Receta Profiteroles

Los profiteroles son un exquisito postre que permite adecuarlos bastante al gusto del consumidor ya que, aunque originalmente se rellenan con crema, se pueden rellenar de lo que ms guste pudindolo convertir en un postre para todos los gustos. Ingredientes para 4 personas:

Agua: 125 mililitros Leche: 125 mililitros Mantequilla: 100 gramos Sal: 1 pellizco Harina: 150 gamos Huevos: 3 unidades Azcar: 1 cucharadita Azcar glas: 50 gramos

Preparacin: Tiempo estimado: 30 minutos.

Se pone el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azcar en una cacerola y se lleva al fuego mientras se remueve para que todos los alimentos se vayan mezclando Cuando empieza a hervir se retira del fuego y se aade toda la harina de golpe y la canela molida Sin dejar de remover, se vuelve a poner la cacerola al fuego hasta que la pasta se despegue de las paredes de la cacerola Se vierte la pasta en un bol y se deja enfriar Una vez fra la pasta se aaden, uno a uno, los huevos y se va batiendo todo para que quede una masa bien ligada y cremosa Por otro lado, se unta una bandeja de hornear con mantequilla Con la ayuda de una cuchara se va cogiendo la masa y se van modelando pequeas bolitas del tamao de las nueces y se van colocando en la bandeja del horno con una separacin de dos dedos entre las unas y las otras Una vez llena la bandeja de hornear se coloca en el horno a una temperatura media de 180 grados durante 20 minutos Una vez terminada la coccin, el interior de los profiteroles estarn completamente huecos y secos. Con la ayuda de un cuchillo se les hace una pequea incisin por el lateral y se rellenan con crema pastelera, nata, chocolate o con lo que apetezca

Finalmente se espolvorean con azcar glas y se pueden decorar con un poco de chocolate deshecho por encima Ingredientes: Para la Pasta Choux o Petisu, saldrn unas 60 piezas mas o menos: 1/4 L de agua 100 g de mantequilla. Tambin se puede hacer con manteca de cerdo. Suben ms pero se quedan pegados al paladar y resultan menos finos. 150 gr de harina floja. Es la que normalmente encontrareis en el Sper. Para aseguraros coged aquella que ponga REPOSTERIA. 2 g de sal De 5 a 6 huevos medianos enteros Para rellenar 60 profiteroles: 1 L de leche 200/ 300 g de azcar. Depende de lo que os guste el dulce. 100 g de harina floja De 4 a 8 yemas de huevos medianos. Una pizca de vainilla o canela. Piel de limn. Para la salsa de chocolate caliente: 300 g de chocolate amargo 50 g de azcar 2 dl de agua. Preparacin:

En un cazo ponemos el agua, la manteca y la sal. Cuando el agua este hirviendo y la mantequilla este fundida, aadimos la harina de golpe y mezclamos enrgicamente con una cuchara de madera. Esto lo haremos hasta que la masa quede bien seca y se despegue de las paredes del recipiente formando una bola. Retiramos del fuego y dejamos enfriar unos 3 o 4 minutos. Ahora iremos aadiendo los huevos uno a uno. Antes de aadir otro huevo, el anterior debe estar bien mezclado y la masa ha de estar unida (ESTO ES MUY IMPORTANTE). Procederemos as hasta haber incorporado todos los huevos. Es mejor quedarse corto de huevos que largo. As que al echar el cuarto huevo, comprobar la densidad de la pasta. Debe de quedar en un punto en que tomando un poco con la esptula, cae pero no de forma fluida. Tomamos una manga pastelera con una boquilla rizada. Lo ideal es una del 12. Tambin valen otras y no hace falta que sean rizadas. Precalentaremos el horno entre 200 y 225 C. Untamos unas placas de horno con aceite, mejor de girasol. ESCUDILLAMOS (es decir tiramos o ponemos con la manga) sobre las placas porciones de esta masa. El tamao varia segn gustos, lo normal es de hacer porciones del tamao de una moneda de 500 pts y de medio cm de alto. Introducimos en el horno durante 15 o 20 minutos. Es importante no abrir el horno durante la coccin, ya que pueden bajarse. Deben quedar doraditos, slidos y huecos en su interior. Dejar que se enfren en un lugar ventilado y sobre una rejilla. Reservarlos. Para el Relleno (Crema Pastelera) Realmente podis rellenarlos de cualquier cosa, nata montada, mus de chocolate, fresa etc. Tambin sirven para rellenar con patees, quesos o abrindolos a la mitad con cualquier cosa que se os ocurra. Los podis pintar con un poco de huevo y espolvorearlos con semilla de amapola o ssamo y darles otro golpecito de horno antes de rellenarlos. Bueno, esta vez lo haremos con crema pastelera y de paso aprendis a hacer una preparacin que es la base de muchas recetas. Elaboracin: Ponemos a hervir la leche, con 100 gr de azcar, la canela y la piel de limn o vainilla. En otro recipiente ponemos la harina y el resto del azcar. Mezclamos esto y le aadimos un poco de la leche hervida. Debe quedar una papilla. Ahora aadimos las yemas de huevo y mezclamos bien el conjunto. Seguido, aadimos el resto de la leche colada, mezclamos y volvemos a poner al fuego. El fuego debe ser mediano y deberemos de mover la mezcla con una cuchara de madera continuamente para que no se nos agarre. El truco esta en no cocer y mover demasiado para que la masa no tome liga. Una vez que haya espesado, volcar la crema sobre una placa fra y ponedle por encima trocitos de mantequilla muy finos, para que no haga costra y quede ms fina. Una vez fra, podis guardarla en la nevera y utilizarla para muchas aplicaciones. Terminacin: Poner la crema pastelera fra en una manga de pastelera, con una boquilla lisa y no muy gruesa. Coged un profiterol e introducidle la boca de la boquilla de la manga por su parte inferior. Presionad de tal manera que la crema rellena su interior. Para la salsa de chocolate caliente: Cocer el agua con el azcar y aadir el chocolate, en trocitos. Fundir al bao Maria. Si queda muy espeso aadir ms agua. Verter esta salsa caliente por encima de los profiteroles ya rellenos, justo antes de servirlos. Espolvorear con un poco de azcar en polvo.