MANUAL DE GESTION DE CALIDAD

MGC Revisin 1 Emisin: 15/Sep/2011

Manual de gestin de la calidad

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ANTECEDENTES.En 1985 Javier Hurtado fundador de Irupana, formado en ciencias sociales y activista poltico desde 1973, llega a la conclusin de que la agricultura en manos de pequeas comunidades indgenas en el occidente de Bolivia y tambin en la Amazona y el Chaco se convierte en la mayor ventaja comparativa que tiene el pas para un mundo globalizado post moderno y cada vez ms vido de productos sanos. Aquel ao, Javier retorn de su exilio en Alemania donde conoci y particip de la emergencia del mercado ecolgico y el surgimiento de las primeras pequeas Alternative Laden que fueron el modelo de sus primeras tiendas Irupana en Bolivia.

A comienzos de 1985 comienza siendo Socio y aprendiendo de Caf Norita, una pequea industria torrefactora de propiedad de su amigo y ex camarada de partido Jorge Zuna y hacia finales del mismo ao inicia sus actividades industriales como "Industrias Alimenticias de Irupana". Comienza comprando caf directamente de los productores de las comunidades de la regin de Irupana, el mismo que desde siempre fue y es un producto orgnico. Sin mayores costos de transicin, sac al mercado el primer caf tostado 100% orgnico y de alta calidad en el pas. Comenz el emprendimiento con 4000 dlares y una camioneta Toyota usada, slo tena una tienda y alquilaba una de las tantas torrefactoras paradas en la ciudad; con un solo trabajador y la ayuda de su seora Madre Blanca Mercado, se compraba, se tostaba y se venda. A los pocos meses abri su primera Agencia Ecolgica Irupana en la calle Eloy Salmn y luego en la Calle Zoilo flores, cerca del populoso Mercado Rodrguez donde sus ventas comenzaron a crecer y comenz su diversificacin vendiendo Arroz Integral de Caranavi. En 1990 se uni definitivamente a su vida Martha Cordero, pedagoga y tambin activista poltica y con gran conocimiento de la alimentacin natural y vegetariana y con quien haban compartido su trabajo profesional en reas rurales de Bolivia. A los pocos meses Martha form parte de la planilla de Irupana y desde entonces fueron compaeros en la formacin de una familia con Angel y Camilo, sus hijos, y en la construccin y el desarrollo de este modelo de negocios que fue y es pionero de muchos emprendimientos de pequea y mediana industria ecolgica que hoy existen en Bolivia. Javier junto a Martha diversificaron rpidamente la oferta de las tiendas Irupana, inicialmente compraron de otros pequeos productores para quienes las tiendas Irupana fueron tambin su plataforma de llegada al mercado; miel de abeja, granolas, galletas, infusiones de frutas, chocolates y otros. Ms tarde y ante la necesidad de fomentar una agricultura diversificada que practican los campesinos comenzaron a comprar otros productos como Caahua, Quinua, Amaranto, Cebada, Tarhui, Mango y Naranja, Miel de abeja, Propleos, Polen, variedades de Maiz, etc. El ao 1992 comenzaron una de las lneas ms exitosas de la empresa: La panadera Irupana, de panes integrales de trigo molido en molinos de piedra, sin uso de mejoradores qumicos y horneado en hornos de ladrillo. Panes y repostera enriquecida con cereales andinos y leguminosas como la Soya y el Tarhui. Hoy en la ciudad de La Paz, Irupana tiene sus productos en trece agencias de venta y en dos de la ciudad de El Alto, en ambas ciudades hay ms de 40 emprendimientos de ese tipo. Es la nica metrpoli en Amrica Latina con esa amplia oferta de productos naturales y orgnicos. Este privilegio es producto del espritu emprendedor andino y sobre todo de las bondades de la diversidad ecolgica con que nos premia la Madre tierra en Bolivia. Misin.La Misin de Irupana es la de recuperar el potencial agroecolgico del pas y la cultura alimentaria de todos los pueblos de Bolivia y combinarla con la mejor cultura alimentaria de los pueblos del mundo. Aprovechamos sus

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materias primas, sus usos y costumbres y, en forma industrializada, la devolvemos a nuestro pueblo. Nuestra prioridad es contribuir a la Seguridad Alimentaria Nacional y al Buen Vivir Visin.La Visin es demostrar con su ejemplo pionero que la produccin agrcola, ganadera e industrial ecolgica basada en los pequeos y medianos agricultores de todos los pisos ecolgicos de Bolivia y, en la pequea y mediana industria, es el camino para lograr un desarrollo sostenible con justicia social entre los seres humanos, en armona con la Madre Tierra y con la rentabilidad suficiente para hacer de la empresa un modelo sustentable.

Almacn de Materia Prima

Transportar al rea de trabajo

Inspeccin de la limpieza del rea de trabajo

Tamizado

Inspeccin del tamizado

Molienda

Elaboracin mediante receta

Inspeccin de la masa

4 4 2

Preparacin en latas

Transportar al horno

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Inspeccin de la temperatura del horno

5 4 5

Hornear durante 30-35 minutos

Inspeccin de los panes salidos del horno(los pequeos, arrugados)

Transportar al rea de enfriado

Enfriado a temperatura ambiente por la humedad del pan durante 6-7 horas

Transportar al rea de embolsado

Inspeccin de panes despus del enfriado(los pequeos,arrugados)

Embolsado en unidades de 10

Impresin de fecha de vencimiento

Inspeccin de embolsado y etiquetado

Transportar a almacn de producto terminado

Almacn de producto terminado

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POLITICA DE LA CALIDAD.En IRUPANA nos consideramos un equipo de trabajo cuyas acciones diarias las ejecutamos con una elevada vocacin de servicio a los Clientes en nuestra visin de empresa de concentrada en llevar a grandes escalas la agricultura de Bolivia, basadas en los siguientes principios: 1. INTEGRIDAD PERSONAL como expresin de disciplina, orden, respeto, honestidad y entusiasmo. 2. CREATIVIDAD E INNOVACIN como parte de nuestro reto diario para el mejoramiento contino. 3. PRODUCTIVIDAD en nuestro trabajo y en el empleo de los recursos naturales. 4. CONSCIENCIA en la prctica de un trabajo libre de errores y en el compromiso leal hacia con los recursos utilizados en la institucin y con las realizaciones de calidad.

OBJETIVOS.Observar y evaluar todo proceso para consolidarse en el proceso de mejora continua. Indicador: productividad y rendimiento Disminuir al mnimo porcentaje los productos rechazados que se ofrece al mercado ya sea nacional o internacional. Indicador: nmero de productos rechazados vs insumos y materia prima

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Organigrama.-

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