RECEITAS DE RECHEIO PARA BAKED POTATOES

Batatas recheadas à Italiana

Ingredientes:

de 4 a 5 batatas cozidas no microondas (15 min para as batatas

pequenas e de 20 a 25 min para as maiores)

Para o recheio

2 colheres (sopa) de requeijão

1 colher (sopa) de manteiga

4 tomates secos picados

1 xícara (chá) de azeitonas verdes, sem caroços

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 colher (sopa) de manjericão picado

2 colheres (sopa) de queijo parmesão

Confecção:

Depois de cozidas, tire a tampa (no sentido do comprimento).

Retire a polpa deixando uma borda de 1 cm mais ou menos.
Amasse a polpa retirada e reserve para misturar ao recheio.
Numa tigela, misture o miolo das batatas, o requeijão, a manteiga, os
tomates secos e as azeitonas.
Acerte o sal e a pimenta-do-reino.
Misture bem e divida em duas partes.
Recheie as batatas com a ajuda de uma colher.
Polvilhe com o manjericão e o queijo parmesão ralado.
Cubra as batatas com as tampinhas e leve ao forno para gratinar.
Para os recheios: Misture todos os ingredientes.
Recheie as batatas e leve ao forno por 10 min mais ou menos,
embrulhados em papel-alumínio

Selma
14/10/2006 14:28
Batatas recheadas

Ingredientes para 4 pessoas

2 batatas cortadas pela metade, no sentido do comprimento

2 colheres, de sopa, de manteiga ou margarina
4 colheres, de sopa, de um dos recheios abaixo

Recheios: (cada um rende 4 colheres, de sopa)

Queijo dourado: 2 colheres, de sopa, de cenoura ralada + 2 colheres, de

sopa, de queijo cheddar ralado + 1 colher, de sopa, de cebolinha verde
picada + 1/2 colher, de chá, de molho pronto para salada
Cebolas crocantes: 2 colheres, de sopa, de nozes picadas + 2 colheres,
de sopa, de aipo picado + 2 colheres, de sopa, de pó para sopa de
cebola + 1 colher, de sopa, de salsa picada
Bacon crocante: 2 fatias de bacon frito picado + 1 ovo cozido picado + 1
colher, de chá, de cebolinha verde picada + 1 colher, de chá, de páprica
Italiano: 1 colheres, de sopa, de azeitonas picadas + 2 colheres, de
sopa, de champignons em conserva picados + 1 colher, de sopa, de
queijo parmesão ralado + 1/2 colher, de chá, de orégano

Modo de Fazer
Prepare o recheio
Faça cortes no lado cortado de cada batata, horizontalmente, com 1/2
cm de profundidade, a cada 1 cm de intervalo. Faça os mesmos cortes
no sentido vertical, formando um xadrez.

Coloque a manteiga ou margarina em um prato, leve ao microondas por

45 segundos na potência ALTA (100%) para derreter.

Coloque as batatas no prato, com as faces cortadas para baixo, sobre a

manteiga derretida. Cubra com plástico, leve ao microondas por 8 - 10
minutos na potência ALTA (100%) ou até as batatas ficarem macias. Na
metade do cozimento, retire o prato e vire as batatas com a casca para
baixo. Cubra com outro plástico.

Coloque o recheio escolhido sobre as batatas. Leve novamente ao

microondas, na potência ALTA (100%) por 1 - 2 minutos, até que o
recheio fique quente.
Selma
14/10/2006 14:31
Batatas Recheadas
Batatas Recheadas

INGREDIENTES

- 8 batatas grandes

RECHEIO

- 2 colheres (sopa) de azeite

- 300g de carne moída
- 1 cebola
- 1 tomate
- 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes
- 1/2 xícara (chá) de salsa e cebolinha
- sal e pimenta a gosto
- 200g de mussarela
- 1/2 pote de requeijão cremoso
- queijo para polvilhar

MOLHO

- 1 cebola
- azeite
- 1 lata de tomate sem pele
- temperos a gosto
- 50g de margarina

MODO DE FAZER

Descasque e lave as batatas. Retire um pouco do miolo com o auxílio de

uma faca, formando um buraco. Cozinhe al dente e escorra. Recheie
com a carne moída.
Espalhe um pouco de molho no fundo de um refratário e acomode as
batatas. Distribua o requeijão cremoso sobre o recheio. Coloque a
manteiga entre as batatas. Regue com molho de tomate e polvilhe com
mussarela ralada. Leve ao forno para gratinar.
RECHEIO

Aqueça o azeite e frite a cerne moída. Junte a cebola, o tomate, as

azeitonas, a salsinha, a cebolinha, sal e pimenta. Misture e adicione
folhas de manjericão (opcional).

MOLHO

Aqueça o azeite e frite a cebola. Junte os tomates sem pele e temperos

a gosto. Deixe ferver.

Selma
14/10/2006 14:33
BATATAS RECHEADAS COM GORGONZOLA

INGREDIENTES:

10 batatas grandes assadas

300g de queijo gorgonzola picadinho
1 ½ xícara (chá) de leite
02 colheres (sopa) de maisena

MODO DE FAZER:

Leve ao fogo uma xícara de leite e deixe ferver. Acrescente o queijo e

mexa até derreter. Junte a maizena dissolvida em ½ xícara de leite.
Mexa até engrossar, tempere com pimenta e sal, junte ao miolo das
batatas e recheie

Selma
14/10/2006 14:33
BATATAS RECHEADAS COM MOLHO DE SALSICHA

INGREDIENTES:

10 batatas grandes assadas

04 colheres (sopa) de óleo ou azeite
300g de ervilhas picadinhas
01 pimentão vermelho picado
01 cebola média picada
01 tomate picado
Sal e pimenta a gosto

MODO DE FAZER:

Aqueça o óleo e frite a cebola. Adicione a salsicha e o pimentão. refogue

por cinco minutos e junte o tomate, sal e pimenta. Tampe e deixe
cozinhar por 3 ou 4 minutos. Misture aos miolos das batatas e recheie.
Sirva quente.
índice

Selma
14/10/2006 14:34
BATATAS RECHEADAS COM FRANGO DEFUMADO

INGREDIENTES:

10 batatas grandes assadas

300g de peito de frango defumado
01 cebola grande ralada
04 colheres (sopa) de maionese
Sal e pimenta a gosto

( MÔLHO )

01 xícara (chá) de geléia de uva

02 colheres (sopa) de suco de limão
01 colher (sopa) de mostarda
01 colher (sopa) de molho ingles
Pepinos em conserva picadinhos

MODO DE FAZER:

Corte o peito de frango em tiras e depois em cubos, junte a cebola e a

maionese e tempere com pimenta a gosto. Misture os miolos das
batatas e recheie. Leve ao forno por 15 minutos. Prepare o molho: bata
no liqüidificador, a geléia, o suco de limão, a mostarda e o molho inglês.
Coloque sobre as batatas mornas e salpique com os pepinos picadinhos.

Selma
14/10/2006 14:37
Baked potatoes

Ingredientes:

50 g de manteiga
3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
1/2 xícara (chá) de queijo prato ralado
150 g de presunto fatiado e cortado bem fininho
4 batatas grandes

Preparação: Perfure a casca das batatas com um palito para que durante
o cozimento saia o excesso de vapor. Forre o prato do microondas ou
pirex com papel absorvente. Coloque as batatas bem separadas sobre o
papel e leve ao forno em potência alta por 10 a 12 minutos. Vire na
metade do tempo. Retire as batatas, envolva-as em papel-alumínio e
deixe descansar por 12 a 15 minutos para completar o cozimento.

Recheio de presunto:
Junte todos os ingredientes. Misture bem e recheie as batatas com essa
mistura. Coloque-as lado a lado em um refratário raso e leve ao
microondas por 3 minutos em potência alta. Sirva imediatamente.

Selma
14/10/2006 14:39
Baked Potato com Recheios Diversos

Ingredientes:
- batatas grandes, de preferência arreddondadas, em quantidade
suficiente

Modo de preparo:
Lave bem as batatas, embrulhe-as em papel alumínio e leve ao forno
até que fiquem macias. Faça um corte longitudinal, mas de maneira a
não separar as duas metades. Coloque o molho na parte aberta. Sirva
ainda bem quentes. Se necessário, volte ao forno para esquentar.

Abaixo você vai encontrar quatro deliciosas sugestões de molhos.

Divirta-se!!

Molhos:
1 - Molho de Gorgonzola
Ingredientes:
- 100 g de queijo gorgonzola (ou mais, se quiser forte)
- 2 xícaras de leite
- 2 colheres de sopa rasa de maisena - 1 colher de sopa de manteiga

Modo de preparo:
Bata tudo no liqüidificador e leve ao fogo para engrossar.

2 - Provolone
Ingredientes:
- 250g de provolone ralado (para 4 bataatas)

Modo de preparo:
Coloque 1 colher de chá de manteiga sobre o corte e polvilhe o
provolone, que derreterá ao contato com a batata quente

3 - Molho de requeijão e bacon

Ingredientes:
- 1 colher de chá de manteiga para cadaa batata
- requeijão cremoso (1 copo para 4 bataatas)
- 250 g de bacon picado, frito, bem seqquinho

Modo de preparo:
Dê o corte na batata, coloque a manteiga, o requeijão e polvilhe o bacon

4 - Molho de creme de leite

Ingredientes:
- 250g de creme de leite fresco batido como chantilly (sem açúcar) - 3
colheres de sopa de salsa e cebolinha picadas
- 2 colheres de cebola em conserva picaadas
- 1 colher de chá de páprica picante - Sal a gosto

Modo de preparo:
Misturar todos os ingredientes. Colocar frio sobre a batata bem quente.

Selma
14/10/2006 14:41
Molho de requeijão e bacon:

4 c. de chá de manteiga
1 copo de requeijão (+ - 300ml) - é um queijo cremoso vendido em
copo
250 gr de bacon picado

Creme de cebola
Ingredientes

4 colheres (sopa) do conteúdo do pacote de creme de

cebola
4 colheres (sopa) de queijo ralado
4 colheres (sopa) de creme de leite com soro
Polpa de 4 batatas
2 colheres (café) de manteiga ou azeite
Salsa batidinha e sal
2 colheres (sopa) de queijo ralado com 2 colheres
(sopa) de farinha de rosca misturados
Modo de fazer
Misture bem os três primeiros ingredientes, amassando
com o garfo, formando uma massa homogênea.
Recheie as batatas com esta mistura e sobre cada
batata adicione um pouquinho de manteiga ou azeite.
Leve ao forno para gratinar e enfeite com folhas de
hortelã, servindo bem quentes em pratos individuais.
14/10/2006 14:54
Creme de sardinhas
gratinado
Selma Ingredientes

1 lata de sardinhas
com molho
4 colheres (sopa) de
creme de leite com
soro
Polpa de 4 batatas
2 colheres (café) de
manteiga ou azeite
Salsa batidinha e sal
Rodelas de Tomates
Modo de fazer
 Misture bem os três
primeiros
ingredientes,
amassando com o
garfo, formando uma
massa homogênea.
Recheie as batatas
com esta mistura e
sobre cada batata
adicione um
pouquinho de
manteiga ou azeite.
Cubra com uma
rodela de tomate e
leve ao forno para
gratinar e enfeite com
folhas de manjericão,
servindo bem quentes
em pratos individuais.
14/10/2006 14:54
Creme de queijo
fundido com
Selma provolone gratinado
Ingredientes

4 colheres (sopa) de
queijo "Gruyère"
4 colheres (sopa) de
queijo provolone
ralado grosseiramente

4 colheres (sopa) de
creme de leite com
soro
Polpa de 4 batatas
2 colheres (café) de
manteiga ou azeite
Salsa batidinha e sal
Modo de fazer
Misture bem os três
primeiros
ingredientes,
amassando com o
 garfo, formando uma
massa homogênea.
Recheie as batatas
com esta mistura e
sobre cada batata
adicione um
pouquinho de
manteiga ou azeite.
Polvilhe com queijo
provolone. Leve ao
forno para gratinar e
enfeite com uma folha
de niráh (cebolinha
japonesa) servindo
bem quentes em
pratos individuais.
14/10/2006 14:55
Creme de queijo com
bacon
Selma Ingredientes

4 colheres (sopa) de
requeijão
4 colheres (sopa) de
queijo ralado
4 colheres (sopa) de
creme de leite com
soro
Polpa de 4 batatas
2 colheres (café) de
manteiga ou azeite
Salsa batidinha e sal
8 fatias de bacon
picado e frito
Modo de fazer
Misture bem os três
primeiros
ingredientes,
amassando com o
garfo, formando uma
massa homogênea.
Recheie as batatas
com esta mistura e
 sobre cada batata
adicione um
pouquinho de
manteiga ou azeite.
Leve ao forno para
gratinar. Cubra com o
bacon frito (no
microondas é
fantástico: não faz
sujeira e ainda retira
toda a gordura
excessiva. Fica
crocante!) Sirva bem
quente em pratos
individuais com folhas
ao redor.
14/10/2006 14:55
Creme de Gorgonzola
Ingredientes
Selma

4 colheres (sopa) de
Gorgonzola
4 colheres (sopa) de
creme de leite c/ soro
Polpa de 4 batatas
2 colheres (café) de
manteiga ou azeite
Salsa batidinha e sal
Modo de fazer
Misture bem os três
primeiros
ingredientes,
amassando com o
garfo, formando uma
massa homogênea.
Recheie as batatas
com esta mistura e
sobre cada batata
adicione um
pouquinho de
manteiga ou azeite.
Leve ao forno para
gratinar e enfeite com
 uma folha de salsa,
servindo bem quentes
em pratos individuais.
14/10/2006 14:56
Creme de mandioca
com carne seca
Selma

Foto: Filipe Sansone/

FCLnet

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INGREDIENTES

- 1 quilo de mandioca
cozida
- 1 vidro de leite de
coco
- 200 gramas de
creme de leite
- 1 xícara (chá) de
queijo ralado
- 3 colheres (sopa) de
margarina cremosa
- 450 gramas de
carne seca
- 2 cebolas grandes
- 1 pimentão
vermelho
- 1 xícara (chá) de
azeitona verde
- 4 colheres (sopa) de
óleo
- Temperos a gosto
- Queijo para polvilhar

MODO DE FAZER
 Deixe a carne seca de
molho em água para
retirar o sal. A seguir,
cozinhe e a desfie.
Reserve. Em uma
panela, derreta a
margarina. Então
retire do fogo e junte
a mandioca cozida e
passada pelo
espremedor, o leite de
coco e o creme de
leite. Cozinhe até
obter um creme.
Desligue e adicione o
queijo ralado.
Reserve.

RECHEIO

Em uma frigideira,
aqueça o óleo e
refogue a cebola.
Junte o pimentão
vermelho e deixe
murchar. Adicione
temperos a gosto
(pimenta e sal), a
carne seca cozida e
desfiada e as
azeitonas picadas.
Cozinhe por alguns
minutos.
14/10/2006 14:58
MOLHO CALABRESA
COM VODKA
Selma
Ingredientes:
½ cálice de vodka
para flambar
100g de lingüiça
calabresa picada
1 ½ tomates sem pele
e sem semente
 picados
Uma pontinha de
colher de café de
pimenta calabresa
½ xícara de creme de
leite
½ colher de
sobremesa de
manteiga (usa-se
pouca manteiga para
dourar a cebola pois a
lingüiça já tem a sua
própria gordura)
¼ cebola média
picada
Sal e pimenta

Modo de preparo:
- Doure a cebola na
manteiga até ficar
transparente,
acrescente a lingüiça
e frite e acrescente a
pimenta calabresa.
- Coloque os tomates
picados e flambe
(utilizando uma
concha sobre a chama
do fogão). - Deixe uns
segundos e
acrescente o creme de
leite, apenas para
encorpar o molho,
pois o tomate não
pode ficar muito
cozido.
- Verifique o tempero
e sirva com a massa.
14/10/2006 14:59
Creme de Bacalhau

Selma

Ingredientes:
1 posta de bacalhau
300 ml de azeite
2 cebolas
1 cabeça de alho
4 batatas médias
sal a gosto
salsa a gosto

Preparação:
Demolhe o bacalhau
de véspera. Limpe-o
tirando-lhe a pele e as
espinhas.

Descasque as batatas,
o alho e a cebola.

Corte os legumes
grosseiramente para
uma panela, junte o
bacalhau, regue com
um fio de azeite e
junte a salsa picada.
Cubra com água e
leve a cozer.

Quando estiver cozido

passe tudo com a
varinha mágica de
forma a obter um
creme.

Tempere a gosto de
sal.

Adicione o azeite
lentamente enquanto
 mexe, para que fique
cremoso.

Sirva de seguida.

Se a sopa repousar
deve mexer sempre
muito bem antes de
servir pois o azeite
tem tendência a
acumular-se no cimo.
14/10/2006 15:00
CREME DE
CARANGUEJO OU SIRI
Selma

Ingredientes
½ kg de carne de siri
ou caranguejo
50 g de manteiga (3
colheres de sopa)
1 cebola média bem
picada ou ralada
2 talos de salsão bem
picados
¼ de xícara de farinha
de trigo
1 litro de leite
1 lata de creme de
leite, ou um pacotinho
de creme de leite
fresco
2 colheres de sopa de
vinho para culinária
(já temperado) ou
vinho madeira seco
1 pitada de páprica
picante
1 pitada de páprica
doce
1 pitada de pimenta
do reino branca
suco de ½ limão
1 colher de sopa de
óleo de girassol
sal a gosto (se usar
vinho para culinária,
cuidado com o sal)

Modo de Preparar
Derreta a manteiga,
com um pouco de
óleo. Quando parar de
espumar, acrescente a
cebola e o salsão, e
deixe refogar, até a
cebola ficar
transparente. Junte a
farinha de trigo e
mexa bem. Adicione o
leite aos poucos e
continue mexendo,
sempre e fogo baixo,
tomando cuidado para
o leite não derramar.
Deixe cozinhar, até
encorpar, e obter um
creme ralo. Espere
amornar e passe no
liquidificador. Volte o
caldo para a panela, e
acrescente a carne do
caranguejo, a páprica
picante e deixe
cozinhar por alguns
minutos. Acrescente o
creme de leite, e
apague o fogo antes
de ferver. Acrescente
o vinho e o suco de
limão. Acerte o sal.
Polvilhe uma pitada de
páprica doce, na hora
de servir.
 14/10/2006 15:00
Creme de funghi

Selma Ingredientes:

50 gr. de funghi seco;

02 colheres (sopa) de
azeite de oliva;
01 cebola media
picadinha;
01 xícara (café) de
conhaque;
1 1/2 colher (sopa) de
farinha de trigo
peneirada;
01 lata de creme de
leite com o soro;
sal e pimenta do reino
a gosto.

Preparo:

Colocar o funghi para

hidratar em +/- 3
xícaras de chá de
água bem quente por
uns 25 minutos,
reserve a água.
Refogue a cebola no
azeite e acrescente o
funghi, refogue,
colocar a farinha
peneirada, o
conhaque, mexer bem
e despejar a água que
o funghi ficou de
molho, cozinhar uns 5
minutos e acrescentar
o creme de leite e
temperar a gosto.
Se quizer mais ralo
pode colocar um
pouco de leite.
Também pode
 substituir o funghi por
champignon (1 1/2
xícara de chá).
Este creme pode
servir com massas,
aspargos ou legumes
cozidos.

creme de camarão
Recheio:
800g de camarão médio, inteiro
4 cebolinhas verdes picadas
2 colheres de sopa de suco de limão
1/2 colher de chá de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
Recheio:
Limpe os camarões, mas reserve as cabeças e as cascas. Coloque-os
numa tigela com a cebolinha e o suco de limão. Tempere com o sal e a
pimenta e reserve.

Molho:
Coloque as cabeças e as cascas do camarão numa panela média
juntamente com o alho e metade da manteiga. Leve ao fogo alto por 3
minutos mexendo sempre. Acrescente a água e deixe ferver por 5
minutos. Passe pela peneira, despreze as cabeças e as cascas do
camarão e reserve o caldo. Numa panela média, leve ao fogo médio a
farinha e o restante da manteiga, mexendo sempre, até começar a
dourar. Retire da chama e aos poucos, ainda mexendo, acrescente 2
xícaras do caldo de camarão. Leve de volta ao fogo e cozinhe, sem parar
de mexer, até ferver e engrossar. Junte o creme de leite, o suco de
limão, o sal e a pimenta. Misture bem , Acrescente os camarões e
cozinhe por tres minutos.

Selma
14/10/2006 15:29
RECHEIO SALMÃO E REQUEIJÃO

Ingredientes:
300 g de salmão
150g de requeijão
2 colheres de chá de suco de limão
2 colheres de chá de cebolinha seca picada
1colher de chá de pimenta preta em pó

Modo de preparo:
- Misture todos os ingredientes.

Selma
14/10/2006 15:31
Strogonoff de carne ou frango com cogumelo
Ingredientes:

250grs de champignon
250grs de filet mignon ou frango, cortado em tiras
1 cebola média
óleo ou manteiga ( 1colher de sopa)
cheiro verde, alho, mostarda, ketchup, 1 cubinho de caldo de
sopa(carne ou galinha)
creme de leite, farinha de trigo.

Cortar o cogumelo em tiras. Usar os cabos, mas sem a parte dura.

Deitar a cebola picada na manteiga quente e deixar fritar por alguns
minutos. Acrescentar a carne e fritar até ela ficar esbranquiçada.
Misturar com a colher de pau. Juntar o cogumelo, sal, e os outros
temperos, cozinhar tampado em fogo brando por 10 minutos.
Provavelmente não há necessidade em acrescentar água – o cogumelo
solta muito líquido.
Engrossar o caldo com a farinha dissolvida em um pouco de água,
deixar ferver por 1 minuto e juntar o creme de leito à gosto.