Obtencin y caracterizacin de taninos hidrolizados de tara (Caesalpinia spinosa) y evaluacin de su eficacia antioxidante en carnes y aceites vegetales

David Campos Gutierrez*, Rosana Chirinos Gallardo, Patrcia Martinez Tapia, Indira Betalleluz Pallardel, Flor Chambi Jallurama y Noem Bravo Aranibar

Se estudi la extraccin de taninos a partir de vainas de tara en polvo. Ensayos preliminares demostraron que el pH no tiene influencia significativa (p < 0.05) y que el mejor solvente de extraccin fue acetona al 80%, seguido de agua, etanol 80% y metanol 80%. El screening realizado aplicando el mtodo estadstico de de Taguchi, basado en el criterio mayor es mejor, utilizando agua como solvente de extraccin, permiti determinar que la temperatura y el tiempo tienen influencia significativa en la extraccin de los taninos, pero no la relacin materia prima/solvente. Para la etapa de optimizacin de la extraccin se us el Mtodo Superficie Respuesta (MSR) mediante el Diseo Compuesto Central Rotable (DCCR), con 13 tratamientos realizados por triplicado y con cinco replicas en el punto central; obtenindose el modelo matemtico: Taninos hidrolizables (%) = 306,85 + 7,51*Temperatura - 32,46*Tiempo 0,075*Temperatura^2 + 0,036*Temperatura*Tiempo + 5,97*Tiempo^2. El MSR dio como resultado que la mxima recuperacin de taninos hidrolizables de la tara fue de 473.4 mg . glico equi./g (b.s), bajo las siguientes condiciones: solvente agua, pH de extraccin 3.5; relacin materia prima solvente 1/60, temperatura 57.9C y tiempo 0.58 h. En estas condiciones de extraccin, se encontr que el contenido de compuestos fenlicos totales (CFns) fue similar al valor encontrado para galotaninos (Gtns) lo que demuestra que en las vainas de tara los CFns son mayoritariamente Gtns. Los Gtns de la tara tienen una capacidad antioxidante elevada (10,000 mol de Trolox equi. /g ms).

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*Universidad Nacional Agraria la Molina, Instituto de Biotecnologa Avda. la Molina, Apdo 12056, La Molina. Lima Per dcampos@lamolina.edu.pe, Telf. 00511 3495764

El estudio de la hidrlisis de taninos de la tara se realiz con en medio cido (H2SO4, 2N) a 100 C, obtenindose la mxima hidrlisis en 20 horas. La capacidad antioxidante se incrementa rpidamente con el grado de hidrlisis (GH), obtenindose el mximo valor a las 4 horas ( GH = 38,8 %); luego del cual se mantiene constante en un valor de 26 mol trolox equi./ mg . glico equi. Con la hidrlisis se logr incrementar en 47 % la capacidad antioxidante con respecto al extracto no hidrolizado.

Se evalu la eficacia antioxidante de los extractos de diferentes grados de hidrlisis, en aceite de soya; empleando la tcnica de calorimetra de barrido diferencial (DSC). Se adicion 100 ppm del extracto al aceite y se realiz la evaluacin isotrmica a 140 C con un flujo de oxgeno de 35 mm3/min. En condiciones idnticas se evalu una muestra sin antioxidante (blanco) y una muestra de referencia con 100 ppm de TBHQ. Se determin el factor de estabilizacin con respecto al blanco. Se encontr que los taninos hidrolizados poseen un buen efecto antioxidante en aceite de soya. La eficacia antioxidante se incrementa con el grado de hidrlisis, llegndose a igualar al TBHQ en un GH de 88,4 %, y superarlo cuando el GH fue de 93,8 y 100,0 %.