Chips de Banana - Resumo Tcnico

Descrio Breve

Problema: Crianas precisam de um lanche saudvel, ou voc tem um desejo. Idia: Fatias de banana fritas. Ei, porque no consigo fazer os chips de banana que eu pago to caro no mercado? Dificuldade: Tenha cuidado quando estiver fervendo grandes quantidades de leo, a temperatura do leo muito alta, nenhuma chama deve entrar em contato com ele. Faixa de preo: Mximo 10 dlares, se voc no tiver bananas, leo ou acar Material Necessrio: bananas, leo e acar, uma panela grande. rea geogrfica: em qualquer lugar onde voc possa encontrar bananas Competncias: Fcil, mas cuidado com o leo fervente Quantas pessoas? mnimo de 1, mas ei, faa com as crianas Quanto tempo demora? no muito

Introduo
Existem diversos tipos de chips de banana:

Banana figs - Estas bananas so cortados em fatias e, em seguida, secas ou no sol ou por meios artificiais. Chips de banana salgados - So fatias de banana que foram pr-secas por um curto perodo de tempo (por exemplo 5-6 horas) at que tenham uma textura ligeiramente emborrachada. difcil dar um tempo exato de secagem pois as bananas tm diferentes teores de gua. Em tais casos, melhor testar por tentativa e erro. Aps a secagem, as fatias so fritas em leo quente at que tenham uma cor marrom dourada. Elas so drenadas para eliminar o excesso de leo e, posteriormente, aromatizadas com uma variedade de temperos. Chips de banana doces - Estas so fatias de bananas que foram ou encharcadas ou mergulhadas em uma calda de acar forte ou no mel.

Este resumo tcnico baseado em uma investigao sobre o que um projeto de banana chips doce pode parecer como uma atividade de gerao de renda para a ONG Savings Group em Bangladesh. Chips de banana so salgadinhos crocantes similar batata frita. A maioria dos produtores utilizam os pltanos em vez de bananas do deserto. Os chips so normalmente feitos dos frutos maduros, fritando as fatias no leo. Bananas verdes esto disponveis em muitas partes do Bangladesh. Existem dois tipos de bananas ANAS. Uma variedade mais gorda e mais curta com um tronco curto. O final se afunila a um ponto fino. Esta banana tem uma pele suave. O outro tipo mais comprido e fino, com uma haste mais longa. O fim da banana mais espesso; no

diminui para um ponto. A pele mais dura e mais fina. O segundo tipo de banana (tipo longa) o preferido. O mercado de chips de banana pode ser considerada principalmente em crianas em idade escolar. Rtulo, projeto e materiais promocionais tambm podem ser direcionados para este grupo.

Figura 1: Chips de BananaNeil Noble/Practical Action

Definies
Um conservante qualquer substncia que, quando adicionada a um alimento, impede ou retarda a sua deteriorao. Os aditivos contribuem em textura, sabor e cor ao produto. Conservantes Dixido de enxofre, dixido de carbono, cido benzico, cido ascrbico e cido ctrico. Branqueamento Consiste na imerso do produto em gua a uma temperatura de 95C, por um perodo varivel de tempo. A temperatura ea durao depende das espcies, seu estado de maturidade e seu tamanho. Utilizao dos sulfitos Bi-sulfito de sdio, potssio e clcio Meta bisulfitos de sdio e potssio. Uso de bicarbonato de sdio Bicarbonato de Sdio Acidez e pH

A acidez pode ser expressa em termos de concentrao de ons de hidrognio, uma soluo sendo descrita como cida se a sua concentrao de ons de hidrognio for maior que 10. A soluo bsica se a sua concentrao de ons de hidrognio for inferior a 10; ou seja, pH =-log (H) Enzimas As enzimas podem causar deteriorao dos alimentos, eles tambm podem ser utilizados no processamento de alimentos para produzir determinados produtos ou modificar as caractersticas de determinados produtos. Atividade da gua Microrganismos crescem somente quando a gua est disponvel. A atividade de gua foi forjada para mostrar o grau de # eficcia da gua nos alimentos. Rano Um dos grandes problemas no armazenamento de materiais alimentares, as mudanas que ocorrem nos lipdios geralmente referida como rano.

O processamento do chips de Banana

importante que eles sejam cortados a uma espessura uniforme para evitar que algum sejam mal cozidos e outros cozidos demais. A melhor maneira de fazer isso , ou com um cortador de legumes manual (comumente usado em restaurantes e hotis) ou em maior escala com um cortador rotativo, do tipo usado para cortar presunto e bacon. As matrias-primas Banana verde, Anaj (tipo longo) leo Vegetal Ingredientes Alimentos de cor amarelo-limo, comestvel Cloreto de sdio do sal comum Sal Beat Condimentos pimenta vermelha em p, cominho em p Aditivos Metabissulfito de sdio Equipamentos / Utenslios Frigideira Colher para fritura. Colher de ch Fatiador Bacia plstica

Faca Balana (Triple beame) Capacidade da balana - 3 kg Grelha Toalhas de algodo Termmetro Chula Diagrama do processo Pesar as bananas verdes | Descascar | Pr de molho | Cortar em fatias | Lavar | Escorrer a gua | Fritar | Drenar o leo | Refriger | Temperar | Embalagem Estes produtos utilizam um nvel relativamente baixo de tecnologia e requerem muito pouco equipamento, no entanto, existe a restrio de comercializao. Usualmente, as bananas so frescas. Portanto, para vender produtos base de banana, requer-se um marketing muito eficaz. No Sri Lanka, os chips de banana foram comercializados como um lanche a ser consumido com bebidas antes de uma refeio. Outro exemplo o de chips secos e aromatizados, comercializados como uma alternativa saudvel aos doces e salgadinhos, e destinados s crianas em idade escolar. Estes exemplos mostram que no s importante obter o direito da tecnologia, mas que o marketing uma rea vital. Por isso, muito importante avaliar o mercado para estes produtos antes da produo e avaliar a demanda esperada.