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MANUAL DE BUENAS PRCTICAS Y

GUA DE SETAS
DE GUADALAJARA

GUA DE SETAS DE GUADALAJARA

AGRADECIMIENTOS
Agradecemos a las siguientes personas la cesin de fotos para esta obra: Jorge Hernanz (Boletus satanas), Miguel Angel Ribes (Gyromitra infula), Gonzalo Snchez (Russula cyanoxantha y Russula sanguinaria), Iaki Eguiluz (Peniophora junipericola), y Luis Rubio Casas (Clitocybe geotropa, Clitocybe odora, Clitocybe rivulosa, Flammulina ononidis, Lepiota brunneoincarnata, Lepiota cristata y Tricholoma gausapatum). Tambin damos las gracias al doctor Luis Rubio Roldn por la excelente revisin y correccin del apartado dedicado a las intoxicaciones y a Francisco de Diego Calonge por haber accedido amablemente a prologar este libro. Igualmente a Luis Martnez por sus magnficas ilustraciones. A Mara y Blanca, nuestra gratitud por su apoyo constante. Juan Carlos Campos y Alberto Arregui

Ttulo Manual de buenas prcticas y Gua de Setas de Guadalajara. Foto de la portada: alvolos de Morchella spp. autor Alberto Arregui. Edita: Diputacin de Guadalajara Edicin: octubre 2010 Diputacin de Guadalajara, de esta edicin. De los textos: Juan Carlos Campos Casabn y Alberto Arregui lava De las fotos: Juan Carlos Campos Casabn, Alberto Arregui, Luis Rubio Casas, J. Hernanz, Miguel ngel Ribes y Gonzalo Snchez. De los dibujos: Luis Martnez Coordinacin tcnica: EIN Castilla La Mancha SLU Alberto Arregui

Diseo grfico y maquetacin: Jordi Escuer (ACE) ISBN: 978-84-92502-16-5 Depsito Legal: Imprime:

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NDICE

Saluda.................................................................................................9 Presentacin .....................................................................................10 Prlogo..............................................................................................11 El reino Fungi ....................................................................................13 Buenas prcticas en la recoleccin de setas .....................................21 Hbitats de inters micolgico en Guadalajara ..................................37 Micoflora de Guadalajara...................................................................45 Descripcin de especies....................................................................51 Fotografiar las setas: Complemento y alternativa.............................155 Las setas y su regulacin legal........................................................161 Intoxicaciones y otros trastornos por el consumo de setas ..............167 Micogastronoma.............................................................................175 Glosario ...........................................................................................199 Bibliografa ......................................................................................202 ndice de especies...........................................................................203

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SALUDA
Como presidenta nacional de la Red de Gobiernos Locales +Biodiversidad 2010 de la FEMP (Federacin Espaola de Municipios y Provincias) me siento orgullosa de que, desde el rea de Recursos Sostenibles de la Diputacin de Guadalajara, se haya asumido como propio el espritu del Manifiesto de los Alcaldes por la Biodiversidad proclamado el pasado mes de mayo, con motivo del Ao Internacional de la Biodiversidad. Mantener vivo y rico nuestro entorno natural es esencial para asegurar la existencia del ser humano sobre la tierra. Es ms, ese empeo por conservar esta riqueza hace posible que se cumpla uno de los derechos primordiales de todo ser humano, que no es otro que el de disfrutar de un medio ambiente saludable. Un derecho que lleva acarreado un deber. Si nuestros antepasados han hecho posible que hoy podamos ser felices admirando la biodiversidad y conviviendo con la naturaleza, nosotros tenemos la obligacin de transmitir en el mismo estado, incluso mejorado si es posible, este legado a nuestros hijos. Entre las diez medidas que los alcaldes y miembros de la Red aceptamos asumir en la ltima asamblea, como reto para esta conmemoracin, figura, con el nmero tres, la de fomentar el conocimiento cientfico de la diversidad de los distintos municipios y provincias. De esta manera es ms fcil tomar las decisiones polticas correctas, encaminadas a la proteccin de los ecosistemas, las especies y los corredores ecolgicos. En definitiva, el viejo aforismo: saber para acertar. Esta gua cumple sobradamente con esta funcin, ya que est confeccionada por expertos miclogos. Pero a la vez, tiene otra cualidad tan imprescindible o ms para proteger nuestro entorno: acercar al gran pblico, a los miles de personas que gustan de salir al campo a coger hongos y setas para luego cocinarlas, el complejo y delicado mundo de la micologa, su importancia para mantener activa la vida de nuestros bosques y el deber que tenemos de respetar a todo ser vivo, por pequeo que sea. Desde el suelo, estos pequeos seres que son los hongos y las setas, cumplen una doble misin: enriquecer la vida del planeta y proporcionarnos placer en la mesa. Dos motivos ms que suficientes para mimarlas y quererlas como se merecen. Gracias y enhorabuena a quienes, con este libro, nos echan una mano en esta difcil misin. Mara Antonia Prez Len Presidenta de la Diputacin Provincial de Guadalajara

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PRESENTACIN
La gua que est en sus manos coincide con la declaracin del presente ao 2010, por la Asamblea de las Naciones Unidas, como Ao Internacional de la Biodiversidad. Los distintos biotipos de Guadalajara son espacios de indudable valor biolgico y las setas son un barmetro de esta biodiversidad. La gua es una modesta aportacin a este llamamiento por la preservacin de la riqueza biolgica de nuestro planeta. No es ajena esta iniciativa, del rea de Recursos Sostenibles de la Diputacin de Guadalajara, a la rica variedad biolgica de nuestra provincia. Hecho que nos sirve para la promocin de los valores ligados con los recursos naturales que poseemos en todo el territorio. La catalogacin de casi mil especies de setas en Guadalajara nos proporciona ya un dato significativo de su diversidad biolgica. En esta obra encontramos referencias a ms de 200 especies. Entre ellas, algunas han sido descritas recientemente por primera vez, hecho que proporciona ms inters a esta publicacin. La gua nos conduce por las rutas de la gastronoma y, a la vez, por las del comportamiento respetuoso con el medio, entendiendo que es indispensable e indisoluble compaginar ambos aspectos. Podemos decir, con orgullo, que viene a rellenar un hueco en la informacin relativa a esta actividad o aficin, cada vez ms extendida y en la que es exigible un mejor conocimiento de todos los aspectos que la rodean. Nuestros numerosos municipios tienen tambin un reto para gestionar este patrimonio tangible que ha de entenderse como un recurso duradero. Sabemos que desde muchas alcaldas se valora esta actividad como atractivo turstico y a la vez con sentido de la responsabilidad, para que sea sostenible. Desde el rea de Recursos Sostenibles de la Diputacin de Guadalajara deseamos sea una herramienta til para quienes aman, a la vez, la buena mesa y la naturaleza en sus aspectos ms variados. Jess Recuero Santos Vicepresidente 2 Diputado Delegado del rea de Recursos Sostenibles Diputacin Provincial de Guadalajara

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PRLOGO

Se trata de un libro de bolsillo que comprende 208 pginas, con los ingredientes bsicos para ser atractivo. Una vez expuestos los captulos preceptivos de todo libro; Presentacin, Prlogo e Introduccin, resulta gratamente sorprendente ver recogidas las normas de Buenas Prcticas en la Recoleccin de Setas en un captulo que no tiene desperdicio. Cada uno de los que nos dedicamos a la divulgacin y difusin de la micologa repetimos y repetiremos una y mil veces qu debemos hacer a la hora de recolectar setas, cmo cortarlas, transportarlas y revisarlas antes de cocinarlas. Todo eso lo exponen los autores de forma magistral. Otros captulos de esta gua son los siguientes: Hbitats y setas relacionadas. Con agrupacin de algunas de las especies que crecen en cada hbitat particular, como pinares, sabinares, bosques de frondosas, hayedos, bosques de ribera, abedulares, jarales, etc. Micoflora de Guadalajara. Se habla de las especies ms interesantes, por su rareza o novedad y se sugiere la idea de preparar una lista roja para la provincia. Descripcin de especies. Comprende 90 fichas con las especies ms representativas de Guadalajara. Cada ficha consta de nombre cientfico de la seta, nombre popular, descripcin, hbitat, fenologa, comestibilidad y observaciones, adems de una buena fotografa. Setas dignas de destacar son: Amanita submembranacea, Cantharellus subpruinosus, Cortinarius sarcoflammeus, C. sulphurinus y Lactarius ilicis. Captura fotogrfica. Donde se explica cmo conseguir buenas fotografas de campo. Regulacin legal. Se refiere a las normas y leyes que regulan la recoleccin y comercializacin de setas en general. Intoxicaciones y problemas de salud. Trata de los tipos ms frecuentes de envenenamiento por setas y cmo tratarlos. Micogastronoma. Se exponen las propiedades nutritivas de las setas, trufas, cultivo de las mismas y se dan recetas culinarias.

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Los captulos referidos a Glosario, Bibliografa e ndice, completan la gua. Qu decir de los autores? Ambos, sin lugar a dudas, forman un buen equipo complementario. Juan Carlos Campos es un experto conocedor de las setas a nivel de campo; Alberto Arregui es uno de los mejores especialistas en micogastronoma de la Pennsula Ibrica, ambos pertenecen a la Sociedad Micolgica de Madrid, a los que damos nuestra ms cordial felicitacin por la elaboracin de esta bonita y til gua de setas de Guadalajara.

Francisco de Diego Calonge Doctor en Farmacia. Profesor del Consejo Superior de Investigaciones Cientficas (CSIC). Presidente honorario de la Sociedad Micolgica de Madrid.

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EL REINO FUNGI

EL REINO FUNGI

Cerezas y rebozuelos, coinciden al final de la primavera.

Las setas que encontramos en nuestros campos y bosques no son sino una pequea parte de un reino inmenso que afecta a nuestro entorno y nuestras vidas y del que an conocemos slo una pequea parte, aproximadamente el cinco por ciento. As es; se calcula la existencia de un milln y medio de especies de hongos y se han descrito aproximadamente cien mil. Claro que de esa cifra inmensa por conocer la mayora escapan a nuestra observacin ya que se trata de hongos microscpicos, levaduras... y slo ciento cuarenta mil del total seran macromicetes, es decir aquellos hongos superiores con fructificaciones observables a simple vista. Escuchamos hablar indistintamente de hongos y setas, incluso en algunas zonas determinadas setas reciben el apelativo de hongo, pero desde un punto de vista micolgico es necesario superar esta confusin. Las setas son una pequea parte de un ser vivo ms grande, el hongo. La relacin hongo-seta sera la misma que rbol-frutos, con la diferencia de que veramos las cerezas

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a ras de suelo (salvo en hongos hipogeos, como la trufa) y el cerezo estara bajo la superficie. Esa planta que constituye el hongo, se extiende a semejanza de un sistema radicular, el micelio, compuesto por filamentos muy finos llamados hifas. Cuando las condiciones ambientales son propicias, se forman primordios

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Un ejemplo de simbiosis, el liquen pulmonaria de rbol (Lobaria pulmonaria).

que se desarrollarn para constituir las setas. A su vez el desarrollo de las setas supondr el de su parte frtil o himenio que producir sus propias semillas, las esporas, que sern distribuidas al madurar a travs del aire o en el tubo digestivo de diversos animales, para una vez en su medio adecuado volver a dar origen a las hifas y un nuevo micelio. El mundo de los hongos ha sido interpretado de diferentes formas a lo largo de la historia, segn se ha ido conociendo mejor su biologa. Hasta mediados del siglo pasado todava se les inclua en las clasificaciones dentro del reino vegetal, como plantas no vasculares. Fue Robert Whittaker en el ao 1969, quien propuso la divisin de los seres vivos en cinco reinos diferenciados y consider a los hongos como un reino aparte, con la denominacin latina de hongo, Fungi, a los que habra que aadir los otros dos reinos ms primitivos; el Monera y el de los Protistas. Hoy, citando a Francisco de Diego Calonge, diremos que se tiende a situar a estos seres en tres reinos distintos: Chromista, Fungi y Protozoa. Los hongos se diferencian claramente del reino vegetal por la ausencia de clorofila, que permite a las plantas la funcin de la fotosntesis, y tambin por la presencia en sus tejidos de glucgeno. La forma de alimentacin es un factor diferenciador determinante; los animales se alimentan por ingestin, las

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plantas, gracias a la funcin cloroflica, sintetizan sus alimentos a partir de compuestos inorgnicos, y los hongos se alimentan por absorcin realizando una digestin externa mediante la secrecin de enzimas sobre el sustrato en el que viven para poder absorber los nutrientes que necesitan. Los hongos, segn se desprende de las ltimas investigaciones, estaran ms cercanos al reino animal que al vegetal, ya que los dos son hetertrofos (se alimentan de compuestos orgnicos ya sintetizados por otros seres vivos). La quitina es el principal polmero que aparece en las paredes celulares de los hongos, presente tambin en el exoesqueleto de los artrpodos. Otra caracterstica distintiva respecto al reino vegetal es que los hongos carecen de celulosa. Los hongos superiores pueden agruparse en tres grandes grupos segn su forma de alimentarse: Saprtrofos: se alimentan de materia orgnica muerta. Pueden ser ligncolas (descomponen la madera muerta), humcolas, coprfilos, etc. Parsitos: viven sobre o en el interior de seres vivos de los que absorben su alimento, a menudo provocando daos al hospedante, a veces hasta causarle la muerte.. Micorrcicos: establecen un tipo de asociacin simbitica con las races de las plantas, denominada micorriza, con lo cual los dos integrantes de la misma obtienen ventajas. La mayora de las especies de plantas vasculares, ms del noventa por ciento, se benefician del establecimiento de micorrizas. Quiz la ms conocida es la que permite el cultivo de trufas (Tuber melanosporum) cultivando plantas de encina, roble o avellano micorrizadas con este hongo, pero ello es slo debido a su explotacin comercial, siendo uno ms de los casos que afectan a ms del noventa por ciento de las plantas.

LA IMPORTANCIA DE LOS HONGOS


Importancia ecolgica. Los hongos se relacionan con numerosos organismos del ecosistema directa o indirectamente. Los hongos saprtrofos al alimentarse de los restos del bosque, resultan imprescindibles para evitar la acumulacin de residuos orgnicos, limpiando el bosque de cadveres. Descomponen la materia orgnica muerta y la devuelven reciclada. Los bosques tal como los conocemos no existiran sin la asociacin de nuestros rboles y arbustos a hongos micorrcicos. Adems, los hongos parsitos, en un bosque sano, favorecen la seleccin natural al eliminar los ejemplares ms dbiles y enfermos. Tambin las setas constituyen un complemento en la alimentacin de algunos animales.

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Divisin de los seres vivos

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Valor como bioindicadores. La presencia o no de hongos y el porcentaje entre parsitos, saprtrofos y micorrcicos nos permite conocer la salud de un bosque. En casos de contaminacin, el anlisis de los tejidos de las fructificaciones de los hongos permite comprobar la cantidad de metales pesados y otros tipos de contaminantes existentes en el suelo. El cambio del pH del suelo producido por la contaminacin, puede interferir negativamente en la vida de los hongos lo que a su vez es un factor muy negativo para el bosque si tenemos en cuenta que ms del noventa por ciento de las plantas establecen micorrizas con los hongos. Usos alimentarios. El cultivo y la comercializacin de las setas supone cada vez ms un captulo importante para el desarrollo econmico de algunas zonas. Adems la utilizacin de levaduras y hongos filamentosos en procesos de fermentacin del pan, cerveza, vino, sidra, quesos y otros alimentos, es un uso tradicional con gran relevancia en nuestra dieta y en la actividad econmica. Usos medicinales. Existe una tradicin milenaria de empleo de hongos medicinales en las culturas asiticas. En la actualidad, la industria farmacutica investiga y emplea numerosas sustancias procedentes de los hongos. Usos agrcolas. Al utilizar los hongos como agentes de biocontrol. Frente a algunas plagas de la agricultura ya existen muchos productos comerciales a partir de hongos para combatir insectos, micoinsecticidas, frente a plantas, micoherbicidas o, incluso, para frenar a otros hongos dainos para la agricultura, como micofungicidas. En los viveros de plantas es conocido el papel beneHimenio con aguijones.

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Lycogala epidendron, un Mixomicete sobre madera de pino.

ficioso de las micorrizas por lo que se favorece la introduccin de hongos que favorecen el desarrollo de las plantas. Importancia econmica La recoleccin y el cultivo de setas comestibles, as como la creacin de rutas micolgicas que impulsen el turismo pueden ser un factor de desarrollo en zonas deprimidas econmicamente. Importancia cientfica Existen diversas lneas de investigacin, de las que estn surgiendo nuevas aplicaciones como la llamada biorremediacin, para resolver problemas muy graves ayudando a eliminar compuestos por degradacin; por ejemplo biocidas como el DDT o el petrleo y sus derivados. Importancia recreativa y cultural Son innumerables las exposiciones, charlas, cursos, jornadas micolgicas y todo tipo de encuentros relacionados con las setas. Tambin han proliferado las publicaciones relacionadas con el mundo de los hongos, as como, se han creado multitud de pginas y foros en Internet sobre micologa.

CURIOSIDADES
Desde tiempos inmemoriales la utilizacin de los hongos ha estado vinculada a la vida humana, no slo como alimentos (y debemos pensar el duro camino de

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prueba, con acierto o error, al ingerirlos) sino tambin como medicinas, sobre todo en las culturas orientales, y con usos espirituales. Hoy sabemos, tras estudios cientficos, que algunas setas como el shii-take (Lentinula edodes), o, ms an, Ganoderma lucidum o Flammulina velutipes, contienen sustancias anticancergenas, o que la masa de esporas del gnero Lycoperdon, tiene efecto hemosttico, ayudando a detener las hemorragias. Y uno de los nombres populares de las setas que crecen en los rboles (del gnero Fomes) es el de yesquero, puesto que se utilizaban para prender fuego. Pero estos conocimientos son ms remotos. Hace 5300 aos, en los Alpes, el cadver de un hombre fue sepultado por el hielo, lo que permiti su conservacin hasta ser descubierto en el ao 1991 por unos excursionistas. Este hombre de los hielos portaba en su zurrn, entre otras cosas, algn trozo de Fomes fomentarius, que es efectivo como antitusgeno y que serva, a partir de las chispas provocadas con pedernal, para encender fuego. Llevaba tambin Piptoporus betulinus, que fresco y joven sirve para masticar haciendo la funcin de dentfrico y tambin tiene propiedades antibiticas. Precisamente, en nuestra era, el papel de los hongos en la medicina provoc una autntica revolucin, la de los antibiticos. El doctor Alexander Flemming, en 1928, despus de muchos esfuerzos, comprob que un hongo, Penicillium notatum, inhiba el crecimiento de bacterias. La penicilina abra una nueva era en la medicina con la aplicacin de los hongos en la obtencin de antibiticos. Desde entonces han seguido aportando a la medicina. Podemos comentar casos recientes; en 1984 se elabor la ciclosporina, un inmunodepresor utilizado en los trasplantes de rganos o de mdula a partir del hongo Tolypocladium inflatum. En 1987 los laboratorios Merck, presentaron Mevacor, el primer medicamento para disminuir el colesterol que contiene lovastatina, sustancia derivada del hongo Aspergillus terrreus. La etnomicologa nos lleva por sendas apasionantes estudiando esta relacin entre los hongos y la civilizacin humana. En 1938, mientras intentaba conseguir un medicamento a partir del cornezuelo del centeno (Claviceps purprea) el qumico suizo Albert Hoffman encontr el LSD (cido lisrgico). Tambin colaborara con el miclogo Robert Gordon Wasson, en el estudio del papel de los hongos entegenos en la civilizacin griega, en los ritos iniciticos de Eleusis, y tambin en otras civilizaciones. Precisamente la palabra entegeno, es un neologismo usado por primera vez por estos investigadores. Su etimologa griega vendra a significar que un dios se introduce en nosotros. Los hongos nos acompaan, nos pueden daar, causar enfermedades, curar nuestras dolencias, servir de disfrute y formar parte de nuestra dieta. Con la aficin a la micologa busquemos llegar a disfrutar de aquello que nos ofrece la naturaleza evitando correr riesgos intiles a travs de su conocimiento.

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BUENAS PRCTICAS EN LA RECOLECCIN DE SETAS

BUENAS PRCTICAS EN LA RECOLECCIN DE SETAS

Muchos aficionados a la micologa pretenden disfrutar de la naturaleza, conocer las setas y profundizar en su conocimiento cientfico, ser capaces de identificarlas u obtener bellas fotografas, pero la mayora, cuando nos dirigimos al campo para buscar setas, lo hacemos fundamentalmente para recolectar aquellos ejemplares que despus vamos a consumir. Todos por igual debemos respetar unas normas bsicas que no daen ni el futuro de las setas ni el medio en que crecen, por eso es necesario respetar unas normas que nos afectan a todos, pero de una manera ms especial a quienes tienen afn recolector, con el fin de preservar su salud y la de la naturaleza. Dos principios, al menos, deben presidir nuestro comportamiento: NUESTRA ACTIVIDAD NO DEBE PROVOCAR NINGN DAO A LA NATURALEZA y JAMS DEBEMOS CONSUMIR UNA SETA DE CUYA COMESTIBILIDAD NO ESTEMOS ABSOLUTAMENTE SEGUROS. Slo conociendo bien las setas y su entorno podremos disfrutar de ellas y evitar desagradables consecuencias. No podemos pensar que se puede consumir una seta porque no es venenosa, slo se puede consumir una seta cuando se ha identificado sin ningn gnero de dudas, y eso slo puede ser consecuencia de la experiencia y el estudio. Las setas son muy polimorfas, una misma especie puede presentar apariencias muy diferentes de forma y de tonalidades

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y una foto de una gua no basta para una identificacin precisa, ni la opinin de alguien que pasaba por all, ni pretender comer todo lo que pillamos. Con saber disfutar al principio de dos o tres especies comestibles es suficiente y si llegamos, tras varias temporadas, a una docena de las mejores comestibles tendremos motivo de satisfaccin. Nada mejor que compartir las primeras salidas al campo con miclogos expertos o acudir a las sociedades micolgicas. Podemos plantearnos un objetivo de aprender varias especies nuevas cada temporada de setas y comprobaremos como, al transcurrir el tiempo apreciamos mucho mejor sus detalles y caractersticas propias. No cabe ninguna duda, en micologa, podramos decir parafraseando el refrn popular que no hay atajo sin fracaso, la paciencia es necesaria para el aprendizaje, para nuestra salud y para la de aquellos que puedan comer una seta aconsejados por nosotros. Esa es una grave responsabilidad que afrontaremos mejor siguiendo estos consejos.

LAS BUENAS PRCTICAS EN LA NATURALEZA


Somos miles los ciudadanos que nos desplazamos al campo, normalmente en nuestros propios vehculos, cuando empieza la temporada de setas. Por ello cada da que pasa es ms importante observar una conducta que contribuya a que el impacto que causamos en la naturaleza sea el menor posible ayudando entre todos a la conservacin de los ecosistemas en general y de los setales en particular. Algunas de las buenas prcticas responden a normas de obligado cumplimiento, pero otras, aunque van ms all de lo obligatorio, son igualmente necesarias. Muchas de ellas parecern pequeos detalles, pero resultan imprescindibles para la sostenibilidad de los recursos naturales: i Debemos restringir lo ms posible el uso de los vehculos privados, pero si los utilizamos, slo debemos hacerlo por las carreteras o vas asfaltadas. Los paseos andando nos favorecen a nosotros, a los dems y a la naturaleza. i En caso de circular por una pista, asegrate de que la circulacin est autorizada, pues la mayora de las pistas forestales tienen restringido el paso de vehculos, y circula a una velocidad moderada para no molestar a los transeuntes ni a la fauna y siempre por zonas donde no se afecte a la vegetacin. i Nunca circules campo a travs, si las ruedas comienzan a daar la vegetacin es el momento de detener el vehculo aparcando en los lugares habilitados para ello sin obstruir el acceso a las pistas ni molestar al resto de conductores. No se debe aparcar en una zona donde se dae la vegetacin o algn otro elemento con inters que pueda verse afectado.

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Slo la experiencia y el estudio permiten saber qu seta es comestible.

i En los trayectos a pie, en la medida de lo posible, sigue las sendas existentes sin daar innecesariamente la vegetacin. Procura pisar por zonas que no daen a la flora y no arranques ramas. i Si tienes que atravesar un campo de cultivo sigue las sendas o bien las lindes, nunca atravieses el sembrado. i No abandones nunca tus restos o basuras en la naturaleza, tampoco aquellos biodegrabables. Es penoso llegar a un sitio y encontrar latas, botellas, las dichosas bolsas de plstico...pero tampoco es agradable las cscaras de naranjas o de pltanos que tardan mucho en descomponerse. Debemos depositarlos en los contenedores o, mejor an, volver a llevarlos en el vehculo para depositarlos en los contenedores correspondientes a cada resto. i Pon especial atencin en el respeto a las fuentes y cauces naturales, no viertas en ellos detergentes, jabones, aceites o cualquier otro tipo de vertidos o residuos. i Extrememos las precauciones con todo aquello que pueda provocar un incendio. Evita fumar (en general), pero si lo haces, no fumes andando en las zonas con vegetacin y apaga cuidadosamente las colillas en algn reci-

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piente que lleves contigo no arrojndolas, en ningn caso, al suelo. i Normalmente, en la recoleccin de setas te desenvuelves en un medio natural poco alterado por el ser humano; intenta que tu paso por l no deje ninguna huella. No hagas ruidos innecesarios, deja todo tal como lo encontraste, no provoques ningn dao.

EQUIPO ADECUADO
En toda actividad humana procuramos dotarnos de las herramientas adecuadas para alcanzar el fin que nos hemos propuesto. Sin duda, una actitud respetuosa en la recoleccin de setas, exige de nosotros equiparnos de la manera adecuada para disfrutar sin riesgo y para preservar el medio natural y por supuesto, despus de una clasificacin correcta de las setas recolectadas, sacarles el mximo partido en la cocina. No est de ms planificar nuestras excursiones micolgicas, que pueden suponer trayectos por zonas poco pobladas y adems del equipo adecuado tener en cuenta algunos consejos complementarios como procurar no ir solos en busca de setas. En caso de no llevar compaa debemos avisar a alguna persona del lugar al que nos proponemos ir y tener en cuenta las previsiones meteorolgicas. Los horarios tambin son importantes para evitar que nos sorprenda la noche en medio de un bosque; para recolectar setas necesitamos buenas condiciones de luz. Con estas precauciones y un buen equipo, podemos disfrutar y evitar los contratiempos. Podemos dividir el equipo necesario en elementos que son imprescindibles, por muy breve que sea nuestra incursin, aquellos que resultan necesarios para el buen desarrollo de una jornada setera y los que resultar conveniente tener en cuenta pues en ocasiones nos sern de mucha utilidad.

Equipo imprescindible
Disfrutar y respetar las buenas prcticas exige un mnimo imprescindible sin el cual no debemos iniciar una recoleccin de setas: i CESTA, preferiblemente de mimbre, aunque tambin las hay de castao, poco profunda y ancha, donde las setas no se aplasten, estn aireadas y sigan soltando esporas. Debemos mantener separadas las comestibles que

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conocemos, de las setas para estudiar y de las txicas. Es bueno que tenga dos compartimentos diferenciados, y de no ser as, que llevemos alguna cajita rgida para guardar las que pretendemos identificar despus. i NAVAJA, lo suficientemente resistente para la utilidad que le vamos a dar. Para algunas variedades de setas son muy tiles las que llevan un cepillo incorporado. i CALZADO CMODO, es muy importante un calzado cmodo, que ya hayamos probado, y adaptado a las circunstancias del terreno y climatologa, con calcetines apropiados.

Equipo necesario
Ms all de las buenas prcticas, nuestro disfrute, la comodidad y la seguridad se vern reforzadas con algunos complementos: i BASTN, la ayuda de un bastn resulta reconfortante en terrenos difciles, pero adems nos ayuda a apartar zarzas o espinos y en algunos casos puede evitar el riesgo de sufrir alguna picadura de animales que estn entre las matas o las piedras. i ROPA IMPERMEABLE, al menos un chubasquero que pueda protegernos de la lluvia, a ser posible de un color llamativo. Tambin son interesantes los pantalones impermeables y las botas de agua, si vamos a tansitar por zonas hmedas. i ELEMENTOS DE ORIENTACIN (brjula y mapa, GPS). Los mapas del terreno, y las brjulas son de gran ayuda si se saben utilizar, pero de no ser as son totalmente intiles. Puede ser buena idea recurrir al GPS, cuyo manejo elemental, simplemente para no perderse, resulta ms sencillo. i LUPA (cuentahilos), adems de su conveniencia nos reporta la satisfaccin de observar detalles de las setas que de otra manera pasaran desapercibidos. i GORRO, como es obvio nos defiende del ramaje, del sol, de la lluvia.

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i CMARA DE FOTOS, se acabar convirtiendo en aliada inseparable de cualquier aficionado a la micologa. Fotografiar, como el rascar...todo es empezar.

Equipo conveniente
i TRAPO y CEPILLO. Incorporados a nuestra cesta nos ayudarn a llevar a casa setas limpias con mayor calidad para el consumo. i ROPA DE REPUESTO. Es conveniente, sobre todo si se trata de desplazamientos largos, llevar ropa seca de repuesto en el coche o en la mochila nos proporcionar mayor comodidad y evitar algn resfriado.. i TELFONO MVIL. An existen zonas, sobre todo en las que nos movemos en la bsqueda de setas que no existe cobertura, pero siempre ser un elemento de ayuda en caso de necesidad, buscando algn lugar en que tengamos seal. i CHALECO REFLECTANTE. Quienes estamos familiarizados con el campo, buscamos en general ropa que ayude a mimetizarse con el terreno y pasar desapercibidos. Esta es una buena idea en la observacin de fauna, pero buscando setas, sobre todo en poca de caza, es mejor que se nos vea de lejos. O bien ropa llamativa, o bien un chaleco reflectante de los que llevamos en el coche, para que se nos distinga tanto en campo abierto como entre la maleza. i GUA DE SETAS, quiz no la llevemos encima, pero siempre puede acompaarnos en el coche o en el alojamiento donde estemos. i LIBRETA DE CAMPO, donde podamos tomar notas de nuestros hallazgos y, en caso de ser capaces, hacer dibujos.

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i SILBATO, en caso de necesidad se oye a mucha ms distancia que la voz y cansa menos. i LINTERNA. Es mejor no tener que usarla nunca, pero no est de ms llevar una de pequeo tamao en nuestro equipo, mejor an si se trata de un frontal. i MOCHILA. Una pequea mochila nos ayudar a transportar cmodamente nuestro equipo. En su defecto la ropa adecuada, provista de bolsillos, como los chalecos de campo hoy tan en boga, pueden jugar un buen papel.

NORMAS BSICAS
En el campo educativo era un refrn comn el de cada maestrillo tiene su librillo. No va a ser menos en el terreno de la micologa, pero aunque no existan unas normas de aceptacin unnime entre todos los miclogos, se han alcanzado una serie de criterios para el correcto comportamiento en la recoleccin, tanto para su consumo como para su estudio, que expondremos con detalle. Existen normas de aplicacin general que incluso han sido recogidas en algunos de los casos en que las autoridades respectivas han decidido promulgar normas sobre esta materia y que, obligatorias o no, suponen un mnimo en el comportamiento civilizado que debemos cumplir y que debemos exigir a los dems. i No destruir setas desconocidas o que consideramos venenosas. Nuestra ignorancia no puede presidir nuestro comportamiento. Las setas cumplen un papel en la naturaleza y no debemos interferir aunque a nosotros nos parezcan txicas. Las setas que nosotros desconocemos pueden resultar de inters a otras personas, pero sobre todo son tiles al ecosistema. El vandlico comportamiento de patearlas se debe erradicar.

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BUENAS PRCTICAS EN LA RECOLECCIN DE SETAS

i Nunca utilizar rastrillos, palas, azadas o herramientas parecidas para levantar la capa superficial del suelo y descubrir las setas. Esta prctica que an utilizan algunos para cosechar nscalos es una autntica salvajada ecolgica: deja al descubierto los micelios (que en el caso del nscalo es bastante superficial), destruye los primordios de las fructificaciones y contribuye a la erosin del suelo y provoca la destruccin de su microfauna. Dejando el terreno arrasado para los que lleguen despus, con todo tipo de especies de setas destruidas. i No debemos recoger ms ejemplares de los que seamos capaces de consumir en unos pocos das, ya que las setas se deterioran rpidamente, o aquellos que vayamos a estudiar. Como sabemos, los hongos cumplen un papel decisivo en el mantenimiento de los bosques y otros ecosistemas. Las setas son los frutos del hongo que producen las esporas que aseguran su reproduccin, y sirven, adems, de complemento en la alimentacin de numerosos animales.

BUENAS PRCTICAS EN LA RECOLECCIN DE SETAS PARA SU CONSUMO


Todos los aos se producen intoxicaciones, algunas de ellas muy graves, por la ingesta de setas. El desconocimiento del riesgo mortal que conlleva el consumo de setas que no somos capaces de identificar con exactitud, la falta de formacin en conocimientos de micologa, la trivialidad con la que algunos medios de comunicacin tratan el tema animando a todo el mundo a salir al campo a por setas, e incluso la supervivencia de falsas creencias en mtodos para saber si una seta es txica o comestible, son las causas principales. Existen tres reglas de oro que todos debemos tener presentes al abordar el maravilloso mundo de las setas. La primera es ser siempre conscientes de que EXISTEN SETAS QUE NOS PUEDEN PRODUCIR DESDE UN TRASTORNO GASTROINTESTINAL, A GRAVES INTOXICACIONES, CON SECUELAS PERMANENTES E INCLUSO LA MUERTE. La segunda es que TODAS LAS REGLAS GENERALES A LA HORA DE ESTABLECER LA TOXICIDAD O COMESTIBILIDAD DE UNA SETA SON FALSAS. Ninguna regla, ningn mtodo puede aplicarse a todas las especies, sean txicas, comestibles o indiferentes. Slo existe un mtodo, y esta sera la tercera regla, que garantiza que la seta que estamos consumiendo es comestible, EL CONOCIMIENTO QUE ES PRODUC-

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BUENAS PRCTICAS EN LA RECOLECCIN DE SETAS

Es muy til acudir a las sociedades micolgicas para identificar las setas recolectadas.

TO DEL ESTUDIO Y LA EXPERIENCIA y nos permite saber de qu seta se trata. La nica forma de consumir setas silvestres con seguridad, consiste en identificar la especie a la que pertenece cada uno de los ejemplares. No existe ninguna regla general que se pueda aplicar, ni a las especies txicas ni a las comestibles. An nos econtramos casos de intoxicacin por dar crdito a creencias del tipo de que las setas que crecen sobre la madera no son txicas. Es radicalmente falso, pudiendo encontrar desde excelentes comestibles a txicas mortales. El olor de las setas tampoco detemina su toxicidad o inocuidad; ni siquiera su sabor que puede resultar agradable siendo txica. A veces hemos odo argumentar que las setas que crecen en un lugar concreto son comestibles, si lo pensamos un poco nos daremos cuenta del disparate que supone, ya que la distribucin de las esporas y los ciclos biolgicos harn que unos setales se agoten, aparezcan otros nuevos o que distintas especies txicas o comestibles puedan brotar a poca distancia unas de otras. De entre la multitud de falsas y perniciosas creencias debemos destacar especialmente los llamados mtodos populares para saber si una seta es comestible. Hay gente que piensa que si una seta determinada es consumida por babosas o insectos y sus larvas, demuestra su comestibilidad. No hemos seguido la trayectoria de la babosa para ver si ha sobrevivido, pero s hemos visto en muchas ocasiones setas con toxicidad letal con mordeduras de estos animales y con muchos gusanos en su interior. Igualmente falsa y peligrosa es la creen-

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cia de que un objeto de plata, o un ajo en otros casos, en una coccin conjunta con las setas cambiar su color a negro dependiendo de la toxicidad de las mismas. Tampoco sirve de nada la sal o el vinagre o la coccin. Algunos procedimientos, como el secado o la ebullicin, que sirven para eliminar elementos txicos en el caso particular de setas como las del gnero Morchella o Helvella o la Amanita rubescens que en crudo resultaran txicas, no son eficaces en absoluto con otras setas txicas. Adems de ineficaz, es una barbaridad la costumbre de drselas al gato, al perro o regalrselas a algn conocido! y esperar unas horas para ver su reaccin antes de consumirlas nosotros. Los metabolismos son diferentes (en el caso del gato y el perro) y reaccionan de manera dispar. Se cuenta la ancdota de que tras proceder un setero de esta manera, la gata se puso rarsima y su dueo acudi a urgencias sintindose fatal. Tras el lavado de estmago lo que encontr en su casa fu a la gata con gatitos recin paridos! Adems, en algunos casos las intoxicaciones pueden tardar en manifestarse horas e incluso das, con lo que cuando el primer ser que hizo la ingesta mostrase los sntomas de toxicidad ya estaramos gravemente afectados. Puede parecer incomprensible, pero Debemos erradicar la prctica de dar se siguen produciendo intoxicaciones de comer las setas al gato, u otro ser por setas debido a la prctica de estos vivo, para comprobar su toxicidad. mtodos tradicionales para detectar la comestibilidad de las setas. Las setas son delicadas, se rompen y estropean con facilidad, su transporte en una cesta de mimbre, o de castao, nos ayudar a mantenerlas en buenas condiciones, a evitar que se llenen de tierra e incluso a que se mezclen trozos de buenas setas comestibles con otras no comestibles e incluso txicas. Adems, mientras estamos en su medio, se siguen dispersando las esporas a travs de los huecos de la cesta. Nunca debemos utilizar bolsas de plstico o cubos, que pueden producir la descomposicin de las setas

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y la proliferacin de bacterias, y en cualquier caso es menos higinico facilitando la introduccin de la tierra entre las lminas y la alteracin de las setas y de su calidad gastronmica. En ocasiones llegan a las sociedades micolgicas bolsas de plstico que han permanecido horas en el maletero de un coche a altas temperaturas con un revuelto de setas que es de todo menos comestible, ni siquiera en muchos casos indentificable.En caso de necesidad se puede improvisar una cesta con una caja de cartn agujereada o un cucurucho de papel, pero jams el plstico. En zonas como jardines urbanos, cunetas o proximidad de carreteras o cerca de incineradoras, aeropuertos, minas, centrales nucleares, riberas contaminadas, vertederos o cualquier otra zona con riesgo de contaminacin, no debemos consumir las setas que hayamos recolectado en ellas. Podemos coger setas para estudiarlas, pero no para consumirlas pues las setas acumulan metales pesados y otros contaminantes que pueden resultar perjudiciales para nuestra salud, sobre todo si lo hacemos habitualmente ya que se acumulan en el organismo. En cuanto a la manera de extraer o cortar las setas, podemos establecer unas pautas de comportamiento teniendo en cuenta varios factores. Si al encontrar una seta no sabemos con certeza, a primera vista la especie a la que pertenece, debemos de extraer la seta completa, sin arrancarla bruscamente, desenterrndola con cuidado, metiendo la navaja por debajo para utilizarla como una palanca y tapando el hueco que hemos producido, para evitar la desecacin del micelio. El hecho de recolectar el ejemplar completo, si se hace con cuidado, no perjudica el micelio, permitindonos apreciar caracteres de la base del pie, como la volva. Slo observando estas partes de la seta podemos establecer por ejemplo, la diferenciacin inequvoca entre la mortal Amanita phalloides con una evidente volva y un inofensivo champin, que en su fase cerrada no muestra sus lminas o las tiene de un color muy claro, pero carece de volva. Ahora bien, en el caso de setas que no nos ofrecen ninguna duda, que por sus carctersticas y debido a nuestra experiencia podemos determinar sin duda, como los nscalos, negrillas, o setas de cardo, cortaremos la seta por la base distal del pie con una navaja o cuchillo, procurando no daar los ejemplares pequeos que crecen a su lado, especialmente en el caso de la seta de cardo que ofrece muy a menudo fructificaciones fasciculares, en ramillete.

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Es importante proceder a una seleccin de las setas que recogemos, teniendo en cuenta que sus caractersticas deben hacerlas adecuadas para el consumo, por tanto debemos descartar los ejemplares demasiado viejos, que ya tendrn deteriorado su sabor y en el campo siguen liberando esporas, y tampoco recoger los muy pequeos. Las setas inmaduras an no son frtiles, con lo que al cortarlas estamos destruyendo el ciclo de reproduccin del hongo; debemos dejar que maduren y crezcan, adems, en unos pocos das en condiciones normales, multiplicarn su peso y tamao. Tener que recolectar ms de una docena de ejemplares inmaduros para obtener el mismo resultado que con un slo ejemplar con desarrollo ptimo es del todo irracional. Conviene limpiar las setas en el momento de recolectarlas, retirando las hojas que puedan estar adheridas a su cutcula y los restos de tierra utilizando un cepillo o un pao. Para evitar que se ensucien y se estropeen, es mejor colocar las setas en la cesta con la parte frtil (poros, lminas) hacia abajo. Antes de marcharnos, debemos dar un repaso a lo que hemos puesto en nuestra cesta. Todas las temporadas, toneladas de setas, miles de millones de
En la foto superior de la izquierda unos perrechicos (Calocybe gambosa) como suelen cogerse, excesivamente pequeos, mientras abajo vemos unos excelentes ejemplares en plena madurez, que es cundo deberan recolectarse.

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Debemos recolectar las setas en el momento ptimo, ni demasiado jvenes ni demasiaso viejas, como se indica en el dibujo.

esporas, llenan las bolsas de basuras de los hogares y es mucho mejor dejar en el hbitat adecuado todas aquellas que al limpiar y seleccionar hayamos visto que no estn en buenas condiciones de consumo. En ocasiones, sobre todo cuando an somos aficionados inexpertos, podemos encontrar fructificaciones abundantes de alguna seta que desconocemos, la tentacin es grande pero no debemos recolectar todas las que podamos por si acaso son comestibles. En la mayora de las ocasiones no ser as y habremos cometido una tropela innecesaria. La actuacin correcta es la de recoger unos pocos ejemplares en distintas fases de desarrollo, incluso hacer fotos in situ, para determinarlas con calma y llevarlas a algn experto que nos ayude en esta tarea y, eso s, recordar el lugar por si acaso. Cuando procedamos a preparar las setas para su limpieza y consumo, debemos tirar los trozos sueltos que aparezcan en la cesta y desechar los ejemplares, que observados con calma y comparados con los dems, nos produzcan la ms mnima duda, sobre todo si al ir poniendo las setas en la cesta hemos incluido tambin algunas para su estudio junto con las que conocemos, y tambin si varias personas, especialmente nios o novatos, han participado en la cosecha. Es muy divertido, y puede ser instructivo, un da de setas en familia o en cuadrilla, pero exige redoblar las precauciones y reclasificar las setas antes de prepararlas para comer. Siempre que vayamos a comer por primera vez una especie de seta silvestre, debemos ingerir slo una pequea cantidad, bien cocinada, y dejar pasar un

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En ocasiones, la seta es casi ms grande que la cesta como vemos en este magnfico ejemplar de Boletus edulis.

periodo de tiempo prudente, para asegurarnos de que no nos provoca ninguna reaccin de intolerancia o alergia. Es recomendable guardar algn ejemplar de las setas consumidas, para que puedan ser estudiadas en caso de presentar algn sntoma de intoxicacin, bien sea producto de una intolerancia, bien de una intoxicacin. Puede tambin que coincida un trastorno gastrointestinal por cualquier otra causa ajena a la ingesta de setas. Si tenemos ejemplares de lo que hemos comido cualquier experto nos sacar de dudas inmediatamente. Finalmente, si sospechamos que se puede haber producido una intoxicacin, debemos acudir, lo antes posible, a Urgencias de un hospital con una muestra de las setas ingeridas o, en caso de no haberlas conservado, de los vmitos donde se podrn identificar las esporas, y requerir la presencia de un miclogo para que efecte una correcta determinacin. Estamos en un campo apasionante y complicado en el que es mucho mejor pecar de excesiva precaucin que de imprudencia temeraria. No debemos consumir las setas con miedo ni hacer que nadie las coma por insistencia, pero es imprescindible la prudencia, mantener el sentido comn y disfrutar sin correr riesgos innecesarios.

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REGLAS A LA HORA DE RECOLECTAR SETAS CON FINES CIENTFICOS


Para poder estudiar las setas nosotros mismos o llevarlas a una sociedad micolgica donde las determinen, es necesario seguir unas pautas que nos ayudarn en esta esencial tarea de aprendizaje. Nos bastar recoger unos 3 ejemplares, en diferentes fases de maduracin, de cada especie a estudiar. Ser de gran utilidad llevar en nuestro equipo un cuaderno de campo para anotar aquellos datos que ayudarn a la correcta determinacin: la fecha y el hbitat detallado (dato fundamental), la presencia o no de anillo, volva, cortina u otros caracteres morfolgicos como el aspecto y cambio de color de la carne al corte o la viscosidad de la cutcula.. Si somos capaces de dibujar, podremos resaltar algunos detalles llamativos en nuestra libreta. Tambin las fotos, sobre todo donde se vean tanto un grupo de ejemplares en su hbitat como algunos detalles de la seta, nos ayudarn mucho, sobre todo si el posterior estudio para su determinacin se hace a partir de ejemplares desecados (que es el procedimiento que se sigue para conservarlos en el herbario). Las propiedades organolpticas (olor y sabor de la carne y del ltex, en caso de tenerlo) suelen sufrir cambios en las horas siguientes a la recoleccin, con

Nunca hay que daar ni a la flora ni a la fauna en nuestras excusiones micolgicas.

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lo que ser de suma importancia anotarlos en el momento, incluso horas despus podremos comparar el olor, el aspecto y el cambio de color de la carne o del ltex. En algunos gneros, como Ramaria, Cortinarius o Russula, es necesario para una determinacin precisa, el recurso al microscopio para estudiar las esporas, pero sobre el terreno podemos emplear reactivos qumicos, como sulfato ferroso o hidrxido potsico, anotando en nuestro cuaderno la reaccin producida. Podemos emplear una cesta especfica para la recoleccin del material de estudio, pero nos sern de gran utilidad cajas rgidas con compartimentos (tipo caja de herramientas) para transportar los ejemplares ms delicados o pequeos. Para los ejemplares grandes, se pueden emplear bolsitas de papel o hacer cucuruchos con papel, que los mantengan separados dentro de la cesta. As, se consigue que no se mezclen las esporadas y que lleguen en el mejor estado de conservacin posible. Muchas veces, cuando procedamos a intentar determinar la especie, el color de la esporada en masa ser un dato determinante. Este dato lo podremos obtener directamente en el campo si un ejemplar maduro ha dejado sus esporas sobre el sombrero del que creca debajo, pero un mtodo sencillo es colocar una lmina de papel sobre un vaso, y haciendo un agujero en el centro para que pase el pie de la seta, dejarla as unas horas y obtendremos un dato relevante y un dibujo interesante.
No abandones nunca tus restos o basuras en la naturaleza, tampoco aquellos que son biodegrabables.

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HBITATS DE INTERS MICOLGICO EN GUADALAJARA

HBITATS DE INTERS MICOLGICO EN GUADALAJARA

El pinar es el hbitat ms variado para el buscador de setas.

Tras las primeras lluvias del otoo, o tambin de primavera e incluso del verano, nos podemos animar a salir al campo a la bsqueda de setas Los hongos, partiendo del agua, y a lo largo de millones de aos, han colonizado todos los ambientes posibles y establecido todo tipo de relaciones con los dems seres vivos. Los ascomicetos y basidiomicetos, aquellos que producen las setas que tanto nos atraen, tambin se han adaptado a ambientes diversos. Prcticamente en todas partes y en todo tipo de hbitat podemos encontrarlas; desde los bosques a los jardines urbanos, los huertos y los campos de cultivo, creciendo directamente en el suelo, sobre la madera o, si observamos con atencin, en un excremento de herbvoro, un cuerno de toro o una hoja arrancada del rbol el ltimo otoo. Para la identificacin de algunas setas nos ayuda saber el lugar de recoleccin ya que puede ser determinante si se trata de una

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especie que establece micorriza con un rbol o planta determinada, o bien resulta decisivo saber si la seta creca en el suelo o directamente de la madera viva o muerta de una planta, o sobre un excremento. Existen setas muy cosmopolitas, que encontraremos en casi todos los ambientes, sin embargo otras son ms especficas de algunos hbitats, y tambin existen aquellas que son exclusivas de uno solo, por ejemplo las especies que establecen relacin de micorriza en exclusiva con un rbol u otra planta, que slo crecen en un sustrato, incluso sobre otra seta. En cualquier caso para encontrar unas u otras especies ser determinante la humedad, la temperatura y tambin influye la altura del terreno y su composicin cida o bsica. En el caso de los bosques la edad es un factor importante, pues tendremos hongos pioneros asociados a la edad ms joven de los rboles, como Suillus luteus, Lactarius deliciosus o Pisolithus arrhizus, que resultan determinantes en el buen desarrollo de los rboles, y otros que necesitan el paso de los aos, dcadas incluso, para poder establecerse, como Boletus edulis. No es buena idea la de ir a buscar nscalos en una alameda, ni setas de cardo en un hayedo, ni boletos en los pastizales. Por lo tanto nuestras preferencias hacia unas u otras setas nos influirn en la eleccin del lugar al que dirigirnos.

Gymnosporangium clavariiforme sobre una rama de enebro.

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Nuestras praderas son ricas en variedades de setas.

Guadalajara posee hbitats diversos y muy interesantes desde el punto de vista micolgico pudiendo encontrar cientos de especies diferentes, pero en esta gua slo describiremos los ms caractersticos vinculados a las setas comunes que ms frecuentemente podemos encontrar en los mismos. De una extensin provincial de 1.219.040 hectreas, la masa arbolada ocupa casi un 25 por ciento, siendo las frondosas las que ms superficie cubren, 155.775 hectreas, seguidas por las conferas con 145.585 hectreas.

PINARES
Por las grandes superficies que ocupa y por su riqueza micolgica es, sin duda, el pinar el lugar ms frecuentado por los buscadores de setas. De ello es responsable el buscadsimo nscalo (Lactarius deliciosus) que de forma tan abundante fructifica los otoos lluviosos. Podemos visitar grandes pinares de pino laricio (Pinus nigra) de pino resinero (P. pinaster) y de pino albar (P. sylvestris) en este orden de extensin, encontrando tambin con escasa presencia el pino carrasco (P. halepensis). Encontraremos entre las comestibles, adems del nscalo, diversos boletos del grupo edulis (Boletus edulis, B. pinophilus...), entre los tricolomas la capuchina (Tricholoma portentosum) y la negrilla (Tricholoma terreum), diversas especies de Hygrophorus y el abundante boleto anillado (Suillus luteus). Txicas como la llamada seta de los enanitos (Amanita muscaria) o la Galerina marginata, y diversas especies de Gyromitra.

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Si reparamos en las ramas cadas podremos observar las pequeas gotas amarillas que forma Dacrymyces stillatus, o sobre las pias veremos la curiosa forma de cepillo de Auriscalpium vulgare o la Mycena seynesii. Sobre los troncos secos destacan masas de Hypholoma fasciculare o bellos ejemplares de Tricholomopsis rutilans. Los pinares nos darn ocasin de observar muchas especies del gnero Russula, Cortinarius, Hygrophorus...

SABINARES
La sabina albar (Juniperus thurifera) ha sobrevivido en nuestras tierras gracias a su adaptacin a las temperaturas extremas y a los suelos mnimos y rocosos, formando bellos paisajes de bosques generalmente poco tupidos, que suelen convivir con pinos y frondosas y en el sustrato arbustivo enebro (Juniperus communis). Debemos destacar el magnfico sabinar de Torremocha del pinar y el espectacular paisaje de Tamajn. Despus de Soria y Teruel, Guadalajara es la provincia con mayor extensin de sabinares albares. Su madera imputrescible era muy apreciada, es un rbol de crecimiento muy lento y de muy difcil reproduccin, por lo que la degradacin del sabinar suele llevar a la destruccin completa del ecosistema, que en zonas de climatologa tan dura rara vez puede ser sustituido por otra vegetacin, por lo que tienen un gran valor y se trata de una especie protegida en Castilla-La Mancha. Sin embargo, desde el punto de vista micolgico, encontramos pocas especies que estn ligadas especficamente a las sabinas, entre las que podemos citar Gymnosporangium clavariiforme o Pheniophora junipericola. Encontrando tambin especies comestibles de hbitats diversos, como los championes (Agaricus spp) y parasoles (Macrolepiota spp).

BOSQUES DE FRONDOSAS Junto con los pinos, las encinas o carrascas (Quercus ilex subsp. ballota) ocupan la mayor superficie forestal, pudiendo encontrarlas a lo largo y ancho de Guadalajara con mayor o menor densidad. Tambin debemos destacar los bosques de quejigo (Quercus faginea), y con una presencia muy inferior, prcticamente reducida a la sierra de Aylln, el melojar (Quercus pyrenaica). En estos ambientes podremos encontrar una gran variedad de setas. Entre las de gran calidad gastronmica destacan el boleto negro (Boletus aereus) y el boleto reticulado (B. aestivalis), el tambin buen comestible Leccinum lepidum o la seta de pie azul (Lepista nuda). Gran variedad del gnero Lactarius,

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Oudimansiella mucida en el hayedo.

entre ellos los falsos nscalos, no comestibles (Lactarius chrysorrheus, L. mairei). Entre las ms peligrosas debemos llamar la atencin acerca de la seta engaosa (Entoloma sinuatum) que provoca trastornos digestivos, el txico boleto de Satans (Boletus satanas) y, sobre todo, la mortal oronja verde (Amanita phalloides). Y, por supuesto, no podemos dejar de citar las trufas, la trufa de verano (Tuber aestivum) y especialmente la trufa negra (Tuber melanosporum) , que en nuestra provincia es un recurso econmico sometido a investigacin y cultivo.

EL HAYEDO El haya (Fagus sylvatica), merece una mencin especial, ya que forma bosques en ambiente tpicamente atlntico y sin embargo ha subsistido en Guadalajara, en la Sierra de Aylln en el Hayedo de la Tejera Negra, declarado Parque Natural. Este hayedo, junto al cercano de Montejo de la Sierra en Madrid y el de los Puertos de Beceite, en Tarragona, constituyen la frontera meridional de los hayedos en la pennsula ibrica. Esto nos da una idea de la fragilidad del ecosistema que forman y de la imprescindible proteccin. Podremos observar setas de singular belleza como la Oudimansiella mucida de una blancura translcida, sobre los troncos de las hayas, Amanita rubescens, Mycena pura, Russula mairei, Lactarius blennius.

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BOSQUES DE RIBERA Ocupando los mrgenes de los ros y arroyos se desarrolla una vegetacin compuesta tanto por boles como por arbustos, cerrada y rica en especies. Es abundante la presencia de lamos (Populus alba) y de chopos (P. nigra), el antes abundante olmo comn (Ulmus minor) ya no es tan comn, debido precisamente a una enfermedad, la grafiosis, causada por un hongo microscpico, pero encontramos el olmo de Siberia (Ulmus pumila), fresnos (Fraxinus angustifolia) y sauces (Salix alba). Un suelo rico en humus y el ambiente hmedo de estos bosques, favorecido por las crecidas de los ros, proporciona la proliferacin de hongos, muchos de ellos sobre la madera. Es el lugar adecuado para las cagarrias (Helvella leucopus) y colmenillas (Morchella spp.) o Verpa conica, as como la seta de chopo (Agrocybe cylindracea) y la de forma de ostra (Pleurotus ostreatus), algunos del gnero Lactarius, como el de considerable tamao Lactarius controversus, y tambin es propicio para la peligrosa Paxillus involutus.

Bosque de ribera en Guadalajara.

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Lichenomphalia umbellifera en la Sierra de Aylln. En realidad, un liquen.

ABEDULAR El abedul (Betula spp.), merece una referencia propia ya que adems de singularidad botnica en Guadalajara, formando grupos ms bien escasos en las riberas y zonas sombras, supone un hbitat para setas con l relacionadas, como el falso nscalo del abedular (Lactarius torminosus), o el yesquero de aparicin tpica en su madera (Piptoporus betulinus), o Leccinum scabrum, Russula aeruginea, Tricholoma fulvum.

PRADERAS En las praderas y pastizales la vegetacin dominante son terfitos, es decir plantas anuales como hierbas y cardos. Tambin matorrales de pequea talla, rosceas, espinos y, en algunos casos, estn salpicadas de arbustos o rboles aislados. Cubren toda la geografa de Guadalajara, bien como zonas desarboladas entre bosques, como espacios dedicados a la ganadera o como zonas de cultivo abandonadas. Son muy interesantes desde el punto de vista micolgico, creciendo en estos hbitats setas que se alimentan de materia orgnica en descomposicin, de carcter saprtrofo y coprfilo. Entre las ms apreciadas desde el punto de vista gastronmico la popular seta de cardo (Pleurotus eryngii), el parasol (Macrolepiota procera), distintas especies de champin comestible (Agaricus spp.), la barbuda (Coprinus comatus) la seta de caa (Melanoleuca spp.) y en praderas hmedas la cada vez ms

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conocida Calocybe gambosa y la pequea y aromtica senderuela (Marasmius oreades). Algunas especies de tamao llamativo como Calvatia utriformis. Tambin podemos dar con setas txicas como Agaricus xanthodermus, Coprinus atramentarius o especies del gnero Clytocybe.

JARALES Los jarales, o estepares surgen por degradacin de formaciones boscosas sobre suelo cido, principalmente de los melojares, dando lugar a una vegetacin arbustiva muy densa y de poca altura dominada por la jara o estepa (Cistus ladanifer). Juegan un papel muy importante en el proceso de recuperacin de los terrenos en que surgen frente a la erosin y aparecen en ellos setas muy interesantes, muchas de ellas de hbitat exclusivo como Lactarius tesquorum y L. cistophilus, y, entre las comestibles, destaca Leccinum corsicum.

OTROS HBITATS En su adaptacin al medio muchos hongos han llegado a especializarse en un sustrato determinado como estircol, en el que podremos observar especies como Paneolus semiovatus, Coprinopsis niveus o Peziza fimeti. En los lugares quemados, como los restos de una hoguera, puede surgir Peziza violacea o Ascobolus carbonarius, entre otros. Tambin las turberas, zonas permanentemente encharcadas, son propicias para encontrar setas de las que algunas de ellas son propias de este medio, como esas bellas miniaturas que son Mitrula paludosa o Scutellina scutellata. Si observamos detenidamente, podremos encontrar curiosidades como una seta que en realidad es un liquen, Lichenomphalia umbellifera. Los lquenes son una asociacin simbitica entre un hongo y una alga, pero al ser hongos ascomicetes no tiene esa apariencia de seta que vemos en esta asociacin que se ha producido con un basidiomiceto. He aqu uno de los placeres de la micologa: encontrar algo interesante casi en todas partes.
Peziza fimeti, creciendo sobre estircol.

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MICOFLORA DE GUADALAJARA

MICOFLORA DE GUADALAJARA

Erodium paularense, endemismo botnico del centro peninsular.

Guadalajara ocupa una extensin de 12.164 Kilmetros cuadrados, con una altitud comprendida entre los 626 metros sobre el nivel del mar de Azuqueca de Henares, a los los 2262 del Pico del Lobo en el Macizo de Aylln, que es la mayor altura, no solo de nuestra provincia, sino de Castilla-La Mancha. Si bien dos tercios del territorio provincial se sitan entre los 1000 y los 2000 metros de altitud. Esto unido a la diversidad de suelos que encontramos; pizarras y cuarcitas en la sierras de Aylln y Alto Rey, calizas en los pramos de la Alcarria, yesos en la zona de Cogolludo, rocas volcnicas en la Miosa, y a los diferentes tipos de vegetacin que ocupan estos suelos, han configurado unos hbitats muy variados e interesantes, con endemismos tanto botnicos como micolgicos.

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MICOFLORA DE GUADALAJARA

Debido a esta diversidad, gozamos de las que quizs sean la turberas de mayor extensin y mejor conservadas del Sistema Central, con especies tan interesantes como Hygrocybe helobia, Hipholoma elongatum, Inocybe lanugino-

Imagen del ro Dulce.

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Flammulina ononidis, citada por primera vez para la Pennsula Ibrica en Guadalajara.

sa var, ovatocystis, Lactarius sphagneti, Cortinarius bataillei, Cortinarius huronensis, entre otras, y algunas solo encontradas en estas zonas, como Cortinarius sarcoflammeus. Tambin los bosques de encina y quejigo de las parameras alcarreas, despus de abundantes lluvias, se convierten en un paraso micolgico con decenas de especies del gnero Cortinarius, como C. nauseolens, citada por primera vez en el centro peninsular en los bosques de Brihuega; o con otras especies tambin raras como Tricholoma aurantium, Tricholoma basirubens, Amanita proxima, Morchella rotunda, Flammulina ononidis (tambin citada por primera vez en la Pennsula Ibrica en la provincia de Guadalajara). Por ltimo, la joya botnica que suponen los extensos sabinares de la zona de Tamajn, alberga una extraordinaria coleccin de especies que crecen sobre la madera de las viejas sabinas, que se han descrito como nuevas para la ciencia o se han citado por primera vez en Espaa, con material procedente de estos bosques. Cortinarius sarcoflammeus

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HACIA UNA LISTA ROJA DE HONGOS


Cualquiera de las especies citadas anteriormente y algunas otras ms como Gomphidius roseus, Antrodia juniperina, Lenzites warnieri, Marasmius buxi, Mycenella margaritifera, Phellinus rosmarini, propuestas por Calonge, mereceran formar parte de una Lista roja de la provincia de Guadalajara, que servira, ms que para proteger directamente las especies incluidas, para preservar los hbitats que stas ocupan. En los ltimos aos aumenta la sensibilidad ante los problemas de la degradacin del medio y las consecuencias amenazantes para la supervivencia de especies de animales y plantas. Tambin entre los miclogos se ha producido un movimiento en este sentido, ms an al constatar que en ninguno de los catlogos de especies protegidas se incluyen los hongos. Siguiendo las explicaciones de Francisco de Diego Calonge (Boletn Sociedad Micolgica de Madrid 2004), diremos que ya en 1988 tuvo lugar un encuentro de miclogos europeos en Lodz (Polonia) con la finalidad de aunar criterios para la elaboracin de una lista roja de especies a proteger en los distintos pases europeos. Y, desde entonces, se han mantenido las actividades del Consejo Europeo para la Conservacin de los Hongos (ECCF). El propio Calonge publica la primera propuesta de lista roja de especies micolgicas en 1993, en el que se mencionan 160 txones. Lo primero que habra que conseguir es la inclusin de las especies en estudio en los catlogos nacionales, previo consenso de la mayora de los miclogos del pas, y esta propuesta elevarla a la consideracin de los gobiernos locales, Comunidades Autnomas, Estado, etc..., y si no se trata de especies emblemticas que gocen de una gran popularidad el objetivo es difcil de conseguir. Confiemos en que este esfuerzo de los miclogos, encabezado por Calonge en nuestro pas, consiga una mayor sensibilizacin ante un problema que exige un esfuerzo de estudio y medidas de proteccin, no slo de los hongos amenazados, sino, de los medios en que se desarrollan, pues sin ello cualquier esfuerzo conservacionista sera estril.

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Tuber aestivum, buena comestible, aunque inferior a Tuber melanosporum.

DESCRIPCIN DE ESPECIES
En la pennsula ibrica, se han citado alrededor de 10.000 especies de hongos, estimando que existen alrededor de 40.000, incluyendo los lquenes, lo que implicara que slo se ha registrado un 25% del total (M. Heykoop & G. Moreno). En Castilla-La Mancha, se conocen ms de 1.000 especies, segn el catlogo de setas de bosque recientemente elaborado, y se estima que puede haber ms de 3.000 especies de hongos. Una gran parte de ellos se encontraran en nuestra provincia, pero los catlogos actuales no llegan siquiera a las mil especies. En este manual y gua de setas, publicamos 90 fichas de especies micolgicas, algunas de ellas dobles, con lo que se describen minuciosamente 122 especies, lo que supone un importante esfuerzo de aproximacin a nuestra micoflora. De ellas, las 117 primeras corresponden a especies que se han encontrado alguna vez en Guadalajara, y las 5 ltimas son especies que no han sido recolectadas hasta ahora (que nosotros sepamos) en Guadalajara, aunque s en provincias vecinas (sobre todo Cuenca, Madrid, Segovia y Toledo) en eco-

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MICOFLORA DE GUADALAJARA

logas similares a las de nuestra provincia, con lo cual es posible que tambin se encuentren aqu. Hacemos as una propuesta de un reto para el miclogo que busca no slo una buena cesta de setas sino un conocimiento ms profundo de la naturaleza. En las mismas fichas, con foto pequea para poder comparar especies, se describen otras 24 especies de setas y, sin foto, se da una pequea descripcin de otras muchas, hasta alcanzar un total de 250 especies de setas, que se recopilan en el ndice de setas, al final del libro. A las que se suman aquellas de las que se ofrecen fotografas o referencias en otros captulos del libro.

MANEJO DE LA GUA
Hemos ordenado las fichas por orden alfabtico de especies con el nico propsito de facilitar su manejo a quienes se inician en el mundo de la micologa. Solo escapan de esta norma las ltimas cinco especies descritas, a encontrar en Guadalajara. Los nombres de las setas, como Gomphidius roseus todos los nombres cientficos, siguen un sistema binmico en latn, tal como lo cre Linneo, formado por dos nombres, el primero que corresponde al gnero con la letra inicial en mayscula (Sarcosphaera), el segundo corresponde a la especie y se escribe en minscula (coronaria). A continuacin, se pone el nombre del cientfico que describi la especie por vez primera de forma vlida (Jacq.) y despus, si es el caso, el de quien lo modific o lo incluy en un gnero distinto (J. Schrt), poniendo, por ltimo el sinnimo del nombre de especie de la seta (= crassa), con el que era conocida y quiz la encontremos an as en otras guas. Debajo del nombre cientfico hemos incluido, en caso de tenerlo, el nombre popular de la seta que a veces es simplemente la castellanizacin del nombre cientfico, y otras, en aquellas setas realmente populares, responde a su nombre comn.

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DESCRIPCIN DE ESPECIES

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METODOLOGA DE LAS FICHAS

Setas comestibles

Excelentes comestibles

Precaucin

Setas comestibles con determinadas precauciones, como cocinarlas durante un determinado tiempo para eliminar las toxinas. Es el caso de la Amanita rubescens.

Setas sin inters culinario

Setas txicas

Setas mortales

En estas fichas, describimos cinco especies que an no han sido citadas en Guadalajara, pero s en provincias prximas, en hbitats que tambin existen aqu, constituyendo un reto para el aficionado encontrarlas.

Setas por encontrar en Guadalajara

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Agaricus arvensis Schaeff.


Nombres populares: Bola de nieve

Descripcin: Sombrero carnoso, convexo de joven, luego plano-convexo, de 80-160 mm de dimetro, liso o ligeramente escamoso, seco, mate, de color blanco, amarilleando con la edad y la manipulacin, finalmente algo ocrceo. Lminas de color rosa-grisceo de joven, luego pardo, finalmente negruzco. Pie de 80-120 x 15-22 mm, cilndrico o algo claviforme, de color blanco, con anillo en forma de rueda de carro. Carne blanca, con olor anisado o a almendras amargas. Hbitat y fenologa: Fructifica abundantemente, tanto en primavera como en otoo. En zonas nitrogenadas como praderas, pastizales, jardines, zonas herbosas, etc. Comestibilidad: Est considerado como uno de los championes de mayor calidad gastronmica. Observaciones: Pertenece a un grupo de championes todos comestibles. Muy parecido e igualmente comestible es Agaricus silvicola, tambin de color blanco, de mayor tamao, aunque menos carnoso, pie bulboso, amarilleando con la edad y con olor anisado, que fructifica en bosques, tanto de conferas como de planifolios, en primavera y otoo. Agaricus urinascens (macrosporus, albertii), es una especie que crece en zonas montanas, de gran tamao, con sombrero que tiende a cuartearse en los ejemplares adultos, con olor anisado de joven, a orina en la madurez. Es tambin comestible, aunque se agusana con facilidad. Hay que tener cuidado de no confundirlo con Agaricus xanthodermus y especies afines, caracterizados por su fuerte amarilleamiento (amarillo-cromo), sobre todo en la base del pie, y por el olor desagradable que desprenden a gas o tinta china, que se acrecienta al cocinarlos. Tambin podra confundirse con ejemplares blancos de Amanita phalloides, cuyas lminas son blancas (nunca rosas), el anillo es diferente y tiene una volva en forma de saco en la base del pie.

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Agaricus campestris L.
Nombres populares: Champin silvestre

Descripcin: Sombrero medianamente carnoso, convexo a plano-convexo, de 5090 mm de dimetro, seco, ligeramente escamoso, de color blanquecino a ocre-pardo en algunas variedades, a veces con tonos amarillentos. Lminas apretadas, de color rosa vivo, luego pardas, finalmente negruzcas. Pie de 30-60 x 8-12 mm, cilndrico, algo atenuado en la base, blanquecino, con anillo membranoso, efmero, quedando como restos en el pie. Carne blanca, pardeando dbil y muy lentamente al cortarla, con olor fngico y sabor suave. Hbitat y fenologa: Crece abundantemente desde la primavera al otoo tanto en praderas, pastizales, campos incultos frecuentados por el ganado, como en parques y jardines nitrogenados. Comestibilidad: Especie considerada como buen comestible, es una de las pocas especies conocida desde antiguo y muy buscada por toda Castilla. Observaciones. Hay un numeroso grupo de especies de Championes que enrojecen en mayor o menor medida, siendo comestibles de diferente calidad. Entre ellos destacamos Agaricus cupreobrunneus con sombrero de color pardo-oscuro, pardovinoso a pardo-purpreo y hbitat similar. Agaricus sylvaticus que vive en bosques de conferas y planifolios, tiene el sombrero con escamas de color pardo a pardoamarillento y la carne al corte se vuelve roja rpida e intensamente. Agaricus littoralis (spissicaulis), especie de gran tamao, de color blanco, con carne que enrojece dbilmente al corte, sobre todo en la base del pie y que crece en praderas generalmente en montaas. En cuanto a la confusin con especies txicas, hay que observar las mismas precauciones que se comentaron en la ficha de Agaricus arvensis, con respecto a Agaricus xanthodermus y Amanita phalloides.

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Agaricus xanthodermus Genev.


Nombres populares: Champin amarilleante

Descripcin: Sombrero carnoso, hemisfrico de joven, luego convexo con la parte superior aplanada, finalmente plano, de 50-120 mm de dimetro, seco, de color blanco, liso de joven, se cuartea en escamas grises a pardas con la edad, amarilleando vivamente al roce. Lminas apretadas, inicialmente blanquecinas, luego rosadas, finalmente pardo-negruzcas. Pie 60-120 x 10-20 mm, cilndrico, bulboso en la base, de color blanco, amarilleando, sobre todo en la base del pie al roce, con anillo membranoso, spero, en forma de rueda dentada. Carne blanca, que al frotarla vira a amarillo cromo en la base del pie. Olor desagradable a gas o tinta y sabor muy desagradable. Hbitat y fenologa. Es una especie muy abundante, que fructifica desde la primavera al otoo en praderas, pastizales, zonas con acumulacin de hojarasca, riberas de ros y arroyos, teniendo predileccin por los ambientes urbanos como parques y jardines. Comestibilidad: Especie considerada como txica, provoca diarreas agudas de pronstico leve Observaciones: Especie que debido a su abundancia y a su presencia en ambientes muy humanizados suele provocar intoxicaciones que pasan desapercibidas por su levedad, por lo cual hay que conocerla muy bien. Se puede confundir con gran cantidad de especies de championes de color ms o menos blanco y que amarillean con mayor o menor intensidad, como Agaricus silvicola, Agaricus littoralis y Agaricus arvensis, para lo cual, habr que comprobar que la carne al corte, sobre todo la de la base del pie, no toma coloracin amarillo intensa (amarillo-cromo) y no huele fuertemente a gas, tinta o yodo. Parecido al A. xanthodermus y tambin txico, esta Agaricus pilatianus, con el sombrero con escamas claramente pardo-grisaceas y anillo de estructura ms compleja, pero igualmente con las reacciones de la carne al corte y el olor desagradable que caracterizan a este grupo.

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Agrocybe cylindracea (DC.) Maire (=aegerita)


Nombres populares: Seta de chopo

Descripcin: Sombrero medianamente carnoso, inicialmente convexo, luego planoconvexo, plano en los ejemplares muy maduros, de 60-120 mm de dimetro, liso de joven, arrugado y cuarteado despus, de color crema, caf con leche a pardo. Lminas apretadas, de color crema-ocrceo, pardo-tabaco en la madurez. Pie de 80-120 x 10-20 mm, atenuado en la base, de color blanco, con anillo persistente. Carne blanca, con olor y sabor fngicos agradables. Hbitat y fenologa: Crece durante todo el ao siempre que las condiciones de humedad y temperatura sean las adecuadas, sobre troncos, tocones o races, generalmente de chopo, aunque tambin la hemos observado sobre olmo, aliso, sauce, pltano de jardn etc., normalmente de forma cespitosa. Comestibilidad: Considerada como un excelente comestible, sobre todo los ejemplares de mediano tamao, ya que cuando alcanza gran tamao, se vuelve dura y correosa. Observaciones: Especie bien conocida y apreciada en la Pennsula Ibrica, muy comn, debido a la abundancia de chopos, tanto en el campo como en los jardines de la ciudades. Agrocybe praecox se parece, pero tiene menor tamao, anillo menos persistente, carne plida, olor harinoso, sabor algo amargo y crecimiento sobre tierra. No tiene inters culinario. Se podra confundir con Hypholoma fasciculare, que es txica, con sombrero de color amarillo vivo con el centro anaranjado, lminas y pie de color amarillo-citrino, carne amarilla de sabor amargo, que crece cespitosa en grandes grupos sobre tocones, tanto de conferas como de planifolios.

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Albatrellus subrubescens (Murrill) Pouzar

Descripcin: Sombrero carnoso, de 60-150 mm de dimetro, muy irregular, generalmente convexo, luego plano, seco, mate, algo afieltrado, se cuartea formando escamas, de color blanquecino, luego amarillo, finalmente ocre, ms oscuro hacia el centro, con el margen algo incurvado, luego plano ondulado. La parte inferior esta formada por tubos blancos que terminan en poros ms o menos redondeados, blancos, amarilleando con la edad y el roce. Pie de 30- 60 x 15-25 mm, generalmente excntrico, atenuado en la base, liso, de color blanco, manchndose de ocre en la madurez. Carne espesa, blanca de olor fngico agradable. Hbitat y fenologa: Fructifica formando hileras o corros de brujas en bosques de conferas de montaa (en Guadalajara de pino albar) , tanto en verano como en otoo, generalmente en grupos fasciculados. Comestibilidad: Esta considerada como comestible de calidad mediocre. Observaciones: En el mismo hbitat podemos encontrar Albatrellus confluens, de crecimiento mucho ms irregular y fasciculado, de color ocre a ocre-anaranjado. Mucho ms raro en el Sistema Central es Albatrellus pes-caprae, que tiene el sombrero de color pardo a pardo-oscuro. Esta ltima es una especie comestible, muy popular en Catalua.

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Amanita caesarea (Scop.) Pers.


Nombres populares: Oronja, amanita de los csares

Descripcin: Sombrero carnoso, hemisfrico de joven, plano-convexo a plano en la madurez, de 90-200 mm de dimetro, liso, seco, mate, con el margen estriado, de color anaranjado, cubierto con restos de velo universal en forma de placas blancas. Lminas apretadas, libres, de color amarillo. Pie de 80-150 x 10-20 mm, cilndrico, hueco, amarillo, con un anillo membranoso, del mismo color, con la base algo engrosada, cubierta por una volva en forma de saco, blanca. Carne blanca con los bordes amarillentos, de olor agradable, ms fuerte en los ejemplares maduros y sabor dulce. Hbitat y fenologa: Especie termfila, que fructifica a finales de primavera, verano y principios de otoo, en bosques de planifolios, principalmente bajo encina, alcornoque, melojo, castao y quejigo, posiblemente tambin en jarales, siempre en suelos cidos. Comestibilidad: Excelente comestible, considerada la mejor de las setas, sobre todo por las personas que nunca la han consumido. Observaciones: Especie no muy abundante, aunque los aos de fuertes lluvias en los meses mas clidos se pueden producir verdaderas explosiones de esta apreciada seta. Se podra confundir, con Amanita muscaria (Falsa Oronja), sobre todo despus de las lluvias, cuando esta ltima aparece lavada y el sombrero tiene un tono ms anaranjado. Las lminas, pie y anillo blancos, as como la volva escamosa y no en forma de saco, nos permitirn diferenciarla de A. caesarea. Tambin se parece Amanita crocea, de sombrero beis a ocre, lminas blancas, pie blanco sin anillo y volva blanca, en forma de saco. Muy parecida es Amanita fulva tambin con el pie blanco sin anillo y sombrero de color anaranjado a pardo-anaranjado. Estas dos ltimas especies, no tienen inters culinario, aunque tampoco son txicas.

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Amanita muscaria (L.) Lam. Nombres populares: Falsa oronja, matamoscas

Descripcin: Sombrero de 90-200 mm, hemisfrico de joven, luego convexo, plano en la madurez, liso, brillante, de color rojo vivo a rojo-anaranjado, decolorndose con la edad, cubierto de pequeas escamas verrugosas, de color blanco, amarillo o pardo, dependiendo de la variedad, que desaparecen rapidamente,sobre todo por la accin de la lluvia. Lminas apretadas, libres, blancas. Pie de 80-150 x 20-35 mm, cilndrico, blanco, engrosado en la base o bulboso, con anillo membranoso del mismo color, manchado a veces de amarillo, con volva en forma de escamas concntricas, blancas, amarillas o pardas, dependiendo de la variedad. Carne blanca, sin olor ni sabor reseables. Hbitat y fenologa: Crece desde la primavera al otoo, a veces tambin a principios de invierno, en todo tipo de bosques, tanto de conferas (pino y abeto), como de planifolios (encina, melojo, quejigo, abedul, haya, etc.), tambin en jarales, siempre en suelos cidos. Comestibilidad: Todas las variedades son txicas y producen intoxicaciones graves, por lo que hay que extremar la precaucin para no confundirla, sobre todo con la comestible A. caesarea (ver ficha). Observaciones: Esta amplitud de hbitat da como resultado una diferencia entre poblaciones, lo que ha dado pie a la creacin de algunas variedades. Despus del tipo, quizs la ms comn sea Amanita muscaria var. inzengae, micorrizgena exclusiva de la jara, muy abundante, tanto en primavera como en otoo, en los jarales de las montaas de suelo cido, del Sistema Central en Guadalajara. Tiene un tamao menor, con aspecto ms compacto, el sombrero rojo-anaranjado mate, con escamas de color blanco-amarillento en la juventud, rpidamente pardas, al igual que las de la volva.

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Amanita ovoidea (Bull.) Link.


Nombres populares: Amanita ovoide

Descripcin: Sombrero carnoso, hemisfrico de joven, luego plano-convexo, finalmente plano, de 100-150 mm de dimetro, liso, seco, mate o un poco brillante, sobre todo con la humedad, de color blanco, crema-blanquecino, ocrceo en la madurez, con restos de velo universal en forma de escamas blanquecinas a ocrceas, con el margen apendiculado por los restos velares. Lminas apretadas, libres, blancas a crema, con algn reflejo rosado. Pie de 100-180 x 20-50 mm, cilndrico, blanco, con restos algodonosos y un anillo frgil, muy fugaz, blanco. La volva es en forma de saco, de color blanco en principio, luego ocre sucio. Carne blanca, con olor y sabor algo desagradables, sobre todo en la madurez. Hbitat y fenologa: Especie termfila, que vive bajo planifolios (encina y quejigo principalmente), a veces tambin bajo pinos, siempre en suelos calizos, en otoo y principios de invierno. Comestibilidad: Especie considerada sin inters culinario, debido a su desagradable sabor y al gran riesgo de confusin con otras especies txicas. Observaciones: Especie de claras apetencias calcreas, abundante en los encinares calizos de la provincia, donde la encontramos compartiendo hbitat con Boletus satanas, Boletus lupinus o Hygrophorus russula en los otoos lluviosos. Tiene una especie hermana casi gemela, Amanita proxima, que se diferencia sobre todo por la volva, que es de color ocre-anaranjado desde el principio, y por ser txica. Amanita boudieri tambin es parecida, aunque tiene el pie radicante cubierto de escamas y la volva no es en forma de saco. Es una especie primaveral que fructifica en encinares silceos y est considerada como comestible.

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Amanita phalloides (Vaill. ex Fr.) Link.


Nombre populares: Oronja verde

Descripcin: Tiene el sombrero carnoso, hemisfrico de joven, luego convexo y finalmente plano, de 70-150 mm, liso, seco, mate, de color verde-amarillento, verdeolivceo, bronce, a veces blanco, ms oscuro en la zona central. Lminas apretadas, libres, blancas con reflejos olivceos. Pie de 70-120 x 10-20 mm, cilndrico, blanco con reflejos verdosos que le dan un aspecto cebrado, con la base bulbosa, recubierta por una volva membranosa, blanca, en forma de saco. Tiene un anillo membranoso, blanco. La carne es blanca, algo verdosa en la parte superior del sombrero, con olor desagradable cuando est muy madura. Hbitat y fenologa: Crece desde finales de verano y durante el otoo bajo planifolios (encina, melojo, alcornoque, quejigo y castao) y tambin bajo jaras, alguna vez citada bajo conferas, siempre en suelos cidos. Comestibilidad: Especie considerada como mortal, que, aun en los casos que se pueda sobrevivir a su ingestin, deja daos hepticos y renales graves. Observaciones: Especie muy abundante en nuestro entorno, lo que acrecienta su peligrosidad, por lo cual, hay que conocerla muy bien y evitar consumir setas con las que se pueda confundir. Hay que tener cuidado de no confundirla, sobre todo las formas blancas (var. alba) con los championes blancos (Agaricus arvensis, Agaricus silvicola, etc.), sin tonos verdes en el sombrero que amarillean al frotamiento, anillo con diferente estructura, ausencia de volva y olor anisado. Tambin se puede confundir con las rusulas verdes (Russula virescens, Russula cyanoxantha, etc.), que no tienen anillo ni volva y cuyo pie parte como si fuera tiza (el de A. phalloides es fibroso). Amanita citrina, especie sin inters culinario que coincide en su hbitat, tiene el sombrero amarillo-citrino a crema-amarillento, lminas, pie y anillo blancos con reflejos amarillentos y volva que no tiene forma de saco, carne blanca con olor fuerte a patata.

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Amanita rubescens Pers. Nombres populares: Oronja vinosa

Descripcin: Sombrero carnoso, hemisfrico, luego convexo, finalmente plano en la madurez, de 80-150 mm de dimetro, seco, mate, de color rosado, blanco-rosado, pardo-rosado, pardo-vinoso, manchndose de rojo al roce, cubierto por escamas verrugosas de color pardo a pardo-grisceo, con el margen no estriado.. Lminas apretadas, libres, blancas, manchndose de rojo con la edad y al roce. Pie de 90120 x 15-40 mm, cilndrico, bulboso, blanco, manchndose de rojo en las zonas rozadas, con volva escamosa que prcticamente no deja restos en el pie, con anillo membranoso, de color blanco a algo rosado, a veces con el borde amarillento (var. annulosulphurea). Carne blanca, enrojeciendo lentamente al contacto con el aire, sin olor remarcable. Hbitat y fenologa: Fructifica durante la primavera, verano y otoo, tanto en bosques de conferas como de planifolios en suelos cidos, desde la llanura a las zonas montanas. Comestibilidad: Es un excelente comestible, siempre que tengamos la precaucin de cocerla antes o cocinarla mucho tiempo, ya que los principios txicos de esta especie son termolbiles y desaparecen con temperaturas de coccin elevadas. Observaciones: Especie muy abundante y muy variable cromticamente. Hay que tener especial cuidado en no confundirla con Amanita pantherina, muy txica y de hbitat similar. Se caracteriza por su sombrero con el margen estriado, de colores ms o menos pardos, sin tonos rojizos, cubierto de pequeas escamas verrugosas blancas, con lminas, pie , anillo, volva, y carne blancos, sin mancharse de rojizo. Amanita excelsa (spissa) es una especie parecida, aunque sin inters culinario. Tiene sombrero con tonos grises a pardos con el margen no estriado y una volva escamosa sobre un bulbo napiforme, compartiendo hbitat con las dos anteriores.

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Amanita submembranacea (Bon) Grger

Descripcin: Sombrero medianamente duro, de 60-120 mm de dimetro, cnico de joven, luego convexo, finalmente plano, conservando un mameln bajo y plano, liso, seco, mate, de color pardo-amarillento, pardo-olivceo, con restos del velo universal en forma de placas blanquecinas, margen algo incurvado de joven, luego plano, claramente estriado y ms claro. Lminas densas, blancas, con la arista irregular, algodonosa, griscea en la madurez. Pie cilndrico de 60-120 x 15-30 mm, furfurceo, blanco, sin anillo, con volva membranosa en forma de saco de color blanco. Carne espesa, blanca, con olor y sabor no remarcables. Hbitat y fenologa: Crece en bosques de conferas y planifolios, desde finales del verano y durante el otoo. En Guadalajara la encontramos en bosques montanos de pino albar en suelos cidos, donde es relativamente comn. Comestibilidad: Aunque est considerada como comestible, parece ser que este grupo de setas ha producido algn problema intestinal, por lo que recomendamos que no se consuma o si se hace, hay que tener la precaucin de cocinar bien las setas. Observaciones: Muy parecida es Amanita ceciliae que fructifica en bosques de planifolios desde la primavera al otoo, con sombrero pardo-grisceo, pardo-amarillento a pardo-olivceo, cubiertos por restos de velo universal en forma de escamas planas o piramidales, inicialmente blanquecinas, pasando rpidamente a grisceas, lminas densas, blancas, algo grisceas en la madurez, pie furfurceo, de color grisceo con volva formando bandas en la parte baja del pie. Amanita umbrinolutea crece en el mismo hbitat, pero tiene el sombrero con tonos mas ocrceos y la volva est manchada de ocre-ferruginoso.

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Armillaria mellea (Vahl) P. Kumm.


Nombre populares: Armilaria de color miel

Descripcin: Sombrero de 50-120 m, convexo a plano-convexo, finalmente planodeprimido, a veces mamelonado, de color amarillo-miel a pardo en la madurez, cubierto de pequeas escamas pardo-amarillentas, con el margen incurvado de joven, luego plano. Lminas medianamente apretadas, decurrentes por un diente, de color blanquecino a crema, se manchan de pardo rojizo en la madurez. Pie de 100180 x 10-20 mm, liso, fusiforme, engrosado en la base, crema-amarillento, con un anillo membranoso blanco con el borde amarillento y escamoso en la parte inferior. Carne blanquecina de olor fngico. Hbitat y fenologa: Parsito muy activo sobre planifolios, donde forma grupos cespitosos, generalmente en otoo. Comestibilidad: Considerada inicialmente como comestible mediocre, parece ser que provoca intolerancia en algunas personas que la han consumido, sto, unido a que es algo coricea, nos lleva a considerarla finalmente sin inters culinario y a recomendar que no se consuma. Observaciones: Especie que poco a poco va minando y destruyendo todos los rboles que parasita, extendiendo sus largos rizomorfos negros por todo el bosque. Podra confundirse con la seta de Chopo (Agrocybe cylindracea), con sombrero crema a pardo, sin tonos color miel, lminas pardo-tabaco, olor diferente y sin rizomorfos negruzcos. Parasitando tocones y ramas de conferas crece una especie parecida, Armillaria ostoyae con sombrero de color pardo a pardo-rojizo, escamas ms evidentes y pie escamoso por debajo del anillo. Armillaria tabescens es una especie que se diferencia claramente de las anteriores por carecer de anillo. Crece sobre tocones y restos de madera enterrados de planifolios.

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Astraeus hygrometricus

(Pers.) Morg. Nombre Populares: Estrella de tierra

Descripcin: Cuerpo fructfero globoso, subgloboso, de 25-50 mm de dimetro, de color crema, inicialmente semihipogeo, al aflorar se abre en forma de estrella, llegando hasta 100 mm de dimetro, con 5-8 lacinias ms o menos triangulares, coriceas, de color crema-amarillento a pardo-amarillento, pardo-negruzco en la madurez, cuarteadas, que forman el exoperidio. El endoperidio es globoso, de color blanquecino, crema-amarillento a grisceo, algodonoso, sentado, abrindose por un poro irregular en la parte alta por donde salen las esporas. En el interior del endoperidio est la gleba, que es una masa pulverulenta de color pardo donde estn las esporas. Hbitat y fenologa: Es una especie muy abundante que fructifica durante todo el ao en terrenos incultos, bosques abiertos, claros de bosque, jarales, siempre en terreno arenoso en suelo cido a no mucha altitud. Comestibilidad; No tiene ningn inters culinario debido a lo coriceo de su carne Observaciones: En las zonas donde habita esta especie no es raro ver fructificando cientos de ejemplares arrastrados por el viento. Se trata de setas higroscpicas: con la sequa, las lacinias se retraen hacia dentro, mientras que con la humedad vuelven a extenderse en toda su longitud. Se puede confundir con las especies del gnero Geastrum, que tienen un aspecto similar, aunque con el exoperidio diferente, y diferencias microscpicas
Geastrum schmidelii

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Auricularia auricula-judae (Bull.) Qul.


Nombres populares: Oreja de Judas

Descripcin: Cuerpos fructferos en forma auricular, irregulares, de 20-120 mm de dimetro. La cara externa es dbilmente pubescente, a veces algo rugosa, sobre todo hacia el margen, no zonada, de color pardo, pardo-rojizo a pardo-violceo, negro en los ejemplares viejos. La cara himenial es glabra, con pliegues irregulares, del mismo color que la superficie. La textura tambin es gelatinosa. Hbitat y fenologa: Vive saprfita sobre madera (troncos, tocones y ramas) de planifolios (saucos, lamos, fresnos, olmos, alisos, etc.), sobre todo en zonas de ribera, tambin sobre madera cortada poco trabajada. Comestibilidad: Especie considerada sin inters culinario debido a lo correoso de su carne, no obstante es consumida en algunas zonas. Observaciones: En los mismos hbitats podemos encontrar su congnere Auricularia mesenterica que tiene el cuerpo fructfero resupinado, de forma irregular, de hasta 100 mm de dimetro, con la superficie pubescente, zonada concntricamente con bandas blanquecinas, griscea, pardo-griscea, verdosa cuando est muy madura al ser parasitada por algas. La cara himenial tiene pliegues irregulares, lo que le da un aspecto venoso, es de color grisceo, pardogrisceo a pardo-violceo. Tiene textura gelatinosa cuando esta hidratada, volvindose ms dura y cartilaginosa con la sequa.
Auricularia mesenterica.

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Baeospora myosura (Fr.) Singer


Nombres populares: Colibia de las pias

Descripcin: Sombrero de 10-30 mm de dimetro, poco carnoso, convexo cuando joven, plano-convexo en la madurez, liso, seco, mate, de color crema-ocrceo a pardo, con el centro ms oscuro. Lminas apretadas, estrechas, de color blanco a crema-blanquecino. Pie cilndrico, recto o curvado, de10-40 x 0,8-1 mm, del mismo color del sombrero o pardo-amarillento. Carne escasa, blanquecina, con olor y sabor no remarcables. Hbitat y fenologa: Fructifica sobre pias degradadas, sobre todo de pino albar, pionero y resinero, ms o menos enterradas, en grupos de varios ejemplares, durante el otoo. Comestibilidad: Especie considerada sin inters culinario, debido a la escasez de carne de sus cuerpos fructferos. Observaciones: Hay varias especies que fructifican exclusivamente sobre pias, tanto de pinos como de abetos, enterradas o al aire. Una de las especies ms abundante es Mycena seynesii, que crece sobre pias grandes, generalmente de pino pionero y pino resinero. Tiene el sombrero campanulado a convexo, de color ocre, ocre-rosado a crneo, lminas crema-blanquecinas con la arista ms oscura, pie del mismo color que el sombrero y carne escasa, crema-blanquecina. Sobre pias enterradas de pino albar, crece el curioso hidno de las pias (Auriscalpium vulgare), caracterizado por que su himenio no esta formado por lminas sino por aguiMycena seynesii jones puntiagudos.

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Boletus edulis Bull. Nombres populares: Boleto, calabaza

Descripcin: Sombrero de 100-250 mm de dimetro, muy carnoso, primero convexo, luego plano-convexo, plano en ejemplares muy maduros, liso, untuoso, mate o un poco brillante, de color que va desde el blanco de alguna variedad, avellana, pardo-claro, pardo-oscuro, con el margen excedente un poco rugoso y blanco. Poros que se separan con facilidad, de color blanco, pasando a amarillo citrino, finalmente olivceos con la maduracin. Pie de 100-200 x 60-100 mm, estrecho en el pice y grueso en la base, de color blanquecino, ocre con la edad y el roce, cubierto con un retculo muy tenue de color blanquecino a ocrceo, sobre todo en la parte medioalta del pie. Carne espesa, blanca, pardo-rosada en la parte alta del sombrero, inmutable, con olor y sabor muy agradables.

Boletus pinophilus

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Hbitat y fenologa: Crece en verano y otoo tanto bajo conferas (pino, abeto) como bajo planifolios (roble albar, melojo, haya y abedul), tambin en jarales, en suelos cidos, siempre en zonas montanas. Comestibilidad: Excelente comestible. Si se realizara una encuesta sobre las mejores setas comestibles, sera la primera de la lista. Adems, tiene la ventaja de su gran tamao y su aprovechamiento, se come todo, incluso el pie. Observaciones: Especie abundante y muy buscada en nuestro entorno. B. edulis pertenece a un grupo de especies muy parecidas, todas excelentes comestibles, que se detallan a continuacin. Boletus aereus, de tamao menor, sombrero pardo-oscuro a color bronce, poros blancos, olivceos al madurar y pie ocre a pardo con el retculo ms marcado, carne espesa, blanca. Especie ms termfila que fructifica en bosques de planifolios, generalmente bajo encina, alcornoque, roble o castao en suelos cidos, a finales de primavera, verano y otoo. Boletus pinophilus tiene el sombrero liso, seco, mate de color pardo-rojizo, con poros blancos, finalmente olivceos, con el pie grueso, con retculo algo ms marcado que en B. edulis, de color ocre, ms o menos rojizo, carne blanca, pardo-rojiza en la parte alta del sombrero. Fructifica en pinares, principalmente de pino albar. Boletus reticulatus (aestivalis) tambin termfila, crece durante la primavera y el verano en el mismo tipo de bosques que B. aereus. Tiene el sombrero seco, aterciopelado, mate, de color pardo, cuartendose en la madurez, con poros blancos, luego olivceos y pie crema-ocrceo con el retculo fuertemente marcado. Tiene la carne blanca, ms blanda que las otras especies, por lo que se agusana con mucha facilidad.

Boletus aereus

Boletus reticulatus

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Boletus satanas Lenz


Nombres populares: Boleto de Satans

Descripcin: Sombrero carnoso, hemisfrico de joven, luego convexo, finalmente plano-convexo, de 100-250 mm, liso, untuoso y algo brillante en tiempo hmedo, de color inicial blanco, pasando a blanco-grisceo, gris-olivceo en la madurez, con el margen excedente. Poros muy pequeos, inicialmente de color amarillo, rpidamente anaranjados, finalmente rojos en la madurez, manchndose de azul al roce. Pie de 50-130 x 40-110 mm, engrosndose hacia la base que es atenuada, de color amarillo en la parte alta, rosa-rojizo a rojo en la parte inferior, ms claro en la base, con un retculo marcado en la parte superior, manchndose de azul al roce. Carne espesa, blanca, algo amarillenta cerca de los poros, azuleando levemente, con olor desagradable en los ejemplares adultos.
Boletus rhodoxanthus

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Hbitat y fenologa: Fructifica a finales de verano y principios de otoo, en bosques de planifolios, principalmente bajo encina y quejigo en nuestra zona, siempre en suelos calizos. Comestibilidad: Especie considerada como txica, aunque no mortal, provocando problemas gastrointestinales agudos (vmitos y diarreas), sobre todo si se consume en crudo. Observaciones: Especie no muy comn y difcil de localizar por su corto periodo de fructificacin, que requiere de fuertes lluvias y temperaturas elevadas. Podra confundirse con Boletus lupinus, tambin txico, que frecuenta los mismos hbitats, con el sombrero de color rosado, ms o menos intenso, poros amarillos de joven, luego rojos, manchndose de azul a la presin. Pie variable, corto y robusto o esbelto y ms estrecho, de color crema a crema-amarillento, sin retculo, manchndose de azul al roce. Carne espesa, amarilla al corte, azuleando al roce. Boletus rhodoxanthus es muy parecido, el sombrero es blanquecino con el margen rosado, poros rojos, pie amarillo con un fuerte retculo de color rojo. Carne azul-cielo en la zona del sombrero, amarilla en el pie. Fructifica sobre todo bajo roble y castao, ms raro bajo encina, siempre en suelos cidos. No es una especie txica, pero se recomienda no consumirla por su parecido con B. satanas. Buen comestible es Boletus erythropus con sombrero de color pardo, pardo-olivceo, pardo-negruzco, poros rojos, pie sin retculo, con un fino punteado de color rojizo. Todo el cuerpo fructfero azulea fuertemente al corte o frotamiento. Crece tanto en bosques de planifolios como de conferas, en suelo cido.
Boletus lupinus

Boletus erythropus

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Calocybe gambosa (Fr.) Donk.


Nombres populares: Perrechico, perrochico, seta de San Jorge

Descripcin: Sombrero carnoso, hemisfrico a plano-convexo, casi plano en la madurez, de 10-140 mm de dimetro, liso, seco, mate, de color blanco, ocrceo con la edad y la manipulacin, con el margen incurvado de joven. Lminas muy apretadas, estrechas, blancas, algo ocrceas en la madurez. Esporada blanca. Pie de 5080 x 10-30 mm, cilndrico, algo engrosado en la base, blanco, manchndose de ocre con la edad y la manipulacin. Carne espesa, de color blanco, con un fuerte olor a harina fresca, caracterstico de la especie. Sabor tambin harinoso. Hbitat y fenologa. Especie tpicamente primaveral, que an se puede encontrar algunos aos lluviosos y frescos a principios de verano en zonas ms altas. Fructifica principalmente en praderas, claros de bosque, setos, generalmente cerca de arbustos de la familia rosceas (espino albar), en terreno calizo, aunque no exclusivamente. Suele crecer formando corros de brujas (en crculos), a veces de decenas de ejemplares. Comestibilidad: Excelente comestible, conocida y muy buscada en el norte peninsular, donde hay toda una tradicin familiar sobre esta seta, sobre todo en el Pas Vasco y Navarra donde alcanza precios astronmicos en los mercados. Observaciones: Hay que tener mucho cuidado en no confundirla con Entoloma sinuatum (lividum), con sombrero blanquecino de joven, luego crema a grisceo, con las lminas poco apretadas, amarillentas a rosadas en la madurez, pie cilndrico a algo bulboso, blanco y carne espesa, blanca, con olor y sabor fuertemente harinosos. Fructifica en bosques de robles y castaos en otoo, pero en los finales de primavera lluviosos, puede coincidir en los mismos sitios con C. gambosa.

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Calvatia utriformis (Bull.) Jaap

Descripcin: Cuerpo fructfero de forma subglobosa a piriforme, de 100-150 mm de alto x 80-120 mm de ancho. Exoperidio formado por verrugas piramidales de aspecto algodonoso, que desaparecen con la edad, de color blanco, ocre-grisceo en la madurez. Endoperidio papirceo, amarillento a pardo-amarillento, desgarrndose en la madurez para expulsar las esporas. Gleba espesa, inicialmente blanca, despus amarillenta, finalmente pardo-olivcea, bajo ella tiene una subgleba estril, esponjosa. Tiene olor fngico y sabor dulce. Hbitat y fenologa: Fructifica en praderas, pastos, sitios herbosos, generalmente en zonas montanas, desde la primavera al otoo. Comestibilidad: Considerado como comestible de poca calidad, se consume cuando es joven y la gleba es compacta y blanca. Apreciado sobre todo por su carnosidad y textura, aunque de escaso sabor. Observaciones: Se podra confundir con otros pedos de lobo grandes como Calvatia boniana y Calvatia gigantea, sin subgleba, de mayor tamao, con exoperidio liso o cuando tiene verrugas, estas no son tan piramidales. Tambin Calvatia cyathiformis es parecida, sobre todo de joven, aunque al madurar adquiere un color exterior pardo y la gleba al madurar es de color malva.

Calvatia cyathiformis

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Cantharellus subpruinosus Eyssart. & Buyck Nombres populares: Rebozuelo, chantarela, cabrilla

Descripcin: Sombrero carnoso, de 50-120 mm de dimetro, convexo de joven, luego plano, finalmente algo deprimido, con el margen enrollado de joven, ondulado y lobulado, a veces crestado, aplanndose en la madurez, de color crema, cremaamarillento a amarillo, cubierto por una fina pruina blanquecina. El himenio esta formado por pliegues apretados, gruesos, sinuosos, decurrentes, con aspecto de lminas, de color crema-amarillento a ocre-amarillento en la madurez. El pie es apuntado en la base, liso, del mismo color que los pliegues o algo ms claro. La carne espesa, de color blanquecino, amarillenta en las zonas exteriores, con olor a melocotn y sabor dulce. Hbitat y fenologa: Especie muy abundante en nuestra zona, fructifica desde la primavera al otoo en bosques de planifolios, principalmente bajo roble albar, melojo, castao y haya, mas raro bajo encina, en suelos cidos. Comestibilidad: Considerado como un excelente comestible. Debido a su agradable olor, se utiliza mucho para hacer postres y licores. Observaciones: Parecida a la anterior y tambin excelente comestible es Cantharellus cibarius, mas pequeo y menos carnoso, de color amarillo-anaranjado y sin la pruina que caracteriza a C. subpruinosus. Crece en zonas montanas, generalmente en turberas y bordes de arroyos bajo abedul y pino albar en suelos cidos. Se podra llegar a confundir con Omphalotus olearius (seta de olivo), que es muy txica. Es toda ella de color anaranjado, pero con lminas verdaderas en lugar de pliegues. Crece sobre madera de olivo, aunque no exclusivamente, ya que, se ha observado tambin sobre encina, lilo y pino pionero.

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Chondrostereum purpureum (Pers.) Pouzar

Descripcin: Tiene el cuerpo fructfero en forma de costra, con el margen ms o menos levantado, a veces imbricado en forma de estantera sobre la madera, delgado, ondulado. El himenio es pubescente, de color lila, lila-purpreo cuando est hidratado, pasando a pardo ms o menos oscuro con la edad y la sequa, con el margen blanquecino. Carne escasa y muy coricea, sin olor ni sabor remarcables. Hbitat y fenologa: Crece en cualquier poca del ao sobre madera de planifolios (troncos, tocones, ramas cadas, etc.). Comestibilidad: Especie considerada sin inters culinario debido a que su escasa carne es muy coricea. Observaciones: Muy parecida y mucho mas abundante es Stereum hirsutum que llega a formar sombreros imbricados, a veces en gran nmero, con la cara superior con pelos de color grisceo, zonada, de color amarillento a pardo-amarillento, con el margen blanquecino; y la cara himenial lisa, a veces dbilmente zonada, de color amarillo-anaranjado a pardo-amarillento. Vive saprfita sobre madera de planifolios (encina, alcornoque, roble, castao, etc.) y tambin de jaras. Dentro de las setas en forma de costra podemos citar tambin Terana caerulea, de un llamativo color azul a azul-ail, sobre todo cuando est hidratada, con el margen ms claro y rara vez levantado, muy pegada a la madera de planifolios donde fructifica.

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Clavariadelphus truncatus (Qul) Donk


Nombres populares: Seta chupa-chups

Descripcin: Cuerpo fructfero de aspecto claviforme con la parte superior ms o menos truncada, de 60-150 mm de alto y 20-50 mm de ancho en la zona alta. La parte superior es rugosa a rizada, seca, mate, de color amarillento a ocre-anaranjado. La superficie himenial es lisa, formando a veces pequeas costillas, de color ocre-amarillento a ocre-anaranjado, con la base algo engrosada, a veces fusiforme, curvada, ms clara que el resto. Carne esponjosa, blanca, manchndose de ocreparduzco, con olor dbil y sabor dulzn, azucarado. Hbitat y fenologa: Vive en bosques de conferas en verano y otoo, tanto en suelo cido como bsico, creciendo en grupos de numerosos ejemplares. Comestibilidad: Especie considerada sin inters culinario Observaciones: con un gran parecido encontramos Clavariadelphus pistillaris, que crece en bosques de planifolios en suelos cidos o bsicos, desde finales de primavera al otoo. Es tambin claviforme pero con el pice redondeado, nunca truncado, mas estrecho, de color amarillo a amarillo-citrino, con la carne de color blanquecino de olor dbil, fngico y sabor algo amargo.
Clavariadelphus pistillaris

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Clitocybe alexandri (Gillet) Gillet

Descripcin: Sombrero duro, carnoso, de 70-130 mm de dimetro, convexo de joven, luego plano, finalmente deprimido, conservando un mameln bajo y ancho, liso, de aspecto untuoso en tiempo hmedo, de color pardo-grisceo, ocre-parduzco, con el margen enrollado largo tiempo. Lminas apretadas, algo decurrentes, a veces anastomosadas cerca del pie, de color crema a ocrceas, con la arista irregular. Pie corto en relacin con el dimetro del sombrero, de 50-90 x 15-35 mm, lleno, del mismo color que el sombrero o algo ms claro. Carne espesa, de color crema y de sabor dulce. Hbitat y fenologa: Est citada en la bibliografa tanto bajo conferas como planifolios, en la montaa y en zonas ms bajas. En Guadalajara la encontramos muy abundantemente en los bosques de encinas y quejigos, que tanto abundan en la llanura alcarrea, siempre en suelo calizo. Suele fructificar en otoo, tras las primeras lluvias, sin fallar nunca, aunque el ao sea malo. Comestibilidad: Esta especie est considerada sin inters culinario o como comestible de baja calidad. Observaciones: Fcilmente distinguible, entre otras caractersticas, por su gran tamao, bastante inusual en las especies del gnero Clitocybe. Tambin de buen tamao es la Pardilla (Clitocybe nebularis) de sombrero grisceo a pardo-grisceo, liso, lminas crema-blanquecinas, pie algo claviforme, blanco y carne de olor fuerte y sabor dulce. Esta especie es comestible, aunque provoca reacciones alrgicas en ciertas personas. Tambin parecida es Lepista panaeolus con sombrero de color pardo-grisceo a pardo-ocrceo, con manchas concntricas ms oscuras y carne blanco-griscea de olor fngico y sabor algo picante a veces.

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Clitocybe candida Bres. (=Leucopaxillus candidum)


Nombres populares: Cndida

Descripcin: Sombrero carnoso, plano a deprimido en la madurez, de 100-200 mm de dimetro, liso, seco, mate, de color blanco, manchndose de ocrceo claro en ejemplares adultos, con el margen enrollado de joven, luego casi plano, ondulado y lobulado. Lminas blancas bastante apretadas, algo decurrentes, se separan con mucha facilidad. Pie de 60-80 x 18-30 mm, muy corto en relacin con el dimetro del sombrero, cilndrico, algo engrosado en la base, blanco. Carne espesa de color blanco, con olor particular y sabor dulce. Hbitat y fenologa: Fructifica tanto en bosques de conferas como de planifolios, desde finales de la primavera al otoo, formando grandes hileras o crculos (corros de brujas), de muchos ejemplares. Comestibilidad: Esta especie est considerada como buen comestible, de calidad similar a la platera (Clitocybe geotropa). Observaciones: Parecida a la cndida es Leucopaxillus lepistoides, con sombrero inicialmente hemisfrico, finalmente plano-convexo, seco, mate ,de color blanco; lminas apretadas, fcilmente separables, blancas de joven, luego de color crema; pie grueso y corto, lleno, blanco, con reflejos azulados en la base; carne espesa, blanca, un poco fofa en la madurez, con olor y sabor no remarcables. Es tambin un buen comestible. Por su gran tamao podra confundirse con Lactarius controversus, con sombrero irregular, reniforme, de color blanco, manchndose de ocre-rosado, con el margen enrollado; lminas rosa-salmn al madurar, pie corto y grueso, habitualmente excntrico; carne espesa, blanca y ltex blanco, picante. No es txica pero s picante por lo que se considera sin inters culinario.

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Clitocybe geotropa (Bull.) Qel


Nombres populares: Platera

Descripcin: Sombrero duro, carnoso, convexo-mamelonado de joven, luego plano, finalmente deprimido, conservando el mameln central, de 80-180 mm de dimetro, liso, seco, mate, de color crema a ocre claro, con el margen algo incurvado, luego plano. Lminas apretadas, decurrentes, blanquecinas a crema. Pie de 100160 x 20-30 mm, algo claviforme, del mismo color que el sombrero o algo ms claro. Carne espesa, de color blanco, con un olor particular (cinico o a heno recin cortado, segn la bibliografa consultada). Hbitat y fenologa: Crece generalmente en otoo, en bosques de planifolios, en todo tipo de suelos, aunque en nuestra zona la encontramos preferentemente en suelos cidos. Comestibilidad: Especie considerada como buen comestible, debido a su carnosidad y su sabor agradable. Observaciones: En las zonas ms termfilas del centro peninsular es ms abundante la var. mxima, con sombrero de mayor tamao (hasta 250mm), de color ocrecrneo a ocre-anaranjado, con el mameln mas reducido o sin l, con las laminas menos decurrentes, de color crema a crema-ocrceo. Pie ms corto en relacin con el dimetro del sombrero, del mismo color, a veces con pruina blanquecina en el pice. Carne de similares caractersticas al tipo. Los ejemplares grandes de Clitocybe gibba se podran llegar a confundir con C. geotropa, aunque sto no sera problema al no ser una especie txica.
Clitocybe geotropa var. mxima

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Clitocybe odora (Bull.) P. Kumm. Nombres populares: Anisada

Descripcin: Sombrero poco carnoso, convexo de joven, rpidamente plano, finalmente algo deprimido, de 30-75 mm de dimetro, liso, seco, mate, de color gris-verdoso a verde, decolorndose a tonos ocres hasta quedar casi blanquecino cuando est muy maduro, con el margen incurvado de joven, luego plano. Lminas medianamente apretadas, blanquecinas a verdosas, con la arista un poco erosionada. Pie de 30-60 x 8-10 mm, cilndrico, blanquecino con reflejos verdosos. Carne escasa, blanquecina, con olor anisado fuerte y persistente (aun cuando est seca), sabor tambin anisado. Hbitat y fenologa: Fructifica tanto en bosques de conferas como de planifolios, as como en jarales, en todo tipo de suelos, desde la primavera al otoo. Comestibilidad: Especie considerada sin inters culinario, aunque a veces es utilizada para aromatizar postres. Observaciones: Comparte el llamativo olor a ans con otras especies del gnero Clitocybe, como C. cistophila, que crece bajo jaras en suelo cido, donde es muy abundante durante todo el ao. Esta especie es de menor tamao, con sombrero crema a ocrceo con el centro ms oscuro, lminas blanquecinas, pie del mismo color que el sombrero o algo ms claro, carne blanquecina con el ya comentado olor a ans.
Clitocybe cistophila

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Clitocybe rivulosa (Pers.) P. Kumm. Nombres populares: Clitocibe blanco, clitocibe de las cunetas

Descripcin: Sombrero poco carnoso, de 20-50 mm de dimetro, convexo a planoconvexo, finalmente deprimido, liso, seco, mate, cuartendose con facilidad, de color blanquecino, crema-blanquecino a gris-blanquecino, con el margen incurvado, luego plano, lobulado y no estriado. Lminas medianamente apretadas, poco decurrentes, de color blanquecino con tonos ocrceos o crneos muy dbiles. Pie de 20-30 x 46 mm, cilndrico, recto o curvado, del mismo color que el sombrero o algo ms claro. Carne escasa, blanca, con olor y sabor no remarcables. Hbitat y fenologa: Crece formando hileras y corros de brujas en los bordes de los caminos, claros de bosques, generalmente planifolios, tanto en primavera como en otoo. Comestibilidad: Especie considerada como txica ya que contiene muscarina, que produce violentos vmitos y diarreas. Observaciones: Pertenece a un grupo de los llamados Clitocibes blancos, caracterizados por ser todos muy txicos. Clitocybe dealbata es algo ms pequeo, con esporas tambin menores y hbitat sobre praderas y jardines. La molinera (Clitopilus prunulus) es muy parecida, tiene el sombrero blanco-grisceo, lminas en principio blanquecinas, rosadas al madurar, pie blanquecino, y carne blanquecina con fuerte olor a harina recin molida. Es un buen comestible, por lo que hay que extremar la precaucin para no confundirlas.

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Coprinus comatus (O. F. Mll.) Pers.


Nombres populares: Barbuda, matacandil

Descripcin: Sombrero poco carnoso, hasta de 130mm de alto por 50 mm de ancho, cilndrico-ovoide, luego campanulado, de color blanco, cubierto de escamas levantadas tambin blancas, con el borde algo ocre. Lminas muy apretadas, blancas, pasando rpidamente a rosadas, finalmente negras, delicuescentes. Pie de 100140 x 8-10 mm, engrosado en la base, hueco, blanco, con un anillo bajo, membranoso, fino, delicuescente. Carne escasa, blanca, delicuescente, con olor y sabor no remarcables. Hbitat y fenologa: Fructifica abundantemente en prados donde paste ganado, jardines abonados, terrenos removidos, etc., desde la primavera al otoo, en cualquier tipo de suelo. Comestibilidad: Excelente comestible, tiene la desventaja de que se deteriora rpidamente, volvindose delicuescente, por lo que hay que consumirlo enseguida, y tambin la escasez de carne de sus cuerpos fructferos. Observaciones: Hay una especie muy parecida, Cortinarius xerophilus, en principio tambin comestible. De menor tamao, sombrero ovoide mas pequeo y pie generalmente radicante. Tambin es parecida Coprinopsis atramentaria de sombrero ovoide a cnico de color grisceo a pardo-grisceo, lminas blancas, delicuescentes, pie blanco, con anillo efmero muy bajo, carne escasa, blanca. Crece en grupos fasciculados sobre madera enterrada. Es una especie txica slo si se consumen bebidas alcohlicas a la vez, aunque el efecto permanece durante varios das.
Coprinus atramentarius

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Cortinarius mucosus (Bull.) J. Kickx f

Descripcin: Sombrero duro, carnoso, de 50-90 mm, convexo a plano-convexo, a veces algo deprimido en el centro, liso, viscoso, brillante en tiempo hmedo, de color pardo-dtil a pardo-rojizo, ms oscuro en el centro, con el margen incurvado de joven. Lminas apretadas, de color blanquecino a ocre-claro, luego pardas. Pie de 70-100 x 15-20, cilndrico, un poco atenuado en la base, viscoso, de color blanco. Cortina blanca, quedando como restos anulares en el pie, pardos por las esporas. Carne blanca, manchndose de pardo en la base, sin olor ni sabor remarcables. Hbitat y fenologa: Fructifica en otoo en pinares montanos, principalmente en bosques de pino albar, tanto en suelo cido como bsico. Comestibilidad: Pese a no ser una seta txica, est considerada como casi todos los Cortinarius sin inters culinario, debido a lo insulso de su sabor. Observaciones: El gnero Cortinarius es el ms grande en nmero de especies, presentando una variabilidad morfolgica importante, por lo que est dividido en varios subgneros. C. mucosus se encuadra dentro del subgnero Myxacium, caracterizado por la viscosidad de todo el cuerpo fructifero. Dentro de este subgnero, figura una de las especies mas abundante dentro del gnero: Cortinarius trivialis. Se caracteriza por su sombrero convexo a plano-convexo, viscoso, sobre todo en tiempo hmedo, de color pardo, pardo-amarillento, pardo-olivceo, con el margen incurvado de joven. Lminas crema a lilas dependiendo de las variedades, finalmente pardo-ocrceo. Pie cilndrico, algo apuntado en la base, viscoso, cubierto por bandas a modo de brazaletes de color pardo a pardo-olivceo. Carne blanca, parda en la base del pie. Crece en bosques de planifolios a finales de verano y en otoo.

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Cortinarius sarcoflammeus

Esteve-Rav., Keller & A. Ortega

Descripcin: Poco carnoso, de 15-45 mm de dimetro, cnico-campanulado a plano convexo, finalmente algo deprimido, conservando un mameln bajo y, de color, algo furfurceo, seco, mate, de color pardo, pardo-anaranjado, pardo-rojizo en la madurez. Lminas medianamente separadas, de color amarillo, amarillo-anaranjadas en la madurez. Pie de 30-75 x 5-9 mm, cilndrico, de color pardo, con el tercio inferior anaranjado vivo. Carne escasa, ocre-amarillenta, anaranjado vivo (zanahoria), ms evidente en el tercio inferior, sin olor ni sabor remarcables. Hbitat y fenologa: Fructifica a finales del verano y principios del otoo entre musgos del gnero Sphagnum, generalmente en turberas en bosques de pino albar. Comestibilidad: Especie considerada sin inters culinario. Adems, pertenece a un grupo de especies sospechosas de ser txicas. Esto, unido a su rareza y escasez nos har abstenernos de recolectarla para el consumo. Observaciones: Especie de reciente creacin (ESTEVE-RAVENTS et al., 2001), slo conocida en Guadalajara, concretamente en una localidad de la sierra del Alto Rey. En el mismo hbitat fructifican dos especies muy parecidas: Cortinarius bataillei y Cortinarius huronensis. C. bataillei se diferencia por los tonos menos anaranjados del cuerpo fructfero y por tener una microscopa algo diferente. C. huronensis tiene tonos olivceos muy evidentes. Tambin podemos confundirla con Cortinarius croceus, una especie de sombrero pardo-olivceo, lminas de color amarillo a amarillo-olivceo, pie cilndrico, crema-amarillento y carne escasa amarillenta. Vive a finales de verano y otoo en bosques de conferas, ms raro en planifolios y jarales, en suelo cido.

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Cortinarius violaceus (L.) Gray

Nombres populares: Cortinario violeta

Descripcin: Sombrero duro, carnoso, de 60-100 mm de dimetro, hemisfrico de joven, finalmente plano-convexo, a veces ligeramente mamelonado, cutcula seca, mate, de aspecto afieltrado, tiende a cuartearse y formar escamas, de color violeta, ms claro de joven, pardo-violceo a negruzco en la madurez, con el margen enrollado de joven, luego plano o algo incurvado. Lminas medianamente densas, inicialmente violetas, luego pardo-violceas a negruzcas, con la arista algo ms clara. Pie de 60-120 x 15-40 mm, con la base bulbosa, liso de color violeta, con cortina azulviolcea. Carne espesa de color violeta, mas claro hacia la base con olor a blsamo de Per y sabor dulce. Hbitat y fenologa: Fructifica a finales del verano y durante el otoo en bosques de conferas y planifolios, tanto en suelos cidos como bsicos. Comestibilidad: Especie considerada sin inters culinario Observaciones: Las fructificaciones bajo planifolios habra que encuadrarlas en la var. violaceus, mientras las que crecen bajo conferas las colocaramos en la var. hercynicus (considerada como especie por algunos autores) y se corresponderan con la foto que ilustra esta ficha. Es una seta inconfundible, ya que hay pocas especies con un color tan llamativo y un olor tan peculiar. Es relativamente abundante en los bosques de pino albar de la sierra del Alto Rey.

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Cortinarius sulphurinus Qul Nombres populares: Cortinario sulfurino

Descripcin: Sombrero duro, carnoso, de 60-120 mm de dimetro, hemisfrico a plano-convexo, casi plano en la madurez, liso, algo viscoso en tiempo hmedo, mate, de color crema-olivceo, ocre-olivceo, pardo-olivceo en la madurez, con el margen enrollado, quedando algo incurvado en la madurez. Lminas densas, de color crema-amarillento a crema-olivceo, finalmente pardo, con la arista algo erosionada. Pie de 40-75 x 15-20 mm, crema a crema-olivceo, se vuelve ocre con la edad y la manipulacin, termina en un bulbo marginado de hasta 30 mm de ancho. Cortina escasa de color amarillo-citrino. Carne espesa, de color crema a crema olivcea, con olor a pastel o perejil. Hbitat y fenologa: Fructifica desde finales de verano y durante el otoo en bosques de conferas y planifolios (haya). En el Sistema Central lo hace preferentemente bajo pino albar en suelo cido. Comestibilidad: Especie considerada sin inters culinario, aunque no es txica. Observaciones: Los ejemplares que crecen bajo hayas se asignan a la var. fageticola, de coloraciones ms plidas y olor menos marcado. Muy abundante en los pinares de montaa, tambin bajo pino albar, es Cortinarius glaucopus , con sombrero duro y carnoso, de color ocre a ocre-rojizo, a veces con tonos ms o menos olivceos; lminas densas, de blanquecinas a azuladas; pie de color blanquecino, a veces algo azulado, con la base ms o menos bulbosa; cortina blanco-azulada, ms o menos intensa y carne crema en el sombrero, azulada en el pie y ocre en la zona bulbosa de la base del pie. Menos abundante es Cortinarius balteatus que tiene el sombrero de color pardo-grisceo con tonos violceos; lminas densas, blanquecinas, luego pardas; pie blanco, con bulbo marginado y carne espesa, blanquecina, sin olor ni sabor remarcables.

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Cyathus olla (Batsch.) Pers.

Nombres populares: Nido de pajaro

Descripcin: Cuerpo fructfero en forma de copa, de 8-20 x 5-10 mm, con la cara externa dbilmente pelosa, de color pardo-amarillento a pardo-grisceo, con el margen retorcido hacia afuera. La cara interna es lisa, brillante, blanco-griscea a gris claro. La parte superior est cubierta por una membrana (epifragma), de color blanco, que al romperse deja ver en el interior unas estructuras en forma de lentejas (peridiolos), de 2-5 mm de dimetro, blanco-grisceos a pardos. Habitat y fenologa: Aparece desde la primavera al otoo en todo tipo de restos vegetales, cartones, estircol, etc., a veces en grupos numerosos. Comestibilidad: Especie considerada sin inters culinario, por la ausencia de carne y su estructura coricea. Observaciones: Muy parecida es Cyathus striatus , con la cara externa muy pilosa, de color pardo-ferruginoso a pardo-rojizo, con el margen nada o un poco retorcido haca fuera. La cara interna es estriada, de color gris-blanquecino. Epifragma blanco y peridiolos lenticulares, grisceos. Crece sobre los mismos sustratos pero en zonas ms hmedas. Crucibulum laeve de forma menos acopada, con la cara externa tomentosa, de color crema-amarillento a pardo amarillento y la cara interna lisa, gris-blanquecina. Epifragma crema a crema-amarillento, peridiolos lenticulares, crema amarillentos, luego blanco-grisceos. Fructifica sobre restos vegetales de todo tipo. Crucibulum laeve

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Cystoderma amianthinum (Scop.) Fayod.

Descripcin: Sombrero poco carnoso, de 25-50 mm inicialmente cnico a convexo, finalmente plano, conservando un pequeo mameln, cubierto por finas escamas pulverulentas, de color ocre-amarillento a ocre-anaranjado, con el margen incurvado de joven, apendiculado por los restos de velo. Lminas apretadas de color blanquecino a crema. Pie de 40-70 x 4-5 mm, con una zona anular alta, por debajo de la cual est recubierto de escamas pulverulentas del mismo color del sombrero, siendo fibrilloso por encima y algo ms claro. Carne blanquecina a ocre, con un fuerte olor a insecticida y sabor desagradable. Hbitat y fenologa: Fructifica generalmente en otoo y principios de invierno en bosques de conferas y de planifolios, entre los musgos, ms raro en jarales, en todo tipo de suelos. Comestibilidad: Especie considerada sin inters culinario debido al desagradable sabor a insecticida de la carne. Observaciones. Muy parecida es Cystoderma cinnabarinum, que vive en bosques de planifolios y jarales, a veces tambin bajo conferas. Es algo ms grande (hasta 70 mm de dimetro), con sombrero en tonos que van desde el crema ocrceo al rojo ladrillo, teniendo una zona anular que no es tan evidente como en C. amianthinum , con olor fngico. Cystoderma carcharias es otra especie parecida que crece en bosques de conferas y jarales. Tiene el sombrero en tonos blanquecinos, crema a crema-ocrceo, a veces algo rosado, lminas blancas, pie de color blanquecino, cubierto de escamas pulverulentas por debajo del anillo y carne blanquecina con olor y sabor a insecticida.

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Entoloma sinuatum (Bull.) P. Kumm (=lividum)

Nombres populares: Prfido

Descrripcin: Sombrero duro, carnoso, de 80-180 mm de dimetro, de convexo a plano-convexo, finalmente plano a un poco deprimido, conservando a veces un leve mameln ancho y plano, liso, seco, mate, de color variable, blanco-amarillento, crema, crema-ocrceo, crema-grisceo, con el margen incurvado de joven, luego plano y ondulado. Lminas poco apretadas, de color crema-amarillento de jvenes, rosa crneo en la madurez. Pie de 80-150 x 18-40 mm, cilndrico, engrosado en la base, fibrilloso, de color blanquecino a crema-blanquecino. Carne espesa, blanca, con fuerte olor y sabor a harina. Hbitat y fenologa: Crece desde finales de primavera al otoo, en bosques de planifolios (castao y melojo, rara vez bajo encina) en todo tipo de suelos. Comestibilidad: Es una especie considerada txica. Debido a su abundancia y a la similitud con algunas especies comestibles, es la que ms intoxicaciones produce. Observaciones: Hay que extremar la precaucin para no confundirla con Calocybe gambosa (perrechico), de sombrero liso, seco, mate, de color blanco a ocrceo, lminas blancas (nunca rosadas), pie blanquecino y carne blanca con fuerte olor harinoso. Aunque es una seta primaveral pueden coincidir sus ltimas fructificaciones con las primeras de E. lividum ya que pueden crecer en el mismo tipo de hbitat. Tambin provoca muchas intoxicaciones su confusin en otoo con la pardilla (Clitocybe nebularis) especie comestible, muy apreciada en el norte peninsular, con el sombrero de color pardo-grisceo, lminas blanquecinas y carne blanquecina con olor fuerte pero no harinoso.

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Fomes fomentarius (L.) J Kickx f.


Nombres populares: Yesquero

Descripcin: Sombrero duro, de hasta 300 mm de dimetro y 130 mm de altura, con forma ms o menos de casco de caballo, ssil, unido al rbol por una gran superficie, con la parte himenial generalmente paralela al suelo, con la parte superior, lisa, mate, seca, zonada concntricamente con tonos que van del blanco-grisceo al pardo. La parte frtil est formada por tubos que terminan en poros pequeos, redondeados, blanquecinos de jvenes, pardo-ocrceos en la madurez. La trama es fibrosa, pardo ferruginosa, con olor fngico. Hbitat y fenologa: Vive durante varios aos parsito o saprfito en madera de planifolios, generalmente haya y lamo, produciendo una podredumbre blanca. Comestibilidad: Especie considerada sin inters culinario, debido a lo coriceo de su carne. Observaciones: Se ha utilizado desde antiguo para fabricar yesca para encender fuego (de ah su nombre popular). Especie muy abundante en nuestro entorno, sobre todo sobre los lamos que pueblan nuestras riberas y jardines urbanos. Otra seta de la madera que se parece es Fomitopsis pinicola, que crece parsita y saprfita sobre madera de conferas y hayas, con la parte superior tambin con forma de casco de caballo, en tonos pardos, pardo-rojizos y pardo-purpreos, con el margen crema a crema-amarillento. La cara himenial tiene los poros ms o menos redondeados, pequeos, de color crema-amarillento, pardeando al roce y exudando gotitas cuando son jvenes. La trama es de olor ocre, con olor fngico.

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Galerina marginata (Batsch) Khner

Descripcin: Sombrero poco carnoso, de 20-60 mm de dimetro, cnico-campanulado a convexo, luego plano, conservando a veces un pequeo mameln, higrfano, liso, algo brillante en tiempo hmedo, de color pardo-ocrceo a pardo-rojizo, con el margen incurvado, un poco estriado por transparencia. Lminas medianamente apretadas, de color crema-ocrceo, pardas en la madurez. Pie 30-60 x 4-7 mm, cilndrico, a veces algo engrosado en la base, del mismo color que el sombrero o algo ms claro, con pruina blanquecina y un anillo membranoso, persistente, blanco. Carne ocrcea, con olor y sabor levemente harinosos. Hbitat y fenologa: Fructifica en otoo sobre madera ms o menos degradada (ramas cadas, troncos, tocones) de conferas (pinos y abetos) y tambin de hayas, generalmente en grupos, a veces fasciculados. Comestibilidad: Especie considerada como muy txica, pudiendo llegar a ser mortal. Observaciones: Especie que por su aspecto y hbitat es difcil de confundir. Quizs con ejemplares muy jvenes de Agrocybe cylindracea (seta de chopo), cuando son variedades pardas y estn cerradas, pero el anillo es ms grande y membranoso, el pie blanquecino, no huele a harina y nunca fructifica ni sobre conferas ni sobre hayas.

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Ganoderma lucidum (Curtis) P. Karst.


Nombre vulgares: Pipa

Descripcin: Sombrero ms o menos reniforme, convexo, de 50-120 mm de dimetro, irregular, lobulado, con la parte superior de aspecto lacado, zonado concntricamente, de color pardo-rojizo a pardo-purpreo, con el margen incurvado y ondulado de color blanquecino a amarillento en la madurez. El himenio esta formado por poros muy pequeos, de color blanco, ocrceos en la madurez. Pie vertical, excntrico, irregular, del mismo color que el sombrero o algo ms oscuro. Carne coricea, de color pardo a pardo-rojizo. Hbitat y fenologa: Es una especie perenne, que fructifica sobre madera de planifolios (troncos, tocones y races principalmente), en cualquier poca del ao. Comestibilidad: Se considera una especie sin inters culinario debido a lo duro y coriceo de todo el cuerpo fructfero. No obstante, se usa en medicina tradicional con el nombre de Reisi como anticancergeno. Observaciones: Especie muy abundante en el centro peninsular, sobre todo en los encinares, donde se la suele ver con su aspecto de pipa de fumar en casi todos los tocones. Muy parecida es Ganoderma resinaceum , tambin con aspecto lacado y coloracin parecida, pero que carece de pie.

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Gomphidius roseus (Fr.) Fr.

Nombres populares: Pie de perdiz rosa

Descripcin: Sombrero de 30-60 mm de dimetro, convexo a plano, finalmente deprimido en la madurez, liso, viscoso, de color rosa a rojo, con el margen enrollado de joven, luego plano y ondulado. Lminas separadas, decurrentes, algunas bifurcadas, primeramente blancas, luego grises, finalmente negruzcas en la madurez. Pie de 20-50 x 10-15 mm, apuntado en la base, viscoso, de color blanco, con la base rosa a rosa-amarillenta y una zona anular manchada por las esporas. Tiene velo blanco y viscoso de joven. Carne blanca, rojiza en la base del pie, con olor y sabor no remarcables. Hbitat y fenologa: Fructifica a finales de verano y principios de otoo en bosques de pino albar en montaas, generalmente en zonas muy hmedas como turberas, bordes de arroyos, entre los musgos. Parece ser que establece algn tipo de simbiosis con Suillus bovinus, vindolas a veces crecer juntas , pie con pie. Comestibilidad: Esta especie est considerada sin inters culinario. Observaciones: Tambin en pinares podemos encontrar Chroogomphus rutilus (Pie de perdiz), caracterizada por tener sombrero ms o menos cnico de joven, luego convexo a plano, liso, viscoso en tiempo hmedo, de color pardo-anaranjado a pardo-rojizo, con el margen enrollado. Lminas del mismo color al principio, luego pardo-purpreas. Pie de color pardo-amarillento, apuntado en la base, con velo algodonoso formando una zona anular. Carne amarillo-cromo a anaranjada.
Chroogomphus rutilus

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Nombres populares: Bonete

Gyromitra esculenta (Pers.) Fr.

Descripcin: Sombrero de 50-80 mm de ancho por 40-60 mm de altura, globoso a subgloboso, con pliegues sinuosos, formando lbulos, que le dan un aspecto cerebriforme, hueco, la parte externa, que es la frtil, de color pardo-ocrceo, pardo-rojizo a pardo-purpreo, la parte interna de color blanquecino. Pie 30-50 x 25-40 mm, irregular, a veces aplastado, generalmente con surcos, engrosado en la base, hueco, de color blanquecino, blanco-ocrceo. Carne fina, frgil, blanquecina, olor aromtico, sabor dulce. Hbitat y fenologa: Fructifica exclusivamente en primavera en bosques montanos de pinos, aunque tambin se han encontrado en bosques mediterrneos de pinos. Comestibilidad: Considerada antiguamente como comestible previa coccin y muy consumida todava hoy en los pases nrdicos, parece ser que se ha producido alguna intoxicacin despus de haberla cocido. Esto, unido a que se ha descubierto que contiene sustancias cancergenas que no se eliminan con la coccin, nos lleva a recomendar que no se consuma de ninguna manera. Observaciones: Especie muy comn en los pinares de nuestras sierras. Muy parecida es Gyromitra gigas de aspecto similar aunque de mayor tamao, los pliegues del sombrero no son tan sinuosos y el color es ms claro, pardo-amarillento a pardoolivceo. Vive en las mismas zonas que G. esculenta. En otoo crece otra especie, Gyromitra infula, con el sombrero con cuatro lbulos, en forma de silla de montar, de color pardo a pardo-rojizo; pie blanco, con surcos marcados y carne plida. Fructifica en bosques de conferas

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Gyromitra gigas, a la izquierda, junto a G. esculenta.

Gyromitra infula

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Helvella lacunosa Afzel. Nombres populares: Oreja de gato

Descripcin: Sombrero de 40-60 mm de ancho por 40-80 mm de alto, formado por dos o tres lbulos ondulados, a veces con arrugas, que le dan un aspecto de silla de montar, con la parte exterior, que es la frtil, de color grisceo, pardo-grisceo a negro y la parte interna lisa, algo ms clara. Pie de 30-70 x 10-20 mm, cilndrico, con surcos verticales profundos, formando alvolos, hueco, de color blanco, gris o pardo. Carne escasa, frgil, sin olor ni sabor remarcables. Hbitat y fenologa: Especie muy abundante y de amplio espectro ecolgico, que fructifica desde la primavera al otoo, tanto en bosques de conferas como de planifolios, desde la llanura a las zonas montanas. Comestibilidad: Todas las especies del gnero Helvella son comestibles previa coccin. Son consumidas en muchas zonas de Castilla con el nombre de pucheretes, sombrerillos, etc. Observaciones: Muy parecida es Helvella fusca, con el sombrero de color pardo

Helvella crispa

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y el pie blanco, vive en bosques de ribera bajo lamos .Helvella helvellula, de menor tamao, con el pie muy corto o ausente y el sombrero aplanado de color negro, crece en claros de encinares en primavera. Helvella crispa tiene el sombrero de color blanquecino, ocrceo en la madurez con la parte interna algo pruinosa y el pie tambin blanquecino. Especie otoal que fructifica en bosques de conferas y planifolios. Helvella elstica, con sombrero en tonos blanquecinos y pie cilndrico, liso, del mismo color que el sombrero. Fructifica desde la primavera al verano en todo tipo de bosques. Helvella leucopus (Orejones) es una especie que puede alcanzar un gran tamao, con sombrero con tres o cuatro lbulos en forma de silla de montar (o de bonete de obispo) de color pardo-claro a pardo-oscuro, a veces negruzco, con la cara interna blanquecina a griscea y pie grueso, liso, de color blanquecino. Fructifica en zonas arenosas de bosques de ribera, bajo lamos. Helvella acetabulum tiene el sombrero acopado ms o menos irregular, con costillas en la parte externa, de color ocrceo, pardo a pardo-grisceo, pie muy corto, ms claro. Vive en bosques de planifolios en primavera. Tambin de sombrero acopado es Helvella leucomelaena con la superficie himenial de color pardo oscuro a negro, la parte exterior es ms clara con el pie corto, acostillado y blanquecino. Es una especie asociada a bosques de conferas.

Helvella helvellula

Helvella leucomelaena

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Hydnum repandum L. Nombres populares: Gamuza, lengua de vaca, lengua de gato

Descripcin: Sombrero duro, carnoso, de 60-140 mm de dimetro, irregular, convexo de joven, plano en la madurez, a veces deprimido, ondulado y lobulado, con aspecto abollado, seco, mate, de color crema-blanquecino, crema amarillento a ocre plido, pardo-anaranjado en la madurez. El himenio est formado por espinitas (acleos), apretadas, decurrentes, que se separan con facilidad, de color blanco inicialmente, crema-ocrceas al madurar. Pie de 40-60 x 20-40 mm, a veces excntrico, blanco, ocre-ferruginoso en la madurez y con la manipulacin. Carne espesa, blanca, pardo anaranjada con la edad, con olor fngico y sabor dbilmente amargo. Hbitat y fenologa: Crece a finales de verano y en otoo en bosques montanos de conferas y de planifolios, preferentemente en suelos cidos. Comestibilidad: Especie considerada como un buen comestible, aunque alguna recolecta tiende a amargar un poco. Observaciones: Especie no muy conocida en el centro peninsular, es relativamente comn en nuestros bosques. Muy parecida es Hydnum albidum, con el sombrero de color blanco, amarilleando ligeramente con la edad, himenio formado por espinitas de color blanco, pie frgil, blanco y carne de color blanco, amarilleando al corte, de olor fngico y sabor algo amargo. Fructifica en otoo y a veces en pleno invierno, en bosques termfilos de encina y pino en suelos calizos. Hydnum rufescens es otra especie parecida, mas pequea y de aspecto ms frgil que H. repandum. Tiene el sombrero crema-anaranjado a pardo-rojizo, con espinitas no decurrentes de color crema anaranjado, pie algo engrosado en la base, crema-blanquecino a ocre-anaranjado en la madurez y carne frgil, de color crema-amarillenta, con olor dbil y sabor algo amargo. Ambas especies son tambin comestibles.

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Hygrophoropsis aurantiaca (Wulfen) Maire

Nombres populares: Falso rebozuelo

Descripcin: Sombrero poco carnoso, de 30-60 mm de dimetro, convexo de joven, luego plano-convexo, finalmente deprimido, liso o algo tomentoso, seco, mate, de color crema-amarillento, crema-anaranjado a pardo-anaranjado, con el margen claramente enrollado de joven. Lminas apretadas, decurrentes, bifurcadas varias veces, anastomosadas, que se separan con facilidad, de color crema a anaranjado. Pi de 30-55 x 5-12 mm, central o excntrico, algo engrosado en la base, liso, del mismo color que el sombrero. Carne escasa, fofa, de color crema-anaranjado con olor no remarcable y sabor algo amargo. Hbitat y fenologa: Fructifica desde finales de verano y durante el otoo en bosques montanos de conferas, a veces tambin de planifolios, sobre restos de madera degradados, enterrados o no. Comestibilidad: Est considerada como especie sin inters culinario, debido a la poca consistencia de su carne y a su nulo sabor. Observaciones: Se confunde muy a menudo con el rebozuelo (Cantharellus cibarius y subpruinosus), que tiene el sombrero mucho ms carnoso, con pliegues en lugar de lminas, el color es mas amarillento y tiene sabor agradable con olor a melocotn. Hygrophoropsis pallida es una especie parecida que tambin encontramos en Guadalajara, sobre los musgos en las turberas del Sistema Central, a finales de verano y principios de otoo. Se diferencia sobre todo por el color ms plido del cuerpo fructfero, crema-amarillento en el sombrero y blanco en lminas y pie. Algunos autores la consideran una simple variedad de H. aurantiaca.

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Hygrophorus marzuolus (Fr.) Bres Nombres populares: Seta de marzo, marcera

Descripcin: Sombrero duro, carnoso, de 80-140 mm de dimetro, convexo a plano-convexo, finalmente deprimido, con frecuencia deformado, liso, mate, untuoso, de color blanquecino de joven, cuando todava est enterrado, luego gris, grisoscuro casi negro en la madurez. Lminas espaciadas, gruesas, decurrentes, de aspecto creo, inicialmente blancas, grisceas al madurar. Pie 40-80 x 10-30 mm, irregular, comprimido a veces, de color blanco inicial, va pasando a grisceo con la edad. Carne espesa, blanca, algo griscea en la parte alta del sombrero. Hbitat y fenologa: Fructifica desde finales de febrero a finales de mayo. En la zona centro peninsular lo hace generalmente en bosques montanos de pino albar en suelo cido. En el norte de la Pennsula Ibrica tambin se puede recolectar bajo haya y abeto. Comestibilidad: Esta especie est considerada como un excelente comestible. Observaciones: Difcil de localizar cuando joven por crecer semienterrado bajo las acculas de los pinos, hay que estar atentos a los bultos del suelo porque all podemos encontrar nuestro preciado tesoro. Se podra confundir con Hygrophorus atramentosus, especie de fructificacin otoal bajo conferas. Tiene el sombrero fibrilloso, pardo-grisceo a pardo-negruzco, lminas decurrentes, primero blancas, luego grisceas, pie fibrilloso, blanco-grisceo y carne griscea. Hygrophorus camarophyllus, tiene el sombrero de color negruzco, con lminas blanco-grisceas (rosadas en la var. calophyllus), pie del mismo color que el sombrero o algo ms claro, carne blanquecina. Fructifica en bosques de conferas en otoo.

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Hygrophorus russula (Shaeff.) Kauffman

Nombres populares: Higroforo escarlata

Descripcin: Sombrero duro, carnoso, de 80-150 mm de dimetro, convexo de joven, luego plano, algo deprimido en la madurez, liso, mate, algo viscoso en tiempo hmedo, de color base blanco-rosado con manchas pardo-vinosas, pardo-purpreas o pardo-rojizas, con el margen enrollado, plano en la madurez. Lminas muy apretadas, de aspecto creo, blancas, manchndose de pardo-purpreo con la edad y la manipulacin. Pie de 60-90 x 15-30 mm, inicialmente blanco, se mancha rpidamente de pardo-purpreo. Carne espesa, blanca, manchndose de rosa, sobre todo en el pie, con olor dbil y sabor bastante amargo. Hbitat y fenologa: Fructifica durante el otoo en bosques de encina en suelos calizos, ms raramente en melojares en suelos cidos. Comestibilidad: Pese a su sabor fuertemente amargo, est considerado como buen comestible, existiendo tcnicas para eliminar su amargor. En el centro peninsular no hay tradicin culinaria sobre esta especie, en cambio en Catalua es muy apreciada y conocida con el nombre de carlet. Observaciones: Muy abundante en los encinares calizos de las parameras de Guadalajara durante los otoos lluviosos, donde comparte hbitat con otras especies del gnero como, por ejemplo, Hygrophorus roseodiscoideus con sombrero muy viscoso, brillante, de color ocre-rosado a pardo-rojizo en el centro; lminas separadas, de color crema-rosado; pie viscoso, del mismo color del sombrero o algo ms claro y carne crema-rosada. Tambin podemos encontrar Hygrophorus leucophaeo-ilicis, menos viscoso que el anterior, con el sombrero blanquecino con el centro pardo; lminas espaciadas, blancas; pie seco, blanco y carne blanca sin olor ni sabor remarcables.

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Hypholoma fasciculare (Huds.) P. Kumm.

Descripcin: Sombrero de 30-70 mm de dimetro, convexo a plano-convexo, a veces con un pequeo mameln, liso, de color amarillo-azufre, amarillo-citrino, amarillo-anaranjado hacia el centro, que es pardo-anaranjado en la madurez, con el margen incurvado de joven, luego plano, normalmente con restos de velo. Lminas apretadas, de color amarillo-verdoso, grisceo al madurar. Pie de 60-100 x 8-10 mm, cilndrico, amarillo-azufre a amarillo-verdoso, pardo-rojizo en la base, con cortina verdosa. Carne escasa, de color amarillento, sin olor remarcable, pero con sabor muy amargo. Hbitat y fenologa: Crece formando grandes fascculos sobre tocones de conferas y planifolios en zonas montanas, tanto en primavera como en otoo. Comestibilidad: Especie considerada como txica Observaciones: Es una especie muy abundante en el centro peninsular, apareciendo rpidamente despus de las primeras lluvias. Muy parecida es Hypholoma capnoides que crece tambin sobre tocones de conferas, generalmente fasciculada pero en grupos de menos ejemplares, con el sombrero amarillento, pardo-amarillento o amarillo-anaranjado; lminas grisceas; pie crema-amarillento, pardo-ocrceo en la parte baja y carne blanquecina. Considerado como comestible mediocre, se recomienda no consumirlo por su gran parecido con H. fasciculare. Hypholoma sublateritium es la especie ms carnosa de las tres. Tiene sombrero ocre-rosado a rojo-ladrillo, con restos amarillo-verdosos del velo, lminas amarillo-citrinas, luego ocre-grisceas; pie crema-amarillento con la base ocrcea y carne amarillenta. Posiblemente txica.

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Inocybe geophylla var. lilacina (Fr.) Gill.

Descripcin: Sombrero de 25-50 mm de dimetro, cnico de joven, luego planoconvexo, finalmente plano, conservando un mameln central, ms o menos agudo, fibrilloso radialmente, seco, mate, de color blanco, con reflejos liliceos, ms vivos de joven, con el mameln de color crema, luego-ocrceo, margen incurvado, luego plano. Lminas poco densas de color crema-ocrceo, con la arista algo irregular, del mismo color. Pie de 25-45 x 4-6 mm, cilndrico, furfurceo, blanquecino. Carne escasa, blanquecina con reflejos liliceos, con olor claramente espermtico. Hbitat y fenologa: Fructifica desde la primavera al otoo, a veces en invierno, en todo tipo de bosques, desde los de zonas bajas a los montanos, tambin en jarales, tanto en suelos cidos como bsicos. Comestibilidad: Esta especie esta considerada como txica. Normalmente tienen la misma consideracin todas las especies del gnero Inocybe, por lo que se recomienda no consumirlas. Observaciones: La var. geophylla es exactamente igual, careciendo de tonos liliceos en cualquier zona del cuerpo fructfero. Fructifica en los mismos hbitats que la var. lilacina, aunque es menos comn.

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Inonotus hispidus (Bull.) P. Karst


Nombres populares: Yesquero

Descripcin: Cuerpo fructfero semicircular, de 100-300 mm de dimetro, ssil, crece unido al sustrato con la parte himenial paralela al suelo, blando de joven, se vuelve duro y quebradizo con la madurez y la desecacin. La parte superior est formada por pelos muy cortos, lo que le da un aspecto aterciopelado, de color amarillo-anaranjado a pardo-rojizo. Poros redondeados, blanquecinos a crema-amarillentos, pardos en la madurez, que segregan gotas de color mbar. Carne blanda y esponjosa, de color pardo-amarillenta. Hbitat y fenologa: Parsito de todo tipo de rboles planifolios, principalmente lamos, olmos y fresnos, en los que produce una podredumbre blanca que destruye los rboles. Muy comn en las zonas arboladas de las reas urbanas. Comestibilidad: Como todos los yesqueros, est considerada como una especie sin inters culinario, debido a lo coriceo de su carne. Observaciones: Una especie parecida es Phaeolus schweinitzii que vive generalmente en la parte baja del rbol, as como sobre tocones y races de conferas, generalmente pinos, Tiene el sombrero irregular, con la parte superior tambin pilosa, de color pardo-rojizo, pardo-purpreo a negruzco, con el margen amarillento a ocre-amarillento. Poros irregulares, amarillentos. Carne ocre-amarillenta, esponjosa. Puede tener pie, generalmente excntrico. Igual que I. hispidus, puede segregar gotas en tiempo hmedo.
Phaeolus Schweinitzii

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Laccaria tortilis

(Bolton) Cooke Nombres populares: Lacaria tortuosa

Descripcin: Sombrero escasamente carnoso, frgil, de 8-20 mm de dimetro, muy irregular, a veces deformado, convexo a plano-convexo, deprimido en la madurez, estriado radialmente, seco a algo viscoso, mate, de color crema, crema-rosado, crema-ocrceo, crema-anaranjado, con el centro y las estras ms oscuros, con el margen enrollado, luego plano y ondulado. Lminas escasas, irregulares, de aspecto arrugado, blanquecinas a rosadas, luego ocres. Pie de 5-12 x 2-4 mm, cilndrico, a veces excntrico, del mismo color o algo ms oscuro. Carne escassima, blanco rosada, sin olor ni sabor remarcables. Hbitat y fenologa: Fructifica a finales de verano y en otoo en bosques de conferas y planifolios, generalmente en zonas muy hmedas, como turberas, bordes de arroyos, taludes rezumantes, etc., siempre en suelos cidos. Comestibilidad: Pese a no ser txica est considerada sin inters culinario, debido a su minsculo tamao y a la escasez de su carne. Observaciones: Especie difcil de localizar por su pequeo tamao y hbitat tan selectivo, aunque la hemos visto fructificar abundantemente en algn arroyo de Guadalajara. Laccaria proxima es una especie muy diferente tanto en la morfologa como en el hbitat. Tiene sombrero ms grande, regular, de color anaranjado, decolorndose a tonos ms crema en la madurez; laminas ms densas, regulares, de color crema-rosado a anaranjadas; pie central, cilndrico, del mismo color que el sombrero y carne ms abundante, de color crema con los bordes anaranjados. Considerada como comestible de calidad mediocre, crece desde la primavera al otoo, tambin en inviernos suaves, en ambientes termfilos como bosques de encinas y jarales.

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Lactarius deliciosus (L.) Gray

Nombres populares: Nscalo, ncalo, mizclo, rebolln, hongo royo.

Descripcin: Sombrero de 50-100 (150) mm de dimetro, convexo a plano-convexo, deprimido en el centro, duro, carnoso, liso, seco, de color anaranjado, zonado concntricamente en tonos ms oscuros, manchndose de verde en la madurez y con la manipulacin, con el margen enrollado largo tiempo. Lminas decurrentes, apretadas, desiguales, de color anaranjado claro, se manchan de verde en la madurez.Pie de 30-60 x 10-30 mm. , cilndrico, hueco, de color anaranjado, cubierto de pruina blanquecina, escrobiculado, tambin se mancha de verde. Carne espesa, crema-blanquecina, anaranjada en los bordes, luego verdosa. Olor poco marcado, resinoso. Sabor dulce con regusto algo amargo. Ltex poco abundante, de color anaranjado-zanahoria, inmutable, dulce. Hbitat: Fructifica desde finales de verano a principios de invierno, en todo tipo de pinares a cualquier altitud, tanto en suelo cido como bsico. Comestibilidad: Especie considerada como comestible, muy apreciada por su textura carnosa.

Lactarius quieticolor

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Observaciones: Dentro de la seccin Dapetes, a la que pertenece el nscalo, hay varias especies comestibles de mayor o menor calidad. Al Lactarius quieticolor (niscalo de toya) lo encontramos ya fructificando a principios de agosto en las turberas y bordes de arroyos bajo pino albar. Tiene en general tonos ms plidos, con el sombrero de color pardo, pardo-anaranjado, pardo-grisceo, zonado concntricamente, lminas de color crema-anaranjado, pie pruinoso, color anaranjado plido, se mancha de verde en la madurez , carne de color crema-ocrceo plido, anaranjado en la zona exterior, a veces de color azulado, ltex escaso, anaranjado. Lactarius vinosus (nscalo vinoso) fructifica en pinares mediterrneos en otoo, y se caracteriza por su sombrero de color anaranjado, rojo-anaranjado, zonado concntricamente en tonos ms rojizo-vinosos, sobre todo hacia el margen; pie de color rojizo con pruina blanquecina; carne crema-blanquecina en el interior del pie, y rojo-vinosa en los bordes del pie y en todo el sombrero; ltex poco abundante, de color rojo-vinoso. De otra seccin es Lactarius chrysorrheus (falso nscalo), con sombrero de coloracin similar al nscalo o algo ms clara, pero con las lminas y el pie de color crema, y el ltex blanco, cambiando rpidamente a color amarillo-azufre al contacto con el aire. Fructifica en otoo, en bosques de encina, castao y roble. No es txico pero s bastante picante.

Lactarius vinosus

Lactarius chrysorrheus

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Lactarius mairei Malenon

Descripcin: Sombrero de 40 a 90 mm de dimetro, plano-convexo a deprimido en el centro, duro, carnoso, seco, mate, casi glabro en el centro, cubierto de pilosidad, ms abundante hacia el margen, de color crema-amarillento, crema-ocrceo a anaranjado, ms oscuro en la zona con pilosidad. Lminas adnato-decurrentes, medianamente apretadas, algo anastomosadas en la unin con el pie, algunas bifurcadas, de color crema-ocrceo a ocre-amarillento. Pie de 25-40 x 18-30 mm, cilndrico, atenuado en la base, liso, hueco en la madurez, de color blanco, grisceo con la edad y la manipulacin. Carne espesa, blanca, algo rojiza en la base del pie, con olor afrutado y sabor algo picante y amargo. Ltex abundante, blanco, grisceo al secarse en las lminas con sabor picante. Hbitat y fenologa: Fructifica en otoo y principios de invierno, en bosques de encina, con o sin quejigo, en suelos calizos. Comestibilidad: Especie considerada sin inters culinario, debido al sabor picante de su carne. Observaciones: Dentro del grupo de los nscalos peludos, hay dos especies que podemos encontrar en Guadalajara. Lactarius tesquorum (Falso nscalo de la jara), con el sombrero piloso, de color ocre-rosado a ocre-anaranjado, con el margen enrollado a plano, lanoso. Lminas adnato-decurrentes, apretadas, algunas bifurcadas cerca del pie, de color crema con esfumaciones rosadas, rosadas en la madurez. Pie atenuado en la base, del mismo color que el sombrero o algo mas claro, con

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una zona de color levemente rosado en la unin con las lminas. Carne espesa, blanquecina, con tonos crneos en los bordes con olor poco marcado y sabor picante. Ltex escaso, blanco, inmutable con sabor picante. Fructifica en otoo y principios de invierno, exclusivamente bajo jaras en suelos cidos. Lactarius torminosus (Falso nscalo del abedul), tiene el sombrero carnoso, de convexo, plano-convexo a umbilicado, con el margen fuertemente enrollado de joven, aplanndose en la madurez seco, mate, cubierto de pelos, ms abundantes hacia el margen, dndole un aspecto lanoso, zonado concntricamente, de color rosa-salmn, rosa-rojizo a anaranjado en la madurez, blanquecino hacia el margen. Lminas decurrentes, apretadas, bifurcadas en la unin con el pie, de color crema-rosado. Pie, cilndrico, hueco, escrobiculado, de color blanco-rosado a rojizo en la madurez. Carne espesa, de color blanco-cremosa a blanco-rosada, inmutable al corte, de olor afrutado y sabor picante. Ltex poco abundante, blanco, inmutable, de sabor picante. Fructifica a finales de verano y en otoo exclusivamente bajo abedul en suelos cidos.

Lactarius tesquorum

Lactarius torminosus

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Lactarius vietus (Fr.) Fr.

Descripcin: Sombrero de 20 a 50 (80) mm de dimetro, poco carnoso, plano a plano-deprimido, con un pequeo mameln en el centro, liso, brillante, algo viscoso en tiempo hmedo, raramente zonado, a veces gutulado, poco separable, de color crema-grisceo, pardo-grisceo, beis-grisaceo, con tonos violceos, con el margen enrollado, luego plano, no estriado. Lminas de adnatas a ligeramente decurrentes, apretadas, poco bifurcadas, de color blanquecino a crema, manchndose de pardo en la madurez y con la manipulacin. Pie de 30-80 x 5-18 mm, cilndrico, curvado, macizo, luego hueco, pruinoso, de color crema-blanquecino, crema rosado a grisceo, blanquecino en el pice. Carne espesa, blanquecina, griscea a gris-rosada al corte, olor no remarcable, sabor picante. Ltex blanco, gris-verdoso al secar sobre las lminas, sabor picante. Hbitat: Especie que fructifica a finales de verano y principios de otoo, exclusivamente bajo abedules en suelos cidos. Comestibilidad: Especie considerada sin inters culinario debido al sabor picante de su carne y ltex. Observaciones: Otra especie que podemos encontrar bajo abedul es Lactarius glyciosmus con sombrero frgil, seco, mate, de color crema-rosado, gris-rosado con esfumaciones crneo-lilacinas, con el margen enrollado, luego plano; lminas, medianamente apretadas, de color crema a crema-ocrceo; pie cilndrico, del mismo color que el sombrero o algo ms claro; carne blanquecina con olor a galleta de coco y ltex blanco, inmutable, con sabor picante. Fructifica a finales de verano y principios de otoo.

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Leccinum lepidum (H. Bouchet ex Essette) Bon & Contu

Descripcin: Sombrero carnoso, de 80-150 mm de dimetro, hemisfrico a planoconvexo en la madurez, untuoso en tiempo hmedo, liso, a veces abollado, de color pardo-amarillento, ms o menos claro, con el margen algo excedente. Poros pequeos, redondeados, de color amarillo, manchndose de pardo-olivceo al roce. Pie de 80-120 x 20-40 mm, engrosado en la base, granuloso, amarillento, manchndose de pardo rojizo al roce. Carne espesa, amarillenta, al cortarla cambia lentamente de color y toma tonos rosados a rojizos, sobre todo en la unin del pie con el sombrero, para pasar finalmente a negruzco. Hbitat y fenologa: Especie de apetencias termfilas, fructificando prcticamente todo el ao bajo encina y quejigo, tanto en suelos cidos como bsicos. Comestibilidad: Especie considerada como comestible de inferior calidad al Boletus edulis. Observaciones: Es una especie muy abundante en todo el centro peninsular. A veces, en periodos muy hmedos, la encontramos cubierta de una especie de polvo de color blanquecino a amarillo-cromo, sto es debido a que est parasitada por el ascomicete Hypomyces chrysospermus, lo que la inhabilita para su consumo. Muy parecida es Leccinum corsicum que vive exclusivamente bajo jaras. Alcanza tamaos ms pequeos, con el sombrero mas seco y de tonos ms pardos, poros ms plidos; pie blanquecino menos granuloso y carne blanquecina cambiando lentamente a tonos rosados al corte. Tambin bajo abedul crece Leccinum scabrum, de sombrero pardo a negruzco; poros blancos; pie blanco, con grnulos ms o menos oscuros y carne blanca, ligeramente rosada al corte, tambin comestible.

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Lenzitopsis oxycedri Malenon & Bertault

Descripcin: Cuerpo fructfero irregular, con forma ms o menos semicircular o de concha, de 50-80 mm de dimetro, elstico, de convexo a plano, ondulado y lobulado. La parte superior es tomentosa, seca, mate, ligeramente zonada, de color pardo a pardo-negruzco, ms claro hacia el margen que es blanquecino. La parte inferior (himenio), estar formada por estructuras con aspecto de lminas irregulares, con la arista erosionada, de color crema, ocre en la madurez. Carne escasa, frgil, de color ocre-parduzco. Hbitat y fenologa: Fructifica sobre la corteza de enebros y sabinas vivos en cualquier poca del ao, generalmente en zonas daadas (fisuras, heridas, etc). Comestibilidad: No es una especie txica, pero se considera sin inters culinario por la escasez de su carne y lo coriceo de sus cuerpos fructferos. Observaciones: Especie descubierta en frica, fue citada por primera vez para Europa en los sabinares de Tamajn, siendo relativamente comn en los sabinares y enebrales del centro peninsular, donde comparte hbitat con especies exclusivas de este tipo de arboles como Mycenella margaritifera (ver ficha), Xeromphalina junipericola, Marasmiellus phaeomarasmioides, Antrodia juniperina, Hyphoderma sabinicum, Peniophora junipericola y Trametes junipericola, encontradas casi todas en Tamajn.
Peniophora junipericola.

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Lepiota cristata (Bolton) P. Kumm.

Nombres populares: Lepiota maloliente

Derscripcin: Sombrero poco carnoso, de 20-50 mm, convexo a plano en la madurez, con un mameln bajo y ancho, seco, mate, cubierto de escamas concntricas de color ocre hacia el margen y pardo-rojizas en el resto, con el disco central pardorojizo; margen incurvado, luego plano y apendiculado por los restos de velo. Lminas muy apretadas, libres, de color blanco. Pie 30-50 x 2-4 mm, cilndrico, hueco, blanco con la base parda; con un anillo membranoso, efmero, blanco. Carne escasa, blanca, con olor fuerte, desagradable. Hbitat y fenologa: Fructifica desde la primavera al otoo en todo tipo de bosques, praderas, jardines, tanto en suelos cidos como bsicos.. Comestibilidad: Especie considerada como muy txica Observaciones: Dentro del gnero Lepiota hay muchas especies txicas, por lo que debemos extremar la precaucin para no confundirlas con las especies del gnero Macrolepiota, generalmente ms grandes (se considera como tamao de seguridad para principiantes 100 mm); anillo normalmente doble, persistente y pie casi siempre decorado. Muy parecida es Lepiota brunneoincarnata, de tonos ms pardos, tanto en el sombrero como en el pie y sin anillo, solo una zona anular efmera que forman los restos del velo. Muy txica y peligrosa, ya que adems de vivir en bosques, es relativamente comn en los jardines y parques de las ciudades. Lepiota lilacea, tambin txica, es parecida pero con tonos ms o menos lilas. Lepiota brunneoincarnata.

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Lepista nuda (Bull.) Cooke Nombres populares: Pie azul, borracha, pistonuda

Descripcin; Sombrero duro, carnoso, de 60-140 mm de dimetro, convexo de joven, luego plano-convexo, algo deprimido en la madurez, irregular, lobulado, liso, mate, algo viscoso en tiempo hmedo, de color variable, crema-ocrceo, pardo mas o menos claro, con tonos violeta-azulados, ms o menos intensos, con el margen enrollado y ondulado. Lminas apretadas, de color lila-azulado, ocrceo en la madurez. Pie de 60-90 x 15-30 mm, cilndrico, algo engrosado en la base, de color azulviolceo. Carne espesa blanquecina a azul-violceo plido, violeta en la base del pie, con olor afrutado y sabor dulce. Hbitat y fenologa: Fructifica formando corros de brujas (a veces de muchos ejemplares) principalmente durante el otoo, invierno (resiste muy bien las heladas dbiles y no continuas) y principios de primavera, en todo tipo de bosques, jarales, matorrales, ms rara en praderas, tanto en suelos cidos (donde es mucho ms abundante) como bsicos.

Lepista personata

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Comestibilidad: Especie considerada como buen comestible, de sabor fuerte. Observaciones: Muy parecida (para algunos autores sera la misma especie) es Lepista sordida, ms pequea y menos carnosa, higrfana, y con coloracin que va desde el grisceo al violeta fuerte. Considerada como comestible mediocre. Tambin buen comestible es Lepista personata (Pie violeta) con sombrero viscoso, de color crema a pardo-grisceo: lminas crema a beis claro, pie de un llamativo color violeta y carne plida con olor y sabor fuertes. Las confusiones ms comunes se producen con Cortinarius purpurascens, que tiene el sombrero pardo-violceo; lminas tambin violceas, pardas en la madurez; pie violceo, terminado en un bulbo marginado; carne espesa, lilicea en el sombrero, violcea en el pie y crema a ocrcea en el bulbo. No es txica pero no tiene inters culinario. Mucho ms peligrosa es Mycena pura, especie muy txica por lo que conviene conocerla. Tiene sombrero poco carnoso, de color gris-liliceo a violceo en la variedad tipo, aunque tambin puede ser blanco (var. alba), amarillento (var. citrina), grisceo, etc.; lminas medianamente apretadas, blanquecinas o liliceas; pie liso, del mismo color que el sombrero o algo ms claro y carne escasa, gris-lilicea, con fuerte olor y sabor a rbano. Vive en bosques, tanto de conferas como de planifolios, tambin en jarales, en todo tipo de suelos.

Cortinarius purpurascens

Mycena pura

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Lycoperdon perlatum Pers.


Nombres populares: Pedo de lobo, bejn

Descripcin: Cuerpo fructfero claviforme, de 60-90 mm de alto y 20-50 mm de ancho con la parte superior ms o menos globosa, a veces con un pequeo mameln en el centro, y la parte inferior a modo de pie, atenuada en la base. La parte externa (exoperidio) es de color blanco, blanco-amarillento a pardo en la madurez, y esta formada por espinas cnicas hasta de 3 mm, que al caerse dejan una marca clara, rodeada de verrugas ms pequeas. La parte interna (endoperidio) tiene aspecto papirceo y es de color blanco a pardo-amarillento en la madurez. La gleba es inicialmente espesa, blanca, se vuelve pulverulenta al madurar, pasando a color pardo-olivceo. Subgleba blanca, luego parda. Hbitat y fenologa: Fructifica desde la primavera al otoo, en bosques de conferas, ms rara en planifolios y jarales, en todo tipo de suelos. Comestibilidad: Se puede consumir cuando la gleba es todava compacta y blanca, ya que no es txica, pero debido a su nulo sabor, preferimos considerarla sin inters culinario. Observaciones: Es uno de los pedos de lobo mas comn y abundante en Guadalajara. Lycoperdon molle es una especie parecida, de aspecto menos claviforme y de mayor tamao, de color pardo, con espinas que al caerse no dejan marca, quedando el endoperidio liso. Es comn en los mismos sitios que L. perlatum. Lycoperdon mammiforme de forma algo ms piriforme con el exoperidio en forma de velo membranoso, blanquecino a rosceo, que se rompe en forma de placas. Endoperidio de blanquecino a pardo en la madurez. Gleba blanca, luego pardo-olivcea. Subgleba amarillenta. Vive en bosques de planifolios en zonas montanas, en otoo.

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Macrolepiota procera (Scop.) Singer

Nombres populares: Parasol, apagador

Descripcin: Sombrero poco carnoso, hasta de 300 mm de dimetro, inicialmente ovoide, luego convexo, finalmente plano-extendido, conservando un mameln bajo y ancho, seco, mate, cubierto de escamas imbricadas, concntricas, de color pardo mas o menos claro, sobre fondo blanquecino, margen apendiculado por los restos del velo. Lminas apretadas, libres, blancas, un poco amarillentas en la madurez. Pie de 100-300 x 15-20 mm, cubierto de escamas pardas sobre fondo blanquecino, dndole un aspecto atigrado, terminado en un bulbo de hasta 45 mm de anchura, con anillo doble, mvil, membranoso, con la parte superior blanca y la inferior parda. Carne escasa, blanca, de olor y sabor agradables. Hbitat y fenologa: Crece en claros de bosques de todo tipo, praderas, setos, bordes de caminos etc., desde la primavera al otoo, tanto en las zonas bajas como en las montaas. Comestibilidad: Especie considerada como buen comestible. Observaciones: Es una especie muy abundante y apreciada como comestible en gran parte de Espaa. Parecida es Macrolepiota rhacodes , de sombrero ms pequeo y escamas ms grandes que M. procera, pie ms corto y ancho, tambin bulboso y carne que cambia de color al corte, tomando tonos anaranjados con bastante rapidez. Crece en zonas boscosas con acumulacin de humus o muy nitrogenadas, tambin en parques y jardines, en primavera y otoo, y est considerada como buen comestible.

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Marasmius quercophilus Pouzar

Descripcin: Sombrero escasamente carnoso, frgil, de 20 - 50 mm de dimetro, de convexo a plano-convexo, casi plano en la madurez, algo viscoso y brillante en tiempo hmedo, de color blanquecino hacia el margen, progresivamente ocre, ocrerosceo a pardo-rosado haca el centro, con el margen estriado por transparencia a asurcado. Lminas espaciadas, a veces intervenadas, de color blanco. Pie de 30 60 x 2 4 mm, filiforme, recto o curvado, de color ocre-rosado a pardo-rojizo, ms claro en el pice. Carne escasa, blanquecina, con olor y sabor no remarcables. Hbitat y fenologa: Vive saprfito sobre restos de planifolios (hojas, ramitas cadas, etc.), principalmente de encina, durante todo el ao. Forma cspedes de cientos de ejemplares tras unas lluvias abundantes, siendo de las primeras setas en aparecer. Comestibilidad: Pese a no ser una especie txica, est considerada sin inters culinario por su pequeo tamao y la escasez de su carne. Observaciones: Muy parecido es Marasmius androsaceus con el sombrero de color uniforme ocre-rosado a pardo, con el margen tambin asurcado; lminas espaciadas, del mismo color que el sombrero o algo ms claras; pie filiforme, pardo-rojizo a negruzco, liso y algo brillante; carne escasa. Vive saprfita sobre restos de conferas y de jaras (acculas, hojas, ramitas cadas, etc.). Sobre hojas cadas de roble y quejigo fructifica Marasmius epiphyllus, con sombrero de color blanco, lminas escasas, blancas y pie de color blanquecino en el pice, progresivamente pardo ms oscuro hacia la base.

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Marasmius oreades (Bolton) Fr. Nombres populares: Senderuela, seta de carrerilla

Descripcin: Sombrero poco carnoso, de 30-60 mm de dimetro, campanulado de joven plano-convexo, finalmente plano, con un mameln ancho y plano, liso, mate, higrfano, con tendencia a cuartearse en tiempo seco, de color crema-ocrceo, crema-crneo, pardo-rojizo a veces, con el centro algo ms oscuro, margen algo estriado, ms claro. Lminas medianamente espaciadas, libres, de color cremablanquecino, Pie de 40-80 x 4-6 mm, cilndrico, liso, elstico (se gira sobre su eje sin romperse), del mismo color que el sombrero o algo ms claro. Carne escasa, blanca, con olor cinico y sabor fuerte. Hbitat y fenologa: Crece formando hileras o corros de brujas en praderas, claros de bosque, lugares herbosos, etc., en cualquier poca del ao, siempre que la temperatura y la humedad sean las adecuadas. Comestibilidad: Est considerada como un buen comestible. Es una de las especies que mejor admite la desecacin. Observaciones: Muy parecida y viviendo en los mismos hbitats, podemos encontrar Marasmius collinus , de tonos ms rojizos, lminas ms apretadas, pie no elstico, olor desagradable y carne de sabor muy picante. Tambin podra confundirse con algunas especies del gnero Gymnopus (dryophilus, aquosus), con sombrero de color similar; lminas mas apretadas, que no son libres; pie no elstico y carne con olor y sabor fngicos. Txica es Clitocybe phaeophthalma, con coloraciones parecidas, sombrero deprimido y no mamelonado, lminas decurrentes y fuerte olor desagradable (a gallinero). Vive principalmente en bosques de planifolios en todo tipo de suelos, en cualquier poca del ao.

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Mitrula paludosa Fr.

Descripcin: Cuerpo fructfero formado por una parte superior frtil claviforme a subglobosa, de 30-50 mm de alto y 15-25 mm de ancho, con aspecto de grano de maz, lisa, viscosa, brillante, de color amarillento a anaranjado. Pie de 5-30 x3-6 mm, cilndrico, liso, viscoso, brillante, hialino. Carne escasa, amarillenta. Hbitat y fenologa: Vive saprfito sobre restos de madera (ramitas, pias, hojas, cortezas, etc.) cubiertos por el agua en zonas remansadas, como turberas, charcas, bordes de arroyos, etc., en bosques montanos, desde la primavera a finales de verano. Comestibilidad: Especie considerada sin inters culinario debido a la escasez de su carne Observaciones: Curiosa especie que fructifica abundantemente en algunas turberas de la provincia de Guadalajara. Tambin de hbitat sobre madera sumergida podemos encontrar Vibrissea truncorum, con la parte frtil de forma globosa a subglobosa, lisa, viscosa, brillante, de color anaranjado; pie cilndrico, liso, viscoso, brillante, grisceo; carne escasa, amarillenta. Crece sobre madera de haya, ms rara en abedul, en arroyos de montaa, donde suele abundar los meses de verano.

Vibrissea truncorum

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(Krombh. ex Boud.) Jacquet (=elata var. purpurascens) Nombres populares: Colmenilla, cagarria, morilla

Morchella purpurascens

Descripcin: Sombrero de 85 mm de alto por 45 mm de ancho, cnico a cnicoovoide, con el pice obtuso, hueco, con costillas de borde plano, alineadas verticalmente y unidas entre s formando alvolos que le dan un aspecto de panal, de color pardo-grisceo, rosa-grisceo, crneo, a veces con reflejos purpreos, con tendencia a ennegrecer con la edad y la manipulacin. El sombrero se une al pie por una pequea depresin llamada valcula. Pie de 40-60 x 15-25 mm, hueco, liso o con costillas poco marcadas, con la base algo ensanchada, furfurceo, de color blanquecino, algo ocrceo con la edad. Carne de color blanquecino, con olor fngico y sabor dulce. Habitat y fenologa: Especie exclusivamente primaveral que fructifica en bosques de conferas, en nuestra zona de pino albar, en zonas montanas, en todo tipo de suelos. Comestibilidad: Pertenece a un grupo de especies que son excelentes comestibles, pero txicas en crudo. Para consumirlas hay que tener la precaucin de cocerlas y tirar el agua de coccin, o bien secarlas y consumirlas de un ao para otro. Observaciones. Hay varias especies del gnero Morchella, todas muy parecidas morfolgicamente, todas con los mismos requerimientos culinarios y en todas hay que observar las mismas precauciones en cuanto a su consumo. Quizs pudiramos hacer una excepcin con Morchella pseudoumbrina, especie que produce una intoxicacin llamada sndrome cerebeloso, que se explica en el apartado correspondiente en esta gua. La forma del sombrero es cilindro-cnica, de color grisceo a negruzco con el borde de las costillas ms claro, al madurar, palidece hasta tonos ocres, pie de color ocre. Crece en primavera, habitualmente en bosques de ribera.

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Mycenella margaritifera (Maire) Maas Geest.

Descripcin: Sombrero frgil, de 0,5-2 mm de dimetro, convexo a plano-convexo, finalmente plano, pruinoso, seco, mate, de color blanco, con el margen incurvado, luego plano. Lminas escasas (4-7 en ejemplares maduros), pliciformes, algo decurrentes, blancas. Pie de 1-2 x 0,2-0,3 mm, cilndrico, recto o curvado, a veces excntrico, pruinoso, de color blanco. Carne escasa, blanca, con olor y sabor no remarcables. Hbitat y fenologa: Crece en cualquier poca del ao, siempre que la humedad sea elevada, sobre la corteza de conferas como enebros, sabinas, cipreses, tejos, etc., siempre en la parte baja del tronco. Comestibilidad: No es una especie txica, pero no tiene ningn inters culinario, debido a la ausencia casi total de carne en su cuerpo fructfero. Observaciones: Se parece mucho a Delicatula integrella, de tamao algo mayor, con sombrero, liso, de color blanco; lminas escasas (7-12 en ejemplares maduros), pliciformes, no decurrentes, blancas, pie ms largo que en M. margaritifera, de color blanco; carne escasa blanca. Vive sobre restos vegetales en zonas muy hmedas. Tambin son parecidas las especies del gnero Hemimycena, que tienen el cuerpo fructfero de color blanco, sus lminas son apretadas y bien formadas, blancas; pie de color blanco y carne escasa, blanquecina. Viven sobre la hierba o sobre restos vegetales de diferentes rboles.
Hemimycena lactea

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Paxillus involutus (Batsch) Fr.

Descripcin: Sombrero duro, carnoso, de 80-120 mm de dimetro, convexo a plano-convexo, finalmente deprimido, generalmente conservando un mameln bajo y ancho, algo viscoso en tiempo hmedo, liso o finamente escamoso, a veces algo pubescente, sobre todo en el margen, de color pardo-amarillento a pardo-olivceo con reflejos rojizos, margen enrollado, luego plano. Lminas apretadas, algo decurrentes, bifurcadas, anastomosadas cerca del pie, crema-ocrceas, se manchan de pardo al roce. Pie de 40-70 x 10-20 mm, cilndrico, a veces curvado, del mismo color que el sombrero o algo ms claro. Carne espesa, fofa, de color amarillento, manchndose de pardo al roce, con olor fngico y sabor algo amargo. Hbitat y fenologa: Fructifica desde la primavera al otoo en bosques de conferas y planifolios, preferentemente en zonas hmedas, tambin en jardines en zonas urbanas. Tambin se localiza en jarales en zonas ms secas. Comestibilidad: Est considerada como una especie muy txica, pudiendo llegar a ser mortal Observaciones: Una especie muy parecida es Paxillus rubicundus, que vive exclusivamente bajo alisos en bosques de ribera y se diferencia por su menor tamao, colores ms amarillentos y diferentes caracteres microscpicos. Tapinella atrotomentosa (Paxillus a.) es una especie ligncola que vive saprfita sobre madera de conferas, se diferencia, adems de por el hbitat, por tener el pie excntrico, tomentoso, de color pardo-oscuro a negruzco.

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Peziza phyllogena Cooke (=badioconfusa)

Descripcin: Sombrero en forma de copa de 40-70 mm de dimetro, ssil, con el borde incurvado, abrindose en la madurez hasta llegar a ser plano. Superficie externa suavemente furfurcea, de color ocre de joven, luego pardo-olivceo ms o menos oscuro. Superficie interna (himenial), lisa, seca, mate, del mismo color que la externa o algo ms pardo-rojiza. Carne escasa, frgil, gris-lilicea a parda, con olor suave a geranio y sabor dulce. Hbitat y fenologa: Fructifica a finales de invierno y durante la primavera en bosques de conferas y de planifolios, tambin en jarales, generalmente en suelos cidos.

Peziza vesiculosa

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Comestibilidad: Txica en crudo, la podemos considerar sin inters culinario debido a la escasez de carne de sus cuerpos fructferos. Observaciones: Es una especie muy abundante durante las primaveras lluviosas en los bosques ms termfilos, aunque la hemos visto crecer hasta los 1300 m de altitud. De fructificacin otoal es Peziza badia, tan parecida, que slo se puede distinguir observando los caracteres microscpicos, que son diferentes. Peziza vesiculosa es otra especie abundante que crece sobre restos vegetales de todo tipo, generalmente de forma cespitosa, tanto en primavera como en otoo. Tiene la parte externa del cuerpo fructfero furfurcea hasta casi granulosa cerca del borde, de color ocre; la parte interna es lisa, del mismo color o algo ms oscura, carne cremaocrcea, sin olor ni sabor remarcables. En las turberas del Sistema Central, sobre todo si hay abedules, en verano y otoo, encontramos Peziza limnaea, con la parte externa lisa, de color pardo claro y la interna con tonos olivceos

Peziza badia

Peziza limnaea

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Phaeomarasmius erinaceus (Fr..) Scherff. ex Romagn.

Descripcin: Sombrero poco carnoso, de 10-30 mm de dimetro, convexo, casi plano en la madurez, seco, mate, cubierto de escamas levantadas, de color ocreferruginoso, pardo-rojizo en el centro, con el margen incurvado. Lminas medianamente apretadas, de color crema-ocrceo, con la arista ms plida. Pie de 10-30 mm, cilndrico, recto o curvado, tambin escamoso, del mismo color que el sombrero o algo ms oscuro. Carne escasa, de color ocre-ferruginoso, con olor y sabor no remarcables. Hbitat y fenologa: Crece a finales de otoo y durante el invierno, siempre despus de las lluvias, sobre madera de planifolios, principalmente sobre ramitas cadas de encina y sobre todo de jara, donde es muy abundante. Comestibilidad: Especie considerada sin inters culinario debido a su pequeo tamao y la escasez de su carne. Observaciones: Hay una especie muy parecida que frecuenta los mismos hbitats durante la misma poca, aunque es menos abundante. Se trata de Phaeomarasmius rimulincola, con sombrero de menor tamao (hasta 8 mm de dimetro), seco, mate, furfurceo (no escamoso), de color ocre-ferruginoso; lminas escasas (4-7 por ejemplar maduro), ocrceas; pie excntrico, generalmente curvado, furfurceo, del mismo color que el sombrero o algo ms claro; carne escasa, ocrcea.
Phaeomarasmius rimulincola

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Phellinus torulosus (Pers.) Bourdot & Galzin

Nombres populares: Yesquero de la encina

Descripcin: Cuerpo fructfero duro, de forma ms o menos semicircular, de hasta 300 mm de dimetro, generalmente plano a un poco deprimido, con la superficie irregular, tomentosa, de color pardo, pardo-grisceo a pardo oscuro, normalmente recubierta de algas que le confieren un color verdoso, con el margen muy marcado, ocre-ferruginoso a pardo-ferruginoso. La parte inferior es irregular y est formada por poros pequeos, redondeados, de color ocre, ocre-ferruginoso. Carne fibrosa, de color ocre-ferruginoso oscuro, con olor y sabor no remarcables. Hbitat y fenologa: Vive durante todo el ao parsito o saprfito sobre rboles y tocones de planifolios, principalmente encina y roble, generalmente en la parte baja de los mismos, casi tocando con el suelo. Comestibilidad: No es una especie txica, pero se considera sin inters culinario debido a la dureza de su carne. Observaciones: Phellinus igniarius crece sobre madera de sauces, y es muy comn en las riberas de la provincia. Tiene forma de casco de caballo, con la superficie irregular y agrietada, de color pardo-grisceo a pardo-oscuro, con el margen ocre-ferruginoso, cubierto de una pruina blanca. La parte inferior tiene poros pequeos, redondeados y es de color ocreferruginoso claro. Phellinus pini es abundante en los pinares de pino albar de las montaas de Guadalajara.

Phellinus igniarius

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Pholiota highlandensis (Peck) A. H. Sm. & Hesler. Nombres populares: Foliota de las carboneras

Descripcin: Sombrero medianamente carnoso, de 30-60 mm de dimetro, de convexo a plano-convexo, a veces lobulado y ondulado, liso, mate, ligeramente viscoso en tiempo hmedo, de color ocrceo a pardo-rojizo, ms oscuro en el centro, margen incurvado, luego plano, a veces con escasos restos de velo. Lminas medianamente apretadas, crema a amarillentas, luego pardas. Pie de 40-60 x 8-10 mm, de color crema a crema-amarillento, pardo hacia la base, punteado sobre todo por encima de la zona anular efmera que forma los restos del velo. Carne crema a cremaamarillenta, sin olor ni sabor remarcables. Hbitat y fenologa: Crece en cualquier poca del ao sobre restos de madera quemada de todo tipo de rboles. Comestibilidad: Se recomienda no consumir esta especie por estar catalogada como sospechosa de producir intoxicaciones. Observaciones: Los restos de hogueras y quemados son un hbitat muy selectivo donde prcticamente slo crecen setas exclusivas de esta ecologa. Tambin pirfila es Psathyrella pennata, con sombrero de color crema-ocrceo a pardo, cubierto por una especie de tela de araa blanquecina, que son los restos del velo; lminas de color crema, pardas en la madurez; pie algo engrosado en la base, furfurceo, de color blanco y carne plida. Tambin varios ascomicetos fructifican en las carboneras de nuestros bosques. Quizs el mas abundante sea Peziza violacea con el cuerpo fructfero acopado, ssil, algo furfurceo, con la cara externa crema-grisceo a ocre-violceo y la cara interna lisa, violcea. Cuando madura tiende a adquirir color pardo en toda su superficie.

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Piptoporus betulinus (Bull.) P. Karst.

Nombres populares: Yesquero del abedul

Descripcin: De joven tiene aspecto de mun o de casco de caballo, para ms tarde desarrollar una superficie semicircular, ms o menos gibosa de 100-200 mm de dimetro, liso, seco, mate, de color blanquecino a gris-blanquecino de joven, luego pardo ms o menos claro, con el margen blanco. Cara inferior (himenial), formada por poros diminutos, blancos. Pie inexistente o reducido a una pequea almohadilla por la que se sujeta al sustrato. Carne espesa, blanda, volvindose coricea al secarse, blanca, con olor y sabor fngicos. Hbitat y fenologa: Es una especie parsita exclusiva del abedul, al que acompaa por toda la Pennsula Ibrica. Cuando el rbol muere, sobrevive como saprfita. Comestibilidad: Especie considerada sin inters culinario, aunque al igual que otras especies de yesqueros, se ha utilizado para encender fuego. Observaciones: Sobre madera de abedul tambin fructifica, aunque no exclusivamente, Lenzites betulina, una especie con el cuerpo fructfero mucho ms plano y delgado, con la parte superior tomentosa, zonada concntricamente, de color crema, cremagrisceo a crema-ocrceo; poros muy alargados, de aspecto laminiforme, ms o menos anastomosados, de color blanquecino y carne blanquecina, elstica.
Lenzites betulina

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Pleurotus eryngii (DC.) Qul.


Nombres populares: Seta de cardo

Descripcin: Sombrero de 40-120 mm de dimetro, convexo a plano-convexo, finalmente deprimido en el centro, seco, mate, fibrilloso-escamoso, sobre todo hacia el margen, de color gris, pardo-grisceo, ms oscuro hacia el centro, tambin crema en algunas variedades, margen enrollado, ondulado, finalmente plano. Lminas medianamente apretadas, decurrentes, blanquecinas, ocrceas con la edad. Pie de 40-60 x 10-20 mm, cilndrico, un poco engrosado hacia la base, normalmente excntrico, de color blanquecino, manchndose de pardo con la edad y la manipulacin. Carne espesa, blanca, de olor suave pero agradable y sabor dulce. Hbitat y fenologa: Vive saprfita sobre la raz del cardo corredor del ao anterior, en cualquier poca del ao, siempre que las condiciones de humedad y temperatura sean las adecuadas. Comestibilidad: Est considerada como un excelente comestible: Es una de las pocas setas conocidas y consumidas en Castilla desde antiguo. Se cultiva industrialmente con buenos resultados.

Pleurotus ostreatus

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Observaciones: Muy parecida es Pleurotus ostreatus, muy inferior en calidad culinaria a P. eryngii, aunque a veces se vende como si fuera sta. En la naturaleza crece en grupos numerosos sobre madera de planifolios, ms rara en conferas. Tiene un sombrero en forma de concha de hasta 250 mm de dimetro, liso, seco, mate, de color gris ms o menos oscuro, con el margen enrollado de joven, luego plano; lminas apretadas, decurrentes, a veces bifurcadas y anastomosadas en la insercin con el pie, blanquecinas, pie muy corto, lateral, faltando a veces, blanco y carne espesa, blanca. En el campo se confunde habitualmente con las especies del gnero Melanoleuca (Seta de caa), muy abundantes en el mismo hbitat, pero de muy poca calidad culinaria. Tambin se presta a confusin con Lepista panaeolus que crece formando corros de brujas en praderas y campos incultos. Tiene el sombrero de color pardo-grisceo a pardo-ocrceo, con manchas concntricas ms oscuras; lminas no decurrentes; pie central y carne blanco-griscea de olor fngico y sabor algo picante a veces. En los claros de bosques de encinas en suelo calizo, sobre madera enterrada, vive Hohenbuehelia geogenia, con sombrero viscoso, liso, de color ocre a pardo-rojizo, lminas muy apretadas y fuertemente decurrentes; pie excntrico, de color algo ms claro que el sombrero y carne escasa con olor y sabor harinosos.

Lepista panaeolus

Hohenbuehelia geogenia

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Nombres populares: Colibia butiracea

Rhodocollybia butyracea

(Bull.) Lennox (=Collybia b.)

Descripcin: Sombrero medianamente carnoso, de 30-60 mm de dimetro, convexo a plano, ligeramente deprimido, con un mameln bajo y ancho, liso, untuoso, mate, de color que va desde el crema, crema-amarillento, ocre, al pardo-rojizo, ms oscuro en la zona central, con tendencia a decolorarse, sobre todo en las formas ms oscuras, con el margen incurvado, rpidamente plano, levemente estriado. Lminas apretadas, blancas, con la arista algo erosionada. Pie de 40-70 x 10-15 mm, cilndrico, algo engrosado en la base, liso, de color pardo a pardo-rojizo. Carne escasa, blanquecina, con la zona superior del sombrero algo ms parda, con olor y sabor fngicos. Hbitat y fenologa: Crece en bosques de conferas y planifolios, tambin en jarales, desde la primavera al otoo, a veces tambin en invierno, en todo tipo de suelos. Comestibilidad: Aunque no es txica, est considerada sin inters culinario debido a la escasez de su carne y su sabor inspido. Observaciones: Especie muy abundante, de la que podemos encontrar dos formas: f. asema con el sombrero en tonos crema a crema-amarillento, con el mameln central grisceo a pardo-grisceo y el pie de color pardo claro; y la f. butyracea con el sombrero de color pardorojizo, con el mameln central ms oscuro, decolorndose por bandas a tonos mas ocres y el pie pardo-rojizo.
C. butyracea f. asema

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Russula cyanoxantha (Schaeff.) Fr.

Nombres populares: Carbonera

Descripcin: Sombrero duro, carnoso, de 50-130 mm de dimetro, convexo a plano-convexo, finalmente deprimido, liso, untuoso, mate, que tiende a cuartearse con la edad, de color variable, principalmente con el color base grisceo y esfumaciones de color crneo, violceo o verdoso, con el margen incurvado, rpidamente plano y no estriado. Lminas apretadas, bifurcadas y anastomosadas cerca del pie, de color blanco y tacto graso. Pie de 60-90 x 10-30 mm, levemente rugoso, blanco, que se parte como si fuera tiza. Carne espesa, blanca, sin olor ni sabor remarcables. Hbitat y fenologa: Crece desde la primavera al otoo en bosques de planifolios, principalmente bajo encina, roble y haya. Comestibilidad: Esta especie est considerada como un buen comestible, muy apreciada sobre todo en el norte peninsular. Observaciones: Se han descrito algunas formas de esta especie, sobre todo atendiendo a la coloracin del sombrero. La ms comn en el centro peninsular, hasta el punto de ser ms abundante que el tipo, es la f. peltereaui, caracterizada por la coloracin uniformemente verdosa, ms o menos clara, del sombrero. Otra forma, no tan abundante como la anterior, es la f. cutefracta, que tiene el sombrero de color crema-verdoso, cuarteado en diminutas escamas, sobre todo hacia el margen. Russula virescens es parecida y tambin comestible, con el sombrero en tonos verdosos, cuartendose con facilidad; lminas blanco-cremosas; pie blanco, manchndose de pardo y carne espesa, blanca con sabor a nueces o castaas. Crece en verano y otoo en bosques de planifolios.

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Russula sanguinaria (Schumach.) Rauschert


Nombres populares: Rsula sangunea

Descripcin: Sombrero carnoso, de 50-100 mm de dimetro, convexo a plano-convexo, algo deprimido en la madurez, liso, mate, algo viscoso en tiempo hmedo, de color rosado a rojo, decolorndose a tonos crema, crema-rosado, manchndose de amarillento en la madurez, con el margen incurvado. Lminas apretadas, bifurcadas, anastomosadas cerca del pie, inicialmente blancas, luego crema-blanquecinas. Pie de 40-60 x 15-25 mm, lleno, algo rugoso, blanco a rosado, manchndose de amarillo con la edad. Carne espesa, blanca, amarilleando despus de un tiempo, con olor no remarcable y sabor picante. Hbitat y fenologa: Fructifica a finales de verano y durante el otoo en bosques de conferas, generalmente pinos, en suelos cidos. Comestibilidad: Esta especie esta considerada sin inters culinario debido al sabor picante de su carne. Observaciones: Tambin de pinares montanos es Russula xerampelina, con sombrero de color rojo mate, con el centro rojo-purpreo; lminas blanquecinas, luego crema, que se manchan de ocrceo con la edad y la manipulacin; pie blanco, a veces rosado, manchndose de pardo y carne blanca con olor a marisco cocido que se acrecienta con la maduracin. Es una especie comestible. Russula sardonia es una especie que coincide en su fructificacin con R. sanguinaria, aunque es menos abundante que esta. Tiene el sombrero seco, mate, de color rojo-purpreo a prpura-violceo; lminas apretadas, de color amarillento; pie de color violceo ms o menos intenso y carne espesa, blanca, con sabor muy picante.

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Sarcodon squamosus (Schaeff.) Qul.

Descripcin: Sombrero duro, carnoso, de 80-200 mm de dimetro, convexo a plano-convexo, finalmente deprimido, a veces irregularmente lobulado, seco, mate, cubierto de escamas imbricadas, levantadas, de color pardo, pardo-grisceo a pardo-negruzco, con el margen incurvado, ondulado, de color mas claro. Himenio formado por aguijones, separables, densos, algo decurrentes, blanquecinos de joven, luego pardos. Pie de 50-80 x 20-40 mm, a veces excntrico, blanquecino, manchndose de pardo sobre todo hacia la base. Carne espesa, blanquecina, con olor dbil a achicoria, sobre todo al secarse. Hbitat y fenologa: Fructifica en otoo en bosques de conferas de montaa. En el Sistema Central es muy abundante en los bosques de pino albar. Comestibilidad: Considerado como comestible de baja calidad, se puede utilizar como condimento, una vez secado y molido. Observaciones: Ha estado durante mucho tiempo confundido con Sarcodon imbricatum, que es una especie nrdica que no se cra en la Pennsula Ibrica, por lo que es posible encontrarlo en muchas guas micolgicas con ese nombre. Sarcodon leucopus tambin crece en bosques de confieras en montaas. Tiene en general tonos ms claros, grisceos, la parte superior no es escamosa, aunque se cuartea con la edad y la carne es blanquecina cambiando a gris-violcea al corte, con fuerte olor a achicoria.

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Sarcosphaera coronaria (Jacq.) J. Schrt (=crassa) Nombres populares: Peziza estrellada, angula de tierra

Descripcin: Tiene un cuerpo fructfero globoso cuando es joven, ssil, de 60-130 mm de dimetro. Cara externa lisa, mate, de color blanquecino, grisceo, a veces algo amarillento, ocrceo en la madurez. Cuando madura se abre en tiras ms o menos triangulares, dejando ver la cara interna (himenial), que es lisa, blanca al principio, rpidamente lila, finalmente pardo-violcea. Carne escasa, frgil, de color blanquecino a blanco-grisceo, con olor y sabor no remarcables. Hbitat y fenologa: De crecimiento semihipogeo, fructifica durante la primavera en bosques de conferas y planifolios, siempre en suelos calizos. Comestibilidad: Est considerada como comestible de poca calidad, siendo txica en crudo, por lo que hay que tener la precaucin de cocerla y tirar el agua de coccin antes de consumirla. Observaciones: Hay un grupo de especies pertenecientes al gnero Geopora, de crecimiento tambin semihipogeo que se podran confundir con S. coronaria. Tienen en general la cara externa granulosa, de color pardo a pardo-grisceo; la cara interna de color gris a gris-perla y la carne blanquecina, diferencindose entre ellas por el tamao, hbitat y caracteres microscpicos. Las ms comunes son: Geopora sumneriana que crece en primavera bajo cedros, Geopora foliacea generalmente bajo lamos en invierno y primavera, y Geopora arenicola de finales de otoo e invierno en pinares termfilos en suelos arenosos.

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Sparassis crispa (Wulfen) Fr.

Nombres populares: Seta coliflor

Descripcin: Cuerpo fructfero ms o menos globoso, hasta de 200 mm de alto por 250 mm de ancho, formado por un tronco del que salen ramificaciones ms o menos aplanadas, apretadas en forma de abanico, onduladas, rizadas, que le dan un aspecto de coliflor (de ah en nombre popular), de color crema a ocrceo, pardo, ms o menos anaranjadas en la madurez, con el borde pardo ms oscuro. La parte himenial est en la ramificaciones aplanadas que son elsticas. La carne es blanda en los jvenes, coricea en los adultos, blanquecina a crema, con olor y sabor fngicos. Hbitat y fenologa: Fructifica a finales de verano y otoo sobre tocones de conferas, generalmente pinos en zonas montanas. Comestibilidad: Esta seta esta considerada como buen comestible, aunque es un poco engorrosa su limpieza, debido a lo intrincado de su cuerpo fructfero. Observaciones: Es la nica especie de este gnero en el centro peninsular. Parecidas son las Ramarias, que a diferencia de Sparassis, no tienen las ramificaciones planas. Tambin comestible es Ramaria botrytis, caracterizada por el tronco de color blanquecino a crema, con las ramas de color rosado, rosa-crneo, a veces con tintes liliceos y carne espesa, de color blanco, con olor y sabor agradables. Una especie muy abundante en los pinares de pino albar de la provincia de Guadalajara es Ramaria cedretorum, con la base del tronco blanquecina, las ramificaciones de un llamativo color violeta y la carne blanca. Esta considerada como sospechosa de toxicidad.
Ramaria cedretorum

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Spathularia flavida Pers. Nombres populares: Espatularia amarilla

Descripcin: Cuerpo fructfero en forma ms o menos de esptula o abanico, de 1525 mm de ancho, ms o menos aplanado, elstico, seco, mate o algo brillante en tiempo hmedo, con la parte superior con surcos radiales de color amarillento a crema-amarillento, ocrceo en la madurez. Pie de 15-30 x 4-8 mm, liso, recto o curvado, a veces apuntado en la base, algo irregular, de color blanquecino, luego crema. Carne escasa, de aspecto gelatinoso, blanquecina, con olor y sabor no remarcables. Hbitat y fenologa: Fructifica en grupos ms o menos numerosos desde finales del verano a finales de otoo en bosques de coniferas, en nuestra zona bajo pino albar en suelos cidos. Comestibilidad: Especie considerada sin inters culinario por la escasez de su carne. Adems como la mayora de los ascomicetos probablemente sea txica en crudo. Observaciones: Dentro de los ascomicetos no caliciformes podemos encontrar Leotia lubrica que tiene un pequeo sombrero convexo a redondeado, verde amarillento en la parte superior y amarillento en la parte inferior; pie sinuoso, generalmente plano, amarillento y carne escasa, gelatinosa, amarillenta. Vive en todo tipo de bosques hmedos, pero es mas frecuente en los hayedos.

Leotia lubrica

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Stropharia aeruginosa (Curtis) Qul

Nombres populares: Estrofaria verde

Descripcin: Sombrero medianamente carnoso, de 30-70 mm de dimetro, convexo a plano-convexo, a veces ligeramente mamelonado, viscoso en tiempo hmedo, brillante, liso o a veces escamoso, de color verde azulado de joven, decolorndose a tonos ocre-amarillentos a partir del centro, margen incurvado, con restos del velo, lo que le da un aspecto blanquecino. Lminas medianamente apretadas, de color gris, gris-liliceo, pardo-violceas en la madurez. Pie de 40-60 x 8-10 mm, de color verdoso, cubierto de escamas blanquecinas que se arrastran con facilidad, con anillo membranoso, blanco. Carne espesa, blanca, con olor y sabor no remarcables, Hbitat y fenologa: Crece sobre restos vegetales muy degradados en todo tipo de bosques, preferentemente montanos, tanto en suelos cidos como bsicos. Fructifica a finales de verano y otoo, aunque en zonas ms bajas tambin se dan fructificaciones invernales. Comestibilidad: Especie considerada sin inters culinario. En algunas publicaciones micolgicas se la considera como sospechosa o directamente como txica. Observaciones: Muy parecida es Stropharia caerulea con tonos ms azulados en el sombrero, lminas ms pardas y pie escamoso sin anillo o con un pequeo reborde anular. Otra especie de este gnero muy abundante es Stropharia coronilla que fructifica en praderas, campos incultos, claros de bosque, jarales, etc. Tiene el sombrero liso, seco, de color ocre a ocre-amarillento; lminas blanquecinas, luego grisceas, finalmente pardo-violceas; pie liso, blanco, con anillo membranoso, blanco, estriado por la parte superior y carne blanca, con olor y sabor fngicos. Sin inters culinario, aunque a veces se recolecta confundida con pequeos championes.

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Suillus luteus (L.) Roussel Nombres populares: Babosa, boleto anillado

Descripcin: Sombrero carnoso, de 60-120 mm de dimetro, hemisfrico de joven, luego plano-convexo, finalmente plano, a veces ligeramente mamelonado, liso, muy viscoso en tiempo hmedo, de color pardo-amarillento a pardo-oscuro, con el margen enrollado de joven, luego plano, algo excedente. Poros muy pequeos, de color amarillo a amarillo-citrino, pardo-olivceos en la madurez. Pie de 40-80 x 10-25 mm, blanco, amarilleando en la madurez, cubierto de granulaciones de color amarillento a pardo, sobre todo por encima del anillo, que es membranoso, un poco viscoso, de color blanquecino en la parte superior, blanco con reflejos pardo-violceos en la inferior. Carne espesa, blanca a algo amarillenta, pardo-violcea en la base del pie, con olor y sabor agradables.

Suillus mediterraneensis

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Hbitat y fenologa: Fructifica a finales de verano y en otoo exclusivamente bajo diversas especies de pinos, aunque en Guadalajara es muy abundante en los bosques de pino albar del Sistema Central.. Comestibilidad: Es una especie comestible, de inferior calidad al Boletus edulis. Para su consumo hay que quitarles los poros y la cutcula y comerlos con moderacin porque son laxantes. Observaciones: Bajo pinos y en suelo calizo crece Suillus mediterraneensis, con el sombrero algo viscoso, crema-amarillento a pardo-amarillento; poros pequeos, amarillentos; pie amarillento, con granulaciones del mismo color en la parte superior y sin anillo y carne de color amarillento, ms intensa en la base del pie. Suillus granulatus crece desde la primavera al otoo, principalmente en bosques de pino albar, con sombrero pardo-amarillento; poros pequeos, crema-amarillentos, exudando gotitas en tiempo hmedo; pie crema amarillento, con granulaciones escasas y carne blanquecina. Suillus bellinii crece en otoo en bosques termofilos de pinos, tanto en suelos cidos como bsicos y tiene tonos ms claros en el sombrero y el pie con un fuerte granulado de tonos rojizos.

Suillus granulatus

Suillus bellinii

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Tremella aurantia Schwein. : Fr.


Nombres populares: Tremela anaranjada

Descripcin: Cuerpo fructfero de 10-70 x 10-35 mm, irregularmente subgloboso, unido al sustrato por una pequea base, formado por lbulos, generalmente muy marcados, laminares, con la superficie lisa, brillante y algo viscosos en tiempo hmedo, de color amarillo vivo a amarillo anaranjado, un poco rojizo al secarse. La carne tiene consistencia gelatinosa y es elstica cuando est bien hidratada, volvindose ms cartilaginosa en los periodos de sequa, con olor y sabor no remarcables. Hbitat y fenologa: Vive en cualquier poca del ao, parasitando a especies del grupo de Stereum hirsutum, un corticiceo que vive sobre madera de planifolios y jaras. Comestibilidad: En nuestra zona se considera como una especie sin inters culinario, debido a la consistencia gelatinosa de su carne. En cambio, por esta misma caracterstica son muy apreciadas en el Oriente, donde otras especies del gnero Tremella son muy utilizadas en la cocina china. Observaciones: Esta especie ha sido confundida habitualmente con Tremella mesenterica, hasta tal punto que la mayora de las fotos que ilustran a esta especie en las guas de setas, corresponden en realidad a T. aurantia. Se diferencia por su cuerpo fructfero con menos lbulos no tan marcados y diferentes caracteres microscpicos. Crece sobre madera de planifolios, parasitando corticiceos del gnero Peniophora. Tambin de tonos anaranjados aunque mucho ms pequea es Tremella dactylobasidia, especie de reciente creacin, muy abundante sobre madera de jara, parasitando Vuilleminia macrospora.

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Tricholoma equestre (L.) P. Kumm.

Nombres populares: Seta de los caballeros

Descripcin: Sombrero duro, carnoso, de 60-120 mm de dimetro, convexo a plano-convexo, finalmente plano, ondulado y lobulado, a veces mamelonado, liso o algo escamoso en el centro, a veces algo viscoso, mate, de color amarillo, amarillocitrino, ocre a pardo-rojizo en el centro, con el margen incurvado de joven, luego plano. Lminas apretadas, del mismo color que el sombrero o algo ms amarillentas. Pie de 60-80 x 15-20 mm, cilndrico, a veces un poco engrosado en la base, liso, de color blanquecino a amarillento. Carne espesa, blanca, con los bordes algo amarillentos, con olor y sabor fngicos. Hbitat y fenologa: Fructifica durante el otoo en bosques de conferas, generalmente bajo pinos, muy rara bajo planifolios. Comestibilidad: Considerada como excelente comestible, hasta que hace unos aos fallecieron por ingestin de esta especie varias personas en Francia y Polonia. Estudios posteriores demostraron que en grandes cantidades produce rabdomiolisis y puede llegar ser mortal, por lo que se recomienda no consumirla. Adems esta prohibida su comercializacin en varios pases europeos, incluido Espaa. Observaciones: Las recolectas de los pinares arenosos, generalmente de gran tamao y con el sombrero menos escamoso, son consideradas por algunos autores como una especie independiente con el nombre de Tricholoma auratum. Parecida es Tricholoma sulphureum, de menor tamao, con el cuerpo fructfero de tonos amarillos ms vivos y carne amarilla con un fuerte olor a gas del alumbrado. Fructifica en otoo en bosques de planifolios (encina, roble y haya), muy rara bajo conferas. Es una especie txica.
Tricholoma sulphureum

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Tricholoma portentosum (Fr.) Qul


Nombres populares: Capuchina

Descripcin: Sombrero duro, carnoso, de 60-110 mm de dimetro, cnico-convexo de joven, luego plano-convexo, finalmente plano, conservando un mameln bajo y obtuso en el centro, viscoso en tiempo hmedo, de color gris, gris-violceo, gris-parduzco, sobre fondo ms o menos amarillento, con el margen incurvado, luego plano y algo elstico. Lminas medianamente densas, blancas con tonos amarillentos en la madurez. Pie de 50-90 x 15-20 mm, cilndrico, de color blanco, con tonos amarillo-limn en algunas zonas. Carne espesa, blanca, teida de amarillo en los bordes, con olor y sabor levemente harinosos. Hbitat y fenologa: Fructifica durante el otoo, y sobre todo en invierno, poca en la que es muy abundante en los bosques montanos de conferas, ms rara en planifolios; siendo una de las especies que mejor soporta las heladas invernales.

Tricholoma sejunctum

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Comestibilidad: Esta especie esta considerada como muy buen comestible. Observaciones: Muy parecida es Tricholoma sejunctum que fructifica tambin bajo conferas y planifolios en otoo, ms rara en invierno. Tiene el sombrero de color pardo-amarillento, pardo-olivceo a gris-amarillento, con el centro ms oscuro y mamelonado; lminas medianamente densas, blancas con reflejos amarillentos; pie cilndrico, ms o menos apuntado en la base, de color blanco, manchndose de amarillento por zonas; y carne blanca, amarillo-verdosa en los bordes, olor levemente harinoso y sabor amargo. No es txica pero no tiene inters culinario debido al amargor de su carne. Tricholoma virgatum con sombrero cnico de joven, luego se va abriendo pero siempre conservando un mameln bastante agudo, siendo de color gris-plateado, con el margen enrollado, luego plano; lminas densas, blancas, grisceas con la edad; pie cilndrico, algo engrosado en la base, de color blanco, tomando tonos grises con la edad y la manipulacin; y carne blanca, algo gris al contacto con el aire, con sabor picante. Tricholoma saponaceum tiene el sombrero de color variable, gris, pardo-grisceo, pardo-olivceo, pardo-rojizo, un poco escamoso, seco, mate, con el margen enrollado; lminas separadas, crema-blanquecinas con tendencia a mancharse de rojo; pie generalmente fusiforme y apuntado en la base, blanco; y carne blanca, roja en la base del pie, con olor ms o menos fuerte a jabn lagarto y sabor algo amargo.

Tricholoma virgatum

Tricholoma saponacum

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Tricholoma terreum (Schaeff.) P. Kumm. Nombres populares: Negrilla, ratn

Descripcin: Sombrero poco carnoso, de 30-60 mm de dimetro, cnico de joven, luego-plano-convexo, finalmente plano o un poco deprimido, conservando casi siempre un mameln central obtuso, seco, mate, de color gris ms o menos oscuro, gris-ocre, ms raramente pardo-grisceo, con el margen incurvado, luego plano. Lminas medianamente densas, blancas de joven, luego blanco-grisceas, con la arista algo erosionada, griscea. Pie de 40-70 x 10-15 mm, cilndrico, liso, de color blanco, a veces con algn reflejo grisceo. Carne escasa, blanca, griscea en los bordes, con olor y sabor no remarcables. Hbitat y fenologa: Crece a finales de otoo y principios de invierno en bosques de conferas, preferentemente bajo diversas especies de pino, en todo tipo de suelos, aunque es mucho ms abundante en los calizos. Comestibilidad: Especie considerada como muy buen comestible, aunque tiene el problema de ser poco carnosa. Adems, se agusana con facilidad. Observaciones: Hay varias especies del gnero Tricholoma grises que se podran confundir con la negrilla.
Tricholoma scalpturatum

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Tricholoma scalpturatum es una especie que fructifica en primavera y otoo en bosques de planifolios, ms raramente en conferas, tanto en suelos cidos como bsicos, aunque es mucho ms abundante en estos ltimos. Tiene el sombrero de un color que va desde el gris claro al gris oscuro, a veces blanquecino, amarilleando con la edad, liso de joven, disgregndose en finas escamas en la madurez; lminas densas, blancas, amarilleando al madurar; pie liso, de color blanco, con una fugaz cortina; y carne escasa, blanca, amarilleando con la edad, con olor y sabor harinosos. Es una especie comestible, aunque de inferior calidad. Tambin muy parecido es Tricholoma gausapatum con sombrero gris oscuro a negruzco, seco, mate, disgregndose en pequeas escamas, lminas medianamente densas, blancas a grisceas, pie cilndrico, blanco, con una zona anular formada por restos de cortina que desaparece en la madurez; y carne escasa, blanca, algo griscea en los bordes, con olor y sabor no remarcables. Crece en bosques de planifolios, ms raramente en conferas, preferentemente en suelos calizos. Es una especie tambin comestible, de similar calidad a T. terreum. En los bosques calizos de Guadalajara crece Tricholoma basirubens, de mayor tamao que las anteriores, que se caracteriza sobre todo por las tonalidades rojizas que toma la base del pie al contacto con el aire.

Tricholoma gausapatum

Tricholoma basirubens

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Nombres populares: Trufa negra

Tuber melanosporum Vittad.

Descripcin: Cuerpo fructfero de forma globosa, subglobosa a tuberiforme, duro, carnoso, de 60-140 mm de dimetro. La parte externa est formada por verrugas obtusas, ms o menos poligonales, es seca, mate, de color negro ms o menos saturado. La carne es de color pardo a pardo-negruzco y est surcada por multitud de finas venas blancas, formando una especie de retculo incompleto, con un fuerte olor agradable, caracterstico de la especie, que persiste durante mucho tiempo. Hbitat y fenologa: Es una especie de fructificacin subterrnea, que crece durante el invierno bajo encinas y quejigos con los que establece una relacin de simbiosis conocida como micorriza, siempre en suelos calizos, generalmente por encima de los 900 m de altitud. Produce unas sustancias cuando madura que inhiben el crecimiento de las plantas en los alrededores, dando lugar a los llamados quemados en las zonas truferas. Comestibilidad: Es una especie considerada como excelente comestible, aunque su uso en la cocina esta ms enfocado como condimento. Se usa sobre todo para impregnar con su olor a los alimentos (trufar) que se van a consumir. Se han conseguido micorrizar plantones de encina por lo que ya se empieza a cultivar a gran escala, alcanzando precios astronmicos en el mercado. Observaciones: La trufa de verano (Tuber aestivum), es una especie de menor calidad culinaria, que crece a finales de primavera y en verano en bosques de planifolios. Tiene la parte externa ms clara, de color pardo a ocre-negruzco y carne de color blanquecino con venas ms gruesas y cortas de color grisceo, con olor agradable pero mucho menos penetrante. Tambin subterrneas son las criadillas de tierra (Terfezia spp), que crecen en terrenos baldos micorrizando a la planta conocida como la madre de la criadilla (Tuberaria guttata).

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Xerocomus chrysentheron (Bull.) Qul

Descripcin: Sombrero carnoso de 60-120 mm, convexo a plano-convexo, finalmente plano, a veces ligeramente deprimido, liso, seco, mate, de aspecto aterciopelado, de color pardo mas o menos oscuro, a veces con tonos olivceos o rojizos, cuartendose en la madurez, con el margen incurvado, luego plano. Poros variables, desde alargados a ms o menos redondeados, de color amarillo-vivo a amarillolimn, olivceos con la edad, azuleando dbilmente al roce. Pie 40-80 x 10-20 mm, fusiforme a algo apuntado en la base, de color amarillento con un fuerte punteado en tonos rojizos. Carne espesa, blanquecina a amarillenta, con los bordes, sobre todo en el sombrero, de color rojizo, azuleando levemente al roce, sin olor remarcable y con sabor algo cido. Hbitat y fenologa: Fructifica desde finales de primavera al otoo en todo tipo de bosques, aunque en nuestra zona abunda en los de pino albar. Comestibilidad: Considerada como sin inters culinario debido al sabor algo desagradable de su carne. Observaciones: Xerocomus badius (boleto bayo), es un excelente comestible que fructifica tanto en bosques de conferas, como de planifolios en suelos cidos, desde la primavera al otoo. Tiene el sombrero de color pardo-castao, liso, algo viscoso en tiempo hmedo, mate; poros inicialmente blanquecinos, luego amarillentos, finalmente-olivceos, azuleando al roce; pie del mismo color que el sombrero o algo ms claro y carne blanquecina, amarillenta en los bordes, azuleando al tacto, con sabor y olor agradables.
Xerocomus badius

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Geastrum parvistriatum J. C. Zamora & Calonge


Nombres populares: Estrella de tierra

Descripcin: De joven tiene cuerpo fructfero globoso a subgloboso de 5- 25 mm de dimetro. Al madurar se abre en forma de estrella con el exoperidio dividido en lacinias desiguales (hasta 12), a veces fisurada, seca, mate, de color crema, ocre, ms o menos parda. Endoperidio de 5-16 mm de dimetro, con un pequeo pseudopi, solo observable cuando se seca, subgloboso, liso, pardo-grisceo, cubierto por una pruina blanquecina. Peristoma estriado, cnico, ms o menos delimitado. Gleba de aspecto pulverulento, pardo oscura a negruzca. Hbitat y fenologa: Fructifica en cualquier poca del ao bajo conferas y planifolios en cualquier tipo de suelo, aunque tiene predileccin por crecer bajo Cupressus arizonica. Comestibilidad: Especie considerada sin inters culinario. Observaciones: Especie de reciente creacin (2006) solo encontrada hasta ahora en las provincias de Madrid y Toledo, por lo que es probable que se encuentre en la provincia de Guadalajara y es solo cuestin de tiempo que alguien la encuentre. Puede confundirse con varias especies como Geastrum striatum, de mayor tamao, con una especie de anillo bajo el endoperidio (apfisis), pseudopie ms desarrollado y microscopa diferente. Vive en los mismos ambientes que G. parvistriatum.

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Cortinarius lacustris f. alboanulatus


Monne-Locc & Reumaux

Descripcin: Sombrero poco carnoso, de 30-60 mm de dimetro, cnico-campanulado de joven, finalmente plano-convexo, manteniendo un mameln ms o menos puntiagudo, liso, seco, mate, de color anaranjado a ocre-anaranjado, con la parte central ms oscura, con el margen plano, estriado y fisurado en la madurez. Lminas poco densas, ventrudas, de color amarillento de joven, luego ocre-anaranjado, con la arista algo erosionada. Pie de 30-50 x 6-10 mm, cilndrico, con la base algo engrosada, del mismo color que el sombrero o algo ms claro, con los restos del velo formando una zona anular blanquecina irregular en la parte alta del mismo. Carne escasa, de color crema-amarillento a anaranjada, con olor dbil a rbano. Hbitat y fenologa. Hasta ahora se ha encontrado tanto en primavera como en otoo en zonas muy hmedas, generalmente turberas, bordes de arroyos, etc., habitualmente bajo melojo en suelos cidos. Comestibilidad: Especie considerada sin inters culinario debido a la escasez de su carne. Observaciones: Citada por primera vez para la pennsula ibrica en la vecina provincia de Madrid. Desde entonces, ha sido encontrada ms veces en Madrid, as como tambin en las provincias de Segovia y Zamora en un hbitat del que hay buena representacin en las montaas de Guadalajara, por lo que creemos que sera posible encontrarla.

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Polyporus umbellatus Pers.: Fr. (Dendropolyporus u.)


Nombres populares: Poliporo coliflor

Descripcin: Cuerpo fructfero de aspecto subgloboso, de hasta 500 mm de dimetro, formado por multitud de pequeas setas que crecen sobre un tronco comn que a su vez sale de un esclerocio negro situado bajo tierra. Estas pequeas setas, tienen el sombrero de 20-60 mm de dimetro, convexo a plano, rpidamente deprimido, elstico, seco, mate, escamoso, de color crema-grisceo a pardo-grisceo, con el margen incurvado, luego plano, ondulado y lobulado. La zona frtil esta formada por poros angulosos, irregulares, decurrentes, de color blanco, que tienden a amarillear con la edad y hacia el borde del sombrero. Pie liso, lleno, blanco. Carne espesa, blanca, algo amarga. Hbitat y fenologa: Crece exclusivamente en primavera y principios de verano, en las cercanas de tocones de planifolios, generalmente de robles, a veces de abedul, en suelos cidos. Comestibilidad: Es una especie considerada como buen comestible, muy apreciada culinariamente en Francia. Pese a esto, creemos que no se debe recolectar debido a su rareza en nuestra zona. Observaciones: Recolectada habitualmente en los melojares de la vecina provincia de Madrid, aunque no de forma abundante. Podra confundirse con Meripilus giganteus y Grifola frondosa, especies tambin con poros, sombreros flabeliformes, imbricados, pie ausente o muy pequeo y crecimiento sobre madera viva o muerta. Estn consideradas como comestibles mediocres por la dureza de su carne.
Grifola frondosa

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Lactarius ilicis Sarnari

Descripcin: Sombrero de 50 a 110 mm de dimetro, duro, carnoso, de convexo a plano-deprimido, embudado en la madurez, algo viscoso en tiempo hmedo, mate, de colores variados: crema, beis, grisceo a pardo-grisceo, con manchas ocrceas, nada o poco zonado, con el margen algo enrollado de joven, luego plano, ondulado y lobulado. Lminas, medianamente densas, anastomosadas cerca del pie, de color crema a crema-amarillento con la arista entera. Pie de 30-55 x 15-4 mm, cilndrico, corto, algo curvado, atenuado en la base, poco escrobiculado, de color crema a crema-ocrceo. Carne espesa, dura, blanquecina a crema-blanquecina, con la zona alta del sombrero griscea, un poco rosada al corte, olor no apreciable, sabor picante. Ltex fluido, no muy abundante, blanco, rosado a pardo rosado al contacto con las lminas, sabor picante. Hbitat y fenologa: Fructifica en otoo y principios de invierno, bajo encina y alcornoque, tanto en suelo cido como bsico. Comestibilidad: Especie considerada no comestible debido al sabor picante de su carne. Observaciones: Las recolectas ms cercanas estn en la zona de la mesa de Ocaa en la provincia de Toledo, en bosque de encina en suelo calizo, un tipo de hbitat muy abundante en Guadalajara, por lo que creemos posible encontrarlo en Guadalajara. Parecidos son: Lactarius pyrogalus, de sombrero grisceo a crema-grisceo, laminas crema-ocrceas y hbitat exclusivo bajo avellanos, y Lactarius flexuosus, de color gris-acero y sobre todo su var. roseozonatus, de color ocre-crneo a gris-crneo, claramente zonado y hbitat bajo abedul.

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Amanita echinocephala (Vittad.) Qul.

Descripcin: Sombrero medianamente carnoso, de 60-120 mm de dimetro, hemisfrico de joven, luego plano-convexo, plano y extendido en la madurez, seco, algo brillante, de color blanco-marfileo a crema, con escamas piramidales, ms o menos puntiagudas de color blanco, margen incurvado, luego plano y algo excedente. Lminas densas, blancas con algn reflejo azulado, dbilmente rosadas al madurar. Pie de 60-100 x 12-20 mm, blanco, anillo membranoso, bastante persistente, con la base bulbosa y radicante, volva escamosa, blanca. Carne espesa de color blanco a blanco-grisceo, olor y sabor fuertes, algo desagradables. Hbitat y fenologa: Fructifica en otoo en bosques de planifolios, exclusivamente sobre suelos calizos. En el centro peninsular crece bajo encina y quejigo. Comestibilidad: Especie considerada sin inters culinario, aunque algunas guas francesas la consideran sospechosa de toxicidad. Observaciones: Citada en la vecina provincia de Madrid en un bosque de encina y quejigo en suelo calizo, por lo que, dada la abundancia de este tipo de hbitat en la provincia de Guadalajara, es factible encontrarla en nuestra provincia. Parecida es A. boudieri con el sombrero blanco con escamas que no son puntiagudas. Vive en encinares termfilos en suelos cidos exclusivamente en primavera. Amanita vittadinii tiene el pie escamoso desde el anillo hasta la base. Crece en praderas, jardines, tambin en fresnedas.

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FOTOGRAFIAR LAS SETAS

FOTOGRAFIAR LAS SETAS COMPLEMENTO Y ALTERNATIVA

En esta foto se advierte la cortina exterior que da nombre al gnero Cortinarius.

La fotografa ha llegado a ser una parte inseparable de la aficin a la micologa. Al principio, se reduca a los miclogos expertos pero cada vez son ms los aficionados que recurren a la captura fotogrfica de setas. Habitualmente ser un complemento a la recoleccin, pero cada vez en ms ocasiones representar toda una alternativa la bsqueda de buenas fotografas, tanto con fines de identificacin como meramente artstico, pues la belleza de muchos ejemplares compensar nuestros esfuerzos en posturas inverosmiles, en los suelos donde crece el objeto de nuestros desvelos. Las sociedades micolgicas han contribuido, entre otras cosas, al fomento de esta actividad al incluir concursos en sus jornadas.

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FOTOGRAFIAR LAS SETAS

Las primeras imgenes se toman en muchos casos slo para conservar un recuerdo de una jornada agradable o de una seta preciosa que queremos congelar en el tiempo con nuestra cmara, pero realmente las fotos de los ejemplares de setas que encontramos en el campo desempean ms funciones. La fotografa de setas puede ser una aficin en si misma, pero para cualquiera que vaya cobrando inters por la micologa desempea un papel crucial, puede servir para identificar una especie; si hemos captado bien sus caractersticas puede bastar para que un miclogo experto determine la especie de que se trata, o bien complementar su determinacin al poder verla en la naturaleza en ptima situacin, ya que luego se puede haber deteriorado, indicndonos tambin datos del hbitat de crecimiento y, con el tiempo, iremos teniendo nuestra propia gua fotogrfica de setas. Pero para todo ello es necesario seguir una serie de normas elementales. Si buscamos que las fotografas sean suficiente para determinar una seta, con lo que podremos estudiarlas sin cortarlas, procuremos fotografiar distintos
En algunas ocasiones encontraremos ejemplares teratolgicos (anormales), como este ejemplar de Hygrophorus marzuolus al que le nacen sombreros invertidos del propio sombrero principal, que nos proporcionarn fotografas nicas.

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FOTOGRAFIAR LAS SETAS

En muchos casos la carne de la seta cambia de color en contacto con el aire, por oxidacin, y esa caracterstica es necesaria para determinar la especie, por ejemplo en el caso de los boletos, como los de esta foto. El de la izquierda permanece inmutable y el de la derecha azulea.

ejemplares desde diversos ngulos, consiguiendo que todas las partes componentes de la seta aparezcan en las fotos; el pie, el sombrero, el himenforo, el anillo o volva en caso de tenerlos y que se aprecien los colores y elementos del hbitat. Hoy en da cualquier cmara digital de buena calidad se puede comprar a un precio asequible y la posibilidad de hacer muchas fotos nos puede proporcionar una prctica que nos ayudar a alcanzar la habilidad necesaria. Por supuesto una pequea cmara pocket puede ser lo suficientemente verstil para satisfacer al aficionado, aunque la calidad de la cmara influir en las posibilidades del resultado. En cualquier caso debe reunir algunas condiciones bsicas; es imprescindible una buena luminosidad pues las condiciones en un bosque o en situaciones climatolgicas adversas exigen una captacin de luz que permita disparar a velocidades y profundidad de campo adecuadas, y, por supuesto, que tenga funcin macro, es decir enfoque de pequeos objetos a distancias cortas, que es como normalmente haremos estas fotografas.

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FOTOGRAFIAR LAS SETAS

Una referencia del tamao de los ejemplares resulta muy til cuando nuestra pretensin es la fotografa cientfica, nos servir una moneda, o cualquier objeto que lleve marcadas las medidas, que al estar situado junto a ejemplares en distintas fases de desarrollo constituir un dato muy til. La utilizacin del flash representa una complicacin para el aficionado, ya que un disparo directo a corta distancia aplana la foto, produce brillos, sombras y distorsiona el color. En muchos casos el problema quedar resuelto con una cmara con alta sensibilidad, pero no siempre bastar con ello. Adems de la posibilidad de una foto profesional con un equipo ms complejo, podemos optar por dos alternativas: una es la de regular la intensidad del flash, funcin que tienen la mayora de las cmaras digitales de cierta calidad, lo que nos permitir compensar la falta de luz o las sombras o contraluces. La otra posibilidad es el disparo a bajas velocidades, por debajo de 1/60 segundos, que exigir la utilizacin de trpode, pero de uno de pequeo tamao, pues vamos a trabajar normalmente en el suelo, con lo que uno que se pueda articular y adaptar a los distintos relieves resultar muy apropiado.

Fotografa de detalle de lminas y sombrero.

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FOTOGRAFIAR LAS SETAS

Nos ayudar a la identificacin fotografiar varios ejemplares en distinto estadio de desarrollo y en diferentes posiciones, como estos ejemplares de Calocybe gambosa.

Despus, una vez en casa nos tocar intentar retocar las imgenes captadas en el campo trabajando en el ordenador, a travs de los programas informticos adecuados que nos permiten solventar algunos defectos. Para fotografa cientfica debemos tener en cuenta todos los caracteres que estudiaramos posteriormente para su identificacin reflejando el color original del himenio (sean lminas, tubos, acculas...) el color de la esporada, presencia o no de volva, anillo o cortina, o cualquier otra caracterstica relevante. Por ello la foto deber captar como mnimo dos ejemplares; uno tumbado, donde apreciemos el pie completo y el himenio (poros, lminas, pas, pliegues, etc) y otro donde se reflejen los caracteres del sombrero. Si estamos en un encinar, colocaremos una bellota o una hoja, una pia o unas acculas si de un pinar se trata, etctera. Por tanto la realizacin de la foto en el propio hbitat de la seta nos facilitar la tarea. Para captar el color de la esporada, en muchas ocasiones, es suficiente fotografiar las setas que se encuentran debajo de otras maduras, pues las esporas en masa de las superiores habrn dejado una mancha de polvo en el sombrero.

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FOTOGRAFIAR LAS SETAS

Es conveniente fotografar las setas en su propio hbitat, que puede ser un factor determinante en la identificacin de la especie.

En muchos casos la carne de la seta cambia de color en contacto con el aire, por oxidacin, y esa caracterstica es necesaria para determinar la especie, debemos dar un corte a un ejemplar para ver el color original de la carne y comprobar si su color se altera. En algunas ocasiones encontraremos ejemplares teratolgicos (anormales), con otra seta naciendo del sombrero, o un himenio invertido, u otras anomalas, que nos proporcionaran fotografas nicas porque normalmente no van a repetirse. Con unas buenas fotografas encontraremos ms estimulante la determinacin de especies, buscando datos en guas y consultando con expertos, pero adems nos ayudarn a disfrutar ms de nuestras excursiones micolgicas y de la naturaleza, pausando nuestras reolectas y aprendiendo a disfrutar de ms cosas que una cesta a rebosar de setas de las que se comen.

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LAS SETAS Y SU REGULACIN LEGAL

LAS SETAS Y SU REGULACIN LEGAL

Vista del Tajo en sus primeros tramos en Guadalajara.

Las leyes escritas siempre caminan por detrs de la realidad social, la exigencia de regular las relaciones humanas entre s y con el medio en que habitamos, en ausencia de normas promulgadas por el poder legislativo, ha impuesto que la costumbre se constituya en ley en todas las pocas de la humanidad; es lo que los juristas llaman normas consuetudinarias. Las setas han estado, y an lo estn en gran medida, al margen de la ley, sin embargo en las zonas culturalmente micfilas (quiz mejor decir micfagas), se recolectan algunas especies de setas desde tiempos inmemoriales tal como nos muestran los estudios de etnomicologa. Si bien es en el Pas Vasco y en Catalua donde ha existido una mayor raigambre, en Castilla la seta de cardo y el nscalo tienen ya una larga tradicin recolectora. Con estos precedentes cuando la ley se acerca a los conflictos que surgen en la recoleccin de setas, fundamentalmente el conflicto entre el recolector y el propietario del terreno, bien sea pblico o privado, se abre una polmica acerca de si las setas, ignorando la biologa y la costumbre, son frutos del

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bosque, y por tanto pertenecen al propietario del terreno siendo accesorias al mismo, o si tal como siempre se ha aplicado en el caso de la caza y la pesca, actividades ambas que s estn afectadas por una copiosa regulacin normativa, deben ser consideradas res nullius, esto es cosa de nadie, sin propietario. En sus fundamentos legales el tema qued zanjado en 2001, a raz de la sancin a unos inofensivos recolectores de setas de cardo en la provincia de Soria. La Audiencia Provincial en una sentencia de gran trascendencia (28 de septiembre de 2001), no slo revoc la sancin sino que dej establecido que las setas son de quien las recolecta, (las ocupa), consideradas por tanto res nullius, y si el propietario de un terreno, como sucede con la caza, quiere evitarlo deber tomar las medidas pertinentes de advertencia, sealizacin y cumplimiento de las normas que en su caso existan para, a la imagen de nuevo de la caza, constituir ese terreno en acotado de setas. Pero lo anterior es slo una pequea parte de las diversas vertientes que ofrece el disperso e incompleto estatus legal de los hongos y setas. La comercializacin masiva de las setas silvestres, la entrada en la cocina de moda, el cultivo de especies de calidad y la globalizacin del comercio, han marcado un antes y un despus. Se ha producido un cambio radical en las costumbres en una dcada y las leyes van por detrs de los acontecimientos. Slo se regulaban algunas normas relativas a su comercializacin desde el punto de vista del control de sanidad. Baste decir, para demostrar el desfase entre las normas y la realidad, que no existe ni una sola especie protegida de setas ni en el mbito estatal (Catlogo Nacional de Especies Amenazadas, RD 439/1990 de 30 de marzo) ni en el de las comunidades autnomas (Catlogo Regional de Especies Amenazadas de Castilla La Mancha, Decreto 33/1998 de 5 de mayo).

Todava existe una regulacin legal dispersa e incompleta en la recoleccin de setas.

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LAS SETAS Y SU REGULACIN LEGAL

Existe un listado de setas que pueden ser objeto del comercio, tanto silvestres como de cultivo, y un listado de setas cuya comercializacin queda prohibida. A la derecha, setas de cultivo, Pleurotus citrinopileatus.

La consideracin de las setas en un mbito de proteccin ambiental es an una asignatura pendiente y, como parte de ello, el establecimiento de una lista roja de especies, una necesidad urgente a cuya defensa y elaboracin ya se aplican algunos miclogos. En el ao 2009 se ha promulgado una nueva norma de mbito estatal que afecta a la regulacin de la materia, pero de nuevo se centra en competencias de alimentacin (RD 30/2009, de 16 de enero, por el que se establecen las condiciones sanitarias para la comercializacin de setas para uso alimentario). Se delimita un listado de setas que pueden ser objeto del comercio, tanto silvestres como de cultivo, y un listado de setas cuya comercializacin queda prohibida. En definitiva seguimos esperando un marco legal de referencia general tanto para la recoleccin como para la ordenacin racional del recurso micolgico de las setas silvestres, incluidas las medidas que las protejan. Todo miclogo o recolector de setas deber informarse y prestar atencin all donde vaya y respetar las normas vigentes, as como exigir el cumplimiento de las relativas a la comercializacin en lo que puedan afectarnos. En el caso de Guadalajara, este manual de buenas prcticas y gua micolgica, pretende tambin caminar en la direccin de una regulacin racional de este recurso, no slo en nuestra provincia sino en el mbito de Castilla-La Mancha.

ALGUNAS EXPERIENCIAS EN LA REGULACIN DE LA RECOLECCIN


En la ausencia de un marco regulador con leyes de mbito estatal, se han ido tomando iniciativas en algunas comunidades autnomas aplicndolas a escala comarcal o local. Navarra promulg una normativa pionera que inclua las setas (Ley Foral 13/1990 Sobre Proteccin y Desarrollo de Patrimonios Forestales) y

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en el Reglamento posterior (Reglamento de Montes, BO de Navarra 20/04/1992), establece las bases legales para los acotados de setas. Estas normas estn inspiradas en la idea de que una explotacin descontrolada del recurso micolgico pueda malograr el equilibrio del ecosistema o poner en peligro la supervivencia de las especies, estableciendo la posibilidad de la necesidad de licencia previa, y tambin marca algunas normas para la correcta recoleccin. Posteriormente, otras comunidades autnomas han regulado, bien con carcter general como la Comunidad Valenciana (Orden de 19 de febrero de 1996) o Castilla y Len (Decreto de 17 de junio de 1999 ), o el Decreto foral 89/2008 en la provincia de Alava, o bien sobre algunos espacios protegidos (en el caso de Aragn, sobre la Sierra de Guara y el Moncayo). Cada vez ms surgen iniciativas de distintos mbitos que aplican sus propias normas y que han proliferado en los ltimos aos. De las experiencias, ya numerosas, que afectan a la regulacin de la recoleccin podemos destacar algunas muy significativas, con cierto rodaje, fuera de nuestra comunidad, como el plan MYAS en Castilla y Len , con especial mencin a la experiencia de Almazn, el Plan CUSSTA en Andaluca y la del Valle de Ultzama en Navarra. La mayor parte de estos proyectos estn dirigidos a la explotacin comercial de las setas y se guan principalmente por un objetivo explcito: la puesta en valor y gestin sostenible de los recursos micolgicos, tal como declaran el plan MYAS y CUSSTA. As se han puesto en prctica medidas destinadas a regular la recoleccin mediante el abono de licencias que autoricen para ello, crear un servicio de guas micolgicos, e, incluso, en el caso de CUSSTA, crear la primera lonja micolgica de Espaa en Jimena de la Frontera (Cdiz). Por supuesto esto ha ido acompaado de estudios de la capacidad de produccin de setas comercializables por los distintos hbitats de las zonas afectadas con lo que supone de un mayor conocimiento del medio. El proyecto puesto en prctica en el Valle de Ultzama, en Navarra, tiene una vertiente que incide ms en el aspecto de proteccin del medio que en el de explotacin del recurso. Tambin a travs de licencias previas con distintas categoras, segn sean habitantes del Valle o no, y segn las variedades de setas a recolectar, procediendo a la creacin de vigilancia y orientacin, que se pretende costear con los fondos obtenidos por las licencias. Con esta medida, segn los estudios ya publicados, se reduce la recoleccin abusiva e incontrolada para la comercializacin de setas respetando tanto la actividad del aficionado como la del miclogo especializado. Otros municipios o comarcas han tomado iniciativas variopintas, como el ayuntamiento de Mosqueruela en Teruel, desde 1996, o el de Siges, en la provincia de Zaragoza, que somete el aprovechamiento micolgico a subasta pbli-

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LAS SETAS Y SU REGULACIN LEGAL

Acotado de setas. Desde el punto de vista tanto del desarrollo rural, como de la conservacin de la naturaleza, es urgente una regulacin que ponga orden en este campo.

ca. Tambin en Aragn, el Valle de Hecho, bajo la figura de pago de precio pblico, emite licencias para recoger setas en terrenos pblicos, con un lmite por da de dos kilogramos en primavera y de diez en otoo, excluyendo la recoleccin comercial de setas. La potencialidad del recurso es enorme, en su vertiente cientfica, recreativa, forestal, del desarrollo rural, incluyendo la recoleccin y la micogastronoma. As lo han entendido algunos municipios y comarcas en nuestra comunidad autnoma, an careciendo de una normativa para Castilla-La Mancha, son bastantes los municipios que han tomado iniciativas bien con la finalidad de proteger sus montes bien con el propsito de obtener ingresos econmicos de este recurso, de no verse avasallados por los recolectores comerciales incontrolados y de contribuir a su desarrollo local. As lo han hecho, desde hace unos aos, en el municipio de Valdemeca en la serrana de Cuenca, donde es necesaria la obtencin de un permiso de recoleccin con vigencia para un da o para toda la temporada. En Guadalajara se han dado pasos recientemente en la Mancomunidad La Sierra con una mayor informacin y formacin y caminando hacia la regulacin. Son ejemplos pioneros, no carentes de cierta audacia que prentenden abordar los problemas del desarrollo rural y evitar las invasiones de recoleccin de setas con fines comerciales y potenciar el micoturismo. Desde el punto de vista tanto del desarrollo rural, como de la conservacin de la naturaleza, es urgente una regulacin que ponga orden en este campo. De momento, en una visin de conjunto parece que prima ms el aspecto econmico que el de proteccin del medio. Ante todo recurso natural que se pretende comercializar lo primero que se debe hacer es estudiar la sostenibilidad del recurso, es muy probable que con las medidas adecuadas los boletos del grupo edulis o el nscalo, aguanten una intensa presin recolectora, pero es el caso de todas las setas comestibles o medicinales? Tambin es necesario separar la recolecta del aficionado de la comercial. Cuando se pretendi defender a la trucha comn en nuestros ros, una de las primeras medidas eficaces

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LAS SETAS Y SU REGULACIN LEGAL

Bajo estas lneas, carnet de un acotado de setas. A la derecha, setas silvestres a la venta en un mercado.

que se tom fue la prohibicin de su comercializacin, sin embargo, paradjicamente, las primeras normas que se dictan en cuanto a las setas son para facilitar o canalizar su comercializacin. Una visin global que incluya la defensa del medio y el aprovechamiento sostenible del recurso favoreciendo el desarrollo rural, se ha convertido ya en una necesidad. Por otro lado, la creciente demanda de setas para el consumo exige la promocin del cultivo de nuevas variedades para satisfacer las exigencias de los consumidores y de paso reducir la presin sobre un recurso tan limitado en la naturaleza. En los pases orientales existe una gran tradicin de cultivo de setas, en torno a ochenta especies, de las que la mayora eran desconocidas en occidente hasta hace pocos aos. Cada vez son ms las variedades que se consiguen comercializar, ms all del champin (Agaricus spp) y la seta en forma de ostra (Pleurotus ostreatus), ya se cultiva la seta de cardo (Pleurotus eryngii), u otras variedades como la de pie azul (Lepista nuda). Y, cada vez ms, encontramos, bien de importacin o bien cultivadas en Europa, especies que antes no tenan tradicin aqu, como el shii-take (Lentinula edodes).

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INTOXICACIONES

INTOXICACIONES Y OTROS TRASTORNOS POR CONSUMO DE SETAS

En las sociedades micolgicas nos ayudarn a clasificar las setas sin riesgos.

En general podemos decir que las intoxicaciones se dividen en dos grandes grupos, segn el tiempo que tardan en producir los primeros sntomas despus de haber consumido las setas: Con perodo de latencia breve y con perodo de latencia largo.

INTOXICACIONES CON PERODO DE LATENCIA CORTO


El tiempo que transcurre entre la ingestin de las setas y la aparicin de los primeros sntomas es inferior a 6 horas, con una variacin de entre 4 minutos y 6 horas.

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INTOXICACIONES

Sndrome resinoide, gastroentrico o lividiano Esta provocado por sustancias que irritan el tubo digestivo. El cuadro aparece entre 4 minutos y 4 horas tras la ingesta y cursa con nuseas, vmitos, dolor abdominal , diarrea, cefalea, sed, etc. Generalmente evoluciona favorablemente hacia la recuperacin en uno o dos das, siempre teniendo la precaucin de que no se deshidrate la persona sobre todo, pacientes especiales ,ancianos y nios. Las especies que la provocan pertenecen a varios gneros: Boletus, Clitocybe, Entoloma, Hypholoma, Lactarius, Tricholoma, Omphalotus, Agaricus grupo xanthodermus, etc, siendo Entoloma sinuatum la especie ms peligrosa y la que ms intoxicaciones de este tipo causa. Sndrome micoatropnico, panternico o delirante Las especies que provocan este tipo de intoxicacin son Amanita muscaria y A. pantherina y estn descritos en Chile y EE UU casos por A.gemmata. Los sntomas aparecen desde 20 minutos a unas 3 horas despus de la ingestin y es muy variable; puede presentar vmitos y agitacin psicomotriz, semejante a una borrachera por setas. En los casos ms graves, pueden aparecer taquicardias, alucinaciones, depresin neurolgica e incluso coma, llegando a producir la muerte del paciente. Remiten espontneamente a las 15 horas tras periodo de somnolencia Sndrome alucinatorio o pseudoesquizofrnico Las especies que la producen pertenecen a los gneros Conocybe, Panaeolus, Pluteus o Stropharia, aunque las ms conocidas se producen con especies del gnero Psilocybe, generalmente americanas, que son comercializados con el nombre de Monguis, aunque esta prohibida su venta en Espaa Las toxinas causantes son: Psilocina, Psilocibina y Bufotenina, substancias semejantes al LSD. Provocan alteraciones de la conducta, alucinaciones y, en algunos casos, agresividad y prdida de control; tambin puede aparecer desorientacin, dolor en las extremidades, convulsiones, ataques de pnico, taquicardia, hipertensin, pudiendo llegar al coma. Los sntomas se presentan a partir de unos 30 minutos y remiten entre 4 y 24 horas tras un sueo reparador. Sndrome muscarnico, sudoriano o colinrgico Los principios activos son la muscarina, colina y betaminas, sustancias que se encuentran en algunas especies del gnero Inocybe, en Mycena pura y en los Clitocybe blancos (cerussata, dealbata, rivulosa etc.) Acta sobre el sistema nervioso parasimptico. Los efectos se manifiestan en un corto espacio de tiempo, generalmente de 30 a 60 minutos. Los sntomas ms comunes son lagrimeo, abundante sudoracin, visin borrosa, hipotensin y, en algunos casos, bradicardia. En algunos casos se pueden producir fuertes vmitos.

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INTOXICACIONES

En una vieja gua micolgica de Francia aparece, Paxillus involutus, hoy considerada txica mortal, como seta comestible.

Sndrome coprnico, nitroide o pseudoantabus Los principales sntomas son nuseas, vmitos, vasodilatacin, fuerte rubefaccin cutnea, sofocos, taquicardia, sudoracin y dificultad al respirar. Normalmente es una intoxicacin leve aunque puede llegar a ser peligrosa en pacientes con problemas cardiovasculares. Las especies implicadas son Coprinopsis atramentaria, C. romagnesiana y Clitocybe clavipes, siempre que se consuman junto con bebidas alcohlicas, produciendose la intoxicacin entre las 3 horas y los 3 das despus de haber comido las setas.

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INTOXICACIONES

Sndrome hemoltico leve Las especies que provocan este tipo de intoxicacin son Amanita rubescens y varios Ascomycetes, de los gneros Morchella (colmenillas) , Helvella, Peziza o Sarcosphaera. Solo se produce la intoxicacin si se consumen en crudo, ya que las toxinas que la producen, llamadas hemolisinas, son termolbiles (se destruyen con el calor). Los sntomas son una leve hemlisis (rotura de los glbulos rojos) que se manifiesta en la emisin de orina oscura. En casos ms graves se produce ictericia, dolor lumbar, colapso e insuficiencia renal. Sndrome hemoltico grave El caso de Paxillus involutus, aunque produce un cuadro de hemlisis grave, debe considerarse ms una intolerancia que una intoxicacin. La ingesta repetida desencadena hemlisis masiva con insuficiencia renal aguda e incluso shock anafilctico. Existiran cepas inertes y otras inmungenas. Los miclogos J. Shffer (1944) y F. Newman (1945) murieron por ingerir Paxillus involutus.

INTOXICACIONES CON PERIODO DE LATENCIA LARGO


Transcurren ms de 6 horas hasta la aparicin de los primeros sntomas, normalmente entre 9 y 15 horas, aunque excepcionalmente puede sobrepasar los 15 das. Sndrome giromtrico Los sntomas aparecen entre 6 y 12 horas tras el consumo de las setas frescas, poco cocinadas o con su agua de coccin. Los sntomas son: nauseas, vmitos y diarreas leves. Despus de dos das se puede ver afectado el hgado y tambin presentar insuficiencia renal. Las especies implicadas pertenecen al gnero Gyromitra. Durante mucho tiempo se las consider comestibles despus de pasar varios meses desde su desecacin o de hervirlas y tirar el agua de coccin. Sin embargo, recientemente se ha comprobado que contienen elementos cancergenos y mutagnicos y hay capacidad acumulativa de pequeos restos de giromitrina despus de la coccin. Parece ser que influye en su toxicidad el consumo habitual y la predisposicin individual. Sndrome orellnico o cortinariceo Los sntomas no se producen hasta pasados 3 das, aunque puede llegar a los 17 das. Cursa con sed intensa y aumento anormal de la orina. Poco a poco

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sobreviene una grave insuficiencia renal, que puede llegar a causar la muerte. No existe fase digestiva y hay dificultad para relacionar los sntomas con la ingesta. Producen esta intoxicacin Cortinarius orellanus y especies afines. En Espaa se han dado muy pocos casos de este tipo de intoxicacin. Sndrome norleucnico o proximiano Producido por Amanita prxima, A. pseudoporfiria y A. neoovoidea. Descrito en el Congreso Italiano de Micotoxicolgia en 2004 por el Dr Brunelli. Cursa con sintomatologa digestiva tras 8-14 h tras la ingesta. Posteriormente se produce una insuficiencia renal severa que precisa tratamiento mediante hemodilisis. Recuperacin en 3-4 semanas, no evoluciona a Insuficiencia renal crnica. Sndrome ciclopeptdico o faloidiano Son las intoxicaciones ms graves, responsables del mayor nmero de fallecimientos, (90% de las muertes por intoxicaciones de hongos). En estos casos, un diagnstico correcto y una rpida aplicacin del tratamiento son de vital importancia para la vida del paciente, ya que 20 a 30 gramos de setas pueden ocasionar la muerte de un adulto sano, si no recibe tratamiento. Las toxinas responsables son las amanitinas o amatoxinas. El cuadro clnico se divide en cuatro fases: incubacin, con una media de 11 horas; fase intestinal, con diarreas abundantes, nauseas, vmitos y dolor abdominal; mejora aparente, entre las 24-48 horas de la ingestin de las setas y, finalmente, la fase de agresin visceral, con gravsima afectacin del hgado, pudiendo llegar a producir la muerte entre el sexto y el noveno da. Las especies culpables de estas intoxicaciones son Amanita phalloides, Amanita verna, Amanita virosa, Lepiota brunneoincarnata y otras especies de su gnero y varias especies del gnero Galerina, como Galerina marginata.
Amanita phalloides

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OTRAS INTOXICACIONES
Sindrome de acromelalgia o eritromelalgia: Se han descrito en otros pases intoxicaciones provocadas por Clitocybe amoenolens y Clitocybe acromelalga. Provoca un fuerte enrojecimiento de manos y pies (especialmente de los dedos), dolor intenso, hormigueo y sensacin de calor. Duracin desde 3 das a 4 semanas. Sndrome de Rabdomiolisis: La rabdomiolisis es un sndrome en el que se produce la muerte de las clulas musculares que, al romperse, vierten las sustancias de su interior a la sangre. Estas sustancias producen fallos orgnicos, que suelen afectar al rin. En casos graves, puede llegar a producir la muerte. Hace algunos aos,(2001) tras la publicacin de unos trabajos sobre el tema, se supo que haban fallecido en Francia tres personas por la ingesta de Tricholoma equestre (seta de los caballeros) Los sntomas comenzaron tras 24 a 72 horas con cansancio, debilidad y dolor muscular; mas tarde les sobrevino rigidez en las piernas y oscurecimiento de la orina. En algunos casos, rubefaccin, nuseas y sudoracin abundante. Finalmente, se produjo destruccin muscular. An no se conocen las sustancias responsables, aunque parece estar relacionado con ingestas abundantes y repetidas de las setas implicadas. Hasta el momento, no se conoce ningn caso en Espaa pero lo ms sensato es abstenerse de consumir Tricholoma equestre. Se prohibi cautelarmente su comercializacin (BOE 23/10/2006). Y, posteriormente (RD 30/2009) ha sido incluida en la lista de setas cuya comercializacin queda prohibida

Tricholoma equestre

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Sndrome cerebeloso: Parece estar asociado al consumo de especies del gnero Morchella en fresco y en grandes cantidades, generalmente en personas con cierta predisposicin. Sus sntomas son de tipo neurolgico, semejantes a los de una borrachera. Se manifiestan al da siguiente a la ingestin y pueden durar desde unas horas hasta varias semanas. Es recomendable, para evitar este tipo de trastornos, el secado de las colmenillas antes de consumirse y la moderacin en las cantidades ingeridas.

Morchela spp.

PROBLEMAS POR CONSUMO DE SETAS CONSIDERADAS COMESTIBLES


Las setas, generalmente, son alimentos algo indigestos (algunas especies mucho), por lo que hay que consumirlas con moderacin. Se pueden producir problemas de tipo gastrointestinal por la ingesta de ejemplares viejos, agusanados o en mal estado de conservacin. Intolerancias y alergias: Cada vez sucede con ms frecuencia que el consumo de setas consideradas como comestibles produce procesos gastrointestinales en personas alrgicas o hipersensibles. Se ha sabido de casos generados con la seta de chopo (Agrocybe cylindracea), el parasol (Macrolepiota procera), la barbuda (Coprinus comatus), el rebozuelo (Cantharellus subpruinosus), la seta de cardo (Pleurotus

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eryngii), los boletos del grupo de Boletus edulis o la senderuela (Marasmius oreades). Setas que se consuman sin problemas hasta hace pocos aos, hoy en da se tiende a considerarlas txicas o consumirlas con precaucin, debido al gran nmero de casos de intolerancias o alergias que provocan, como ocurre con la pardilla (Clitocybe nebularis). Intoxicaciones por acumulacin de metales pesados El consumo continuo de setas silvestres puede llegar a producir intoxicaciones debido a la absorcin de metales pesados a travs del micelio de los hongos y su posterior depsito en sus estructuras, como son el cadmio, plomo, mercurio, cobre y cinc, que pueden ser txicos por acumulacin en nuestro organismo. Las cantidades dependen de diversos factores: la especie, la proximidad a zonas con riesgo de contaminacin o la antigedad del micelio. Es conocido que los championes (Agaricus spp.) son las especies que ms metales pesados acumulan en sus tejidos, aunque tambin se han detectado niveles altos en Amanita caesarea, Macrolepiota procera o Boletus aereus. Por lo cual se recomienda no consumir setas que estn en los centros urbanos de las grandes ciudades, en las cercanas de carreteras con mucho trnsito, centrales nucleares, polgonos industriales, etc.

Agaricus arvensis

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Foie con rebozuelos en almbar, pincho sencillo y suculento.

BUENAS PRCTICAS EN EL CONSUMO DE SETAS


ALGUNAS NOCIONES
Para la mayor parte de los aficionados a la micologa, la gastronoma forma parte inseparable de su inters por las setas. Por ello es muy importante tener unos conocimientos bsicos que nos ayuden a disfrutar de su consumo con seguridad y obtener de ellas un buen rendimiento culinario. El lugar de las setas en la gastronoma ha sufrido una transformacin radical en las ltimas dcadas. Desde muy antiguo han desempeado un papel en la alimentacin humana, y en la cultura grecorromana aparecen ya como un elemento muy apreciado en la cocina, casi siempre como un artculo de lujo. La trufa, la amanita de los csares o los boletos forman parte de las recetas que

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nos han llegado en obras como la de Marco Gavio Apicio: De re coquinaria, escrita el ao 25 antes de nuestra era, bajo el emperador Tiberio Claudio, y que nos da 478 recetas, algunas de ellas de setas, y seis especficamente de trufas. Durante un extenso perodo, a lo largo de la edad media, no resultaron nada populares en la mayor parte de Europa, salvo en aquellos pueblos que podemos llamar micfilos, siendo rechazadas en los pueblos micfobos en los que se relacionaban los hongos con la muerte o la brujera. La trufa siempre se mantuvo, pero habra que esperar a la cocina moderna para que las setas en general alcanzaran nueva relevancia. Algunas variedades, como el champin (Agaricus bisporus) comenz a cultivarse en Francia en el siglo XVII, en galeras de minas en los alrededores de Pars, de ah que su nombre comn, durante mucho tiempo, fuese el de champin de Pars. En oriente la tradicin estaba ms arraigada, el shii-take (Lentinula edodes) se cultiva en troncos de roble, al menos desde el siglo XIII. Pero ha sido a finales del siglo XX cuando se ha generalizado la comercializacin y el consumo tanto de setas silvestres como de la cultivadas. En el mundo, las setas comestibles pueden acercarse a las mil especies, pero la mayora de ellas no alcanzan una calidad gastronmica que justifique consumirlas por placer. Refirindonos a la pennsula ibrica, podramos hacer un catlogo de setas comestibles que incluyese algo ms de cien especies (Roberto Lotina Bengura), sin mucha dificultad, lo que, en su mayor parte, sera aplicable a Guadalajara debido a la variedad de hbitats micolgicos. Pero muchas de ellas, slo est justificado consumirlas por curiosidad, o para hacer bulto en un arroz o un guiso de patatas, por ser de calidad mediocre, tener poca carne o bien ser muy escasa y, por ltimo, pero an ms importante, porque el peligro de confusin con otra seta parecida y de efectos txicos, desaconseja su recoleccin. Es ms apropiado reducir las setas silvestres que merecen los honores de la mesa a menos de la mitad de ese centenar, de las que la mayora se pueden encontrar en esta gua. A ellas habr que aadir las de cultivo, de las que hablaremos, que cada vez ms, aumentan su oferta en variedades que antes no llegaban a nuestros mercados. La demanda de setas ha crecido vertiginosamente. Hemos pasado de ser un pas exportador de setas a convertirnos en importador. Por decirlo as, las setas estn de moda. Lo que en muchos aspectos representa un peligro (desde luego para la naturaleza), pero en lo estrictamente culinario, una fuerte demanda, combinada con un desconocimiento del consumidor, lleva a abusos de todo tipo, entre ellos maltratar las setas en los fogones, pues a quien no tenga referencias para comparar, todo le puede parecer bueno. Si comemos por vez primera en un restaurante chino, indio o japons, todo nos puede parecer extraordinario, novedoso y original, pero cuando comamos un buen curry o un pato

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Trompeta amarilla (Craterellus lutescens) listos para cocinar.

laqueado bien hecho aprenderemos a distinguir. Si hemos comido unas buenas setas recin cogidas, cocinadas, aunque sencillamente, con maestra, rechazaremos esas setas que llevan das en un expositor y cuyos aromas y sabores se han perdido totalmente. Es mucho mejor recurrir a las setas desecadas o congeladas o a las de cultivo que lidiar con setas en mal estado. Si para los buenos aficionados a la cocina, el arte culinario comienza en el mercado, para nosotros debe comenzar tambin en el campo. Slo ejemplares de primera calidad y bien cuidados, limpios, transportados en condiciones en su cesta. Conviene incluso llevar en el coche una barquilla, o una cesta poco profunda y amplia, no por coger ms, sino por disponerlas ordenadamente para que no se aplasten. As, podemos trasladar las setas recogidas, para disfrutar de su sabor unas horas despus, unos das ms tarde, e incluso, tal como pretendemos explicar, transcurridos unos meses, trayendo a nuestra mesa, con los sabores, la evocacin de esos paseos por nuestros parajes preferidos. Las setas deben estar en condiciones ptimas para saber lo que de verdad pueden ofrecer en una cocina. Mucha gente, que compra o recolecta setas en mal estado, o las transporta o almacena de forma inadecuada, nunca sabr, por muchos libros de recetas que se compre, a qu puede saber una seta autntica.

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Nunca compraramos carne, pescado o verduras en fase de descomposicin, sin embargo es curioso observar cmo, en ms ocasiones de lo que debiera suceder, las setas, sean cultivadas o silvestres, que se exponen en los puntos de venta, estn en condiciones psimas; championes con sus lminas negras, que nos pueden provocar una indigestin, o las tpicas setas de bandeja (Pleurotus ostreatus) que hace tiempo que perdieron ese agradable olor dulzn. Y ya no digamos de nscalos resecos y acartonados o con su interior lleno de gusanos. O, en la recoleccin en el campo, setas que se aprietan, rompen y fermentan en un cubo o en una bolsa de plstico. Es un milagro que alguien se aficione a comer setas despus de la experiencia que supone comerlas en ese estado. Es comprensible el placer y sorpresa que despiertan las setas que han sido manipuladas correctamente antes de llegar al plato, en quienes las degustan as por primera vez. Con recetas ms o menos complicadas est al alcance de todos dar a las setas un trato honesto que nos har disfrutar de sabores limpios con matices nicos. Uno de los ms prestigiosos cocineros del mundo, Alain Ducasse, afirmaba que en la cocina un sesenta por ciento es la materia prima, y un cuarenta por ciento la tcnica. Nos atrevemos a corregirle y decir que en micogastronoma, la materia prima es, al menos, un ochenta por ciento, y el veinte por ciento de tcnica debe servir para no estropear lo que la naturaleza nos ha dado, siendo nuestra manipulacin del producto, el vehculo de los aromas y texturas desde los campos y bosques a nuestra mesa. Por eso debemos saber qu son las setas, conocerlas bien y slo entonces extraeremos de ellas todo lo que nos pueden dar en los fogones.

PROPIEDADES NUTRITIVAS DE LAS SETAS


La proporcin de agua en la composicin de las setas es muy elevada, oscilar entre el 80 y el 90% dependiendo de las especies y la condiciones meteorolgicas, pues a travs de la fina capa que separa a la seta del exterior, la cutcula, se puede perder fcilmente humedad o ganarla. Por ello, las setas un poco deterioradas, se empapan de agua con la lluvia o al lavarlas, lo que disminuye an ms su calidad. Al deshidratar las setas para su conservacin, su peso se reduce al 10% aproximadamente, lo que deberemos tener en cuenta al elaborar recetas partiendo de material seco. Son alimentos poco calricos, aportan unas 20-35 kcal por cada 100 gramos, con pocas grasas, un considerable contenido en fibra, hidratos de carbono y minerales; adems, contienen ms protenas que las verduras.

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Instantnea de un concurso de micogastronoma. El jurado degustando y puntuando.

Estos datos se refieren a setas frescas y crudas, ya que, por ejemplo su contenido en fibra, debido a la quitina, que puede llegar hasta un 2,5%, se deteriora en parte al cocinarla, y el agua disminuye mucho. Aportan entre un 4% y un 5% de hidratos de carbono, sobre todo glucgeno, habindose comprobado que los hidratos de carbono de algunas setas, como shii-take (Lentinula edodes) enoki (Flammulina velutipes) y otras ligncolas, contienen sustancias que frenan el desarrollo de los tumores. Su contenido en grasas es muy bajo, inferior al 1%, siendo de buena calidad, principalmente cido linolico y limolnico, y no tienen colesterol. En cuanto a las protenas, sus valores oscilan entre el 2 y el 5%, aunque, en el caso de la trufa, llegan hasta el 7% y en el shii-take, hasta el 8%. Entre las vitaminas que aportan, podemos destacar las del grupo B: B3 niacina, B9 cido flico, B1, B2 , B6 y B12 y, en menor medida, vitaminas C y D. El contenido en minerales, aproximadamente un 1%, vara mucho de una especie a otra aportando, en general, fsforo, cobre, cinc, hierro, potasio y yodo. Facilitan la absorcin de calcio y fsforo, lo que favorece la mineralizacin de huesos y dientes. Aunque adoptemos una perspectiva fundamentada en la calidad gastronmica para acercarnos a la cocina de setas, no podemos ignorar su valor como alimento, por su aporte nutricional, su cualidad de contribuir a formar parte de dietas hipocalricas o las cualidades medicinales de muchas de ellas.

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MANIPULACIN Y CONSERVACIN DE LAS SETAS


La primera norma para disfrutar de las setas, como ya hemos visto, es SLO CONSUMIR AQUELLAS QUE CONOCEMOS PERFECTAMENTE. No se trata de comer cualquiera que no sea txica, debemos conocerla sin ningn gnero de dudas y debe ser una especie que merezca la pena degustar. Si queremos disfrutar en la cocina, deberemos seguir una serie de pautas desde el momento de la recoleccin. La seleccin de los ejemplares de calidad determinar el rendimiento culinario de nuestra cosecha. Adems del respeto a todas las normas de buenas prcticas en la recoleccin, debemos tener presente que slo los ejemplares ptimos proporcionarn un plato suculento, mientras que un ejemplar en malas condiciones, o lleno de arena o gusanos puede arruinar el conjunto. Al igual que los buenos aficionados a la cocina consideran la compra de los productos como parte esencial de la preparacin de una buena comida, nosotros acudimos al campo con el mismo espritu cuando se trata de setas para su consumo. La primera limpieza se debe hacer sobre el terreno. Con un trapo y un cepillo eliminaremos la suciedad ms grosera. Existen variedades de setas, como la capuchina (Tricholoma portentosum) a cuya cutcula hmeda se adhiere la tierra y una vez secas es muy difcil limpiarlas bien. Una cesta con menos setas, pero limpias y sanas es ms rentable que un amasijo donde la suciedad de unas invade las lminas de las otras. No debemos recolectar las setas demasiado viejas. Un boleto con los poros de color verde y la carne blanda y con huspedes, o un champin con sus lminas negras, carecen de la textura apropiada e incluso, pueden aportar un sabor desagradable por su grado de descomposicin. Donde mejor estn es en el campo, completando su ciclo biolgico, no slo por su escaso valor gastronmico, sino porque as dejamos que desprendan sus esporas, que se reproduzcan, en lugar de acabar en el cubo de la basura de nuestra casa, lo que supone una prdida para la naturaleza y un esfuerzo intil para nosotros. No debemos agotar los setales, y lo mejor es respetar los ejemplares demasiado maduros. Tampoco recolectar los ejemplares muy pequeos. La idea de moda entre algunos cocineros de que son de ms calidad los ejemplares pequeos de una especie que normalmente alcanzar un tamao muy superior si la dejamos desarrollarse, carece de otro fundamento que no sea el esnobismo y la moda. Uno de los aromas ms caractersticos de las setas frescas lo aporta un alcohol, el octanol, que necesita del desarrollo de la parte frtil de la seta para completar el agradable aroma fngico. Los ejemplares ptimos son aquellos que estando sanos han alcanzado la plenitud de las caractersticas organolp-

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Ejemplares silvestres de Flammulina velutipes, seta que tambin se cultiva con el nombre de enoki.

ticas de su especie. Estos detalles se aprecian perfectamente en el aspecto general y, particularmente, en la maduracin de la parte frtil de la seta que empieza a cambiar de color, indicndonos un excesivo envejecimiento (negro en el champin, verde en el boleto...). Un kilo de setas diminutas, en especies como los boletos o la seta de San Jorge, seran cuatro o cinco kilos en unos das, y al recolectarlas sin haberse desarrollado estamos impidiendo que produzcan y diseminen las esporas. Debemos desterrar el afn depredador de recolectarlas abusivamente con la justificacin de que nosotros no vamos a estar all unos das despus. Las setas deben consumirse de inmediato, preferiblemente en las veinticuatro horas siguientes a su recoleccin. Si van a transcurrir unas horas hasta que las cocinemos, deben estar en un lugar fresco, a ser posible en la nevera. Son muy delicadas y su proceso de deterioro es muy rpido. Por supuesto, depender mucho de las especies; el nscalo o la seta de cardo aguantan bastante, mientras que la barbuda (Coprinus comatus) se deteriora en unas horas, y depender tambin del estado de los ejemplares; unas setas en buenas condiciones de humedad y sin gusanos pueden durar un par de das o tres en la nevera, pero en otro caso se arruinarn en un solo da. Cuando estn embebidas de agua lo mejor es dejarlas en el campo, y de haber cogido alguna debemos cocinarla rpidamente, aunque no vayamos a consumirla en el momento.

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Respecto a la limpieza para su consumo, siempre se recomienda que se procure no mojarlas. Pero debemos tomar esta recomendacin con cautela: es mejor lavar las setas que comer una seta sucia o masticar arena. La manera de limpiarlas es al chorro de agua fra, impidiendo que se empapen, sin dejarlas nunca en el agua a remojo y, eso s, una vez lavadas se deben cocinar de inmediato, no se deben guardar las setas despus de lavarlas, pues se acelera su deterioro. Siempre que comamos una especie por primera vez es necesario extremar las precauciones, y comer una cantidad muy pequea, guardando algn ejemplar en la nevera durante varios das, para poderlo llevar a un miclogo en caso de que se presente una reaccin adversa. Por supuesto nunca debemos forzar a nadie para que coma setas si no lo va a hacer con tranquilidad, cualquier trastorno que sufra, est o no causado por las setas, en las horas siguientes puede arrastrarlo a una situacin de pnico. Slo deben consumirse con absoluta seguridad y siempre en cantidades moderadas. Las setas no son verduras ni se comportan como las verduras en la cocina, ni podemos comer las mismas cantidades. No pasa nada por comerse un plato de acelgas o judas, pero no debemos comer un plato lleno de setas, pues son indigestas, sobre todo si se comen crudas o poco hechas. No es recomendable comerlas crudas. Algunas setas que se consumen habitualmente, especialmente ascomicetos, son txicas si se consumen crudas. Tenemos casos como el de Amanita rubescens en que las sustancias hemolticas que contiene y que nos provocaran trastornos de salud en crudo, son termolbiles destruyndose al cocinarlas a una temperatura adecuada. Por ello y por ser indigestas en general, es mejor comerlas bien cocinadas, y en los casos en que existe la costumbre de comerlas crudas, es mejor darles al menos una vuelta por la sartn., lo que

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Setas de cultivo. De arriba a abajo, y de izquierda a derecha: Championes, setas de cardo, y shii-take y trompetillas.

adems de facilitar su digestin liberar aromas que en crudo no se expresarn. En todos los casos debemos conocer bien las caractersticas de cada seta y consultarlo en la gua antes de cocinarlas, para seguir las recomendaciones necesarias. Las setas de cultivo tambin son una alternativa. La gran demanda de un bien escaso, como son las setas silvestres, hace inevitable y recomendable recurrir a las setas de cultivo, tal como vemos tambin en el caso de la trufa. Es imprescindible recurrir a esta tcnica para satisfacer la demanda y no esquilmar la naturaleza, ya que cada vez ms gente consume ms variedades de setas. Tienen muchas ventajas, tales como la certeza acerca de la especie que se est comiendo o la disponibilidad durante todo el ao. Muchas de ellas pueden jugar un papel digno en la cocina, si se les sabe sacar partido, y en casos como el Simeji coreano (Hypsizygus tessulatus) su calidad la coloca entre las mejores setas comestibles, incluidas las silvestres, especialmente, preparada en tempura. Cada vez disponemos de mayor variedad de setas de cultivo; adems del champin (Agaricus spp.) y la seta en forma de ostra (Pleurotus ostreatus), se cultiva cada vez ms la seta de cardo (Pleurotus eryngii), incluso en una variedad con diferencias morfolgicas respecto a la seta silvestre, pues desarrolla un tamao considerable con un pie centrado y que en algunos comercios rebautizan oportunistamente como boleto. La seta de chopo (Agrocybe cilindracea)

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se cultiva con xito y tambin contamos con la seta de pie azul (Lepista nuda). Setas que antes llegaban solo deshidratadas, como el shii-take, ahora se cultivan aqu y disponemos de esta recomendable seta en estado fresco durante todo el ao; tambin nos llega la seta enoki (Flammulina velutipes), de aspecto muy distinto a cuando la encontramos silvestre, en forma de largos pies blancos con un sombrero diminuto, aunque de escaso aroma y sabor resulta muy decorativa y tiene magnficas propiedades estando considerada como anticancergena. Citemos por ltimo, entre las que merece la pena destacar, Pleurotus citrinopileatus y Pholiota mutabilis. Y gran variedad de setas envasadas en latas o frascos, como alguna volvaria de cultivo (Volvariella volvacea), congeladas o deshidratadas de muchas variedades, destacando entre ellas la oreja de Judas (Auricularia auricula judae). Por desgracia la falta de cultura micogastronmica hace que no siempre las setas de cultivo en los comercios estn en las mejores condiciones y debemos atender a la fecha de envasado y caducidad para consumir slo setas frescas.

CMO CONSERVAR LAS SETAS


Si no las vamos a consumir de inmediato, podemos emplear varias tcnicas que nos proporcionarn la posibilidad de guardarlas y comerlas en otro momento. Algunas recetas de cocina slo se pueden aplicar a setas en fresco, pero la mayor parte se pueden realizar con setas que hemos guardado en alguna de las formas posibles. Precocinado. Es, sin lugar a dudas, la tcnica ms importante para cualquier aficionado a la micogastronoma y a la que ms podremos recurrir en nuestras cocinas. Una vez limpias las setas, sin ningn condimento, las saltearemos en una sartn mojada con aceite. En el momento en que hayan alcanzado la temperatura adecuada (hirviendo el agua de constitucin que habrn soltado), las retiramos del fuego y dejamos enfriar. Las escurrimos (el caldo lo podemos tirar o, mejor, colarlo y congelarlo para posteriores guisos) y, o bien las guardamos en la nevera para su uso durante aproximadamente cinco das, o bien las congelamos en los recipientes adecuados, donde se mantienen bien durante meses. Al cocinarlas, en el primer caso, procederemos como si fueran setas frescas. Congelado. Lo ms apropiado con la mayora de especies de setas es congelarlas precocinadas, utilizando envases que permitan el vaco, pero tambin

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Setas deshidratadas.

podemos congelar algunas variedades en crudo. En este caso no debemos lavarlas, sino limpiarlas con un pao hmedo y el cuchillo, para proceder a congelarlas envolviendo en papel transparente cada ejemplar, si se trata de setas grandes como boletos, y en bolsas o envases de congelacin al vaco. Nunca debemos dejar que se descongelen completamente para volver a cocinarlas, sino hacerlo cuando lleven unos minutos fuera del congelador y se puedan cortar con el cuchillo al alcanzar la consistencia equivalente a la de una patata. Desecado. Algunas especies con poca carne, como la trompeta amarilla (Craterellus lutescens), y la negra (Craterellus cornucopioides) o ejemplares pequeos de rebozuelo o seta de cardo, se pueden deshidratar enteras, las setas ms grandes, como los boletos, se cortan en lonchas finas y se colocan en un lugar aireado. En caso de disponer de l, lo ideal es en un deshidratador elctrico de alimentos, pero tambin se puede hacer en el horno de aire a baja temperatura sobre papel de horno; incluso sobre un papel encima del radiador. Cuando estn bien secas, guardar en bolsas de tela o en tarros de cristal en lugar seco, para su rehidratacin posterior o se trituran obteniendo un polvo que nos servir para elaborar salsas o para aromatizar los guisos. En aceite, confitadas. Es un buen sistema, que adems de mantener las propiedades de la seta, nos proporciona un aceite aromatizado para los guisos y permite una conservacin a largo plazo. Son especialmente indicados los boletos. Una vez limpios, se ponen en una cazuela, enteros o en trozos grandes y se cubren con aceite de oliva virgen que tenga un sabor suave. Se mantienen a

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fuego suave impidiendo que se fran. Se deben cocer aproximadamente 20 minutos; si es necesario aadimos un poco de aceite frio y de vez en cuando apartamos del fuego. Una vez fros podemos guardarlos en la nevera bastantes das, listos para usar, pero si los ponemos en frascos de cristal y les hacemos el vaco cubiertos de agua, hirviendo 45 minutos, podemos guardarlos durante meses. Para utilizarlos en la cocina, procederemos a escurrirlos en un colador y cocinarlos segn nuestras preferencias. La utilizacin del aceite aromatizado realzar cualquier guiso, desde unos huevos fritos a una brandada de bacalao. En escabeche. El vinagre es un excelente conservante que ha sido utilizado tradicionalmente en la cocina popular para poder mantener alimentos, como la caza, la pesca y algunas hortalizas, de los que se ha hecho acopio en pocas de ms abundancia. Es cierto que la utilizacin de las setas escabechadas, como las de los encurtidos, es limitada en la cocina, pero resultan muy apetitosas como aperitivo o en la preparacin de ensaladas que sorprendern a nuestros comensales. Casi todas las especies que recolectamos se prestan a esta tcnica, pero dan muy buenos resultados los pleurotos, lepistas, tricolomas, nscalos, seta de cardo y de chopo y la gamuza (Hydnum repandum). Existen muchas tcnicas, pero damos a continuacin la que nos ha dado mejor resultado en las degustaciones.
Boletos en aceite, confitados.

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Setas conservadas en envases de cristal al vaco. De izquierda a derecha: en aceite, en almbar y en escabeche.

Ponemos las setas con un diente de ajo y unos trozos grandes de cebolla en abundante aceite de oliva; dejamos hacer dos o tres minutos y aadimos un vaso de agua y otro de vinagre, un chorro de vino blanco, sal, pimienta en grano y, optativo, algunas hierbas aromticas al gusto de cada cual, pero con moderacin. Se deja hervir diez minutos, y una vez fro, en la nevera, podemos consumirlas durante varias semanas. Si las envasamos en un frasco de cristal, haciendo el vaco poniendo el frasco cubierto de agua a hervir durante 30 minutos, las podremos conservar un ao sin problemas. En almbar. S, con este mtodo algunas variedades de setas fijan sus aromas frutales y dulces, y de esta manera tambin se pueden conservar semanas en la nevera, o meses si procedemos a guardarlas en frascos esterilizados al vaco. El rebozuelo (Cantharellus subpruinosus) y la trompeta amarilla (Craterellus lutescens), son las ms apropiadas. Tambin se pueden conservar en sal o en envases de cristal al vaco, procediendo a su esterilizacin por calor en olla a presin, pero no recomendamos ninguno de estos dos mtodos, ya que en salazn pierden sus cualidades por la obligacin de proceder a un lavado intenso para desalar, y en envases esterilizados conservan muy bien sus caractersticas, pero el riesgo del gravsimo botulismo es muy alto, ya que el pH de las sestas no es cido y puede desarrollarse con facilidad la bacteria responsable de producir esta toxina, algo que evitaremos con la tcnica del escabeche porque el vinagre resuelve ese problema.

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EN LA COCINA
Aunque el mundo de la cocina micolgica ofrece posibilidades infinitas, podemos tomar en consideracin algunos consejos. Las setas se pueden usar como ingrediente principal de un plato, pero tambin, y muy a menudo, como guarnicin o como simple aromatizante. Recetas tradicionales. Cualquiera de nuestras recetas de toda la vida adquirir otra dimensin con unas setas, desde una carne guisada a un pescado en salsa o una tortilla, sea francesa o de patata. Una simple pizza de cuatro quesos a la que aadimos unas setas salteadas cambia completamente. Todas nuestras recetas de espaguetis o macarrones, o empanadillas o cualquier plato que nos gusta, podr adquirir otro tono culinario. Es cuestin de probar. Ser original en la cocina, como en todo, es muy difcil. Tomando como base una receta que sabemos que da buen resultado e incorporndo las setas, aprenderemos a utilizarlas, comprobaremos las variaciones de sabor e iremos creando nuestro propio recetario. El sabor de las setas. Cuando queremos saborear de verdad una seta, sea silvestre o de cultivo, y comprobar hasta qu punto nos agrada su sabor, lo mejor es cocinarlas a la plancha, o saltearlas en aceite, con poco condimento (sal y pimienta). Si nos gusta el ajo es mejor poner una o dos lminas en el aceite y

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Simeji coreano (Hypsizygus tessulatus). Su calidad la coloca entre las mejores setas comestibles, incluidas las silvestres, especialmente preparada en tempura.

retirarlo cuando empieza a dorarse, para que slo aromatice. En aquellas setas que no es necesaria una coccin previa y que por tanto se pueden comer con una coccin suave, freirlas en tempura nos dar una nota ntida del autntico sabor de la seta. Tambin el rebozado y fritura de las setas es una tcnica sencilla pero que nos permite apreciar el sabor de la especie de que se trate. Especialmente indicada para los parasoles (Macrolepiota procera). El revuelto de setas con huevos es un mtodo sencillo y suculento de probar casi cualquier variedad: Salteamos las setas en una sartn con una cucharada de aceite, donde hemos frito y retirado un diente de ajo, cuando las setas estn hechas (cinco minutos aproximadamente), aadimos un huevo por persona sin batir. Revolvemos los ingredientes, ponemos a punto de sal y pimienta y retiramos antes de que termine de cuajar. Si queremos hacer mucho los huevos, mantendremos la cremosidad pochando cebolla muy picada antes de aadir las setas o bien aadiendo un chorrito de nata casi al final del proceso.

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Arroz con setas. Casi todas las setas son apropiadas para hacer un arroz, incluso una variedad de setas en un da de recolecta supone siempre un agradable cambio en el sabor del plato dependiendo de la mezcla. La receta la damos slo con setas, pero queda muy bien la combinacin con carne de pollo o conejo, en cuyo caso la elaboracin sera la misma, friendo bien la carne antes de incorporar las setas. Ingredientes (para 4 personas) 1 kilo de setas, ya limpias. 1/2 kilo de arroz, a ser posible variedad bomba. 1 diente de ajo 1 cebolla 1 litro de agua, o de caldo de verduras. Aceite de oliva, sal y pimienta. Elaboracin Ponemos el aceite en la paellera e incorporamos el ajo y la cebolla muy picados. Inmediatamente despus las setas ya limpias y troceadas. Dejamos hacer hasta que pierdan el agua de constitucin, les aadimos sal y pimienta e incorporamos el arroz dejando que se refra un par de minutos con las setas. Aadimos el caldo, rectificamos de sal y dejamos hacer hasta que evapore toda el agua. Reposar cinco minutos y servir. Queda muy bien si hemos reservado unas setas simplemente salteadas y las incorporamos repartidas por encima. Nscalos con patatas. Es plato tradicional el de los nscalos con patatas, pero esta receta es aplicable a otras setas, o mejor an a una mezcla, la nica variante es que la utilizacin del pimentn debe ser exclusiva de la receta con nscalos, en caso de hacer esta receta con setas de cardo, boletos, senderuelas o cualquier otra, no debemos utilizarlo, pero lo dems permanece igual. Ingredientes: 1 kilo de nscalos 1 kilo de patatas 2 dientes de ajo 1 cebolla 1 litro de caldo 1/2 vaso de vino blanco una cucharadita de pimentn dulce, sal y pimienta

Preparacin Primero hacemos las setas en la sartn, en trozos grandes, con la cebolla muy picada y los ajos; cuando estn hechas, cinco minutos, las salpimentamos y aadimos las patatas cacheadas en trozos pequeos y la cucharadita de pimentn; lo rehogamos aproximadamente diez minutos con las patatas y mojamos con el vino blanco, dejamos evaporar un poco y aadimos el caldo, que no debe cubrir las patatas; rectificamos de sal y dejamos hervir hasta la evaporacin del agua pero dejndolo un poco caldoso. Deben quedar las patatas enteras y con un poco de caldo a modo de salsa.

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ENSALADA TEMPLADA DE ESCABECHE DE CARNE Y SETAS Ingredientes (para 4 personas): 400 g de setas (nscalos, tricolomas, pie azul, pleurotos, lengua de vaca...) 500 g de carne en escabeche (perdiz, codorniz, conejo, pavo...) 1 manojo de espinacas 4 patatas medianas 1 mango maduro 1 cebolla 2 dientes de ajo pimienta en grano 1/4 litro de aceite de oliva virgen 2 vasos de vinagre de Jerez 2 vasos de vino blanco 2 cucharadas de vinagre de Mdena 1 cucharadita de miel nueces peladas sal y pimienta Esta ensalada puede ser slo de setas, caso de los vegetarianos, o constituir un plato ms completo incluyendo carne escabechada; perdz, conejo, paloma, codorniz o simplemente pollo o pavo. Podemos comprar el escabeche preparado, pero si optamos por hacerlo nosotros, utilizaremos una receta tradicional preparndola unos das antes o al menos de vspera, para usarla fra o templada. Se fren los trozos de carne una vez salados y pasados por harina en abundante aceite, se reservan. Colamos el aceite y freimos los dientes de ajo y la cebolla, lo unimos a la carne aadiendo un vaso de vinagre de vino, otro de vino, e incorporamos una pizca de tomillo, una hoja de laurel y unos granos de pimienta. Cocinamos a fuego lento hasta que la carne est tierna. Reservamos y, una vez fra deshuesamos y empapamos con el escabeche para que se mantenga jugosa. Las setas las prepararemos de acuerdo a lo indicado en el apartado anterior de escabeche. Elaboracin de la ensalada: Cocemos las patatas enteras y con piel, bien cubiertas de agua, las enfriamos, las pelamos y cortamos en rodajas. Lavamos las espinacas, manteniendo las hojas enteras. Pelamos el mango y lo fileteamos. Mezclamos la miel con el vinagre de Mdena para disolverla. Presentacin: En una fuente plana distribuimos las hojas de espinaca, colocamos encima las rodajas de patata, poniendo sobre unas la carne, y en otras, las setas. Adornamos con los trozos de mango y las nueces y regamos con la mezcla de vinagre y miel y un chorrito de aceite de oliva poniendo a punto de sal.

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CROQUETAS DE SETAS Ingredientes 400 g de setas (tricolomas, boletos, rebozuelos...) 1 cebolleta 1 diente de ajo 100 g de harina 1/2 litro de leche 2 huevos pan rallado La croqueta es uno de los platos ms meritorios de la cocina popular. Inexplicablemente suele estar apartada de la alta cocina, pero algunos consideramos que es una de las recetas imprescindibles en la micogastronoma, siendo el plato con ms adeptos en cualquier degustacin. Adems es un plato que podemos preparar y congelar para guardar y as, listo para freir, nos sacar de algn apuro. Elaboracin En una sartn con dos cucharadas de aceite, pochar la cebolla y el ajo, aadir las setas limpias y en brunoise (muy troceadas). Cuando estn hechas incorporar tres cucharadas de harina, freir ligeramente e ir aadiendo la leche hasta tener una bechamel espesa, poner a punto de sal y pimienta. Verter en una fuente y dejar enfriar la masa. Una vez fra dar forma a las croquetas, (se hace muy bien con dos cucharas, o con una manga pastelera de boca ancha), pasar por harina, por huevo batido y, por fin, por pan rallado. Frer en abundante aceite.

PAT DE SETAS Ingredientes 1 kilo de boleto anillado (Suillus luteus), u otras variedades. 100 g de trompeta negra (Craterelus cornucopioides) 2 cebollas 2 dientes de ajo 2 huevos 1/2 vaso de Jerez seco 20 cl de nata lquida sal y pimienta Esta receta nos permite obtener rendimiento culinario de variedades de setas que aunque no son muy apreciadas cumplen honestamente si se les da el trato adecuado. Por supuesto que tendr mejor sabor si aadimos Boletus edulis, o cualquier otra

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seta de alta calidad. La ventaja que tiene esta receta es que, con la base del llamado boleto baboso, o la gamuza (Hydnum repandum), podemos aadir una mezcla de todo lo que hayamos recolectado, desde otras variedades de boletos a tricolomas, pasando por senderuelas. La funcin de la trompeta negra, o amarilla, es la de aromatizar, pero no resulta imprescindible. Por supuesto que las setas de cultivo tambin se pueden usar, especialmente el shii-take (Lentinula edodes) en fresco o deshidratada. Describimos a continuacin una de las posibles combinaciones que nos ha dado buenos resultados. Preparacin Despus de pelados y desprovistos de su esponja, salteamos los boletos con la cebolla y los ajos en una sartn con un poco de aceite. Incorporamos las trompetas, que habremos tenido a remojo si estaban deshidratadas. Cuando lleven 10 minutos, aadimos el vino, sal y pimienta y dejamos que se consuma un poco durante al menos otros 5 minutos. Una vez hecho, lo pasaremos a un recipiente grande donde podamos triturarlo junto con los huevos, la nata y, optativo, una pizca de hierbas provenzales. Corregimos de sal y pimienta, teniendo en cuenta que debe resultar sabroso. Lo colocamos en un molde y lo metemos al horno al bao Mara, durante media hora a 180 grados. Presentacin Podemos consumirlo slo sobre rebanadas de pan o adornarlo con lechuga y pepinillo, o, incluso utilizarlo como base de canaps que lleven tambin otras setas salteadas, o fiambres o pescados ahumados. La utilizacin de este pat para rellenar canelones es una receta esplndida.Otra posible variante es aadir un poco de carne picada a la mezcla de setas antes de meter al horno, lo que nos dar un pat ms potente y muy jugoso.

PASTEL DE MERLUZA Y PERRECHICOS (Calocybe gambosa) Ingredientes 300 g de merluza 250 g de perrechicos 6 huevos 1 vaso de leche 2 puerros 1 diente de ajo 1 cucharada de mantequilla pan rallado sal y pimienta Este pastel, receta sencilla y suculenta, se puede elaborar con otras setas como el higrforo de marzo, las senderuelas, o las setas de cardo y con otros pescados como el rape o el cabracho.

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Elaboracin Se cuece el pescado en el agua con los puerros, sal y pimienta y se reserva para poder desmigarlo. Salteamos las setas, con un diente de ajo que retiraremos cuando empiece a dorarse. Una vez hechas, las separamos en dos partes y reservamos. Ponemos el pescado desmigado en el vaso de la batidora, reservando si queremos algn trozo entero. Aadimos los 6 huevos, la mitad de las setas, el vaso de leche, sal, pimienta y lo trituramos con la batidora. Untamos un molde con mantequilla y lo espolvoreamos con pan rallado. Vamos echando el contenido del vaso de la batidora y al llegar a la mitad, ponemos los trozos enteros de merluza separando las lascas de forma que al cortarlo despus, se vean trozos enteros de pescado. Tambin alternamos con los puerros cocidos, dispuestos longitudinalmente y los trozos de setas enteros que habamos reservado. Esparcimos pan rallado sobre la superficie hasta formar una fina capa. Ponemos en el horno al bao Mara, aproximadamente 40 minutos a 200 grados. Se sirve tibio, cortado en lonchas de 2 centmetros acompaado de lechuga o de una salsa ligera, con un par de setas picadas, napando el plato.

OSTRAS GRATINADAS CON MARCERAS (Hygrophorus marzuolus) Ingredientes (para 4 personas): 1 docena de ostras 1 puerro 200 g de marceras 1/2 vaso de vino blanco 1 cucharada de harina 1 cucharadita de mantequilla Es una manera distinta de comer las ostras, sobre todo para aquellas personas a las que no les gusten crudas, aunque tiene xito tambin entre quienes las disfrutan crudas. Se puede hacer tambin con zamburias o vieiras, y con otras setas como perrechico, tricolomas o simeji. El vino debe ser de calidad pues se nota mucho en el resultado final, al gusto de cada uno, pero dan gran resultado el albario, chacol, chardonnay o un buen cava. Elaboracin Se abren las ostras, se reservan en la parte cncava de la concha desechando la parte plana. El agua que sueltan se filtra y se guarda. En una sartn se pone la mantequilla y se rehoga el puerro cortado en fina juliana y las marceras en lminas. Una vez hecho, se aade la cucharada de harina y se vierte el vino y un poco del agua de las ostras, con cuidado de no pasarse, pues debemos obtener una velut consistente y, adems es un agua bastante salada.

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Presentacin Ponemos una cucharada de la velut obtenida sobre cada ostra, gratinamos a horno fuerte, basta un minuto, y servimos de inmediato, a ser posible, con el mismo vino o cava con que las hemos cocinado.

ALBNDIGAS DE BOLETOS
Ingredientes (para 4 personas) Para las albndigas 200 g de ternera picada 200 g de magro de cerdo picado 250 g de Boletus edulis o similar 100 g de harina 1 huevo Para la salsa 1/2 copa de brandi 1/2 vaso de vino tinto 1 tazn de caldo de carne 2 dientes de ajo 1 zanahoria 2 cebollas sal y pimienta 50 g de almendras tostadas Elaboracin Las albndigas Limpiamos y picamos los boletos y los salteamos en una sartn durante dos minutos. Mezclamos las carnes picadas aadiendo la mitad de las setas y reservando la otra mitad para la salsa. Mezclamos esta masa con el huevo la sal y la pimienta. Se da forma a la mezcla haciendo bolas que se pasan por harina y se fren en abundante aceite, reservando al calor. La salsa Colamos el aceite de las albndigas y ponemos a pochar dos cebollas, los dos dientes de ajo y la zanahoria, todo convenientemente picado. Cuando la cebolla est ligeramente tostada, se incorporan el brandi, el vino y el caldo y se deja hervir unos diez minutos, aadiendo las setas que habamos reservado dejando que se haga el conjunto otros cinco minutos. Se tritura la salsa en la batidora y se corrige de sal. Se aaden por fin las albndigas y las almendras tostadas machacadas en el mortero, y al mnimo, se deja hervir dos o tres minutos. Presentacin Se emplata con una rebanada de pan frito o tostado y algunos trocitos de seta para acompaar. Resulta perfecto con arroz blanco.

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SETAS EN TEMPURA
Ingredientes (para 4 personas) 8 setas pequeas enteras, u 8 trozos grandes 250 g de harina de arroz ( o de trigo) 1 sobre de levadura 1 vaso de agua helada sal y pimienta Es una receta muy sencilla aunque cuesta un poco hacerla a la perfeccin, pues se trata de conseguir una envoltura completa, que encierre la seta con una capa crujiente manteniendo el interior jugoso.Esta es la diferencia con el rebozado tradicional que tambin da buenos resultados y se ha hecho receta popular con el parasol (Macrolepiota procera). Queda muy bien con ejemplares pequeos de setas enteras en perfecto estado, silvestres o de cultivo, desde pleurotos a tricolomas, pasando por perrechicos o barbudas. De las de cultivo da un resultado sorprendente el simeji (Hypsizygus tessulatus). Tambin se puede hacer con setas grandes, como boletos, que cortaremos en lonchas gruesas. Elaboracin Poner la harina en un recipiente hondo (una ensaladera) mezclada con la levadura, la sal y la pimienta. El agua debe estar muy fra, o aadir previamente unos cubitos de hielo, y se aade poco a poco a la harina, hasta conseguir una masa homognea que envuelva las setas sin desprenderse del todo pero sin hacer una capa demasiado gruesa. Alcanzaremos el punto con un poco de prctica. Siempre podemos corregir aadiendo agua o harina segn el caso. Cuidado con aguarla, pues saltara mucho el aceite de freir. Final Una vez limpias las setas, mejor con un pao hmedo, les ponermos sal y esperamos unos minutos. Envolvemos cada una de las setas en la masa, echndolas directamente al aceite ( a ser posible en freidora pues en sartn es difcil alcanzar la temperatura y la cantidad de aceite necesarias). Las vamos sacando al alcanzar el punto crujiente, dejando un momento sobre papel absorbente antes de servirlas.

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TOSTAS DE COLMENILLAS (Morchella spp.)


Ingredientes (para 4 personas) 50 g de colmenillas secas (que es el equivalente a 500 g en fresco) 1 cebolla grande 1 diente de ajo 1/2 vaso de vino blanco, 1 cucharadita de harina 1/2 vasito de leche 50 g (una cua) de queso de oveja curado sal y pimienta Las colmenillas son setas de un intenso sabor que, adems, dan muy buen resultado deshidratadas. Se pueden hacer de muchas maneras proporcionando un risoto excelente y siendo muy apropiadas para rellenarlas con una crema de foie o con marisco, pero esta sencilla receta proporciona todos los matices de la colmenilla que alguien pueda esperar en la cocina, siendo de ejecucin muy sencilla. Preparacin Se dejan, con al menos 8 horas de antelacin, las setas secas a remojo (si no tenemos tanto tiempo las podemos poner en agua muy caliente y la rehidratacin se acelera), se escurren y se cortan a lo largo, guardando un vasito del agua de rehidratacin. En una sartn ponemos a pochar el ajo y la cebolla picados muy finamente, cuando este blanda la cebolla (cinco minutos aproximadamente) aadimos la mitad del vino, dejamos evaporar un minuto y aadimos las setas, incorporando entonces el resto del vino y medio vaso del agua donde han estado a remojo rehidratndose. Salpimentamos, tapamos y dejamos que se hagan muy lentamente, al menos 20 minutos. Aadimos la harina, damos unas vueltas, vertemos la leche hasta que ligue dejando una salsa muy ligera, corregimos de sal. Presentacin Ponemos unas rodajas de pan recin tostado y sobre las mismas incorporamos las setas, ponieno encima una lasca casi transparente de queso de oveja que se fundir con el propio calor y xito asegurado!

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NATILLAS CON REBOZUELOS (Cantharellus subpruinosus)

Ingredientes (para 4 personas) Para las natillas: 100 g de rebozuelos, o trompetas amarillas 4 yemas de huevo 4 cucharadas grandes de azcar 1/2 cucharadita de maizena 1/2 litro de leche Para las setas en almibar 200 g de rebozuelos, o trompetas amarillas 250 g de azcar agua. Para el merengue Adems, usaremos las 4 claras de los huevos, con los que montaremos un merengue para adornar las natillas. Elaboracin Las setas en almbar Poner al fuego una cazuela con el azcar y un vasito de agua, dejar hervir y cuando empieza a tomar consistencia de almibar flojo (aproximadamente diez minutos) se aaden las setas limpias y enteras. Se deja hervir hasta que el almibar tiene consistencia y adquiere un bonito color amarillo. Se aparta del fuego y se reserva. Las natillas Se ponen en un cazo las 4 yemas, las 4 cucharadas de azcar, la punta de la cuchara de maizena y medio litro de leche y los 100 g de rebozuelos crudos en lminas; acercar al fuego a bao Mara removiendo hasta que espese. Presentacin Se rellenan 4 recipientes con las natillas, en un lado ponemos un poco de merengue y sobre las natillas colocamos las setas en almbar.

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GLOSARIO

GLOSARIO
alvolo: oquedades a semejanza de las celdillas de un panal. anastomosado: en las lminas, uniones transversales. anillo: resto membranoso del velo parcial que rodea el pie. apendiculado: referido al margen cuando cuelgan restos del velo general. bulbo: base del pie bruscamente ensanchada. cespitoso: cuando los pies crecen unidos por la base. claviforme: que tiene forma de clavo o maza. conferas: rboles y arbustos gimnospermos de hojas persistentes, aciculares o en forma de escamas, fruto en cono, y ramas que presentan un contorno cnico; como el pino y la sabina. cortina: velo filamentoso o en tela de araa, propio de algunas especies de Cortinariales. cutcula: capa externa del sombrero ms o menos separable. decurrente: cuando el himenio se une al pie descendiendo ms o menos sobre el mismo. delicuescente: cuando el cuerpo fructfero se deshace quedando en forma lquida. endoperidio: capa interna del peridio. entegeno: que modifica el estado de conciencia. epifragma: membrana que recubre la parte interna de algunas especies (por ejemplo de los gneros Cyathus y Crucibulum). esclerocio: cuerpo reducido con corteza dura, capaz de germinar regenerando el micelio despus de largos periodos desfavorables, cuando las condiciones son adecuadas nuevamente. escrobiculado: con pequeas depresiones ms o menos redondeadas. excedente: que la cutcula sobresale ms que las lminas. exoperidio: capa externa del peridio. fasciculado: dcese cuando los pies crecen apretados unos contra otros fenologa: estudio de los cambios peridicos o estacionales que sufren las setas (o cualquier animal o planta) en sus relaciones con las condiciones climticas o atmosfricas. fibrilloso: como rayado. filiforme: que tiene forma de hilo. flabeliforme: con forma de abanico. fusiforme: que tiene forma de huso. furfurceo: cubierto de pequeas escamas, con aspecto casposo.

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glabro: que no tiene pelos. gleba: parte frtil en los Gasteromycetes que al madurar es una masa esporal con aspecto de polvo. gutulado: con manchas que recuerdan a las gotas. hialino: incoloro. hifa:elementos filamentosos que unidos forman el micelio, unidad de la estructura de los hongos. higrfano: que cambia de color dependiendo del grado de humedad. himenio: parte frtil del hongo, donde se encuentran las estructuras reproductoras. himenforo: parte infertil del hongo en la que se apoya el himenio. hipogeo: subterrneo, que fructifica bajo tierra. imbricado: dispuesto como las tejas de un tejado. incurvado: curvado hacia dentro. lacinia: tira resultante al rasgarse el peridio, generalmente de forma triangular. ltex: liquido que producen algunas setas, generalmente las del gnero Lactarius. ligncola: que vive sobre la madera. mameln: abultamiento en la parte central del sombrero. micelio:conjunto de hifas que constituyen lo que podemos considerar el verdadero cuerpo del hongo. micorrizgeno: dcese de las especies que mantienen relaciones de intercambio de elementos con plantas vasculares. organolptico: referido a los caracteres que percibimos con los sentidos (olor, sabor...) a diferencia de los caracteres qumicos, microscpicos, etc. peridio: estructura membranosa que recubre algunas setas. peridiolos: estructura en forma de lenteja que contiene las esporas en algunas especies. peristoma: parte que regula la salida de las esporas. piriforme: que tiene forma de pera. pliciformes:con pliegues. planifolios: dcese de los rboles con hojas planas. primordio: estado rudimentario de la seta que empieza a formarse. pruinoso: con recubrimiento de aspecto creo, granuloso, como de harina. pubescente: con pelillos. pulverulento: con aspecto de polvo resupinado: adherido al sustrato sin formar sombreros. saprfito: que se alimenta de materia vegetal o animal muerta. ssil: que carece de pie. simbiosis: asociacin equilibrada de dos seres de distinta especie de la que ambos obtienen beneficio.

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spero: anillo que se desprende de abajo haca arriba. teratolgico: de la raz griega monstruo, se aplica a setas con desarrollo anormal. termfilo: que vive en climas calidos. tocn: parte del tronco de un rbol que queda unida a la raz cuando lo cortan por el pie. tuberiforme: que tiene forma de tubrculo. untoso, untuoso: pegajoso, suave. valcula: espacio de unin entre los alvolos y el pie en las especies del gnero Morchella. velo universal: Membrana que recubre totalmente a algunas especies cuando son jvenes. velo parcial o secundario: membrana que recubre el himenio de algunas especies cuando son jvenes. volva: restos del velo universal que quedan adheridos a la base del pie, envolvindola. zonado: con zonas concntricas a modo de crculos.

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BIBLIOGRAFA

BIBLIOGRAFA RECOMENDADA
Gua de bolsillo para el buscador de setas de Francisco de Diego Calonge, Ed. MundiPrensa Gua de campo de los Hongos de Europa de Marcel Bon, Ed. Omega Gua de los Hongos de Francia y Europa de Regis Courtecuisse y Bernard Duhern, Ed. Omega Hongos de Espaa y Europa de Ewald Gerhardt, Jordi Vila y Xavier Llimona, Ed. Omega Setas para todos de Fernando Palazn Lozano, Ed. Pirineos Gua INCAFO de los hongos de la Pennsula Ibrica de Gabriel Moreno, J.L. Garca y A. Zugaza. Editorial Incafo

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NDICE DE SETAS

NDICE DE SETAS
Esta es la relacin de las setas incluidas en esta Gua, ordenadas alfabticamente por gnero y especie. En negrita aparecen aquellos ejemplares de los que el lector podr encontrar fotografa del mismo y ficha descriptiva.
Agaricus arvensis, pag. 53 campestris, pag. 54 cupreobrunneus, pag. 54 littoralis, pag. 54 pilatianus, pag. 55 silvicola, pag. 53 sylvaticus, pag. 54 spissicaulis, pag. 54 urinascens, pag. 53 xanthodermus, pag. 55 Agrocybe cylindracea, pag. 56, 64 praecox, pag. 56 Albatrellus subrubescens, pag. 57 confluens, pag. 57 pes-caprae, pag. 57 Amanita boudieri, pag. 60 caesarea, pag. 58 ceciliae, pag. 63 citrina, pag. 61 crocea, pag. 58 echinocephala, 154 excelsa (spissa), pag. 62 fulva, pag. 58 muscaria, pag. 59 ovoidea, pag. 60 pantherina, pag. 62, 167 phalloides, pag. 53, 61 prxima, pag. 60 rubescens, pag. 62 submembranacea, pag. 63 umbrinolutea, pag. 63 vittadinii, pag. 154
Antrodia

ostoyae, pag. 64 tabescens, pag. 64 Astraeus hygrometricus, pag. 65 Auricularia auricula-judae, pag. 66 mesenterica, pag. 66
Auriscalpium

vulgare, pag. 67 Baeospora myosura, pag. 67 Boletus aereus, pag. 69 edulis, pag. 68 erytropus, pag. 71 lupinus, pag. 71 pinophilus, pag. 68 reticulatus, pag. 69 rhodoxanthus, pag. 70 satanas, pag. 70 Calocybe gambosa, pag. 72 Calvatia boniana, pag. 73 cyathiformis, pag. 73 gigantea, pag. 73 utriformis, pag. 73 Cantharellus cibarius, pag. 74 subpruinosus, pag. 74 Chondrostereum purpureum, pag. 75
Chroogomphus

juniperina, pag. 112 Armillaria mellea, pag. 64

rutilus, pag. 93 Clavariadelphus pistillaris, pag. 76 truncatus, pag. 76 Clitocybe alexandri, pag. 77 candida, pag. 78

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cistophila, pag. 80 dealbata, pag. 81 geotropa, pag. 79 gibba, pag. 79 odora, pag. 80 phaeophthalma, pag. 119 rivulosa, pag. 81
Clitopilus

Fomitopsis

pinicola, pag. 90 Galerina marginata, pag. 91 Ganoderma lucidum, pag. 92 resinaceum, pag. 92 Geastrum parvistriatum, pag. 150 schmidelli, pag. 65 striatum, pag. 150
Geopora

prunulus, pag. 81
Coprinopsis

atramentaria, pag. 82 Coprinus comatus, pag. 82 Cortinarius balteatus, pag. 86 bataillei, pag. 84 croceus, pag. 84 glaucopus, pag. 86 huronensis, pag. 84 lacustris f. alboanulatus, pag. 151 mucosus, pag. 83 purpurascens, pag. 115 sarcoflammeus, pag. 83 sulphurinus, pag. 86 trivialis, pag. 83 violaceus, pag. 85 xerophilus, pag. 82
Craterellus

arenicola, pag. 136 foliacea, pag. 136 summeriana, pag. 136 Gomphidius roseus, pag. 93
Grifola

lutescens, pag. 177


Crucibulum

laeve, pag. 87 Cyathus olla, pag. 87 striatus, pag. 87 Cystoderma amianthinum, pag. 88 carcharias, pag. 88 cinnabarinum, pag. 88
Delicatula

integrella, pag. 122 Entoloma sinuatum, pag. 72, 89 lividum, pag. 89 Flammulina ononidis, pag. 47 velutipes, pag. 181 Fomes fomentarius, pag. 90

frondosa, pag. 152 Gymnosporangium clavariiforme, pag. 38 Gyromitra esculenta, pag. 94 gigas, pag. 95 nfula, pag. 95 Helvella acetabulum, pag. 97 crispa, pag. 96 elastica, pag. 97 helvellula, pag. 97 lacunosa, pag. 96 leucomelaena, pag. 97 leucopus, pag. 97 fusca, pag. 96 Hohenbuehelia geogenia, pag. 131 Hydnum albidum, pag. 98 repandum, pag. 98 rufescens, pag. 98 Hygrophoropsis aurantiaca, pag. 99 pallida, pag. 99 Hygrophorus atramentosus, pag. 100 camarophylus, pag. 100 leucophaeo-ilicis, pag. 101 marzuolus, pag. 100 roseodiscoideus, pag. 101

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russula, pag. 101 Hypholoma capnoides, pag. 102 fasciculare, pag. 56, 102 sublateritium, pag. 102
Hypoderma

Lepista nebularis, pag. 77 nuda, pag. 114 panaeolus, pag. 77, 131 personata, pag. 114 sordida, pag. 115
Leucopaxilus

sabinicum, pag. 112


Hypomyces

chrysospermus, pag. 111 Hypsizygus tessulatus, pag. 189 Inocybe geophylla var. lilacina, pag. 103 Inonotus hispidus, pag. 104 Laccaria tortilis, pag. 105 proxima, pag. 105 Lactarius controversus, pag. 78 chrysorrheus, pag. 98 deliciosus, pag. 106 flexuosus, pag. 153 glyciosmus, pag. 110 ilicis, pag. 153 mairei, pag. 108 pyrogalus, pag. 153 quieticolor, pag. 107 tesquorum, pag. 108 torminosus, pag. 109 vietus, pag. 110 vinosus, pag. 98 Leccinum corsicum, pag. 111 lepidum, pag. 111 scabrum, pag. 111 Lentinula edodes, pag. 183
Lenzites

lepistoides, pag. 78 Lichenomphalia umbellifera, pag. 43 Lycogala epidendrom, pag. 19 Lycoperdon mammiforme, pag. 111 molle, pag. 116 perlatum, pag. 116 Macrolepiota procera, pag. 117 rhacodes, pag. 117
Marasmiellus

phaeomarasmioides, pag. 112 Marasmius androsaceus, pag. 118 collinus, pag. 119 epiphyllus, pag. 118 quercophilus, pag. 118 oreades, pag. 119
Meripilus

giganteus, 152 Mitrula paludosa, pag. 120 Morchella pseudoumbrina, pag. 121 purpurascens, pag. 121 Mycena pura, pag. 115 seynesii, pag. 67 Mycenella margaritifera, pag. 122
Onphalotus

betulina, pag. 129 Lenzitopsis oxycedri, pag. 112


Leotia

lubrica, pag. 138 Lepiota brunneoincarnata, pag. 113 cristata, pag. 113 lilacea, pag. 113

olearius, pag. 74 Oudimansiella mucida, pag. 41 Paxillus involutus, pag. 123 rubicundus, pag. 123
Peniophora

junipericola, pag. 112

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NDICE DE SETAS

Peziza badia, pag. 125 fimeti, pag. 44 limnaea, pag. 125 phyllogena, pag. 124 vesiculosa, pag. 125 violacea, pag. 128
Phaeolus

Spathularia flavida, pag. 138


Stereum

hirsutum, pag. 75 Stropharia aeruginosa, pag. 139 caerulea, pag. 139 coronilla, pag. 139 Suillus bellinii, pag. 141 bovinus, pag. 93 granulatus, pag. 141 luteus, pag. 140 mediterraneensis, pag. 141
Tapinella

schweinitzii, pag. 104 Phaeomarasmius erinaceus, pag. 126 rimulincola, pag. 126 Phellinus ignarius, pag. 127 pini, pag. 127 torulosus, pag. 127 Pholiota highlandensis, pag. 128 Piptoporus betulinus, pag. 129 Pleurotus citrinopileatus, pag. 163 eryngii, pag. 130 ostreatus, pag. 131 Polyporus umbellatus, pag. 152
Psathyrella

atrotomentosa, pag. 123


Terana

caerulea, pag. 75
Trametes

junipericola, pag. 112 Tremella aurantia, pag. 142 mesenterica, pag. 142 dactylobasidia, pag. 142 Tricholoma basirubens, pag. 147 equestre, pag. 143 gausapatum, pag. 147 portentosum, pag. 144 saponaceum, pag. 145 scalpturatum, pag. 147 sejunctum, pag. 145 sulphureum, pag. 143 terreum, pag. 146 virgatum, pag. 145 Tuber aestivum, pag. 49, 148 melanosporum, pag. 148
Vibrissea

pennata, pag. 128


Ramaria

botrytis, pag. 137 cedretorum, pag. 137 Rhodocollybia butyracea, pag. 132 Russula cyanoxantha, pag. 61, 133 sanguinaria, pag. 134 virescens, pag. 61, 133 Sarcodon imbricatum, pag. 135 leucopus, pag. 135 squamosus, pag. 135 Sarcosphaera coronaria, pag. 136 Sparassis crispa, pag. 137

truncorum, pag. 120 Xerocomus chrysentheron, pag. 149 badius, pag. 149
Xeromphalina

junipericola, pag. 112

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NDICE DE NOMBRES POPULARES


Amanita de los csares, p. 58 Amanita ovoide, p. 60 Angula de tierra, p. 136 Apagador, p. 116 Armilaria de color miel, p. 64 Babosa, p. 140 Barbuda, p. 82 Bejn, p. 116 Bola de nieve, p. 53 Boleto, p. 68 Boleto anillado, p. 140 Boleto bayo, p. 149 Boleto de Satans, p. 70 Bonete, p. 94 Borracha, p. 114 Cabrilla, p. 74 Calabaza, p. 68 Cagarria, p. 121 Cndida, p. 78 Capuchina, p. 144 Carbonera, p. 133 Champin silvestre, p. 54 Champin amarilleante, p. 55 Chantarela, p. 74 Clitocibe blanco, p. 81 Clitocibe de las cunetas, p. 81 Colibia butircea, p. 132 Colibia de las pias, p. 67 Colmenilla, p. 121 Cortinario sulfurino, p. 86 Cortinario violeta, p. 85 Espatularia amarilla, p. 138 Estrella de tierra, p. 65, 150 Estrofaria verde, p. 139 Falsa oronja, p. 59 Falso rebozuelo, p. 99 Foliota de las carboneras, p. 128 Gamuza, p. 98 Higrforo escarlata, p. 101 Hongo royo, p. 106 Lacaria tortuosa, p. 105 Lepiota maloliente, p. 113 Lengua de gato, p. 98 Lengua de vaca, p. 98 Marcera, p. 100 Matacandil, p. 82 Matamoscas, p. 59 Mizclo, p. 106 Morrilla, p. 121 Negrilla, p. 146 Nido de pjaro, p. 87 Ncalo, p. 106 Nscalo, p. 106 Oreja de gato, p. 96 Oreja de Judas, p. 66 Oronja, p. 58 Oronja verde, p. 61 Oronja vinosa, p. 62 Parasol, p. 116 Pedo de lobo, p. 73, 116 Prfido, p. 89 Perrechico, p. 72 Perrochico, p. 72 Peziza estrellada, p. 136 Pie azul, p. 114 Pie de perdiz rosa, p. 93 Pipa, p. 92 Pistonuda, p. 114 Platera, p. 79 Polporo coliflor, p. 152 Ratn, p. 146 Rebolln, p. 106 Rebozuelo, p. 74 Rsula sangunea, p. 134 Senderuela, p. 119 Seta (de) anisada, p. 80 caballeros, los, p. 143 cardo, p. 130 carrerilla, p. 119 coliflor, p. 137 chopo, p. 56 chupa-chups, p. 76 marzo, p. 100 San Jorge, p. 72 Shii-take, p. 183 Tremela anaranjada, p. 142 Trufa negra, p. 148 Yesquero, p. 90, 104 Yesquero del abedul, p. 129 Yesquero de la encina, p. 127

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