sacerdotes jesuitas y alcanz sus ms altos niveles a partir de 1880. El alza de los precios internacionales hacia 1887 convirti al Per por primera vez en exportador de caf, siendo sus principales mercados Chile, Inglaterra y Alemania. Posteriormente, la cada visible de los precios como consecuencia de la depresin en la ltima dcada del siglo XIX, desencaden la debacle de la economa del pas que fue ms lgida a partir de 1902 y recin se recuper en 1910. Hacia esa poca y simultneamente con la mejora de los precios internacionales del caf, stos permanecieron altos y estables hasta 1920, lapso que coincidi con la alta produccin de los cafetales. En los aos 30 el valle de Chanchamayo se consolida como una zona cafetalera con instalaciones que permitan procesar mayores cantidades de granos, garantizando una calidad uniforme. Simultneamente, compaas formadas por capitales ingleses recopilaban y comercializaban la produccin de cafdel valle del ro Peren, que inclua Chanchamayo, Tarma y La Merced. La poltica era producir caf de alta calidad como garanta para asegurar precios elevados. Durante el perodo de 1950 a 1960 se consolida el cultivo del caf en mrito al esfuerzo conjunto de empresas productoras y exportadoras que alcanzaron reconocido prestigio internacional. La reforma agraria decretada por el gobierno militar de 1968 afect enormemente el desarrollo de la agricultura peruana y fue un factor determinante para la aparicin de pequeos caficultores que la actualidad constituyen el grueso de los productores de caf en el pas. 3. Zonas de Produccin El caf se produce en 210 distritos rurales ubicados en 47 provincias de 10 departamentos de un total de veinticuatro que conforman el Per. La superficie cultivada con caf ocupa 230,000

hectreas distribuidas en tres zonas, siendo la regin ms apropiada para obtener los mejores rendimientos con alta calidad la que se ubica al extremo central oriental de la Cordillera de los Andes, en la denominada zona de la selva, bajo una ecologa tropical. La zona norte consta de 98 mil hectreas cafetaleras que constituyen el 43% del rea total cultivada y est conformada por los departamentos de Piura, Cajamarca, Amazonas y San Martn. La zona central abarca unas 79 mil hectreas, es decir un 34% de los cafetales de la nacin, que comprende Junn, Pasco y Hunuco. En la zona sur, 53 mil hectreas que componen el 23% del hectareaje total, est integrada por los departamentos de Apurmac, Ayacucho, Cusco y Puno.

3.1 El Cafeto Los cafetos son arbustos de 6 a 8 m de altura, pero que por poda se mantiene en 2 m. Estos arbustos requieren una temperatura elevada (20 a 25C) y una humedad atmosfrica importante. Es una planta de semisombra, que hay que proteger de los vientos y de las temperaturas bajas. La recoleccin se realiza en varias etapas y requiere mano de obra abundante, lo que interviene como un factor principal en el precio del caf. El problema de su mecanizacin an no est resuelto. Coffea arabica es la especie cultivada ms abundante. Le sigue la Canfora. 3.2 Las flores, el fruto, el grano Las flores blancas del cafeto se disponen en grupos en la axila de las hojas. Los frutos son pequeas "cerezas" rojas, que contienen cada uno dos granos de tamao variable, segn las variedades del cafeto. Los granos se separan de la pulpa del fruto antes del descascarillado, la seleccin y la puesta en sacos; se trata del caf "verde", forma en la que se cotiza, se vende y se exporta. El caf verde es sometido despus a torrefaccin.

4. Variedad de caf en el Per El caf se desarrolla con relativa facilidad desde los 600 hasta los 1800 metros sobre el nivel del mar en casi todas las regiones geogrficas del Per. Sin embargo, el 75% de los cafetales est sobre los 1,000 msnm. La diversidad de combinaciones de climas, suelos, precipitacin y luz solar constituye un escenario propicio para el cultivo del caf. Los cafs del Per son Coffea arabigacon distintos perfiles de sabor, aroma y acidez. Las variedades que se cultivan son: Tpica (70%), Caturra (20%) y otras (10%), el 90% del caf peruano crece bajo sombra, principalmente de leguminosas, a una densidad promedio de 2,000 plantas por hectrea.

En concordancia con las tendencias actuales, algunos grupos de agricultores peruanos se han especializado y trabajan en orgnico y otros cafs especiales, reconocidos por su perfil y caractersticas peculiares como su calidad de taza, acidez y sabor balanceado que se ajusta muy bien a los microclimas, la temperatura y la estricta altura (1400 - 1800 msnm). 4.1 VARIEDADES CULTIVADAS SEGN ZONA PRODUCTORA: 2000
ZONA Piura Jan Amazonas San Martn Hunuco Junn VARIEDAD Tpica, Caturra REA (Miles de ha) 5

Tpica, Caturra, Pache, Borbn 45 Tpica, Pache, Caturra Tpica, Caturra, Catimor Tpica, Caturra, Catimor 32 28 4

Tpica, Caturra, Catimor, Pache 58

Pasco Ayacucho Cusco Puno Otros Total

Tpica, Caturra, Catimor, Pache 8 Tpica, Caturra Tpica, Caturra Tpica, Caturra, Catimor 5 35 5 11 236

4.2 Variedades Comerciales El cafeto pertenece a la familia de las Rubiceas, al gnero Coffea, que comprende alrededor de 60 especies, de las cuales 2 especies son las ms cultivada Arbigas (Coffea arbica) Originario de Etiopia Representan las variedades ms conocidas, extendidas y apreciadas, representando el 70% de la produccin mundial. Las variedades ms reconocidas se cultivan en las zonas altas de Amrica Latina: Colombia, Mxico, Per y en frica en Kenya y Etiopa. En Per, la nica especie comercial es la coffee arbica (ver recuadro de las sub. variedades cultivadas por zona productora) Robusta (Coffea Canephora): Se presume originaria del frica o Indonesia. Fue descubierta en el siglo XIX y aparece en los mercados hacia 1930. Segn el Centro de ComercioInternacional su impulso en los mercados se debe a: Las preferencias comerciales de Europaa sus ex colonias. Su precio ms bajo que incorpor nuevos consumidores. Nuevas formas de consumo del caf en particular la aparicin del caf soluble y el surgimiento del caf descafeinado dada su mayor aptitud para la extraccin de cafena. Esta variedad puede ser cultivada a nivel del mar y hasta una altura de 600 metros Otras especies: Existen otras especies menos importantes y difundidas como son : Coffea ibrica, Coffea Dewevrei, Coffea Stenophylla, Coffea Congensis, Coffea Abeokutae, Coffea Klainii, Coffea Zanguebariae y Coffea Racemosa. 4.2.1 Cafs Especiales en el Per El Per dispone de condiciones favorables para la produccin de cafs especiales por la disponibilidad de diversos pisos ecolgicos con climas propicios para su cultivo.
Tipos de cafs Cafs Convencionales: (caf corriente) Caractersticas -Son los cafs cosechados con 5 a 15% de verde, beneficiados en forma tradicional y comercializados con 20% de humedad. - Se exportan en base a defectos, y requieren una "taza limpia". Su precio se regula por el precio de bolsa de New York menos "Un

Castigo" de US$ 15. Son los mismos cafs Convencionales. - Pero con cosecha selectiva, mximo 1% de verde, fermentado de 12 a 18 horas y comercializados con 12 a 13% de humedad. Cafs Premium Se diferencian por sus caractersticas organolpticas y se pueden clasificar por su origen y altitud. Reciben un mayor precio en comparacin a los cafs convencionales. -Son los mismos cafs Premium, cultivados por encima de los 1300 msnm, tienen caractersticas organolpticas muy especiales, referidos a factores determinados: Aroma, Acidez y Cuerpo. Cafs Especiales - Reciben un precio mayor que los cafs Premium; los cafs orgnicos estn considerados como cafs especiales. - Algunos mercados requieren que sea una variedad especifica: Tpica o Borbn, en este caso el precio que se paga es ms del doble del precio de bolsa. Son los cafs defectuosos. -Resultantes del proceso para la exportacin, se utiliza para el consumo interno. - Dentro de este grupo tenemos: "Segunda", "Sucia de escojo","Imperfectos" y "Quebrados".

Cafs Descartes

Fuente: "El ABC del Caf; Cultivando Calidad" Adems se puede aprovechar la experiencia de los agricultores en el cultivo de variedades de alta calidad como Tpica y Borbn. El Per cuenta con cafs de tipo arbico como son: la Tpica, Caturra, Borbn y Pache, producidos bajo sombra y amigables con el medio ambiente. 4.2.2 Caf Produccin Nacional El Per representa el 2% de la produccin mundial, ocupando el puesto 15; no obstante, este productoes de la mayor importancia en la economa nacional. De acuerdo con el III Censo Agropecuario de 1994 en el pas existan 105 545 productores de caf con un rea sembrada superior a las 200 mil hectreas. La ceja de selva es una regin propicia para el cultivo del caf debido a las caractersticas de los suelos, el clima, la altura y el rgimen de lluvias. 5. Superficie Cosechada: En el 2001 la superficie cosechada totaliz las 224 000 hectreas experimentando un significativo aumento de 37.4% respecto de 1990. Los departamento s de San mart, Junn y

Huanuco aumentaron de modo importante su rea sembrada debido a que el caf representa una alternativa concreta como sustituto de los cultivos ilegales de coca.

Durante el ao 2 001 la produccin se duplic respecto de 1990. El aumento de la superficie cosechada y los mayores rendimientos obtenidos a lo largo de la dcada explican este importante aumento que coincide con un perodo de crisis en los precios internacionales. Productores: El pequeo productor predomina en este cultivo. El 62.5% del total corresponde a productores con posesiones menores a 10 hectreas; el 30% cuenta con posesiones entre 10 y 30 hectreas y el 7.5% con posesiones superiores a las 30 hectreas. Per: Tenencia de la Tierra

En el 2001 los rendimientos fueron del orden de 15.6 quintales por hectrea 45% mayor que el registrado en 1990.

6. Produccin Regional La produccin se realiza en 15 departamentos de los cuales 5 representan en el ao 2 001 el 87.4%. Estos departamentos fueron: Cusco con el 20.6%; Junn con el 19.6%; Cajamarca 17.3%; San Martn 16.4% y Amazonas con el 13.4%. Durante la dcada San Martn registro un crecimiento bastante elevado pasando del 2.6% del total en 1990 al 16.4% en 2 001.

7. Produccin Andina El caf es un cultivo importante en la subregin andina existiendo alrededor de un milln de familias involucradas que producen 895 mil toneladas y exportan 2 714 millones de dlares. Se calcula asimismo que existen mas de 1. 8 millones de hectreas de produccin. Colombia es el principal productor y exportador de caf en la subregin. Este pas produce el 67.1% del total sub regional exporta el 84.7% tiene el 49.3% del total de hectreas producidas y con el 67.1 % en el primer caso y 85% en el segundo Per es el segundo productor y exportador aunque est por debajo de Ecuador en materia de familias cafetaleras y hectreas de produccin. El caf juega un papel de la mayor importancia al constituirse en una fuente sostenible de empleo en zonas rurales de extrema pobreza representando asimismo la mejor alternativa al cultivo de plantaciones de coca. Caf en la Comunidad Andina. 1999

Familias cafetaleras Pas Miles (%)

Ha en produccin

Produccin

Valor FOB Exportaciones Millones de US$ 2,300.0 264.6 104.4 35.0 10.0 2,714.0

Miles

(%)

Miles t

(%)

(%)

Colombia Per Ecuador Venezuela Bolivia Total

580.0 117.0 160.0 80.0 23.0 960.0

60.4 12.2 16.7 8.3 2.4 100.0

869.2 230.0 350.0 288.0 26.0 1,763.2

49.3 13.0 19.9 16.3 1.5 100.0

600.0 144.7 72.0 69.0 9.1 894.8

67.1 16.2 8.0 7.7 1.0 100.0

84.7 9.7 3.9 1.3 0.4 100.0

Fuente: Ministerio de Agricultura 8. Control de Calidad La calidad del caf peruano tiene una slida base en los microclimas y la altitud, pero tambin depende en gran medida de la variedad de semilla y de la aplicacin de prcticas agrcolas adecuadas. Asimismo, hablar de cultura de calidad tambin implica el reconocimiento a la gestin y cumplimiento en las entregas de los compromisos internacionales. La calidad del caf depende de varios elementos: i. Intrnsicos - Tipo de caf es el ms importante - Variedad obtenida por seleccin: Tpica, Borbn, Blue Mountain - Otros elementos: altitud, las condiciones el suelo y el clima ii. Externos: son factores influidos por los cultivadores y beneficiadores - Labranza - Recoleccin - Beneficiado primario - Mtodo de beneficiado primario utilizado: va seca, va hmeda. El beneficio del caf en el Per se efecta por proceso hmedo (fermentacin). El producto se maneja con un estricto control de calidad desde la semilla y el cultivo de almcigos, pasando por la cosecha del cerezo hasta el tratamiento en las plantas de beneficio, determinacin del contenido de humedad, evaluacin de cualidades fsicas, anlisis de taza, proceso de tostado, envasado y estabilidad durante el almacenamiento. El sector privado constituido por diversos agentes independientes -exportadores-, industriales, cooperativas y productores- ha desarrollado la infraestructura necesaria para todas la fases del proceso productivo y es quien tiene a su cargo el acopio y la comercializacin del grano verde o

tostado. El Estado se encarga de dictar las polticas agrarias y ejerce el control fitosanitario a travs de sus instituciones rectoras.. En noviembre de 1998 se inaugur el primer laboratorio especializado en caf a nivel nacional, con el apoyo del Proyecto Caf Orgnico. Este centro tiene como finalidad elaborar el patrn de calidad del caf peruano; establecer, en coordinacin con el Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Proteccin de la Propiedad Intelectual (INDECOPI), las normas tcnicasde calidad del caf, capacitar a tcnicos catadores y emitir certificados de calidad del producto.
FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CALIDAD DEL CAF PERUANO COSECHA Y BENEFICIO

BUENA CALIDAD

DISMINUYE LA CALIDAD

COSECHA

Frutos maduros y bien pintones El mismo da

Frutos verdes, maduros y sobremaduros.

DESPULPADO

Lo almacenan varios das Sobrefermentan por ms de 24 horas, y juntan fermentos de varios das.

FERMENTADO

Entre 12 a 18 horas

LAVADO Y CLASIFICADO

Con aguas limpias, y utilizan canal de Mal lavado dejando muclago sobre el grano. No clasifican el caf correteo Utilizan pisos de cemento o mantas Secan en el piso o en mantas muy delgadas Humedad mayor del gruesas Humedad 12 20% a 14% En lugares libres de olores fuertes. 75 a 80% En lugares cerca de la cocina En almacenes que tienen olores fuertes con humedad mayores a 20%. Menos de 75%

SECADO

ALMACENADO

RENDIMIENTO

Los agentes econmicos involucrados en el comercio de caf: exportadores; comerciantes, importadores y tostadores evalan la calidad del caf examinando los siguientes elementos: El aspecto exterior del grano verde o crudo denominado grano verde. El aspecto exterior del grano tostado, conocido como tueste El sabor conocido como taza o infusin y determinado mediante la catacin. Centro de Comercio Internacional: Caf: Gua del Exportador. Ginebra 1992 La calidad es una de las claves para incursionar en un mercadotan competitivo como el del caf; por tal motivo el Comit Tcnico de Normalizacin de Productos Agroindustriales para Exportacin sub-comit Caf public el 3 de noviembre de 2 001 la Norma Tcnica NTP 209.027: que establece los requisitos de caf verde aplicables a su comercializacin.

CLASIFICACIN DEL CAF VERDE Descripcin General compuesto de grano de caf lavado de cosecha nueva, sumamente bien desarrollado y preparado. Caf mantenido en buena forma, homogneo, estrictamente producido en zona alta, de olor intensamente fresco y color homogneo. Bueno a excelente calidad de taza, cumpliendo con todos los requisitos especficos de sabor. Humedad: 10% Defectos : Mximo nmero de defectos: 15 Descripcin General Compuesto de grano de caf lavado de cosecha actual. Caf de altura, de olor fresco y color homogneo. Buena calidad de taza. Sin embargo, no cumple con todos los requisitos de sabor de un caf de Grado 1. Ausencia de caractersticas tpica, incapaz de caracterizar mezclas. Humedad: 10% - 12.5% Defectos: Mximo nmero de defectos: 23 Descripcin General Compuesto de grano de caf lavado y/o natural de perodo de la cosecha actual. Calidad mediana de taza. Caf cuya calidad original hasta cierto punto ya ha empezado a deteriorarse, por ejemplo no siendo completamente fresco y/o bien preparado. Caf que hasta cierto punto le falta caracterstica de sabor bsico (debido al tiempo de la cosecha o caf de zona baja), sin llegar a ser claramente defectuoso. Humedad: 10% - 12.5% Defectos : Mximo nmero de defectos: 30 Descripcin General Todos los cafs lavados y naturales que han sido afectados por el deterioro de envejecimiento (cosecha vieja/pasada) o deterioro por mala preparacin, almacenamiento inadecuado y/o deficiencias en el transporte, mostrando sabor a madera o sabores similares no deseados a una magnitud moderada. Humedad: Mximo 13% Defectos : Mximo nmero de defectos: 35 Descripcin General Cafs lavados y naturales que exhiben defectos de sabor como por ejemplo sabor fermentado, mohoso, terroso, fenlico, sumamente viejo, etc. Cafs que excedan la mxima cantidad de defectos de taza permitida segn las especificaciones. Humedad: Mximo 13% Defectos : Mximo nmero de defectos: 40

Grado 1

Grado 2

Grado 3

Grado 4

Grado 5

9. La exportacin del caf La demandade cafs especiales en el mundo es una oportunidad para los productores de caf en el Per, tanto el crecimiento geomtrico de los coffee shops, cafeteras y microtostadoras en los pases desarrollados muestran que la demanda por cafs especiales crece y seguir creciendo en el mundo. En 1997 los cafs especiales peruanos incursionan en el mercado internacional y en el 2 000 superaron los 130 000 quintales 60% de los cuales corresponden a caf orgnico segn report la Junta Nacional de Caf. La produccin de caf de regiones especficas no son reconocidas como cafs especiales por la comercializacin tradicional, la falta de certificacin y de informacin sobre la demanda de los

mercados internacionales. La dbil organizacin de los productores obstaculiza el desarrollo de actividades y el aprendizaje sobre la produccin de cafs especiales. Los cafs especiales alcanzan cotizaciones de US$ 20 hasta US$ 90 por quintal sobre el precio alcanzado en los contratos en la Bolsa de Nueva York, por lo tanto constituyen una alternativa importante debido a su alta rentabilidad. Segn el noticiero electrnico "Caf de Calidad al Da" el 45% del consumo de cafs en los EE.UU. corresponden a cafs de orgenes nicos, mezclas de orgenes especficos y orgnicos. La oferta del Per de cafs espciales para el ao 2000-20001 segn APECAFE, organizacin creada para fomentar la produccin y comercializacin de cafs especiales con auspicio de PROMPEX.
PER: OFERTA EXPORTABLE CAFS ESPECIALES 2000-2001 ORIGEN EMPRESA COOP CEPICAFE CARACTERSTICAS OFERTA (Quintales)

CANCHAQUE

LAVADO ORGNICO

15,000

QUILLABAMBA

COOP COCLA

LAVADO ESPECIAL, PREMIUM Y ORGNICO

120,000

VILLA RICA

ASOC COPAEVIN ASOC VILLA RICA HIGHLAND COOP PANGOA COOP LA FLORIDAE COM. EL PALOMAR COOP. VRAQUS

LAVADO ORGNICO, LAVADO ESPECIAL PREMIUM Y TNICO

20,000

CHAMCHAMAYO

LAVADO ESPECIAL Y 46,000 ORGNICO

VALLE DEL RIO APURIMAC

LAVADO ORGNICO ALTERNATIVO LAVADO ORGNICO ALTERNATIVO, TNICO.

10,000

LAMAS

COOP. ORO VERDE

10,000

JAN SAN IGNACIO

ASOC PERNOR TRADING ASOC

LAVADO ORGNICO LAVADO

10,000

RODRGUEZ

ESPECIAL ORGNICO 10,000

DEMENDOZA

RODRGUEZ DE MENDOZA ASOC CAF GIANFRANCO COOP BAGUA GRANDE

MOYOBAMBA

LAVADO ORGNICO

4,500

AMAZONAS

LAVADO ORGNICO

10,000

SAN JUAN DEL ORO

COOP SAN JUAN DEL ORO LAVADO ORGNICO COOP VALLE DE SANDIA

20,000

Fuente: APECAFE In Per our Gold Grows in Trees, Catlogo 2000. En 1999 se cre la Asociacin Peruana de Cafs especiales APECAPE a iniciativa de PROMPEX. Para representar al Per en el segmento de cafs especiales. Sus miembros son productores cafetaleros de todo el pas, cooperativas y comits de medianos y pequeos productores, industriales, exportadores e instituciones de asesoramiento (PROMPEX). Tiene el objetivo principal de promover la produccin, el consumo y la exportacin de cafs especiales del Per. El trabajo de esta institucin es importante y se aprecia en las diversas zonas tal como constatamos en la regin Junn. Las zonas se ubican por encima de los 1,000 m.s.n.m., las variedades ofrecidas son Tpica, caturra, Borbn y Pache, con caractersticas de taza de bien sabor, acidez, cuerpo y aroma. A esta oferta se le suman los volmenes correspondientes de empresas privadas como Romero Trading que tambin es uno de los principales exportadores de caf convencional. El Per participa activamente en el mercado mundial de caf orgnico. Es uno de los principales productores junto con Mxico y Papua Nueva Guinea. El Per exporta el 10% del caf orgnico en el mbito mundial. La Specialty Coffee American Asociation - SCAA est apoyando la promocin de cafs especiales a travs de la participacin de catadores especializados para la calificacin de los cafs peruanos y facilitar el contacto directo con compradores afiliados a esta institucin. Exportadoras Exportaciones de Caf Las ventas al mercado internacional son realizadas mayormente por exportadores privados que adquieren el caf en pergamino y lo procesan para lograr cafs verdes u oro para su exportacin. Los principales pases de destino de las exportacionesde caf fueron en 2001 Alemania 37.1%, EE.UU. con el 24.6% Canad 6.0% Pases Bajos 6.0% Francia 3.5% y Japn 3.3% que en conjunto explicaron el 80.5% del total de destinos. El 50% del total exportado en 2 001 fue realizado por 5 empresas comerciales, y ms del 70% es exportado por 10 exportadores entre los que se encuentran representantes de traders, como la Compaa Internacional del Caf S.A. que representa a Neumann Kaffee Gruppe y Cargill Amaznica a la transnacional Cargill.

Exportacin de Caf: Evolucin del Valor, Volumen y Precio. 1990-2001 (ndices 1990-100)

Exportaciones de Caf: Evolucin del Valor, Volumen y Precio 1991-2001 (Tasas de Crecimiento Anual %)

Principales Empresas Exportadoras de Caf 2001

Perales Huancaruna Comercio & Ca Ca Internacional del Caf COCLA Louis Dreyfus Per Agroindustrial y Comercial Arriola Romero Trading S.A. Valdivia Canal Hugo PERCOF Otros 22.3% 8.5% 7.9% 6.0% 5.7% 4.6% 4.6% 4.2% 3.3% 28.2%

10.- EXPORTACIONES PERUANAS DE CAF y COMERCIALIZACIN En el ao 1998 nuestras exportaciones totales (286 millones de dlares) representaron solo el 1.9 % del valor total mundial de las importaciones (14,492 millones de dlares) realizadas por los pases consumidores. (Ver Grfico N 4)

En 1999 el Per ha exportado caf verde por un valor de 332 millones de dlares, siendo nuestros principales mercados consumidores Alemania 109.1 (32.8%), Estados Unidos81.2 (24.3.4%), Pases Bajos 16.8 (5.06%),Canad 12.1 (4.5%) y Japn 11.3 (4.2%). Para el ao 2001 nuestras exportaciones totalizaron 180 millones de dlares, ocurriendo una disminucin sensible con respecto a los aos anteriores, explicable por los precios menores d nuestro caf en el mercado mundial. (Ver Grficos N 5)

Los cafs peruanos se cotizan mayormente dentro de la categora otros suaves arbicos, habindose dado en los ltimos aos cierto nfasis en la mejora de la calidad, con lo que se logr la reduccin en el diferencial de castigo por la variabilidad en la calidad de los lotes. La alternativa para superar esta situacin y los precios bajos de los ltimos 2 aos y de los aos que vienen, es continuar mejorando y estandarizando la calidad.
Arbicas Colombia suaves: Colombia, Kenya, Tanzania Brasil y otros arbicas: Bolivia, Otros suaves:Burundi, costa Rica, Cuba, Repblica Dominicana, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Hait, Honduras, India, Jamaica, Malawi, Mxico, Nicaragua, Panam, Papa Nueva Guinea, Per, Ruanda, Venezuela, Zambia, Zimbabwe.

Brasil, Etiopa, Paraguay Colombia suaves: Colombia, Kenya, Tanzania Brasil y otros arbicas: Bolivia, Brasil, Etiopa, Paraguay

Otros suaves:Burundi, costa Rica, Cuba, Repblica Dominicana, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Hait, Honduras, India, Jamaica, Malawi, Mxico, Nicaragua, Panam, Papa Nueva Guinea, Per, Ruanda, Venezuela, Zambia, Zimbabwe.

10.1Importaciones El valor de las importaciones de caf verde son bastantes pequeas y han oscilado en una cifra menor a los 20,000 dlares no obstante productos derivados del caf han registrado valoresmayores en especial la partida arancelaria 2101.30.00.00 (Achicoria tostada y dems sucedneo de caf tostado y sus extractos, esencias y concentrados). Asimismo en los ltimos aos han aumentado las importaciones de caf soluble, proveniente del Ecuador. 11. Comercializacin interna El sistema de comercializacin en el Per est determinado por las formas de organizacin del sector productor, las prcticas tradicionales, y los mtodosde procesamiento y de produccin. En el negocio del caf intervienen varios tipos de intermediarios lo que resulta en altos costosde transaccin generando ineficiencias en la cadena del caf. En la comercializacin de caf existen uno o ms acopiadores comerciantes que reciben distintas denominaciones de acuerdo a las zonas, cuya funcin es acopiar el caf, ya que este se produce en pequeos volmenes y en forma geogrficamente dispersa. Pagan bajos precios al productor y mezclan diferentes calidades y procedencias de caf, distorsionando an ms la calidad del caf. El mtodo seco le permite al agricultor retener las cerezas secas tras la cosecha y el secado, de esta manera le permite escoger el mejor momento para sus ventas. El acopiador se dedica a comprar pequeas cantidades directamente al agricultor, y las acumula hasta convertirlas en cantidades comercialmente viables y venderlas. El mtodo hmedo requiere que las cerezas sean entregadas inmediatamente despus de la cosecha. El exportador muchas veces financia al intermediario para que este a su vez compre al agricultor mediante adelantos, debido a la dificultad de acceso a financiamiento del agricultor, se refuerza el sistema de comercializacin tradicional. El esquema siguiente grafica bien esta estructura, desfavorable al productor y a la exportacin de cafs de calidad. Las cooperativas han logrado evadir la comercializacin tradicional de cafs de calidad. Las cooperativas han logrado evadir la comercializacin tradicional y exportan directamente tanto el caf 12. EL MERCADO INTERNACIONAL DEL CAFE El 99 % de la produccin mundial de caf es obtenida por 50 pases tropicales y subtropicales e involucra a ms de 70 pases en el negocio de las exportaciones. De acuerdo a informes de la

FAO, el valor promedio anual de las exportaciones de caf para la dcada del noventa, represent 14 mil millones de dlares. El caf contina siendo fundamental para las economas de las regiones tropicales y subtropicales. Su Importancia es tal que en gran nmero de pases en desarrollo (aproximadamente 40), en las reas tropicales, el caf contina siendo la principal fuente de divisas. En frica, pases como Uganda, Etiopa y Burundi, obtienen las tres cuartas partes de sus ingresospor exportaciones a travs del cultivo del caf y en pases de Sud Amrica tales como Colombia El Salvador, el caf contribuye aproximadamente con el 50 % de las divisas por exportaciones agrcolas. Siendo el caf un cultivo de terrenos accidentados y de un periodo muy amplio de cosecha, dada la gradual maduracin de sus cerezas, requiere por ello, abundante mano de obra, por lo que se constituye en un importante generador de empleo. Se estima que en el mbito mundial, alrededor de veinticinco millones de personas, dependen del caf (Ted Lingle, Asociacin Americana de Cafs Especiales, Junio de 2000) y en la mayora de pases tropicales y subtropicales se cultiva en pequeas parcelas, constituyndose en una agricultura expresamente de subsistencia. En aquellas zonas rurales el Impacto de las divisas obtenidas por el caf es de singular Importancia, ya que expande las actividades locales de comercio y otras actividades conexas 12.1 ESTRUCTURA DE LA PRODUCCIN MUNDIAL Segn datos proporcionados por la OIC, en 2001 la produccin de caf mundial fue de 109 millones de sacos 60 Kg. Los porcentajes de los volmenes de produccin se distribuyeron principalmente entre los siguientes pases: Brasil, que continu siendo el lder en la produccin mundial de caf (25%) e Influyendo en forma decisiva en el movimientode los precios en el mercado mundial; le siguen en orden de importancia. Vietnam (11%), Colombia (8%), Indonesia (5%), Mxico (5%), India (4%), Costa de Marfil (4%), Per (2%) y otros pases productores (35%), tal como se puede apreciar en siguiente grfico

En los ltimos 10 aos se ha sucedido cambios de consideracin en el mbito internacional en las diferentes etapas de la cadena productiva, que son reflejo de las transformaciones operadas a escala mundial en la estructura y funcionamiento del mercado del grano. Estas transformaciones a su vez, han estadoligadas a perodos crticos de precios bajos e inestables, por cuanto estos fueron durante la poca de la existencia del Convenio Internacional del Caf, donde no prim el resultado de una competencia perfecta entre oferta y demanda, sino de la

interdependencia mutua entre los pases productores y consumidores, que aparentemente regulaba los precios mnimos y mximos para el Caf. Los intereses de cada uno de los agentes termin por superar cualquier tipo de acuerdo, esto se vio acentuado por los problemas de sobreproduccin las heladas que se presentan en el Brasil, en forma cclica. El contexto global en que se desarrolla el sistema agroindustrial se encuentra dominado por las tendencias a la liberalizacin de los mercados mundiales, tendencias que significaron cambios radicales en la cadena a partir del ao 1989, en que expir el Convenio Internacional del Caf, vigente desde 1962. 13. LOS NUEVOS DESAFOS DEL CAF: Cuando en Julio de 1989 pierden vigencia las clusulas econmicas del Convenio Internacional del Caf y se ingresa al libre juego de la oferta y demanda, las grandes compaas Internacionales del caf como General Foods, Nestle, Jacobs, entre otros, recin empezaron a generar preocupaciones y dar importancia a la estandarizacin de caf (lvaro Jimnez Costa, Importancia de la Estandarizacin del Caf, en "El Caf Peruano y sus desafos en el Tercer Milenio" , pag. 77") El desafo del siglo que se apertura es que a la fecha resulta de suma importancia para los pases productores su preocupacin por los cafs especiales. Los analistas de mercados consideran que el incremento de los niveles de consumo no se produce por la baja de precios pues la relacin demanda precios es baja, el Incremento del consumo actualmente se da por el incremento de la calidad, esta segn las normas internacionales se encuentra relacionada con los conceptos de tipo, clasificacin y grados del caf. La estandarizacin deber traer diferentes ventajas en la comercializacin de los granos del caf: La mayor parte de nuestra produccin no tiene estandarizacin uniforme y es comercializada como caf genrico, este ao con la aprobacin de las Normas de calidad del Caf se espera iniciar un mejor tratamiento por parte de los importadores al caf peruano.

ADEX: EXPORTACION DE CAF PERUANO SE ACERCA A US$ 50 MILLONES

Escrito por rea de Prensa y Publicaciones ADEX mircoles, 18 de abril de 2007

En el primer bimestre del ao. Crecimiento de 93% en el periodo enero- febrero hace vislumbrar un ao positivo para la exportacin de ese grano. Principal destino fue Estados Unidos al concentrar el 41% del total, seal gremio exportador. En los ltimos tres aos la exportacin de caf ha demostrado ndices de crecimientos positivos, en el 2004 el crecimiento fue de 60%, en el 2005, 6% y en el 2006, 69%.
Martes, 17 de Abril.- El caf peruano sigue conquistando el paladar de un mayor nmero de personas ene l mundo.

La Asociacin de Exportadores (ADEX) indic que en el primer bimestre del 2007 el caf peruano se export por US$ 49 millones 902 mil, 93% ms que similar etapa del ao pasado, cuando los envos ascendieron a US$ 25 millones 851 mil

Seal que las exportaciones del sector agro tradicional de este grano se registraron en un total de

cuatro partidas de las cuales la principal fue Caf sin Descafeinar, sin Tostar, que represent cas el ntegro. Las otras presentaciones de caf que tambin se enviaron, pero en pequeas cantidades fueron las de; Caf Tostado, sin Descafeinar, en Grano, Caf Tostado, sin Descafeinar, Molido y la de Caf Tostado Descafeinado.

DESCRIPCION PARTIDA ARANCELARIA TOTAL CAFE SIN DESCAFEINAR, 901110000 SIN TOSTAR CAFE TOSTADO, SIN 901211000 DESCAFEINAR, EN GRANO CAFE TOSTADO, SIN 901212000 DESCAFEINAR, MOLIDO CAFE TOSTADO 901220000 DESCAFEINADO
Destinos

US$ FOB Crecimiento 2006 2007 25,862,281 49,907,985 93% 25,851,536 49,902,043 93% 4,573 4,662 1,510 2,760 2,003 1,179 -40% -57% -22%

En base a cifras del ADEX DATA TRADE el gremio exportador agreg en cuanto a los destinos que Estados Unidos lidera el ranking con la concentracin del 41% del total de las exportaciones de este producto, las importaciones de este pas ascendieron a US$ 20 millones 451 mil 410, con un soberbio crecimiento de 237% comparado con el perodo ya sealado, donde sus adquisiciones de nuestro caf fueron de tan solo US$ 6 millones 068 mil 351.

Los pases que le siguen a EE.UU. de un total de 24 que compraron dicho producto son, Alemania con importaciones de US$ 10 millones 803 mil, representando de esta manera el 22% del total, Blgica con US$ 8 millones 404 mil (17%), Francia con US$ 1 milln 837 mil (4%), Suecia con US$ 1 milln 459 mil (3%) y Pases Bajos con US$ 1 milln 175 mil (2%), entre otros.

Empresas exportadoras ADEX inform que la principal empresa exportadora es Louis Dreyfus Per S.A., seguido por Perales Huancaruna S.A.C., Comercio & Ca S.A., Cafetalera Amaznica S.A.C. y la Central de Cooperativa Agraria Cafetalera (COCLA), entre otras.

Se debe recordar que en los ltimos tres aos la exportacin de caf ha demostrado ndices de crecimientos positivos, en el 2004 el crecimiento fue de 60%, en el 2005 6% y en el 2006 69%. El monto exportado exe ao ascendi a los US$ 517 millones 337 mil.