Evalueaza

Comenteaza

Tort Baklava
Evaluat de cititori:
(15 voturi)

Autor: BUCATAR SUPEREVA octombrie 2010 Acest desert bogat, cu gust de nuca este imbibat intr-un sirop de miere si citrice, dandu-i o aroma foarte asemanatoare celei de baklava. Va dorim Pofta Buna!

Servire: 12 portii Ingrediente tort:

3/4 ceasca zahar tos 1/4 ceasca zahar brun 2 linguri de ulei vegetal 3 albusuri 2 oua mari 1/2 ceasca biscuiti nesarati (sfaramati bine) (sau faina matzo) 1/2 ceasca nuci tocate fin 1/4 ceasca alune maruntite 3 linguri de suc de portocale proaspat 1/4 lingurita de sare 1/4 lingurita scortisoara

Ingrediente sirop:

2/3 ceasca zahar tos 1/4 ceasca de miere 1/3 ceasca suc de portocale proaspat 3 linguri de apa 1 lingura suc proaspat de lamaie 1/4 lingurita scortisoara

Mod de preparare: Preincalzeste cuptorul la 350 . Unge o forma de tort (tava rotunda) cu putin unt. Amesteca bine intr-un castron 3/4 ceasca de zahar tos si urmatoarele 4 ingrediente. Se amesteca apoi biscuitii sfaramati si urmatoarele 5 ingrediente. Amestecul rezultat se toarna in tava pregatita, si se coace la 175C timp de 35 de minute, dupa care se lasa la racit complet.

Pentru a pregati siropul, trebuie sa combini 2/3 ceasca de zahar granulat si restul ingredientelor intr-o cratita mare, dupa care se aduce totul la fierbere. Redu focul si amesteca ocazional in decursul a 25 minute sau pana cand se igroase putin. Se lasa la racit complet. Cu ajutorul unei furculite inteapa suprafata tortului, apoi toarna siropul peste si baga-l la frigier (de preferinta lasat pe noapte - daca aveti rabdare). Se serveste rece. Informatii nutritionale pe portie: Calorii................ 233 Grasime..............7.8g Proteine............. 3.6g Carbohidrati....... 39.3g Fiber.................. 0.8g Colesterol.......... 35mg De fier............... 0.7mg De sodiu............ 76mg Calciu................ 20mg Va dorim Pofta buna!

Evalueaza

Comenteaza

Tort Frankfurter Kranz

Evaluat de cititori:
(10 voturi)

Autor: DESPRECOPII.COM, MARIANAR august 2010 Un tort special cu un gust incomparabil ! Va asiguram ca nu veti regreta.

Timp de preparare: 150minute Ingrediente pentru Blat(Kranz)

4 oua 1 galbenus 120g zahar 1 varf de cutit de sare 90g faina 50g amidon

1 lingurita praf de copt 70g unt moale

Ingrediente pentru crema de unt:

350g unt 140g zahar 1 pachet budinca de vanilie 500ml lapte 30g zahar pudra 2 linguri de nes dizolvat in apa 40ml compot de cirese 40ml apa cu zahar

Ingrediente pentru partea crocanta:

150g zahar 150g migdale maruntite

Alte ingrediente:

16 cirese din compot pesmet pt forma(tava)

Mod de preparare: Blatul Kranz: se pun ouale, zaharul si sarea intr-o oala mai mica. Aceasta se pune intr-o alta oala plina cu apa care fierbe (pe aragaz). Ingredientele se bat bine pana se obtine o spuma calduta. Apoi se scoate oala cu ingredientele afara si se bat in continuare pana cand se racesc si cresc in volum. Faina se amesteca cu amidonul si cu praful de copt si se aduga putin cate putin la spuma de mai sus amestecand incet de dedesubt deasupra. Untul incalzit la temperatura de 40 se toarna peste compozitie putin cate putin pana cand acesta se integreaza bine si se uneste cu compozitia. Tava(forma) pt Kranz cu diametrul(interior)de 22cm se unge atent cu unt si pe deasupra se presara pesmetul strecurat. Se umple forma cu aluatul si se coace 35-40 min la temperatura de 190. Kranz-ul se lasa cateva minute la racit dupa care se scoate din tava. A doua zi se taie blatul in patru felii orizontale. Pentru crema de unt: se prepara mai intai budinca, conform instructiunilor de pe pachet.(Se amesteca cateva linguri de lapte, zaharul si budinca intr-un castronel, iar restul laptelui se pune la fiert. Cand a dat in clocot se toarna incet compozitia pentru budinca pe deasupra si se amesteca constant.) Se ia de pe aragaz cand este gata si se strecoara intr-un castronel dupa care se lasa la racit. Untul se amesteca pana devine spumos. Untul si budinca trebuie sa aiba aceeasi temperatura. Se adauga budinca din cand in cand (peste unt) putin cate putin si se amesteca cu grija de dedesubt deasupra. Se iau doua treimi din crema de unt si se amesteca cu zaharul pudra si nesul.

Primul blat se unge cu crema de nes. Al doilea blat se pune peste primul si se insiropeaza cu compotul si siropul de apa cu zahar apoi se pune pe deasupra crema de nes. Se procedeaza la fel si cu ultimele doua blaturi pana cand tortul (Kranzul) este bine insiropat apoi se da la frigider. Intre timp se prepara partea crocanta: se caramelizeaza zaharul intr-o oala. Caramelul rezultat trebuie sa aiba culoarea maron deschis. Se aduga migdalele maruntite si se amesteca repede. Se ia imediat de pe aragaz si se toarna repede (cat timp mai este fluid) pe o folie de aluminiu unsa cu ulei. Se unge bine sucitorul cu ulei pentru ca sa nu se prinda caramelul cand il intindem. Foaia intinsa de caramel trebuie sa aiba grosimea de 1 cm. Se lasa apoi la racit. Cand s-a racit se sfarama bine. Se scoate tortul rece din frigider si se unge cu restul de crema. Se mai lasa un pic pentru ornat. Se presara pe deasupra caramelul si se apasa un pic cu mana. Restul de crema se sprituieste cu seringa de 16 ori si se orneaza fiecare cu jumatati de cireasa. Se serveste rece. Va dorim pofta buna!

Tort galben cu glazura de ciocolata

Evaluat de cititori:
(22 voturi)

Autor: BUCATAR SUPEREVA iulie 2010 Daca va place ciocoalata si totusi nu doriti ceva foarte dulce, SuperEva va recomanda urmatorul tort, cu un gust racoritor de lime si aroma incomparabila a unei glazuri de ciocolata. Va dorim Pofta Buna!

Ingrediente pentru tort:

485g faina 1 lingura praf de copt 1 lingurita bicarbonat de sodiu 225g unt 400g zahar 4 oua 1 lingurita extract de vanilie 300ml lapte batut putina sare

Preparare: Incalzeste cuptorul la 175 grade C si ungeti cu unt si faina doua tavi rotunde de aproximativ 20 cm fiecare. Da prin sita faina, praful de copt, bicarbonatul si sarea, apoi lasa-le la o parte. Amesteca bine untul si zaharul pana devine o crema fina si pufoasa. Adauga vanilia si cate un ou pe rand, amestecand bine. Cu ajutorul unui mixer, bate la viteza mica amestecul de faina cu cel de unt. Aseaza compozitie rezultata aseaza-le in cele 2 tavi deja pregatite si lasa-le in cuptorul incins aproximtiv 30 de minute. Ingrediente pentru glazura de ciocolata:

170g ciocolata semi-dulce (in bucati mici) 3 linguri de unt 2 linguri sirop de porumb lingurita extract de vanilie

Preparare: Aseaza ciocolata, untul si siropul de porumb intr-un castron, si acesta la randul sau peste o tigaie cu apa fierbinte, la foc mic. Amesteca pana compozitia se omogenizeaza, aproximativ 2-3 minute. Dupa ce ai luat amestecul de pe aburi adauga extractul de vanilie. Glazura de ciocolata se toarna imediat peste tortul racit. Va dorim pofta buna!

Tort cu nuca de cocos

Evaluat de cititori:

Autor: BUCATAR SUPEREVA iunie 2010 Un tort special, un gust incomparabil si un look cu adevarat profesional ! Va asiguram ca nu veti regreta.

(7 voturi)

Timp de preparare: 45 minute Timp de gatire: 1 ora Servire: 16-20 portii

Ingrediente:

300g unt 400g zahar 4 oua 375g faina 235ml lapte de cocos 1 lingurita extract de vanilie

Umplutura:

150g zahar 240ml smantana 4 linguri lapte 40g nuca de cocos fulgi

Glazuta in 7 minute:

110g zahar lingurita crema de tartar sau 1 lingura sirop de porumb un varf lingurita de sare 1/3 ceasca de apa 2 albusuri 1 lingurita extract de vanilie 150g 200g nuca de cocos fulgi

Preparare blat: Incalzeste cuptorul la 175 grade C si unge cu putin unt 3 tavi rotunde pentru tort. Cu ajutorul unui mixer bate untul pana devine pufos, adauga zaharul si mai mixeaza 6-8 minute. Acum pune pe rand ouale, faina, laptele de cocos si vanilia. Imparte compozitia rezultata in cele 3 tavi deja pregatite si bate-le putin cu fundul de masa pentru ca bulele de aer sa iasa la suprafara. Aseaza tavile la cuptorul incins si lasa-le 25-30 de minute sau pana crezi ca sunt gata, dupa care pot fi lasate la racit. Preparare umplutura: Amesteca bine zaharul, smantana, laptele si nuca de cocos. Aseaza pe un piedestal primul blat de tort si folosind coada unei linguri de lemn impunge-l la o distanta de aproximativ 2-3 cm. Intinde usor o treime din umplutura, aseaza al doilea blat, repeta procedeul, al treilea blat si din nou umplutura. Preparare glazura: Amesteca cu un mixer timp de 1 minut zaharul, crema de tartar sau siropul de porumb, sarea, apa, albusuruile de oua, apoi aseaza castronul pe bain-marie (la abur) si amesteca din nou timp de 7 minute. La final adauga vanilia, imbraca tortul cu glazura rezultata si imprastie toti fulgii de nuca de cocos peste el (nu

uita sa stergi pe margini piedestalul pentru a arata cat mai profesional). Va dorim pofta buna!

Negresa (II)

Adauga parerea ta! Voteaza * (nota 4.4 din 5 voturi)

Ingrediente:
5 oua, 1 pachet de unt, 1 pachet de margarina (pachet la 250 gr), 3 pahare zahar, 3 pahare faina, 1/2 pahar de apa, 1 pahar nuca, 1 praf de copt, 5 linguri de cacao, 1 plic zahar vanilat, 1 plic zahar rom (sau esente de rom si vanilie), coaja de la o portocala, nuca de cocos.

Preparare:
Punem intr-un vas zaharul, cacaua, untul si margarina,si jumatate pahar cu apa, le omogenizam si le punem pe foc. Obtinem un sirop mai gros din care oprim o cana, pentru glazurarea prajiturii la final. Restul compozitiei o lasam la racit. Cand devine calduta adaugam galbenusurile, unul cate unul, faina, praful de copt stins in cateva picaturi de otet sau lamaie, coaja de portocala, zaharul vanilat, albusurile batute spuma si nucile pisate. Ungem o tava cu ulei si tapetam cu faina si punem compozitia la cuptor, la foc mic. O probam dupa o jumatate de ora cu o scobtoare pentru a vedea daca e gata! Cat e calda turnam glazura peste prajitura si oranam cu nuca de cocos! Pofta buna! Timp Preparare: 1 h Complexitate: redusa

Imagini Preparare:

Acest blog

De savurat

MARI, 26 OCTOMBRIE 2010

Danish-croissant

O combinatie superba de arome si texturi. Reteta de unde m-am inspirat cerea mai mult timp de asteptare, insa rabdarea nu-i una dintre calitatile mele si totusi a iesit ceva special. Aluat: 500g faina + 1 plic de drojdie uscata+ 125ml lapte + 60ml suc de portocale+ 2 oua mari+ 65g zahar + 1 lingurita rasa de sare+ 1 lingurita de miere+ 2 lingurite de extract de vanilie+ coaja rasa de pe 2/3 dintr-o portocala

- drojdia se pune la dospit impreuna cu o lingurita de miere si cateva linguri de lapte din cantitatea totala

- in bolul malaxorului punem faina, ouale, laptele, sucul de portocale, sarea, vanilia si drojdia dospita - se framanta pana se obtine un aluat elastic si fin (cantitatea de lichid si faina necesare, se pot vag ajusta si asta numai pt ca tipurile de faina sunt diferite) - se intinde o foaie dreptunghiulara, de 5mm grosime Pomada: 150 unt moale + 40g faina - se amesteca intr-o pasta - se intinde amestecul cu unt pe foaia de aluat, numai pe 2/3 din el si se incepe plierea ca in fotografii

- se lasa la congelator 20 de minute - se intinde iarasi un dreptunghi, fara a roti aluatul si se pliaza in acelasi fel ca mai sus - se da iarasi totul la rece pt 20 de minute. se repeta pasul cu intinsul aluatului, apoi plierea lui de 3 ori, cu pauzele de cate 20 de minute cand aluatul va sta in congelator (ori 30 minute in frigider) - dupa ultima pliere am lasat aluatul in frigider pt o ora, apoi afara pt alta ora - se intinde aluatul in forma de cerc si se taie in 16 bucati (am folosit cutitul pt pizza) - fiecare fasie se va umple cu gemul preferat (am folosit magiun de prune si un gem de mere)

- se ruleaza fiecare corn tinand cu o mana de varful triunghiului, tragand de el delicat in asa fel in cat sa avem mai mult ''material'' de rulat

- se ruleaza toate croissantele si se pun in tava asternuta cu hartie de pergament pt 2 ore (acoperiti cornurile cu un stergar de bucatarie sa impiedicati uscarea lor) - se incinge cuptorul la 400F - dupa cele 2 ore de asteptare, croissantele se ung cu un amestec de galbenus si apa (atentie sa nu curga oul pe partea unde ar trebui sa se desfaca aluatul foite) - se dau la cuptor pt 13 minute - inainte de a inchide usa cuptorului aruncati 2-3 cuburi de gheata in cuptor - dupa cele 13 minute cuptorul se da pe 375F si croissantele se tin acolo pana se rumenesc frumos (cca 20 de minute)

- se scot pe un gratar si se lasa la racorit dupa care se glazureaza

Glazura: 2-3 linguri de zahar pudra, frisca lichida aprox o lingura, extract de vanilie 1 lingurita - din toate ingredientele, ne dorim o glazura suficient de curgatoare pt a putea orna croissantele deci cantitatea de lichid ori zahar pudra se mai poata ajusta - am pus amestecul intr-o punguta, am taiat punga la un colt, o taietura minuscula si am ornat croissantele

Sunt pufoase, parfumate, un vis ... :)

Challah- paine cu oua

'Nu stiu altii cum sunt' , dar eu cand vedeam cate-o impletitura din 6 snururi parca zaream un balaur si-mi spuneam ''obisnuieste-te cu gandul ca asa ceva nu-ti iese'' :)) Si cum niciodata e un cuvant pe care-l tot imping in afara vocabularului meu :), am bifat cu succes si impletitura din 6 si o sa vedeti ca e chiar foarte simplu de executat.

Pentru prima oara, tineti aproape de monitor :) si urmariti clipul acesta iar dupa ceati prins metoda veti vedea ca este simpla si rezultatul cat se poate de frumusel. Aluatul pentru challah este vartos ( musai! altfel nu-si pastreaza forma frumoasa la copt) si cu toate acestea iese o paine pufoasa, o nebunie sub forma de friganele, budinca de paine sau in orice tip de sandwich va place. Ingrediente: 2 lingurite de drojdie uscata instant + 600g faina pt paine + 125-150ml apa calduta + 2 oua mari+ 60ml ulei + 60ml miere+ 1,5 lingurite sare Pentru uns: 1 galbenus + 1 lingura de apa Pt presarat, optional: seminte de susan ori mac - intr-un bol incapator, se amesteca 100g din faina, drojdia si apa si se da deoparte 15-20 de minute, pana compoztia dospeste - se adauga ouale, mierea, sarea apoi treptat faina - se framanta un aluat vartos, dar fin (fara cocoloase) - se lasa deoparte la loc cald pana isi dubleaza volumul Taina: incalziti cuptorul la 170F, stingeti-l, lasati-l 10 minute sa se recoreasca usor si puneti bolul cu aluat in cuptor. Ati creat astfel un loc caldut si ferit de curentii de aer. - aluatul dospit se imparte in 6 parti egale - fiecare parte se intinde cu sucitorul intr-un dreptunghi de 3-5mm grosime si se ruleaza ca in imagine - din aluatul rulat astfel formam un snur, video clipul arata foarte clar cum se procedeaza - procedam la fel de alte 5 ori

- snururile se prind la capat cu o greutate (conserva, sucitor etc) si se incepe impletirea - lucram mereu cu cele 2 snururi care sunt in margine - mai departe las clipul sa va ghideze, e mult mai simplu decat 'transmite' imaginea cu rezultatul final. Zau! :)

cu fata si cu dosul :) la fotograf

- se lasa la dospit sub folie de plastic si stergar, asezate delicat pe paine,aproximativ o ora sau pana volumul este de cel putin 1,5 ori mai mare - se unge cu galbenusul amestecat cu apa, se presara eventual cu mac/susan si se da la cuptorul incins in prealabil la 350F, pt 35-40 sau pana aveti in cuptor o paine

aurie - se lasa pe gratar la racorit.

O sectiune pufoasa.

Pentru friganele: - 4-5 felii de paine, 150-200ml lapte, 2 oua batute, faina. - laptele il puteti aroma cu extract de vanilie daca mancati friganelele cu ceva dulce, daca nu, laptele se lasa simplu - se trece fiecare felie de paine prin lapte -> faina-> ou

- se prajeste intr-o tigaie, in putin ulei si eventual unt, temperatura medie, pana se rumenesc frumos.

SAMBATA, 2 OCTOMBRIE 2010

Salam de biscuiti

Un clasic al deserturilor copilariei multora dintre noi. :) Prezentarea o gasesc simpatica... daca tot il numim salam sa-l si deghizam intr-

unul. Mica noutate ar fi si adaugarea unor marshmallows in amestec. 225 g ciocolata tocata, cu min 70% cacao 125g unt moale, nesarat 150g zahar pudra 1 ou 200g biscuiti rupti in bucatele de 1cm (petit-beurre de ex) 100g marshmallows albe ori colorate si facultativ: 2 linguri de stafide albe si 2 linguri de nuci/alune/fistic/seminte de pin prajite etc arome: esenta de rom, de vanilie etc - pregatim un bain marie si topim ciocolata cu untul - tragem deoparte si adaugam oul (batut in prealabil) si zaharul - acum ar trebui adaugate si esentele preferate, eu am pus de rom - turnam compozitia intr-un bol in care am amestecat biscutii si marshmallows si le imprietenim pe toate delicat - se pune totul pe o folie de aluminium se ruleaza intr-o forma de salam si se da la rece pt 2 ore sau pana se intareste (eu am mai verificat salamul si pt ca initial e oarecum moale, se deformeaza in frigider, asa ca putin intarit e mai receptiv si mai usor de manevrat, forma dorita fiind de cilindru) - odata intarit se tavaleste prin zahar pudra (din cel cu amidon) si se feliaza

Varianta color.

S-ar putea s i plac i:

Acest blog

De savurat

LUNI, 28 SEPTEMBRIE 2009

Prajitura Televizor

Este una dintre prajiturile copilariei mele si mi-aduc aminte cu cata nerabdare asteptam ''a 2-a zi'' cand mama o taia in cubulete sau romburi si o puteam, in sfarsit, savura :) Foile maron: - 80g untura/shortening vegetal/unt (deci una dintre ele) - 300g faina - 100g zahar - 1 ou - 5 linguri de lapte - 1lingura de cacao - 1 varf de cutit de bicarbonat stins in putin lapte sau zeama de lamaie

Din toate ingredientele de mai sus se face o coca pe car eo lasam deoparte 30 de minute. Se intind 2 foi de vreo 5mm grosime si se coc pe fundul tavii la foc moderat (375F la cuptorul meu) aproximativ 8-9 minute Pandispanul: - reteta originala este a unui pandispan din 4 oua insa l-am modificat putin - 5 albusuri se bat spuma cu o lingura de zeama de lamaie si se dau deoparte - 5 galbenusuri se freaca bine cu 5 linguri de zahar apoi se adauga 5 linguri de ulei, 5 linguri de faina, pana obtinem o smantana groasa - se combina, amestecand incet, aluatul cu galbenusuri si albusurile batute spuma - se toarna in forma tapetata cu hartie de pergament si se coace la foc potrivit aproximartiv 18 minute sau pana se rumenteste frumos Crema: - 4 linguri cu vf de amidon, 200g zahar + 4 plicuri de zahar vanilat de la dr Oetcker, 1 galbenus si 500ml lapte se amesteca pe foc pana obtinem un amestec de consistenta unei budinci, pe care o dam deoaprte la rece. - pt a nu face pojighita, invelim crema cu folie de plastic (deci folia este in contact direct cu crema) - se bat spuma 200g de unt nesarat si se adauga incet, incet cate o lingura din amtescul cu amidon pana se termian si crema obtinuta este spumoasa si numai buna de intins. Se asambleaza ca in fotografie: foaie maron, crema, pandispan, crema si iarasi foaie maron. se acopera cu folie, se pune deasupra un fund de lemn si peste el alte greutati sa stea prajitura frumos si uniform presata pana a 2-a zi cand o putem taia. Nu incercati mai devreme pt ca foile maron sint crocante in prima zi si se rup. Am folosit o tava de 26x38cm

Acest blog

De savurat

Se afieaz cele mai noi postri cu eticheta Torturi. Doresc s se afieze postri mai vechi Se afieaz cele mai noi postri cu eticheta Torturi. Doresc s se afieze postri mai vechi
MARI, 6 IULIE 2010

Pavlova cu capsuni

Desertul e revendicat downunder. Nu e clar daca apartine Australiei sau Noii Zeelande, cert este ca a fost creat in onoarea balerinei Anna Pavlova dupa un turneu al acesteia, in cele 2 tari. Desertul e foarte simplu, un blat dintr-o bezea un pic gumoasa, frisca si fructe. Pentru forma va puteti lasa imaginatia sa zburde. Se pot face cuiburi micute, se pot face blaturi simple ori cum am vrut eu, un blat simplu inconjurat de motzuri de bezea si puteti obtine ceea ce ati dorit sau o farfurie zburatoare cum mi-a iesit mie LOL (banuiesc ca m-a sabotat zaharul :( .. :) ). Pentru blat 4 albusuri + 200g zahar (as spune 220 e mai bine)+ 1 lingura de otet+ 1.5 linguri amidon+ 1 vf de lingurita sare + facultativ 1 varf de cutit crema tartar - albusurile se bat spuma cu mixerul - se adauga zaharul si sarea in ploaie, urmeaza otetul, crema de tartar si se mixeaza pana se obtine o spuma tare - amidonul se adauga la final, amestecand cu miscari delicate de sus in jos pana s-a incorporat complet in albus - pe o tava acoperita cu hartie de pergament trasam un cerc cu diametrul de 2224cm

- cu ajutorul unei poche a douille (imi scapa termenul, mii de scuze) se toarna bezea pornind din mijlocul cercului spre margine, formand cercuri pana atingem marginea desenata - urmeaza micile bezele randuite roata pe langa blat si totul se da la cuptorul incins in prealabil la 320F pt minim 60 de minute - am lasat 75 minute apoi am stins focul si am lasat acolo blatul pt alte 15 minute. - exteriorul e usor colorat, e un bejuliu frumos, interiorul e gumos si foarte placut Se umple cu frisca batuta spuma (cca 250ml) si fructele preferate. Frisca nu trebuie indulcita pt ca blatul e suficient de dulce, insa niste seminte dintro pastaie de vanilie ori 1 lingurita de extract de vanilie nu o deranjeaza cu nimic. Un adaos facultativ ar fi sosul de fruct(e) Am avut un mango foarte copt, l-am curatat, taiat cubulete mici, dat in clocot pt 2 minute si amestecat bine cu blender-ul manual. L-am strecurat sa fie fin-finutz si m-am lansat in decorarea OZN-ului :)) Taina: - crema de tartar este folosita de chef-ii din intrega lume pt a obtine o meringue/bezea perfecte. Stabilizeaza albusurile si le ajuta sa-si mentina forma/textura in timpul coptului.

Am facut cantitate dubla, insa nu e necesar daca nu aveti musafiri :)

Acest blog

De savurat

MARI, 26 IANUARIE 2010

Pizza

Reteta nu aduce nimic nemaivazut insa modul de coacere e nou pt mine si m-am gandit sa-l scriu si aici. Blat: 300g faina, 10-15g drojdie proaspata, jumatate lingurita de sare, o lingurita de zahar, apa cat cuprinde pt a obtine un aluat fin si oarecum vartos (aproximativ 150ml) - cuptorul se incinge la 400F - drojdia si zaharul, se amesteca intr-o pasta, se pune si-o lingurita de faina si apa (din cei 150ml) pana obtinem o smantana groasa, se lasa la dospit 20 de minute - in faina amestecata cu sarea, se adauga drojdia dospita si se framanta pana obtinem o coca vartoasa - se acopera cu folie de celofan sau un stergar de bucatarie si se lasa la dospit 40 de minute sau pana si-a dublat volumul - se intinde o foaie rotunda sau dreptunghiulata de 5mm si se transfera intr-o tava tapetata cu hartie de pergament (nu cerata !) presarata cu o lingura- doua de malai grisat - foaia se unge cu ulei de masline se presara cu piper (daca va place) si se lasa la dospit 20 minute - ungem din nou foaia, de data asta cu sos de rosii si presaram oregano - dam la cuptor pt 15 minute timp in care pregatim umplutura - daca puneti ciuperci, e de dorit sa le sotati inainte, sa elimine toata apa

- se scoate pizza din cuptor, se garniseste in ordine cu mozzarela proaspata (se topeste minunat, se intinde fire-fire) apoi ciuperci, peperoni/chorizo/sunca presata etc si ce va mai place - se da totul la cuptor pt alte 20 de minute, branza sa fie topita si blatul rumenit

Acest blog

De savurat

SMBT, 2 IANUARIE 2010

Tort buturuga

Am gasit acum cateva luni tortul acesta pe un site si am tot cautat reteta ideala.

Este migalos, pentru ca sint 6 straturi, insa rezultatul este pe masura efortului. Versiune imprimabila Ziua 1 1. Crema de zahar ars 115g frisca+115g lapte+4 galbenusuri+25g zahar+1 baton vanilie (sau esenta sau zahar vanilat) - se incalzeste frisca + laptele + vanilia - galbenusurile se amesteca delicat cu zaharul, nu se bat pana se albesc - se amesteca cele 2 compozitii - se umezeste cu o carpa umeda bine, o forma de chec, se asterne hartie de pergament (nu cerata) si se toarna crema de mai sus (vrem sa obtinem un ''lingou'' care va fi suficient de ingust ca sa fie inconjurat de mousse-ul de ciocolata - se coace in bain-marie la 210F (99C) aproximativ 90 minute (trebuie sa obtinem o crema ferma, dar care ''tremura'' putin in centru cand e miscata) (vezi foto) 2. Foaia cu praline Pana la urma foaia am faramitat-o pentru ca riscam sa nu pot taia felia frumos. 100g ciocolata cu lapte+ 25g unt + 30g praline+ 60 fulgi de porumb (corn flakes) - se topesc ciocolata si untul in bain-marie - se adauga pralinele faramitate si fulgii de porumb - se intinde totul intre 2 foi de hartie cerata pe o dimensiune ceva mai mare decat o dorim (la fel trebuie sa fie inconjurata de mousse de ciocolata) - cum spuneam se poate intinde amestecul atat ca sa se raceasca si se va pune faramitat in tort, cand savuram tortul vom da si de bucatele fine si croncante :)

Pt praline - se topesc 100g zahar tinandu-se pe foc pana capata o culoare calda, de cognac, nu mai mult pt ca se amaraste - intr-o tava unsa cu unt punem intr-un strat 60g nuci si turnam peste ele zaharul ars - foaia obtinuta, se marunteste cu un sucitor sau daca aveti un robot de bucatarie, o faramitati intr-o pudra finuta, din care veti folosit cele 30g mentionate mai sus. Restul se pastreaza in cutii etanse cel putin o luna. Ziua a 2-a 3. Blatul 80g migdale macinate (fin)+ 50g zahar pudra + 3 albusuri+ 15g faina + 50g zahar tos - intr-un robot de bucatarie se amesteca zaharul pudra si migdalele, pt max 30 secunde, apoi se adauga faina - se bat albusurile cu cele 50g zahar tos, pana obtinem o spuma tare -se adauga amestecul cu migdale si se amesteca delicat pana se incorporeaza complet - se intinde compozitia intr-o tava acoperita cu hartie de pergament, intr-un strat de aproximativ 8mm inaltime (forma poate fi rotunda sau dreptunghiulara in functie de forma finala a tortului) - se coaca pt aproximativ 15 minute (pana obtinem o culoare aurie) in cuptorul incins in prealabil la 350F(180C) - se lasa la racit si se taie in forma dorita 4. Spuma de ciocolata 5g gelatina (2.5 foi) + 40g zahar+ 15g apa+ 3galbenusuri+ 175g ciocolata neagra+ 350g frisca lichida+ 10g glucoza/sirop de porumb (daca nu aveti nu e grav)

- foile de gelatina se inmoaie in apa rece (pudra dupa instructiune de pe plic) - se bat cu mixerul, galbenusurile pana se albesc - apa+ zaharul+ glucoza se tin pe foc mediu pt aproximativ 3 minute (cu termometru special sa obtinem 224F/118C sau daca luam o picatura de sirop pe varful unui cutit si-o ''scapam'' in apa rece se transforma intr-o biluta moale) - se adauga siropul fierbinte peste galbenusuri si se bate intreaga compozitie pt aproximativ pana se obtine o crema groasa, spumoasa - ciocolata+ 2 linguri din frisca, se topeste in bain marie, amestecand pana se omogenizeaza compozitia si se ingroasa - se toarna ciocolata peste gelatina amestecand incontinuu, se raceste cu 100g de frisca BATUTA apoi se adauga crema din galbenusuri - ultimul pas este adaugarea restului de frisca batuta 220g la mousse - se da deoparte pt cateva minute, pentru ca urmeaza imediat asamblarea tortului ... 5. Ganache 50g zahar, 135g frisca, 135g bucatele de ciocolata , 45g unt - zaharul se pune la topit intr-o craticioara, se amesteca usor numai cand incepe sa se topeasca - intre timp se da in clocot frisca - cand zaharul a ajuns la culoarea mierii turnam usor peste el frisca si amestecam (atentie! in rpima faza se formeaza o spuma insa amestecand incontinuu redevine un lichid cremos) - compozitia de mai sus se toarna peste ciocolata, asteptai 30 secunde si amestecati pana obtineti un amestec fin - se adauga si untul si se bate bine intregul amestec pana devine fin si lucios Atentie! trebuie folosit repejor pt ca se intareste destul de repede. Eu aveam restul tortului asamblat

6. Glazura 2 foi de gelatina sau 1/2 lingura de gelatina pudra, 60g frisca, 60g zahar, 50ml apa, 30g cacao - se inmoaie gelatina dupa instructiunile de pe plic (pt pudra), ori in putin apa rece (pt foi, aprox 15 minute) - restul de ingrediente se pun la fiert si dupa ce da totul in colcot se mai fierbe 3 minute - se adauga gelatina - se da deoparte verificand des, in clipa in care mixtura incepe sa se intareasca se foloseste imediat

Asamblarea intr-o forma de cozonac acoperita cu celofan (nu folie din plastic ci celofan) 1 - blat 2 - mousse 3 - crema de zahar ars 4 - mousse 5 - amestec pralinat 6 - mousse 7 - ganache 8 - blat Tortul se tine in tava cateva ore, pana se intareste bine apoi se rastoarna si imbraca in glazura si de aceea v-as sugera s-o faceti in punctul acesta, deci dupa ce ati asamblat si rasturnat tortul.

LUNI, 6 SEPTEMBRIE 2010

Gomboturi (galuste) cu prune

E un fel pe care-l ador si ca atare, e musai de facut cand prunele cu gust de pruna, apar in magazine/piete. Am vazut multe retete de gomboti si marturisesc ca n-am folosit/auzit termenul. La noi in Harghita, pluralul la gombot (din ungurescu gomboc) e gomboturi :) (in maghiara pluralul e dat doar de numarul din fata 2 gomboc, 3 gomboc) 1,5kg cartofi+ 1 ou mare (sau 2 mici)+ 300-350g faina alba(sau inlocuiti 50g de faina cu un gris ff fin)+ 1 praf de sare+ 1praf de drojdie uscata aproximativ 20 de prune + o oala in care se pune apa la fiert + zahar si scortisoara dupa gust, pezmet (500g) si unt cca 150g + 50-75ml ulei de flaorea soarelui 1. - se pregatesc prunele bistrite: se curata de samburi, cu grija, sa nu le rupem si se presara cu cate 1/3 de lingurita de zahar amestecat cu scortisoara (aici proportia depinde exclusiv de gustul fiecaruia) 2. - intr-o tigaie incapatoare se incinge uleiul cu o lingura de unt si se prajeste

pezmetul delicat (atentie sa nu-l ardeti) ... in lipsa de pezmet puteti experimenta cu grisul 3. - cartofii, in reteta originala se fierb in coaja, apoi se curata si se dau prin masina de tocat - o alta varianta ar fi cartofii curatati de coaja si fierti ca pt piure, apoi, bine-bine scursi de apa, se pot zdrobi cu instrumentul special - cand s-au racit cartofii, se adauga oul si faina, in care am amestecat in prealabil drojdia instant (daca vreti puteti dizolva drojdia intr-o lingurita de apa calduta) - se obtine un aluat licipios, care se rastoarna pe masa bine infainata - se da aluatului forma de sul/salam si se incepe formarea gomboturilor - cu palmele bine infainate, se formeaza cate un disc, exteriorul e bine infaintat, interiorul nu, in care asezam cate o pruna. - se formeaza bilele/gomboturile/galustele si se pun delicat in oala cu apa clocotinda (nu cu clocote mari, ci bolborosind) - se lasa la fiert pana se ridica la suprafata, apoi se scot in tigaia cu pezmet prajit - puneti 3-4 galuste deodata in pezmet apoi prin miscari de du-te-vino se imbraca gomboturile frumos in pezmet - gombotuile astfel pregatite se aliniaza frumos intr-o tava - noua ne plac si betisoarele (nudli le numeam noi in HR) din aluat si las mereu putin aluat la final pt a le prepara - toate se pun in tava, se presara ici si colo cu cate o aluna de unt si se dau la cuptorul incins in prealabil la 375F pt 25-30 de minute sau pana se rumenesc frumos. - se servesc calduti presarati cu zahar (si eventual putina scortisoara) E un fel migalos de executat, pt ca aluatul este destul de lipicios. Daca ar fi prea fin, prea usor de manevrat ar insemna ca am adaugat prea multa faina si rezultatul final nu va mai avea acelasi gust ori consistenta.

S-ar putea s i plac i:

VINERI, 16 IULIE 2010

Ardei umpluti

Nu-i cea mai grozava idee pentru o vara caniculara (ce-mi place), insa e musai de facut macar odata, in plin sezon. La noi sezonul e 'in plin' tot anul :) doar ca uneori

e canadian, alteori mexican, ori american samd :)) Pentru mine mancarea aceasta are gust si miros de vara. Cantitatile le voi aproxima pt ca n-am cantarit ingredientele niciodata. La 1 kg de carne de vita, se adauga 200-250g orez spalat si scurs de apa, 2 cepe tocate marunt, 3 linguri de sos de rosii ori de ardei rosii, sare si piper si facultativ patrunjel verde tocat. Toate acestea se amesteca bine. Daca orezul nu se zareste in amestec, inseamna ca nu este suficient si ar mai trebui adaugat, pana se remarca, fara eforturi :) Ardeii se curata de seminte si daca vreti, atunci cand incepeti curatarea lor, taiati frumos un capac cu tot cu codita si pastrati-l intreg, pt a acoperi fiecare ardei de care s-a desprins. Cand sunt toti curatati, se umplu cu compozitia de mai sus, dar nu varfuit si cu putin spatiu liber lasat in ardei si asta pt a lasa loc orezului sa se umfle frumos.

Am o cratita cu capac care merge la cuptor, am aliniat frumos ardeii umpluti, le-am returnat caciulitele, am umplut pe 2 sferturi cu apa si 200-250 sos de rosii, ori cateva linguri de bulion de rosii si sau ardei, am pus capacul cratitei si-am dat a cuptor pt vreo 40-50 de minute la 400F.

Teoretic, sosul ar trebui sa se ingroase in ultimele 15 minute de stat la cuptor si anume adaugand o lingura doua de amidon ori faina in sos (faina se amesteca cu lichid- sos de rosii, sarat si piperat de data asta- adaugat incetinel pt a evita formarea cocoloaselor de faina) dar eu am dat doar capacul la o parte pt ultimele 15 minute. Ardeii se pot rumeni ca-n foto daca pt ultimele 2-3 minute cuptorul e dat pe grill. Cand orezul e fiert, se potriveste sosul de sare si piper, se adauga patrunjel proaspat tocat si putem, oficial, declara mancarea terminata. :)

Se serveste cu smantana.

Acest blog

De savurat

JOI, 1 IULIE 2010

Vinete parmigiana

Azi e ziua Canadei, zi libera pt omul harnic si muncitor si teoretic, o zi numai buna de iesit in natura. Insa, pt ca-i soare cu dinti de cateva zile, distractia planuita afara am stramutat-o in interior si-am gatit in ton cu temperatura. Vinetele facute in felul acesta, desi oarecum laborioase (depinde de varianta pe care o veti alege), sunt o idee minunata pt un pranz/cina delicios. Ideea o coc de cateva zile, dupa ce-am vazut o emisiune pe foodtv in care, proprietarul magazinului Mike's Deli din NY si-a lui parmigiana foarte renumita, era comparata cu cea a unui chef bine cunoscut in US (Bobby Flay) care lanseaza

provocari saptamanale unor astfel de bucatari, cunoscuti doar pe plan local. De data asta a castigat parmigiana magazinului Mike's Deli. De ce mi-a placut atat de mult? Feliile de vanata sunt taiate subtiri, 5-6 mm si-n final parmigiana are un aspect superb. De ceva vreme nu curat coaja vinetelor, pt ca lasa un gust mai pronuntat in mancare. Cantitatile le voi pune cu aproximatie. *5 vinete de marime mijlocie spalate, curatate de cotor si taiate in felii de 5-6 mm grosime *1L de sos marinara *1kg de branza mozzarella proaspata taiata felii *4 oua *cca 4-500g pezmet *un pahar de faina *ulei pt prajit *cascaval romano ori parmezan Vinetele se pot pregati in 2 feluri. 1. Sa incepem cu varianta mai sanatoasa :)) : - se incinge cuptorul la 450F - se acopera o tava mare cu hartie de pergament si se aliniaza feliile de vanata - cu o pensula si putin ulei de masline ungem vag vinetele - se dau la cuptor 15-20 minute pana feliile se rumenesc putin sau se vede ca sunt gatite

2. Vinetele se prajesc in tigaie, dupa ce au fost pregatite in prelabil ca pt snitel si anume: - se trece felia de vanata prin faina (se scutura excesul de faina), apoi prin ouale batute in prealabil cu sare si piper, apoi prin pezmet (am folosit si Panko) - se prajesc pe ambele parti pana se rumenesc frumos si se scot pe hartie absorbanta Sos marinara - 1L de sos de rosii (ori piure de rosii, deci nu bulion ori suc) se amesteca in robotul de bucatarie cu 5-6 frunze de busuioc si 4-5 catei de usturoi tocati. Cum se monteaza parmigiana? - intr-o tava din ceramica ori yena se asterne un strat de sos, urmeaza feliile de vanata prajite/coapte, punem ici si colo sau de colo pana colo :) (depinde de cat de branzos va place) felii de mozzarella, urmeaza vinetele, iar sos, iar branza si tot asa pana se termina materia prima. :) Penultimul strat este sos si ultimul branza si cascaval ras. - italienii de la Mike's deli folosesc cascaval romano pt reteta de parmigiana - se coace la 375F pt 40-45 de minute sau pana cascavalul e frumos topit si rumenit

Taina rusinoasa: - eu n-am avut nici romano nici parmezan si-n ziua in care am facuta parmigiana erau magazinele inchise (fiind ziua provinciei in care locuiesc). Of! :)

Acest blog

De savurat

DUMINICA, 28 FEBRUARIE 2010

Prajitura/Tort Opera

Bunica mea implineste 89 de ani pe 29 februarie si-am vrut sa-i fac un dulce mai special. Am gasit ideea pe blogul Narniei si-i multumesc pt inspiratie. Ingrediente: 12 oua (separam 10 albusuri si galbenusurile 3+3+ 4) , 550 g zahar, 140 g faina, 240 ml lapte, 110 g migdale macinate, 340 g ciocolata amaruie, 500 ml frisca lichida, 225 g unt, 3 lingurite de ness fara cafeina, 1/2 lingurita esenta de vanilie, 1/2 lingurita esenta rom, 5 g gelatina (3 foi), o lingurita de praf de copt. Blatul: ( vrem 4 foi) 10 albusuri+ 2 oua intregi+ 4 galbenusuri, 220 g zahar, 140 g faina, o lingurita de praf de copt, 110 grame de migdale fin macinate. - se incinge cuptorul la 350-375F (temperatura medie) - se bat albusurile spuma cu jumatate din cantitatea de zahar - galbenusuruile, ouale, restul de zahar se amesteca pana isi dubleaza volumul - faina, migdalele si praful de copt se amesteca si se incorporeaza in compozitia cu galbenusuri - 1/3 din albusuri se amesteca fara delicatea obisnuita in compozitia cu faina, apoi se adauga si restul de albus amestecand incet cu miscari de sus in jos - daca vreti un tort rotund v-as recomanda o forma cu diametrul de 30cm - eu am avut o tava de dimensiunea cuptorului (ad litteram) si foile au iesit o idee

prea groase. Ar fi fost perfecte daca foaia uriasa o imparteam in 3 si mai coceam o a 4-a foaie separat. (Narnia m-a avertizat insa am crezut ca tava mea uriasa este perfecta, mea culpa :) ) - se coace aproximativ 15 minute sau pana s-a rumenit delicat

Crema cu cafea 25ml apa, 3 lingurite de ness decaf, 140 g zahar, 3 galbenusuri, 225 g unt. - se fierb in bain marie toate de mai sus (mai putin untul!), pana se ingroasa putin - se lasa la rece si veti vedea ca se ingroasa binisor odata racit - se freaca untul spuma si se adauga treptat din compozitia cu ness pana se incorporeaza totul si obtinem o crema spumoasa Crema cu ciocolata 240ml lapte, 90 g zahar, 3 galbenusuri, 1/2 lingurita esenta de vanilie, 5g (3 foi) gelatina, 170 g ciocolata amaruie, 360 ml frisca lichida - am pus gelatina la inmuiat in apa calda, musai sa fie complet topita - galbenusurile, zaharul, laptele le-am pus la fiert in bain marie pana s-au ingrosat, am adaugat gelatina, am amestecat de 3 ori si-am tras de pe foc - ciocolata se topeste in 100 ml din frisca, tot in bain marie - crema cu galbenusuri se toarna peste ciocolata topita si se omogenizeaza amestecul - acum aveti de ales intre: a) a amesteca si restul de frisca in compozitie caz in care dati la rece crema si-o bateti spume pe urma ( procedeul seamana cu cel de la deliciosul Rigo Jancsi) b) a bate frisca spuma si a o incorpora delicat in amestecul cu ciocolata

- eu am folosit procedul a) Ganache 140ml frisca + 120g ciocolata amaruie (in original erau 170g, eu am constatat tardiv c-am ramas fara ciocolata) - ciocolata si 50ml frisca se topesc in bain marie, apoi se ia craticioara de pe foc - se dauga si restul de frisca si se incorporeaza bine Siropul - 150ml apa, 100g zahar, esenta de rom (dupa gust as spune) - zaharul si apa se tin pe foc pana se topeste zaharul, se adauga esenta de rom si se lasa la racit Cand toate minunile de mai sus sunt reci incepe asamblarea 1) blat (il insiropam) 2) 1/2 din crema de cafea 3) blat (insiropam) 4)crema de ciocolata in intregime 5) blat (il insiropam) 6)1/2 din ganache 7) blat (il insiropam) 8) restul de crema de cafea ... ne odihnim 10 minute, timp in care dam totul la congelator . Ultimul strat este restul de ganache care este si glazura in cazul nostru

Ideal ar fi sa-l taiati a 2-a zi sau cel putin dupa 4 ore de pauza. Bunica l-a adorat!

Acest blog

De savurat

LUNI, 22 FEBRUARIE 2010

Prajitura cu 2 creme

Sursa de inspiratie este blogul bucatarului maniac, insa am modificat reteta dupa gusturile noastre. Blatul initial era cu nuca de cocos, se poate totusi lesne inlocui cu pudra de migdale sau nuci macinate si desi iese ceva mai dulce decat poate ne-ar placea, cremele nu sunt atat de dulci si se balanseaza perfect. Blatul -*6 albusuri, 250g zahar, 300g pudra de migdale, o lingurita zeama de lamaie - se incinge cuptorul la 300F - se bat albusurile spuma cu zaharul si zeama de lamaie, se incorporeaza delicat pudra de migdale, amestecand incet cu miscari de sus in jos - se intinde compozitia pe o tava (cca 20x24cm) tapetata cu hartie de pergament si se da la cuptor pt minim 1 ora, pt ca mai degraba se usuca decat se coace !! coptul blatului e cea mai migaloasa parte a retetei Crema cu vanilie: * 6 galbenusuri, o lingura de amidon, 5-6 linguri de zahar, 300ml lapte si esenta de

vanilie - se amesteca toate frumos, sa nu avem cocoloase apoi se pun la fiert in bain-marie pana se ingroasa, amestecati incontinuu sa iasa o crema fina, dar oarecum vartoasa - se trage de pe foc si se lasa undeva la rece - cand crema s-a racit complet se bat spuma tare 250ml frisca (puteti adauga si-un intaritor de frisca nu va fi vreun bai) si se adauga crema de mai sus amestecand cu miscari delicate, pana se incorporeaza complet Crema de ciocolata *150g ciocolata (amaruie), 1 lingurita de ness, 75g unt; 5 linguri de frisca lichida, 3 linguri de zahar - se pun toate in bain marie pana se topesc si se dau la rece (eu am pus la congelator 30 minute) - cu mixerul frecam crema spuma si ne pregatim de asamblare

Am asamblat prajitura in aceeasi forma de ceramica in care am copt-o. Peste blatul alb am pus crema de ciocolata, apoi crema cu frisca si vanilie. Am ras ciocolata cu instrumentul cu care se curata morcovii :) si am dat prajitura la rece cateva ore. Blatul dupa copt este destul de tare, insa dupa cele cateva ore ori ideal dupa o noapte, e perfect. Se taie cuburi micute si ca sa le reusiti cele mai dragute :) puteti lasa prajitura la congelator pt 30 de minute, apoi cu un cutit incalzit, sa taiati prajitura in formele si dimensiunile dorite
DUMINICA, 2 AUGUST 2009

''Stangluri'' cu crema de ciocolata

Reteta e preluata de la Carmen si-i multumesc pt ea. (seamana oarecum cu Eszterhazy :) nu mai stiu daca am pus aici reteta, am s-o scriu daca nu ) Blat: - 10 albusuri, 250g zahar pudra, 250g nuca macinata, 1-2 linguri zeama de lamaie, 1 praf de sare, 2 plicuri zahar vanilat. albusurile se bat spuma impreuna cu zaharul pudra, cel vanilat, sarea si zeama de lamaie. Nuca se incorporeaza amestecand foarte incet. Prajitura originala avea 4 foi eu am facut 3 si e suficient si asa. Pe o tava de latimea cuptorului, acoperita cu hartie de pergament si unsa cu putin unt intindem uniform compozitia si dam la cuptorul incins la foc destul de mic, cam 250-300F, pana se usuca coca. Se taie apoi 3 dreptunghiuri si se pun la racit pe gratar Crema: - 8-10- galbenusuri, 150g zahar, 4 linguri cacao, putina esenta de rom (daca va place) sau amaretti + 200-250g unt la temperatura camerei Pregatim bain marie si punem la fiert galbenusurile frecate cu zahar si cacao (eu amestec zaharul cu cacao, intai apoi adaug galbenusurile), cand e aproape

ingrosata adaugam esenta si mai lasam pana obtinem o consistenta groasa. Cand s-a racit complet, o adaugam incetisor peste unt si amestecam pana obtinem o crema fina. Asamblam prajitura foaie-crema-foaie-crema-foaie. Daca vreti mai mult aspect final puteti face si o glazura de ciocolata, insa nu e necesara dupa parerea mea. E perfecta asa cum e! Se poate manca imediat, iar dupa 2 ore e de vis. Taina: Ca s-o tai mai usor, am pus-o 20-30 minute la congelator.

Acest blog

De savurat

MARI, 14 OCTOMBRIE 2008

Tort Oli cu crema de nuci

blat: 70g ciocolata, 6 albusuri, 150g zahar pudra, 5galbenusuri, 80g faina, 1 lingura praf de copt - ciocolata se topeste in bain marie si se da deoparte sa se racoreasca bine - albusurile se bat spuma si se adauga si zaharul mai spre sfarsit - galbenusurile se amesteca cu ciocolata, se adauga si faina, apoi pt ca iese o compozite mai tare o inmuiati cu putin albus batut spuma (se poate amesteca fara frica) - se incorporeaza delicat restul de albusuri - se coace in cuptorul inclazit in prealabil la 160C cca 30 minute forma mea a avut 22cm diametru se poate si mai mica (mai mare nu)

cand se raceste se taie in 3 crema: 100ml lapte, 150g miez de nuca macinat, 1 galbenus, 150g zahar pudra, 160g unt lasat la temperatura camerei si 2 linguri de rom (am pus esenta) - laptele se da in clocot se adauga miezul de nuca, oul si zaharul, se da deoparte sa se racoreacsa apoi se amesteca cu untul, esenta de rom si se da la rece glazura: 70g ciocolata + 70ml frisca lichida se tin in bain marie amestecand usurel pana se topeste ciocolata si se obtine o masa compacta, se adauga 20g zahar pudra apoi 20g unt pt decorare: 20 bucatele de jumatati de miez de nuca 100g zahar pudra+ 2 linguri apa se dau la micro-unde pt 3 minute la putere maxima apoi bolul fierbinte se aseaza in apa rece sa oprim fierberea. Cu ajutorul unei furculite se inmoaie fiecare miez in caramelul de mai sus si se pune pe o farfurie sa se racoreasca cum se monteaza se vede in poza :) l-am fotografiat aproape cald de aceea nici glazura inca nu se intarise cum trebuie

JOI, 7 OCTOMBRIE 2010

Prajitura cu prune

Reteta o gasiti aici . Pentru genul acesta de dulce, aluatul este cel mai bun din cate am incercat. Nu cantaresc niciodata ingredientele. Prunele curatate de samburi se aseaza cu interiorul in sus, pe aluat si se presara locul samburelui cu zahar amestecat cu scortisoara. Se coace pana ce aluatul e auriu, se lasa la racorit si se taie.

E simpla si fara exagerare, excelenta.

VINERI, 23 IANUARIE 2009

Prajitura 18 linguri - cu fructe

Titlul este foarte sugestiv pt dificultatea prajiturii. :) Amestecam spuma 4 galbenusuri cu 18 linguri de zahar, apoi adaugam 1 praf de copt, 18 linguri de ulei , 18 linguri de lapte si 18 linguri de faina (mai varfuite) - cele 4 albusuri de bat spuma si se adauga la sfarsit in compozitia de mai sus amestecand f incet - coca obtinuta trebuie sa curga, dar nu foarte tare, altfel fructele se duc la fund - turnam compozitia intr-o tava mare de aragaz tapetata cu hartie de pergament - asezam fructele si dam la cuptorul preincalzit la foc mediu 350-375F pana se rumeneste pe deasupra (35-40 minute) si scobitoarea cu care o incercati iese uscata Fructe pot fi: capsuni (preferata noastra), amestec de fructe de padure, prune bistritze ... Se taie cand s-a racit si se pudreaza cu zahar pudra. E simpla, simpluta si tare buna.

ex la varianta cu fructe de padure =mure + afine+ zmeura

DUMINIC, 9 AUGUST 2009

Prajitura Cardinal

Fasia alba: 8 albusuri se bat spuma tare cu 180 g zahar

Fasia galbena: 2 oua, 3 galbenusuri, 50g zahar pudra, 1 plic zahar vanilat, 50g faina - se freaca ouale cu zaharul pudra si cel vanilat pana se tripleaza volumul amestecului, apoi se adauuga si faina amestecand incetisor.

Intr-o tava dreptunghiulara destul de lunga, tapetata cu hartie de pergament (ori cerata) unsa cu unt, vom face fasii de aluat, alternand cele 2 culori.

Cum procedam? - daca nu avem conurile speciale pt patiserie, putem folosi pungi de plastic taiate la un capat, o deschizatura de marimea unui nasturel. - incepem cu fasiile albe si le trasam pe toate lasand aproximativ 1,5cm intre ele, am trasat urme serpuite, cu o furculita - continuam cu fasiile galbene si umplem golurile dintre fasiile albe

Se coace la 180C aproximativ 15-20 de minute.

I-am dat forma unei piramide, dar puteti face 2-3 straturi cu blatul de aceeasi dimensiune, sa obtineti un paralelipiped.

Umplutura: - 150g gem de caise - 350ml frisca lichida si 1 plic de gelatina dizolvat in cateva (4-5) linguri de

apa fierbinte, se bat bine impreuna si se lasa 30 de minute la frigider (compozitia e oarecum lichida).

Pe un platou asamblam prajitura, blatul cel mai lat la baza, ungem cu un strat de gem de caise, turnam jumatate din cantitatea de frisca, punem blatul urmator, iar gem, iar frisca si ultimul blat, cel mai ingust, il pudram cu zahar pudra si dam totul la rece.

Este o prajitura excelenta!

Prajitura cu ness/cacao

8 oua, 150g zahar, 60-75g nuca macinata; 400 g smantana; 300g unt sau margarina, 6 linguri ness si iar 250g zahar. Albusurile se bat cu 150g zahar, se adauga nuca. Se toarna intr-o tava unsa cu ulei tapetata cu hartie si ea unsa bine. Se coace la foc mic. Intr-o tava de aceeasi dimensiune cu cea n care coaceti albusul se pune un celofan pe care se va rasturna blatul cand s-a copt.

Crema: 8 galbenusuri se freaca cu 250g zahar, si cu 400 g smanatna se pun pe foc sa fiarba cam 10 minute pana se face ca o gelatina, apoi o lasam sa se raceasca binisor. Separat intr-un castron se freaca untul apoi se adauga cele 6 ling de ness. Se pune cate o lingura din aceasta compozitie in cea cu smantna si se amesteca pana se face ca frisca. Se rastoarna peste blatul de bezea si se da la frigider pana a 2-a zi. Inainte de-a o taia se rade ciocolata. Am variat-o si cu mascarpone in loc de smantana, mi-a placut mai mult. Ness-ul se poate inlocui cu cacao. (fotografia e de la varianta modificata deci mascarpone + cacao )

Acest blog

De savurat

DUMINICA, 20 IUNIE 2010

Cannels de Bordeaux

Sau canelate de Bordeaux. :) Un desert cu exterior crocant si interior cremos. Aluatul se prepara foarte repede, singurul of ar fi poate in timpul de asteptare, minim 12 ore pana se prepara canelatele.

3 cupe lapte (cca 700ml) 1 pastaie de vanilie, taiata pe lung si curatata bine de seminte 50g unt la temperatura camerei 200g zahar 100g faina 1 galbenus mare 3 oua mari 3 linguri de dark rom unt pt uns formele

- intr-o cratita se amesteca laptele si semintele de vanilie si se pune pe foc pana se incalzeste bine, nu clocoteste, se adauga untul si se trage de pe foc - intr-un bol sau in robotul de bucatarie se amesteca faina, zaharul, ouale, romul - cand laptele s-a racorit se amesteca in compozitia cu faina si se lasa la frigider pt

minimum 12 ore A 2-a zi se incalzeste cuptorul la 425F, se ung formele cu unt si se pun cu deschizatura in jos, pe hartie absorbanta, sa se scurga surplusul de unt. Se amesteca bine aluatul, se umplu formele cam 3/4 din forma si se coc pt 50 de minute. Canelatele se mananca caldute sau in primele 5-6 ore de la preparare. Am avut doar 2 forme de canelate LOL atat mai aveau la magazin. Restul de aluat l-am copt in forme de baba au rhum si au iesit ok si-asa. Taina: dupa reteta originala formele se ung cu ceara de albine, dupa ce-au fost incalzite in prealabil la cuptor. Am sarit peste pasul acesta si nu mi se pare ca le-a lipsit ceva. :)

Acest blog

De savurat

MIERCURI, 23 SEPTEMBRIE 2009

Fraisier- tort cu capsuni si crema de ciocolata alba

Insist cu pozele vintage pt ca este pacat sa nu le (poze si retete) impartasesc cu voi :) Pt blat (genoise) * 150 ml zahar * 4 oua la temperatura camerei * 5 ml (1 lingurita) esenta de vanilie * 125 g faina * 45 ml (3 linguri) unt nesarat, topit si caldut - se sparg ouale intr-un bol, se adauga zaharul si esenta de vanilie si se freaca aprox 8 minute pana ce ouale isi tripleaza volumul - se pune untul usurel - apoi se incorporeaza faina - eu am pus si-o lingura de praf de copt - se coace la foc potrivit intr-o forma patrata cu latura de 20cm (forma de yena de ex) - se incerca miezul cu o scobitoare si daca iese nelipicioasa putem scoate blatul din

cuptor - il lasam sa sa raceasca Pt crema de unt si ciocolata alba * 2 oua * 125 ml zahar * 45 ml (3 linguri) apa * 30 ml (2 linguri) miere * 250g unt moale * 112 g ciocolata alba, topita si racita - ouale se bat putin si se pun deoparte - apa, zaharul si mierea se pun intr-o craticioara pe foc pana ce lichidul ajunge la temperatura de 117C, cam 2-3 minute dupa ce a inceput sa clocoteasca - revenim sa batem ouale adaugand intr-un firicel foarte subtire siropul de mai sus, batem crema pana se raceste (cam 10 minute) - adaugam bucatelele de unt una cate una, amestecand cu mixerul (sau malaxorul) pana se incorporeaza frumos apoi adaugam si ciocolata racita insa lichida si amestecam pana obtinem o crema de consistenta celei din fotografie Optional se poate face un sirop pt blat * 125 ml lichior de ciocolata alba (Godiva, de ex) * 30 ml (2 linguri) zahar - eu nu am pus pt ca lichiroul este prea tare Pt cuvertura rosie din martipan * 200 g pasta de migdale, martipan * colorant alimentar rosu 2-3 picaturi - se framanta ca o plastilina pana obtinem o culoare compacta - se intinde cu sucitorul, intr-un patrat de dimensiunea tortului, lucrand pe o

suprafata pudrata cu zahar pudra pt a nu se lipi - eu am sters partea care va sta deasupra cu un servet de hartie putin umezit pt asamblare mai avem nevoie de 500g de capsuni (eu am luat congelate pt ca sint mai toate de aceeasi marime) -se taie blatul in 2, se unge cu 1/3 din crema se aseaza capsunile una langa alta pe toata suprafata

- adaugam o alta treime de crema si aplatizam cu grija cu cutitul - asezam a 2-a felie de blat, apasam usor sa aplatizam tortul, o ungem cu restul de crema, apoi punem cuvertura de martipan

- se da la rece 2 ore dupa care se taie cam 1cm din fiecare margine pt a obtine

aspectul acesta mai deosebit Exista si varianta cu zmeura (framboisier) si totul e la fel doar cantitatea de fructe difera, se cer 625g de zmeura - este dulce exact cat trebuie si toate straturile combinate au dat o prajitura finuta - cred totusi ca la varianata cu capsuni trebuie ceva mai multa crema pt ca fructele sint mai mari si nu-s perfect acoperite cu crema
SAMBATA, 24 IANUARIE 2009

Panforte

look-ul e tare fain insa a 2-a oara m-as juca altfel cu aromele aah! am facut cantitate dubla din cele ce urmeaza insa cred ca si originalul e suficient 90g ciocolata demi-dulce 125 g hazelnuts prajite si taiate grosier (eu le-am pus intregi) 120 g migdale prajte si taiate la fel de `delicat` 1 ling coaja de lamaie 1 lingurita de scortisoara 1/4 lingurita de all spice 70 g faina

1 lingura de cacao 130 g zahar 160 ml miere se unge cu unt o forma rotunda de 20 cm, pt un look mai chic puteti pune pe fundul formei o 'hartie' de orez (de gasit in magazine asiatice) murdarim mai multe chestii dar nu ne pare rau ...rezultatul final e satisfacator topim ciocolata in bain marie separat zaharul si mierea se dau intr-un clocot la fel de separat amestecam alunele cu migdalele aromele, faina, cacao si eu am pus caise uscate si stafide de 2 culori siropul de zahar il turnam peste ciocolata apoi totul peste alune ...amestecam repejor (destul de dificil) pt ca se intareste f repede combinatia punem repede in forma si intindem cu lingura sau cu mana se da la cuptor la 300F pt 40-45 minute, caldut se scoate din forma si se pudreaza din belsug cu z. pudra. Impachetate separat pot fi tinute cateva luni (nu stiu cine rezista)

Acest blog

De savurat

MIERCURI, 31 MARTIE 2010

Bacon rasucit ...

... in foietaj. :) O idee draguta de aperitiv cald, povestita de o foarte simpatica prietena si colega de servici. Reteta este extrem de simpla, se consuma in cantitati mici, altfel ni se apleaca :)) insa gustul ... guuustul ... e fabulos. Pentru ca intru in febra pregatirilor :) si nu mai am timp sa va salut, va doresc un Paste fericit alaturi de cei dragi.

O mica paranteza: gasiti aici o reteta de drob cu ficat de pui, iar aici reteta unui minunat cozonac cu nuca. Ingrediente: aluat pt foietaj ori aluat pt croissante (Pillsbury de ex) si bacon (afumat au ba). Cuptorul incins pe 425F (foietajului ii place cuptorul fierbinte bine). Se intinde foaie subtire, se taie fasii de aproximamtiv 3cm latime, se asterne pe fiecare fasie de aluat, o felie de bacon, se rasucesc impreuna si se pun intr-o tava acoperita cu hartie de pergament. Primele 10-15 minute am copt la 425F, apoi am

dat pe 375 in asa fel incat foietajul sa se umfle si mai ales coaca frumos. Cand este frumos rumenit si baconul colorat scoatem tava din cuptor. Dupa 10 minute de odihna sunt perfecte. Taina: - aluatul se poate unge cu galbenus subtiat cu o lingura de apa, se poate presara susan, eu am preferat varianta light (foarte 'light' :) )

Se poate servi sub forma betigasului intreg ori bucatit. :)

Fudge cu ciocolata si nuci

Reteta este in cups, am s-o afisez asa si daca folositi un pahar ca masura pastrati, va rog, proportiile :) Desi extrem de dulce pt mine, gustul este tare fain. 1 cup zahar alb + 1 cup zahar brun + 1 cup frisca + 1/2 cup unt + un varf de cutit de sare + 1/4 cup sirop de porumb, alb (ori sirop de agave) + 1/2 cup ciocolata amaruie + un pumn de miez de nuca + 2 lingurite extract de vanilie si facultativ, putina esenta de rom. - cele 2 feluri de zahar, frisca, siropul de porumb (agave) si sarea se pun intr-o cratita pe foc mediu - se amesteca incontinuu si de cand incepe sa fiarba in aproximativ 10 minute ar trebui sa obtineti o biluta moale de fudge atunci cand picurati putina compozitie intr-un pahar cu apa rece. Daca nu se formeaza biluta mai lasati pe foc, amestecand incetinel. Compozitia capata un aspect matasos, lucios si devine oarecum vartoasa. - se lasa la racit 7-10 minute dupa care se adauga si bobitele de ciocolata si se amesteca incontinuu - compozitia ar trebui sa se ingroase binisor (la mine nu s-a intamplat chiar asa :)), asa ca adaugati nucile si turnati intr-o forma bine unsa cu unt. Nu folositi o forma mare, pt ca nu se obtine o cantitate mare.

- se lasa la rece pana se intareste apoi se taie in cuburi mici, cu un cutit inmuiat in apa fierbinte - am trecut cu jetul de apa fierbinte si pe fundul formei de yena pt ca nu se dezlipeau pe cat de repede imi doream, drept este si ca n-am avut rabdare sa se intareasca bine. Taina: compozitia am dat-o la congelator pt 15 minute, apoi am amestecat putin cu lingura si i-am facut valurele (total ne-obligatorii ) apoi am mai lasat in congelator 30 de minute pana sa-l tai. Ideal ar fi sa-l pregatiti seara si sa-l lasati in pace ( nu cum am facut eu) la rece pana a 2-a zi. Pe mine insa, ursitoarele nu m-au daruit cu rabdare :)) Se poate pastra la frigider cateva saptamani bune.

VINERI, 9 APRILIE 2010

Tort Eszterhzy

Blaturile 8 albusuri (folositi oua mari)+ 200g pudra de migdale + 170 g zahar - daca faceti pudra din fulgi de migdale le puteti rumeni putin inainte (intr-o tigaie teflonata, amestecand mereu pt ca se ard repede) apoi le lasati sa se raceasca si le macinati - din hartie de pergament, taiati 7 patrate cu latura de 27cm si desenati pe fiecare cercuri cu diametrul de 23cm - am intors partea desenata cu fata in jos - se intind cele 7 foi pe masa in bucatarie si se ung bine-bine cu unt - se incalzeste cuptorul la 375F. - se bat albusurile cu zaharul intr-o spuma foarte tare - incetinel si cu miscari verticale adaugati pudra de migdale - se intinde compozitia pe toate cele 7 foi de hartie (asta e cea mai dificila parte pt ca nu se intind foarte frumos mai ales ultimele... asa c-am intins cu o lingura din inox prin miscari circulare, desenand cercuri mici) - deci nu intindeti o foaie o coaceti, apoi alta samd, pregatiti toate foile deodata siapoi de copt le coaceti pe rand - se coc aproximativ 7 minute sau pana se rumenesc putin - NU le puneti una peste alta :)

Nota: diametrul cercurilor mele a fost de 26cm si mi le-as fi dorit mai mici, cu 3cm mai putin e perfect. Taina: genul acesta de blat se ia destul de greu de pe hartia pe care au fost coapte. Un truc foarte fain este sa puneti o lingura rasa de apa sub foaie, sa asteptati cateva secunde sa se abureasca foaia si blatul se va dezlipi miraculos de usor. Nu asteptati sa se inmoaie hartia, trebuie doar aburita. :) Crema 8 gabenusuri+ 2 plicuri de zahar vanilat + 150g zahar pudra+ 50g faina + 250ml lapte+ 250g unt - se bate untul spuma - galbenusurile, vanilia si zaharul se amesteca bine, apoi se adauga incet faina - laptele se da intr-un clocot apoi se toarna in el compozitia cu galbenusuri, amestecand incontinuu cu o lingura de lemn - puneti din nou craticioara pe foc mediu-mic si amestecati pana incepe sa se ingroase (ideal e in bain-marie sa nu se prinda) - trageti de pe foc si amestecati bine cu un mixer (o vrem cat se poate de fina) - se acopera cu folie de plastic si se lasa la racit (folia se pune direct pe crema, nu va temeti, nu se topeste) - cand s-a racit complet se amesteca untul cu crema si ne pregatim sa asamblam tortul Nu iese multa crema si ca atare atentie cum o impartiti pt ca trebuie uns inclusiv ultimul blat. Glazura alba

1 albus, 200g zahar pudra+ 1 lingura zeama de lamaie - zaharul se adauga la albus putin cate putin si se amesteca pana obtineti o masa oarecum vartoasa - se adauga lamaia - ne dorim o glazura nici prea curgatoare nici prea vartoasa, ci numai buna de intins - se intinde uniform pe tort Plasa din ciocolata 50 ciocolata topita neagra topita in bain marie - ciocolata se pune intr-o punguta mica (de genul celor folosite pt congelarea diverselor) - se taie punguta la colt, o taietura mica-mica - se deseneaza cercuri din ciocolata (se vede in montajul foto) - cu o scobitoare trasati delicat linii pornind din centru spre margine si intorcanduva din margine in centru..iar centru-margine, iar margine-centru ... si tot asa pana ati dat roata tortului Marginile se imbraca in migdale/nuci macinate. Eu am folosit nuci pecans. Se da la frigider peste noapte. Desi migalos si total neindicat de facut intr-o zi aglomerata (cum am facut eu) merita efortul din plin. Este extrem de bun! :) Imprima reteta

LinkWithin

Acest blog

De savurat

LUNI, 31 MAI 2010

File de porc cu usturoi si ghimbir

O bunatate suculenta gata in maxim 20 de minute (+24h de marinare :)) ) *6 catei de usturoi *50ml sos de soia *2 linguri de ghimbir ras *2 linguri de mustar Dijon *50ml suc de lime *125ml ulei de masline *1/2 lingurita de cayenne *sare si piper dupa gust (daca sosul de soia e mai sarat atentie cu sarea) - din toate ingredientele de mai sus, bine amestecate, se prepara o sos in care vom marina carnea pt cel putin 12 ore, ideal pt 24. *6 felii se file de porc - carnea se curata bine de grasime si se aseaza intr-o punga mare de plastic - se toarna marinada peste carne in asa fel incat sa fie bine repartizata peste toate

feliile, se pune punga pe o farfurie intinsa/tava si se da la frigider - punga se intoarce din cand in cand Se incinge gratarul la temperatura medie-mare (400F la noi), se unge cu putina grasime si se pun frumos bucatile de carne. Se intorc la fiecare 5 minute sau pana temperatura interna atinge 155F (68C) cca 20 de minute cu totul. Se lasa bine acoperite pt 10 minute si se servesc langa garnitura preferata.

Eu am facut o salata colorata :)

Acest blog

De savurat

MARI, 29 IUNIE 2010

Frittata cu creson

Reteta de azi are ingredientele unei frittata, am lucrat insa, la forma ei :) 4 oua 1/2 ardei rosii taiat fasii 1 cartof mediu, taiat pai si prajit cateva frunze de creson 2 linguri de branza crema (philadelphia de ex) la temperatura camerei sare si piper dupa gust

- ouale se bat bine cu sare si piper - o tigaie de 25cm diametru (am o tigaie speciala pt clatite) se unge putin cu ulei si se pun ouale la prajit in asa fel incat, grosimea finala, sa nu depaseasca 3-4 mm (nici prea subtire, nici prea grosuta, pt ca se va rupe la rulat) - se prajeste pe ambele parti pana se rumeneste frumos, apoi se lasa deoparte pana se raceste (am pus omleta pe o farfurie asternuta cu folie de plastic) - omleta-clatita, se unge apoi cu branza crema , se presara frunze de creson, se aliniaza ardeiul si cartofi si se ruleaza delicat cu ajutorul foliei. - se lasa la frigider pt 30 de minute, apoi se taie felii. - puteti infige scobitori in fiecare feliuta si abia apoi taia, sa fiti siguri ca frittata ramane frumos rulata. - se serveste la temperatura camerei.

Acest blog

De savurat

MIERCURI, 2 IUNIE 2010

Clafoutis cu cirese

Am incercat cateva retete pana acum, aceasta mi se pare cea mai reusita. Puteti inlocui ciresele cu prune, pere, caise, afine etc cu orice fruct care ramane intact dupa coacere. *500g cirese + 300ml lapte integral (din lipsa am pus 200ml frisca lichida + 100ml lapte)+ 3 oua + 100g zahar pudra+ 60g unt topit+ 50g de faina + 50g faina de migdale (ori inlocuiti cu amidon pt o compozitie mai lejera)+ 1 praf de sare+ 1 lingurita extract de vanilie *30g zahar brun si 1 lingura de unt pt uns si tapetat forma - se incalzeste cuptorul la 350F (175C) - se unge bine cu unt o forma de ceramica ori yena si se presara cu lingura de zahar brun

- se bat ouale spuma cu zaharul, se adauga vanilia, sarea, untul topit, faina amestecata cu pudra de migdale apoi la sfarsit, incetisor, laptele infierbantat - daca nu sunteti singuri ca amestecul e perfect fin, fara cocoloase, turnati-l in forma printr-o strecuratoare - repartizati frumos ciresele si dati la cuptor pt 45-50 de minute ori pana clafoutisul s-a rumenit frumos si cand miscam tava, compozitia nu mai tremura ca piftia. Se serveste caldut ori rece. CREMA DE ZAHAR ARS
INGREDIENTE

6 oua 200 g de zahar 1 litru de lapte zahar vanilat

MOD DE PREPARARE

Se topeste zaharul intr-o cratita; Se ia apoi o alta cratita in care vom prepara crema de zahar ars si peretii ei se tapeaza cu zaharul topit, astfel incat zaharul sa acopere uniform peretii cratitei; Se lasa apoi cratita sa se raceasca; Se pune laptele la incalzit la foc mic; Se bat ouale spuma impreuna cu zaharul vanilat; Se pune la incalzit cuptorul; Cand a fiert laptele se iau ouale batute spuma si se amesteca cu laptele cald; Se pune amestecul creat astfel peste zaharul topit in cratita; Se ia acum cratita cu zaharul topit si cu amestecul si se pune intr-o alta cratita mai mare care sa o cuprinda in care se pune apa si se pun cele doua cratite in cuptor; Se tine la cuptor pana atunci cand incepe sa prinda o culoare maronie compozitia; Se scoate de la cuptor si se lasa apoi la racit; Se serveste rece de la frigider; Crema de zahar ars se poate orna si cu frisca, dupa preferinta.