SITHCCC006 Preparar aperitivos y ensaladas

1. Enumera las razones por las que una lista de preparación de alimentos es una
herramienta valiosa.
-Eficacia
-Ayuda a las cosas a saber lo que hacen
-Le mantiene organizado y preparado
-Asegúrese de que no se pasa nada por alto

2. Enumera la información que se puede encontrar al consultar una receta.

-Ingredientes
-Método
-Tiempo
-Equipamiento
-Tamaño de las porciones

Utilizando la información de la receta que figura a continuación, calcule la cantidad de ingredientes

que se necesitaría si se necesitaran 10 raciones. Si es necesario, puede redondear los importes.
Ensalada Waldorf: Para 10 personas
 15 cucharadas de mayonesa
 5 cucharadas de zumo de limón
 Condimento, al gusto
 1750 g de manzanas dulces, sin corazón y troceadas
 875 g de taza de uvas rojas sin pepitas, cortadas por la mitad
 10 tallos de apio, cortados en rodajas finas
 500 g de nueces, ligeramente tostadas.

1. ¿Qué indicadores puede haber de que los siguientes productos no eran frescos y/o de mala calidad?
 Pepino = mohoso, flojo, empapado, olor, húmedo
 Gamba = olor, color, dura, viscosa
 Queso cheddar = mohoso, olor, duro y crujiente, color

2. Explicar la diferencia entre fechas de caducidad, fechas de consumo preferente y etiquetas de rotación.
-Utilizar antes de > sólo puede utilizarse antes de esta fecha
-Mejor antes > puede usarse después pero la calidad es mejor antes
-Rotains rebel > this indicateds

3. ¿Qué medidas tomaría con respecto a la rotación de existencias para minimizar el despilfarro?
-Utilizar el método FIFO
-Organizar menos con más frecuencia
-Reutilizar los productos alimenticios siempre que sea posible
-¿Qué se entiende por "suministros perecederos"?
-Los productos perecederos son aquellos que se deterioran rápidamente si no se almacenan adecuadamente. Los
productos perecederos suelen requerir algún tipo de almacenamiento refrigerado.

1. Pon 5 ejemplos de diferentes cosas que pueden indicar que los suministros están estropeados o
contaminados.
 Decoloración
 Mal olor
 Cambio de textura
 Sabor inusual
 Temperatura de almacenamiento inadecuada.

2. ¿Qué debe hacer si encuentra suministros estropeados o contaminados?

-Tírelo y registre el despilfarro
-Pinzas
-Cucharas
-Espatulares
-Cuchillo
-Tabla de cortar
-Bolsas para tuberías
-Moldes
-Cortadores
-Prensa de ajos

Elabora una lista de equipamiento con al menos 5 artículos para cada una de las
siguientes categorías:
 Equipo básico: artículos que se utilizan para la elaboración de casi todos los platos.
 contenedor
 envoltura adhesiva
 lámina
 papel de horno

 Equipo adicional: aquellas piezas que no se utilizan tan a menudo o que pueden ser para técnicas específicas.
* Sistema de vacío
* corte superior cerrado salta
* secador de corte tipo WSM

 Desechables : equipos que pueden ser necesarios para crear un postre pero que no pueden reutilizarse.
* guantes de goma
* manga pastelera
*papel de horno

1. Enumera al menos 5 precauciones que deben tomarse al utilizar equipos eléctricos de

cocina.
 Sin manos mojadas
 No hay agua alrededor de la máquina
 No utilice el equipo si el cable está dañado
 Apague el equipo antes de utilizarlo
 Mantenga las manos alejadas de las cuchillas
2. Según la sección 3.2.3 del código de normas alimentarias, ¿qué factores facilitan la limpieza de los
equipos?
-Tener el equipo sobre una superficie lisa
-Retirada de los resguardos de seguridad
-Ambos fáciles de quitar

1. Describir el proceso de lavado seguro de los cuchillos.

-Lavar a mano con agua caliente y jabón
-Apunta el cuchillo lejos de nosotros
-Guarda el cuchillo en un lugar seguro

2. ¿Qué precauciones debe tomar al retirar objetos de la maquinaria?

-Apagar la máquina
-Mantenga las manos alejadas de las cuchillas
-Utilizar utensilios si es posible

3. ¿Qué medidas pueden adoptarse para evitar la electrocución y los incendios eléctricos?
-Mantiene nuestra ventilación
-No cubra los equipos
-Mantenga la zona seca y evite el agua cerca de aparatos eléctricos

1. Proporcione una descripción general de no más de 100 palabras del método de preparación "mise en
place".
-'Poner en su sitio' = Esto significa tener todos los ingredientes listos antes de empezar la elaboración de la
comida
-Escalas
-Jarras medidoras
-Cucharas medidoras

2. En tu lugar de trabajo, localiza una receta y, a partir de ella, identifica todos los pasos que darías para
garantizar que la fase de "mise en place" de la producción de alimentos estuviera completa.
1. compruebe la receta estándar
2. comprobar los métodos de cocción
3. comprobar el tamaño de las porciones

1. Enumere los tipos de equipos de medición y pesaje que pueden utilizarse en una cocina comercial.
1. balanzas, máquinas
2. cintas métricas
1. Explica cómo limpiar a fondo frutas y verduras en no más de 200 palabras.
- Llena el fregadero de agua y pon en remojo la fruta y la verdura
- Frotar suavemente la fruta y la verdura para no magullarlas

2. Por favor, explique estos recortes

 Dado grande- 5 * 5 mm
 Dados medianos- 4 * 5mm
 Paysanne- corte campestre
 Batonnet- rectángulo grande cortado
 Dados pequeños- 3*3mm
 Julienne- fósforo
 Brunoise- 3*3mm
 Chiffonade- afeitado muy fino
 Mariposa - cortada por la mitad ¾ thru

Enumere al menos 6 medidas que pueden adoptarse, tanto en la cocina como a partir de las decisiones
sobre los menús, para minimizar los residuos y maximizar los beneficios en el lugar de trabajo.
 Uso de FIFO
 Pedir correctamente
 Uso de la extra para especiales
 Hacer compost
 Hacer comidas para el personal con las sobras
 Utilice verduras de corte para caldos y salsas

Esboza los métodos de cocina que puedes necesitar para preparar los siguientes platos:
 Ensalada Nicoise de atún = hervido, escaldado, frito
 Patatas bravas = salsa para freír y cocer a fuego lento y patatas asadas
 Blini de pera y queso de cabra - escalfar pera y freír bilini

1. Lista de todos los ingredientes para un aliño César clásico.

-Anchoas
-Huevos
-Salsa Worcestershire
-Queso parmesano
-Aceite
-Mostaza de Dijon
-Sal y pimienta
-Zumo de limón
-Ajo

2. Escribe un método para hacer una salsa sencilla.

-Hacer un roux
-Añada el caldo de los jugos de la sartén hasta obtener una consistencia homogénea
-Sazonar con sal y pimienta

1. Defina el ámbito de responsabilidad en no más de 100 palabras e identifique su ámbito de

responsabilidad para los ajustes de calidad de los alimentos en su lugar de trabajo.
Jefe de cocina - toda la zona de cocina
Sous chef - toda la zona de cocina con el jefe de cocina
Personal de cocina - bancos
2. Enumere los tipos de ajustes que pueden hacerse en los alimentos.
-Pruebe
-Temperatura
-Textura

3. Utilizando libros de cocina, búsquedas en Internet u otro método, busca y escribe una receta
apropiada para cada una de las siguientes categorías:
 Canape - con una galleta salada o un aperitivo plano. Suelen usar atún, frutas, etc.
 Tapas: aperitivo o tentempié en español. Chipirones fritos, aceitunas mixtas, queso, etc.
 Ensalada clásica: lechuga, tomate, pepino, zanahoria, etc.
 Ensalada templada - verduras a la plancha
 Ensalada de frutas. - frutas agridulces

1. Pon al menos 5 ejemplos de utensilios de servicio que puedas utilizar para presentar ensaladas y
aperitivos.
 Azulejos
 Bandejas escalonadas
 Vasos de chupito
 Tablas de cortar de madera
 Piedra
 Cuencos

2. ¿Qué software de servicio podría utilizar en las siguientes ocasiones? Proporcione dos respuestas para
cada uno.
 Fiesta de cumpleaños de un niño de 8 años loco por los dinosaurios
 Chapas con forma de dinosaurio
 Tazas verdes

 Baile benéfico
 Gafas de cristal
 Azulejos y pizarra

 Bodas de oro.
 Cubiertos de oro
 Placas de oro

1. ¿Qué técnicas artísticas pueden emplearse para aplicar salsas a un plato? Explique brevemente cada
una de ellas (no más de 25 palabras cada una).
-Líneas
-Punto
-Piscinas
-Cepillos
-Gotas

2. Enumera 5 ejemplos de guarniciones adecuadas para aperitivos y ensaladas.

 Flores comestibles
 Hierbas frescas
 Chalotes
 Picatostes
 Verduras frescas

1. ¿Qué hay que tener en cuenta al evaluar visualmente un plato?

-Contraste de colores
-Saldo
-Guarnición
-Presentación

2. ¿Cuáles son los cinco elementos del emplatado de un plato?

-Plan
-Simplicidad
-Saldo
-Porción
-Presentación

3. Pon tres ejemplos de preguntas que podrías hacerte al evaluar visualmente un plato.
 ¿Estarías contento si te sirvieran esto?
 ¿Todas las porciones son del mismo tamaño?4
 ¿Son uniformes todos los platos?

1. ¿Qué factores hay que tener en cuenta a la hora de guardar la vajilla?

-Atmósfera
-Humedad
-Luz
-Embalaje
-Temperatura
-Uso de contaminantes
-Ventilación

2. ¿Cómo puede afectar la luz a los alimentos?

-Se seca
-Vitaminas y proteínas
-Grasas
-Colores
3. ¿Qué afecta a la velocidad de fotodegradación?
-La fuerza de la luz
-El tipo o la luz
-Duración de la exposición
-Distancia entre la luz y el producto

4. ¿Qué tipo de envases y recipientes pueden utilizarse para guardar la vajilla?

-Urdimbre de adherencia
-Contenedores Air right
-Bolsas de vacío

1. Identifique las dos etapas de una limpieza eficaz y explique cada una de ellas en un máximo de 250
palabras.
-Limpieza > eliminar la suciedad
-Desinfectante > elimina las bacterias

2. Debatir la forma en que deben eliminarse los residuos

-Nunca lleves basura al restaurante

-Utilizar agua orgánica para el compost
-Asegúrese de que la tapa del contenedor está bien cerrada

3. Debatir las formas de reutilizar los productos para maximizar los beneficios y minimizar el impacto
medioambiental.

-Utilizar fruta y verdura en el compost

-Utilizar ingrediente en especiales
-Donar en la medida de lo posible
 1. A partirde la información de la guía del alumno, elabora un glosario alfabético de términos relacionados con
la elaboración de ensaladas y aperitivos. Debe tener al menos 15 entradas.

1. Antipasto
2. Baba Ganoush
3. Balsámico
4. Escaldado
5. César
6. Canape
7. Ensalada fría
8. Aderezo
9. Salsa
10. Entremeses
11. Nicoise
12. Rancho
13. Tapas
14. Tzatziki
15. Ensalada templada
16. Homus

2. Explique la diferencia entre fechas de caducidad, fechas de consumo preferente y etiquetas de rotación en un
máximo de 200 palabras.
 Fechas de caducidad: puede utilizarse hasta esa fecha
 Mejor antes - puede usarse después pero la calidad es mejor antes

3. Su asesor le asignará una variedad de ensalada, por ejemplo, rusa. Crea una presentación al respecto que debe
incluir información sobre lo siguiente:

 Aspecto y presentación
 Variaciones clásicas y contemporáneas
 Frescura y otros indicadores de calidad
 Valor nutritivo
 Estilo de servicio
 Pruebe
 Textura.

4. Enumere 4 factores que pueden indicar una ensalada o un aperitivo de alta calidad.
 fresco
 no empapado por el aliño
 de aperitivo, no tan saciante
 buena textura

5. Enumere 4 métodos de cocina que puedan utilizarse en la preparación de ensaladas y aperitivos y descríbalos
en un máximo de 200 palabras cada uno.
 hirviendo
 asar a la parrilla
 friendo
 caza furtiva
6. Enumere 5 salsas y aliños comunes que pueden utilizarse con ensaladas y aperitivos.
 César
 Balsámico
 Rancho
 Italiano
 Queso azul
7. ¿Cuáles serían las condiciones ambientales adecuadas para un aperitivo de salmón ahumado y queso fresco
que se iba a servir en una hora para garantizar que los alimentos fueran seguros y conservaran su calidad y
frescura?

-A la nevera y a la cámara frigorífica