Evaluacin de Proyecto

Centro de Formacin Tcnica UV Gastronoma

Centro de formacin Tecnica

Integrantes: Carlina Cueto M. Sandra Gonzales Yesenia Jeria Marcos Vicencio Profesor: Ricardo Espinoza D.

INTRODUCCION De acuerdo al Consejo Superior de Educacin las carreras tcnicas son aqullas conducentes a un ttulo de tcnico de nivel superior, el cual se otorga luego de aprobar un programa de estudios de una duracin mnima de 1.600 clases, que le confiere a sus egresados la capacidad y conocimientos necesarios para desempearse en una especialidad de apoyo al nivel profesional. Por ello se ha decidido elaborar un plan de desarrollo de un centro de formacin tcnico de la UV directamente de la carrera de Administracin Hotelera y Gastronmica con la carrera de Gastronoma a impartir. Para esto se requiere de hacer una investigacin previa que nos arrojen como resultados y es factible esta realizacin y saber cunto de la poblacin de los jvenes egresados de cuarto medio quisieran ingresar a este medio de educacin el cual contara de una duracin de 4 semestre mas la prctica profesional. Se analizaran estadsticas de matriculas en el ltimo ao de los centros de estudios que serian nuestra competencia ya que imparten la carrera que se desea desarrollar. Se aplicara una encuesta que ser dirigida a los jvenes egresados de cuarto medio para tener una muestra de cuales serian sus preferencias al ingresar a los estudios superiores y si les interesara formar parte de un Centro de formacin tcnica que al ser decretada por la Universidad de Valparaso tendra mayor respaldo a nivel educacional entregando las mejores de las herramientas para enfrentarse al campo laboral.

Visin y Misin del Proyecto del Centro de Formacin Tcnico: Visin: El CFT UV de la carrera Gastronmica tiene como visin llegar a ser reconocido como una institucin de educacin tcnica superior de excelencia, innovadora y comprometida con el desarrollo de capital humano, capaz de adelantarse y adaptarse al cambiante mundo laboral. Misin: Formar Tcnicos de Nivel Superior de calidad, con niveles de competencias que los conduzcan a cumplir metas de elevada productividad, de modo que respondan adecuadamente a las necesidades de nuestra sociedad y as contribuir al desarrollo y crecimiento del pas. Anlisis del Mercado En nuestro pas ha persistido en las ltimas dcadas una notoria preferencia -al momento de escoger una carrera profesional- por aqullas que imparten las universidades, fenmeno que con los aos fue en desmedro de un amplio campo ocupacional que requiere ser cubierto por las carreras tcnico-profesionales. Sin embargo, esta situacin est cambiando. La realidad actual y el desarrollo de las economas mundiales, propio del fenmeno de la globalizacin, hace cada vez ms necesario dar un impulso decisivo a las carreras de nivel tcnico, as como valorar el aporte y sitial que merecen dentro del mercado laboral chileno, como relevantes actores y motores del desarrollo empresarial, tecnolgico y educacional, entre otros, del pas. De este modo, tcnicos con especialidades tan diversas y atractivas como Gastronoma, Mecnica, Electrnica, Hotelera, Administracin, Enfermera, etc. cuentan cada vez ms con mejores y mayores ofertas de trabajo, llegando a alcanzar en ciertos casos remuneraciones superiores a las de algunas profesiones universitarias. Numerosos reportajes y sondeos aparecidos recientemente en los medios de comunicacin han evidenciado el sostenido avance que estas carreras han registrados

especialmente en los ltimos ocho aos y que viene a revertir el gran dficit que hay de tcnicos de nivel superior. Segn datos del portal de Internet Trabajando.com, las carreras tcnicas estn en plena alza. As, en su ltimo estudio sobre mercado laboral concluy que la bsqueda de profesionales y tcnicos por parte de las empresas est prcticamente empatado: existe un 55% de demanda por profesionales y un 45% por tcnicos. A qu se debe este auge? A que estas carreras renen caractersticas muy atractivas como son su duracin, entre 2 a 3 aos como mximo; se imparten en todo el pas y en todas las reas del conocimiento, administracin, ciencias sociales, comunicacin, educacin, ingeniera, recursos naturales, salud, etc.; a costos mucho ms asequibles, y en muchos casos pudiendo insertarse en el mercado laboral antes que los egresados de las universidades. Asimismo, a que se puede escoger entre 71 Centros de Formacin Tcnica y 34 Institutos Profesionales a nivel nacional registradas en el Consejo Superior de Educacin; y un tema no menor es que sus egresados pueden con el tiempo continuar su formacin, optando a carreras de nivel profesional o universitario, o tambin accediendo a cursos de perfeccionamiento, certificaciones internacionales, etc. En general, los egresados de carreras tcnicas pueden tener mejores sueldos que aos atrs e ingresan con mayor rapidez al mercado. Segn expertos, las carreras vinculadas a la electrnica, automatizacin y

telecomunicaciones, han registrado una importante alza en su demanda, as como los tcnicos especialistas en mecnica. Del mismo modo ocurre en turismo, comercio, informtica y salud, otros mbitos en constante crecimiento. Promovidas por polticas gubernamentales En el ao 2008 la ex presidenta de la Repblica, Michelle Bachelet Jeria como parte del Programa de Gobierno para el desarrollo de la Educacin Tcnica de Nivel Superior, suscribi una serie de convenios de intercambio y colaboracin con Australia, Canad y el Pas Vasco, permitiendo con ello entregar en el ao 2008 alrededor de 150 becas de perfeccionamiento o pasantas en esos pases en centro de formacin de excelencia para egresados chilenos de carreras de nivel tcnico superior.

As se busca promover la formacin de calidad de stos y fomentar el inters por la educacin tcnica post-secundaria, un rea que por aos ha sido prejuiciada pero que, finalmente, se est alzando en su justa importancia para el desarrollo del pas. Estrategia Comercial: Para posicionar la carrera Tcnico Superior en Gastronoma utilizaremos una estrategia comercial centrada en el servicio. Al ser nuevos en el mercado es fundamental ganar prestigio y esto lo podemos lograr centrndonos en dar educacin de calidad, siendo conocidos por prestar servicio de excelencia al estudiante, otorgndole todas las habilidades que necesitar para desempearse en el mercado laboral de forma exitosa. Creemos que el precio, la promocin y la distribucin son importantes para el proyecto, pero prestando servicios de calidad el estudiante privilegiar la calidad sobre el precio, y la carrera se dar a conocer bajo este concepto. Si la calidad es superior el estudiante estar dispuesto a realizar largos viajes para estudiar en el CFT, por ende todos estos factores nos llevan a tomar la estrategia centrada en el servicio. Anlisis de Precios Un factor muy importante a considerar a la hora de estudiar una carrera tcnica es el modo de financiarla. El gobierno de Chile a creado la beca nuevo milenio destinada a los estudiantes de los diferentes CFT. Caractersticas: Esta beca es destinada a estudiantes egresado de enseanza media (no importa el ao de egreso) y que se matriculen en primer ao en una carrera conducente al ttulo de Tcnico de Nivel Superior en las Instituciones de Educacin Superior Elegibles determinadas por el Ministerio de Educacin o en Carreras Profesionales Acreditadas al 31 de Diciembre de 2010 en conformidad a la ley N 20.129 e impartidas por Institutos Profesionales. Beneficios: La beca financia la totalidad o parte del arancel anual de la carrera por un monto mximo de $500.000.

Requisitos:

Ser chileno/a. Haber llenado y enviado adecuadamente el Formulario de Postulacin en el sitio http://www.becasycreditos.cl Pertenecer a los dos primeros quintiles de ingreso socioeconmico. Tener un promedio de notas de enseanza media igual o superior a 5.0 para matricularse en carreras tcnicas y 5.5 para matricularse en carreras profesionales acreditadas impartidas por Institutos Profesionales

Para carreras tcnicas, matricularse en primer ao en alguna de las instituciones que el Ministerio de Educacin ha considerado Elegibles. (verwww.becasycreditos.cl)

Para carreras profesionales, matricularse en primer ao en algunas de las carreras acreditadas ante la Comisin Nacional de Acreditacin en Institutos Profesionales (ver www.cnachile.cl)

En el caso de matricularte en carreras de Medicina y Pedagoga, para optar hacer efectiva tu Beca o Crdito, stas deben estar acreditadas o en proceso de acreditacin ante la CNA (Comisin Nacional de Acreditacin, www.cnachile.cl). Si te matriculas en carreras de Medicina y Pedagoga NO acreditadas, no puedes hacer efectivo el beneficio de beca o crdito.

Criterios para elegir la muestra: Realizamos 60 encuestas en diferentes establecimientos educacionales de nivel medio de la regin. Nuestro criterio para la eleccin de estos fue considerar diferentes tipos de establecimientos tales como liceos tcnicos profesionales, cientficos humanistas, particulares subvencionados entre otros. Utilizando esta modalidad logramos abarcar diferentes grupos econmicos, diferentes localidades y enfoques de estudio, logrando analizar de la manera ms integra posible las encuestas. La que nos arrojaran resultados para el anlisis de mercado y que nos permitir saber si es factible la instalacin del CFT UV.

Competencia de proveedores: INACAP Ttulo: Tcnico de Nivel Superior en Gastronoma Internacional Duracin: 4 Semestres Continuidad de Estudios: Administracin Gastronmica Internacional Requisitos de Ingreso: Proceso de Admisin y Salud Compatible Descripcin de la Carrera: La carrera comprende el rea formativa de especialidad que incluye cocina, pastelera, panadera, tecnologa de cocina y pastelera y ciencias aplicadas; el rea de formacin general donde destacan el idioma ingls y francs; y el rea de disciplinas bsicas. El sello formativo se caracteriza por su estructura en talleres, basados en metodologas obtenidas a partir de convenios e intercambios con instituciones educacionales internacionales, que combinan los conocimientos tericos y prcticos de la especialidad. La carrera con presencia a nivel nacional, cuenta con estndares de equipamiento e infraestructura que le permiten desarrollar los aprendizajes y tcnicas bajo la conduccin de docentes altamente calificados con vasta experiencia profesional y didctica

Perfil del Egresado: El egresado estar en condiciones de desarrollar las siguientes competencias:

Organizar su trabajo en cualquier rea y/o cuarto de produccin de un establecimiento gastronmico. Elaborar preparaciones culinarias saladas y dulces de acuerdo a las normas de higiene y seguridad. Verificar la calidad de los productos alimenticios que prepara para su posterior entrega a clientes de diferentes establecimientos gastronmicos. Realizar operaciones de bodegaje y abastecimiento de materias primas en el departamento de compras y abastecimiento de un establecimiento hotelero.

Efectuar operaciones de servicio de restaurant de acuerdo a los estndares y procedimientos de la empresa gastronmica. Mantener comunicaci n con clientes, proveedores y personal, de manera efectiva y de acuerdo a las necesidades y procedimientos de la empresa. Comunicar de manera efectiva en el idioma ingls y francs a nivel elemental

Arancel

Sede Valparaso

Ttulo / Grado Tcnico

Horario Diurna

Valor Matrcula Valor Semestral $ 113.000 $ 851.000

DUOC UC

Ttulo: Tcnico en Gastronoma Duracin: 4 Semestres Continuidad de Estudios: Gastronmica Internacional Requisitos de Ingreso: Licencia de Educacin Media, certificado de concentracin de notas de Educacin Media. Objetivos de la Carrera Entregar a los alumnos una slida formacin en las herramientas y competencias necesarias para desempearse en los procesos de elaboracin de productos culinarios en los mbitos de la gastronoma, panadera y repostera, as como la administracin y costeo de los mismos y la prestacin del servicio en las empresas de la restauracin e industria alimentaria, integrando a su perfil, habilidades personales relacionadas con la tica empresarial, la orientacin al logro, la vocacin de servicio, el anlisis, el liderazgo y el trabajo en equipo. Al concluir el plan de estudios, elaborado en base a competencias laborales, los egresados contarn con un amplio dominio del idioma ingls y de los sistemas computacionales utilizados en el sector, estando capacitados para: confeccionar ofertas gastronmicas, realizar las operaciones de elaboracin de alimentos y bebidas para la obtencin de productos que satisfagan las necesidades del cliente mediante el desarrollo de los subprocesos de compra, aprovisionamiento y conservacin de insumos, manipulacin en crudo y conservacin de toda clase de alimentos, preparacin y presentacin de mens, cartas y elaboraciones culinarias, mantenimiento de infraestructura, equipos y servicio, observando las condiciones de seguridad, higiene y calidad segn los procedimientos y las normativas vigentes. Perfil Profesional El Tcnico en Gastronoma de DuocUC, es un profesional capacitado para planificar, elaborar ofertas gastronmicas rentables, mediante la obtencin y abastecimiento de productos de calidad, manejando procesos de compras y conservando los productos de acuerdo a sus caractersticas especficas; realizando la produccin gastronmica, con la aplicacin de tcnicas y estndares nacionales e internacionales, utilizando la tecnologa tradicional y de ltima generacin en equipamiento gastronmico, valorando los aspectos culturales y patrimoniales de la gastronoma chilena, regional e Internacional,

realizando diferentes tipos de servicios de alimentos y bebidas, otorgando productos que satisfagan las necesidades del cliente, creando cartas y mens que incluyen el maridaje y armonizacin de bebidas con comidas, empleando los conceptos de sommelera y comunicndose con el comensal en su idioma y en un idioma extranjero, observando y
Sede Via del Mar Ttulo / Grado Tcnico Horario Diurna Valor Matrcula $ 1200.000 Valor Semestral $ 840.000

aplicando en todas las etapas de produccin y servicio las condiciones de higiene y seguridad segn los procedimientos de la empresa y la normativa vigente. Arancel:

Malla curricular:

SANTO TOMAS

Ttulo: tcnico en Cocina Internacional y tradicional Chilena de nivel superior Duracin: 5 Semestres incluyendo la prctica laboral Continuidad de Estudios: Gastronmica Internacional Requisitos de Ingreso: Licencia de Enseanza Media (documento original), Concentracin de Notas de Enseanza Media, Certificado de Nacimiento (documento original), Entrevista con el jefe de carrera. Perfil del Postulante Inters por la cocina. Habilidad manual y motriz. Capacidad para desarrollar trabajo en equipo. Salud compatible con la especialidad Arancel:
Sede Via del Mar Ttulo / Grado Tcnico Horario Diurna Valor Matrcula $ 113.000 Valor Semestral $ 800.000

Malla curricular:

Depuracin de la Demanda Potencial

Tcnico en Gastronoma y Cocina Distribucin segn establecimiento de origen (matrculas 2010)

P. Subvencionado 52,7% P. Pagado 4,6%

Municipal 42,6%

P. Subvencionado

P. Pagado

Municipal

Este grfico entrega los datos sobre la procedencia de origen de los alumnos de enseanza media.

Tcnico en Gastronoma y Cocina Empleabilidad al 1er ao posterior a titulacin (por cohorte)

60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Cohorte 2005 Cohorte 2006 Cohorte 2007 Cohorte 2008 48% 40% 45% 51%

Este grfico habla sobre la empleabilidad de los alumnos titulados segn ao de termino de sus estudios, y se desprende de este, que ha habido un incremento en el requerimiento de estos estudiantes.

Tcnico en Gastronoma y Cocina Retencin al primer y segundo ao (cohorte 2010).

80,0% 70,0% 60,0% 50,0% 40,0% 30,0% 20,0% 10,0% 0,0% 1 Ao 2 Ao 50,0% 71,1%

Este grfico nos seala la retencin de los alumnos en la Carrera Tcnica de Nivel Superior de Gastronoma, que va en los primer ao de un 71,1% y al segundo ao de un 50%.

Nmero de vacantes ofrecidas ao 2011. Quinta Regin por Institucin.

Inacap 35%

Santo Toms 15%

Santo Toms Duoc UC Inacap

Duoc UC 50%

Segn el estudio realizado la mayor cantidad de Vacantes ofrecida a los alumnos de la Carrera Tcnica de Nivel Superior de Gastronoma es el Centro de Formacin Tcnica del Duoc UC, seguida con un 35% por Inacap y con un 15% Santo Toms.

Nmero de Matriculados Ao 2011 en la Regin de Valparaso.

Santo Toms; 370; 18% Inacap; 680 34% Duoc UC; 970 48% Inacap Duoc UC Santo Toms

La mayor concentracin de alumnos estudiantes de la Carrera Tcnica de Nivel Superior de Gastronoma es en Duoc UC con un 48% del mercado, seguido de Inacap con un 34% y Santo Toms con un 18%.

Valor Econmico en porcentaje para la Carrera de tcnico de Nivel Superior en Gastronoma.

100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 89%

Serie1

11%

500.000 - 900.000

1.000.000 - 1.400.000

Sobre el Costo de Arancel de la Carrera Tcnica de Nivel Superior de Gastronoma, esta se sita en su mayor concentracin entre los 500.000 y 900.000 con un total del 89% centrada a ese rango y un 11% entre los valores de 1.000.000 y 1.400.000.

Datos Obtenidos en la Encuesta realizada a Jvenes Estudiantes de 4 ao medio.

Publico objetivo: Est enfocado a los alumnos egresados de la enseanza media que deseen entrar a estudiar una carrera como la de Gastronoma en un Centro de Formacin Tcnica y que tengan poco sistema de financiamiento. Objetivo de la encuesta: Se ha realizado una encuesta con el fin de determinar cunto de la poblacin de estudiantes egresados de cuarto medio deseen estudiar en un CFT especficamente en la carrera de Gastronoma y cuntos de ellos deciden optar por otros centros de educacin como lo son las Universidades tradicionales y los Institutos profesionales. Tambin nos servir para saber cuantos pueden optar por algn beneficio tanto de becas como de crditos para poder llevar a cabo sus estudios.

Eleccin sobre institucin alumnos 4 ao medio.

Centro Formacin Tcnica 18% Universidad Instituto 30% Universidad 52% Instituto Centro Formacin Tcnica

Del total de los jvenes encuestados, un 52% de ellos gustara estudiar en alguna Universidad. Un 30% opto por estudiar en un Instituto Profesional y un 18% optara por un Centro de Formacin Tcnica.

Alumnos interesados en la Carrera Tcnico Nivel Superior en Gastronoma.

Gastronomia 23% Gastronomia Otras Otras 77%

De ese 18% de alumnos interesados en estudiar en un Centro de Formacin Tcnica, un 23% le gusta estudiar la Carrera Tcnica de Nivel Superior de Gastronoma y el 77% le gustara estudiar otra Carrera Tcnica de Nivel Superior.

Eleccion de alumnos sobre base Carrera Tecnica Nivel Superior sobre Diurno y Vespertino.

33% Diurno Vespertino 67%

De ese 23% que gustara estudiar la Carrera Tcnica de Nivel Superior en Gastronoma, un 67% optaran por la jornada diurna y el 33% restante estudiara en la jornada vespertina.

Estructura de precio de Financiacin: Segn los resultados de las encuesta el 98% requiere de financiamiento econmico para poder estudiar alguna carrera en cualquier establecimiento. De las personas que quieren estudiar en un Centro de Formacin Tcnica en su mayora quisiera recibir la beca nuevo milenio ya que esta se les otorga a todos los alumnos egresados de cuarto medio no importando el ao de egreso, adems que esta cubre en un 50% sobre el arancel de referencia. El resto de los encuestados que quieren estar en un CFT, piensan en optar por algn crdito y la diferencia que no cubre uno de estos dos medios de financiacin lo cubrira la familia y en un pequeo porcentaje lo dara el propio CFT como lo son los descuentos o promociones que sera algo de un 5%. Arancel de referencia promedio: Matricula: $120.000 Valor semestral promedio: $ 850.000
Beca nuevo milenio Familias CFT Credito bancario/otro 50% 30% 5% 15%