Croissant de frango, mostarda e queijo ingredientes

Recheio 1 colher (sopa) de azeite 3 colheres (sopa) de azeitonas pretas picadas 2 colheres (sopa) de alcaparras escorridas e picadas 3 dentes de alho picados 2 colheres (sopa) de mostarda xcara (ch) de queijo parmeso ralado fino tomilho picadinho a gosto 1 folha de massa folhada laminada pronta (25 cm X 40 cm) 1 colher (sopa) de gergelim branco 1 colher (sopa) de gergelim preto

1 colher (sopa) de gergelim torrado Frango 6 fils de frango finos pprica picante e sal a gosto 1 ovo

modo de preparo

Recheio 1- Misture 1 colher (sopa) de azeite, 3 colheres (sopa) de azeitonas pretas picadas, 2 colheres (sopa) de alcaparras escorridas e picadas, 3 dentes de alho picados, 2 colheres (sopa) de mostarda, xcara (ch) de queijo parmeso ralado fino e tomilho picadinho a gosto. Reserve.

2- Abra 1 folha de massa folhada laminada (25 cm X 40 cm) sobre um saco plstico e salpique 1 colher (sopa) de gergelim branco, 1 colher (sopa) de gergelim preto e 1 colher (sopa) de gergelim torrado. Passe o rolo de macarro sobre a massa folhada para prender o gergelim na massa. Vire a massa folhada sobre outro saco plstico e (no lado sem gergelim) pincele 1 ovo batido (reserve o que sobrar de ovo batido para usar no final). Com uma faca corte tiras, no sentido do comprimento (com +/- 3 cm de largura). Leve para a geladeira para firmar. Frango

3- Tempere 6 fils de frango finos com pprica picante e sal a gosto. Pegue um fil de frango fino, espalhe uma poro do recheio de azeitonas (feito acima) e cubra com outro fil de frango fino formando um sanduche. Corte ao meio (no sentido da altura) formando 2 medalhes.

4- Retire a massa folhada da geladeira, pegue a ponta de uma tira de massa folhada coloque na extremidade mais fina do medalho e enrole envolvendo o medalho. Pegue outra tira e comece a enrolar o medalho a partir do final da primeira tira, sobrepondo-a ligeiramente imitando um croissant. Nos dois lados que ficam aparecendo o medalho, grude as laterais das tiras de massa para que o frango fique completamente escondido. Pincele o ovo batido. Faa isso em todos os medalhes de frango.

5- Leve para assar numa assadeira forrada com papel manteiga em forno mdio pr-aquecido a 180C at dourar (+/- 35 minutos). Retire do forno e deixe descansar por +/- 3 minutos antes de cortar. Sirva com folhas verdes.

RENDIMENTO: 6 croissants de frango

Torre de maa com creme ingredientes

400 ml de leite 100 g de acar 1 colher (caf) de essncia de baunilha 3 gemas peneiradas 2 colheres (sopa) de amido de milho 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de manteiga 125 ml de creme de leite fresco batido em chantilly 1 litro de gua 150 g de acar 4 mas verdes descascadas e cortadas em fatias mdias 12 discos de massa de pastel redonda (9 cm de dimetro) cortados ao meio canela para decorar

modo de preparo

1- Numa panela coloque 400 ml de leite, 100 g de acar, 1 colher (caf) de essncia de baunilha, 3 gemas peneiradas, 2 colheres (sopa) de amido de milho, 1 colher (sopa) de farinha de trigo e 1 colher (sopa) de manteiga e misture. Leve ao fogo mdio, mexendo sempre, at

engrossar. Quando engrossar, retire do fogo, transfira para uma tigela e cubra com plstico rente ao creme para no criar pelcula. Deixe esfriar.

2- Depois de fria misture o creme (feito acima) com 125 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly, misture delicadamente e reserve.

3- Coloque 1 litro de gua e 150 g de acar numa outra panela e leve ao fogo at ferver. Coloque as fatias de 4 mas verdes descascadas e cozinhe por +/- 3 minutos ou at as mas ficarem macias. Retire as mas da panela e deixe a calda reduzir at ponto de bala mole.

Petit gateau de doce de leite

ingredientes

Doce de leite 140 g de doce de leite

leite em p Massa 100 g de chocolate meio amargo picado (1 xcara de ch) 80 g de manteiga ( xcara de ch) 4 ovos lata de leite condensado ( xcara de ch) 60 g de farinha de trigo ( xcara de ch) cacau em p para polvilhar

modo de preparo

Doce de leite 1- Com uma colher pegue 7 pores de doce de leite e passe cada poro no leite em p. Com as mos pegue o doce de leite e modele formando bolinhas. Reserve. Massa 2- Numa panela em banho-maria coloque 100 g de chocolate meio amargo picado e 80 g de manteiga e misture at derreter. Reserve.

3- Coloque numa tigela 4 ovos, lata de leite condensado e 60 g de farinha de trigo e misture bem. Adicione o chocolate derretido (reservado acima) e bata bem.

4- Em 7 forminhas redondas (7,5 cm de dimetro e 5 cm de altura) untadas com manteiga e polvilhadas com cacau em p coloque um pouco de massa deixando 0,5 cm da borda da frma. Em cada forminha coloque uma bolinha de doce de leite (reservado acima).

5- Leve as forminhas ao forno alto pr-aquecido a 250C por 9 minutos ou at a lateral do bolo estar assada e o centro ainda mole. Retire do forno, desenforme ainda quente e sirva em seguida.

Empadinhas de chocolate e caramelo

ingredientes

Massa 200 g de biscoito de chocolate sem recheio modo

75 g de manteiga em temperatura ambiente Caramelo 120 g de acar 225 ml de creme de leite 30 g de manteiga

65g de amendoim picado Ganache 200 g de chocolate meio amargo derretido 200 ml de creme de leite

modo de preparo

Massa 1- Numa tigela coloque 200 g de biscoito de chocolate sem recheio modo e 75 g de manteiga em temperatura ambiente e misture bem at formar uma massa homognea.

2- Coloque duas tiras de papel manteiga formando um X no fundo de forminhas de fundo falso (apenas para ajudar a desenformar a empadinha) e forre o fundo de cada forminha com uma poro da massa (+/- 0,5 cm de altura). Reserve. Caramelo 3- Derreta 120 g de acar no fogo mdio e acrescente 225 ml de creme de leite e 30 g de manteiga. V misturando at formar um caramelo mais grosso. Retire do fogo.

4- Coloque uma colher (sopa) do caramelo (feito acima) dentro das forminhas (que j esto forradas com a massa de chocolate) e salpique 65 g de amendoim picado. Leve para firmar na geladeira (+/- 30 minutos). Ganache 5- Coloque numa tigela 200 g de chocolate meio amargo derretido e misture com 200 ml de creme de leite. Reserve. Montagem 6- Retire as forminhas da geladeira e cubra com o ganache de chocolate. Leve novamente geladeira por 30 minutos. Desenforme e sirva em seguida.

Bolinhas de queijo

ingredientes

Massa 300 ml de gua 200 ml de leite 3 colheres (sopa) de manteiga 1 cubo de caldo de legumes 4 copos cheios de farinha de trigo

Sal a gosto Outros Ingredientes: 300g de mussarela em cubos para rechear leo vegetal para fritar gua e farinha de rosca para empanar

modo de preparo

Em uma panela larga coloque os ingredientes da massa, menos o trigo e deixe formar um caldo at derreter a manteiga Abaixe o fogo e acrescente a farinha de trigo de uma vez s, mexa bem para cozinhar at que forme uma bola Coloque sobre uma superfcie untada com manteiga e deixe esfriar Pegue pores de massa, faa bolinhas e uma covinha no meio e recheie com um cubo de mussarela, feche e modele as bolinhas Empane passando primeiramente na gua e depois da farinha de rosca, retire o excesso e frite em leo quente

Escorra bem em papel toalha e sirva

Cupecake de chocolate com buttercream de ovomaltine

ingredientes

www.pamelabrandao.com Cupcake de Chocolate com Buttercream de Ovomaltine 24 cupcakes Cupcake 1 e 3/4 xcaras de farinha de trigo 2 xcaras aucar 3/4 xcaras de chocolate em p 2 colheres (ch) bicarbonato de sdio 1 colher (ch) de fermento em p 1 colher (ch) de sal 1 xcara de buttermilk * 1/2 xcara de leo vegetal 2 ovos grandes, em temperatura ambiente 1 colher (ch) de essncia de baunilha 1 xcara de caf quente (acabado de coar) Receita de buttermilk caseiro: Para cada xcara de buttermilk que a receita pedir, coloque 1 colher (sopa) de suco de limo ou vinagre branco em um recipiente graduado, e acrescente leite at completar uma xcara. Deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de usar. Buttercream 1 e 1/2 xcaras de manteiga sem sal, amolecida 1 xcara de chocolate em p 3/4 colheres (ch) de sal 4 xcaras de aucar de confeiteiro 2 colheres (ch) de essncia de baunilha 1/4 xcara de leite 1 xcara de creme de leite fresco 2/3 xcara de Ovomaltine

modo de preparo

Pr-aquea o forno a 180C.

Numa tigela, peneire os ingredientes secos. Em outra tigela, misture o buttermilk, leo, ovos e baunilha e bata em velocidade baixa at tudo ficar bem misturado. Acrescente os ingredientes secos e bata at misturar tudo. Ainda em velocidade baixa, acrescente o caf e bata somente at misturar. Despeja a massa nas forminhas e leve para assar por 20 min ou at que o teste do palito saia limpo. Deixe os cupcakes esfriarem nas formas e depois transfira para uma grelha e deixe esfriar completamente. Buttercream Bata a manteiga, o chocolate em p e o sal. At ficar bem misturado. Adicione o aucar em p e bata em velocidade baixa, e junte o leite e a baunilha. Quando o aucar incorporar, aumente a velocidade e bata at ficar bem misturado. Misture o creme de leite e o ovomaltine separadamente. Em velocidade mdia adicione a misture do creme de leite, e bata at que a misture fique na consistncia que voc deseja. (Talvez no precise usar todo o creme de leite). Com a ajuda de um saco de confeitar, cubra os cupcakes.

Coxinha

ingredientes

Massa 1/2 kg de farinha de trigo sem fermento 1/2 litro de gua Colorfico 100g de manteiga com sal Caldo de galinha Sal a Gosto

Farinha de rosca Recheio 1/2 kg de frango desfiado

modo de preparo

Coloque a gua para ferver, acrescente o colorfico, caldo de farinha, manteiga e sal. Ao levantar fervura, acrescente a farinha de trigo, mexendo para no empelotar a massa. Deixe cozinha por mais 10 min, mexendo a massa constantemente. Deixe a massa descansar por aproximadamente 30 minutos. Use a mo para modelar as coxinhas, abra a massa na palma

da mo e recheie com o frango desfiado. Aps colocar o recheio, feche a massa formando um pequeno bico. Use farinha de rosca para empanar as coxinhas.

Coxinhas e risoles

ingredientes

Massa 700g - farinha de trigo 500 ml - gua 250 ml - leite 2 colheres de sopa de margarina 2 colheres de sopa de leo 1 sach de realador de sabor para legumes ou aves

sal a gosto Recheio 1 2 colheres de azeite 1 peito de frango cozido 1 cebola picadinha 1 tomate picadinho sal, pimenta a gosto

cheiro verde cebolinha a gosto recheio 2 300g - mussarela 300g - presunto de peru 1 - tomate picadinho organo a gosto

200g - queijo qualho ou meia cura (opcional) Empanar 1kg - farinha de rosca 3 - ovos batidos 50ml - gua pitada de sal

modo de preparo

Massa

Aquea a gua em uma panela grande o suficiente pra caberem todos os ingredientes, acrescente o leite, margarina, leo e os temperos. Deixe ferver.

Quando iniciar a fervura, coloque toda a farinha de uma vez e comece a mexer at desgrudar do fundo, leva s uns 30 segundos para desgrudar, quando desgrudar o fundo retire a massa da panela e coloque em uma forma para esfriar um pouco, quando conseguir apertar a massa com as mos sem se queimar comece a amassar como se fosse po at perceber que ela ficou totalmente lisa. No demora muito, trs minutos bastam. Recheio 1 Aquea o azeite, doure a cebola e o tomate. Refogue o frango, adicione os temperos e cheiro verde e reserve. Recheio 2 Pique os queijos e o presunto, junte com o tomate, acrescente o organo e mexa tudo (no adicione sal)

Pozinho de queijo

ingredientes

1 kilo de de farinha de trigo 1/2 litro de leite 100 gramas de leo ou farinha 100 gramas de fermento pra po 1 colher de sopa de sal 1 colher de ch de acar

modo de preparo

Coloque de molho por 10 minutos o fermento, o acar e o leite morno. Depois misture o restante dos ingredientes deixe descansar por 30 minutos.

Abra a massa, enrole em formas de bolinhas e coloque em assadeira untada por aproximadamente 25 minutos.

Obs: forno quente

Friturinhas de frango e mortadela

ingredientes

3 colheres (sopa) de leo 1 cebola picada 1 dente de alho amassado 1 pimenta dedo de moa picada 400 g de peito de frango cozido e desfiado 50 g de mortadela picada cheiro-verde picado a gosto 3/4 xcara (ch) de farinha de trigo 1 xcara (ch) de leite 1 colher (ch) de sal farinha de rosca para empanar

modo de preparo

1- Numa panela, em fogo mdio, aquea 3 colheres (sopa) de leo e doure 1 cebola picada, 1 dente de alho amassado e 1 pimenta dedo de moa picada. Adicione 400 g de peito de frango cozido e desfiado, 150 g de mortadela picada, cheiro-verde picado a gosto e refogue por +/- 5 minutos. Junte a xcara (ch) de farinha de trigo e misture bem. Adicione 1 xcara (ch) de leite, 1 colher (ch) de sal e cozinhe at desgrudar do fundo da panela (+/- 5 minutos). Deixe esfriar.

2- Com as mos, pegue pores de massa, modele como croquete, passe na farinha de rosca e frite em leo quente at dourar.

Croquete de aipim e carne seca

ingredientes

500 G Carne Seca (Charque de Lagarto) 200g Requeijo Consistente ou Catupiry Qb Sal Molho de Salsa 750g Aipim 2 L gua

200g Farinha de rosca 1 Un Ovo 1 Col.Sopa gua

modo de preparo

1- Dessalgue a carne seca, coloque na presso por 40 minutos .

2- Escorra, desfie e processe a carne seca, reserve.

3- Corte a salsa bem pequena e reserve.

4- Corte o aipim e coloque para cozinhar com uma pitada de sal.

5- Depois de bem cozido, escorra e imediatamente amasse com um garfo.

6- Misture a carne seca desfiada ao aipim amassado, acrescente a salsa, o requeijo e corrija o sal.

7- Deixe esfriar, coloque na geladeira por 60 minutos para endurecer bem.

8- Com uma colher de sobremesa, retire pequenas pores e enrole. (bolinhas)

9- Bata os ovos com a gua (1 Col. sopa).

10- Passe as bolinhas no ovo (batido), deixando escorrer o excesso e na farinha de rosca, enrolando sempre.

11- Faa o congelamento aberto (coloque as bolinhas em um tabuleiro, deixando um espao entre elas e deixe no freezer por +/- 2 horas o at que congelem, posicione da maneira que quiser. 12- Para fritar, coloque os salgadinhos congelados direto em leo bem quente.

Biscoito colorido

ingredientes

Ingredientes para a massa 1 pacote (200 g) de manteiga sem sal 4 gemas 1 lata de leite condensado 2 xcaras (ch) de polvilho doce 1 pitada de sal 1 colher (sopa) de fermento em p

Cerca de 3 xcaras (ch) de farinha de trigo Ingredientes para a cobertura 1 clara 1 xcara (ch) de acar de confeiteiro Confeitos coloridos para polvilhar

modo de preparo

Modo de preparo da massa Na batedeira, bata a manteiga at ficar cremosa. Acrescente as gemas e o leite condensado, batendo bem. Retire da batedeira e junte o polvilho, o sal e o fermento. V acrescentando a farinha aos poucos at a massa soltar das mos. Abra a massa sobre uma superfcie enfarinhada. Corte os biscoitos, coloque em assadeira untada e enfarinhada e asse em forno mdio. Modo de preparo da cobertura Bata a clara em neve, junte o acar e bata at esbranquiar. Reserve. Desenforme os biscoitos e deixe esfriar. Passe a cobertura e polvilhe com confeitos coloridos.

Po de batata com calabresa

ingredientes

Para a Massa: 1kg Farinha de Trigo 1kg Batata Cozida, amassada e fria 30 g Fermento Biolgico fresco 20 g Sal 40 g acar 100ml leo

4 ovos Para o Recheio

500 g de lingia calabresa picada em cubos 1 colher (sopa) leo Gema de ovo misturada com leite para pincelar

modo de preparo

Em um recipiente, coloque todos os ingredientes secos com excesso do sal e misture bem para que o fermento se dissolva, adicione o restante dos ingredientes e por ltimo o sal. Sove bem a massa fazendo movimentos longos para desenvolver o glten, esticando bem por aproximadamente 10 minutos ou at que esteja bem lisinha. Deixe descansar por 10 minutos. Para o recheio: Em uma panela, refogue a lingia para retirar o excesso de gordura, escorra o leo e deixe a lingia esfriar. Montagem: Faa bolinhas de aproximadamente 25 g ou no tamanho que desejar, abra na palma da mo e coloque o recheio sobre a mesa para que as bolinhas fiquem lisinhas, coloque sobre tabuleiro untado com leo e pincele leo por cima para no ressecar, cubra com papel filme e deixe crescer at dobrar de tamanho, pincele com gema de ovo misturada com um pouco de leite e leve para assar em forno pr aquecido a 200c at que esteja dourado.

Cachorro quente de assadeira

ingredientes

Massa 1 chvena de leite 1/2 cebola picada 2 colheres (sopa) de acar 2 colheres (sopa) de cheiro verde 1 colher (sobremesa) de sal 1/2 chvena de leo 2 tabletes de fermento para po (15 g cada um) 2 ovos

1/2 kg de farinha de trigo Recheio

1/2 kg de salsicha em rodelas 2 tomates 2 cebolas em rodelas 1/2 pimento em rodelas 1/2 l de molho de tomate 2 colheres (sopa) de catchup 1 colher (sopa) de mostarda pur de batatas (feito como de costume)

modo de preparo

Massa Bata no liquidificador o leite, o fermento, os ovos, a cebola, o cheiro verde, o sal, o acar e o leo. Despeje em uma vasilha e v adicionando a farinha de trigo at o ponto de soltar das mos. Deixe crescer. Divida a massa em duas partes e abra com auxlio de um rolo. Recheio Faa um refogado com a salsicha, os tomates, a cebola, o pimento, o molho de tomate, o catchup e a mostarda, Montagem Forre uma assadeira untada com uma parte da massa. Sobre a massa coloque o pur de tomates e o refogado de salsicha. Finalize com a outra parte da massa. Pincele com uma gema (opcional) e leve a assar em forno mdio por aproximadamente 35 minutos. Variao: Com a mesma massa faa o Bauru de Assadeira substituindo o refogado de salsicha e pur de batatas por presunto, mussarela e molho de tomates.