La cocina de la Hna Bernarda

Hexenhaus - Casa en pan de especias

Hexenhaus - Casa en pan de especias

Precalentar el horno a 180° C (350° F)

Preparación: 15 minutos + 1 hora o aún más
Tiempo de descanso: 24 horas
Tiempo de cocción: menos de 30 minutos
Coste: económico
Dificultad: media
Conservación: 6 semanas

Tradición

Cada familia hace su "Hexenhaus", una casa de pan de especias que permanece sobre
la mesa hasta Noël. Es la "pequeña casa de la bruja" que extrae su origen en el cuento
de Hansel y Gretel. Cada uno toma un pequeño pedazo y la casa se agota al ritmo del
gourman y del número de padres y amigos.

Lebkuchen
Es una mezcla de especias de Noël vendida en bolsitas que incluyen, en porciones
iguales, canela, nuez moscada, clavos de clavo y todo-especia del también conocido
bajo "especia del Jamaica". Se lo utiliza especialmente en la elaboración del pan de
especia (Lebkuchen).

Sal Hartshorn
Hirschhornsalz - Bicarbonato de amonio: Es el agente leudante que permite a las
pastas inflar y de desarrollarse mejor durante la cocción gracias a la producción
gaseosa que el produce en presencia de calor. Se encuentra el uso de este ingrediente
en muchos recetas de la vieja Europa, en particular, el pan de especia, los biscottis, las
galletas planas, etc.

Carbonato de potasio
La receta necesita de la adición de carbonato de potasio destinada a hacer aumentar
una pasta demasiado pesada. La levadura química es la versión moderna.(polvo para
hornear- Levadura en polvo para tartas)

Conservación
Envolver en un papel celofán y conservar a la temperatura ambiente, lejos de una
fuente de calor. La "casa" puede conservarse fácilmente de 5 a 6 semanas.

Ingredientes

Pasta

700 g de miel

200 g (250 ml) de azúcar

200 g (220 ml) de mantequilla

2 huevos

la cáscara de un limón

2 cucharadas de polvo de cacao

2 bolsitas de especias para Lebkuchen *

 1 kg de harina

10 g (2 cucharadas) de sal Hartshorn Salt (amonio carbonato)*

5-6 cucharadas de leche

4 g (1 cucharada) de carbonato de potasio *

Glace

2 claras huevos

300 g (750 ml) de azúcar impalpable

6 gotas de zumo de limón

el interior de una vaina de vainilla

Decoración

un poco de harina para el plan de trabajo

azúcar impalpable

hoja de gelatina roja para final

caramelos variados

almendras peladas sin piel

Preparación
1. Al baño- maria, hacer fundir la miel, el azúcar y la mantequilla revolviendo de
vez en cuando con una cuchara de madera; dejar entibiarse fuera del fuego.

2. Incorporar los huevos, la cáscara de limón, el cacao y las especias. Añadir a

continuación la harina y mezclar bien.

3. En una pequeña taza, hacer disolver la sal Hartshorn en 3-4 cucharadas de

leche; en otra taza, hacer disolver el carbonato de potasa en el resto de la
leche. Incorporar estos dos ingredientes a la pasta y amasar todo ello.

4. Envolver la pasta en un film y dejar descansar 24 horas a la temperatura

ambiente. El día siguiente, amasar la pasta de nuevo rápidamente; extenderlo
con el rodillo a un grosor de 1-2 mm..

5. Dibujar los distintos elementos para construir la casa sobre un cartón; recortar
y comprobar para que todos los elementos se ensamblen perfectamente: un
rectángulo para la base; 2 triángulos para formar el frente y la parte de la casa;
2 rectángulos para el techo en pendiente. Colocar estas formas sobre la pasta y
recortarlo al cuchillo.

6. Utilizar el sobrante de pasta para fabricar la chimenea, la puerta, los abetos y

cualquier otro elemento decorativo que les gustaría. Depositar todas las formas
sobre una placa cubierta de papel pergamino y cocinar en un horno
precalentado a 180° C (350° F) durante 5-10 minutos.

7. Durante este tiempo, levantar los claras de huevo a punto nieve; añadir el
azúcar impalpable y batir hasta obtener una mezcla cremosa pero gruesa.
Incorporar el zumo de limón y la vainilla.

8. Tomar una superficie dura para levantar la casa - si es para un regalo, utilizar un
cartón grande cubierto de un film; si no, utilizar una placa,
9. Cuando las formas cocinadas se han enfriado bien, levantar la casa utilizando el
glacé del paso 7 manteniendo cada pieza en su lugar. Recortar los adornos en la
hoja de gelatina roja y fijar con la mezcla. Decorar la casa a la voluntad de su
imaginación con los caramelos, las almendras peladas utilizando siempre la
mezcla como "fijador". Extender el resto de la mezcla para formar la nieve y
colocarlos abetos.
Si desean como elemento decorativo dar la impresión que la chimenea fuma, pueden
jugar con "barba a papá" o cualquier otro ingrediente que encontrarán en el mercado.
¡Si no, un pequeño final de guata creará la ilusión... pero atención, la guata no siendo
comestibles, los niños no sabrán la diferencia!