TRANSFORME AS GORDURAS EM ALIADAS DA SAÚDE

12-11-2006

A dieta ideal deve eliminar todo tipo de gordura, certo? Errado. As

gorduras, quando consumidas de forma correta e sem excessos, se
tornam nossas aliadas. Ninguém vive sem elas, já que
desempenham várias funções no organismo e deixam a comida
mais saborosa e com melhor textura. O melhor da história é que
elas se dividem entres as más e as boas, o que permite dosá-las
corretamente no prato, garantindo o equilíbrio e evitando prejuízos à
saúde.

"Nem toda gordura é ruim e ninguém consegue viver sem ela, pois
exerce uma série de funções que não podem ser descartadas",
alerta o médico nutrólogo Euclésio Bragança. Sem a gordura, o
organismo não consegue, por exemplo, absorver as vitaminas A, D,
E e K, que são lipossolúveis (só se dissolvem na gordura),
provocando a carência de vitaminas. Além disso, possuem outras
funções:

• Abastecem os músculos de energia;

• Ajudam a manter a elasticidade da pele;
• Regulam a temperatura corporal, funcionando como um
isolante térmico;
• Intensificam o aroma e dão mais sabor e textura aos
alimentos;
• Proporcionam maior sensação de saciedade;
• Gorduras como ômega 3 e ômega 6, são essenciais para
fortalecer o sistema imunológico.

Mas cuidado! A ingestão de gordura deve ser limitada, pois ela é

muito calórica. Enquanto um grama de açúcar tem 4 kcal, a mesma
quantidade de gordura tem 9 kcal. O consumo desse alimento, em
quantidade superior ao recomendado (até 30% da alimentação
diária) pode causar excesso de peso e acúmulo de gordurinhas
localizadas, que nas mulheres se concentram mais na barriga,
quadris, culotes e bumbum. Além disso, uma dieta rica em gordura
é um dos mais graves fatores de risco para o funcionamento das
artérias que irrigam o coração.
Além de fornecer mais calorias, a gordura diminui a sensação de
fome. "A gordura "do bem" inserida na dieta prolonga a sensação de
saciedade", explica Bragança. Quem zera a gordura na alimentação
sente fome mais rápido. É também uma maneira de diminuir a
quantidade de alimento ingerido. Você não precisa comer tanto para
se sentir satisfeito.

Conheça melhor as gorduras

Gorduras saturadas: são as chamadas "do mal", pois aumentam o

nível do colesterol ruim (LDL) no sangue e, como conseqüência,
elevam os riscos de problemas cardíacos. As principais fontes são
os alimentos de origem animal (carnes, leite e seus derivados),
coco, azeite-de-dendê e manteiga de cacau.

Gorduras insaturadas: são as "do bem", pois elevam os níveis de

colesterol bom, o HDL, que varre do sangue o LDL. Elas se dividem
em monoinsaturadas, encontradas no óleo de canola, azeite de
oliva e frutas oleaginosas (caju, amendoim, amêndoa, castanha e
avelã) e poliinsaturadas, presentes no óleo de soja, milho e girassol
(ricos em ômega 6) e nos peixes de água fria, como salmão,
sardinha, truta, cavalinha, atum e bacalhau (fontes de ômega 3). O
ômega 3 reduz os níveis de triglicérides (gorduras que circulam no
sangue) e dificulta a formação de cóagulos nas artérias. Já o ômega
6, diminui o colesterol total.

Gordura TRANS: mais vilã do que a gordura saturada, a trans não

só aumenta a taxa de LDL, como também diminui o HDL. Está na
gordura vegetal hidrogenada, presente nos alimentos
industrializados, como salgadinhos, pratos congelados, massa
folhada, margarina, sorvetes, chocolates, maionese e na irresistível
batata frita. Na sua forma original, a gordura trans pertence ao
grupo das poliinsaturadas. Para ganhar a consistência sólida,
recebe hidrogênio em alta pressão e temperatura, que a transforma
em trans. Para saber se o alimento tem gordura trans, observe se
no rótulo consta o item gordura vegetal ou óleo vegetal hidrogenado
e evite-os.

"As gorduras más elevam o depósito de gorduras nas coronárias, o

que leva ao entupimento e possíveis enfartos", alerta Filippo
Pedrinola, endocrinologista membro da Sociedade Brasileira de
Endocrinologia e Metabologia (SBEM) e Associação Brasileira para
Estudo da Obesidade (Abeso). Buscando diminuir o consumo de
gorduras, dê preferência as insaturadas. A recomendação é de
consumir pelo menos 1/3 de cada gordura: saturada,
monoinsaturada e poliinsaturada.

Um prato bem composto deve ter 60% de carboidratos - de

preferência os integrais, até 30 % de gorduras e 15% de proteínas.
"Aproveite mais as proteínas e procure as gorduras "do bem",
variando os alimentos. Não consuma mais do que 10% das
saturadas", aconselha Bragança.

Para ter uma vida mais saudável

• Evite o consumo de gorduras saturadas;

• Prefira as insaturadas, tanto as monoinsaturadas, como as
poliinsaturadas;
• Diminua a ingestão de açúcares;
• Dê preferência ao consumo de carboidratos refinados, que
possuem fibras e retardam a absorção do açúcar;
• Deixe de lado o sedentarismo. Praticar uma atividade física
faz muito bem à saúde.

"O sedentarismo é a segunda causa de ganho de peso e doenças",

revela Pedrinola. O ideal é se exercitar três vezes por semana, por
no mínimo 30 minutos. O exercício também ajuda a transformar o
LDL em HDL, gasta energia e calorias.

Fonte:
http://www.xenicare.com.br/pc/obesidade/xenicare/web/?gclid=CPS
MyL_EwogCFQgvUAod11xOBg

Biblioteca Saúde Consciente

Atividade Física, Nutrição & Saúde
nnalini@terra.com.br