HISTRIA DO SORVETE

O prazer de se refrescar com um sorvete conhecido pelo homem h mais tempo do que se imagina. Consta em alguns livros de histria que Nero, no ano 60 D.C., j saboreava essa sobremesa em seus banquetes. Naquele tempo a mistura era preparada no momento de servir com sucos de frutas, mel e neve dos Alpes. Os chineses foram, entretanto, os grandes admiradores de sorvete na Antigidade. H trs mil anos, antes da inveno das mquinas de fazer frio, utilizando a neve, os antigos tambm preparavam suas especialidades. Alguns historiadores atribuem a Marco Polo a introduo do sorvete na Europa, no Sculo XIII, onde se incorporou o leite nas receitas. Mas foi nos Estados Unidos que o produto se popularizou: a primeira sorveteria foi instalada em Baltimore, em 1851, tornando-se um sucesso e provocando uma expanso rpida do comrcio do segmento, dando assim incio produo industrial do alimento. No Brasil tambm chegou no sculo passado e consta que era uma das sobremesas preferidas de D.Pedro II. Com o aprimoramento das mquinas de fazer frio e o posterior avano tecnolgico, o sorvete passou a incorporar novos ingredientes e tcnicas de preparo mais sofisticadas que trouxeram a cremosidade ao produto. Elementos como leite, acar, glicose, emulsificante, gordura vegetal, aromas, corantes e frutas naturais tornaram o sorvete um alimento com grande valor nutritivo. SORVETE MAIS QUE PRAZER Recentemente um estudo em que ficou comprovado que o sorvete um alimento completo, contendo protenas, acares, gordura vegetal e/ou animal, vitaminas, clcio, fsforo e outros minerais essenciais numa nutrio balanceada. Uma comparao com outros alimentos mostra que um sorvete possui menos calorias que um ovo frito ou um po francs: enquanto 100 gramas de sorvete de creme possui 208 calorias, a mesma medida de po francs tem 269 calorias e de ovo frito, 216. O valor calrico dos sorvetes depende da sua composio, ou seja, das matrias primas utilizadas para sua fabricao. Um sorvete produzido com ovos ou leite fornecer uma maior quantidade de protena e gordura comparativamente a um sorvete que utiliza gua. Por exemplo, em anlises efetuadas a diversos sorvetes, verificou-se que 90 gramas de sorvete (peso mdio por dose) podem fornecer

entre 130 e 320kcal. Para estes valores contribuem principalmente o acar (25-59%) e a gordura (3-16%). Os produtos base de leite, como o sorvete, hoje so apontados como ingredientes funcionais, relacionados sade e so produtos de excelente qualidade nutricional e sensorial. Os sorvetes tambm so uma excelente fonte de clcio, pois podem atingir 135mg/100g. Isso importante para as pessoas que por hbito, gosto ou intolerncia lactose, no ingerem os produtos lcteos na quantidade necessria. Em termos mdios o consumo de 100g de sorvete contribui com cerca de 8 a 16% da dose diria recomendada de clcio, um mineral essencial para a sade de dentes e ossos, cujo consumo importante tanto durante a infncia e a adolescncia, fases em que ocorrem os maiores ganhos de massa ssea como na vida adulta e maturidade, para manter essa estrutura ssea adquirida nas fases anteriores. Os sorvetes associam prazer, convenincia, sabor, aspectos nutritivos e benefcios sade em uma boa medida. Em termos de convenincia e variedade, atendem todos os gostos e necessidades.