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A proposta é irresistível: emagrecer até 6 kg em 14 dias, sem contar calorias, comendo carne, peixe, ovos,
temperando saladas e legumes com o mais gostoso dos azeites (o de oliva), e sem tirar o feijãozinho da mesa.
Depois, você continua emagrecendo - numa boa - cerca de 1 kg por semana até chegar o verão... e aderir ao mais
poderoso dos biquínis!
Agora que você já conhece o milagre, saiba o nome da santa: é a dieta de South Beach, o mais badalado
bairro de Miami. O método já ganhou adeptos entre celebridades como Liz Hurley, Jennifer Aniston, Britney Spears e
Sandra Bullock. Até políticos do porte (agora mais esbelto) de Bill e Hillary Clinton se curvaram à dieta, criada pelo
Dr. Arthur Agatston, diretor do Hospital Cardíaco Mount Sinai Prevention Center, em Miami. A intenção era melhorar a
saúde de seus pacientes cardíacos - a maioria acima do peso.
O sucesso do cardiologista foi duplo. Além de obter bons resultados nos índices de colesterol e de insulina, a
South Beach ajudou as pessoas a emagrecer rápido (sem contar calorias) - e, o que é melhor, a manter o peso. O
livro do Dr. Agatston, The South Beach Diet, lançado nos Estados Unidos, pulou para o primeiro lugar entre os mais
vendidos na lista do The New York Times e vai ser publicado no Brasil, em novembro, pela editora Sextante.
O segredo da dieta está no controle do nível de glicose (açúcar) no sangue. Um dos efeitos colaterais do
excesso de peso é a dificuldade do corpo para queimar açúcares e gorduras. Essa queima é feita pela insulina.
Quem está gordinho tem resistência à insulina: ela é fabricada, mas não é bem absorvida. Como resultado, o
organismo estoca mais gordura do que deveria.
NA MIRA DA INSULINA
O método se divide em três fases. Na primeira, que dura duas semanas, a maioria dos carboidratos fica de
fora. Fazem exceção certas leguminosas (feijão e lentilha), boas fontes também de proteínas e fibras, que atenuam a
fome, dando maior sensação de saciedade.
O objetivo dessa fase é vencer a resistência à insulina favorecida pelo hábito de comer açúcar e doces
(inclusive frutas) e carboidratos ricos em amidos (batatas, arroz branco, produtos derivados de farinhas refinadas),
que viram glicose no sangue muito rápido. De quebra, evitar tais alimentos diminui a ocorrência de ataques de
comilança. "Quanto mais se come desses carboidratos, mais vontade de comê-los se tem depois", diz a nutricionista
Denise Schirch, de São Paulo.
Claro, os carboidratos têm a função de fornecer energia e continuam a ser indispensáveis. A partir da
segunda fase, você aprende a preferir os ricos em fibras, mais saudáveis, e a diminuir o consumo dos demais. A
terceira fase é a de manutenção - para o resto da vida - e não tem restrições drásticas nem cardápio.
"Essa dieta adota critérios saudáveis", avalia a endocrinologista Fernanda D'Elia, de São Paulo. "É boa fonte
de vegetais, grãos integrais e proteínas animais. Usa gorduras benéficas e não exclui nenhum dos principais grupos
alimentares".
MENU À BRASILEIRA
O cardápio foi adaptado pelas Dras. Fernanda e Denise especialmente para os hábitos alimentares dos
brasileiros. Você pode emagrecer de 4 a 6 kg nas duas primeiras semanas e se livrar de mais 6 kg aproximadamente
até dezembro - bem na entrada do verão. A perda de peso varia de mulher para mulher e vai depender daquilo que a
gente já sabe: fazer o programa direitinho, não abusar do tamanho das porções, idade, quilos em excesso, atividade
física.
NOVA BELEZA OUT/NOV/2003
Tudo isso distribuído em três refeições balanceadas e dois lanches, de manhã e à tarde. Coma até saciar a fome.
Mesmo. O que derruba um plano de emagrecimento é a estressante sensação de vazio. E a proposta é ensinar
hábitos para a vida toda.
EVITE
• Proteínas: carne bovina gorda (cupim, fígado, costela, picanha com gordura), aves (asa, coxa e sobrecoxa de frango,
asa de peru ou pato, hambúrguer industrializado, salsicha, nugget ou almôndega), carne de porco (tender,
costela, produtos processados, como salsicha e hambúrguer).
• Laticínios: queijos (brie, camembert, gruyère, gouda, emmental, provolone, parmesão e similares).
• Vegetais e leguminosas: beterraba, cenoura, milho, grão-de-bico, ervilha, batata-doce, batata, mandioca, cará,
inhame.
• Frutas: todas, menos suco de limão para temperar.
CARDÁPIO
Este cardápio, para sete dias, pode ser repetido na semana seguinte. Se preferir, substitua alguns alimentos por
outros do mesmo grupo (veja o intertítulo Você vai comer).
DIA 1 - CAFÉ DA MANHÃ: 1 copo de suco de tomate + 1 ovo mexido com ervas e azeitonas + 2 fatias de presunto +
1 xícara de café com leite. LANCHE: 1 fatia de mussarela. ALMOÇO: salada de folhas verdes e tomate (temperada
com azeite) + fatias de peito de frango grelhado + berinjela assada com mussarela ralada. LANCHE: 1/2 xícara de
cottage com tomate e pepino. JANTAR: salada de rúcula e palmito com azeite + 1 filé mignon grelhado + espinafre +
ricota batida com suco e raspas de limão e adoçante.
DIA 2 – CAFÉ DA MANHÃ: 1 iogurte + 4 rolinhos de peito de peru com mussarela + 1 xícara de chá com leite.
NOVA BELEZA OUT/NOV/2003
LANCHE: 1 punhado de nozes ou de amendoins torrados. ALMOÇO: salada de feijão-branco e tomate, temperada
com azeite e vinagre + 1 filé de pescada grelhado + brócolis refogados. LANCHE: 2 fatias de queijo branco com uma
fatia de tomate, azeite e orégano. JANTAR: salada de alface (ou repolho roxo) com azeite + 1 filé de frango grelhado
com aspargos (ou couve-flor assada com cottage) + abobrinha refogada com tomate e manjericão +1 fatia de pudim
de claras (feito com adoçante) ou 1 iogurte batido com essência de baunilha.
DIA 3 - CAFÉ DA MANHÃ: 1 tomate recheado com ricota ou cottage + omelete (1 ovo) com queijo branco + 1 xícara
de café ou chá com leite. LANCHE: 1 polenguinho. ALMOÇO: salada de folhas verdes com pimentão, lascas de
queijo mussarela e azeite +1 porção de carne assada + feijão. LANCHE: 1 coalhada. JANTAR: 1 posta de salmão
grelhado com cogumelos ou palmito + salada de escarola com tomates-cereja e azeite +1 iogurte.
DIA 4 - CAFÉ DA MANHÃ: 2 fatias de presunto cru +1 fatia de ricota com azeite e sal +1 copo de leite com adoçante
batido com cacau + café ou chá. LANCHE: 1 iogurte. ALMOÇO: salada de agrião, tomate, erva-doce temperada com
azeite + camarões com alho grelhados (ou kani). LANCHE: 1/2 xícara de nozes. JANTAR: salada de alface e palmito
temperada com azeite + 1 porção de lombo assado + abobrinha refogada com cottage +1 iogurte.
DIA 5 - CAFÉ DA MANHÃ: 1 copo de suco de tomate + omelete (1 ovo) com 1 fatia de queijo prato +1 xícara de café
com leite +1 gelatina com 1 colher de creme de leite light. LANCHE: 1 polenguinho. ALMOÇO: salada de pepino com
tomate e hortelã + carne moída ao sugo + feijão ou couve. LANCHE: 1 iogurte ou 2 enroladinhos de salmão
defumado com pepino e cream cheese. JANTAR: salada de lentilha +1 bife grelhado com cebola e tomate + brócolis
+ creme gelado de ricota batida com essência de baunilha e adoçante.
DIA 6 – CAFÉ DA MANHÃ: 1 iogurte com nozes picadas + 2 fatias de presunto +1 xícara de café ou chá com leite.
LANCHE: 2 bolas médias de mussarela de búfala. ALMOÇO: salada com alface, agrião, tomate, pimentão, anchova
ou atum em conserva, fatias de ovo cozido e azeitonas pretas, temperada com azeite e vinagre. LANCHE: 3 fatias de
blanquet de peru ou 3 fatias de queijo branco. JANTAR: 1 sopa de legumes com bacon torrado + salada de salsão,
palmito e tomate com azeite +1 filé de peru grelhado + mousse gelada de iogurte e gelatina (gelatina dissolvida,
misturada ao iogurte).
DIA 7 – CAFÉ DA MANHÃ: 1 copo (300 ml) de café batido com gelo, adoçante e leite + 2 bolas médias de mussarela
de búfala +1 fatia de presunto cru. LANCHE: 1 barra de proteínas. ALMOÇO: salada de folhas verdes e pimentão + 2
bifes roles +1 gelatina com creme de leite light. LANCHE: 2 polenguinhos. JANTAR: salada de repolho com tomate
temperada com molho de iogurte e azeite +1 posta de bacalhau (ou outro peixe) + brócolis cozidos com mussarela
ralada +1 iogurte batido com essência de baunilha e noz-moscada.
VOLTE A COMER
• Frutas: maçã, morango, mamão, kiwi, melão, abacate, lima-da-pérsia, laranja, tangerina, manga, pêra, melancia,
goiaba, figo, pêssego, uva, abacaxi.
• Amidos (uso espaçado): pães e bolachas integrais, cereais integrais, macarrão de grão duro ou integral, arroz
integral.
• Vegetais e leguminosas: cará, mandioquinha, ervilhas.
NOVA BELEZA OUT/NOV/2003
• Variados: chocolate meio amargo ou amargo, pudins diet, tofu, leite de soja, sorvete com baixo teor de gordura.
EXEMPLO DE CARDÁPIO
CAFÉ DA MANHÃ: 1/2 papaia + 3 colheres de granola com 1 iogurte + 1 xícara de chá ou café. LANCHE: 1 fatia de
queijo branco e 1 tomate. ALMOÇO: salada de alface e tomates secos temperada com azeite e manjericão + 1 filé de
peixe grelhado + arroz integral com brócolis. LANCHE: 1 pêra e 1 polenguinho. JANTAR: 1 prato de sopa de lentilha +
bife de panela + palmito e salsão refogados + 4 damascos secos mergulhados em chocolate meio amargo.