DIAGNOSTICO

Diagnstico Ambiental del Sub Sector Avcola
NDICE
I. II. 2.1 2.1.1 2.1.2 2.2 2.2.1 2.2.2 2.2.3 2.2.4 2.2.5 III. 3.1 3.1.1 3.1.1.1 3.1.2 3.1.2.1 3.1.3 3.1.3.1 IV. 4.1 4.2 4.3 4.3.1 4.3.2 4.3.3 4.4 4.5 4.5.1 4.5.2 4.5.3 V. INTRODUCCIN GENERALIDADES DEL SUB SECTOR SITUACIN ACTUAL DEL SUB SECTOR AVCOLA EN EL SALVADOR MARCO REGULATORIO DOMSTICO Y ACUERDOS COMERCIALES COSTOS DE AVES SISTEMAS DE PRODUCCIN AVCOLA INCUBADORAS GRANJAS PONEDORAS GRANJAS DE ENGORDE SACRIFICIO DISTRIBUCIN DE GRANJAS ASPECTOS TCNICOS DEL SECTOR PROCESO PRODUCTIVO ETAPA DE CRIANZA DEL POLLO DIAGRAMAS DE FLUJO DE LA CRIANZA DEL POLLO ETAPA DE LIMPIEZA DIAGRAMAS DE FLUJO DE LIMPIEZA EN GALERAS ETAPA DE DISPOSICIN DE LOS DESECHOS SLIDOS. DIAGRAMAS DE LA DISPOSICIN DE LOS DESECHOS SLIDOS SITUACIN AMBIENTAL DEL SECTOR ASPECTOS AMBIENTALES IDENTIFICADOS POTENCIALES DE MEJORA PARA EL SECTOR EVALUACIN DE IMPACTOS AMBIENTALES PARA GRANJAS AVCOLAS DE ENGORDE IDENTIFICACIN DE IMPACTOS GENERACIN DE IMPACTOS POTENCIALES EVALUACIN DE IMPACTOS INDICADORES AMBIENTALES DE DESEMPEO USOS DE LOS DESECHOS SLIDOS AVCOLAS COMPOSTAJE DE POLLINAZA COMBUSTIN COMPLETA DE LA GALLINAZA/POLLINAZA BIO-DIGESTOR A PARTIR DE LA GALLINAZA/POLLINAZA SITUACIONES OBSERVADAS EN GRANJAS AVCOLAS EVALUADAS -1-5-5 -9 -9 10 10 10 12 12 13 -
- 14 14 14 15 17 17 19 19 -
- 2121 23 25 26 27 27 30 35 35 36 37 -
- 38 -
VI. 6.1 6.2 6.3 VII. VIII.
OPORTUNIDADES DE MEJORA REDUCCIN EN LA FUENTE RECICLAJE Y RE-USO TRATAMIENTO Y DISPOSICIN FINAL DE LOS DESECHOS CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
- 39 - 39 - 40 - 41 - 42 - 46 - 47 -
ANEXO 1 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. ANEXO 2 INFORMACIN DE LA EMPRESA POLTICA AMBIENTAL ESTIMACIN DE REAS POTENCIALES DE MEJORA POR PARTE DE LA EMPRESA ADMINISTRACIN ENERGTICA SEGURIDAD INDUSTRIAL Y PREVENCIN DE ACCIDENTES MANEJO DE INSUMOS ALMACENAMIENTO Y MANEJO DE INVENTARIO PROCESOS
48 50 51 52 53 54 55 56
- 57 -
NDICE DE TABLAS
TABLA 1. TABLA 2. TABLA 3. TABLA 4. TABLA 5. TABLA 6. TABLA 7. TABLA 8. TABLA 9. TABLA 10. TABLA 11. TABLA 12. TABLA 13. TABLA 14. TABLA 15. TABLA 16. TABLA 17.
GRANJAS AVCOLAS VISITADAS...............................................................................................- 3 PRECIOS DE DIVERSOS ESTADOS FISIOLGICOS DEL AVE.....................................................- 10 DISTRIBUCIN DE GRANJAS AVCOLAS EN EL PAS...............................................................- 13 ETAPAS DE CRIANZA..............................................................................................................- 14 COMPOSICIN DE POLLINAZA..............................................................................................- 22 ASPECTOS AMBIENTALES Y POTENCIALES DE MEJORA.........................................................- 24 MATRIZ DE IDENTIFICACIN DE IMPACTO AMBIENTAL........................................................- 26 GENERACIN DE LOS IMPACTOS POTENCIALES....................................................................- 27 CRITERIOS DE EVALUACIN DE IMPACTOS AMBIENTALES....................................................- 28 PONDERACIN Y ASIGNACIN DE COLOR PARA LOS IMPACTOS AMBIENTALES...................- 29 EVALUACIN DE LOS IMPACTOS AMBIENTALES EN LA EMPRESA.........................................- 29 INDICADORES DE DESEMPEO AMBIENTAL.........................................................................- 35 ANLISIS QUMICO DE RESIDUOS AGROINDUSTRIALES (BASE SECA)...................................- 36 SITUACIN OBSERVADA EN LAS 3 GRANJAS EVALUADAS.....................................................- 38 BENEFICIOS ECONMICOS Y AMBIENTALES PAR REDUCCIN EN LA FUENTE......................- 39 BENEFICIOS ECONMICOS Y AMBIENTALES PARA RECICLAJE Y RE-USO...............................- 40 BENEFICIOS ECONMICOS Y AMBIENTALES PARA TRATAMIENTO DE DESECHOS................- 41 -
NDICE DE FIGURAS
FIGURA 1. FIGURA 2. FIGURA 3. FIGURA 4. FIGURA 5. FIGURA 6. FIGURA 7. FIGURA 8. FIGURA 9. FIGURA 10.
UBICACIN DE LAS GRANJAS AVCOLAS A NIVEL DE EL SALVADOR........................................- 4 PRODUCCIN DE POLLO.........................................................................................................- 5 CONTRIBUCIN AL DESARROLLO AGRCOLA..........................................................................- 6 CONSUMO DE HUEVOS...........................................................................................................- 7 EXPORTACIONES DEL SUBSECTOR AVCOLA............................................................................- 8 DISTRIBUCIN DE GRANJAS AVCOLAS REGISTRADAS..........................................................- 13 DIAGRAMA DE FLUJO DE LA CRIANZA DE POLLOS................................................................- 16 DIAGRAMA DE FLUJO DE LA LIMPIEZA DE LAS GALERAS......................................................- 18 DIAGRAMA DE FLUJO DE DISPOSICIN DE DESECHOS SLIDOS...........................................- 20 PASOS PARA ESTABLECER INDICADORES AMBIENTALES DE DESEMPEO............................- 33 -
I.
INTRODUCCIN
Los Principios generales que se pretenden que rijan el Acuerdo de Produccin Ms Limpia (APL)
La Produccin Ms Limpia es una estrategia preventiva que busca optimizar recursos e insumos como materias primas, agua y energa elctrica y con esto reducir o minimizar sus desechos tanto slidos, lquidos y gaseosos, logrando as una mayor rentabilidad en el proceso productivo, tanto desde el punto de vista econmico como ambiental.
son la cooperacin pblica-privada, voluntariedad, gradualidad, autocontrol, complementariedad con las disposiciones obligatorias consideradas en el Acuerdo, prevencin de la contaminacin, responsabilidad del productor sobre sus residuos o emisiones, utilizacin de las mejores tecnologas disponibles, veracidad de la informacin, mantenimiento de las facultades y competencias de los rganos del Estado y cumplimiento
El 9 de junio de 2004, se public en el Diario Oficial la Poltica de Produccin Ms Limpia, la cual maneja cuatro principios importantes como lo son Concertacin, Gradualidad, Prevencin y Voluntariedad mediante en la cual se pretende lograr objetivos puntuales como la de reducir la contaminacin ambiental por medio de la adquisicin de tecnologas ms amigables con el ambiente y lograr una mayor eficiencia de los procesos, es por eso que a travs de esta poltica de PML, como parte fundamental del plan de gobierno, se extrae El Acuerdo de Produccin Ms Limpia (APL), dicho acuerdo surge como una iniciativa especifica, planteada entre el sector pblico y privado, con la misin de generar un proceso de mejora continua en el subsector avcola.
de los compromisos de las partes.
El proceso de desarrollo de un Acuerdo en Produccin Ms Limpia consta de las siguientes etapas: Diagnstico inicial de cada una de las empresas, utilizando la metodologa de las Evaluaciones Preliminares. Presentacin de la problemtica ambiental que enfrenta el subsector y de las oportunidades que posee ste al implementar PML. Desarrollo de Evaluaciones en Planta en empresas. Priorizacin de opciones, elaboracin de un plan de accin y presentacin de informe respectivo.
Firma del Acuerdo de Produccin Ms Limpia. Implementacin de las opciones generadas y priorizadas.
elaboradas con base a las visitas de campo realizadas, dichas conclusiones y recomendaciones van enfocadas principalmente a oportunidades de mejora u opciones de produccin ms limpia las cuales han sido clasificadas como: Reduccin en la fuente, Reciclaje y re-uso, y tratamiento y disposicin final de los desechos lquidos y slidos.
Seguimiento y monitoreo de los beneficios econmicos y ambientales encontrados.
Diseminacin de los logros obtenido en las granjas avcolas.
En el presente documento se expone el Diagnstico Ambiental del Subsector Avcola, el cual fue realizado en tres granjas avcolas de engorde a partir de tres Evaluaciones Preliminares o diagnsticos en produccin ms limpia, elaboradas por La fundacin CNPML, bajo la metodologa de Produccin Ms Limpia. El Diagnstico posee dentro de su contenido temtico, informacin relacionada a los antecedentes del subsector, evolucin histrica de ste en El Salvador as como tambin, situacin econmica actual y mercado nacional.
A partir de este Diagnstico se pretende captar el inters por parte de los socios del subsector avcola para participar en la firma del Acuerdo de Produccin Ms Limpia (APL) todo con el propsito fundamental de lograr la implementacin de una serie de recomendaciones u oportunidades de mejora que generen beneficios tanto econmicos como ambientales logrando con esto el cumplimiento de las normativas exigidas por el Ministerio de Medio Ambiente y Recursos Naturales.
Las granjas avcolas visitadas para la realizacin de Adicionalmente, dicho diagnostico cuenta con informacin referida a antecedentes tcnicos de produccin, diagramas de flujo del proceso productivo. As mismo, se presenta una descripcin de la situacin ambiental del sector, potenciales de mejora identificados y un cuadro resumen de los principales hallazgos o situaciones observadas en las granjas visitadas. El documento finaliza con conclusiones y recomendaciones generales las cuales fueron este diagnstico se enumeran en la siguiente tabla, representando su ubicacin en la grfica 1.
Tabla 1. Granjas Avcolas Visitadas Granja EPR-A001 EPR-A002 EPR-A003 Departamento Sonsonate Sonsonate Sonsonate
Fuente. Evaluaciones Preliminares, desarrolladas por tcnicos del CNPML
Figura 1. Ubicacin de los Granja Avcolas a nivel de El Salvador
UBICACION GEOGRAFICA GRANJAS AVICOLAS SEGUN ACTIVIDAD PRODUCTIVA EL SALVADOR
Fuente: Programa sanitario de apoyo a la cadena de produccin avcola (PREA), MAG
II.
GENERALIDADES DEL SUB SECTOR
2.1
Situacin actual del Sub Sector Avcola en El Salvador
La avicultura en El Salvador representa hoy en da uno de los rubros ms importantes en el pas por aportar a la seguridad alimentaria de la poblacin en cuanto a la oferta de carne de aves de corral, el cual se encuentra dentro de la canasta bsica por lo que es de vital importancia para el pas contar con dicho sub sector productivo.
consumo per cpita de huevos es de algo menos de media unidad diaria (0.46) y el de carne de pollo de 32 libras por ao.
De acuerdo a la Asociacin de Avicultores de El Salvador y datos del Banco Central de Reserva se tiene que para el ao 2005 la avicultura aport al PIB 1.82 % siendo esto dentro del rubro agropecuario un 15.82
El Salvador produce alrededor de 60 millones de pollos y 120 mil pavos por ao, y cuenta con alrededor de 4,1 millones de aves ponedoras en produccin. El
POLLO
% y especficamente un 41.65 % del aporte de todo el sector pecuario.
250 200
Fuentes: Asiciacin de Avicultores de El
150 100 50 0 1990 1995 2000 2005 2006
Salvador y Banco Central de Reserva
Figura 2 Produccin de Pollo
De acuerdo a los grficos anteriores se puede estimar que para el ao 2006 existi una produccin de 223.1 millones de libras de carne de pollo se dispusieron en el mercado representando con este dato un 70 % de
la produccin de carne a nivel Nacional. En cuanto a la contribucin a la hacienda pblica los avicultores y los consumidores contribuyen a la recaudacin fiscal, alcanzando actualmente
un aproximado de 35 millones de dlares (renta, aranceles, IVA). A esto se le adiciona que el sub sector proporciona empleo directo y permanente a mas de 9,000 personas de las cuales el 60% pertenece al rea rural y gran parte mujeres y aproximadamente genera 72,000 empleos indirectos.
La avicultura tambin promueve la produccin agrcola dentro del pas ya que consume ciertos productos que son vitales para su funcionamiento, a continuacin se presenta una estimacin de algunos de los insumos y su proyeccin de demanda por parte del sub sector.
Contribucin al Desarrollo Agrcola

2,000,000 1,500,000 1,000,000 5000,000 0 Maicillo Subproductos Concha molida y sal de arroz y trigo Producto
Fuente: Elaborado por el CNPML a partir de datos proporcionados por la Asociacin Avicultores de El Salvador.
Consumo en Quintales (qq)
Melaza
Figura 3. Contribucin al desarrollo agrcola
Algunos insumos no logran ser cubiertos por la oferta nacional por lo que el sub sector avcola se ve en la necesidad importar 330,000 TM de Maz amarillo y 135,000 TM de Harina de Soya anualmente de los Estados Unidos, ambas materias primas representan alrededor del 48.9 % de los costos de produccin.
El sector comprende dos categoras, la avicultura comercial y la avicultura tradicional o de traspatio. La avicultura comercial utiliza lneas genticas especializadas, tecnologa avanzada de crianza y reproduccin, alimentos balanceados, lo que resulta en una mayor produccin de huevos o de carne por ave. Representa dos tercios de la produccin anual.
La avicultura tradicional o de traspatio, tiene un carcter artesanal y de autoconsumo.
empresas productoras de huevos acumulan el 70% de la produccin anual y son El Granjero, Grupo Lemus O Byrne, Granja Catalana y Avcola San Benito.
El sector de carne de pollo ha crecido aproximadamente al 8% anual en la ltima dcada. Las tres principales empresas de produccin de carne aviar son Avcola Salvadorea, S.A. de C.V. (AVISAL) que comercializa la conocida marca Pollo Indio, Productos Alimenticios Sello de Oro, S.A. de C.V. (Pollo Sello de Oro) y Avcola Campestre, S.A. de C.V. Estas empresas representan aproximadamente el 70% del mercado. En Avcola Salvadorea la empresa de pollos ms grande de El Salvador, trabajan unas 2,700 personas. Procesan unos 30 millones de pollo al ao y venden otros cinco millones de pollitos de un da a terceros . En las granjas usan tecnologa de punta con los galpones de ventilacin de tnel y ambiente controlado. El 60% de las granjas son de tnel, el otro 40% est automatizado, con bebederos niple, comederos de plato, cortinas, y calefaccin, pero sin ser de tnel. En cambio, en el sector de huevos existe un consumo per cpita de alrededor de 170 huevos por ao, que es el segundo consumo ms alto de Centroamrica, y se trata de un mercado ya maduro. Las 4 principales
1 1
Informacin generada en la fecha de enero 2007
HUEVOS DE CONSUMO
PRODUCCION 1962-2006
UNIDADES DE HUEVOS
1200 1000
Millones
800 600 400 200 0 1962 1966 1970 1974 1978 1982 1986 1990 1994 1998 2002 2006
Fuente: Asociacin Avicultores de El Salvador
Figura 4. Consumo de Huevos
De acuerdo al grfico anterior el consumo de huevos para el ao 2006 fue de aproximadamente 1,190 millones. A la vez, se observa un fuerte incremento en su consumo desde el ao de 1990. En cuanto a las exportacin la Asociacin de Avicultores de El Salvador menciona que lo productos de mayor
comercializacin son huevo de consumo, huevo frtil, pollo congelado, pollita de un da de nacida, productos procesados de pollo, alimento para aves, stos productos en su mayora tienen como destino a los pases de Guatemala y Honduras.
EXPORTACION SUBSECTOR AVICULTURA

$25,000,000 $20,000,000 $15,000,000 $10,000,000 $5,000,000 $0
1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Fuente: Asociacin Avicultores de El Salvador.
Figura 5. Exportaciones del subsector Avcola
2.1.1
Marco regulatorio domstico y acuerdos comerciales Medidas y Procedimientos Sanitarios y Fitosanitarios del Tratado General de Integracin Econmica Centroamericana, y iii) el Captulo Seis: Medidas Sanitarias y F itosanitarias del DR-CAFTA.
Conforme a la Ley de Sanidad Animal y Vegetal, las granjas deben cumplir protocolos de vigilancia epidemiolgica del Ministerio de Agricultura y Ganadera (MAG) y existen restricciones a la importacin de aves vivas segn la condicin sanitaria de pas de procedencia, en lnea con las normas internacionales para la proteccin de la sanidad animal.
Respecto de la proteccin arancelaria (derechos de importacin) se observ que los aranceles de importacin regionales son bajos o nulos y
Tambin aplican las Normas Tcnicas Sanitarias para la Autorizacin y Control de Establecimientos Alimentarios (Cdigo de Salud), por las cuales el Ministerio de Salud Pblica y Asistencia Social (MSPAS) supervisa los establecimientos industriales de procesamiento de carne.
sustancialmente menores a los consolidados en la OMC. Para huevos y similares los aranceles DR-CAFTA son del 8% al 13%, mientras que para la carne aviar son del 9% al 16%. En este marco del DR-CAFTA ese arancel comenzar a reducirse lentamente en el ao 10 de vigencia del Tratado marzo de 2016- ya que se encuentra sujeto al mecanismo de desgravacin no
En cuanto a los acuerdos que administran el comercio internacional, por un lado se encuentran las normas sanitarias contenidas en: i) el Acuerdo sobre la Aplicacin de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias (AMSF) de la Organizacin Mundial de Comercio (OMC), ii) el Reglamento Centroamericano sobre
lineal. El inicio de la desgravacin puede posponerse si se establece una salvaguardia agrcola especial que se ha negociado.
2.1.2
Costos de aves
De acuerdo a la Direccin General de Sanidad Vegetal y Animal (DGSVA) del Ministerio de Agricultura y
Ganadera, los precios de aves en diferentes estados fisiolgicos son los siguientes.
Tabla 2. Precios de diversos estados fisiolgicos del ave
Pollitas y pollitos de 4-7 das de nacidos Pollitas y pollitos de 1-2 das de nacidos Polla de 16-19 semanas Polla de 12-15 semanas Huevos frtiles de gallina Gallinas de descarte Gallinas de 36-50 semanas Gallinas de 20-35 semanas
Fuente: Direccin General de Sanidad Vegetal y Animal, 2006
$ $ $ $ $ $ $ $
0.47 0.34 4.52 4.07 0.08 3.39 4.07 5.09
2.2
Sistemas de produccin avcola
2.2.1 Incubadoras
De acuerdo a Salazar (2007), existen tres sistemas distintos ampliamente usados en incubacin avcola comercial hoy en da; estos son: 1) Incubadoras de carga-mltiple y estanteras fijas. 2) Incubadoras de carga-mltiple con carros para el huevo, carga por bloque. 3) Incubadoras de carga nica (todo-dentro, todo-fuera) con carros para el huevo.
Cada una de estas opciones presenta ventajas, desventajas, fortalezas y debilidades en cuanto a higiene, mantenimiento, costos de produccin (rentabilidad), porcentajes de nacimiento, calidad del pollito (rendimiento en granjas) y, costos de adquisicin de los equipos (Salazar, 2007).
2.2.2 G r a n j a s
ponedoras
Las explotaciones avcolas enfocadas a la produccin de huevos se dividen por lo general en dos tipos:
2.2.2.1 Granjas de desarrollo Estas granjas albergan a las pollitas entre cero semanas a 18 semanas de edad con el fin de suplir todas las necesidades nutricionales y preparar a las futuras ponedoras. En su mayora los sistemas de produccin son en piso, es decir, se realiza que la superficie del suelo recibe una cubierta de granza de arroz
10
para proteger las patas de las aves, el equipamiento de cada uno de los galpones puede ser:
2.2.2.2 Granjas de postura
Se reciben a las pollitas de 18 semanas de edad hasta Sistema de tnel: Este sistema cuenta con equipos digitales que se encarga del monitoreo de temperaturas dentro del galpn lo que permite que se activen el sistema integrado de clima controlado el cual est compuesto por un sistema de calefaccin (calentadoras a base de gas) y un sistema de enfriamiento (paredes hmedas y extractores de aire), stos se activan dependiendo del diferencial de temperatura ambiente con la temperatura terica a la que debera de encontrarse el interior del galpn. Todo el sistema se encuentra acompaado de un sistema de cortinas que ayudan a los sistemas de control de temperatura. Sistema abierto: La diferencia de este sistema al anterior se basa en que el nivel de automatizacin es menor as mismo existe diferencia en los equipos que se utilizan ya que para la liberacin de calor del interior de los galpones hacia los extremos se utilizan ventiladores y no el sistema de paredes hmedas y extractores. Sistema de jaula: Algunos sistemas no utilizan la superficie del galpn como medio de produccin, sino que utilizan sistemas ms intensivos a travs del uso de jaulas especiales para este rubro. Sistema a piso: Son sistemas donde la superficie del suelo dentro el galpn es cubierta con granza de arroz, dentro de estos sistemas se cuenta con una serie de nidos donde el ave deposita el huevo, por el tipo de tecnologa utilizada, la recoleccin de stos debe de ser de forma manual as como su clasificacin, empaque y almacenamiento. Los sistemas de produccin puede ser una combinacin de sistemas de tnel o sistema abierto con los siguientes factores: aproximadamente un edad entre 80 a 100 semanas, en estas granjas las aves ya empiezan la produccin de huevos por lo que dentro de las instalaciones se cuenta con rea de recoleccin de los mismos, ya sea de forma manual o mecnica y posteriormente un rea de almacenamiento.
11
Cabe resaltar que algunos sistemas presentan un diseo especfico, tal es el caso que algunas granjas utilizan solo un nivel de jaula, en otros sistemas se utilizan cuatro niveles de jaula donde la poblacin promedio por jaula es entre 6 y 8 aves. El sistema de jaulas al no contar como superficie el suelo, por lo general cuentan con fosas anegadas para as captar todo el desecho que se genere.
sistemas de tipo tnel o de tipo abierto.
2.2.4
Sacrificio
El sacrificio o planta de procesamiento se le denomina al rea donde las aves son procesadas para su comercializacin. Dentro de las instalaciones se cuenta con un espacio para el recibo de las aves y posteriormente stas entran a la lnea de produccin pasando por el sacrificio que consisten en el aturdimiento y sangrado se procede al desplumado,
2.2.3
Granjas de engorde
generalmente realizado con agua caliente, siguiente la lnea de produccin el ave es desviserada y separada
Las granjas de engorde de pollo son bajo el sistema a piso, por lo que siempre es necesario contar con un sistema de cama a base de granza de arroz. Estos sistemas de produccin albergan a la poblacin de pollo en un rango entre 6 8 semanas por lo que existe una rotacin continua de aves. Una granja de este tipo puede contar con diferentes galpones y todo se encuentra en funcin de la disponibilidad de terreno. Los sistemas de produccin e instalaciones utilizadas pueden variar de acuerdo a la inversin que quiera realizarse, tal es el caso que pueden clasificarse como
de las partes que no son comercializadas, adicionalmente se cuentan con equipos para realizar un choque trmico al ave, generalmente bajo un bao en agua fra.
Todo el producto que es comercializado se almacenado en cuartos fros afn de conservar la temperatura adecuada y posteriormente realizar la distribucin de los mismos.
12
2.2.5
Distribucin de granjas
De acuerdo a la Asociacin de Avicultores de El Salvador, se cuenta con un registro de granjas avcolas por parte del Ministerio de Agricultura y Ganadera las cuales se encuentran distribuidas como lo muestra la siguiente tabla:
TIPO DE GRANJA Pollo de engorde Postura Reproductora pesada Reproductora liviana TOTAL
No. DE GRANJAS 89 421 29 6 545
Fuente: Asociacin de Avicultores de El Salvador Ministerio de Agricultura y Ganadera
De acuerdo a la tabla anterior se estima el siguiente grfico de distribucin.
Distribucin de granjas avcolas registradas
5% 77% 1%
17%
Pollo de engorde
Postura
Reproductora pesada
Reproductoraliviana
Fuente: Grfico elaborado a partir de la informacin proporcionadapor la Asociacin de Avicultores de El Salvador Ministerio de Agricultura y Ganadera
Figura 6. Distribucin de granjas avcolas registradas El mayor porcentaje lo representan las ganjas de postura ya que stas an tienen otra subdivisin de granjas de desarrollo y de produccin como tal.
13
III.
A S P E C TO S T C N I C O S D E L S E C TO R
tambin se posee una etapa de limpieza que se realiza al final de cada camada y un proceso de compostaje,
En este captulo se detallar el proceso productivo de la crianza de pollos identificando las materias primas y desechos generados; y se detallar la situacin ambiental del sector con su posible reutilizacin de sus desechos.
el cual se desarrolla a lo largo del proceso de crianza, los mismos sern explicados a continuacin.
3.1.1
Etapa de crianza del pollo
El proceso de crianza en las granjas visitadas es semi3.1 Proceso productivo automatizado y automatizado, con sistemas que se encargan de regular el ambiente (temperatura), la Para la crianza de pollo dentro de las granjas se diferencias 4 etapas de desarrollo del pollo, cada una orientada a buscar la mayor capacidad de conversin alimenticia de los mismos, adems de suminstrales las vacunas necesarias para su sano desarrollo; luego comida y el agua de los mismos, con lo cual se consigue minimizar perdidas en materias primas como agua y concentrado; el proceso se divide en 4 etapas de crianza, las cuales se encuentran de forma general divididas de la siguiente forma:
Tabla 4. Etapas de crianza
Etapa Primera Segunda Tercera Cuarta
Das 0 a 14 das 15 a 21 das 22 a 30 das (hembra) 25 a 33 das (macho) 31 a 38 das (hembra) 34 a 41 das (macho)
En las etapas I y II se les da a los pollos las vacunas necesarias para su desarrollo, esta se les administran va oral, por medio de disolver las mismas en leche descremada, esto debido a que las vacunas administradas (Gumboro y Newcastle) son virus vivos,
por lo cual se usa leche para inactivar cualquier desinfectante en la vacuna y tambin sirve como protena para el virus; adems se usa leche descremada para que los pollos no se vean afectados en su desarrollo por la misma.
14
Durante el periodo de vacunacin (desde los 7 hasta los 15 das) no se clora el agua de los pollos, para que el cloro no interfiera en la accin de la vacuna, de ah se sigue clorando el agua despus de 72 horas de administrada la ultima vacuna, adems s de notar que solo en estas etapas (hasta los 18 das) se hacen necesarios los calefactores, aunque esto puede variar segn el clima de la zona.
cantidad de concentrado consumida por los pollos, pero ya no se les da ningn tipo de vacuna.
Un aspecto de vital importancia es la cantidad de espacio que requiere el pollo para su pleno desarrollo, el cual est establecido en 0.80 pies para un macho y 0.70 pies para una hembra, adems as evitar el riesgo de mortalidad por asfixia de los mismos.
2 2
Para poder alimentar a los pollos, se usa un sistema de distribucin de concentrado almacenado en silos, desde estos se manda el concentrado por una de red de tuberas hasta los platos dispensadores de alimentos de los pollos, por lo cual el pollo puede alimentarse en todo momento del da. Para las etapas III y IV se aumenta drsticamente la
3.1.1.1 Diagramas de flujo de la crianza del pollo El diagrama siguiente est pensado con el objetivo de mostrar cada una de las etapas u operaciones unitarias existentes en la crianza de los pollos; con el fin de poder establecer las entradas y salidas, tanto de materia prima como de insumos, desechos y descargas atmosfricas.
15
Entradas
Operacin/Etapa
Salidas
Pollos (0 das) Vacunas Leche Descremada Energa Elctrica Gas Agua Concentrado Fase I Hipocloruro
CRIANZA FASE I
(DE 0 14 DAS)
Pollos (14 das) Pollinaza Calor Emanaciones atmosfricas (co2; metano; amoniaco) Material de empaque de vacunas y leche Pollos muertos Partes de pollos
Pollos (15 das) Energa Elctrica Gas Agua Concentrado Fase II Hipocloruro
CRIANZA FASE II
(DE 15 21 DAS)
Pollos (21 das) Pollinaza Calor Emanaciones atmosfricas (co2; metano; amoniaco) Pollos muertos Partes de pollos
Pollos (22 das) Energa Elctrica Gas Agua Concentrado Fase III Hipocloruro
CRIANZA FASE III
(DE 22 30 DAS HEMBRA) (DE 25 33 DAS MACHO)
Pollos (30 das Hembra; 33 das Macho) Pollinaza Calor Emanaciones atmosfricas (co2; metano; amoniaco) Pollos muertos Partes de pollos
Pollos (31 das Hembra; 34 das Macho) Energa Elctrica Gas Agua Concentrado Fase IV Hipocloruro
CRIANZA FASE IV
(DE 31 38 DAS HEMBRA) (DE 34 41 DAS MACHO)
Pollos (38 das Hembra; 41 das Macho) Pollinaza Calor Emanaciones atmosfricas (co2; metano; amoniaco) Pollos muertos Partes de pollos
Figura 7. Diagrama de flujo de la crianza de pollos
16
3.1.1
Etapa de Limpieza Posteriormente se procede a picar la granza que se reutilizar y se acumula en el centro de la galera, despus se limpian las galeras, para terminar con un flameador para eliminar las plumas restantes, sigue una fase hmeda en donde se desinfecta el rea con aspersores a presin, despus del lavado se fumiga; aqu es donde se agrega un refuerzo de cascarilla de arroz a la granza que ser reutilizada en la nueva cama de la galera. Despus las galeras son cerradas para esperar la llegada del nuevo lote.
Al finalizar la crianza de los pollos, se envan a la planta procesadora de pollos de la empresa, con lo cual la granja tiene diez das para preparar las galeras antes de recibir al nuevo lote de aves; durante los diez das se realizan tareas de limpieza, primero de forma seca y luego hmeda, siendo esta ultima de inters cuando el agua de lavado no posee un sistema de drenajes adecuados. La fase de limpieza se realiza en 4 etapas, la primera es la remocin de granza que ya no pueda ser reutilizable para un nuevo lote, por lo general la granza removida es por encontrarse mojada o con altas concentraciones de Pollinaza; debido a la escases y alto costo de la cascarilla de arroz, en algunas granjas solamente se extrae las partes hmedas la cual es utilizada en las composteras.
3.1.2.1 Diagramas de flujo de Limpieza en Galeras El diagrama siguiente est pensado con el objetivo de mostrar cada una de las etapas u operaciones unitarias existentes en la limpieza de las galeras; con el fin de poder establecer las entradas y salidas, tanto de materia prima como de insumos, desechos y descargas atmosfricas.
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Entradas
Operacin/Etapa
Salidas
SEPARACIN DE GRANZA A REUTILIZAR Granza no tratada

(SE REMUEVE LA GRANZA NO REUTILIZABLE DE LA REUTILIZABLE POR MEDIOS MECNICOS)
Granza Reutilizable Granza hmeda (no reutilizable)
Granza reutilizable Gas Gasolina
LIMPIEZA SECA
(SE REALIZA UNA LIMPIEZA DE ARRIBA HACIA ABAJO, SE RECOGE LA GRANZA EN EL CENTRO DE LA GALERA Y LOS RESIDUOS SE FLAMEAN)
Granza Reutilizable Emisiones atmosfricas Cenizas de la combustin
Granza reutilizable Agua Bio-Centre Detergente
LIMPIEZA HMEDA
(LIMPIEZA CON ASPERSORES MANUALES, AGUA, DETERGENTE Y BIO-CENTRE)
Granza Reutilizable Agua de residuo (mezclas de agua con bio-centre y el detergente)
Granza reutilizable Bio-4 Formalina Cascarilla de arroz
FUMIGACIN
SE FUMIGAN LAS GALERAS CON BIO-4 Y FORMALINA; ADEMS DE PREPARAR LA CAMA PARA LA NUEVA CAMADA)
Granza Reutilizable Emisiones de bio-4 y formalina Cascarilla de arroz
Figura 8. Diagrama de flujo de la limpieza de las galeras
18
3.1.3
Etapa de Disposicin de los desechos slidos.
capa de granza y se forma una nueva capa y se repite la accin intercalando capas de granza no reutilizable con otra de mortalidad. Al final se agrega cal para evitar las moscas, luego se deja reposar por un espacio de alrededor de tiempo, luego se da un volteo de las capas, con la cual se permite que el aire ayude en el proceso de compostaje, por ltimo se deja el compostaje por otros 30 das, para obtener el compostaje final para uso como abono. 3.1.3.1 Diagramas de la Disposicin de los desechos slidos El diagrama siguiente est pensado con el objetivo de mostrar cada una de las etapas u operaciones unitarias existentes en la Disposicin de los desechos slidos; con el fin de poder establecer las entradas y salidas, tanto de materia prima como de insumos, desechos y descargas atmosfricas.
Durante las fases de crianza de los pollos se generan grandes cantidades de desechos slidos, principalmente pollinaza, la cual es la mezcla de la cascarilla de arroz de la cama de los tramos, los desechos slidos y lquidos de los animales, plumas y restos de concentrado. Estos desechos son procesados por medio de las composteras; en las cuales primero se procede a preparar un mezcla de melaza con agua, en donde se remojan los pollos muertos para compostarlos, posteriormente se extiende una capa de la granza no reutilizable extrada en la fase de limpieza en un espacio rectangular delimitado por tablas de madera, luego se esparce una segunda capa con la mortalidad tratada con la mezcla de melaza encima de la capa previa de granza, dejando un espacio entre las paredes de madera y la colocacin de la mortalidad, esto con el fin de evitar los lixiviados en el proceso, de ah se procede a poner una segunda
19
Entradas
Operacin/Etapa
Salidas
MELAZA Melaza Agua (SE PREPARA LA MEZCLA DE MELAZA + AGUA A RAZN DE 1 lt DE MELAZA X 15 GALONES DE AGUA) Melaza + Agua Agua de desecho Melaza de desecho
Granza hmeda (no reutilizable) Melaza + Agua Cal Mortalidad
PRIMERA FASE DE COMPOSTAJE

(SE HACEN LAS CAPAS PARA COMPOSTAJE Y SE DEJAN REPOSAR POR UNOS 30 DAS)
Compostaje (a 30 das aprox. ordenado) Melaza + Agua de desecho
Compostaje (a 30 das aprox. ordenado)
VOLTEO
(FASE QUE PERMITE QUE EL AIRE PERMITA UN MEJOR COMPOSTAJE, Y MEZCLADO LAS CAPAS)
Compostaje (a 30 das aprox. mezclado)
SEGUNDA FASE DE COMPOSTAJE Compostaje (a 30 das aprox. mesclado)

(SE DEJA REPOSAR POR 30 DAS MAS APROX. EL COMPOSTAJE)
Compostaje terminado (a 60 das aprox.)
Figura 9. Diagrama de flujo de disposicin de desechos slidos
20
IV.
SITUACION AMBIENTAL DEL SECTOR Consumo de Energa: La energa empleada las granjas avcolas de engorde es tanto de tipo elctrico como trmico, la primera es utilizada para el movimiento de motores como ventiladores y extractores para controlar el clima al interior de las galeras, iluminacin de oficinas, baos y galeras, bombas para extraccin de agua entre otros, en cuanto al tipo de energa trmica es de uso exclusivo para el calentamiento de las aves mediante el uso de gas propano. El correcto o incorrecto uso de la energa (tanto trmica como elctrica) puede impactar de manera positiva o negativa en la generacin de emisiones. Consumo de agua: El consumo de agua utilizado en
El rubro de la avicultura, a pesar de que cuenta con diversas lneas de produccin, entre las cuales podemos mencionar: 1. 2. 3. Granjas de Engorde Granjas Incubadoras Granjas Ponedoras
Para efectos del presente diagnostico y por el tipo de granja visitada el anlisis e identificacin tanto de los aspectos ambientales generados, potenciales de mejora identificados y oportunidades de mejora propuestas se presentan exclusivamente para las granjas de Engorde. 4.1 Aspectos Ambientales identificados
la empresa es significativo entre sus principales usos podemos mencionar que es utilizada para lavado o limpieza de galeras, limpieza general de tuberas de transporte de agua y concentrado, para uso de empleados, y consumo de aves, dicho recurso no es monitoreado adecuadamente por lo que es necesario poner especial cuidado del mismo a fin cuidar, preservar y optimizar dicho recurso, no obstante el aspecto ambiental generacin de aguas residuales no fue evaluado como potencial de mejora debido a que dichas granjas no generan grandes cantidades de aguas
Para lograr el objetivo del presente diagnostico ambiental para las granjas de engorde del sector avcola se trabaj de acuerdo a lo observado en las visitas de campo en la identificacin, evaluacin y mitigacin de algunos de los principales aspectos ambientales relacionados con la operacin de la empresa, entre los que destacan:
2
se definen como las actividades relacionadas con la organizacin que pueden causar un impacto en el ambiente el cual puede ser o no significativo (por ejemplo consumo de agua o materiales no renovables, consumo de energa, generacin de emisiones, ruido, calor, etc.)
De acuerdo a la Norma ISO14001 los aspectos ambientales
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residuales ya que las operaciones de lavado y limpieza de galpones son realizadas en promedio cada 6 u 8 semanas que es el tiempo que tarda un ciclo o camada, el potencial de mejora viene en funcin de monitorear y preservar dicho recurso Generacin de emisiones atmosfricas: Dixido de carbono principalmente generado como producto de la combustin del gas propano para el calentamiento de aves en las galeras, adicionalmente se generan emisiones de Metano y Amoniaco como producto de la descomposicin de materia orgnica relacionada a compostaje (Granza de arroz y pollinaza) Desechos Slidos: Las granjas avcolas en general generan grandes cantidades de desechos slidos las cuales se atribuyen a mortalidades (Aves muertas por diversas causas), granza de arroz, pollinaza, desechos slidos comunes como materiales plsticos, bolsas entre otros.
restos de concentrado, entre otros) mezclada con granza de arroz (cama). A este proceso se agrega una dosificacin de melaza y agua para controlar la emanacin de olores durante el proceso. La pollinaza posee un valor nutricional con cama de arroz, con base a 84.7% de materia seca, se tiene los siguientes datos en promedio: Tabla 5. Composicin de pollinaza Componente Protena Cruda F i bra Cruda Ceniza Calcio Fsforo
Fuente: Meyreles y Preston
% 31.3 16.8 15.0 2.4 18.0
De acuerdo a un estudio realizado por especialistas en manejo de desechos y nutrientes de la Universidad de Texas A & M se estima que en cuanto a pollos de engorde el potencial de generacin de pollinaza es de 0.96 TM por cada 1,000 pollos comercializados en el mercado.
Las granjas avcolas visitadas y evaluadas para el presente diagnostico cuentan con un sistema de tratamiento de sus desechos a base de compostaje, el cual consiste una tcnica para estabilizar los nutrientes por descomposicin de las mortalidades (pollos muertos) y la pollinaza (excretas de pollos,
Actualmente dicho compostaje es preparado manualmente en pilas que se forman colocando una serie de capas de pollinaza, mortalidades y mezcla de melaza en dicho orden hasta alcanzar una altura establecida. El proceso de llenado finaliza cuando el lote o camada de pollos es vendido y la obtencin de abono orgnico estar lista de dos a cuatro meses
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segn los controles y monitoreo que se hayan tenido en cada una de las granjas de aves. El compostaje obtenido posee caractersticas de mejora de las propiedades fsicas del suelo favoreciendo la estabilidad de la estructura del suelo agrcola, aumenta la porosidad y permeabilidad, y aumenta su capacidad de retencin de agua en el suelo. Tambin aumenta el contenido en macro nutrientes N, P, K, y micronutrientes, la capacidad de intercambio catinico y es fuente de nutrientes para los cultivos. Y mejora la actividad biolgica del suelo.
Adicionalmente se tienen otros tipos desechos slidos comunes como los plsticos, papel y embalajes provenientes de productos utilizados en el proceso productivo de la granja y residuos slidos orgnicos e inorgnicos comunes de las actividades de alimentacin de los trabajadores, estos se acumulan hasta que el servicio de recoleccin dispone de ellas.
4.2
Potenciales de mejora para el sector
mejora desde el punto de vista de la produccin ms limpia que deberan de tomarse en cuenta por parte de dicho sector para minimizar los aspectos ambientales que estos generan y que se presentan a continuacin:
Como producto de las evaluaciones preliminares o diagnsticos en produccin ms limpia para cada una de las granjas avcolas de engorde visitadas se pudieron detectar e identificar ciertos potenciales de
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Tabla 6. Aspectos ambientales y potenciales de mejora Aspecto Ambiental Consumo de energa Potencial de Mejora Dicho aspecto ambiental es muy importante de evaluar principalmente por el alto consumo de energa que las granjas poseen y que se ve reflejado en el historial y consumo de las granjas, actualmente dicho recurso es destinado para el funcionamiento de ventiladores que la empresa posee para crear condiciones controladas en cada una las galeras, extractores, iluminacin, bombeo de agua para extraerla de los pozos entre otros. Adicionalmente se pudo constatar que las empresas de dicho sector no cuentan con un indicador ambiental de desempeo que vaya en funcin de cuantificar los kWh/1000 pollos. Consumo de Gas Se considera de acuerdo a las visitas realizadas que el consumo de gas en las granjas de aves es significativo principalmente en las primeras dos fases de engorde, en donde dicho recurso es utilizado para la calefaccin de los pollos; y en un menor porcentaje en la fase de flameo durante el proceso de limpieza. De acuerdo a las visitas realizadas se pudo constatar que las granjas avcolas posee un consumo de entre 15-25 galones de gas por cada 1000 pollos. Ante este hecho y debido a las variaciones entre el tamao de los lotes de pollo y el precio en el mercado del gas, es importante llevar un control de consumo de ste, con el fin de tener un registro adecuado, para poder determinar una alternativa ambiental y econmica viable para cada una de las granjas. Generacin de Desechos Slidos (Compostaje) Para dicho aspecto ambiental se pudo constatar que si bien cuentan con composteras para el tratamiento y disposicin de sus desechos, estas no se estn trabajando de la manera ms adecuada, ya que no se llevan registros de variables como temperatura, oxigenacin, humedad y ciclo de volteo adecuada, lo que provoca un mayor tiempo para obtener el abono orgnico y adicionalmente se generan malos olores.
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Aspecto Ambiental Generacin de Desechos Slidos (Mortalidades)
Potencial de Mejora Si bien se llevan registros de las causas de las mortalidades resulta necesario establecer indicadores o grficos que muestren el comportamiento o tendencia del porcentaje de mortalidad, ya que dicha tasa representa un elevado costo en el que la empresa incurre debido a que son aves que han sido alimentadas, y se han utilizado recursos e insumos para su crecimiento, por lo que este porcentaje de mortalidad puede expresarse como un costo de oportunidad por producto que no fue vendido.
Consumo de Agua
El agua es utilizada en las granjas avcolas principalmente para el consumo de los pollos y aves dentro de las galeras y para la limpieza de los galpones o galeras. En ambos casos dichos consumos no son monitoreados adecuadamente por lo que resulta necesario llevar registros e indicadores que permitan a la empresa evaluar el desempeo en cuanto al uso y consumo de este recurso. Cabe mencionar que dicho aspecto ambiental no es significativo para las granjas de aves debido a que la limpieza es realizada por ciclo o camada de pollos la cual se realiza cada 6-8 semanas.
Control de Olores
Los olores son la principal causa de denuncias y problemas para las granjas avcolas, dicho aspecto ambiental est ntimamente relacionado con el tratamiento y descomposicin de los desechos provenientes de las galeras (Granza de arroz y pollinaza), la cual genera emisiones de amoniaco y metano.
4.3
Evaluacin de impactos ambientales para granjas avcolas de engorde
La evaluacin de impactos ambientales se utiliza para describir los impactos resultantes de los proyectos de ingeniera, de obras o actividades humanas de
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cualquier tipo, tanto incluyendo los impactos causados por los procesos productivos, como los productos de esa actividad. Tambin se emplea, para describir los impactos que pueden provenir de una determinada instalacin a ser implantada, as como para designar el estudio de los impactos, que ocurrieron o estn ocurriendo como consecuencia de un determinado conjunto de acciones humanas. 4.3.1 Identificacin de impactos
A continuacin se detalla las actividades que desarrolla la empresa segn los procesos de produccin de pollo de engorde mencionados en este documento para evaluar su impacto ambiental. 1. 2. 3. 4. 5. 6. Crianza de pollos (todas las fases de engorde). Distribucin interna de concentrado. Utilizacin de agua para consumo Elaboracin de compostaje Limpieza de galeras Actividades administrativas
Con el apoyo de la siguiente tabla, se realiza una identificacin preliminar de los
impactos potenciales derivados de las actividades de la empresa.
Tabla 7. Matriz de identificacin de impacto ambiental MATRIZ DE IDENTIFICACIN DE IMPACTO AMBIENTAL GRANJA AVCOLA (ENGORDE) FACTORES AMBIENTALES Terrestre Clima Calidad del Aire Ruido ambiental Geologa Suelos Vegetacin Fauna Hidrologa Aguas Superficiales Aguas Subterrneas Uso de recursos hdricos Social Humanos ACTIVIDADES 1 2 3 4 5 6
Simbologa: Impacto positivo (+), impacto negativo (-), ningn impacto ( )

Fuente: Formato del Banco Mundial, lista de verificacin de impactos ambientales.
26
4.3.2
Generacin de impactos potenciales
impactos potenciales que generan las actividades de las granjas de engorde.
A partir de la identificacin de los factores ambientales involucrados en las actividades de la empresa, se genera la siguiente tabla en donde se analizan los
Tabla 8. Generacin de los impactos potenciales

Factores Ambientales Calidad del aire
Actividad 1 4 5
Cdigo C1 C4 C5 S1 S6 A4 A5 A6 U3 U5 H1
Impacto potencial Contaminacin atmosfrica por generacin de olores y partculas suspendidas Contaminacin atmosfrica por generacin de olores, contaminacin cruzada Contaminacin atmosfrica y alrededores de granja por generacin de partculas suspendidas Contaminacin de suelos por generacin de desechos slidos (pollinaza) Contaminacin de suelos por generacin de desechos slidos comunes/domsticos Contaminacin de cuerpos de agua por generacin de lixiviados Contaminacin de cuerpos de agua por generacin de aguas residuales provenientes de los lavados Contaminacin por generacin de aguas residuales domesticas Decremento del recurso agua por consumos excesivos en las actividades de la granja Generacin de aguas residuales provenientes de lavados de galeras debido a altos consumos Generacin de accidentes laborales por contaminacin con desechos especiales (bio-infecciosos, corto punzantes, etc.)
Suelos
1 6
Aguas Superficiales
4 5 6
Uso de recursos hdricos
3 5
Humanos
Fuente: Elaboracin CNPML
4.3.3
Evaluacin de impactos
En la siguiente tabla se muestran los criterios de evaluacin para estimar la incidencia de la actividad productiva sobre los distintos factores ambientales.
27
Tabla 9. Criterios de evaluacin de impactos ambientales
Criterio Carcter (C)
Evaluacin Positivo Negativo
Descripcin Beneficio para el ambiente Dao o deterioro del ambiente Ocurrencia improbable Ocurrencia poco probable Ocurrencia probable Ocurrencia inminente El impacto se encuentra dentro de la empresa y/o es controlado El impacto afecta al municipio (alrededores) y no es controlado El impacto excede el rea el municipio Baja incidencia del impacto Moderada incidencia del impacto Elevada incidencia del impacto La alteracin puede ser asimilada por el ambiente hasta 1 ao La alteracin puede ser asimilada por el ambiente de 1 a 5 aos La alteracin puede ser asimilada por el ambiente en ms de 5 aos Imposibilidad del ambiente a retornar su estado natural Se recupera fcilmente el factor afectado al detener la actividad El factor afectado se recupera con dificultad al detener la actividad No es posible su recuperacin Las condiciones del rea (alrededores) hacen que los impactos no sean significativos Las condiciones del rea (alrededores) hacen que los impactos sean significativos Las condiciones del rea (alrededores) hacen que los impactos sean muy significativos
Valores +1 -1 1 2 3 4 1 2 3 1 2 3 1 2 3 4 1 2 3 1 2 3
Riesgo (G)
Bajo Medio Alto Muy alto
Extensin (E)
Puntual Local Regional
Intensidad (I)
Baja Media Alta
Reversibilidad (R)
Corto plazo Mediano plazo Largo plazo Irreversible
Recuperabilidad (Re)
Total Parcial Irrecuperable
Sensibilidad local (S)
Baja Media Alta
La expresin numrica que a continuacin se detalla, es aplicada para ponderar cada impacto ambiental. Valor = C*P*(G+E+I+R+Re+S)
Donde P corresponde a la asignacin de peso o importancia del impacto a evaluar. Su valor est en un rango de 0 y 1. Y este valor es asignado por opinin experta con experiencia en estas actividades. La letra C posee el valor de +1 para impactos ambientales negativos.
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La calificacin del impacto se realiza de acuerdo a la siguiente ponderacin. Tabla 10. Ponderacin y asignacin de color para los impactos ambientales Valor De 1 -6 -12 -20 A 20 0 -7 -13 Positivo Negativo no significativo Negativo significativo Negativo altamente significativo Verde Amarillo Anaranjado Rojo Ponderacin
Cdigo de Color
Fuente: Metodologa Banco Mundial
A continuacin, se presentan la tabla para la evaluacin de los impactos ambientales para el rubro de granja avcola (engorde). Tabla 11. Evaluacin de los impactos ambientales en la empresa
Cdigo C1 C4 C5 S1 S6 A4 A5 A6 U3 U5 H1 Impactos potenciales Contaminacin atmosfrica por generacin de olores y partculas suspendidas Contaminacin atmosfrica por generacin de olores, contaminacin cruzada Contaminacin atmosfrica y alrededores de granja por generacin de partculas suspendidas Contaminacin de suelos por generacin de desechos slidos (pollinaza) Contaminacin de suelos por generacin de d es e c h o s s l i d o s co m u n es / d o m st i co s Contaminacin de cuerpos de agua por generacin de lixiviados Contaminacin de cuerpos de agua por generacin de aguas residuales provenientes de los lavados Contaminacin por generacin de aguas residuales domesticas Decremento del recurso agua por consumos excesivos en las actividades de la granja Generacin de aguas residuales provenientes de lavados de galeras debido a altos consumos Generacin de accidentes laborales por contaminacin con desechos especiales (bioinfecciosos, corto punzantes, etc.) C P G E I R Re S Total
En anexo 2 se encuentra un ejemplo de calificacin de los impactos ambientales para una empresa avcola de engordo visitada.
29
4.4
Indicadores Ambientales de Desempeo
Basado en informacin especfica con relacin al lugar y el tiempo: debe ser asociado a hechos reales que faciliten su anlisis.
Un indicador ambiental se define como la medida cuantitativa o la observacin cualitativa que permite identificar cambios en el tiempo y cuyo propsito es determinar qu tan bien est funcionando un sistema, proceso o actividad, dando la voz de alerta sobre la existencia de un problema y permitiendo tomar medidas para solucionarlo. En este sentido, los indicadores ambientales se convierten en uno de los elementos centrales que las empresas u organizaciones pueden emplear para monitorear su proceso u actividad productiva, ya que estos permiten, dada su naturaleza, la comparacin al interior de la organizacin (Referencia interna) o al exterior (Referencia externa con otra empresa). Los indicadores ambientales para que cumpla su objetivo de manera efectiva, deben poseer, las siguientes caractersticas:

Tipos de Indicadores Los indicadores ambientales pueden ser clasificados en tres grandes grupos: Indicadores de desempeo: miden la eficiencia y el desempeo ambiental de las operaciones o procesos dentro de la organizacin. Indicadores de gestin: miden los esfuerzos de la gerencia para influenciar el desempeo ambiental de la organizacin. Indicadores de condicin ambiental: proporcionan informacin acerca de las condiciones del ambiente en el mbito local, regional o global. Para organizaciones pequeas y medianas ser
Relevante: debe ser importante o clave para los propsitos que se buscan.
Entendible: no debe dar lugar a ambigedades o mal interpretaciones que puedan desvirtuar su anlisis.
suficiente concentrarse inicialmente en la seleccin de indicadores de desempeo, dado que la experiencia ha demostrado que estos indicadores son los que albergan los mayores potenciales de ahorro econmico y mejoras ambientales.
Basado en informacin confiable: la precisin del indicador debe ser suficiente para tomar la decisin adecuada.
Transparente/verificable: su clculo debe estar adecuadamente soportado y ser documentado para su seguimiento y trazabilidad.
30
De manera especfica los indicadores ambientales implementados por una empresa u organizacin en un perodo de tiempo determinado pueden servir para:

1.
Identificacin del aspecto ambiental a evaluar:
Bsicamente consiste en definir qu aspecto ambiental la empresa, organizacin y/o actividad productiva desea medir y evaluar, siendo los ms comunes: Consumo de Agua, consumo de energa, generacin
Medir el desempeo ambiental alcanzado. Definir acciones correctivas que mejoren el desempeo ambiental, tales como innovaciones de proceso e implementacin de estrategias de gestin.
de desechos slidos, generacin de aguas residuales, entre otros aspectos que la empresa considere importante. 2. Definicin y diseo del Indicador ambiental:
Priorizar las acciones de forma tal que los beneficios esperados se puedan lograr ms rpidamente y de forma ms eficaz.
Dicho paso consiste en una ves identificado el aspecto ambiental por parte de la organizacin, se procede a definir y disear el indicador ambiental que se quiere evaluar, dicha definicin se puede realizar mediante: Aspecto Ambiental identificado ejemplo: Generacin de Aguas Residuales Objetivo del Indicador: Que es lo que se pretende lograr con el indicador Descripcin del Indicador: Se refiere a la frmula del mismo, para el caso de aguas residuales m3 de aguas residuales/libra de producto terminado Fecha de Evaluacin: se refiere al tiempo que se le asigna para implementar el indicador as como tambin el tiempo para realizar la evaluacin del desempeo del mismo.
Demostrar las mejoras en el desempeo ambiental ante los clientes, accionistas, miembros de la comunidad, y autoridades ambientales respectivas.
En resumen, los indicadores sintetizan gran parte de la informacin ambiental de una empresa mediante un nmero limitado de puntos de referencia. Por lo tanto, permiten asegurar una evaluacin rpida del mejoramiento de la empresa como tambin visualizar sus puntos dbiles. El trabajo con indicadores conlleva varios pasos, los cuales se resumen a continuacin:
31
3.
Implementacin y puesta en marcha del
5.
Aspecto Ambiental Nombre del Indicador y el valor obtenido Fecha de medicin Frecuencia de Medicin Meta que se pretende lograr Responsable de realizar el monitoreo Evaluacin de los resultados obtenidos: Se refiere la realizacin de reuniones peridicas para verificar el desempeo ambiental del indicador escogido, cumplimiento de las metas etc. Dichas reuniones deber ser establecidas en el primer paso.
indicador ambiental: se refiere a la forma en que se implementara el o los indicadores ambientales escogidos por la empresa, quien ser la persona o departamento responsable tanto de implementarlos como de llevarlos o medirlos, generalmente para este paso se hace uso de hojas de registro que bsicamente constan de informacin como: Fecha Propuesta de Implementacin Nombre del Indicador Responsable Firma
4.
Monitoreo y seguimiento: Bsicamente consiste en el establecimiento de un plan de accin el cual deber llevar como mnimo la siguiente informacin:
32
En la siguiente figura 10 se muestra de manera esquemtica los pasos anteriormente descritos y que la empresa debe seguir para el establecimiento de los
i n d i cad o res a m b i e nta l es d e d es e m p e o .
Paso 1. Identificacin del aspecto ambiental
Paso 2. Definicin y Diseo del Indicador
Paso 3. Implementacin del Indicador
Paso 4. Monitoreo y Seguimiento
Paso 5. Evaluacin de Resultados
Figura 10. Pasos para Establecer Indicadores ambientales de desempeo.
De acuerdo a los estudios de produccin ms limpia recientemente realizados para el sector Avcola de El Salvador actualmente no existen un registro de indicadores ambientales base para dicho sub sector, ms bien son las empresas que por iniciativa propia
llevan registros e indicadores de eficiencia, no obstante se pudo identificar que no se lleva estadsticas del comportamiento y desempeo de los mismos en cuanto a la obtencin de ahorros econmicos y mejoras ambientales as como tambin la eficiencia en cuanto
33
al uso de los recursos utilizados como la energa y el agua, y principales desechos que se generan en las granjas avcolas de engorde. De acuerdo a las visitas realizadas en las granjas avcolas de engorde se pudieron identificar los siguientes indicadores ambientales de desempeo los cuales son monitoreados por dichas empresas. 1. Indicador de consumo de gas para calentamiento (Galones consumidos/1000 pollos por camada) 2. Indicador de % de mortalidad (Pollos muertos por diversas causas/total de pollos por camada) A partir de esto y con las visitas de campo realizadas a las empresas pilotos resulta necesario evaluar el desempeo de los siguientes indicadores:
Indicadores ambientales de Desempeo propuestos para las granjas avcolas de engorde. 1. 2. 3. Indicador de consumo de agua (Gal de agua consumidos/1000 pollos por camada) Indicador de consumo de Energa elctrica (kWh/pollo) Indicador de Compostaje obtenido (libras de compost generado/pollo) A continuacin se presentan los indicadores ambientales registrados y cuantificados en las granjas avcolas de engorde en las que se realizo el diagnostico de produccin ms limpia, dichos indicadores se presentan en forma de rangos tomando en cuenta los valores menores y mayores calculados como resultado de los estudios de produccin ms limpia.
34
Tabla 12. Indicadores de desempeo ambiental
No. 1. 2. 3. 4. 5.
Rango de Indicador Ambiental de Desempeo Consumo de Agua Consumo de Gas % de Mortalidad Consumo de Energa Elctrica Cantidad de Compost generado
Valor 3.25-11.6 15.58 -24.26 5.91- 6.45 243-347 49-75
Unidad Metros cbicos de agua/1000 pollos Galones de gas/1000 pollos Pollos muertos por diversas causas/Total de pollos kWh consumidos/1000 pollos Libras de compost producido/1000 pollos
Fuente: Estudios de evaluacin en planta realizados en las granjas avcolas de engorde por el staff tcnico del CNPML El Salvador
4.5
Usos de los desechos slidos avcolas
A continuacin se presentan algunas alternativas para darle valor agregado a los desechos slidos obtenidos del proceso productivo avcola. 4.5.1 Compostaje de pollinaza El contenido de humedad de la gallinaza y pollinaza de aves criadas en piso usualmente se encuentra entre El compostaje se define como el proceso microbiolgico que convierte la materia orgnica putrefactible, en un estable e higinico producto hmico y que puede mejorar las propiedades fsicas y qumicas del suelo. 15 a 25%. La humedad tambin es menor en galpones donde se utilizan sistemas de bebederos y mayor cuando el sistema de bebederos es de campana.
35
Tabla 13. Anlisis qumico de residuos agroindustriales (base seca) % N Pollinaza Fibra fruta Palma africana Cascara banano Broza caf Pergamino caf Aserrn P Ca Mg K S Fe 412 mg/kg Cu 47 27 13 20 16 6 Zn 338 21 16 13 23 9 Mn 314 42 70 87 62 22
Material
4.34 1.47 3.20 0.56 2.05 1.65
0.73 0.18 0.29 0.18 0.49 0.11 1440 1.22 0.25 0.32 0.15 6.70 2.01 0.13 0.77 0.24 2.37 0.11 1.48 0:12 0.50 0.14 1.53 0.24 0.06 0.70 0.08 0.29 70 436 1247 740
Fuente: Congreso Nacional de Agronmico, Costa Rica
Los ingredientes de la mezcla inicial tienen gran influencia sobre las caractersticas del compost resultante. Las prdidas de peso del compost se informa que se encuentran en un mbito entre 16% y 73%, a partir de la mezcla inicial. Pueden variar tambin el pH, conductividad elctrica y curvas de temperatura cuando se mezcla la gallinaza con diferentes materiales como fuente de carbono (Flynn y Wood, 1996). Uno de los factores crticos a tomar en cuenta en la elaboracin de compost, es que la conversin posible del 85% del Amonaco ocurre entre las 12 horas iniciales hasta los 4-5 das del proceso de compostaje, por lo que la mezcla con materiales de alto contenido de carbono (como hojas secas, aserrn, etc.) reducen las prdidas de nitrgeno, aumentando su retencin en el compost.
3 3
La dificultad para los avicultores de elaborar compost, estriba en el hecho de que como la gallinaza tiene alto contenido de nitrgeno y bajo contenido de humedad, mientras que la mayora de residuos agroindustriales tienen altos contenidos de humedad, las cantidades de gallinaza la mayora de las veces no sobrepasan el 20% de la mezcla total. Por esta razn la mezcla de desechos ricos en carbono, son deseables. 4.5.2 Combustin completa de la gallinaza/pollinaza
La gallinaza tiene un contenido calrico neto de 13.5 GJ/tonelada, aproximadamente la mitad del carbn mineral, con la ventaja que es un combustible de biomasa renovable, que puede sustituir en parte el uso de fuentes no renovables.
Hansen et. al. (1993)
36
Con la combustin de la gallinaza recolectada se puede producir vapor de agua el cual puede ser utilizado para mover un turbo-alternador y la energa elctrica producida puede ser "colocada en la red de distribucin elctrica. Como ejemplo de combustin directa de gallinaza se tiene una planta de generacin de energa elctrica, con una capacidad de generacin de 38.5 MW. Se encuentra localizada en Thetford, Reino Unido. Utiliza la gallinaza como nico combustible, en una cantidad de 400,000 toneladas por ao. 4.5.3 Bio-digestor a partir de la gallinaza/pollinaza
posterior a la digestin este se encuentra en forma lquida lo que dificulta el manejo. Con el gas metano fcilmente se puede obtener energa trmica. Por otra parte, si se resuelve en forma satisfactoria las limitantes anteriores, tiene la ventaja de que existen motores de combustin para el gas generado, lo que reduce muy sensiblemente la inversin para establecer plantas de generacin elctrica.
Este proceso consiste en la digestin bacterial anaerbica con la consiguiente generacin de metano que es un gas combustible. El proceso tiene algunas caractersticas que limitan su uso, en el caso de la gallinaza: La gallinaza debe estar en forma lquida (requiere adicin de agua) La digestin introduce otro paso previo a la combustin La energa recuperada es menor que en los casos anteriores El volumen de reduccin de la cantidad de desecho no es significativa, y adems
37
IV.
SITUACIONES OBSERVADAS EN GRANJAS AVCOLAS EVALUADAS
En la tabla 14 se muestran las situaciones observadas durante las visitas de evaluacin preliminar realizadas a 3 granjas avcolas de engorde, las
cuales fueron realizadas por el staff tcnico de CNPML.
Tabla 14. Situacin observada en las 3 granjas evaluadas
38
Alto grado de emisin de olores Sin Tratamiento de desechos slidos Requiere de mejora en tcnicas de tratamiento
Granja
Alto consumo de energa (elctrica y gas)
Requiere de optimizacin en consumo de agua
Falta de registros (agua y desechos generados)
1 x x x
EPR-A001
x x
x x x
x x x
x x x
EPR-A002
EPR-A003
Fuente: Documentos de Evaluaciones Preliminares elaborados por tcnicos del CNPML
V. 5.1
OPORTUNIDADES DE MEJORA Reduccin en la Fuente
operacionales, mediante la optimizacin de los recursos entre las cuales se encuentran: Sustitucin de materias primas e insumos contaminantes y la adquisicin de Tecnologas ms limpias.
Se refiere a cambios en los procesos, los cuales pueden o no implicar costos o son reducidos, entre estas podemos mencionar el mejoramiento de las prcticas
Tabla 15. Beneficios econmicos y ambientales para reduccin en la fuente
Situacin observada Falta de registros e indicadores ambientales de desempeo sobre el consumo de agua en las reas productivas de la granja.
Opcin de Mejora Implementar un sistema de registro y monitoreo en cuanto a la cantidad de agua que se consume en el proceso Realizacin de una evaluacin de equipos y motores para verificar el adecuado funcionamiento
Beneficios Econmicos Potenciales Ahorro en el consumo de agua en las diferentes etapas de produccin. Deteccin rpida de posibles problemas en la produccin Reduccin en el consumo de energa elctrica utilizada en el proceso productivo. Cambio de equipo con poca eficiencia
Beneficios Ambientales Potenciales Optimizacin del consumo de agua, por medio del control y registro de las fuentes
Reduccin en la utilizacin de recursos para generar energa elctrica Reduccin en la utilizacin de recursos para generar energa elctrica
Alto consumo de energa (elctrica y gas propano) en el proceso
Creacin de registros de Ahorro en el consumo de consumo mensual de energa elctrica utilizada energa elctrica en el proceso productivo a travs de indicadores ambientales de desempeo Evaluar el estado actual de Reduccin del costos por el las criadores o calentadores uso del gas de los galpones en cuanto a su eficiencia y consumo de gas
Minimizacin de las emisiones de CO2 por una potencial reduccin en el consumo
Falta de cambios constantes de cama (granza de arroz) para los pollos
Realizar una sustitucin Reduccin de prdidas de Mejor control de los adecuada de la cama segn pollos por enfermedades d es e c h o s s l i d o s y requerimientos tcnicos del fsicas reduccin de material mortalidades
39
Situacin observada Verificacin de la calidad del agua para consumo de pollos proveniente de pozos
Opcin de Mejora Realizacin de anlisis de aguas a la salida del pozo para prevenir problemas en los sistemas de distribucin de agua y en los pollos
Beneficios Econmicos Potenciales
Beneficios Ambientales Potenciales
Reduccin en los costos de Mejora en la calidad del tratamiento de las aguas de agua suministrada en la consumo granja Reduccin de costos de mantenimiento de la red de distribucin de agua Reducir el % de mortalidad lo cual se podr traducir en un aumento en la eficiencia de obtencin de productos o aves que se podrn vender en el mercado Reduccin de las mortalidades o desechos generados en las granjas avcolas de engorde
Mejorar los sistemas de potabilizacin de las aguas de consumo para reducir los % de mortalidad
Establecer indicadores y grficos de tendencias del comportamiento del % de mortalidad a fin de registrar las causas y minimizarlas
Fuente: Evaluaciones preliminares en granjas avcolas, CNPML
5.2
Reciclaje y Re-uso
Corresponde a la recuperacin, re-uso y reciclaje de materiales o sub productos generados durante proceso productivo los cuales pueden ser utilizados dentro o fuera de las granjas.
Tabla 16. Beneficios econmicos y ambientales para reciclaje y re-uso Beneficios Ambientales Potenciales
Situacin observada
Opcin de Mejora
Beneficios Econmicos Potenciales
Generacin de grandes Utilizacin de pollinaza en Reduccin en la utilizacin Disposicin adecuada de cantidades de pollinaza u n b i o d i g e s t o r, c o n de gas para calentamiento los desechos slidos tratamiento previo, para generados en el proceso generacin de biogs productivo Realizacin de compost de pollinaza con tcnicas adecuadas para la obtencin de abono orgnico
Cumplimiento con las Reduccin en la adquisicin leyes ambientales y de de fertilizante para cultivos salud y/o venta de abono orgnico
40
5.3
Tratamiento y Disposicin Final de los Desechos
Se refiere principalmente al uso o adquisicin de tecnologas de final de tubera, que involucran el tratamiento y disposicin final antes de ser descargados hacia un cuerpo receptor.
Tabla 17. Beneficios econmicos y ambientales para tratamiento de desechos Beneficios Econmicos Potenciales Beneficios Ambientales Potenciales
Situacin observada
Opcin de Mejora
I m p l e m e n t a r fo s a s o No aplicacin de posibles Reduccin del riesgo de compostaje para manejo multas de acuerdo a las contaminacin en la adecuado de mortalidades leyes ambientales y de produccin y al ambiente salud, debido a la inadecuada disposicin registros para la c u a nt i f i ca c i n d e l o s Generacin d e desechos generados cantidades de desechos slidos como granza, plumas y mortalidades Utilizacin de la gallinaza como biomasa para combustionarla y producir energa Control y reduccin del costo Reduccin y control de los de tratamiento de los desechos generados que desechos podran contaminar las f u e n t e s r e c e p t o ra s Lograr mediante dicha R e d u c c i n d e l a s combustin una potencial emisiones de CO2 por la autogeneracin de la generacin de energa energa elctrica al interior de las granjas que se puede traducir en ahorros econmicos significativos para las granjas Obtencin de beneficios por Cumplimiento con las la venta de residuos leyes ambientales y de reciclables salud Red u c c i n d e c o s t o s generados por contaminacin ambiental
Generacin de desechos slidos comunes en las granjas
Implementar un Plan de Manejo de desechos Slidos Comunes al interior de las granjas a fin de dispones de manera adecuada los residuos como plsticos, papel y orgnicos
41
VI.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
La elaboracin de las siguientes conclusiones y/o recomendaciones se encuentran basadas en Evaluaciones Preliminares realizadas a 3 granjas avcolas participantes del programa de Produccin Ms Limpia (PML), las cuales fueron elaboradas por el equipo tcnico del Centro Nacional de Produccin Ms Limpia de El Salvador (CNPML El Salvador), obtenindose los siguientes resultados: La elaboracin del presente diagnostico ambiental tiene como resultado principal la lnea base para el subsector avcola, especficamente relacionadas con las granjas avcolas de engorde, el cual permitir el desarrollo de un marco de referencia de la situacin tcnica y ambiental actual dentro de los productores evaluados y as poder controlar adecuadamente los cambios medioambientales que se generaran durante el proceso de implementacin y desarrollo del Acuerdo de Produccin Ms Limpia con el sub sector. La Lnea base elaborada para el subsector avcola identific potenciales de mejora desde el punto de vista de la produccin ms limpia en diferentes reas de impacto significativas, las cuales se mencionan a continuacin: 1. 2. 3. 4. 5. 6. La generacin de los desechos slidos Consumo de agua y/o generacin de desechos lquidos Consumo de energa elctrica Consumo de gas Generacin de emisiones Control de olores
El 100% de las granjas avcolas visitadas no cuentan con sistemas ni planes de monitoreo de sus aguas especficamente al establecimiento de indicadores ambientales de desempeo que permitan evaluar el uso y distribucin de agua al interior de las granjas avcolas de engorde.
El 100% de las granjas evaluadas requieren de un sistema adecuado, con tcnicas y procedimientos especficos, para el tratamiento de los desechos slidos (pollinaza). Segn el tipo de tratamiento realizado estos desechos pueden ser utilizados para obtener abono orgnico y gas dentro de un biodigestor y tambin abono orgnico al realizar compostaje.
42
En el 100% de las granjas evaluadas se encontr un elevado potencial en el consumo energtico (electricidad y gas) debido al equipo utilizado (calentadoras, ventiladores y extractores), por el tipo de iluminacin en las galeras, y por la distribucin energticas en las granjas. Debido a lo anterior se recomienda la creacin de registros e indicadores ambientales de desempeo para mantenimiento preventivo de equipo, registros de verificacin de daos en iluminacin, entre otros; adems se recomienda una capacitacin en el uso de la energa elctrica dando a conocer tarifas y horarios para su uso adecuado, realizacin de una evaluacin energtica para equipos y distribucin de energa.
Dentro del rea de la administracin de la energa elctrica, se recomienda evaluar la demanda contratada contra demanda facturada, cargo por factor de potencia y la cantidad de carga por equipos para as evitar multas y/o penalizacin las cuales ocurren por desconocimiento de las polticas energticas.
El 100% de las granjas avcolas manejan un sistemas de registros bastante eficiente en donde reflejan mensualmente las entradas y salidas de materia primas y productos, mortalidades, enfermedades y padecimientos, registros de consumo de consumo de gas, entre otros. Por otro lado, se recomienda aadir registros para el consumo de agua por perodo de produccin, registros de cantidad de compostaje generado y cantidad de pollinaza utilizada para compostaje; estos registros son necesarios para medir la eficiencia de los procesos productivos, para identificar acciones correctivas en los procesos y para aumentar la conciencia ambiental.
Se recomienda realizar un proyecto piloto en produccin ms limpia de implementacin en campo en granjas con el objetivo de realizar un anlisis ms detallado y profundo de las reas con potenciales de mejora (evaluacin en planta en produccin ms limpia), para as cuantificar los potenciales de mejora y generar opciones de produccin limpia desde el punto de vista tcnico, econmico, ambiental y organizacional.
Se recomienda al sector avcola poner en prcticas las diferentes recomendaciones identificadas en el captulo de oportunidades de mejora a fin de minimizar los impactos ambientales generados en las diferentes etapas de engorde y lograr a partir de la implementacin de estas oportunidades de produccin ms limpia, importantes beneficios ambientales y econmicos que permitan mejorar la competitividad del sector, pero sobre todo el desempeo ambiental, que les permita cumplir con la legislacin ambiental del pas.
43
En general resulta necesario la realizacin de estudios ms detallados de produccin ms limpia a fin de evaluar y cuantificar los diferentes los ahorros econmicos y ambientales que se puedan obtener mediante la implementacin de las diferentes oportunidades de produccin ms limpia identificadas para el sector avcola de El Salvador.
Se recomienda realizar un estudio de factibilidad econmica y ambiental en el que se incluya evaluacin del porcentaje de humedad y poder calorfico de la biomasa (mezcla pollinaza + granza de arroz), requerimiento y disponibilidad para el sector de biomasa anual y pruebas de eficiencia de combustin de la biomasa en hornos, entre los posibles usos de la gallinaza y la granza de arroz como biomasa podemos identificar: 1. 2. Generacin de vapor y potencialmente autogeneracin de electricidad Aprovechamiento calrico de la biomasa para producir aire caliente que pueda ser utilizado como sustituto parcial del gas propano para realizar el calentamiento de las aves en sus primeras etapas.
Se recomienda al sector avcola evaluar las diferentes oportunidades de produccin ms limpia presentadas en el presente diagnostico ambiental a fin de priorizar cada una de estas, con el objetivo de potencialmente implementar, y con esto disear un plan de accin y monitoreo en el que incluya como mnimo: 1. 2. 3. 4. 5. La oportunidad de produccin ms limpia a implementar Establecer una meta Quien ser el responsable de llevarla a cabo En qu fecha se implementara Como se evaluara el desempeo (A travs de indicadores ambientales, por lo que el empresario puede hacer uso de la metodologa de diseo e implementacin de indicadores presentada en el captulo de Indicadores Ambientales de este documento. 6. En cuanto tiempo se monitoreara el estado de avance o resultados posterior a la implementacin.
44
Se recomienda al sector avcola de El Salvador realizar mesas de trabajo con la Asociacin de Avicultores de El Salvador (AVES) a fin de discutir la potencial realizacin de un Acuerdo de Produccin Ms Limpia para el sector.
45
VII.
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS Documentos de Evaluaciones Preliminares de 3 Granjas Avcolas de El Salvador, CNPML/ONUDI. Diciembre, 2007.
http://www.elsalvador.com/noticias/2006/10/06/negocios/grafico.asp, Precios de aves, Diario de Hoy, El Salvador, 2006.
Informacin general de la Asociacin de Avicultores, AVES, El Salvador, 2007. Informacin general de la Avcola Salvadorea (AVISAL), El Salvador, 2007. Alternativas del uso para la gallinaza/pollinaza, Congreso Nacional Agronmico, Teresita Murillo, Costa Rica, 1999.
Poultry Manure and Nutrient Management Options for El Salvador, Universidad de Texas, El Salvador. Caracterizacin de las Condiciones de Competencia del Sector Avcola de El Salvador, Superintendencia de Competencia de la Repblica de El Salvador, El Salvador, 2007.
46
ANEXO 1
LISTA DE VERIFICACIN Y RECOLECCIN DE INFORMACIN PARA UN ESTUDIO PRELIMINAR EN PRODUCCIN MS LIMPIA El siguiente formato es utilizado para la recopilacin de la informacin que es necesaria para la realizacin del estudio preliminar, bajo la metodologa del Centro Nacional de Produccin Ms Limpia de El Salvador: Listado Gua 1: Gua 2: Gua 3: Gua 4: Gua 5: Gua 6: Gua 7: Gua 8: Informacin de la Empresa. Poltica Ambiental. Estimacin de reas con potenciales de mejora por parte de la empresa. Administracin Energtica. Seguridad Industrial y Prevencin de Accidentes Manejo de Insumos Almacenamiento y Manejo de Inventario Procesos
47

1. Informacin de la empresa
Fecha Personas presentes durante el estudio Preliminar
Nombre de la empresa Direccin, TEL, Fax, Correo Electrnico
Contactos
Volumen de venta/ingresos No. de empleados y horarios de turnos de trabajo
Departamentos
Productos, volumen de produccin.
48

1. Informacin de la empresa
Clientes
Proveedores
Informacin adicional
49

2. Poltica Ambiental
,La empresa ha formulado una poltica ambiental y la comunicado?
Si, implementada no escrita no Si no oficialmente no
........................................................................................................
Tiene un encargado ambiental?
........................................................................................................
Se ha realizado una auditoria ambiental?

Se han introducido otros sistemas de gestin?
Si........................................................................................................ no
Si, implementada implementndose no
EMS
QMS
H&SMS
otros
Existen recursos adicionales financieros y humanos para otras auditoras?
Si, suficientes limitados no
50

3. Estimacin de reas potenciales de mejora por parte de la empresa
Adonde considera la administracin posibilidades de mejora? Existen prdidas obvias de insumos y energa?
Se realizan suficientes esfuerzos para asegurar el eficiente uso de la materia prima y recursos energticos?
Que procesos y materias primas son costosas?
51

4. Administracin Energtica
Tipo de energa Consumo anual
Electricidad ................ kWh
Aceite .............. l
Gas ................ m3
Madera ................. m3
otro. ..................
Uso de energa (excluyendo iluminacin y calentamiento) Consumo de energa de proceso* *vrs. calefaccin, iluminacin interna. La empresa ha implementado un sistema de gestin de energa (contabilidad energtica, gestin de capacidad)? Existe un plan de mantenimiento tcnico para los sistemas energticos? Informacin adicional
.......................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... .......................................................................................................................................... baja moderada alta
existe (registro de informacin, evaluada, verificada) parcialmente no disponible
mantenimiento preventivo (interno, externo) parcialmente no esta disponible
Sufren de problemas de salud los trabajadores?
no ocasionalmente S ............................................................................................................................... si no siempre no si no siempre no
Se informa a los empleados sobre temas de higiene y seguridad industrial? El trabajador utiliza equipo protector?
52

5. Seguridad industrial y Prevencin de Accidentes
La compaa ha realizado estudios sobre la prevencin de accidentes? La empresa esta sujeta a normativas sobre accidentes graves (reduccin de riesgos y riesgos potenciales)? Hay indicadores sobre le prevencin de accidentes?
Si
................................................................................................................................
no saben no
Si
................................................................................................................................
no saben no
Estn los empleados informados sobre la prevencin de accidentes? Las sesiones de entrenamiento son impartidas frecuentemente?
Si no saben no
53

6. Manejo de insumos
El traslado interno de los insumos es minimizado?
Si necesitan ser optimizados no
Como se efecta el traslado
manual automtico no perdidas mnimas si ........................................................................................................................
Ocurren prdidas obvias durante el traslado?
fugas, derrames, llenados incorrectos, consume excesivo. Existen insumos que necesitan cuidado adicional en el traslado? Comentarios
no si ........................................................................................................................
54

7. Almacenamiento y manejo de inventario
Bodega 1
Materiales, materias primas, productos, desechos almacenados?
Bod 1
Sistema de manejo inventario? Orden de almacenamiento Concepto de seguridad
si excelente cumple Alarma/incendio canaleta de goteo ninguno
parcialmente necesita optimizar necesita optimizar Extintores de fuego
Medidas de seguridad Depsitos/almacenamiento
55

8. Procesos
Departamento
Procesos
Diagrama del proceso, informacin de las entradas, salidas, energas
Entradas
Materias primas(eco-toxicas), Prima, auxil & insumos de operacin Consumo de energa(procesos) Costos (materias prima, energa) Desechos slidos (incl. mat. empaque) Desechos (peligros) especiales Aguas residuales Componentes problemticos Emisiones al aire Costos de disposicin De punta Nivel de automatizacin Lote defectuoso, desecho, etc. Limpieza, mantenimiento, servicio Costo de mantenimiento/paro
ninguna insignificante bajo bajo ninguna ninguno ninguno ninguno ninguno bajo aceptable automtico ninguno aceptable bajo
pequeas cantidades pequeas cantidades moderado moderado pequeas cantidades pequeas cantidades pequeas cantidades pequeas cantidades pequeas cantidades moderadas apto/optimizacin semi-automtico pequeas cantidades apto/optimizacin moderado
Desechos Agua Res. Emisiones Tecnologa
56
ANEXO 2
Evaluacin de los impactos potenciales para granja avcola EPR-A001 incluida en este estudio. Tabla. Resultado de calificacin de los impactos ambientales para EPR-A001
Cdigo C1 C4 C5 S1 S6 A4 A5 A6 U3 U5 H1 Impactos potenciales Contaminacin atmosfrica por generacin de olores y partculas suspendidas Contaminacin atmosfrica por generacin de olores, contaminacin cruzada Contaminacin atmosfrica y alrededores de granja por generacin de partculas suspendidas Contaminacin de suelos por generacin de desechos slidos (pollinaza) Contaminacin de suelos por generacin de desechos slidos comunes/domsticos Contaminacin de cuerpos de agua por generacin de lixiviados Contaminacin de cuerpos de agua por generacin de aguas residuales provenientes de los lavados Contaminacin por generacin de aguas residuales domesticas Decremento del recurso agua por consumos excesivos en las actividades de la granja Generacin de aguas residuales provenientes de lavados de galeras debido a altos consumos Generacin de accidentes laborales por contaminacin con desechos especiales (bio-infecciosos, corto punzantes, etc.) C -1 -1 -1 -1 -1 -1 -1 -1 -1 -1 -1 P 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 0.5 0.5 0.5 0.3 0.3 0.5 G 2 3 2 2 3 2 2 2 2 2 2 E 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 I 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 R 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 Re 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 S 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Total -2.1 -2.4 -2.1 -2.1 -2.7 -4.0 -3.5 -3.5 -2.1 -2.1 -2.1
De los resultados mostrados en la tabla anterior se concluye que las actividades generan impacto ambiental no significativos o de baja magnitud, esto se debe a que la empresa maneja de forma adecuada sus actividades evitando as que los impactos generados resulten muy significativos al ambiente.
57

DIAGNOSTICO

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Diagnstico Ambiental del Sub Sector Avcola

Diagnstico Ambiental del Sub Sector Avcola

VI. 6.1 6.2 6.3 VII. VIII.

Diagnstico Ambiental del Sub Sector Avcola

Diagnstico Ambiental del Sub Sector Avcola

Diagnstico Ambiental del Sub Sector Avcola

de los compromisos de las partes.

Diagnstico Ambiental del Sub Sector Avcola

Seguimiento y monitoreo de los beneficios econmicos y ambientales encontrados.

Diseminacin de los logros obtenido en las granjas avcolas.

Diagnstico Ambiental del Sub Sector Avcola

Fuente. Evaluaciones Preliminares, desarrolladas por tcnicos del CNPML

Figura 1. Ubicacin de los Granja Avcolas a nivel de El Salvador

UBICACION GEOGRAFICA GRANJAS AVICOLAS SEGUN ACTIVIDAD PRODUCTIVA EL SALVADOR

Diagnstico Ambiental del Sub Sector Avcola

Fuente: Programa sanitario de apoyo a la cadena de produccin avcola (PREA), MAG

Diagnstico Ambiental del Sub Sector Avcola

GENERALIDADES DEL SUB SECTOR

Situacin actual del Sub Sector Avcola en El Salvador

% y especficamente un 41.65 % del aporte de todo el sector pecuario.

Fuentes: Asiciacin de Avicultores de El

150 100 50 0 1990 1995 2000 2005 2006

Salvador y Banco Central de Reserva

Figura 2 Produccin de Pollo

Diagnstico Ambiental del Sub Sector Avcola

Contribucin al Desarrollo Agrcola

Consumo en Quintales (qq)

Figura 3. Contribucin al desarrollo agrcola

Diagnstico Ambiental del Sub Sector Avcola

La avicultura tradicional o de traspatio, tiene un carcter artesanal y de autoconsumo.

Informacin generada en la fecha de enero 2007

Diagnstico Ambiental del Sub Sector Avcola

Fuente: Asociacin Avicultores de El Salvador

Figura 4. Consumo de Huevos

EXPORTACION SUBSECTOR AVICULTURA

Fuente: Asociacin Avicultores de El Salvador.

Figura 5. Exportaciones del subsector Avcola

Diagnstico Ambiental del Sub Sector Avcola

Diagnstico Ambiental del Sub Sector Avcola

Tabla 2. Precios de diversos estados fisiolgicos del ave

0.47 0.34 4.52 4.07 0.08 3.39 4.07 5.09

Sistemas de produccin avcola

Diagnstico Ambiental del Sub Sector Avcola

2.2.2.2 Granjas de postura

Diagnstico Ambiental del Sub Sector Avcola

sistemas de tipo tnel o de tipo abierto.

Diagnstico Ambiental del Sub Sector Avcola

No. DE GRANJAS 89 421 29 6 545

Fuente: Asociacin de Avicultores de El Salvador Ministerio de Agricultura y Ganadera

De acuerdo a la tabla anterior se estima el siguiente grfico de distribucin.

Distribucin de granjas avcolas registradas

Diagnstico Ambiental del Sub Sector Avcola

Etapa de crianza del pollo

Tabla 4. Etapas de crianza

Etapa Primera Segunda Tercera Cuarta

Diagnstico Ambiental del Sub Sector Avcola

Diagnstico Ambiental del Sub Sector Avcola

CRIANZA FASE III

(DE 22 30 DAS HEMBRA) (DE 25 33 DAS MACHO)

(DE 31 38 DAS HEMBRA) (DE 34 41 DAS MACHO)

Figura 7. Diagrama de flujo de la crianza de pollos

Diagnstico Ambiental del Sub Sector Avcola

Diagnstico Ambiental del Sub Sector Avcola

SEPARACIN DE GRANZA A REUTILIZAR Granza no tratada