Es necesario complementar proteinas en la dieta vegetariana? Que es una protena completa o de buena calidad?

Una protena completa se define como un solo alimento o una combinacin de protenas de diferentes alimentos, que tienen los 9 aminocidos esenciales en la cantidad necesaria para el organismo (o en relacin a una protena patrn o ideal). El primer patrn utilizado fue la protena del huevo. Su uso ha sido muy criticado ya que su composicin en aminocidos no es constante y el contenido de algunos aminocidos es excesivo. Por esta ltima razn la mayor parte de las protenas alimenticias aparecen como deficitarias cuando se las compara con este patrn. Posteriormente, varios Comits de Expertos de la FAO han propuesto distintos patrones en los aos 1956, 1965, 1970, 1973. La ltima propuesta de este Organismo es la realizada en 1985, que se bas en los trabajos experimentales de corta y larga duracin que evaluaron la cantidad de nitrgeno necesario para producir un balance de nitrgeno en equilibrio. No obstante, en los ltimos aos, los estudios a cerca de las necesidades de aminocidos se han basado en mtodos que evalan el metabolismo de los mismos. Requerimientos de aminocidos por edades (mg /kg / dia)FAO OMS 85 lactante aa Fenilalanina Histidina Isoleucina Leucina Lisina Metionina Treonina Triptfano Valina Total de aa esenciales 125 28 70 161 103 58 87 17 93 714 22 30 45 60 27 35 4 33 261 14 8 10 14 12 13 7 3 10 84 Nios aos 69 31 73 64 27 37 12 38 352 hasta 2 Escolares Adultos

Puntaje quimico de los alimentos y aminocidos limitantes en los alimentos alimentos Aminocido limitante Puntaje Quimico Carne 100 Legumbres Metionina 98 Cereales Lisina 60

Este cuadro muestra el aminocido que esta en baja proporcin en el alimento en relacin a la protena patrn. El puntaje qumico es un numero que indica la similitud de una protena con la protena patrn o la que el cuerpo necesita. Es decir que si un alimento presenta un aminocido mas bajo que el requerimiento, entonces se dice que ese aminocido limita la utilizacin de todos los dems aminocidos y estos de eliminaran. Es una teora creada hace muchos aos , y que todava se sigue repitiendo, mientras que ya se ha comprobado que el cuerpo reserva los aminocidos ingeridos y forma las protenas necesarias si durante el da incorpora la cantidad total de aminocidos esenciales que necesita. La carne es similar al cuerpo humano por lo que su composicin es igual, por eso su puntaje qumico es 100. Una de las prcticas vegetarianas pero que es falsa, es que es necesaria la combinacin de protenas en las comidas. Es decir que habra que comer en el mismo plato, legumbres y cereales, ya que la lisina y metoninia que a cada uno le falta, se las aportaria el otro. Este concepto que indica que nuestro sistema slo utiliza las protenas en su estado completo y que tenemos que comer todos los aminocidos a la vez para que nuestro sistema lo utiliza metablicamente , es inexacto. Esta forma de medir el aporte de protenas de la dieta se sigue usando, pero actualmente se conoce que el organismo retiene un pool o reservas de aminocidos en el hgado y otras clulas que le permite formar protenas completas, aunque la comida tenga un aminocido limitante. Es por eso que la practica de una dieta vegana, esta cada vez mas recomendada por muchos medicos en el mundo. Ya que no solo aporta todos loa aminoacidos necesarios en cualquier etapa de la vida, sino que evita las desventajas tan conocidas por el exceso de protena animal. Esta es la postura de la Academia Americana de Nutricin (ADA) acerca de las protenas en vegetarianos: Las investigaciones indican que una dieta variada en alimentos de origen vegetal comidos a lo largo del dia puede proporcionar todos los aminocidos esenciales y aseguran la adecuada utilizacin de nitrgeno, por lo tanto la complementacin de protenas en una misma comida no es necesaria Puedes leer esta informacin en el Jornal de Ada version pdf: http://www.eatright.org/about/content.aspx?id=8357 Esta informacin es muy importante que la conozcan los nutricionistas y mdicos de la alimentacin para no seguir recomendando la complementacin proteica como algo

necesario. Todas las indicaciones que el profesional debe hacer, tienen que estar avaladas por al Academia Americana de Nutricin . La dieta vegetariana aportar el total del requerimiento de aminocidos a lo largo del dia si se consumen alimentos con protenas, como semillas, legumbres y cereales. De hecho la complementacin, es decir comer dos alimentos diferentes por ejemplo cereales y legumbres (que se complementan debido a que cada uno posee alta cantidad del aminocido que el otro posee bajo) en el mismo momento, puede llegar a perjudicar la digestin. Si se comen por separado mejora la absorcin y hay menos fermentacin y gases. Por ejemplo los cereales necesitan de un medio de digestin alcalino para que funcione la amilasa salival, mientras que las protenas de las legumbres necesitan de pepsina, que requiere un medio acido. Si se mezclan los dos alimentos resultara una ph inadecuado para la correcta utilizacin de los dos alimentos. De acuerdo con el Instituto Max Planck para la Investigacin Nutricional en Alemania, considerado una organizacin de investigacin de nutricin muy respetada en el mundo, hay muchas fuentes vegetales de protenas que son superiores o iguales a las protenas animales. El Instituto Max Planck encontr protenas completas vegetarianas, las que contienen los ocho aminocidos esenciales, que estar disponible a partir de las almendras, ajonjol, calabaza y semillas de girasol, soja, trigo sarraceno, todas las verduras de hoja verde, y la mayora de las frutas. Conclusin: Puedes complementar proteinas de legumbres y cereales, pero esto puede generar mala digestion, por eso puedes optar por comer cereales y legumbres por separado, ya que de esta manera tambien obtienes todos los aminocidos que necesitas. Fuente: http://www.rawfoodexplained.com/digestive-physiology-and-food-combining/foodcombining.html http://findarticles.com/p/articles/mi_m0820/is_n211/ai_17010257/ OMS: Informe de una reunin Consultiva Conjunta FAO/OMS/UNU de Expertos. Necesidades de energa y protenas. 58-74 127-138.Serie de informes tcnicos n 724 Ginebra 1985. Para mas datos, puedes informarte acerca de la alimentacin viva o cruda, propuesta por muchos medicos como el Dr. Cousin quienes explican este concepto. http://www.gabrielcousens.com/ y www.rawfoodexplained.com/ http://www.eatright.org/about/content.aspx?id=8357