Cuando los musulmanes llegaron a la Hispania romanogoda, se encontraron con una tierra pobre de cultivos y, por tanto, una

alimentacin escasa y poco variada basada en el consumo de cereales. Lo mismo suceda en el resto de Europa donde el cultivo de frutas y hortalizas era prcticamente inexistente. Los dirigentes de al-Andalus, impulsaron todo lo relacionado con el desarrollo agrcola: recopilaron y tradujeron gran cantidad de textos antiguos sobre agricultura -la mayora orientales- y perfeccionaron y aumentaron los sistemas de regado de origen romano existentes en el suelo peninsular, tanto en las tcnicas de extraccin, como de conduccin del agua. Todos los antiguos esclavos y siervos que declaraban la fe islmica, se convertan en verdaderos musulmanes y eran liberados, pasando inmediatamente a tener derecho sobre el reparto de las tierras, lo que provoc un crecimiento demogrfico espectacular a causa de la cantidad de nativos que llegaban huidos de las tierras del interior, todava bajo el dominio visigodo, tambin se produjo un considerable aumento de la produccin agraria, pues, ya no eran siervos ni posesin de nadie, ahora trabajaban su propia tierra en pequeas e intensivas explotaciones familiares si eran de regado. Las labores del campo se desarrollaban de acuerdo con un calendario popular, en enero se amontonaba las caas de azcar, en marzo se plantaba el algodn, en abril aparecan las violetas y las rosas y se plantaban las palmeras y las sandias. Las lluvias de ese mes hacan crecer el trigo, la cebada y los dems cereales, en mayo cuajaban la aceitunas y aparecan los albaricoques, las ciruelas y las manzanas tempranas. Se recogan las habas, se segaba la cebada y las abejas producan la miel; junio y julio eran los meses de la siega y de la trilla; a finales de agosto maduraban la uvas y los melocotones, se recogan las nueces, se sembraban los nabos, las habas, y los esprragos; septiembre traa la vendimia y la recoleccin de granadas y membrillos; en octubre se preparaba la carne de membrillo; en noviembre se cosechaba el azafrn; diciembre era mes de lluvias abundantes y en los huertos se plantaban calabazas y ajos. La agricultura andalus se orient hacia cultivos preferentemente alimentarios aunque existieran otros de uso comercial, como los empleados en los tejidos, en la cra de gusanos de seda, o en la fabricacin del papel, por lo que no podemos olvidar las moreras, las plantas textiles y las medicinales

Los cambios introducidos en la agricultura hispano-goda, adems de repercutir en los sistemas de cultivo y en los productos, provocaron una alteracin sustancial en la alimentacin. Frente a la alimentacin cristiana de trigo, carne y vino, los andaluses crearon nuevos hbitos alimenticios en los que las verduras no fueron solo la base, sino el elemento imprescindible, bien a solas, bien acompaando las carnes, las sopas, el pescado, con una enorme cantidad de variantes en sus recetas. Los andaluses podan consumir verduras y hortalizas frescas durante todo el ao. Entre las verduras y hortalizas trajeron las berenjenas, las alcachofas y los esprragos Muy cultivados eran la calabaza, los pepinos, las judas verdes, los ajos, la cebolla, la zanahoria, el nabo, las acelgas, las espinacas...

El higo de al-ndalus se exportaba a Oriente, de donde vena. Los ctricos, como el limn y la naranja fueron importados de Asia oriental. Eran utilizados para conservar los alimentos, pero tambin se elaboraban zumos y de sus flores, esencias para perfumes. Igualmente, la ciencia del injerto se desarroll en al-ndalus hasta lmites insospechados, logrando, por ejemplo, una extraordinaria variedad de pomelos. Tambin cabe destacar la introduccin de la caa de azcar, el arroz, la sanda, (que provena de Persia) el meln, el azafrn, el algodn (para el textil) el albaricoque, el pltano, el jazmn, la granada de Siria y muchas otras. En general se produjo un sensible aumento de variedades de verduras, hortalizas, y rboles frutales, algunas de ellas ya eran conocidas por lo chinos, persas o indios, pero fueron los rabes los que consiguieron su difusin en Occidente. 1. Cmo era la dieta de Hispania antes de la llegada de los musulmanes? En qu consista? 2. Busca un adjetivo que defina la dieta de Al-ndalus 3. Qu quiere decir agricultura intensiva? 4. Crea en tu cuaderno una tabla con los doce meses del ao y coloca en cada mes las labores agrcolas que se desarrollaban. 5.Explica la relacin de estos conceptos: conversin al islamismo - crecimiento demogrfico - reparto de tierras - aumento de la produccin agrcola. 6.Describe un plato con alguno o algunos de los alimentos que aparecen en el texto, por ejemplo: me gustan las acelgas hervidas con patatas a las que se les echa por encima ajo y pimentn fritos en aceite de oliva.