AOBRAINSA LISTA DE VERIFICAÇÃO DE INSPEÇÃO DA SALA DE JANTAR

Sala de jantar: RICHARD DEALER Obra: P 0265 VILCASHUAMAN

Feito por: DR. ROBERTO MONCADA BARRANTES Data: 27/11/2015
Conformidade Não
Pontuaçã
DESCRIÇÃO SIM NÃO
aplicáv
o
OBSERVAÇÕES
el
Eu. - REQUISITOS BÁSICOS
Almoxarifado: Recepção e Conservação
Bom estado de conservação e higiene é observado no armazém 0
Os pisos, paredes e tetos do armazém são limpos 0
Os produtos adquiridos possuem registro sanitário 1
Paletes e prateleiras estão em uma distribuição adequada 1
Há presença de produtos vencidos 1 0
Os produtos a granel são encontrados em recipientes plásticos tampados e rotulados 1
As carnes congeladas possuem embalagens separadas por bandejas e protegidas por plástico de primeiro uso 1
Há comida que está em contato com o chão 1 0
Alimentos devidamente rotulados e identificados de acordo com a data de validade 1
Alimentos de origem animal e vegetal armazenados separadamente 1
Alimentos inteiros, recipientes limpos ou invólucros 1
Termômetro visível e funcionando * 1
Registo e verificação das temperaturas em todos os congeladores (-18°C) 1
Substâncias químicas: detergentes, desinfetantes, inseticidas ou outros, estão em um ambiente separado 0
Concessionária
O estabelecimento possui alvará sanitário 1
A equipe tem um cartão de saúde válido 1
Funcionários recebem treinamento e cursos de coaching 0
Apresenta programa de cardápio mensalmente 1
Lavagem das mãos e desinfetante estão disponíveis no local 0
Contam com serviços higiênicos em bom estado 0
II.- CONTROLE DE QUALIDADE DA ÁREA DE COZINHA E SALAS DE JANTAR
Área da Cozinha
Filtros com grades, em bom estado e sem estaca 1
O equipamento de cozinha é limpo após cada serviço 1
Geladeiras, conservantes e freezers estão limpos e em bom estado 1
Os congeladores ou conservantes são mantidos em bom estado 1
Condição dos utensílios de cozinha em bom estado 1
A louça está em vitrines ou prateleiras de material inoxidável (ferro galvanizado ou aço) 0
Possui exaustor e possui seus respectivos dutos 0
O balão de gás está localizado a uma distância de 2m da cozinha 0
Dispõe de abastecimento suficiente e adequado de água potável 0
As instalações de água potável e as linhas de drenagem estão em condições ideais 1
Uso de detergentes e desinfetantes na lavagem de utensílios 0
Conservação de alimentos preparados (adequadamente cobertos) 1
Os pisos são limpos e sem gordura 1
Área de jantar
Os funcionários usam luvas e máscaras para servir e/ou distribuir alimentos 0
Sala de jantar local localizada ao lado da cozinha 1
Distribuição de mesas e móveis de forma funcional 1
Mesas e equipamentos são devidamente limpos e desinfetados 1
Os pisos são lavados após cada serviço 1
O menu da semana está localizado na área visível 0
Tem uma TV 1
Higiene do pessoal
Os funcionários usam chapéu branco, máscara, jaqueta, avental 0
Uso correto de chapéu, máscaras e luvas. 0
Os uniformes são completos e limpos 0
As mãos do pessoal que manuseia os alimentos estão livres de feridas, cortes, fungos 1
As mãos devem estar livres de anéis, relógios, úlceras, etc. 1
Mãos limpas, unhas limpas e curtas, sem esmalte. 1
Os funcionários são peludos, curtos e/ou amarrados 1
A equipe tem um espaço para mudar 1
III.- CONTROLO DE SEGURANÇA, HIGIENE E SAÚDE
Instalações e serviços
Ordem e limpeza é observada em todas as instalações das instalações 0
A disposição da instalação é apropriada para evacuação do pessoal em caso de emergência 0
Toda a propriedade é adequadamente iluminada e ventilada 0
 Conformidade Não Pontuaçã
DESCRIÇÃO SIM NÃO
aplicáv
o
OBSERVAÇÕES
el
As instalações elétricas são embutidas e/ou cobertas por tubos isolantes 1
Todos os interruptores e conectores de alimentação estão em perfeitas condições. 1
Controle de Emergência
Você tem extintores de incêndio adequados e devidamente carregados 0
Os balões e mangueiras de gás estão em bom estado. 1
Balões de propano estão localizados em um lugar ventilado e são fixados 1
O local é sinalizado em casos de emergências (partidas, pontos de encontro, etc.) 0
O estabelecimento conta com um kit de primeiros socorros devidamente implantado 0
Gestão de resíduos
A concessionária conta com um ambiente exclusivo de resíduos orgânicos. 0
Os resíduos são dispostos em recipientes especiais e com sacos plásticos 0
O código de cores para disposição de resíduos sólidos é respeitado 0
Serviços higiênicos para comensais
Tem banheiros 0
Os banheiros têm higiene adequada 0
Há sabonete, papel higiênico e toalha (papel ou pano) nos banheiros 0
Deus o abençoe
Há um programa de limpeza e desinfecção 1
Há um programa de fumigação e desratização 1
Funcionários recebem treinamento em primeiros socorros ou outros tópicos (frequência) 0

ESCORE TOTAL OBTIDO: 40

(*) NÃO SE APLICA A % DE PONTUAÇÃO OBTIDA: 57
RESTAURANTES

75-100% : ACEITÁVEL
51-74% : EM PROCESSO
0-50% : INACEITÁVEL