Pão de milho com amendoim

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Ingredientes:

Cobertura
50g de fubá de milho para
polvilhar
1 clara de ovo para pincelar
Recheio
50g de creme de confeiteiro
170ml de leite
400g de amendoim
massa - 1ª etapa
500ml de leite
1 colher (chá) de erva-doce
300g de fubá de milho
75g de margarina
225g de açúcar refinado
massa - 2ª etapa
1,5kg de farinha de trigo
35g de fermento biológico seco
600ml de leite
3 ovos
30g de sal

Modo de Preparo:
Massa - 1ª Etapa:
Coloque todos os ingredientes, exceto o fubá, em uma panela
funda e leve ao foto para ferver. Quando estiver fervendo,
adicione e mexa até formar um angú bem cozido. Reserve e
deixe esfriar.

Massa - 2ª Etapa:
Coloque na batedeira todos os ingredientes da 2ª etapa, exceto
os ovos. Adicione o preparo da 1ª etapa e deixe misturar até
formar uma massa homogênea. Passe para a 2ª velocidade e
vá adicionando os ovos, aos poucos, até formar o ponto de
véu. Coloque a massa sobre a mesa, divida-a em pedaços e
deixe descansar durante 15 minutos, coberto com um plástico.
Abra os pedaços da massa em retângulos, coloque um filete de
recheio e espalhe o amendoim. Enrole os pães, naturalmente,
sem apertar para não estourar, passando as superfícies na
clara e no fubá. Faça 4 cortes em trasversal, sobre cada pão,
coloque-os em formas de bolo inglês (10x220cm), arrume-os
em assadeiras lisas. Deixe fermentar até o ponto de ir ao forno
(aproximadamente 50 minutos). Leve-os para assar em forno a
180°C, pré aquecido.

Recheio:
Coloque o leite para ferver. Em seguida, acrescente o creme
confeiteiro e mexa até engrossar. Apague o fogo e mexa bem e
deixe esfriar.
Pão de milho com barú

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Ingredientes:

Cobertura
20g de margarina
25g de farinha de trigo
50g de castanha de barú
moída
50g de açúcar mascavo
25g de flocos de milho
Massa
500g de farinha de trigo
200g de flocos de milho
80g de açúcar mascavo
50g de castanha de barú
2 ovos
10g de sal
15g de fermento biológico seco
50ml de óleo
Recheio
100g de castanha de barú castanha de barú moída
85g de creme de confeiteiro
200ml de leite
50g de açúcar mascavo
25g de flocos de milho
50g de açúcar refinado

Modo de Preparo:
Massa:
Junte os flocos de milho, fermento e 100g de farinha. Adicione
o leite e deixe descansar por 30 minutos. Em outro recipiente,
misture os ingredientes secos, acrescente o fermento, o óleo e
os ovos. Misture até obter uma massa lisa e enxuta. Divida em
6 partes e deixe descansar por 20 minutos.

Recheio:
Misture todos os ingredientes do recheio. Abra a massa em
formato retangular. Coloque o recheio. Enrole a massa como
rocambole. Pincele a superfície com ovo batido.

Cobertura:
Misture todos ingredientes e passe na massa de pão. Coloque
na assadeira e deixe fermentar por 20 minutos. Leve ao forno
pré-aquecido a temperatura de 170ºC por 25 minutos.
Pão doce flechtkuchen

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 Ingredientes:

Farofa doce
200g de margarina
200g de farinha de trigo
400g de açúcar refinado
Massa
1kg de farinha de trigo
3 ovos
75g de margarina
200g de açúcar refinado
15g de sal
15g de açúcar de baunilha
15g de fermento biológico
seco
300ml de água
5g de adoçante a base de ciclamato de sódio e sacarina
1 colher (café) de essência de baunilha
Recheio de frutas
80g de framboesa
50g de açúcar refinado
150ml de água
15g de amido de milho
Recheio de requeijão
200g de kaschmier kaschmier
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (sopa) de leite
50g de açúcar refinado

Modo de Preparo:
Massa:
Misturar todos os ingredientes na batedeira e por 5 minutos,
exceto fermento, água e farinha. Após bater, colocar a farinha
e o fermento e misturar por 1 minuto. Adicionar a água e bater
em velocidade lenta até dar ponto (aproximadamente 20
minutos).

Recheio:
Framboesa: Ferver a água, o açúcar e a framboesa e, mexendo
sempre, adicionar a maisena até formar um creme.
Requeijão: Colocar em um recipiente o kaschimier, a açúcar e a
canela, misturar bem e adicionar o leite para amolecer.

Cobertura:
Colocar o açúcar, a manteiga e misturar por 1 minuto. Juntar a
farinha de trigo até dar o ponto. Colocar uns pontos de
framboesa e kaschimier.

Pão do sertão
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Ingredientes:

Cobertura
ovos para pincelar
50ml de óleo de soja
Massa
700g de pré-mistura para pão
doce pré-mistura para pão
doce
300g de aipim cozido
2 ovos
40g de fermento biológico
fresco
300g de água gelada
Recheio
300g de carne-de-sol
80ml de óleo de soja
1 cebola média

Modo de Preparo:
Massa:
Coloque na batedeira a pré-mistura , o aipim e deixe bater por
1 minuto. Depois coloque os ovos e o fermento e acrescente,
aos poucos, a água até atingir ponto de véu. Deixe descansar
por 10 minutos. Divida a massa em 30 pedaços iguais.

Recheio
Em uma panela coloque o óleo e leve ao fogo. Acrescente a
cebola e deixe dourar. Em seguida adicione a carne desfiada e
deixe fritar por 10 minutos. Retire do fogo e leve para o moer
no processador de alimentos.

Montagem
Abra cada massa em disco. Adicione o recheio e modele.

Cobertura
Pincele com ovos levemente batidos adicionados de óleo de
soja.

Colomba pascal salgada

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Ingredientes:

Cobertura
50g de salsa e cebolinha
600g de queijo prato em fatias
para decorar
Massa - 1ª etapa
600g de farinha de trigo
300g de fermento biológico
fresco
600ml de água
Massa - 2ª etapa
3,4kg de farinha de trigo
1,4l de água
600g de margarina
80g de sal
80g de açúcar
150g de purê de cebola
150g de purê de alho
20 gemas
Recheio
600g de presunto picado em cubos
600g de queijo provolone picado em cubos
600g de azeitona preta picada
600g de cebola picada
600g de salsa e cebolinha
30g de pimenta calabresa

Modo de Preparo:
Massa - 1ª etapa:
Em batedeira, faça uma esponja com o fermento, água e
farinha de trigo. Cobrir com plástico e deixar descansar por 30
minutos.

Massa - 2ª etapa:
Coloque sobre a esponja e os demais ingredientes, com
exceção da água. Misture por 1 minuto, em 1º velocidade.
Passe para a 2º velocidade e bata até atingir ponto de véu.
Acrescentar o recheio e misturar. Dividir a massa em porções
de 250g e 150g. Colocar a massa em formas de colomba.
Decorar com fatias de queijo prato, salsa e cebolinha picadas.
Deixar crescer po uma hora. Leve ao forno em temperatura de
150ºC por aproximadamente 20 minutos.

Recheio:
Cortar em cubos o presunto, o queijo provolone, a cebola e as
azeitonas. Picar a salsa e a cebolinha. Misturar todos os
ingredientes e temperar com pimenta calabresa.
Casamento mineiro

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 Ingredientes:

Cobertura
100g de queijo parmesão
ralado
100g de leite em pó
100g de fubá de milho
Massa - 1ª etapa
350g de farinha de trigo
50g de fermento biológico
fresco
300ml de óleo de soja
300ml de água
300ml de leite
Massa - 2ª etapa
2,5kg de farinha de trigo
20g de fermento biológico seco
300g de açúcar refinado
5 ovos
30g de sal
100g de margarina
700g de polpa de milho verde
500ml de leite
400g de leite em pó
Recheio
1kg de goiabada em cubos
1kg de queijo minas em cubos

Modo de Preparo:
Massa - 1ª etapa:
Misturar todos os ingredientes em um recipiente até obter uma
massa líquida. Reservar por 30 minutos, coberta com plástico.

Massa - 2ª etapa:
Misturar todos os ingredientes, exceto a farinha. Após,
acrescentar a 1ª etapa e bater por 5 minutos, adicionando a
farinha até obter uma massa em ponto de véu. Dividir a massa
em porções e reservar.

Montagem:
Abrir a massa em formato de círculos e colocar o recheio.
Fechar, bolear e passar todo pão na cobertura. Colocar em
assadeiras untadas. Deixar crescer por 1h30. Após levar para
forno sob temperatura de 180ºC por 20 minutos.

Cobertura:
Misturar todos os ingredientes e reservar.

Baguete folhada com salsicha e chucrute

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Ingredientes:

Cobertura
farinha de trigo
Massa
1kg de pré-mescla para pão
francês pré-mescla para pão
francês
água gelada
30g de fermento biológico
seco
200g de margarina
Recheio
500g de salsicha cortada em
rodelas
250g de chucrute
1 pitada de pimenta
mostarda a gosto

Modo de Preparo:
Massa:
Bater a farinha e o fermento e a água. Abrir a massa em mesa,
abrir com rolo e espalhar a margarina. Dobrar três vezes. Abrir
4 tiras de 17cmx60cm. Passar a mostarda. Cobrir com o
recheio. Modelar as baguetes. Peneirar farinha de trigo e fazer
cortes decorativos (em formato de X). Colocar em assadeiras.
Deixar crescer por 30 minutos. Levar ao forno e assar por
aproximadamente 20 minutos, sob temperatura 180ºC sem
vapor.

Recheio:
Cozinhar a salsicha em água e cortar em cubos. Refogar com o
chucrute e a pimenta.