Pollo ahumado

Ingredientes

Azúcar 2 cdas.
Jengibre raiz ½ Unidad
Pimienta de Sichuan 2 cdas.
Pollo 1
Sal A gusto

Caldo

Agua de blanqueo del pollo -

Cebolla de verdeo 6 Unidades
Fondo de ave 1 L
Jengibre 20 g
Pimienta de Sichuan 2 cdas.
Polvo 5 especias -
Sal A gusto

Ahumado

Azúcar negra 2 cdas.

Hojas de té 1 Taza
Polvo 5 especias 2 cdas.
Ramas de cítricos frescas 4 Unidades

Berenjenas salteadas

Aceite de girasol 50 cc
Aceite de sésamo 1 cda.
Ajo 1 Diente
Azúcar 2 cdas.
Berenjenas 4 Unidades
Caldo 200 cc
Cebolla de verdeo 1
Jengibre 1 cdita.
Miso blanco 1 cda.
Salsa de soja 2 cdas.
Vinagre de manzana 1 cdita.

Arroz blanco

Agua Cantidad necesaria

Arroz fortuna 2 Tazas

Varios

Cilantro A gusto

PROCEDIMIENTO

- Lave el pollo, seque y elimine los excesos de grasa.

- Machaque la pimienta.
- Pele y ralle el jengibre
- En un bowl mezcle el azúcar, sal, la pimienta y el jengibre.
- Unte el pollo por dentro y por fuera con la mezcla de especias.
- Deje reposar en la heladera toda la noche
- En una cacerola con agua hirviendo blanquee el pollo durante 5 minutos.
- Reserve el agua para la elaboración del caldo.
Caldo

- Pique groseramente la cebolla de verdeo y el jengibre.

- En la cacerola donde blanqueó el pollo agregue el fondo de ave, la cebolla de
verdeo, el jengibre, las 5 especias la pimienta y sal.
- Reincorpore el pollo y cocine durante 25 a 30 minutos.

Ahumado

- Hidrate las hojas de te con agua.

- Dentro de un wok acomode una lámina de papel aluminio.
- En su interior disponga las ramas de cítricos, el azúcar el té y el polvo de especias.
- Apoye encima una rejilla, tape y caliente hasta que despenda humo.
- Sobre la rejilla apoye el pollo, tape y ahume 10 minutos de cada lado.
- Retire el pollo y pincele la piel con aceite de sésamo.
- Desmenuce la carne.

Berenjenas salteadas

- Corte las berenjenas en bastones.

- Pele el jengibre, el ajo y pique finamente.
- Pique finamente la cebolla de verdeo.
- En un wok caliente con aceite de girasol saltee las berenjenas durante 3 minutos.
- Retire las berenjenas y agregue más aceite.
- Incorpore el ajo, el jengibre, el miso, mezcle bien y saltee.
- Agregue el caldo, salsa de soja, el azúcar y cocine durante 4 minutos.
- Reincorpore las berenjenas y continúe la cocción.
- Aromatice con el aceite de sésamo y el vinagre de manzanas.
- Integre la cebolla de verdeo y termine la cocción.

Arroz blanco

- Lave muy bien el arroz y deje escurrir.

- Deje reposar durante 30 minutos.
- Vierta el arroz en una cacerola y apoye la palma de la mano sobre el arroz.
- Cubra con agua hasta que le tape los nudillos de la mano.
- Tape la cacerola y cocine a fuego máximo durante 5 minutos.
- Baje el fuego y termine la cocción durante 10 minutos más.
- Apague el fuego y deje reposar 10 minutos sin destapar la cacerola.

Presentación

- Sirva el pollo en una fuente y las hojas de cilantro por encima.

- Acompañe con las berenjenas y el arroz.